Dá se připravit z mléka z obchodu i z domácího mléka.
Při používání mléka z obchodu je třeba vzít v úvahu, že se nemusí srážet kvůli velkému množství nepřírodních složek v něm a nedostatku potřebných enzymů. Proto je lepší srážlivost nejprve vyzkoušet na malém množství.
Kvalita sýra z domova je mnohem lepší – produkuje více zrn, je hutnější a pružnější, lépe se lisuje.
K zahuštění mléka se používají různá oxidační činidla: syrovátka, ocet, kyselina citronová, kefír nebo zakysaná smetana. Recepty využívající každý z nich najdete v této sbírce.
Zkuste si také vyrobit majonézu doma, ukáže se ještě chutnější než kupovaná v obchodě. A to bez jakýchkoliv konzervantů, stabilizátorů a zahušťovadel.
Sýr Adyghe doma: recept z kravského mléka se syrovátkou
Tento recept používá k zahuštění mléka syrovátku. Jak určit potřebné množství v závislosti na kyselosti, jsem napsal na začátku článku, recept uvádí přibližně.
Celková doba vaření výrobku je 2 hodiny, tzn. již po této době budete moci sníst vámi připravený kousek.
- 3 litry domácího mléka
- 300 ml (v závislosti na kyselosti) kyselé syrovátky
- 11 g soli (2 % soli z hmotnosti hlavy sýra).
1. Nalijte mléko do hrnce se silným dnem a zahřejte na 93°-95°. Zároveň je důležité dodržet přesnost teplotního ohřevu a také zabránit přehřátí nad uvedené parametry.
2. Postupně zavádějte syrovátku, nalévejte ji po malých dávkách blízko stěn pánve – tak se rychleji zahřeje a teplota mléka prudce neklesne.
Po zavedení syrovátky by se mléko mělo začít aktivně srážet, vytvářet zrnitou sraženinu a syrovátka v pánvi by měla být průsvitná se nažloutlým odstínem. Nazelenalá barva znamená, že je příliš mnoho kyseliny.
Lžící opatrně veďte hmotu od okrajů ke středu, aniž byste narušili výsledné zrno.
Od okamžiku omezení k připravenosti by nemělo trvat déle než 5 minut.
3. Po uplynutí této doby štěrbinovou lžící seberte zrno do speciální formy pro samolisování. Po 30 minutách hmotu otočte na druhou stranu.
4. Jakmile z něj stéká tekutina a dostane tvar, osolíme ho ze všech stran obyčejnou solí. Nyní je zcela připraven k použití.
Tři základní pravidla pro výrobu sýra
Aby to dopadlo a nezměnilo se v obyčejný tvaroh, dodržujte při jeho přípravě tři důležitá pravidla:
- Jeho kvalita závisí na tom, jak dobře je vytvořené zrno ve formě stlačeno. K tomu je třeba, aby byl vlhký a elastický.
Bude tomu tak, pokud zavedete požadované množství syrovátky, které závisí jak na její kyselosti, tak na kyselosti samotného mléka. A pokaždé je to jiné, proto je potřeba přidávat syrovátku postupně – jen tak určíte správné množství.
Jakmile vidíte, že se mléko začalo aktivně srážet, pak je syrovátky dostatek. Přidejte další – zrno nebude stlačeno, protože se ukáže jako suché a hmota bude vypadat jako obyčejný tvaroh. - Aby nedošlo k přesušení zrna, je nutné dodržet teplotu ohřevu mléka ne více než 95 °. A to ne podle oka, ale přesně podle teploměru. Je důležité, aby nedošlo k přehřátí nad stanovený teplotní limit.
- Když mléko zhoustne a vytvoří se sraženina sýra, nesmí se míchat, aby se nepoškodilo. Je nutné jej pouze jemně vést do středu pánve děrovanou lžící.
Jednoduchý recept na sýr Adyghe s octem
Technologie přípravy tohoto produktu se od klasické mírně liší, jako koagulant v něm působí 70% ocet. Připravuje se rychle a jednoduše, ale je stejně hutný a vlhký.
Vypočte se specifikované množství produktů, aby se získalo 440 g hotového produktu.
- 3 L mléko
- 3 lžíce ocet 70%
- 2-3 lžíce sůl.
