Griffola kudrnatá (lat. Grifola frondosa) je jedlá houba, druh rodu Grifola (Grifola) z čeledi Fomitopsis (Fomitopsidaceae).
plodnice:
Grifola kadeřavá, ne nadarmo také nazývaná beran, je hustá, huňatá srostlice “pseudokloboučkových” hub, s poměrně výraznými nohama, přecházejícími do listovitých nebo jazykovitých klobouků. „Nohy“ jsou světlé, „klobouky“ jsou na okrajích tmavší, uprostřed světlejší. Obecná barevná škála je od šedozelené po šedorůžovou v závislosti na věku a osvětlení. Spodní plocha “kloboučků” a horní část “nohy” jsou pokryty jemně trubkovitou sporonosnou vrstvou. Dužnina je bílá, spíše křehká, má zajímavou oříškovou vůni a chuť.
Sporová vrstva:
Jemně porézní, bílá, silně klesající na “nohu”.
Spórový prášek:
Bílá.
Distribuce:
Grifola kadeřavá se nachází v Červené knize Ruské federace, roste poměrně zřídka a ne ročně na pařezech listnatých stromů (častěji – duby, javory, samozřejmě – a lípy), stejně jako na základech živých stromů. , ale to je ještě vzácnější. K vidění od poloviny srpna do poloviny září.
Podobné druhy:
Hřib beranem se nazývá nejméně třemi druhy hub, které si nejsou příliš podobné. Příbuzný deštník griffola (Grifola umbelata), rostoucí v přibližně stejných podmínkách a se stejnou frekvencí, je srůstem malých kožovitých klobouků poměrně kulatého tvaru. Špargle kadeřavá (Sparassis crispa), neboli tzv. hřibová kapusta, je koule složená ze žlutobéžových prolamovaných „čepelí“ a roste na zbytcích jehličnatých stromů. Všechny tyto druhy spojuje růstový formát (velký spoj, jehož fragmenty lze s různým stupněm podmíněnosti rozdělit na nohy a klobouky), stejně jako vzácnost. Pravděpodobně lidé prostě neměli příležitost tyto druhy lépe poznat, porovnávat a dávat různá jména. A tak – v jednom roce sloužil deštník griffola jako beraní houba, ve druhém – kudrnatý sparassis .
Poživatelnost:
Zvláštní oříšková chuť – pro amatéra. Nejvíc mi chutnal beraní hřib dušený na zakysané smetaně, marinovaný je takový. Ale na tomto výkladu, jak se říká, netrvám.
Poznámky
Každý má svou beraní houbu. Zde, na shromáždění v Mahra, Andrey Bogdanov všechny pohostil nakládaným beranem, což, jak se zdá, byla Grifola umbelata. (Mimochodem, ta moje vyšla mnohem hůře v nakládané podobě, i když, jak se mi zdá, tady už nejde o houbu.) Stará literatura kudrnatého sparassisa raději nazývá ovečkou (zdánlivě). Obecně každému jeho; je pravidlem, že průměrný člověk se za život (natož za sezónu) nesetká se dvěma nebo třemi uchazeči o roli berana. Takže každý má pravdu.
Ve stejném roce 2003 jsem se poprvé setkal se svým beranem. Sever Černozemské oblasti, přesně místa, kudy před 300 lety procházel slavný Tula Zaseki, bránící Moskvu před Turky a Tatary, bizarní – na moskevské poměry – lipový les (jako borový les, jen místo borovic – lípy, podrost po pás, les zároveň hustý i průhledný), vyšlapaná cesta. To, že na pařezu u cesty „něco sedí“, bylo vidět už zdálky. Seděla tam velká věc s kudrnatými vlasy, obklopená uctivou družinou mykén a cihlově červených falešných roztočů. Houba-beran! Abyste si toto jméno vyslovili, stačí vteřina.
Bohužel, první setkání bylo prchavé. Ovce (přesněji berani – dva mohutné porosty na jednom pařezu) se kvůli špatnému osvětlení a mrholení nesměly fotit, ale o košík si pro svou vzácnost nevyžádaly. Druhý den byly na pařezu místo beranů vidět jen žalostné řezy. A koneckonců nemáme vůbec moc lidí a po té cestě do dřevařského průmyslu chodí pět kilometrů jen čistě místní muži. ale dopadlo to takhle.
