Pro sváteční stůl se mnoho žen v domácnosti snaží uvařit něco jasného a neobvyklého, aby hosty nejen chutně nakrmilo, ale také je překvapilo. Mezi těmito pochutinami často převládají kyselé okurky, které si podle svého podpisového receptu dělá snad každá hospodyňka. Nakládané žampiony a další houby, zelenina však pravděpodobně nikoho nezapůsobí, i když bude poptávka. Ale nakládaná křepelčí vejce jsou opravdu neobvyklou pochoutkou.
Vlastnosti přípravy
- Křepelčí vejce u nás nejsou tak rychle vyprodaná jako slepičí, proto je důležité při nákupu dbát na to, aby byla čerstvá. K tomu stačí prostudovat informace na obalu.
- Vejce nakládáme celá, ale oloupaná. Před tím se uvaří. Pokud chcete, aby si žloutek uvnitř vařených křepelčích vajec zachoval krémovou konzistenci, musíte je vařit jen minutu a půl poté, co s nimi vařte vodu v hrnci. Křepelčí vejce natvrdo se stihnou uvařit za 3 minuty, ale pokud je vaříte ještě 1-2 minuty navíc, žádný velký průšvih nenastane.
- Aby se zabránilo praskání křepelčích vajec během tepelného zpracování, doporučuje se je před vařením držet v teplé vodě po dobu 10-15 minut. Za tímto účelem se do vody přidává ocet a sůl, i když to není povinné.
- Po uvaření je třeba vejce přenést do studené vody. Díky tomu budou nejen rychleji chladnout, ale také se budou snadněji čistit.
- Vejce je lepší rozbít z tupé strany, začít čistit od ní. Pokud zvednete skořápku spolu s tenkým filmem, který pod ní prochází, lze ji snadno odstranit „páskou“ ve spirále. Vejce, která plánujete nakládat, musíte co nejpečlivěji vyčistit, protože jinak nebude hotová svačina vypadat esteticky, bude škoda ji hostům nabízet.
- Vejce můžete nakládat ve složení na bázi octové esence, stolního nebo ovocného octa, šťávy z citrusových plodů. Do marinády se přidává i cukr, sůl a různé koření. Často zahrnuje česnek, cibuli, bylinky, řepu. Ten dává předkrmu nejen zvláštní chuť, ale také růžovou barvu. Vejce jsou obarvena kurkumou do žluta. Chcete-li jim dodat modrý odstín, můžete použít šťávu z červeného zelí nebo fialové cibule.
- Nakládání jakýchkoli potravin v hliníkových nádobách se nedoporučuje. Tento materiál přichází do styku s kyselinami a vytváří škodlivé látky. Také kvůli tomu získává svačina nepříjemnou kovovou chuť. Pro moření vajec je lepší použít potravinářskou plastovou nebo skleněnou nádobu. Často se připravují v bankách. V litrové nádobě jsou asi tři desítky křepelčích vajec. Často je marinuji v půllitrových sklenicích a vkládám do nich 10-15 kusů. Zbývající prostor zabírá marináda, obvykle se vyrábí s okrajem.
- Doba nakládání vajec závisí na konkrétním receptu, ale obvykle je předkrm připraven k podávání na stůl za den.
Nakládaná vejce lze podávat u stolu nejen jako samostatné občerstvení, ale také jako součást toastů, jednohubek. Jsou vhodné i na zdobení salátů.
Nakládaná bílá křepelčí vejce
- křepelčí vejce – 50-60 ks;
- voda – 0,5 l;
- stolní ocet (9 procent) – 30 ml;
- pálivá paprika paprika – 3-5 g;
- Česnek – 2 hřebíček;
- černý pepř – 2 ks;
- hrášek z nového koření – 2 ks;
- semena kopru – 2 g;
- vavřínové listy – 1-2 kusy;
- sůl – 30 g;
- cukr – 10
- Vejce předem vyjměte z lednice, aby při prudkém poklesu teploty nepraskla.
- Vejce dejte do hrnce, zalijte vodou pokojové teploty nebo trochu teplejší tak, aby je zcela zakryla. Přidejte lžičku soli a octa.
- Umístěte hrnec s vejci na sporák. Zahřívejte, dokud se voda nevyvaří. Vařte 2-3 minuty. Vejce opatrně přendejte do misky naplněné studenou vodou a nechte vychladnout.
- Vychladlá vejce oloupejte, vložte do zavařovací sklenice nebo nádoby o vhodném objemu (asi 2 litry). Produkty můžete distribuovat ve 2-4 kontejnerech.
