Káva. Je těžké najít jiný nápoj tak všestranný. Ráno začínáme voňavým šálkem, vzpomeňte si na kávu, když potřebujeme zahnat spánek a nabrat síly, přátelská posezení a romantická rande se bez tohoto nápoje neobejdou. Ale taková obrovská popularita vyvolává mnoho mýtů. Čím je tedy káva pro člověka skutečně: spása a požitek, nebo nejnebezpečnější nepřítel? Pojďme společně najít odpověď na tuto otázku.
Původ: legendy a vědecká fakta
Pohádejte World Wide Web s dotazem „Původ kávy“ a vyhledávač vrátí několik milionů stránek příběhů na toto téma. A v mnoha verzích datum, kdy lidstvo poprvé ochutnalo tento nápoj, „kráčí“ během několika staletí. Někde říkají V. století, někde XI nebo XIII. A nejslavnější kávová legenda sahá až do roku 850. Podle legendy si jednou etiopský ovčák Kaldi všiml, že jeho kozy, které ochutnaly tmavě zelené listy a červené plody jednoho z keřů, se začaly chovat velmi podivně. Zvířata skákala a dováděla. Sám pastýř bobule vyzkoušel a brzy se dozvěděl o mocném účinku kávových zrn.
A nyní pár faktů od výzkumníků. Vědci předpokládají, že kávovník se poprvé objevil na náhorní plošině ve střední Etiopii, v oblasti známé jako Kaffe. Mimochodem, v tradicích etiopského kmene Galla se dodnes zachovala tradice konzumace „energetických kuliček“ z živočišných tuků a namočených kávových bobulí.
Postupem času se kultura rozšířila do zemí Jemenu, Káhiry, Mekky. Na Arabském poloostrově se káva stala oblíbeným ovocem mnichů. Konzumovali nálev z bobulí a listů, aby je udrželi vzhůru během mnoha hodin nočních modliteb. Předpokládá se, že to byli oni, kdo poprvé myslel na pražení a mletí zrn.
V XNUMX. století byla káva známá v Turecku a produkt se rychle rozšířil po celé Osmanské říši. V XNUMX. století přivezli do Evropy benátští kupci voňavé obilí, ale katolická církev se s nápojem setkala opatrně. Poradci vyzvali papeže Klementa VIII., aby kávu prohlásil za „ďáblův“ nápoj. Papež to ale odmítl a on sám se na arabského energetika „namotal“. A když byla Evropa unesena mocně a hlavně kávovým aroma, arabští obchodníci, aby si udrželi monopol na pěstování a dodávky zboží, zalili zrna vařící vodou, než je poslali do Evropy.
Předpokládá se, že úplně první kavárna se objevila v Istanbulu, kde se káva stala nedílnou součástí místní kultury.
I když podle jiného předpokladu první podniky, kde se nápoj vařil, vznikly v Mekce. První evropské kavárny se objevily v Benátkách, ale žádná z nich nepřežila dodnes. Ale v německém Lipsku můžete i dnes navštívit nejstarší kavárnu v Evropě, otevřenou již v roce 1694.
Jaké jsou druhy a odrůdy
Káva je stálezelený tropický keř s bílými květy, které voní po jasmínu. Kávová zrna, na která jsme zvyklí, jsou obsažena uvnitř červených bobulí – dvě v každé.
Každé ráno začnou miliony lidí po celém světě svůj den šálkem povzbuzující kávy – nápojem vyrobeným z pražených a drcených semen kávovníku. Existuje mnoho druhů kávy, ale všechny představují pouze 2 kategorie produktů: Arabica a Robusta.
Arabica je druh pocházející z Arabského poloostrova. Je nejstarší pěstovanou a nejoblíbenější v moderním světě (zabírá téměř 70 % trhu). Zrna Arabica jsou velká, mírně protáhlá a zploštělá. Chuť Arabiky se může lišit v závislosti na kvalitě půdy, povětrnostních podmínkách, teplotních podmínkách, ve kterých se kávovník vyvíjel. Etiopská Arabica je známá pro svou jemnou a jemnou chuť s květinovými podtóny. Keňský fazol je rozpoznatelný pro svou ostřejší a hořčí chuť, zatímco fazole z Latinské Ameriky jsou také hořké, ale mají kakaovou příchuť a zanechávají oříškovou pachuť. Jednou z nejoblíbenějších odrůd na světě jsou odrůdy pěstované v Kolumbii. Jejich charakteristickým znakem je chuť vlašských ořechů.
