Vaječný bílek – přínosy a poškození zdraví

Autoři prospektivní studie zkoumali vztah mezi konzumací vajec a rizikem kardiovaskulárních onemocnění a provedli metaanalýzu a systematický přehled prospektivních kohortových studií.

Metody

Výzkumníci použili data z Nurses’ Health Study (NHS, 1980-2012), NHS II (1991-2013), Health Professionals’ Follow-Up Study (HPFS, 1986-2012).

Analýza zahrnovala 83 349 žen ze studie NHS, 90 214 žen ze studie NHS II a 42 055 mužů ze studie HPFS. Všichni neměli kardiovaskulární onemocnění, cukrovku a rakovinu.

Vzhledem k tomu, primární cílový boda zvážil rozvoj nefatálního infarktu myokardu, smrtelné ischemické choroby srdeční a mrtvice.

výsledky

• Během 32 let sledování bylo u 14 806 účastníků diagnostikováno kardiovaskulární onemocnění.
• Účastníci, kteří jedli více vajec, měli vyšší index tělesné hmotnosti, méně pravděpodobně dostávali statiny a konzumovali více červeného masa.
• Většina pacientů konzumovala 1 až 5 vajec týdně.
• V multivariační analýze nebyla konzumace alespoň 1 vejce denně spojena se zvýšeným rizikem kardiovaskulárního onemocnění (poměr rizika pro alespoň jedno vejce denně oproti alespoň 1 vejci za měsíc, 0.93, 95% interval spolehlivosti (CI) 0,82 -1,05).
• Metaanalýza 1 720 108 lidí (139 195 KV příhod) ukázala, že konzumace 1 vejce denně nebyla spojena se zvýšeným KV rizikem (relativní riziko (RR), 0,98, 95% CI 0,93-1,03, I2=62.3 %).
• Výsledky byly podobné pro ischemickou chorobu srdeční (1 osob, 411 příhod; RR, 261, 59% CI 713-0,96, I95=0,91%) a cévní mozkovou příhodu (1,03 účastníků, 2 cévních mozkových příhod, RR, 38.2, 1 % CI, 059 % 315, I53 = 617 %).
• Pozornost byla věnována snížení rizika kardiovaskulárních onemocnění u asijské populace (RR, 0.92, 95% CI 0,85-0.99, I2=44.8 %).

Závěr

Výsledky ze 3 kohortových studií a metaanalýzy neukazují žádné zvýšené riziko kardiovaskulárních onemocnění při mírné konzumaci vajec (1 vejce denně).

Zdroj: Jean-Philippe Drouin-Chartier, Siyu Chen, Yanping Li a kol. BMJ 2020;368:m513.

Všeruská vzdělávací internetová relace

Informace a materiály prezentované na těchto stránkách jsou vědecké, referenční a analytické povahy, jsou určeny výhradně pro zdravotnické pracovníky, nejsou zaměřeny na propagaci zboží na trhu a nelze je použít jako rady nebo doporučení pro pacienta ohledně užívání léků. a způsoby léčby.bez konzultace s lékařem.

Léky, jejichž informace jsou uvedeny na této webové stránce, mají kontraindikace, před jejich použitím si musíte přečíst pokyny a poradit se s odborníkem.

Stanovisko Správy se nemusí shodovat s názorem autorů a lektorů. Správa neposkytuje žádné záruky ohledně stránky a jejího obsahu, včetně, bez omezení, ohledně vědecké hodnoty, relevance, přesnosti, úplnosti, spolehlivosti vědeckých údajů prezentovaných lektory nebo souladu obsahu s mezinárodními standardy dobré klinická praxe a/nebo medicína založená na důkazech. Stránka nepřebírá žádnou odpovědnost za jakákoli doporučení nebo názory, které mohou být obsaženy, ani za použitelnost materiálů na stránce na konkrétní klinické situace. Všechny vědecké informace jsou poskytovány tak, jak jsou, bez záruky úplnosti nebo aktuálnosti. Administrace vynakládá maximální úsilí, aby uživatelům poskytovala přesné a spolehlivé informace, ale zároveň nevylučuje možnost chyb.

Vaječný bílek je silný imunostimulant, který má výrazné baktericidní vlastnosti. Je to bezbarvá viskózní kapalina bez zápachu s adhezivními vlastnostmi. Při šlehání získá hutnou pěnovou konzistenci. Při tepelné úpravě zbělá. Přípravek zlepšuje mozkové funkce, podílí se na procesech hematopoézy.

