Každý sebevědomý letní obyvatel chová na svém dvorku alespoň jednu velkou rozlehlou atraktivní rostlinu křenu, bez jejíchž listů se na zimu neobejde ani jedna konzerva okurek nebo rajčat. Někdy ale jeho využití končí jen u domácího zavařování. I když téměř každý miluje křen ve formě koření – zvláště u želé, málokdo se pustí do sklizně kořene, protože většinou je každý zvyklý si myslet, že tento proces je zdlouhavý a namáhavý a díky zasrané vůni je i k slzám . Rostlina má totiž esenciální olej, který dráždí téměř všechny sliznice – nos, oči i dutinu ústní. Kvůli této silice a lechtání v nose, slzám a neochotě zpracovávat křen.
Ve skutečnosti, pokud se pustíte do podnikání moudře a přijmete metody vyvinuté zkušenými, zkušenými letními obyvateli, nebude tak těžké uvařit lahodné silné koření na zimu.
Je důležité vědět, že kořeny, které jsou vykopány v září, jsou nejvhodnější pro koření na slzy. Akumulují maximum živin, minerálů a vitamínů, navíc v tomto ročním období je křen obzvláště „zlý“. Přednost by měly mít nepříliš malé a tenké kořeny: ideální jsou ty o délce alespoň 30 cm a tloušťce 3 až 6 cm, tenčí a kratší je lepší zakopat zpět do zahrady, nechat je dále růst příští rok.
Musím oloupat kořen křenu
Kořen vykopaný ze země může být buď bílý, který, jak se zdá, nevyžaduje odstranění slupky, nebo žlutohnědý. Ve skutečnosti je i bílá kůže tuhá a drsná a čím je žlutější nebo dokonce hnědší, tím je drsnější. Nezáleží na tom, zda plánujete produkt vysušit a rozemlít na prášek. Ale v křenu, ošuntělém struhadle nebo rolovaném v mlýnku na maso, narazí jeho vlákna, která se těžko žvýkají.
Pokud navíc křen nevykopáváte na vlastní zahradě, ale kupujete na trhu, těžko zjistíte, v jakých podmínkách rostl. Možná byl vystaven pesticidům nebo herbicidům a ty mají tendenci se hromadit v kůži. Proto před zpracováním kořene musí být odříznut.
U mladých a tenkých kořínků kůže ještě nedosáhla přezrálého stavu a zůstala světlejší, jemnější a ještě nestihla nashromáždit žádné chemikálie, proto je přípustné ji z důvodu úspory času ponechat. Nebude to mít příliš negativní dopad na spotřebitelské vlastnosti konečného produktu z křenu.
Příprava produktu k čištění
Aby byl křen pružnější, bylo snazší z něj odstranit nečistoty a samotný kořen se snadněji čistí, musí se namočit do studené vody. Pro čerstvý, právě vykopaný kořen stačí 5 až 6 hodin takových „vodních procedur“ a zelenina, která po vykopání v lednici ulehla a mírně zvadla, bude trvat mnohem déle – od 3 do 7 dnů a voda se musí měnit denně.
Je nutné omýt ulpívající nečistoty a písek z kořenů kartáčem, důkladně vyčistit všechny prohlubně, zahuštění a uzliny. Pokud existují speciální tvrdé drsné rukavice na čištění mladých brambor, můžete s jejich pomocí nečistoty seškrábnout.
Křen je vhodné umýt v umyvadle čistou studenou vodou, poté stačí opláchnout kořeny tekoucí vodou.
Pokud je rozhodnuto zabývat se zpracováním křenu na osobním pozemku a farma má mini-mytí pro auta, bude rychlé a snadné umýt oddenky. Je nutné dát kořeny do velkého cedníku nebo síta a spustit zařízení. Silný proud vody srazí všechna zrnka písku, která se na zelenině přilepila.
Pro usnadnění následného čištění lze kořeny křenu po umytí mírně zmrazit. Oddenky omyjte a osušte papírovými ručníky, rozložte je do plastových sáčků, pevně zavažte a vložte je na jednu a půl až dvě hodiny do mrazáku. Slupka zmrzne a půjde snadno vyjmout z dužiny. Křen navíc po zmražení méně dráždí sliznice a nezpůsobuje tolik slzení.