Robusta neboli šedivý kávovník pochází z Konga. Ve srovnání s Arabikou jsou tyto odrůdy odolnější vůči povětrnostním vlivům a chorobám, vyžadují méně péče, ale chuťově jsou horší. Zralá zrna jsou malá a zaoblená.
Známý je další kávovník – liberijský, neboli liberica, který není tak oblíbený, protože má horší chuť a vůni než ostatní druhy. Liberica představuje ne více než 2 % celosvětového trhu s kávou.
Nejoblíbenější typy
Milovníci kávy znají mnoho kávových nápojů, ale sedm z nich je skutečně nejoblíbenějších a nejznámějších na světě.
-
Espresso. Jedná se o silnou černou kávu připravenou lisem a párou. Správně připravený nápoj – s hustou, zlatohnědou pěnou. Konzumuje se s malým přídavkem cukru (v kvalitním nápoji cukr vydrží na pěně několik sekund, než klesne ke dnu).
- Cappuccino. Jedná se o přírodní kávu se šlehačkou. Správnou možností je směs stejných poměrů kávy, čerstvého mléka a mléčné pěny. Pěna se obvykle posype trochou kakaového prášku nebo nastrouhanou hořkou čokoládou.
- Americano. Toto je ve skutečnosti dávka espressa přidaná do šálku horké vody. Obvykle se konzumuje s cukrem a/nebo mlékem.
- Kavárna latte. Směs 1 dílu espressa a XNUMX dílů čerstvého mléka. Lahodné sladké, s různým pečivem a dezerty.
- Káva s mlékem. Tradiční francouzský nápoj, trochu připomínající latte. Rozdíl je v poměru ingrediencí. Ve francouzské verzi je poměr složek jedna ku jedné.
- Mokachino. Jedná se o cappuccino nebo latte s čokoládovým sirupem. Často se podává s „čepicí“ strouhané čokolády nebo kakaového prášku.
- Macchiato. Jde o kombinaci espressa, karamelu, pěnového mléka a vanilky.
Výhody a poškození kávy
“Pít kávu je špatné!” – kategoricky prohlašují některé odpůrce tohoto nápoje. Ne vše je však tak jasné. Káva obsahuje mnoho antioxidantů a působivé množství dalších pro člověka prospěšných látek a nejnovější výzkumy nás přesvědčují, že mnohé z toho, co jsme o tomto nápoji věděli, není nic jiného než mýtus. Zde jsou některá fakta o zdravotních přínosech tohoto aromatického černého nápoje.
Dodává energii a dělá nás chytřejšími
Káva pomáhá lidem cítit se bdělejší a zvyšuje hladinu energie. A to vše proto, že produkt obsahuje stimulant známý jako kofein. Mimochodem, je to nejoblíbenější psychostimulant na světě. Po šálku nápoje se kofein vstřebává do krevního oběhu a spolu s ním vstupuje do mozku, kde blokuje práci neurotransmiteru adenosinu. Když k tomu dojde, hladiny dalších neurotransmiterů, norepinefrinu a dopaminu, v těle prudce stoupnou, což vede k vystřelování neuronů.
Mnoho klinických studií ukazuje, že káva zlepšuje celkovou funkci mozku, včetně zlepšení paměti a nálady, zvýšené bdělosti a příznivých účinků na kognitivní funkce.
Pomáhá spalovat tuk
Věděli jste, že téměř všechny produkty na hubnutí obsahují kofein? A to vše proto, že je to jedna z mála přírodních látek, které podporují spalování tuků. Studie prokázaly, že kofein může zrychlit metabolismus o 3-11%. Je tu však upozornění: při nadměrné konzumaci kávy tento efekt slábne.