Z hlediska nutriční hodnoty jedno vejce nahradí 50 g masa a 200 ml mléka. Protein má nejvyšší stupeň stravitelnosti mezi živočišnými produkty (98 %).

Užitečné vlastnosti

Hlavní výhodou vaječného bílku je absence tuku v jeho složení. Jedná se o absolutně dietní produkt, schválený pro použití při hubnutí.

Protein z kuřecích vajec je zdrojem bílkovin pro lidské tělo, které plní ochranné, katalytické, transportní a regulační funkce. Je součástí buněk imunitního systému, zvyšuje bariérové ​​vlastnosti, působí proti dalšímu pronikání a rozvoji virů a bakterií. Regulační funkcí je normalizace hormonálního pozadí, transportní funkcí je dodání kyslíku do orgánů a tkání, katalytická funkce je provádění metabolických reakcí. Kromě toho jsou bílkoviny hlavním stavebním materiálem svalových vláken, kostí a kůže. Působí jako „energetická bomba“. Doporučuje se užívat při onemocněních jater, žlučníku a poruchách trávení.

Lehce stravitelný fosfor, vápník udržuje pevnost zubů a nehtů. Železo urychluje proces regenerace kůže, hojení ran a sliznic. Tokoferol zabraňuje stárnutí, posiluje stěny cév.

Aminokyseliny koncentrované ve vaječném bílku přispívají k aktivaci mozku, obnově buněk, pročištění cév, snížení hladiny cholesterolu v krvi a zlepšení činnosti srdce. Vitamíny, které tvoří přípravek, stimulují produkci pohlavních hormonů, normalizují srážlivost krve a zabraňují tvorbě malformací u plodu během těhotenství.

Protein, který léčí tělo zevnitř, se používá k péči o mastnou pleť, boji proti pigmentaci, rozšířeným pórům a nadměrnému vylučování podkožního tuku. Masky na vlasy založené na tomto produktu navíc urychlují jejich růst, zabraňují roztřepeným konečkům a plešatosti.

Škody a kontraindikace

Vaječný produkt zvyšuje hladinu cholesterolu. To však neplatí pro špatný cholesterol, ale pro užitečný. Ve větší míře škodí natvrdo uvařený žloutek.

Vaječný bílek je nejsilnější alergen, takže by se neměl konzumovat, pokud má pták individuální nesnášenlivost. V syrové podobě obsahuje enzym antitrypsin, který ničí trávicí systém, a proto je extrémně těžko stravitelný.

Aplikace pro vaření

Vaječné bílky jsou základem pro výrobu vzdušného dezertu na pusinky. Pusinky se ukládají jak ve formě dortu, tak se používají jako vrstva na dorty. K tomu se proteinová hmota nanese na dort, peče se, dokud se nevytvoří křupavá kůrka. Hlavní podmínkou je nepřipálit pečivo. Pusinky se vaří minimálně 1 hodinu při teplotě 70 stupňů.

Proteinový krém je široce používán v cukrářském průmyslu pro zdobení dortů a plnění košů, zákusků, tubulů. Pro různé chuti a barvy se do jeho složení zavádějí příchutě a barviva.

Čerstvé bílkoviny se dávají do syrového mletého masa jako pojivo, aby se hotové výrobky (řízky, karbanátky) nerozpadaly. Vařená vejce se zavádějí do složení občerstvení, salátů, polévek.

Lidové recepty

Protein z kuřecích vajec se používá pro lékařské účely k zastavení silného krvácení z nosu, zmírnění bolesti při popáleninách, obnovení ztraceného hlasu a odstranění pocitu lechtání v krku.

1. V případě otravy solemi rtuti, mědi. Pro oddálení vstřebávání toxických látek se doporučuje jíst syrový vaječný bílek.
2. Na řezy. Fólii pod skořápkou lze použít jako náplast.
3. Na bolesti hlavy. Migrény, které se objevují na nervových základech, se doporučuje léčit koktejlem ze syrových vajec a horkého mléka.
4. S neurologickým záchvatem. Vařený protein je užitečný pro připojení k místu s intenzivní bolestí. Předpokládá se, že s ochlazením vajíčka je útok oslaben.
5. S výrony, vykloubením. Poraněné místo je potřeno balzámem, jehož receptura je vypůjčena z tibetské medicíny. K jeho přípravě se smíchá 10 ml alkoholu s bílkovinou z jednoho vejce a moukou, dokud se nezíská kašovitá směs. Balzám se nechá působit minimálně 2 hodiny. Obklad je pevně obvázán.
6. Na popáleniny. Spálené místo se potře bílkovo-žloutkovou směsí syrového vejce.
7. S angínou. Surový protein ze dvou slepičích vajec se smíchá s 30 g másla, 10 g mouky a 10 ml přírodního medu. Výsledná směs se užívá 15 g 2-3krát denně.
8. S děložním krvácením. Citronová šťáva (10 ml) se smíchá s čerstvými proteiny (6 ks), výsledný koktejl se pije nalačno, pokud nejsou trávicí potíže.