Jak vyčistit křen doma
K loupání křenu se hodí několik kuchyňských nástrojů: můžete použít nůž, škrabku na zeleninu, kovové struhadlo a tvrdou žínku – takovou, která myje připálené pánve.
Je známo, že křen vydává silné éterické látky, které způsobují hojné slzení během řezání nebo čištění. Pokud to počasí dovolí, je lepší vyčistit oddenky na ulici – pak vítr odnese étery na stranu a oči nebudou tak podrážděné.
Některé zkušené hospodyňky nosí při práci s křenem masku nebo brýle, pokud jsou v domě k dispozici, což snižuje trhání téměř na nulu – i ve stísněných podmínkách malé kuchyně. Pokud ale není maska nebo brýle, musíte bezpodmínečně otevřít okno a dát poblíž ventilátor, aby proudem vzduchu k otevřenému oknu odháněl podstatné látky. Pořád je ale lepší zavřít si nos a ústa buď lékařskou rouškou, nebo je jednoduše zavázat šátkem či bavlněným šátkem, aby se snížil účinek éterických olejů na dýchací cesty.
Pokud loupete nožem, je třeba dávat pozor, aby byl velmi ostrý, slupka pak půjde snadno odstranit. Je lepší, když jsou po ruce dva ostré nože: malý na řezání kůže a vyřezávání uzlů a velký na odřezávání ochablých nebo zkažených špiček. Princip čištění křenu se neliší od mrkve.
Velké kusy kořene musí být rozříznuty napříč – buď na polovinu nebo na tři části, aby se daly pohodlně držet v rukou. Zároveň byste se neměli pokoušet oříznout pás širší, protože kořenové tělo bude nevyhnutelně odříznuto spolu s kůží. Je lepší odstranit kůži tenkými stuhami a snažit se neovlivňovat vnitřní bílou vrstvu.
Tato metoda je výhodná v tom, že se křen čistí poměrně rychle a přesně, okolní nábytek zůstává čistý, protože kůže se zpod nože nikde nerozprchne. Ale vzhledem k tomu, že nůž je velmi ostrý, musíte být opatrní, protože vždy hrozí nebezpečí pořezání.
Z křenu a škrabky na zeleninu – té, kterou se obvykle loupe mrkev nebo brambory, lze snadno odříznout slupku. Tento způsob řešení pouzdra je trochu pomalejší než s nožem, ale docela pohodlný. Vzniká minimální množství odpadu a seškrábaná kůže se daleko nerozsype.
Pokud existuje několik kořenů, jsou mladé a mají přibližně stejnou délku a tloušťku, pro urychlení procesu je můžete položit na prkénko paralelně k sobě a přitisknout kořeny těsně k sobě a očistit je na místě. stejný čas. Samozřejmě, že takto nelze dosáhnout ideálního výsledku, ale i tak bude většina zeleniny oloupaná docela rychle, takže stačí prohlédnout každý kořen a pomocí nože nebo stejné škrabky na zeleninu odstranit ty úlomky slupky, které ano. nepodlehl napoprvé. Při takovém „vysokorychlostním“ zpracování zeleniny hrozí poranění prstů, proto se nesmíte rozptylovat a dodržovat bezpečnostní opatření.
Obyčejné kovové struhadlo na mrkev je také vhodné pro odstranění slupky z křenu, ale s jeho pomocí je lepší vyčistit kořeny, které nejsou přerostlé, ale ty, jejichž kůže je měkká a jemná, která nestihla zdrsnit.
Omyté kořeny je třeba položit na prkénko a jednou rukou a druhou rukou jemně, bez silného tlaku, třít křen lehkými, měkkými, neuspěchanými a plynulými pohyby ve směru téměř rovnoběžném s jeho povrchem. Struhadlo by se mělo brát s nejmenšími otvory.
Tato metoda má samozřejmě své nevýhody. Za prvé to není příliš ekonomické, protože spolu s kůží může být vymazána část samotného kořenového těla. Za druhé, nebude fungovat čištění kůže struhadlem, budete muset zjemnit nevyčištěná místa nožem. A do třetice je třeba dávat pozor, abyste si neporanili ruce, což se při práci se struhadlem často stává.