Když už jsme u nadváhy, nelze si nevzpomenout na zelenou kávu, která obsahuje obzvlášť vysoký podíl kyseliny chlorogenové, antioxidantu, který podporuje hubnutí.
Zlepšuje výkon
Kofein zvyšuje hladinu adrenalinu v krvi. Tento hormon je pro člověka nezbytný při intenzivní fyzické námaze. Kofein odbourává tělesný tuk a dodává energii navíc. Vzhledem k těmto schopnostem kofeinu není divu, že káva prospívá lidem, kteří fyzicky pracují. Šálek nápoje, vypitý asi 30 minut před tréninkem v posilovně, může zvýšit fyzickou odolnost o 11-12%.
Zdroj důležitých živin
Káva je mnohem víc než jen ochucený nápoj. Jeho zrna obsahují mnoho živin. Šálek nápoje obsahuje přibližně 11 % denní potřeby vitaminu B2, 6 % vitaminu B5, asi 3 % manganu a draslíku. A hořčík a vitamín B3 v šálku kávy je obsažen v množství odpovídajícím dvěma procentům doporučené denní porce.
Snižuje riziko cukrovky
Diabetes 2. typu je pro lidstvo vážným problémem. Dnes touto nemocí trpí asi 300 milionů lidí na světě. A toto číslo stále roste. Výzkumy ale stále více ukazují, že pravidelná černá káva může nemoci předejít. Výsledky vědeckých pozorování ukazují, že lidé konzumující tento nápoj jsou přibližně o 23–50 % méně ohroženi cukrovkou. Proč se to děje, vědci nadále analyzují.
Chrání před Alzheimerovou a Parkinsonovou chorobou
Alzheimerova choroba obvykle postihuje osoby starší 65 let. Bohužel vědci zatím nenašli lék na toto neurodegenerativní onemocnění. Ale jsou tu dobré zprávy. Správná výživa, cvičení a . káva může zabránit rozvoji onemocnění. U konzumentů kávy je téměř o 65 % nižší pravděpodobnost, že se u nich rozvine Alzheimerova choroba. Přibližně stejná čísla u Parkinsonovy choroby. Vědci však poznamenávají, že káva bez kofeinu nemá ochranný účinek proti těmto nemocem.
Pomáhá játrům
Játra jsou nesmírně důležitým orgánem v lidském těle. Má stovky funkcí. Ale cirhóza a další nemoci mohou tento orgán připravit o schopnost hrát jeho jedinečnou roli. K ochraně jater pomohou nejen léky, ale také šálek kávy. Pijáci tohoto aromatického nápoje jsou téměř o 80 % více chráněni před rizikem cirhózy a dalších bolestivých změn v jaterních tkáních.
Dělá nás šťastnějšími
Vědci z Harvardské univerzity spočítali, že ženy, které pijí 3-4 šálky kávy denně, mají 5krát menší pravděpodobnost, že budou trpět depresí. Další studie ukázala, že káva také snižuje sebevražedné sklony lidí. Biologové tento jev vysvětlují schopností kofeinu aktivovat v těle tvorbu hormonů, které jsou zodpovědné za dobrou náladu a pozitivní myšlení.
Snižuje riziko některých typů rakoviny
Rakovina je doprovázena nekontrolovaným růstem degenerovaných buněk v těle. Káva je podle výsledků klinických experimentů schopna tomuto procesu zabránit. Alespoň pokud jde o zhoubné nádory v játrech a tlustém střevě. K podobným závěrům dospěli vědci po pozorování téměř 500 tisíc lidí.
Prodlužuje životnost
Vzhledem k tomu, že u pijáků kávy je méně pravděpodobné, že onemocní mnoha vážnými nemocemi, můžeme říci, že tento nápoj prodlužuje život. Existují však i jiná, přesvědčivější fakta. Vědci vypočítali, že úmrtnost mezi pijáky kávy mužů je asi o 20 % nižší než u těch, kteří tento aromatický nápoj odmítli. Ženy, které pijí espresso, mají o 26 % nižší úmrtnost.