Pamatujte, že vejce nejsou jen lahodným a výživným produktem, jsou přirozeným lékem na mnoho nemocí. Ptačí protein se používá ve vaření, lidovém léčitelství a kosmetologii k výrobě cukrovinek, občerstvení, salátů, ke zlepšení stavu těla zvenčí i zevnitř.

Chemické složení

100 g vaječného bílku obsahuje 48 kcal. Vzhledem k nízké nutriční hodnotě patří produkt do kategorie dietní, schválený pro použití při hubnutí. Je však nutné zajistit, aby vejce byla čerstvá. K určení „stáří“ je třeba je vložit do vody.

Čerstvé vejce leží ve vodorovné poloze na dně misky. Výrobek s expozicí 7-10 dnů se otočí tupým koncem a začne plavat. Vertikální poloha vejce, zavěšeného ve vodě, ukazuje na stáří 2-3 týdnů a vynořila se po 6-7 týdnech „zkušenosti“. Faktem je, že mezi membránou proteinu a skořápky se vytváří puga (vzduchová komora). V průběhu času se vlhkost odpařuje přes póry, což přispívá ke zvětšení tohoto prostoru. Výsledkem je, že čím je vejce starší, tím větší je vzduchová komora a tím i její schopnost plavat. Optimální trvanlivost produktu je 2 týdny.

Nutriční hodnota syrového vaječného bílku

Chemické složení syrového vaječného bílku

Zajímavostí je, že světovým lídrem ve spotřebě vajec na hlavu je Mexiko. Předpokládá se, že každý obyvatel sní asi 21,9 kg produktu ročně. To odpovídá 1,5 ks. vejce za den.

Proč je protein neprůhledný? Důvodem tohoto jevu je nadbytek oxidu uhličitého ve vejci. Zakalený bílý odstín proteinu je známkou čerstvosti produktu. Předpokládá se, že CO2 ještě nestihl uniknout, zatímco ve starých vejcích se odpařuje póry skořápky.

Vliv bílkovin na svalovou hmotu

Proč všichni kulturisté jedí vejce? Obsahují totiž hodně bílkovin, které jsou nezbytné pro nabírání svalové hmoty. Bez pravidelného cvičení a příjmu bílkovin svaly neporostou.

Při intenzivním silovém tréninku se navíc proteinová vlákna poškozují, v důsledku toho je potřeba je obnovovat a zvyšuje se potřeba aminokyselin.

Mám pít vaječný prášek? Tento produkt obsahuje 3x více bílkovin než vařená vejce. Proto je nutné doplněk správně aplikovat.

Vaječný protein zvyšuje hladinu hemoglobinu, testosteronu, dodává velké množství leucinu (aminokyselina BCAA), účinně zahání pocit hladu, zvyšuje sílu sportovce, obnovuje poškozená vlákna po tréninku, zcela se vstřebává.

Bílkoviny jsou přijímány na základě výpočtu 2 g bílkovin na 1 kg hmotnosti. Denní dávka vaječného prášku je tedy 3-4 odměrky. Během náročného dne se přípravek konzumuje čtyřikrát: ráno nalačno, 30 minut před tréninkem, bezprostředně po něm a těsně před spaním.

Po přibírání na vejcích by mělo dojít k „sušení“. Nejprve svaly zvětší hmotu, pak se zbaví přebytečné tekutiny, takže tělo vypadá štíhle.

Posílený trénink během „sušení“ svalů pomáhá získat krásnou úlevu.

V průběhu výzkumu bylo zjištěno, že užívání 3 vajec ráno na lačný žaludek urychluje růst svalové hmoty 2krát. Nedoporučuje se vzdávat se žloutků, protože zlepšují vstřebávání bílkovin.

Slepičí vejce je jednou z nejužitečnějších potravin pro kulturisty, obsahuje všechny esenciální aminokyseliny pro výživu a regeneraci svalů po sportu. Pro podporu organismu se doporučuje konzumovat výhradně tepelně připravený protein. Takže se rychleji vstřebává, nepředstavuje hrozbu infekce salmonelózou.