Následující rok samozřejmě nic nepotěšil. “Zřídka, ne každý rok,” napsal bych při prohlídce známého pařezu, pokud jsem si vůbec nějaké záznamy vedl. Ale v roce 2005 jsem na stejném místě a ve stejnou dobu našel dvě velké a roztomilé ovčí houby. Což je přesně to, o čem mluvím. Je však škoda, že je nepravděpodobné, že tato stránka bude doplněna o nové fotografie dříve než na podzim 2007.
Grifola kadeřavá (meitake) je parazitická podmíněně jedlá houba, která roste na mrtvém dřevě a na bázi kmenů listnatých stromů (dubů, jilmů a javorů). Ke konzumaci jsou vhodné pouze mladé plodnice, protože přezrálé exempláře mají tuhou strukturu a hořkou chuť.
Grifola se nejčastěji používá k vaření prvních chodů (polévky, vývary, okurky), příloh, omáček a náplní do koláčů. Spolu s tím má houba silný terapeutický účinek na lidské tělo, což je způsobeno přítomností přírodních protirakovinných látek (beta-glukany, lentinany a grifolany) v jejím složení. Tyto sloučeniny aktivují přirozené protinádorové ochranné faktory, což umožňuje zastavit růst novotvarů v nejranějších stádiích.
Plodnice houby obsahují léčivé látky (triterpeny, flavonoidy, saponiny, aminokyseliny, steroidy, vitamíny, minerály), které na organismus působí imunomodulačně, antioxidačně, antivirově a baktericidně.
Vzhledem k bohatému složení ingrediencí je grifola přírodním prostředkem v boji proti cukrovce, obezitě, hypertenzi, senné rýmě, hepatitidě, cirhóze jater a chronickému únavovému syndromu.
Botanický popis
Grifola kadeřavá – jeden z největších druhů troudové houby, připevněný postranními nohami ke stromům, mrtvému dřevu a starým pařezům. Tato rostlina se vyznačuje vysokou rychlostí růstu (vegetační doba je 7-10 dní) a objemnými plodnicemi (průměrný průměr 70 cm, hmotnost 7 kg). Při neopatrném sběru však podhoubí v příštích letech nemusí nést ovoce.
Maitake se ve volné přírodě vyskytuje jen zřídka. Pro záchranu ohrožené populace je uveden v Červené knize.
Rostlina je běžná v listnatých lesích na úpatí starých dubů, javorů, buků a jilmů (na Dálném východě, severním Kavkaze, západní Sibiři, Rusku, střední Asii). Grifolu snadno poznáte podle četných beztvarých zvlněných klobouků, které jsou vysazeny na znovu se rozvětvujících nohách, splývajících ve společný základ. Jejich barva závisí na stupni osvětlení a může být od světle zelených až po stříbřitě růžové tóny. Zároveň je spodní strana klobouků a horní část nohou pokryta jemně trubkovitou sporonosnou vrstvou.
Je zajímavé, že griffola je jednou z mála rostlin, kterých se hmyz a červi „nedotýkají“.
Chemické složení
Grifola kadeřavá houba (meitake) patří mezi nízkokalorické potraviny, protože její nutriční hodnota je 31 kcal na 100 g. Ve složení plodnic převládá voda.