Nejdůležitější zdroj antioxidantů
Může se to zdát zvláštní, ale alespoň to tvrdí vědci. Káva obsahuje více antioxidantů než ovoce a zelenina. To dává některým výzkumníkům důvod zařadit tento produkt mezi nejzdravější nápoje.
Několik hořkých faktů: Potenciální nebezpečí kávy
Možná to pro mnohé bude překvapením, ale káva je jednou z plodin nejvíce kontaminovaných pesticidy. Obvykle je nebezpečím nekvalitní a levné obilí. Na druhou stranu pravidelná konzumace velkých porcí nápoje zvyšuje riziko vzestupu cholesterolu, osteoporózy a kardiovaskulárních poruch. A teď trochu více o těch nejtrpčích skutečnostech.
Účinek na kyselinu chlorovodíkovou
Mnoho lidí rádo pije kávu ráno na lačný žaludek. A to je to nejhorší, co můžete svému žaludku udělat. Faktem je, že tento nápoj stimuluje produkci kyseliny chlorovodíkové v žaludku, která by podle návrhu přírody měla být vylučována pouze pro trávení potravy. Prázdný žaludek se začne „trávit“.
Kyselost, vředy, onemocnění střev
Káva obsahuje různé látky (a kofein je jednou z nich), které dráždí sliznici žaludku a tenkého střeva. A to je vážný problém pro lidi s gastritidou, vředy, Crohnovou chorobou a jinými střevními poruchami. Kyselý účinek kávového produktu ovlivňuje rovnováhu „dobrých“ a „zlých“ bakterií v trávicích orgánech. A podrážděné sliznice často způsobují křeče v břiše, křeče, průjem a zácpu.
Pálení žáhy a reflux
Káva uvolňuje svěrač. Normálně by po jídle měl být tento sval pevně uzavřen, aby se zabránilo úniku potravy a kyseliny chlorovodíkové ze žaludku do jícnu. Dlouho se věřilo, že tento účinek vyvolává kofein. Nedávná pozorování však naznačují, že podobný výsledek způsobuje také nápoj bez kofeinu.
Laxative
Tento černý nápoj může stimulovat střevní motilitu a funguje jako přírodní projímadlo. Někteří tento efekt využívají záměrně. Ale přesto je důležité pochopit, že v tomto případě dochází ke zvýšenému vyprazdňování žaludku, tělo nemá čas správně absorbovat prospěšné složky z potravy.
Mimochodem, vědci říkají, že to není kofein, který hraje roli projímadla – bezkofeinový nápoj má stejný účinek.
Absorpce minerálů
Lidé, kteří zneužívají kávu, mají často nedostatek mnoha minerálů, i když je jejich strava bohatá na tyto látky nebo berou doplňky stravy. Káva totiž narušuje vstřebávání železa v žaludku a také zhoršuje schopnost ledvin zadržovat vápník, zinek, hořčík a další důležité minerály.
Akrylamid v kávě
Akrylamid je potenciálně karcinogenní látka, která vzniká při pražení kávových zrn při vysokých teplotách. Čím jsou fazole tmavší, tím je pravděpodobnější, že obsahují vysokou koncentraci akrylamidů.
Vztah se stresem
Tělo pijáků kávy produkuje více stresových hormonů – kortizolu, adrenalinu a noradrenalinu. Tyto chemikálie zrychlují srdeční tep, zvyšují krevní tlak a způsobují napětí v těle. Ano, právě tyto látky dodávají tělu energii, ale v některých případech podporují tělo v neustálém napětí. Pokud tento efekt přetrvává po dlouhou dobu, je to pro tělo velmi nebezpečný ukazatel.
Je nápoj bez kofeinu zdravý?
Mnoho milovníků kávy stále preferuje bezkofeinové varianty.
Takový produkt se vyrábí z běžných kávových zrn, ze kterých bylo dříve odstraněno až 97 % kofeinu.
Tento proces probíhá zpravidla za účasti vody, organických rozpouštědel nebo oxidu uhličitého. Tento proces neovlivňuje nutriční hodnotu nápoje, což nelze říci o chuti, vůni a barvě kávy bez kofeinu. Ale zpravidla spolu s kofeinem produkt ztrácí hořkost a získává jemnější chuť. Možné jsou i malé ztráty antioxidantů. Je však třeba si uvědomit, že i tzv. káva bez kofeinu může obsahovat malé dávky látky (od 0 do 7 mg na šálek). Takový nápoj je vhodný pro osoby s přecitlivělostí na kofein, osoby s některými nemocemi, ale i děti, těhotné a kojící matky.
