Chléb sýr – jeden z nejoblíbenějších a nejzdravějších mléčných výrobků. Konzumuje se jen tak, s marmeládou nebo čerstvým ovocem, jako součást různých pokrmů. Tvaroh chutná dobře, bohatý na bílkoviny, vápník a další užitečné látky.
Tvaroh se může lišit: liší se vlastnostmi přípravy a skladování, texturou, obsahem tuku a chutí.
Jak se vyrábí tvaroh
Podle klasické technologie se tvaroh vyrábí z normalizovaného pasterizovaného mléka, ve kterém nezůstávají žádné škodlivé mikroorganismy.
V obchodech můžete také najít tvaroh s různými texturami: tekutější, s velkými zrny a dalšími vlastnostmi. K dosažení této konzistence se používá bakteriální zákvas a chlorid vápenatý, syřidlový zákvas a kombinace všech těchto složek.
Pro urychlení procesu srážení se často přidává chlorid vápenatý. Jeho použití je často naznačeno výraznými zrny, zrny, „tuhostí“ a tvrdostí výrobku. Surovina je bezpečná, ale tvaroh založený pouze na kvásku a syřidle je považován za chutnější a zdravější.
Co je užitečné tvaroh
Tvaroh je bohatý na vitamíny a živiny, které jsou nezbytné pro lidské tělo a normální fungování všech jeho systémů.
Hlavní hodnota tvarohu je ve vysokém obsahu mléčné bílkoviny, která se lépe vstřebává než ta, která se nachází v mase. Tvaroh má vysoký obsah esenciálních aminokyselin, tráví se pomalu a poskytuje dlouhotrvající pocit sytosti. Mléčný tuk v tvarohu je lehčí a také lépe vstřebatelný než tuk z masa.
Prospěšné bakterie obsažené v tvarohu normalizují střevní mikroflóru a zlepšují fungování gastrointestinálního traktu. Vápník pomáhá tvořit a posilovat kostní tkáň a zuby u dětí, u starších lidí zpomaluje proces jejich ničení.
Během těhotenství a kojení zajišťuje tvaroh ve stravě ženy normální vývoj dítěte a udržuje její vlastní zdraví.
Kaseinový protein zabraňuje rozpadu svalů po intenzivním tréninku, a proto sportovci často jedí tvaroh. Pomáhá nabírat svalovou hmotu a zároveň udržovat nízký obsah podkožního tuku.
Jaké druhy tvarohu jsou
Dietní tvaroh se získává z odstředěného mléka fermentovaného za přirozených podmínek. Hodí se k bylinkám a zelenině, ořechům a ovoce.
Stolní tvaroh se vyrábí ze zcela odstředěného mléka – „odtučněného mléka“, které zůstane po oddělení smetany. Chuť má výraznou kyselost, která se dobře doplňuje s teplými jídly.
Jemný tvaroh se získává z plnotučného mléka při nízké teplotě a bez použití chloridu vápenatého, někdy s přídavkem smetany. Vhodné pro kojeneckou výživu a přípravu tvarohových hmot. Stejný princip vaření pro vrstvený tvaroh.
Tvaroh je speciální druh, který se chuťově a jemností řadí mezi dietní a jemné druhy. Liší se velkými “zrny” s jemnou konzistencí. Chlorid vápenatý může být použit k vytvoření “zrn” ve výrobě.
Jak se tuk liší a proč na něm záleží
Obsah tuku v tvarohu závisí na obsahu tuku v normalizovaném mléce, ze kterého byl připraven. Čím vyšší je procento tuku v hotovém výrobku, tím je měkčí a bohatší krémové tóny v jeho chuti.
Podle procenta tuku na 100 g výrobku se tvaroh dělí na tučný (18-20 %), tučný (9-10 %), klasický (3-8 %) a beztučný (do 2 %) ). Tvaroh zcela bez tuku neexistuje – i když je na obalu napsáno „0 % tuku“, stále v něm zůstávají desetiny procenta.
