Dnes většina žen v domácnosti kyselé zelí ve skleněných nádobách, protože tato metoda je nejvhodnější pro další skladování občerstvení. Existuje mnoho receptů: kysané zelí s kmínem, jablka, brusinky, jalovec atd. Přečtěte si více…
Jak vybrat správné zelí na kynuté těsto ve sklenicích
Ne všechny hlávky zelí jsou vhodné pro proces kvašení. Nejlepší použití:
- Pozdní a střední odrůdy. Rané odrůdy jsou příliš měkké, zelí se rychle zhorší.
- Odrůdy určené pro kvašení, nikoli pro skladování. Případně Bělorus nebo Slava.
- Čerstvé a pevné hlávky bílé barvy s obsahem cukru, jehož množství bude stačit ke kvašení.
- Zelí s nemocnými krycími listy není vhodné ke kvašení. Při vaření také nepoužívejte jodizovanou sůl.
Pět nejčastěji používaných přísad v receptech na kysané zelí ve sklenicích na zimu je:
| produkt | Kalorie kcal na 100 g | Bílkoviny g ve 100 g | Tuk g ve 100 g | Sacharidy g na 100 g |
|---|---|---|---|---|
| mrkev | 33 | 1.3 | 0.1 | 6.9 |
| Cukr | 398 | 99.7 | ||
| Bílé zelí | 28 | 1.8 | 0.1 | 6.8 |
| Pepře | 255 | 11 | 3.3 | 38.3 |
| Ocet | 11 | 3 |
Možnosti startéru
Aby bylo jídlo opravdu chutné, musíte si vzít mrkev, sůl a samotnou hlavu zelí. Důležité je dodržet proporce. Mrkev by měla zabírat 1/10 hmotnosti zelí, 1 gramů soli na 20 kilogram produktu (stačí jedna vrchovatá lžička). Musíte vědět, že váha zelí musí odpovídat objemu skleněné nádoby.
Pro urychlení kynutí se přidává cukr (10-20 gramů na 1 kilogram výrobku).
Fermentační proces se skládá ze dvou fází. První z nich aktivuje kvasinky. Působením kvasinek na zelný nálev se začne objevovat pěna a uvolňuje se plyn.
Aby se odstranily plyny, které způsobují hořkost zelí, musí se propíchnout až na dno dřevěnou tyčí. Během uvolňování plynů by se měl tento postup neustále opakovat.
Pět nejrychlejších receptů na kysané zelí ve sklenicích na zimu:
| Název jídla | Doba vaření | Kalorie kcal na 100 g | Uživatelské hodnocení |
|---|---|---|---|
| Nakládané zelí ve sklenici | 30 minut | 24 | +98 |
| Kysané zelí bez octa ve sklenici na zimu ve slaném nálevu | 30 minut | 20 | +31 |
| Křupavé nakládané zelí ve sklenici na zimu | 40 minut | 80 | +64 |
| Nakládaný květák na zimu ve sklenicích | 40 minut | 25 | +276 |
| Květák na zimu ve sklenicích | 40 minut | 28 | +149 |
Je důležité vědět!
Nezapomeňte odstranit pěnu ze solného roztoku, protože obsahuje škodlivé mikroorganismy, které přispívají ke zkažení produktu.
Zelí můžete kvasit i bez přísad.
Musí se dobře otřít solí, poté se těsně rozloží do sklenic a utlačí, aby z ní vytekla šťáva. Miska naplněná zelím by měla být v místnosti při teplotě 18-22 stupňů. Zelí tedy začne rychle kvasit.
Po několika dnech již bude možné vidět tvorbu kyseliny mléčné. Je důležité sledovat čas a včas odnést sklenice se zelím do chladu, aby produkt neperoxidoval. Často se to dělá za 4-5 dní.
Na konci kvašení lák zesvětlí, zelí se usadí a získá slano-kyselou osvěžující chuť.