Aplikace v kosmetologii
Kávovou kosmetikou dnes nikoho nepřekvapíte. A mnoho žen doma rádo používá domácí peeling z kávové sedliny. Ale to je jen jeden z mnoha způsobů použití tohoto produktu v programech domácí péče.
Než se podělíte o pár dalších originálních receptů, pleť těží z produktů s kofeinem. Dělají pokožku hladkou, dodávají jí krásný odstín, zabraňují předčasnému stárnutí, ztrátě elasticity a vzniku stařeckých skvrn. Takové prostředky dobře zklidňují zánět, odstraňují tmavé kruhy pod očima, zarudnutí. Peelingy a zábaly s použitím kávy snižují celulitidu o téměř 17 %.
Kávové masky jsou také užitečné pro vlasy. Kofein stimuluje jejich růst, zabraňuje vypadávání vlasů, dělá kadeře ovladatelnější a lesklejší. Vědci tvrdí, že kávové masky mohou prodloužit životní cyklus folikulů o 33 % a zvýšit růst vlasů až o 46 %.
Recepty na krásu kávy
- Drhnout. Připraveno z 1 dílu olivového oleje, 2 dílů černé mleté kávy a stejného množství hnědého cukru. Naneste masážními pohyby, opláchněte teplou vodou a poté naneste hydratační krém.
- Maska na obličej. Smíchejte mletou kávu, med a přírodní jogurt ve stejných poměrech. Udržujte půl hodiny. Tento nástroj vyživuje, zvlhčuje a obohacuje o užitečné složky.
- Lék na opuchlé oči. Kávu zchlaďte, namočte do nápoje vatový tampon a přiložte na oční víčka. Udržujte několik minut, poté opláchněte studenou vodou.
- Pro zlepšení krevního oběhu. K tomu se skvěle hodí kostky ledové kávy, pro znatelnější efekt byste si měli obličej denně otírat.
- Vlasová maska. Smíchejte 1 díl mleté kávy a 2 díly olivového oleje. Udržujte na vlasech alespoň 30 minut. Tento nástroj změkčuje vlasy, dělá je lesklými.
- Vlasový kondicioner. Připravte si pár panáků espressa, vychladněte. Nápojem opláchněte čisté vlhké vlasy, nechte chvíli působit a poté opláchněte čistou vodou. Po takovém postupu se vlasy snadno rozčesávají, jsou měkké, hedvábné.
A to jsou jen některé příklady. Existují stovky možností domácí kosmetiky na bázi kávy. Vytvořte si vlastní a buďte krásní.
Káva je úžasný nápoj. Někteří lidé bez něj nevydrží ani den, jiní se ho bojí jako nejnebezpečnějšího produktu. Těžko říct, kdo má větší pravdu. Pravda, jak známo, je ve zlatém středu a šálek kávy zdravému člověku rozhodně neuškodí.
Ve světovém obchodu je káva z hlediska objemu nákupních a prodejních transakcí na druhém místě za ropou a na druhém místě. Jeden strom přináší nejvýše pět kilogramů ovoce, z nichž se získá jeden kilogram zrn. Vysoká cena kávy je spojena s rozmarností a neplodností stromů, ale nápoj neztrácí na popularitě.
Výhody kávy
Káva tonizuje, povzbuzuje, zlepšuje koncentraci díky kofeinu a theaninu v ní obsažených. Kofein stimuluje vychytávání mikroživin, včetně glukózy, neurony. A theanin zvyšuje produkci hormonu dopaminu, díky kterému se cítíme šťastní.
Káva dále obsahuje dvě desítky aminokyselin, vitamíny: PP, B1, B2, minerální látky: vápník, hořčík, sodík, draslík, fosfor, železo. Káva zrychlí váš srdeční tep a dodá vám energii, což může být užitečné pro lidi s nízkým krevním tlakem nebo pomalým srdečním tepem.