K očištění křenu můžete použít kovovou utěrku. Tato žínka samozřejmě neodstraní silnou, drsnou, nahnědlou slupku z dospělých kořínků, ale s mladými kořínky si postačí.
Pro sklizeň křenu je lepší koupit novou žínku, protože na použitých kuchyňských houbách se obvykle hromadí neuvěřitelné množství choroboplodných zárodků. Pokud to nebylo možné koupit, budete muset pracně umýt ten, který se již používá, poté jej namočit do vody a po přidání jedlé sody uvařit. Takto sterilizovaný nástroj bude vhodný pro další použití.
Musíte vyčistit křen, držet kořen levou rukou a pravou, sebevědomými, rychlými a ostrými pohyby, pohybovat žínkou zdola nahoru a shora dolů, aniž byste ji odtrhli od povrchu kořene. Samotnou páteř pomalu otáčejte kolem své osy tak, aby byly všechny její strany ošetřeny žínkou. Je vhodnější provést tento postup pod proudem studené vody.
Oloupejte tedy kořeny jeden po druhém a poté, vyzbrojeni malým ostrým nožem, odstraňte zbývající nerozřezané úlomky slupky. Nejlepší je vyčistit kořeny tímto způsobem dokonce, na kterých je minimální počet všech druhů uzlů, větví a prohlubní.
Výhodou tohoto způsobu čištění je, že je bezpečný a prakticky bezodpadový: pokud budete proces pečlivě sledovat a nenecháte se unést vícenásobným třením jednoho místa, sloupne se pouze tenká vrstva kůže.
Jak si umýt ruce po manipulaci s křenem
Špinavé ruce po ošetření křenem nelze umýt obyčejnou vodou a dokonce ani obyčejným toaletním mýdlem. Nečistoty a křenová šťáva nejen obarví dlaně do tmavé barvy, ale také sežerou do všech prasklin v kůži. A přesto je snadné dát si ruce do pořádku.
První způsob je s citronem. Toto ovoce vždy přijde na pomoc, když potřebujete vrátit svým rukám jejich dřívější úhledný vzhled po práci se zemí, čištění hub nebo cestě do lesa na borůvky.
Bude to trvat jen jedno kolečko citronu o tloušťce asi 1 cm, které je potřeba mírně vymáčknout, aby vynikla šťáva, promněte si dlaně. Když se pokožka rozjasní, můžete věnovat pozornost nehtům: ponořte je asi na minutu do citronové dužiny. Poté zbývá pouze opláchnout ruce studenou vodou a nanést na ně hydratační krém, nejlépe s glycerinem.
Pokud v domě není citron, můžete použít stolní 9% ocet: otřete si ruce vatovým tamponem namočeným v kyselé tekutině a poté si nehty důkladně otřete. Tato metoda je o něco delší než předchozí. A dosáhnout takového ideálního výsledku, jako u citronu, se pravděpodobně nepodaří.
Některé ženy v domácnosti přivádějí ruce do správného tvaru pomocí koupelí s amoniakem a peroxidem vodíku. Tato metoda je vhodná zejména pro ženy, které mají na rukou praskliny, řezné rány nebo jiné rány, kvůli kterým je nežádoucí používat citron nebo ocet, aby se zabránilo pocitu „štípání“ a pálení. Ale to nevyhovuje dámám, které kategoricky nemohou tolerovat zápach čpavku. Navíc při použití této techniky je třeba být ve střehu a snažit se nevdechovat výpary směsi, protože nejsou užitečné.
Musíte vzít 2 sklenice vody – velmi teplé, téměř horké, rozpustit v ní 3 polévkové lžíce prostředku na mytí nádobí, přidat lžičku čpavku a dezertní lžičku (nebo 2 lžičky) peroxidu vodíku. Roztok promíchejte, ponořte do něj ruce asi na pět až sedm minut, poté si očistěte dlaně a nehty měkkým kartáčkem.
Pokud někde stále zůstávají tmavá místa, přetřete je navíc vatovým tamponem namočeným v peroxidu vodíku, poté si umyjte ruce tekoucí teplou vodou a naneste výživný nebo zjemňující krém s glycerinem.
Do roztoku nemůžete přidat amoniak, výpary v tomto případě budou absolutně neškodné, ale pak musíte být připraveni na to, že vaše ruce nebudou čisté.