1. Dejte mléko na oheň, aby se zahřálo. Jakmile se vaří, okamžitě stáhněte z ohně.
2. Nasypte do ní sůl a míchejte, aby se rozpustila.
3. Zalijte octem a promíchejte lžící. Necháme 5 minut odstát – měla by se vytvořit sýrová hmota a oddělit syrovátku.
4. Hmotu přecedíme přes sítko přikryté gázou ve dvou vrstvách.
5. Poté ho pevně zabalte do gázy, vložte do síta nastaveného nad hlubokou nádobu a navrch dejte něco těžkého, aby veškerá tekutina byla sklo. Dejte přes noc do lednice.
Jak vyrobit domácí kozí sýr s citronovou šťávou (nebo kyselinou)
Tento recept jsem si oblíbila pro jeho jednoduchost a přirozenost, citronová šťáva skvěle sráží mléko. Jen nezapomeňte vzít čerstvé ovoce, ne pomalé.
Sýr z kozího mléka je velmi užitečný, snadno stravitelný, snižuje kyselost žaludeční šťávy.
- 2l kozího mléka
- 0,5 ks. citron (nebo kyselina citronová 2-3 g).
1. Pánev s mlékem dáme na oheň a zahřejeme na 87 °.
2. Po zahřátí sundejte pánev z plotny a vlijte šťávu vymačkanou z půlky čerstvého citronu. Po 30 sekundách si všimnete, že se mléko začalo srážet. Pokud ne, přidejte ještě trochu šťávy.
3. Když je mléko zcela sražené, sceďte ho přes sítko přikryté dvěma vrstvami gázy.
4. Vzniklou tvarohovou hmotu zabalíme do tenká, dáme do síta a navrch položíme lis. Nebo ho jen přivažte na špejli nad hlubokou nádobou.
Jakmile tekutina přestane odtékat, můžete ji vyndat a jíst.
Pokud máte rádi slané, přidejte sůl ze všech stran navrch.
Recept na výrobu sýra Adyghe s kefírem a vejcem
Dá se připravit i z kupovaného mléka a kefíru (od spolehlivého výrobce), dobře se s ním také pracuje. V tomto receptu se sýrová sraženina vytvoří přidáním vajec a kefíru.
- 1 L mléko
- 1 l kefír
- Kuřecí vejce 6
- 3 lžičky sůl.
1. Do hrnce nalijte mléko a kefír a zahřejte na teplotu 95 ° (nevařte).
2. Vejce rozbijte do samostatné nádoby a přidejte do nich sůl. Šlehejte mixérem při vysoké rychlosti po dobu 5 minut.
3. Když je směs mléka a kefíru zahřátá na uvedenou teplotu, za stálého míchání tenkým pramínkem vléváme rozšlehaná vejce. Vařte na středním plameni za stálého míchání. Jakmile se směs vaří, vařte 2 minuty.
4. Vzniklou tvarohovou hmotu odeberte děrovanou lžící a přendejte do cedníku vyloženého gázou ve 2 vrstvách, aby tekutina stékala dolů. Nechte 1 hodinu.
5. Po hodině přendejte hlavu na talíř, zakryjte potravinářskou fólií a dejte na 10 hodin do lednice.
Video o tom, jak vyrobit sýr doma z mléka z obchodu
Z obyčejného kupovaného mléka můžete vyrobit i sýr jako Adyghe. Samozřejmě to nebude tak hutné a vlhké jako domácí, ale také docela chutné. Kyselina citronová se přidává jako zahušťovadlo.
Z uvedeného množství produktů se získá 250 g.
- 2 litry mléka z obchodu s obsahem tuku 2,5 %
- 1 lžička s malým sklíčkem kyseliny citronové.
Jak vařit sýr Adyghe se zakysanou smetanou a vejcem
Díky přidání zakysané smetany a vajec se stane ještě chutnější než klasický recept. Je to velmi jednoduché a bezproblémové.
Z uvedeného množství produktů se získá 830 g.
- 5 vejce
- 4 L mléko
- 1 lžíce citronová šťáva
- 300 gr zakysaná smetana
- 1 polévková lžíce s hromadou soli.