Kyselina chlorogenová a ferulová v kávě pomáhají v boji proti depresi. Tyto antioxidanty zabraňují oxidaci a destrukci nervových buněk a také snižují citlivost neuronů na impulsy, což snižuje závažnost apatie a deprese.
Pravidelná konzumace malých dávek kávy snižuje riziko cukrovky. Zároveň se u diabetiků při pití kávy zvyšuje citlivost na inzulín, což snižuje hladinu cukru v krvi.
Káva působí mírně projímavě, stejně jako diuretikum. Při silných otocích a zadržování vody v těle může káva pomoci k jejich odstranění.
V mleté formě se káva používá v kosmetologii a přidává se do peelingů k čištění pokožky od částic stratum corneum. Káva zlepšuje prokrvení pokožky, normalizuje vylučování kožního mazu. Silně vařená káva se používá jako vlasová maska, která dodává čokoládový odstín a zdravý lesk.
Škodlivá káva
Občasné užívání slabé kávy člověku bez nemocí většinou neškodí. Časté pití kávového nápoje (až 5 šálků denně) však vede ke křehkosti kostí a zvyšuje riziko zlomenin. Káva okyseluje organismus a pro obnovení rovnováhy pH si tělo začne brát vápník z kostí. Nadměrnost vede také k bolestem hlavy, nespavosti, vysokému krevnímu tlaku a nadměrnému tepu.
Těhotným a kojícím ženám se doporučuje pít kávu co nejméně, protože dítě kofein vylučuje mnohem pomaleji a jeho vysoká hladina může vést k malformacím. Káva je pro děti také nezdravá kvůli riziku vyplavování vápníku.
Kofein může být návykový stejně jako skutečná droga. Postihuje stejné oblasti mozku jako heroin nebo kokain, i když mnohem slabší. Pro profesionální sportovce je káva považována za doping.
Nejškodlivější je instantní káva kvůli technologii výroby. Při tepelném zpracování vzniká akrylamidový toxin. Celá zrna po projití všemi stupni a přeměně v prášek ztrácejí aroma, spoustu užitečných látek a snižuje se koncentrace kofeinu. Proto se do něj často dodatečně přidávají příchutě a oleje.
— Káva není zdravé jídlo. Je kontraindikován u osob s onemocněním srdce a cév, kostí a kloubů, záněty žaludku a střev. V důsledku silného diuretického účinku může dojít k dehydrataci. Nedostatek vody v jádrech meziobratlových plotének prohlubuje kýlu a protruzi páteře. U mladých lidí bez nemocí může káva zlepšit náladu, stimulovat mozkovou činnost a zvýšit motilitu střev. Je lepší pít kávu odpoledne, a ne brzy ráno nebo večer, a hned vypít velkou sklenici vody, radí gastroenterolog Irina Varshavskaya.
Jak vybrat a uložit kávu
Káva se prodává ve formě zrnek nebo již namletá, dále instantní: granulovaná, lyofilizovaná, podle typu zpracování.
Většina firem, které prodávají balenou kávu nebo sypanou kávu, jsou prodejci, nikoli výrobci. Veškeré údaje o původu zrn je nutné nastudovat na obalu – čím podrobnější obsah, tím svědomitější prodejce.
Složení by nemělo obsahovat aromata, barviva a další přísady, pouze obiloviny. Síla a hořkost závisí na odrůdě. Pokud je indikována Robusta, bude nápoj hořký a nasycený kofeinem, pokud je Arabica jemnější a aromatičtější, ale obsahuje méně kofeinu. Obvykle výrobci míchají Robustu a Arabicu.
Aroma se nejlépe uchová ve vzduchotěsném obalu, takže káva na váhu je většinou méně aromatická. V kávových zrnech se skladuje asi rok v tmavé skleněné nebo keramické dóze, na suchém a chladném místě, ne však v lednici. Aroma mletých zrn rychle mizí, takže trvanlivost takové kávy je kratší. Pokud je káva „udýchaná“, můžete ji namlít ještě jemněji nebo přidat do nápoje.