Tvaroh bez tuku obsahuje více vápníku než jiné odrůdy, ale je spíše špatně vstřebatelný. Stejná situace s velmi tučným tvarohem. K vstřebávání vápníku tělo potřebuje tuky, ale s jejich nadbytkem či nedostatkem může být proces narušen. Z hlediska obsahu vápníku, bílkovin a dalších živin se za optimální považuje 3-5% – takový tvaroh je vhodný při hubnutí a vyvážené stravě, dobře se vstřebává.
S jakými přísadami
Při výrobě přírodního tvarohu lze použít pouze čerstvé mléko, zákvas, syřidlo a chlorid vápenatý. Smetana a sůl se přidává i do zrnitého tvarohu.
Tvaroh, který obsahuje rostlinné tuky, stabilizátory, příchutě, zlepšováky chuti, je již tvarohový výrobek. Patří sem také možnosti, které jsou vyrobeny ze sušeného mléka – mohou mít jemnější chuť a suchou strukturu než tradiční tvaroh.
Ne každý miluje tvaroh v čisté formě, takže pro takové spotřebitele se vyrábějí produkty s bobulemi, ovocem, ořechy, obilovinami a dalšími chutnými a zdravými plnidly.
Kdo nemusí jíst tvaroh
Přes velké výhody má tvaroh také kontraindikace. Lékaři doporučují omezit konzumaci nebo ji úplně vyřadit z jídelníčku těm, kteří trpí aterosklerózou, intolerancí laktózy, některými formami onemocnění trávicího traktu a také pacientům, kteří mají špatnou funkci ledvin.
Jak poznat kvalitní tvaroh
Na obalu skutečného tvarohu by mělo být napsáno „tvaroh“ a nikoli „tvaroh“ nebo „tvaroh“. V GOST nejsou žádné názvy „Drcený tvaroh“ nebo „Domácí tvaroh“ – to je marketingový trik, který má přitáhnout pozornost spotřebitele.
Tvaroh se skladuje pouze za určitých podmínek. Má hodně bílkovin – to je atraktivní prostředí pro bakterie, takže teplota na prodejním pultu by měla být od +2 do +6 °C. Nejdelší trvanlivost je u vakuově baleného produktu: až 30 dní. Tvaroh v pergamenovém obalu nebo fólii se obvykle skladuje nejdéle 7 dní. Nejkratší doba trvanlivosti je u tvarohu podle hmotnosti: pouze 36 hodin.
Obal by neměl být poškozený nebo odřený a text by měl být jasně vytištěn. Je žádoucí, aby byl produkt vyroben co nejblíže místu prodeje. Špatné znamení, pokud označení neuvádí souřadnice výrobce a jeho skutečnou adresu.
Tradiční tvaroh by měl být bílý. Šedý odstín znamená, že kompozice obsahuje sójový protein. Pokud je tvaroh žlutý, může to znamenat, že mléčný tuk byl nahrazen rostlinným a bylo přidáno barvivo. Výjimkou je farmářský tvaroh s 18% obsahem tuku, zejména z letního mléka.
Tekutina v balení je výsledkem porušení skladovacího režimu: teplota tvarohu prudce vzrostla, pak klesla a z toho vyšla syrovátka. Takový výrobek raději nekupujte – mohly by se v něm spustit negativní oxidační procesy a mohly by se objevit bakterie, které nepříznivě ovlivňují čerstvost a kvalitu výrobku.
Tvaroh je vynikajícím zdrojem živin pro těhotné ženy. Dodává nastávající mamince a dítěti potřebný vápník, fosfor, hořčík a vitamin B9. Růst kostí a tvorba zubů plodu jsou jen některé z výhod konzumace tvarohu během těhotenství.