1. Vejce rozšlehejte metličkou do hladka.
2. Do kastrůlku nalijeme mléko a přidáme rozšlehaná vejce, zakysanou smetanu, citronovou šťávu a sůl. Všechny ingredience dobře promícháme metličkou.
3. Pánev dejte na střední teplotu a za občasného míchání přiveďte hmotu k varu. Syrovátka by se měla oddělit a měl by vzniknout tvaroh. Po uvaření držte na ohni další 1 minutu, sundejte ze sporáku a nechte vychladnout, aby se zahřál.
4. Zrno dejte do cedníku vyloženého gázou tak, aby tekutina byla skleněná. Poté seberte gázu a hmotu v ní dobře vymačkejte.
5. Vložte gázu se sýrem do cedníku nastaveného na hlubokou nádobu, navrch položte lis a odešlete přes noc do chladničky.
Milovníkům domácí kuchyně dnes doporučuji uvařit si sýr Adyghe doma. “Adyghe” patří do skupiny měkkých sýrů. Jeho textura je jemná, středně hustá, vůně i chuť připomíná pečené mléko. Jeho hlavní předností je vysoká nutriční hodnota díky použití všech mléčných bílkovin.
Nutriční hodnota 100 g tohoto dietního produktu:
- bílkoviny – 19 g
- tuky – 16 g
- uhlohydráty – 1,5 g.
Energetická hodnota – 226 kcal.
- vitamíny (A, B2, B3, B6, B12, H, PP);
- minerální látky (vápník, hořčík, sodík, fosfor, zinek, měď);
- mastné aminokyseliny;
- esenciální aminokyseliny;
- lysin, tryptofan atd.
Kavkazané věří, že dobré zdraví a dlouhověkost jsou spojeny s čerstvým vzduchem, čistými řekami a sýrem Adyghe. Nabízím některé z nejlepších receptů na domácí výrobu lahůdek Adyghe. Také doporučuji udělat tortilly za 15 minut a omeletu s mlékem na pánvi (bujné, jako ve školce!)
Sýr Adyghe doma – recept z mléka a octa
Sýr Adyghe podle tohoto receptu se připravuje snadno, jednoduše a rychle. Pro svou přípravu nevyžaduje speciální startovací kultury a plísně. Ukazuje se něžné a velmi chutné.
Ingredience na 1 litr mléka:
- mléko s obsahem tuku alespoň 2,5% (nejlépe domácí) – 1l
- jablečný ocet 6% – 12 ml (můžete použít alkoholový ocet 9% – 8 ml)
- jemně mletá sůl – 1/3 lžičky.
Ze 3 litrů mléka se získá asi 390 g sýra.
Sýr podle tohoto receptu jsem vyrobil ze 3 litrů farmářského mléka s obsahem tuku 3,6 %. Informuji vás, že nebude pocházet ze sušeného mléka, ani z mléka dlouhodobě skladovaného.
Aby se toto množství mléka srazilo, musíte vzít 36 ml jablečného octa 6% a zředit jej vodou v množství 108 ml (poměr 1: 3).
Při absenci speciální formy pro tvarování sýrové hlavy si ji udělejte sami.
K tomu můžete použít plastovou kulatou nádobu na potraviny s tepelnou odolností alespoň 90 stupňů. a objem 0,5 litru. Na celém povrchu nádoby špičkou horkého nože je nutné provádět malé časté zářezy (např. cedník), aby syrovátka vytekla.
1. Do hrnce nalijte mléko a zahřejte na středním plameni na 90 stupňů.
Pokud není k dispozici potravinářský teploměr, je třeba mléko pečlivě sledovat. Když se na povrchu mléka objeví hodně bublinek a řídká pěna, než začne mléko stoupat, vypněte oheň.
2. Poté nalijte nejprve 1/3 zředěného octa. Za jemného míchání děrovanou lžící postupně přidávejte ocet, dokud se neobjeví syrovátka a hrudky sýra.
V závislosti na kvalitě mléka může ocet potřebovat o něco méně, než je množství uvedené v receptu. Zabraňte nadměrnému kyselému prostředí, protože to může ovlivnit kvalitu sýra: vyschne.
3. Připravte si hlubokou nádobu na syrovátku. Umístěte do ní nízkou misku s průměrem o něco menším, než je průměr formy a na ni postavte samotnou formu.
