Tomelový džem: 9 kuchařských receptů

Tomel je živé sezónní ovoce, které se nejčastěji konzumuje čerstvé. Přečtěte si, jak to udělat správně. Hodí se ale i pro domácí zavařování, zejména pokud znáte určité nuance, můžete z něj uvařit velmi chutný džem.

Existuje 12 pravidel, která jsem si definoval:

  1. Plody musí být zralé. Nezralé se dají snadno rozpoznat podle světlé barvy, nezaschlých zelených listů a „dřevěné“ dužiny. Přezrálé exempláře se doslova roztečou pod prsty, přířezy z nich jsou náchylné ke kvašení.
  2. Na marmeládu se hodí jakýkoli druh ovoce. Některé odrůdy však mají trpkou, svíravou chuť, kterou ne každý má rád. Chcete-li se ho zbavit, držte ovoce několik hodin v mrazáku.
  3. Cukru je potřeba znatelně méně než při sklizni z jiného ovoce a bobulí. Protože je samo o sobě velmi sladké a prakticky vůbec žádné kyseliny. To znamená méně kalorií.
  4. Když je ovoce sladké, až se škvaří, snižte množství cukru v receptu (o třetinu nebo dokonce polovinu), zvláště pokud nemáte příliš rádi sladké nebo pokud takové ve vaší rodině jsou.
  5. Jakákoli mechanická poškození jsou nežádoucí, ale pokud jsou drobná, lze to „zanedbat“. Případy s plísněmi, hnilobou, stopami jiných houbových chorob jsou rozhodně „nestandardní“.
  6. Během procesu vaření nesmí být „polotovar“ ponechán bez dozoru. Dužnina se bez míchání rychle vyvaří ke dnu. Kromě toho se marmeláda při nízké teplotě a v silnostěnných hrncích a dušených pánvích jen zřídka připálí.
  7. Hotový produkt je obvykle velmi tekutý. To je jeho normální stav a ne důsledek chyb v procesu. Jak chladne, znatelně houstne.
  8. Plody nemají rozpoznatelnou chuť, pouze hmatatelnou sladkost. Proto se v džemu hodí k velmi odlišným ingrediencím – citrusovým plodům, jablkům, hruškám, dýni, ořechům, silnému aromatickému alkoholu, dokonce i ke kávě.
  9. Do přípravy můžete přidat koření a koření. Sezónní mňamka ladí se skořicí, hřebíčkem, kardamomem, muškátovým oříškem, růžovým pepřem, badyánem. Ale dejte je velmi pomalu, na pozadí jejího “nevýrazného” vkusu se projevují velmi aktivně.
  10. Hotový výrobek lze balit do sklenic libovolné velikosti. Musí se ale sterilizovat. To platí i pro víčka. Způsob sterilizace si můžete zvolit dle svého uvážení.
  11. Pokud podle receptu potřebujete přidat vodu do džemu, vezměte pitnou nebo filtrovanou vodu. Voda z vodovodu může nenávratně zkazit chuť obrobku. Kdysi jsem se tak spálil, teď si to neustále připomínám.
  12. Před uskladněním nechte sklenice vychladnout tak, že je otočíte dnem vzhůru a přikryjete dekou. Uchovávejte je na relativně chladném místě (nejlépe sklep, sklep nebo lednička), chráněné před přímým slunečním zářením.

klasický

Džem podle klasické receptury je nejen velmi chutný a voňavý, ale rozveselí jedním ze svých zářivých vzhledů. Hustota umožňuje použití jako náplň do pečení, vrstva na koláče. A citron poskytuje další výhody a mírnou osvěžující kyselost.

Klasický

  • tomel – 1 kg;
  • cukr – 500 g;
  • velký citron – 1 kus.

1. Tomel omyjeme, zbavíme listů, vyřízneme stonek. Bez odstranění slupky nakrájejte dužinu na relativně velké kousky a přitom odstraňte semínka.

READ
Jak si vyrobit jahody v čokoládě doma

Na pánvi

2. Citron spařte vroucí vodou, na jemném struhadle odstraňte kůru, vymačkejte šťávu.

3. Vložíme do vhodného kastrolu nebo kastrolu, posypeme cukrem, přidáme šťávu s citronovou kůrou.

S cukrem a kyselinou

4. Promícháme, dáme na počáteční oheň, za stálého míchání zahřejeme téměř k varu, ale nevaříme. Během procesu by se měl cukr úplně rozpustit.