Lahodné sváteční i každodenní občerstvení se hodí jak k jídlu v čisté podobě, tak i jako součást receptů. Má úžasné léčivé vlastnosti a je prospěšný při jakýchkoliv neduzích. Zeleninou se vždy léčilo mnoho nemocí: od běžného nachlazení po epilepsii. A jaké lahodné pokrmy se získávají s kysaným zelím! . Dále
Kysané zelí 4.4 11
Recept na výrobu kysaného zelí je poměrně jednoduchý, takže lahodné kysané zelí zvládne doma uvařit každý. Skutečné jídlo pro milovníky syrové stravy. Přidal:
Kysané zelí s brusinkami 4.6 8
Miliony oblíbené, křupavé, šťavnaté a lahodné kysané zelí s brusinkami doma je skvělou variantou svačiny. Dopřejte si lahodné a zdravé zelí! Přidal:
Vinaigrette s kysaným zelím 4.5 8
Báječný recept na vinaigrette s kysaným zelím, který bude skvělým doplňkem vašich každodenních jídel a zároveň poslouží jako skvělá dekorace na každý sváteční stůl. Přidal:
Polévka s kysaným zelím a kuřecím masem 4.5 6
Dnes mám k obědu výbornou polévku, s kysaným zelím, na kuřecím mase. Koupila jsem kuřecí řízek, aby polévka nebyla moc tučná, ale dá se nahradit kuřecím stehnem nebo jiným kouskem kuřete. . Dále
Klasický recept na kysané zelí 3.7 5
Chci vám nabídnout jednoduchý klasický recept na výrobu kysaného zelí, jak to dělaly naše babičky a maminky. Vaření nezabere mnoho času a získáme chutný a zdravý vitamínový salát. Přidal:
Křupavé kysané zelí 4.4 4
Kysané zelí je skvělý předkrm, který lze podávat jako salát samotný nebo přidat do jiného pokrmu. Správně uvařené kysané zelí by mělo být křupavé, středně slané a kyselé. . Dále
Hlavy kysaného zelí 3.8 3
Miluju nakládané zelí. Můžu to jíst třikrát denně ke všem jídlům. Není nic jednoduššího a chutnějšího! Podle tohoto jednoduchého receptu rychle zkvašte zelí a sklizeň bude velmi levná. . Dále
Gruzínské kysané zelí 3.2 3
Kysané zelí na gruzínský způsob je vynikající svačina ve všední dny i svátky, která ozdobí stůl svým úžasným vzhledem a skvělou chutí. . Dále
Nakládaná rajčata se zelím 5.0 3
Ať už regály obchodů oplývají různými kyselými okurkami, stále mají přednost domácí přípravky. V mé rodině se zabydlela výborná svačina – rajčata z kysaného zelí se zelím. Sdílejte recept! Přidal: Sigma002 29.08.2019
Kysané zelí (křupavé a šťavnaté) 4.4 3
Jde o starý lidový recept, podle kterého naši předkové kvasili zelí. Ukazuje se to chutné a zdravé, protože zelí kvaší ve vlastní šťávě. Nepostradatelný recept na zimní menu. Přidal:
Kysané zelí s brusinkami a jablky 4.3 3
Sdílím recept na kysané zelí s brusinkami a jablky. Kynuté zelí opravdu miluji a podle tohoto receptu je velmi chutné a křupavé. Vše je připraveno jednoduše a poměrně rychle. Vložil: Kateřina 13.04.2020
Boršč s kysaným zelím 4.3 3
Klasický recept na boršč s kysaným zelím vás potěší nejen bohatou chutí a vůní tohoto oblíbeného pokrmu, ale také množstvím vitamínů v každé lžíci! Vložil: Kurzyupa 29.12.2013
Kysané zelí s rajčaty 5.0 2
Onehdy jsem ochutnala nový recept na kysané zelí. Recept se nám líbí a rádi bychom se o něj s vámi podělili! . Dále
Kysané zelí solyanka s masem 4.7 1
Jako vydatné a jednoduché jídlo k večeři nebo obědu doporučuji věnovat pozornost této možnosti, jak vařit kysané zelí s masem. Přidal:
České kysané zelí 3.0 1
V Česku milují jednoduchou kuchyni a kysané zelí a také jídla z něj. Podávají se všude, hlavně jako příloha. Nyní můžete kvasit zelí podle jednoduchého českého receptu! Přidal:
Kysané zelí za 3 hodiny 3.3 1
Pro nejvíce netrpělivé byly vynalezeny rychlé varianty kynutého zelí. Zelí není potřeba více dní kvasit, zalijete nálevem a po 3 hodinách je kysané zelí připraveno k použití. Přidal:
Kysané zelí s kmínem 3.7 1
Kysané zelí s kmínem je příprava, která se vždy hodí k teplým jídlům. Podáváme k masu, bramborám, cereáliím a salátům. přidal:
Rychlé kysané zelí 3.7 1
Řeknu vám, jak si doma uvařit rychlé kysané zelí. Ukázalo se, že je to vynikající rychlá a velmi dobrá svačina. Všem doporučuji vyzkoušet! Tři dny – a zelí je připraveno k jídlu! . Dále
Kysané zelí v sáčku 4.4 1
Kysané zelí v sáčku je jednoduchá a chutná svačina. Je to rychlé a snadné, určitě to vyzkoušejte. Přidal:
Zelí ve vlastní šťávě 4.1 1
Spolu s cukrem a kysaným zelím. Tato věta z písně od V. Tsoi ve mně vždy evokuje zimní asociace, protože v zimě jíme častěji zelí. Zde je návod, jak vařit zelí ve vlastní šťávě. Přidal:
Zelí startér 4.7 1
Kysané zelí je v zimě a na jaře častou svačinkou na stole. Působí jako nezávislé jídlo a základ pro saláty, polevy. V mé rodině se to bez takové mňamky neobejde. . Dále
Kysané zelí na německý způsob 4.4 1
Německá kuchyně je vyhlášená pokrmy z kysaného zelí – tady se smaží, dusí a jí se jen tak, k pivu;) Receptů na výrobu kysaného zelí je v němčině spousta – nabízím vám svůj vlastní, schválený přáteli z Německa. Přidal: Kurzyupa 08.07.2013
Bílé zelí kysané zelí 5.0 1
Oblíbená svačina mnoha, tradiční pro ruskou kuchyni, která je docela jednoduchá na přípravu doma. Zde je snadný způsob, jak vařit kysané zelí. Chutné a jednoduché. Přidal:
Korejské zelí „Kimchi“ 3.7 1
Dnes se dozvíte, jak vařit korejské zelí “Kimchi”. co je to? Jedná se o tradiční asijský pokrm, který si získá vaši rodinu i vaše hosty doslova od prvního soustu. . Dále
Kysané zelí v sudu 3.8
Kysané zelí je výborným zdrojem užitečných minerálů a vitamínu C. Zvláště pokud do sudu přidáte stonky. Kysané zelí v dřevěném sudu se mnohem lépe skladuje a chutná báječně! Vložil: Julechka 15.07.2013
Kysané zelí s koprem 3.9
Vitamíny jsou v zimě velmi potřebné, k tomu ženy v domácnosti často zmrazují zeleninu a bobule. Dnes bych si s vámi chtěla na zimu připravit kysané zelí s koprem. . Dále
Solené zelí 5.0
Zelí se ukáže, že si jen „olíznete prsty“! Důležitou roli hraje samotné zelí, je třeba volit šťavnaté a bílé, aby bylo syrové chutné a sladké, pak bude výsledek vynikající! . Dále
Pepř, kysané zelí se zelím 4.2
Papriky z kysaného zelí spojují dvě vaše oblíbené chutě. Příprava je dobrá jak na brambory, tak na sváteční stůl. Vezměte barevné papriky, pak bude předkrm nejen chutný, ale také jasný. Vložil: Julechka 15.07.2013
Dušené kysané zelí s kuřecím masem 4.8
Skvělá volba pro lehkou a zdravou večeři, stejně jako nápad například na koláčovou náplň – to vše je o receptu na výrobu dušeného kysaného zelí s kuřecím masem. Přidal:
Kousky kysaného zelí 3.4
V kysaném zelí si kousky zelí uchovávají více vitamínů než v nakrájeném. Ano, a jíst křupavý velký kus zelí je mnohem příjemnější. V mém receptu na zelí jsem přidal feferonky. Přejídání! Vložil: Julechka 16.07.2013
Kysané zelí s cukrem 4.4
Kysané zelí s cukrem je připraveno za pouhé čtyři dny! Vyjde to křupavé a sladkokyselé. Tam je její potěšení! Vynikající předkrm ke každému teplému jídlu, báječná součást zelňačky a guláše. . Dále