4. Děrovanou lžící zcela odstraňte všechny kousky sýra.
5. Když ji dáte do tvaru, musíte ji trochu zhutnit. Pro konečné samozhutnění nechte 5 minut odstát ve formě.
6. Poté vezměte ½ lžičky soli a osolte sýr navrchu. Pomocí talíře formu otočte a po osolení druhé strany hlavy stejným množstvím soli ji pošlete zpět do formy.
7. Nechte úplně vychladnout. Tento sýr je připraven k jídlu. Pokud ji chcete nechat na snídani, zabalte ji do potravinářské fólie, lehce namazané rostlinným olejem bez zápachu a odešlete do chladničky.
Sérum lze nalít do sterilní sklenice, nechat 2-3 dny kysnout. Poté jej lze použít (místo octa) k přípravě další porce sýra Adyghe a také k přípravě jakéhokoli pečiva.
Výsledný produkt lze podávat na snídaňovém stole s šálkem kávy. Lze jej přidávat do zeleninových salátů, používat na chlebíčky, k plnění moučných výrobků atd.
Domácí sýr Adyghe z mléka a zakysané smetany s vejcem
K vaření sýra Adyghe podle tohoto receptu ve vaší kuchyni budete potřebovat pouze 10 minut a 4 přísady. Ukazuje se, že má vynikající texturu, jemnou, bez kyselosti, bez vůně vajec, velmi chutné a zdravé.
- výkupní mléko (obsah tuku 3,3%) – 1 litr
- skladujte zakysanou smetanu (obsah tuku 20%)
- slepičí vejce – 3 ks.
- sůl – 1 lžička (volitelně)
1. Mléko zahřejeme k varu, osolíme. Vejce smícháme se zakysanou smetanou do hladka.
2. Do mléka přidejte tenký pramínek a za stálého míchání přiveďte směs k varu.
3. Vařte 5-7 minut, dokud se neobjeví velké sraženiny sýra a čirá syrovátka.
4. Uvařte gázu. Cedník vyložte dvěma vrstvami gázy, položte na rendlík, abyste shromáždili syrovátku a výslednou hmotu přecedili. Sýr zakryjte okraji gázy a navrch položte talířek o hmotnosti 1-2 kg (můžete použít láhev vody).
5. Nechte cedník v této poloze, dokud sýr zcela nevychladne. Poté dejte hlavu na talíř a podávejte s čajem nebo kávou. Vařte dobroty a buďte zdraví!
Recept na výrobu sýra Adyghe z mléka a syrovátky
Toto je jednoduchý dietní recept na mladý přírodní sýr Adyghe. Ukazuje se husté, mírně solené a neobvykle chutné.
domácí tučné mléko – 1,5 l
syrovátka – 1,2 l (okyselit při pokojové teplotě 2-3 dny)
sůl – podle chuti (trochu).
Výtěžek: 188
1. V pomalém hrnci s funkcí „vaření“ ohřejeme mléko na teplotu 90 stupňů. Poté podél okraje misky postupně krouživými pohyby zavádějte ohřátou syrovátku.
2. Zároveň se za mírného míchání děrovanou lžící snažte zachovat celistvost výsledných sýrových vloček. Když je mléko zcela sražené, vypněte multivark a nechte 15-20 minut se zavřeným víkem.
Syrovátku je nutné přidávat do mléka po okraji krouživými pohyby a vločky nelámat děrovanou lžící, zachovat jejich celistvost na maximum, jinak získáte malé drcené vločky na tvaroh
3. Připravte si nádobu na sběr syrovátky a husté síto nebo cedník se dvěma vrstvami gázy. Syrovátku úplně oddělte přes síto.
4. Hmotu přendejte do kulaté nádoby, aby se vytvořila hlava. Sýr lehce zhutněte děrovanou lžící a navrch přidejte trochu soli. Pomocí talíře formu otočte, osolte z druhé strany a vložte zpět do formy. Poté jej odešlete do chladničky, aby se utěsnila hlava.
Ukáže se hlava přírodního domácího sýra Adyghe o hmotnosti 188 g. Totéž lze vařit na sporáku. Celé tajemství spočívá v tom, že mléko se v žádném případě nevaří.