Nutriční hodnota supa
| Jméno | Koncentrace látky ve 100 g houby, g |
|---|---|
| Voda | 90,37 |
| Sacharidy | 4,27 |
| Dietní vlákna | 2,7 |
| Proteiny | 1,94 |
| Ash | 0,53 |
| Tuky | 0,19 |
Chemické složení supa
| Jméno | Obsah živin ve 100 g houby, mg |
|---|---|
| Vitamíny | |
| Cholin (B4) | 51,1 |
| Niacin (B3) | 6,59 |
| Kyselina pantothenová (B5) | 0,27 |
| Riboflavin (B2) | 0,24 |
| Thiamin (B1) | 0,15 |
| Pyridoxin (B6) | 0,06 |
| Calciferol (D) | 0,028 |
| Kyselina listová (B9) | 0,021 |
| Alfa-tokoferol (E) | 0,01 |
| Macronutrienty | |
| Draslík | 204 |
| Fosfor | 74 |
| Hořčík | 10 |
| Vápník | 1 |
| Sodík | 1 |
| Stopové prvky | |
| Zinek | 0,75 |
| Železo | 0,3 |
| Měď | 0,25 |
| selen | 0,002 |
Aminokyselinové složení supa
| Jméno | Koncentrace bílkovin ve 100 g houby, g |
|---|---|
| Kyselina glutamová | 0,26 |
| Kyselina asparagová | 0,21 |
| Alanin | 0,12 |
| Arginin | 0,1 |
| Valine | 0,1 |
| serin | 0,1 |
| Glycin | 0,09 |
| Lysin | 0,09 |
| Leucin | 0,08 |
| Tyrosin | 0,07 |
| Fenylalanin | 0,06 |
| Prolin | 0,06 |
| Isoleucin | 0,06 |
| Histidin | 0,05 |
| Tryptofan | 0,04 |
| Cystein | 0,03 |
| Metionin | 0,02 |
Dále byly ve složení plodnic gryfoly nalezeny polysacharidy, triterpeny, flavonoidy, saponiny, fytoncidy, chitin, steroidy, které mají na organismus antibakteriální, dezinfekční, čistící, analgetické, protizánětlivé účinky. Inhibují srážení krve, snižují křehkost kapilár, zvyšují elasticitu červených krvinek, ničí patogeny, odstraňují toxiny, toxiny, snižují hladinu cholesterolu, regulují metabolismus a normalizují imunitní systém.
Užitečné vlastnosti
Vzhledem k tomu, že griffola je ohrožená houba, je v přírodních podmínkách poměrně vzácná. Pro léčebné účely se rostlina pěstuje na plantážích, kde jsou pro jejich pěstování vytvořeny zvláštní podmínky. V lékařské praxi se grifola používá jako imunomodulační, antioxidační, antivirové, baktericidní a protinádorové činidlo.
- Snižuje krevní tlak, podporuje lepší průchodnost cév.
- Zvyšuje citlivost tkání na inzulín, zlepšuje metabolismus glukózy.
- Normalizuje funkci štítné žlázy a nadledvinek.
- Snižuje projevy premenstruačního syndromu (pocení, podrážděnost, bolest), snižuje frekvenci návalů (s menopauzou), obnovuje rovnováhu pohlavních hormonů.
- Normalizuje metabolismus, snižuje množství škodlivých lipidů v krvi, zabraňuje hromadění tuku v jaterní tkáni.
- Zlepšuje metabolismus cholesterolu, obnovuje syntézu žlučových kyselin.
- Urychluje regeneraci jaterních buněk, zlepšuje homeostázu tkání.
- Zvyšuje vitalitu, zvyšuje odolnost vůči stresu, podporuje adaptaci organismu na stresovou zátěž.
- Inhibuje růst patogenní flóry (včetně HIV), aktivuje přirozenou antivirovou imunitu.
- Snižuje psycho-emocionální excitabilitu, normalizuje spánek, urychluje adaptaci těla na stres.
Na základě plodnic gryfoly bylo vytvořeno mnoho farmakologických přípravků a biologicky aktivních látek, zejména pro podporu jater.
- maligní a benigní novotvary (melanom, sarkom, leukémie, adenom, polypy, papilomy, fibroidy, fibroadenomy);
- menopauza u žen;
- nadváha, metabolické dysfunkce, hypercholesterolémie;
- premenstruační syndrom (bolesti v kreslení, podrážděnost, slabost, migrény, únava);
- diabetes mellitus;
- patologie jater (cirhóza, tuková infiltrace);
- onemocnění štítné žlázy (hypo- a hyperfunkce);
- hypertenze, virové patologie (neštovice, hepatitida, plané neštovice, respirační infekce, herpes, chřipka, cytomegalovirus);
- helmintické a houbové invaze (kandidóza, giardióza);
- bakteriální infekce (tuberkulóza, mykoplazmóza, kokální flóra, listerióza).
Grifola kadeřavá nemá prakticky žádné kontraindikace, v případě přejídání však může vyvolat zažívací potíže (kvůli vysoké koncentraci chitinu).
Aby nedošlo ke zhoršení zdraví těhotných, kojících žen, lidí s gastrointestinálními vředy, pankreatitidou, měl by být produkt vyloučen z každodenní stravy.
Pamatujte, že houba má schopnost absorbovat toxické látky, takže by se neměla sbírat v blízkosti rušných dálnic a průmyslových podniků.