Proces

5. Bez chlazení rozdrťte obsah nádoby mixérem na homogenní pyré.

Skartování

6. Po varu vařte na mírném ohni 15-20 minut.

vařící

7. Nalijte do sklenic, uzavřete víčky.

V bankách

Nejlepší možností pro jakýkoli džem je zralý tomel odrůdy Korolek.

S citronem

Varianta s citronem a skořicí se v zimě velmi dobře hodí k horkému čaji. To je dobrý “doplněk” k sendvičům s máslem, toasty, krutony. Díky krátké tepelné úpravě si všechny ingredience zachovají své prospěšné látky na maximum.

S citronem

  • tomel – 900 g;
  • cukr – 500 g;
  • citron – 3-4 silné plátky;
  • skořice – 1-2 tyčinky.
  1. Omytou a osušenou tomel bez listů a stopek překrojíme napůl, zbavíme dužniny. Nakrájejte ho co nejjemněji a současně odstraňte kosti.
  2. Dáme do hrnce, zasypeme cukrem, promícháme, necháme asi hodinu při pokojové teplotě.
  3. Na minimálním plameni přiveďte k varu, vložte skořici a plátky citronu (s kůrou, ale bez pecek), vařte 5-7 minut za stálého míchání a odebírání pěny.
  4. Chytit skořici a citron, přenést do sklenic, korek.

Třtinový cukr lze nahradit běžným cukrem. Nebo vezměte oba typy v přibližně stejném poměru. Místo citronu experimentujte s jinými citrusovými plody.

Bez cukru

Navzdory nepřítomnosti cukru je tento džem znatelně sladký. Blank má ještě jeden konzervant (citronová šťáva), ale je lepší ho skladovat v lednici. Koření se liší podle vaší chuti, ale skořici je lepší odmítnout – „zabije“ vše ostatní.

Bez cukru

  • tomel – 1 kg;
  • velký citron – 1 kus;
  • růžový pepř – 10-15 hrášek;
  • badyán – 2-3 hvězdičky;
  • přírodní vanilka – ½ lusku;
  • voda – 70 ml.
  1. Tomel omyjte, osušte, odstraňte dužinu, nasekejte mixérem. Pokud tam není, projděte mlýnkem na maso, otřete sítem, gázu složenou v několika vrstvách.
  2. Vařte vodu, přidejte citronovou šťávu, kůru, koření, vařte na nejmenším ohni 12-15 minut.
  3. Děrovanou lžící vyjmeme všechno koření, přidáme tomelové pyré.
  4. Po varu za stálého míchání vařte na stejném ohni asi 20 minut.
  5. Nalijte do sklenic, srolujte.

Místo přírodní vanilky (ne každý má rád její chuť) můžete vzít známější vanilin nebo vanilkový extrakt.

S medem

Kombinace tomelu, medu a citrusů promění džem v opravdovou „vitamínovou bombu“. S jistotou lze tvrdit, že děti budou milovat tento lék na prevenci sezónního nachlazení a beri-beri.

S medem

  • tomel – 800 g;
  • velký pomeranč – 1 kus;
  • přírodní med (přečtěte si, jak jej správně skladovat) – 250-300 g.
  1. Pomeranč spařte vroucí vodou, aniž byste odstranili kůru, nakrájejte na plátky, z cesta vyjměte semínka. Pokud je bílá vrstva pod ní velmi silná, citrusy oloupejte, použijte pouze plátky a kůru.
  2. Omytou a osušenou kaki rozpůlíme, vydlabeme dužinu.
  3. Obě ingredience rozemlejte mixérem na homogenní pyré, promíchejte. Pomeranč lze nakrájet na tenké plátky.
  4. Přidáme med (pokud je tuhý, předehřejeme ve vodní lázni). Znovu promíchejte, nechte asi půl hodiny stát při pokojové teplotě.
  5. Po varu vařte na mírném ohni asi půl hodiny.
  6. Necháme zcela vychladnout (5-6 hodin), znovu provaříme (stačí 15-20 minut).
  7. Nalijte do sklenic, srolujte.
READ
Sklizeň křenu na zimu: recepty na vaření

V závislosti na tom, jaký druh medu si vyberete, se chuť obrobku velmi liší.

Bez vaření

Recept na „syrovou“ marmeládu je extrémně jednoduchý. S jistotou lze namítnout, že to vyjde i s naprostým nedostatkem kulinářských zkušeností. Obrobek musíte skladovat pouze v chladničce, nejlépe rozložený v malých sklenicích.