Pokud ale křen zpracováváte v gumových nebo silikonových rukavicích pro domácnost, můžete mít ruce čisté a nebudete se muset starat o to, jak je mýt. Mimochodem, rukavice ochrání i před případnými alergickými reakcemi na křen a jeho dráždivým účinkem na jemnou pokožku rukou.
«Je důležité, aby se: všechny informace na webu jsou poskytovány pouze pro informační účely. Před uplatněním doporučení se poraďte se specializovaným odborníkem. Redakční rada ani autoři neodpovídají za případné škody způsobené materiály. “
Kořen křenu se používá ve vaření, medicíně a kosmetologii. Většina případů použití zahrnuje odstranění kůže z produktu a jeho následné broušení. Rostlina obsahuje éterický olej, který dráždí sliznice očí, nosu a úst, takže pro začátečníka se předúprava kořene křenu může změnit v martyrium. Abyste se vyhnuli případným negativním reakcím těla, přečtěte si doporučení a tipy, které vám tento náročný proces zjednoduší.
Příprava produktu k čištění
Před čištěním kořene z kůže je třeba křen omýt ze země. Pro usnadnění tohoto úkolu se oddenky namočí do studené vody po dobu 4–5 hodin, poté se umyjí. V místech, kde nečistoty drží obzvlášť pevně (uzlíky, rozvětvené kořeny), lze kořeny otřít tuhým kartáčem. Čistá vnější část rostliny namočená ve vodě se odstraňuje mnohem snadněji. Mladé čerstvě vykopané tenké kořínky určené k mletí nelze loupat, protože jejich slupka je velmi tenká a lze ji snadno rozemlít v mlýnku na maso nebo v mixéru.
Důrazně se nedoporučuje pokoušet se odříznout slupku od kořínků spolu se zemí, protože nečistoty a bakterie se mohou dostat přímo na čistou část zeleniny.
Důležité! Čištění kořene křenu od kůry a jeho další mletí by mělo být prováděno v rukavicích. Účinné látky rostliny mohou způsobit podráždění, alergické reakce a popáleniny kůže.
Další možností, jak si čištění zjednodušit, je zmrazit kořeny. Za tímto účelem se požadované množství rostlin umístí do plastového sáčku, pevně sváže a nechá se v mrazáku 1,5–2 hodiny. Před zmrazením je také potřeba křen umýt a usušit.
Jak čistit křen
Po přípravné fázi můžete začít čistit kořeny z kůže. Nejčastěji se k tomu používají následující nástroje:
- nůž,
- škrabka na zeleninu
- kovové struhadlo,
- kovová žínka na mytí nádobí.
Zvažme každou možnost podrobněji.
Čištění kořenů nožem
Pro tento způsob čištění kořenů křenu potřebujete dobře nabroušený nůž, který vám pohodlně padne do ruky.
- Otřete kořen křenu od země dočista kuchyňskou utěrkou nebo papírovými ubrousky.
- Odřízněte uzly a úponky. Pokud má kořen několik větví, rozdělte jej na části.
- Pevně držte kořen v levé ruce (pro leváky – v pravé), odřízněte dlouhé proužky kůže a pracujte nožem shora dolů. Otáčejte hřbetem v kruhu, dokud nebude čistý ze všech stran.
- Odřízněte špičku kořene.
- Opakujte kroky pro všechny ostatní kořeny.
Rada. Aby oloupané kořeny na vzduchu neztmavly, dejte je do misky se studenou vodou.
Nevýhodou této metody je, že část samotného kořene je odříznuta spolu s kůží. Ale kvůli rychlosti procesu je tato možnost nejoblíbenější mezi milovníky domácího křenu.
Škrabka na křen
Použití speciálního zařízení na čištění zeleniny značně usnadňuje práci hospodyňkám. Dostupná cena a snadné použití učinily ze škrabky zeleniny nezbytný atribut každé kuchyně, kterou lze použít i k loupání kořenů křenu.
- Kořen omyjte, osušte ubrousky nebo ručníkem.
- Přidržte hřbet nad dřezem nebo velkou mísou a opatrně odstraňte proužky kůže pomocí škrabky na zeleninu.
- Odřízněte špičku kořene.