- Výhody tvarohu pro těhotné ženy
- Škody a kontraindikace
- Jak používat tvaroh
- V raných fázích
- V pozdních termínech
- Jak vyměnit
- Jak můžete jíst tvaroh
- Lavash trubičky s tvarohem
- Tvarohový dezert se sušenkou
- Jednoduchý tvarohový kastrol
- Tvarohový dezert
- Domácí glazovaný tvaroh
- Užitečné video o tvarohu
Situace jsou však různé, ne všechny ženy mají rády nebo mohou jíst fermentovaný mléčný výrobek. Vyplatí se nutit se polykat nepříjemný pokrm násilím, nebo se bez něj obejdete? A obecně, je tvaroh užitečný pro těhotné ženy?
Výhody tvarohu pro těhotné ženy
Hlavní hodnota produktu je ve vysokém obsahu vápníku a mléčné bílkoviny, která je lépe stravitelná než ta, která se nachází v mase.
Užitečné vlastnosti tvarohu během těhotenství:
- zlepšuje funkci srdce;
- zmírňuje neurologické problémy a změny nálad;
- čistí tělo, odstraňuje toxiny;
- díky přítomnosti selenu bojuje proti šupinatění kůže a lupům;
- podporuje zdraví orgánů zraku;
- chrání játra;
- je dobrým zdrojem probiotik, zlepšuje činnost trávicího systému.
V tvarohových výrobcích je málo sacharidů, zato hodně fosforu a vápníku. Ten hraje důležitou roli ve vývoji plodu a také snižuje pálení žáhy a zabraňuje zažívacím potížím. Fosfor je nezbytný pro rychlou opravu tkání po porodu, svalovou kontrakci a stabilní funkci ledvin během porodu.
Tvaroh bez tuku nelze nazvat užitečným během těhotenství. Produkt je inzerován jako dietní, ale není pro něj využití – pro asimilace Ca jsou potřeba mastné kyseliny.
Granulovaný (zrnitý) tvaroh se často připravuje s chloridem vápenatým. Má jemnou texturu a velká “zrna”, ale pro těhotné to není nejlepší volba. Takový produkt je hůře stravitelný. Proto přináší menší užitek.
Nejlepší možností pro těhotné ženy je měkký tvaroh. Vyrábí se z plnotučného pasterizovaného mléka, někdy s přídavkem smetany.
Škody a kontraindikace
Obecně platí, že tvaroh je v těhotenství bezpečný. Ke škodě může dojít pouze při nákupu nekvalitního nebo nesprávně skladovaného produktu.
Největší nebezpečí pro těhotné představuje domácí tvaroh z nepasterizovaného mléka. V tomto případě se zvyšuje riziko nákazy listeriózou, která je pro plod nebezpečná.
Přes velké výhody během těhotenství má tvaroh také kontraindikace:
- alergie na kravskou bílkovinu;
- onemocnění ledvin;
- deficience laktázy;
- ateroskleróza.
Těhotné ženy trpící nesnášenlivostí kravského mléka mohou klidně jíst kozí tvaroh. Svým složením se blíží kravskému, což znamená, že má stejné vlastnosti a výhody, ale nezpůsobuje negativní reakce.
Jak používat tvaroh
Kolik tvarohu denně těhotná žena potřebuje, závisí na trimestru, věku, zdravotním stavu, dostupnosti bílkovin a vápníku. V poloze je lepší dát přednost klasické odrůdě s obsahem tuku 3-8%.
Optimální dobou pro konzumaci tvarohových pochoutek je první polovina dne a doba odpolední svačiny. K večeři a na noc by se v těhotenství neměl jíst tvaroh.
V raných fázích
Tvaroh v 1. trimestru je možný a nutný. Vzhledem k tomu, že fermentovaný mléčný výrobek obsahuje tryptofan a methionin, je jeho použití užitečné pro těhotné ženy v raném období. Díky těmto látkám se zlepšuje nálada a spánek, snižuje se úzkost, zvyšuje se výkonnost.