Bez vaření

  • tomel – 1 kg;
  • cukr – 750 g
  1. Tomel omyjte, osušte, odstraňte dužinu.
  2. Rozmixujte ji v mixéru na pyré.
  3. Přidejte cukr, promíchejte.
  4. Nechte stát asi půl hodiny při standardní teplotě, aby se krystaly úplně rozpustily.
  5. Znovu promícháme, nalijeme do sklenic, uzavřeme.

Právě tento poměr tomelu a cukru je považován za klasický, ale lze jej změnit podle vlastní chuti.

S ořechy

Je nepravděpodobné, že by děti měly rády džem s přidáním kávy, takže tato složka může být pro ně vyloučena. Je žádoucí, aby byl přírodní, i když v zásadě je vhodný i rozpustný, i když poskytne specifickou kyselou chuť.

S ořechy

  • tomel – 1-1,2 kg;
  • cukr – 700 g;
  • loupané vlašské ořechy – 150-200 g;
  • velký citron – 1 kus;
  • přírodní káva – 150 ml.
  1. Z tomelu odstraňte dužinu, nakrájejte na malé kostičky.
  2. Přendejte do hluboké nádoby, posypte cukrem a nechte asi hodinu a půl při pokojové teplotě.
  3. Obsah vložte do zapékací mísy a vložte do trouby předehřáté na 150-170 ° C. Během pečení několikrát promíchejte.
  4. Citron spaříme vroucí vodou, na jemném struhadle odstraníme kůru, vymačkáme šťávu.
  5. Tomel přendejte do hrnce nebo kastrůlku, přidejte kávu, šťávu a citronovou kůru, dobře promíchejte.
  6. Na mírném ohni přiveďte k varu, vařte 40-45 minut.
  7. Vložte ořechy (celé nebo mleté) předem kalcinované do pánve a po dalších 5-10 minutách vyjměte ze sporáku. V zásadě si můžete vzít syrové, jak chcete.
  8. Uspořádejte do sklenic, korku s víčky.

Vlašské ořechy lze nahradit jakýmkoli jiným. Zvláště dobře v kombinaci s podzimní “krásou” mandlemi a lískovými oříšky.

Z mraženého (v pomalém hrnci)

Tomel je ovoce s výraznou sezónností. Džem z něj však lze připravit kdykoli během roku, pokud si plody předem zamrazíte. Dalším plusem zmrazení je to, že bez ohledu na odrůdu a stupeň zralosti, svíravost opouští dužinu v procesu.

tomel pamlsek

  • tomel – 1 kg;
  • cukr – 1,5 kg;
  • středně velký citron – 1 kus.
  1. Umelte citron s kůrou, ale bez pecek v mixéru.
  2. Tomel (zpravidla je zmrazený na kousky nebo plátky) vložte do misky multivarku.
  3. Přidejte citron a cukr, promíchejte.
  4. Zapněte režim “Hašení” nebo “Vaření”. Čas se automaticky nastaví na základě hmotnosti ingrediencí v misce. V jejich nepřítomnosti můžete vařit džem v režimu “Kaše” nebo “Polévka”.
  5. Během vaření občas promíchejte. Pokud v misce nezůstala vůbec žádná tekutina (i když je to nepravděpodobné), nalijte do půl sklenice teplé vody.
  6. Uspořádejte do sklenic, uzavřete víčky.
READ
Jak vařit královský tvarohový koláč: 5 receptů

S mandarinkami

Díky přidání mandarinky získává obrobek velmi sytý oranžový odstín a v chuti se objevuje jemná citrusovo-medová nota. V zimě taková pochoutka potěší nejen chuťové buňky, ale i oči.

Toto tropické ovoce má mnoho cenných vlastností, z nichž většina je zachována v přípravcích, včetně tomelového džemu.

Jejich tomelový džem je vynikající dietní příprava

Jejich tomelový džem je vynikající dietní příprava

Čerstvé ovoce lze skladovat až tři měsíce při určité teplotě a vlhkosti, kterou nelze zajistit doma. Hospodyňky se proto uchylují k různým způsobům přípravy na zimu: suší, suší, mrazí, zavařují, připravují různé džemy a marmelády.