Pikantní kysané zelí 3.6
Uděláme obvyklé kysané zelí pikantní. Takový předkrm povzbudí, dodá očím jiskru, probudí chuť k jídlu. Hodí se k chlebu a teplým masitým pokrmům. Moji hosté to smetli během okamžiku! Vložil: Julechka 16.07.2013
Křupavé kysané zelí 3.9
Někdy opravdu chcete kysané zelí! Samozřejmě můžete koupit. A křupavé kysané zelí si můžete uvařit sami a za den bude připraveno k použití! Tady je můj zázračný recept. . Dále
Rychlé solení zelí doma 3.6
Zelí je zdravá zelenina, která jí zůstává i v kysaném zelí. Takto upravené zelí obsahuje více vitamínu C než maliny a dokonce i citrony. Připravuje se za jediný den. . Dále
Kysané zelí klasika 3.2
Prospěšné vlastnosti zelí můžete zachovat kvašením. Není vůbec těžké to udělat. Říkám vám domácí recept na přípravu klasického kysaného zelí. Přidal:
Kysané zelí čínské zelí 4.7
Pokud máte rádi slané zeleninové přesnídávky, pak rozhodně uvařte kysané zelí. Křupavé a chutné zelí doplní každou přílohu. Přidal:
Solené zelí s brusinkami 3.7
V dnešní době můžete žít bez ochrany, ale už nemůžete jíst tak chutně. Když vše děláte sami, výsledek vždy převyšuje zakoupené produkty. Zde je návod, jak vařit nakládané zelí s brusinkami. Přidal:
Kysané zelí v zavařovačce 4.4
Pokud máte rádi jednoduché a rychlé recepty bez problémů, dávám do pozornosti výborný recept – kysané zelí v dóze. Chutné, rychlé a velmi snadné! Přidal:
Zelí, kysané zelí s červenou řepou 4.7
Levná, zdravá a velmi chutná domácí svačina, která báječně doplní každý hlavní chod. Chci vám nabídnout poznámku o jednoduché možnosti, jak vařit kysané zelí, kysané zelí s řepou. Přidal: Ekaterina Fesenko 09.07.2017
Kysané zelí s anýzem 5.0
Zde je recept na vaření kysaného zelí s anýzem. Je vynikající, takové zelí ráda podávám jako svačinu. Opravdu se mi líbí! Kyselá chuť zelí se hodí k masu. . Dále
Potvrďte smazání receptu
Tuto akci nelze vrátit zpět.
Hlasovat můžete pouze pro 1 recept. Opravdu chcete hlasovat pro tento konkrétní recept?
Všechny jeho hlavní výhody jsou v chemickém složení. Hojnost vitaminu K, hodně vitaminu C a také A, B, PP, E, H, U. A to vše v přirozené, lehce stravitelné formě. Pokrmy s kysaným zelím dodávají tělu kyselinu nikotinovou a také mnoho užitečných prvků: hořčík, železo, zinek a samozřejmě draslík a jód. Pro zlepšení trávení – vláknina, také předchází žaludečním vředům a posiluje mikroflóru. Přirozenou fermentací v procesu sklizně zeleniny vzniká kyselina, octová a mléčná. Šťavnatá chuť křupavého produktu je skutečným nábojem živosti a zdraví! Dokonce i solný roztok hotového výrobku dokonale tónuje, zabraňuje dehydrataci a odstraňuje kocovinu. Také pokrmy z kysaného zelí dokonale stimulují chuť k jídlu, ale mohou poskytnout sytost tak dlouho, že jsou doporučovány jako dietní produkt. Bezvadný výrobek! Kromě toho může být podroben tepelné úpravě a chuť se tím jen zlepší: smažit, dusit, vařit do polévky, přidat do koláčů a knedlíků, řízků a kastrolů. Jeho příjemná nakyslá chuť je ideální k masu. Pokrmy s ním jsou rychle připravené, mají příjemnou chuť a bohatou vůni a jsou také zdravé a výživné. Ale také nízkokalorické. 100g porce obsahuje pouze 20 kcal. Tedy, i když je kyselý produkt ve velkém množství, pak to nijak neovlivní číslo.