Vysoký obsah kyseliny listové a vitamínu B12 chrání dítě před defekty ve vývoji neurální trubice, která se tvoří od 3 do 8 týdnů. Velké množství síry zlepšuje metabolické procesy a normalizuje hladinu glukózy v krvi těhotné ženy. Chlór zmírňuje otoky.
Pokud vás v prvních týdnech těhotenství přitahuje tvaroh, lze předpokládat, že ženskému tělu chybí vápník nebo bílkoviny. K doplnění nedostatku stačí konzumovat 100 g výrobku denně.
V pozdních termínech
Ve 2. a 3. trimestru se zvyšuje potřeba těhotných žen po tvarohových výrobcích – zhruba ve 20. týdnu se začíná aktivně tvořit kostra plodu vyžadující zvýšenou hladinu Ca. Zvyšuje se také potřeba bílkovin a aminokyselin.
Tvaroh díky vysokému procentu draslíku pomáhá při otocích a přítomnost probiotik předchází takovým problémům pozdního období, jako je zácpa a syndrom dráždivého tračníku.
Není potřeba jíst tvaroh v těhotenství každý den. Do jídelníčku ho stačí zařadit 3-4x týdně po 150 g, najednou byste však neměli zkonzumovat více než 400 g. V opačném případě mohou mít těhotné ženy s dnou a akutním selháním ledvin zdravotní problémy.
Jak vyměnit
Ti, kteří v těhotenství nejí tvaroh, se často obávají, že dítě nemá dostatek vápníku. Není třeba se obávat. Nedostatek živin pomůže vyplnit sýr, zakysaná smetana, smetana, řecký jogurt, tofu, hummus, bílky, ořechy.
Tvaroh v těhotenství lze nahradit sójovým nebo mandlovým mlékem, kaší z cizrny, červené nebo bílé fazole, pohanka, drůbež, ryby – možností je víc než dost. Pokud však neexistují žádné kontraindikace, je nežádoucí vyloučit zdravé jídlo ze stravy.
Jak můžete jíst tvaroh
Aby se vápník z tvarohu vstřebával efektivněji, musí se vhodně kombinovat s ostatními potravinami. Dezerty jako tvaroh se zakysanou smetanou, med, ovoce budou chutné a zdravé pro těhotné ženy. Tyto ingredience stačí smíchat a pochoutka je hotová.
Tvaroh v těhotenství můžeme jíst se zeleninou, bylinkami, ořechy a česnekem, posypat opraženými slunečnicovými semínky, dochutit šťávou, ozdobit čokoládou, šlehačkou. Zde je několik jednoduchých receptů, které můžete vyzkoušet během těhotenství.
Lavash trubičky s tvarohem
Složení:
- Pšeničná roláda nebo jakýkoli tenký pita chléb bez kvasnic – 1 balení;
- Tvaroh – 180 g;
- Sýr – 100 g;
- Zakysaná smetana / jogurt bez přísad – 2 polévkové lžíce. l.;
- Vejce – 1 ks .;
- Hromada kopru;
- Sůl podle chuti.
Tvaroh rozmačkejte vidličkou, sýr nastrouhejte na středním struhadle, kopr nasekejte nadrobno. Smíchejte přísady, sůl. Lavash (role) nakrájený na obdélníky libovolné velikosti. Rozložte náplň, po stranách nechte trochu místa, aby nevytékala do pánve. Srolujte trubičkou.
Rozšleháme vejce, osolíme dle libosti. Předehřátou pánev vymažte olejem, trubičky ponořte do vajíčka a na mírném ohni smažte z obou stran do zlatova. Podávejte teplé.
Tvarohový dezert se sušenkou
Ingredience na sušenku:
- Rýžová mouka – 30 g;
- Vejce – 1 ks .;
- Mléko – 50 ml;
- Kakao – 1 lžička;
- Prášek do pečiva – 0,5 lžička.
Smíchejte všechny přísady. Nalijte těsto do hrnku a vložte do mikrovlnné trouby na 2-3 minuty. Hotový základ ochlaďte, nakrájejte na malé kousky.