Grifola proti onkologii
Protinádorová aktivita gryfoly je způsobena přítomností léčivých polysacharidů v jejím složení – beta-glukanů. Jeho hlavním farmakologickým účinkem je aktivace specifické buněčné imunity. Vzhledem k tomu, že glukany v trávicím traktu neprocházejí enzymatickou fragmentací, jsou při vstupu do těla rychle zachyceny střevním endotelem a přeneseny do submukózní vrstvy. Poté se vážou na povrch buněk odpovědných za protinádorovou obranu: cytotoxické T-lymfocyty, makrofágy a přirozené zabíječské buňky. Poté se aktivovaní „obránci“ mechanismem repopulace šíří ze střeva na sliznice postižených orgánů, kde zastavují ložiska novotvarů.
Zajímavé je, že tělo zdravého člověka každý den potlačí více než milion rakovinných buněk. Vlivem zhoršující se ekologické situace, neustálého stresu a nezdravého životního stylu se však přirozené obranné faktory většiny lidí nacházejí ve „spícím“ stavu. Při konzumaci gryfoly dochází jak k aktivaci přirozených zabijáků, tak k urychlení zrání nových „bojově připravených“ forem lymfocytů. Zároveň jsou do genotypu rakovinných buněk integrovány beta-glukany, které aktivují mechanismy spouštějící jejich apoptózu (programovanou smrt). V důsledku těchto procesů aktivované „obranné“ faktory rychle rozpoznávají poškozené buňky, což umožňuje zastavit ložisko nádoru v nejranějším stádiu.
Houba griffol navíc obsahuje polyfenoly (lignany, grifolany) a interleukiny, které působí na organismus podobně jako estrogeny. V případě potřeby částečně nahrazují pohlavní hormony v receptorech vaječníků, dělohy, prostaty a mléčných žláz. V důsledku těchto procesů je inhibován růst hormonálně závislých nádorů.
Maitake je vhodné kombinovat s klasickými metodami léčby rakoviny. Takže na pozadí užívání extraktu z hub se snižují vedlejší účinky záření a chemoterapie: zvracení, bolest, nevolnost, vypadávání vlasů, “pád” leukocytů. Grifola navíc pomáhá minimalizovat riziko recidivy onemocnění a metastáz po operaci.
Aplikace pro vaření
Navzdory skutečnosti, že grifola je klasifikována jako podmíněně jedlý druh, mladé plodnice, které prošly povinným cyklem tepelného ošetření, jsou vhodné pro potraviny. Je lepší odmítnout sbírat staré houby, protože mají tuhou vláknitou strukturu a hořkou, nepříjemnou chuť. Aroma griffoly je bohaté na houby s jemným chlebovým nádechem. Maximální trvanlivost čerstvých surovin je 2 dny.
Výrobek je vhodný pro jakékoli zpracování potravin, zejména vaření, dušení a smažení. V asijských zemích se houba podává u stolu jako nezávislé gurmánské jídlo, ale nejčastěji se přidává do polévek, omáček a příloh. Z griffoly se navíc připravuje lahodné voňavé koření. K tomu se čerstvé ovoce suší a poté rozdrtí na prášek. Je lepší skladovat takový výrobek v hermeticky uzavřené skleněné nádobě mimo místa s vysokou vlhkostí. Toto koření se hodí k rybám, masu, zeleninovým salátům, krevetám a cereáliím.
Pro zvýšení trvanlivosti se plodová těla houby zmrazují. Před vychladnutím by však měly být předem svařeny (pro zachování chuťových vlastností).
Jak vařit maitake?
- Vybírejte mladé světlé plodnice (nejlépe malé).
- Suroviny namočte na 15 minut do studené vody (k odstranění nečistot).
- Odstraňte písek, zeminu a suché listí. V případě potřeby se můžete uchýlit k pitvě houbových záhybů. Z omytých plodnic opatrně odstraníme svrchní slupku.
- Vložte meitake do hrnce a zalijte studenou vodou. V tomto případě by měl být poměr kapaliny k surovinám 2:1.
- Přiveďte výrobek k varu (na středním plameni), odstraňte pěnu a poté utáhněte plamen na značku minima.
- Do plodnic přidáme nové koření a sůl (podle chuti).
- Vařte houby 8-10 minut.
- Vyhodit na cedník.
Po předběžné přípravě jsou meitake připraveny k dalšímu tepelnému zpracování: pečení, dušení, smažení, nakládání.