- Stroužky česneku oloupeme, nakrájíme na plátky, vložíme k vejcím.
- V čistém hrnci dejte vařit vodu, rozpusťte v ní cukr a zbývající sůl. Do nálevu dejte všechny druhy pepře a bobkové listy.
- Solanku vařte 5-10 minut, nalijte do ní ocet, ihned stáhněte z ohně a promíchejte.
- Nalijte horkou solanku do mísy s vejci. Pokud se jedná o sklo, umístěte pod něj nejprve čepel nože, jinak může sklo prasknout prudkým poklesem teploty.
- Nádobu zakryjte vejci a nechte při pokojové teplotě, dokud její obsah nevychladne. Poté dejte svačinu do lednice.
Předkrm je považován za hotový ihned po vychladnutí, ale po dni získá sytější a příjemnější chuť.
Čínský recept: křepelčí vejce marinovaná v sójové omáčce
- křepelčí vejce – 15 ks .;
- sójová omáčka – 100 ml;
- čerstvý zázvor – 10 g;
- med – 1 st. l;
- nové koření, černý hrášek, hřebíček – 2-3 ks;
- černý čaj bez přísad – 1 polévková lžíce. l.;
- voda – 300 ml.
- Vejce uvaříme, ochladíme, oloupeme. Dejte to do banky.
- Čaj spařte vroucí vodou. Trvejte 10-15 minut.
- Zázvor oloupeme, nakrájíme na tenké proužky. Nakrájené plátky vložíme do pánve, přidáme med a koření.
- Zalijeme přecezeným čajem a sójovou omáčkou.
- Hmotu přivedeme k varu. Vařte 5 minut.
- Vzniklou marinádu spolu s kousky zázvoru a kořením nalijte do sklenice od vajec.
- Zavřete banku. Po vychladnutí dáme do lednice.
Za den bude hotová slaná svačina.
Křepelčí vejce marinovaná s červenou řepou
- křepelčí vejce – 20 ks;
- voda – 0,2 l;
- hroznový ocet (6 procent) – 100 ml;
- sůl – 5 g;
- cukr – 5 g;
- černý pepř – 2-3 g;
- semena kmínu – 2-3 g;
- řepa – 100-150 g;
- cibule – 100-150 g.
- Křepelčí vejce zalijeme teplou vodou, po čtvrt hodině zapálíme a vaříme do měkka. Ochlaďte ve studené vodě, vyčistěte.
- Červenou řepu uvaříme nebo upečeme do měkka. Po vychladnutí oloupeme a nakrájíme na kostky o velikosti cca 1 cm.Na vejce položíme kostky zeleniny.
- Cibuli zbavíme slupek, nakrájíme na tenké půlkroužky, nasypeme navrch.
- Smíchejte vodu, ocet, sůl, cukr a koření. Směs přivedeme k varu, necháme 5 minut povařit.
- Vejce, řepu a cibuli zalijeme horkou marinádou. Po ochlazení marinády na pokojovou teplotu vložte jí naplněné produkty do chladničky.
Za den vejce získají růžovou barvu a charakteristickou chuť, budou připravena k podávání.
Křepelčí vejce marinovaná s kurkumou
- křepelčí vejce – 10 ks .;
- voda – 120 ml;
- Jablečný ocet (6 procent) – 60 ml;
- cukr – 2-3 g;
- sůl – 5 g;
- černý pepř – 3-4 ks;
- hořčičná semena – 1 g;
- kurkuma – 5 g.
- Křepelčí vejce uvaříme, ochladíme a oloupeme. Vložte je do sklenice, nasypte do ní kurkumu.
- Papriku a hořčičná semínka trochu vymačkáme, podlijeme vodou, přivedeme k varu.
- Do vody nasypte cukr a sůl, vařte 5 minut.
- Zalijte octem, nechte marinádu ještě pár minut provařit a poté zalijte vejci.
Po vychladnutí dáme vejce do lednice. Za den zežloutnou, lze je podávat ke stolu nebo použít jako ozdobu pokrmů.
Nakládaná křepelčí vejce jsou neobvyklou svačinkou k pivu nebo vodce. Mohou posloužit i jako základ jednohubek a toastů, lze je použít k ozdobení salátů a dalších pokrmů. Níže najdete výběr receptů na výrobu křepelčích vajec různých barev a také se seznámíte s vlastnostmi přípravy tohoto pokrmu.
Kulinářské tajemství
Hospodyňky, které se jako první rozhodly nakládat křepelčí vejce, mají mnoho otázek. V jejich předvídání poskytujeme základní informace k tomuto tématu.