Syrovátku používám na těsto, dělám palačinky, okroshku, koktejly a piju ji jako nápoj – je to velmi užitečné!
Zkuste vařit a určitě se vám to povede!
Sýr Adyghe doma – recept z mléka a kefíru bez vajec
Podle tohoto receptu můžete vařit dva druhy sýra: tvrdý Adyghe a měkký krémový. Jsou velmi chutné a samozřejmě cenově dostupné.
Ingredience pro sýr Adyghe:
mléko s obsahem tuku 3,4% z obchodu – 3,5l
kefír s obsahem tuku 2,5% z obchodu – 0,5l
Sůl – podle chuti a chuti.
Výstup: 470 g
1. Nalijte mléko do nerezové pánve se silným dnem. Na středním plameni zahřejte mléko na 90-95 stupňů. (Ale nevařte!).
2. Přidejte oheň na maximum a za mírného míchání děrovanou lžící přidejte kefír.
3. Když je mléko zcela sražené a syrovátka zprůhlední, vypněte ohřev. Nechte stát alespoň 4 hodiny.
4. Syrovátku přecedíme na husté síto. Sýr vložte do cedníku se dvěma vrstvami vařené gázy nebo do speciální formy s otvory. Lžící přitlačte horní část hlavy a ponechte čas na přirozené zhutnění.
5. Je-li to žádoucí, může být hlava sýra mírně osolena (podle chuti) na obou stranách a odeslána do chladničky. Pokud se použije jako dezert, sůl není nutná.
Jemný smetanový sýr vyrobený z mléka a sraženého mléka
Ingredience na měkký smetanový sýr:
domácí tučné mléko – 3,5 l
kyselé mléko z domácího mléka – 0,5 l.
Výstup: 850 g
1. Do hrnce se silným dnem nalijte mléko, postavte na sporák, zapněte střední teplotu a zahřejte na 95 * C (nevařte!). Zapněte maximální oheň a za mírného míchání nalijte startér (půllitrovou sklenici kyselého tučného mléka).
2. Jakmile se mléko srazí a syrovátka zcela uvolní, vypněte zdroj tepla. Přikryjte pánev poklicí.
Aby byl sýr měkký a krémový, nechte ho v této pánvi stát 12 hodin.
3. Poté vložte sýr do sáčku z přírodní tkaniny nebo gázy ve 3 vrstvách a několik hodin zavěste, aby syrovátka zcela zmizela z váhy (přestane odkapávat).
4. S touto syrovátkou můžete upéct vynikající domácí chléb, palačinky, udělat okrošku a jen pít místo vody.
Sýr je jemný, jemný, krémový. Tato možnost je vhodná zejména pro děti. Můžete do něj přidat jahody, jakýkoli džem, vyšlehat mixérem a podávat jako dezert.
Vařte pro zábavu!
Sýr Adyghe doma – recept z mléka a kyseliny citronové
Tento recept na výrobu sýra Adyghe je nejjednodušší, nejrychlejší a cenově nejdostupnější. Ukazuje se něžné a neuvěřitelně chutné.
mléko – 2 l (nejlépe domácí)
kyselina citronová – 1 lžička.
1. Mléko nalijte do nerezového kastrůlku se silným dnem a na středním plameni přiveďte na 95 stupňů, ale nenechte vařit.
2. Za jemného míchání mléka děrovanou lžící přidejte kyselinu citronovou a pokračujte v zahřívání asi 2 minuty, dokud se všechno mléko nesrazí.
3. Vezměte si malou pánev na sběr syrovátky. Položte na něj cedník a přikryjte ho dvěma vrstvami gázy.
4. Slijte syrovátku a nechte 10 minut odstát, poté sýr uzavřete konci gázy a položte na něj závaží (můžete použít láhev vody) asi na 1 hodinu.
5. Sýr je připraven, můžete jej podávat jako dezert s bobulemi, medem, džemem.
6. Pro milovníky slaného by měla být výsledná hlava sýra umístěna přes noc do osolené (1 lžička soli se sklíčkem) syrovátky.
Vyzkoušejte, určitě se bude líbit každému!