Aplikace v lidové medicíně
Léčivé vlastnosti supa jsou lidstvu známé od nepaměti. Poprvé ho použili léčitelé z Japonska a Číny k odstranění bolestí břicha, k léčbě hemoroidů, zklidnění nervů a k boji proti tuberkulóze. V současné době se grifola používá téměř ve všech zemích světa jako antivirové, imunomodulační, antioxidační, protinádorové a baktericidní činidlo (v komplexní terapii funkčních poruch).
Grifola k léčbě (základní formy):
- Tinktura. Nasypte 45 g houbového prášku do 250 ml vodky. Poté nádobu zazátkujte a přesuňte na 14 dní na chladné místo. V případě potřeby lze alkohol nahradit přírodním vínem (nejlépe Cahors). Elixír je indikován ke stimulaci hubnutí, posílení imunity (zejména na jaře), zvýšení přirozené protinádorové obranyschopnosti organismu.
Tinktura se užívá 2-3x denně (se sedimentem) 30 minut před jídlem po 5-15 ml (podle závažnosti onemocnění). Průběh léčby je 90-120 dní.
- Olej. Ingredience na přípravu lektvaru: 50 g sušených nakrájených hub meitake a 500 ml olivového oleje. Smíchejte přísady a poté přesuňte na tmavé místo na 14 dní (v zazátkované baňce).
Schéma podávání: 10-15 ml směsi minimálně 3x denně (20 minut před jídlem). Olej by se měl konzumovat měsíc a poté si dát 10denní přestávku. Po krátké pauze lze průběh léčby opakovat.
Kompozice se používá k prevenci obezity, normalizaci metabolismu cholesterolu a prevenci ztučnění jater.
- Prášek. Pro léčebné účely je lepší použít produkt vytvořený sami. K tomu se plodnice očistí, usuší a následně melou v mlýnku na kávu.
Pro prevenci sezónního nachlazení je vhodné prášek konzumovat v suché formě (přidání do jídla) a pro korekci funkčních poruch – v tekuté formě (rozpuštěním 0,5 g koření ve 250 ml vody). Současně se zředěná kompozice před konzumací udržuje na teplém místě po dobu 8 hodin. Poté se rozdělí na 3 stejné porce a vypije se ve 3 dávkách (nejlépe 20 minut před jídlem). Minimální průběh léčby je 90 dní.
- Výpis. Nakrájené houby (150 mg) zalijte převařenou vodou (500 ml) a poté směs uchovávejte nejméně 15 dní na tmavém místě. Kompozice se užívá 150 ml třikrát denně 20 minut před jídlem.
Hojivý extrakt se používá k posílení přirozené antioxidační a protinádorové obranyschopnosti těla.
Pro farmakologické účely lze použít doplňky stravy meitake v kapslích (dle předpisu lékaře) jako zdroj flavonoidů, rozpustné dietní vlákniny, hypericinu, kyseliny glycyrrhizové.
Pamatujte, že aby nedošlo k navázání aktivních složek houby, grifola by se neměla kombinovat s fermentovanými mléčnými výrobky, bílou ředkví, fazolemi a sójou. Minimální přestávka mezi užitím těchto přípravků je 60 minut.
Výkon
Grifola je jedlá dřevokazná houba používaná jak ve vaření, tak v lidovém, tradičním léčitelství. V potravinářství se uplatňují především mladé plodnice světlých odstínů. Dužnina Grifola má bohaté houbové aroma s jemným chlebovým nádechem. Výrobek je skvělý pro vytváření vícesložkových pokrmů (polévky, bujóny, nakládaná zelenina, zeleninové přílohy, předkrmy z mořských plodů, různé náplně).
Léčivé vlastnosti meitake jsou způsobeny přítomností velkého množství užitečných látek ve složení plodnic (polysacharidy, triterpeny, vitamíny B, D, E, fytoncidy, saponiny, minerály, steroidy, aminokyseliny). Hlavním farmakologickým účinkem houby je stimulace přirozené protinádorové obrany (lymfocyty, zabijácké buňky, makrofágy), což umožňuje potlačit ložisko maligních novotvarů v raných stádiích. Kromě toho se grifola v lidovém léčitelství používá k normalizaci metabolismu, zlepšení metabolismu glukózy, snížení projevů premenstruačního syndromu, stimulaci antivirové imunity a urychlení hubnutí.
Bezpečný denní příjem čerstvých jedlých hub je 100-150 g, sušených – 15 g.