Pro nabrání svalové hmoty se doporučuje sníst 6-8 vajec denně. Bílkoviny by přitom měly tvořit 25–30 % denní stravy. Čím intenzivnější zátěž, tím vyšší potřeba bílkovin v těle. V jídelníčku sportovce by kromě vajec neměly chybět mořské plody, luštěniny, tvaroh, mléko, nízkotučné maso.

Pamatujte, že nabírání svalové hmoty je možné pouze kombinací dvou klíčových faktorů: vyvážené stravy a pravidelného cvičení.

Svaly se nezvýší na jeden protein. Svaly potřebují ke svému růstu palivo, které poskytují sacharidy. Nedostatek glukózy spouští procesy spotřeby glykogenových zásob, ničí vlastní bílkovinu. V důsledku toho bude člověk zaměstnán, aniž by dosáhl výsledku.

Pro rozvoj svalů by 55-65 % denní stravy mělo pocházet z komplexních sacharidů: hnědá rýže, banány, hrušky, výrobky z tvrdé obilné mouky, cereálie. Tuků se nevzdávejte, zajišťují normální fungování metabolismu. Podíl lipidů tvoří 10-15 %. Přednost by měla mít tuky rostlinného původu (olivový, kukuřičný olej).

Často kladené dotazy

Jaký je nejlepší způsob, jak vařit vaječný bílek? Kuchař. Tento způsob tepelné úpravy zachovává její nutriční hodnotu a užitné vlastnosti. Ke zničení nebezpečného bacila Salmonella stačí 10-12 minut vaření. Smažení bílkovin není vítáno, protože narušuje strukturu produktu (spouští se proces denaturace), v důsledku toho klesá energetická hodnota produktu. Tento způsob tepelné úpravy navíc vede k pronikání oleje do těla, který nese karcinogeny nebezpečné pro trávicí systém a játra.

Zajímavé je, že vaječný bílek se začíná „zachycovat“ při teplotě +60 stupňů a tvrdne při +65 stupních. Současně žloutek získává hustou strukturu při +65 stupních a při +73 stupních se stává zcela strmým.

Z čeho se vyrábí vaječný bílek? Z tuků (0,3 %), sacharidů (0,7 %), bílkovin (13 %), vody (85 %), vitamínů, enzymů. Obsahuje všechny důležité aminokyseliny pro stavbu bílkovin v lidském těle. Navíc obsahuje lysozym, sloučeninu, která neutralizuje škodlivé mikroorganismy včetně hnilobných.

Jak dlouho lze uvařené vejce skladovat? Ne déle než jeden týden. Aby se však předešlo ztrátě užitných vlastností, doporučuje se přípravek použít do 3 dnů po přípravě. Syrová vejce se skladují v chladničce při +4 stupních po dobu až 5 týdnů.

Výkon

Vaječný bílek je zdrojem lehce stravitelné bílkoviny, z níž podle Darwinovy ​​teorie před 3,8 miliardami let vznikly první buněčné struktury. Proteiny hrají v lidském těle důležitou roli. Díky nim se provádějí procesy metabolismu, dýchání a trávení. Nedostatek bílkovin v těle vede k oslabení kostry, ztenčení sliznic, zhoršení ochranné bariéry, náchylnosti k různým infekcím a rychlému stárnutí. Vaječný protein má bakteriální aktivitu, posiluje kardiovaskulární systém, zvyšuje hladinu „dobrého“ cholesterolu. Zevně se používá k léčbě kožních problémů, poškozených kloubů, posílení nehtů, vlasů, dodává pevnost a pružnost dermis.

1. Gushchin V. V., Stefanova I. L., Klimenkova A. Yu. – Vývoj nových typů produktů na bázi vaječného bílku // Časopis „Drůbež a drůbeží produkty“. – Číslo 3. – 2018 – S. 38-40
2. Saifitova A. T., Vysotin S. A. – Vlastnosti vajec a vaječných výrobků // International Student Scientific Bulletin. – 2018, č. 2. – S. 17-19.

Více čerstvých a relevantních informací o zdraví na našem kanálu Telegram. Přihlásit se k odběru: https://t.me/foodandhealthru

Specializace: infekční specialista, gastroenterolog, pneumolog.

Obecné zkušenosti: 35 let .

Vzdělání: 1975-1982, 1MMI, San-Gig, nejvyšší kvalifikace, lékař infekčních nemocí.