Jak vyrobit sýr Adyghe z tvarohu a mléka
Podle tohoto receptu se přírodní sýr Adyghe připravuje rychle a snadno. Má svou zvláštní slanou chuť se smetanovým nádechem.
domácí mléko – 1l
domácí tvaroh – 1 kg
máslo – 100 g
kuřecí vejce – 1 ks.
sůl – 15-20 g (volitelně)
jedlá soda – 10 g
Výtěžek: 800
1. Nalijte mléko do velkého nerezového kastrolu (nejlépe s dvojitým nebo trojitým dnem).
2. Dejte na sporák, zapněte střední teplotu, přiveďte k varu, ale nenechte vařit. Poté přidejte tvaroh, dobře promíchejte a pokračujte v zahřívání další 3 minuty, dokud se neobjeví syrovátka.
3. Lékařskou gázu opláchněte ve vroucí vodě. Cedník vyložte gázou ve třech vrstvách a vložte do hluboké mísy. Celou hmotu z pánve přelijte do cedníku a nechte odkapat syrovátku. Shromážděte okraje gázy a podržte tvaroh na váze, dokud nepřestane odkapávat syrovátka.
Nalijte syrovátku do sklenice. Dá se použít na jakýkoli druh pečení.
4. Na uvolněné pánvi na středním plameni rozpustíme máslo, přidáme sůl, sodu, tvaroh a za stálého míchání vaříme 5 minut, dokud nevznikne homogenní krémová hmota.
5. Vejce dobře rozklepněte a malým proudem je vmíchejte do mírně vychladlého sýra a míchejte, dokud nebude hladké.
6. Formu namažte nejtenčí vrstvou rostlinného oleje bez zápachu. Vložte do něj sýr, dobře jej zhutněte, povrch vyhladíte a pošlete do chladničky na 12 hodin. Poté formu otočte a hlavu o váze přibližně 800 g položte na talíř.
7. Nejlepší je podávat sýr na stůl k snídani s šálkem kávy nebo čaje. Dá se zabalit do potravinářské fólie a v lednici vydrží až týden.
Všem hodně zdraví a štěstí!
Video o tom, jak vařit sýr Adyghe s octem doma
Tento recept bude určitě vyhovovat i milovníkům gurmánských domácích sýrů. Jeho příprava zabere nějaký čas, ale zaručeně získáte přírodní, zdravý a velmi chutný produkt. Pro maximální výsledky je nejlepší používat domácí plnotučné mléko.
A nemůžu se dostat přes recept s bylinkami a ořechy. To není jen pane, ale opravdová lahůdka. Výroba lahodného sýra z mléka doma je velmi jednoduchá, rychlá a snadná. Zabere to 15 minut vašeho času. Ukazuje se něžné, chutné a krásné. Můžete do něj přidat různé přísady: zeleninu, ořechy, sezamová semínka, houby a mnoho dalšího. Pokaždé bude nová chuť. Takový domácí sýr je rozhodně chladnější než z obchodu!
Děkuji všem čtenářům za pozornost, kterou věnujete mému blogu! Těším se na vaše komentáře. Vždy se vás budu snažit potěšit užitečnými informacemi. A nakonec se chci podělit o některá zajímavá fakta o tomto produktu a o tom, jak se připravuje ve výrobě.
Obyvatelé severního Kavkazu si od pradávna připravovali sýr doma. Autorem vynálezu a zavedení (v roce 1968) do výroby nového typu „Adyghe“ byl ředitel mlékárenského závodu M. I. Heishkho. Tento název byl opraven z názvu Adygejské republiky Ruské federace. Tento vysoce kvalitní produkt je velmi žádaný a oblíbený v mnoha zemích po celém světě.
Technologie jeho výroby je jednoduchá, ale vyžaduje použití ruční práce. Výrobci sýrů používají pouze místní suroviny – kravské mléko splňující GOST. Mléko se zahřeje na 95 * C, poté se postupně zavádí do fermentované mléčné syrovátky, načež se omezí. Po 5 minutách se sraženiny mléka shromažďují do košíčků upletených z vrbových proutků, později do plastových forem. V takových košících se sýr několik hodin lisuje přirozeným způsobem, poté se formy obrátí a získají se hlávky. Nezraje ve slaném nálevu jako sýr, suluguni, mozzarella nebo feta. Hlavy jsou z obou stran jen mírně osolené.