- Opakujte kroky, dokud nevyčistíte všechny rostliny.
Tento způsob čištění umožňuje nařezat vrstvu slupky tenčí než při práci s nožem. Díky tomu si produkt zachovává více živin. Nepochybnými výhodami takového zařízení je bezpečnost jeho používání a udržování čistoty a pořádku v kuchyni, protože čištění se nerozptýlí všude.
Pomocí kovového struhadla
Tuto metodu lze použít pouze k čištění mladých kořínků se slupkou, která ještě nestihla ztvrdnout. Stejně jako ve výše popsaných možnostech musí být kořeny omyty a vysušeny a poté je odstraněna horní vrstva a povrch kořene se lehce otírá kovovým struhadlem s malými otvory. Mínus – spolu se slupkou bude odstraněna i část samotné zeleniny. Proto by pohyby měly být lehké, plynulé a bez silného tlaku. Po odstranění kůry opláchněte struhadlo, omyjte a osušte kořen a poté pokračujte v nakrájení bílé části zeleniny a otočte ji na malé hranolky.
Kovová houba na čištění křenu
K čištění kořenů křenu může pomoci i speciální kovová houba, která se používá k mytí velmi špinavého nádobí. Taková houba si neporadí s hrubou pokožkou, ale snadno vyčistí kořeny nečistot a odstraní pokožku mladých rostlin. Kuchyňské houbičky mají tendenci hromadit obrovské množství škodlivých bakterií, proto se doporučuje vzít na čištění křenu novou síťku. Pokud to není možné, pak je třeba použitou houbu dobře omýt v horké vodě s přídavkem jedlé sody a poté přelít vroucí vodou.
Vysokotlaká myčka
Neobvyklým a poměrně zajímavým způsobem čištění mladých kořenů křenu je použití minidřezu Karcher. Kořeny se umístí do kovové nebo plastové síťky s malými buňkami a očistí se vysokotlakým proudem vody z přístroje.
Video: rychlý způsob čištění křenu
Jak se vyhnout slzám
Silice obsažená v kořenech křenu může způsobit silné podráždění sliznic očí, nosu a krku. Abyste se vyhnuli slzám, rýmě a kýchání, bolestem v krku a kašli, měli byste poslouchat následující tipy:
- před čištěním a nakrájením zeleninu zmrazte na 5 až 6 hodin (pomůže to nejen zabránit slzám, ale také usnadní její přípravu),
- zapojit se do čištění kořenů křenu na čerstvém vzduchu: na venkově otevřený balkon nebo nezasklená lodžie (ve volném prostoru je koncentrace látek dráždících sliznice minimální),
- při práci uvnitř otevřete okna a/nebo zapněte digestoř,
- použijte těsný gázový obvaz zakrývající ústa a nos (zabrání pronikání molekul silice do dýchacích cest),
- chraňte si oči potápěčskými brýlemi.
Video: jak čistit a třít křen
Při psaní článku jsem si vzpomněl na své dětství. Moc mě bavilo pomáhat mámě a starší sestře v kuchyni. Když mi věk dovolil vzít do ruky nůž, stalo se krájení salátů mou oblíbenou zábavou. Častou přísadou do oblíbených jídel byla cibule. Zelenina z otcovy zahrady byla vynikající, ale vždy vyvolala celé řeky slz. Jednou, když už jsem nemohl zadržet proudy před očima, ale chtěl jsem dokončit, co jsem začal, jsem narazil na staré plavecké brýle, které už dlouho nikdo nepoužíval. A pak mi hlavou bleskla myšlenka, jestli do nich nezkusit nakrájet cibuli. A povedlo se! Přesto, že se mi domácnost smála, krájel jsem takto cibuli mnoho let, aniž bych uronil jedinou slzu. Jsem si proto jist, že v případě čištění kořenů křenu je i toto účinné.
Čištění kořenů křenu není snadný úkol. Doufáme, že s pomocí našeho článku se začátečníci v tomto podnikání budou moci vyhnout chybám a výrazně usnadnit proces. Vynalézavost lidí je nevyčerpatelná, proto bych rád, kdyby se zkušení čtenáři podělili o svá tajemství pro rychlé a kvalitní čištění kořeněných kořenů v komentářích níže. Být zdravý!