- Vejce se před mořením vaří. Pokud chcete, aby žloutek zůstal krémový, vařte křepelčí vejce jen jeden a půl minuty. Aby se žloutek úplně uvařil, stačí tři minuty. Někdy se produkt vaří 4-5 minut, to je přijatelné.
- Pravděpodobně jste slyšeli, že křepelčí vejce se špatně čistí, a to je pravda. Aby se proces usnadnil, ihned po uvaření vajec je musíte přenést do studené vody nebo je ochladit pod kohoutkem. Poté se musí každé vejce rozmačkat v ruce, aby skořápka praskla. Poté je skořápka odstraněna spirálou, počínaje tupým koncem, nezapomeňte sebrat film, který je pod ní, spolu se skořápkou.
- Existuje další způsob, jak vyčistit křepelčí vejce. Po vychladnutí se zalijí vodou smíchanou s octovou esencí (20 ml 70% esence na 100 ml vody) a nechají se, dokud se slupka sama nesundá. Poté vejce zůstanou umytá a budou připravena k moření.
- Vejce můžete nakládat pouze v nádobách, které nereagují s kyselinami. Obvykle se svačina připravuje ve skleněných nádobách, předem dobře umytých a sterilizovaných. Pokud plánujete jíst vejce do týdne, sklenici na ně nelze sterilizovat.
- Při výběru sklenice se hospodyňky zajímají o to, kolik vajec a marinády do ní vstoupí. Litrová sklenice bude vyžadovat 50-60 vajec, půl litru – polovinu. Marináda v litrové nádobě bude obsahovat asi 300 ml, obvykle se připravuje z 200-250 ml vody, zbytek je ocet.
- Nakládaná křepelčí vejce lze obarvit. Chcete-li to provést, přidejte do marinády papriku, kurkumu, šťávu z řepy nebo červeného zelí, čaj, sójovou omáčku. Vejce se zbarvují do oranžova, žluta, růžova, modra nebo hněda. Zelení byste však neměli dávat do marinády, protože kvůli tomu vejce zešednou.
- Vejce přelijte horkou marinádou. Aby sklo neprasklo, je pod dno zavařovací sklenice umístěna čepel nože. Poté se sklenice pevně uzavřou a po vychladnutí na pokojovou teplotu se dají do lednice.
Aby se vejce vsákla do marinády, trvá to 36-48 hodin. Vejce je nutné skladovat v lednici. Jejich trvanlivost v hermeticky uzavřených sklenicích je rok, ale pro bezpečnost je lepší je spotřebovat do 3-4 měsíců.
Mimochodem, můžete nakládat nejen křepelčí vejce, ale i kuřecí.
Nakládaná bílá křepelčí vejce
Co budete potřebovat:
- křepelčí vejce – 60 ks .;
- octová esence (70 procent) – 30 ml;
- voda – 0,25 l;
- Česnek – 2 hřebíček;
- cukr – 5 g;
- sůl – 5 g;
- černý pepř – 10 ks;
- hřebíček – 2-3 ks.
- Křepelčí vejce zalijeme vodou, přivedeme k varu, vaříme 2-3 minuty, ochladíme pod tekoucí studenou vodou.
- Vejce převalujte na stole, aby praskla skořápka, a poté je opatrně odstraňte spolu s filmem pod ním.
- Sterilizujte litrovou sklenici nebo dvě půllitrové sklenice. Potřete je vejci a posypte nakrájenými plátky česneku.
- Vařte vodu, rozpusťte v ní cukr a sůl, přidejte koření, vařte 5 minut. Vite octovou esenci do marinády, uhaste oheň.
- Vejce přelijte marinádou (měla by je zcela zakrýt). Nádobu pevně uzavřete.
- Počkejte, až sklenice vychladne, a poté ji přesuňte do chladničky.
Svačinu lze ochutnat po dvou dnech. Pokud chcete, aby vejce nebyla bílá, já jsem obarvená, před plněním sklenic marinádou do nich nasypte lžíci mleté papriky (nebo i dvě lžíce, nebude to horší).
Křepelčí vejce marinovaná v sójové omáčce
Co budete potřebovat:
- křepelčí vejce – 50-60 ks;
- voda – 0,2-0,25 l;
- sójová omáčka – 80-100 ml;
- zázvor – 10 g;
- černý čaj – polévková lžíce;
- hnědý cukr – 20 g;
- hrášek z nového koření – 3-4 ks;
- černý pepř – 3-4 ks;
- hřebíček – 2-3 ks.
- Vejce uvařte, vychladněte a oloupejte, vložte do čisté sklenice.
- Vařte vodu, uvařte čaj, rozpusťte v něm cukr. Po 10 minutách čaj přecedíme, smícháme se sójovou omáčkou, nakrájeným zázvorem a kořením. Vařte 5 minut.
- Vejce přelijeme marinádou. Vychladlou sklenici dejte do lednice.
Vejce můžete jíst po 36 hodinách. Jelikož se připravují bez octa, nelze je dlouhodobě skladovat. Svačina by měla být spotřebována do 3-4 dnů.
Křepelčí vejce marinovaná s červenou řepou
Co budete potřebovat:
- křepelčí vejce – 50 ks .;
- voda – 0,2 l:
- jablečný ocet (6 procent) – 100 ml;
- řepa – 100-150 g;
- cibule – 100 g;
- sůl – 5 g;
- cukr – 5 g;
- hrášek z nového koření – 4-5 ks;
- černý pepř – 4-5 ks.
- Na dno sklenice dejte cibuli nakrájenou na tenké půlkroužky, navrch poklaďte natvrdo uvařená a oloupaná křepelčí vejce.
- Vařte nebo pečte řepu do měkka. Po vychladnutí oloupejte, nakrájejte na kostky o velikosti asi 1 cm, nalijte do zavařovací sklenice od vajec.
- Vodu smícháme s octem, solí, cukrem a kořením. Marinádu vařte 5 minut, nalijte na produkty ve sklenici.
- Sklenici pevně uzavřete, nechte vychladnout při pokojové teplotě a poté přendejte do lednice.
Po 1-2 dnech získají vejce sytě růžovou barvu a mohou se podávat u stolu. Doplnit je můžete červenou řepou a cibulí, se kterou byly marinované.
Žlutá křepelčí vejce (marinovaná s kurkumou)
Co budete potřebovat:
- křepelčí vejce – 55-60 ks;
- voda – 0,2 l;
- jablečný ocet (6 procent) – 100 ml;
- kurkuma – 10 g;
- sůl – 10 g;
- cukr – 5 g;
- hořčičná semena – 1 g;
- směs kuliček pepře – 5-6 g.
- Uvařená křepelčí vejce oloupejte, vložte do sterilizované sklenice, nasypte do ní kurkumu.
- Hořčičná semínka a kuličky pepře dejte do hmoždíře a rozdrťte je paličkou. Koření přendáme do hrnce, posypeme solí a cukrem, zalijeme vodou a octem.
- Směs koření přivedeme k varu, vaříme 5 minut.
- Vejce přelijeme marinádou, sklenici pevně uzavřeme. Když se zahřeje, dejte do lednice.
Svačina bude hotová za 2 dny. Vejce získají jasně žlutou barvu, díky čemuž budou vypadat krásně v jednohubkách a salátech.
Lahodné křepelčí vejce marinované v rajčatové omáčce
- křepelčí vejce – 50-60 ks;
- olivový olej – 0,2 l;
- rajčatová šťáva – 100 ml;
- Česnek – 3 hřebíček;
- vinný ocet (6 procent, červený) – 40 ml;
- pepřová omáčka – podle chuti;
- ančovičky nebo solené šproty (volitelné) – 100 g;
- paprika a sůl (pokud vaříte bez ančoviček) – podle chuti.
- Česnek a ančovičky nasekáme nadrobno, smícháme s octem, omáčkou a rajčatovou šťávou. K mletí a míchání produktů můžete použít mixér.
- Přidat olej. Pokud vaříte bez ančoviček, přidejte papriku a sůl. Rozšlehejte jídlo šlehačem nebo mixérem.
- Vejce uvařte, oloupejte, vložte do sklenice nebo plastové nádoby, přelijte omáčkou.
- Vložte svačinu do chladničky, marinujte 2-3 dny.
S ančovičkami je předkrm chutnější, ale skladuje se ne déle než týden. Pokud je marináda vyrobena se solí a paprikou a před zalitím vejci zahřátá, lze svačinku skladovat po dlouhou dobu.
Nakládaná křepelčí vejce jsou mimořádným předkrmem. Pokud chcete své hosty překvapit, ale nejste připraveni utratit spoustu peněz a úsilí na přípravu večeře, zkuste si připravit toto jídlo. Jediná věc je, že na zamýšlenou hostinu je třeba nakládat vejce po dobu 2-3 dnů, aby se stihla nasáknout omáčkou a pokud je to zamýšleno, aby byla natřena v požadované barvě.