Doporučení pro výběr a přípravu surovin

Tomel (z perského Hormalu – „datlová švestka“) patří do rodu Diospyros, patřícího do čeledi ebenovitých. Většina zdrojů označuje Čínu za svou domovinu, dodnes bylo vyšlechtěno několik stovek odrůd kultury, které rostou v mnoha zemích s tropickým a subtropickým klimatem. Plody jsou šťavnaté a dužnaté bobule, s malým počtem (do 10) semen, zbarvené jasně oranžově, s dužninou, která má odstíny od světle žluté po tmavě oranžovou až červenohnědou v závislosti na odrůdě. Dozrávají v říjnu až listopadu.

V této bobule jsou ve velkém množství zastoupeny vitamíny A, C a B, organické kyseliny, jód, draslík, vápník, železo, hořčík, mangan, fosfor, pektin a třísloviny, glukóza a sacharóza. Tomel obsahuje dvakrát více užitečných stopových prvků a vlákniny než jablko.

Odborníci na výživu doporučují zahrnout ovoce do stravy pro normalizaci fungování gastrointestinálního traktu, zlepšení zraku, s anémií, hypertenzí, fyzickým vyčerpáním, onemocněním kardiovaskulárního a nervového systému a štítné žlázy.

Při výběru bobulí mějte na paměti, že bledá barva a zelené listy jsou typické pro nezralé plody, jejichž chuť bude kyselá a svíravá. Jsou vhodné ke sklizni, ale vyžadují hodně cukru a delší tepelnou úpravu. Je lepší vzít zralé, hladké, masité, husté, s jednotnou bohatou barvou a hnědými listy. Přítomnost tmavých skvrn na slupce naznačuje, že bobule byly během přepravy naraženy a začaly se zhoršovat.

Pro polotovary se doporučuje zvolit zralé, ale husté plody světlé barvy, jako na fotografii

Pro polotovary se doporučuje zvolit zralé, ale husté plody světlé barvy, jako na fotografii

Před vařením je třeba bobule umýt, vysušit a zbavit stopky. Způsob krájení ovoce závisí na zvolené receptuře, ale obvykle se krájí na plátky, aby se odstranily pecky. V přípravcích se tomel hodí k citrusovým plodům, ořechům, různému koření a koření.

Plátky jantaru

Jedná se o “klasický” recept na kavkazský džem. Podle doporučení krok za krokem získáte jemné jantarově zbarvené plátky v hustém, čirém sirupu. Mohou být podávány jako nezávislý dezert na čaj, zahrnuty do ovocných salátů, doplňují zmrzlinové a tvarohové pokrmy, zdobí dorty a tvarohové koláče.

Plátky jantaru

Výstup: 1,5 l

Složení:

  • tomel – 1 kg;
  • cukr – 1 kg;
  • citron – 1;
  • skořice – 1 tyčinka.

Technologie přípravy:

  1. Jahody nakrájejte na plátky, odstraňte semínka. Vložíme do hrnce, posypeme cukrem, lehce protřepeme a necháme 10–20 minut vyluhovat šťávu.
  2. Nádobu s obrobkem položíme na minimální oheň, zakryjeme víkem a necháme, dokud se cukr úplně nerozpustí.
  3. Odstraňte poklici, nechte džem vyvařit, vložte skořici, znovu snižte plamen, vařte 15 minut, občas promíchejte a odstraňte pěnu.
  4. Do obrobku přidejte citronovou šťávu (přibližně 3 polévkové lžíce), promíchejte a vařte dalších 15 minut.
  5. Hotový výrobek rozložíme do sterilizovaných sklenic, korku, necháme úplně vychladnout a odložíme k uskladnění.
READ
Jak vyměnit pečicí papír při pečení

Pro tento dezert je lepší vzít hustý tomel “Korolek”, ale můžete použít jakékoli jiné odrůdy. Množství cukru a citronové šťávy se upravuje v závislosti na osobních preferencích chuti.

Na videu se můžete podívat, jak takový džem připravuje zkušená hostitelka:

Pikantní opilý tomel

Toto kulinářské mistrovské dílo potěší i ty nejnáročnější gurmány. Hustý voňavý džem s koňakem a příchutí cedru lze podávat jako samostatnou pochoutku nebo jako doplněk k jiným dezertům. Hodí se zvláště ke zmrzlinové kouli.

Pikantní opilý tomel

Výstup: 0,7 l

Složení:

  • tomel – 0,6 kg;
  • cukr – 250 g;
  • citronová šťáva – 1 lžíce. l .;
  • mletá skořice – 1 polévková lžíce. l.;
  • piniové oříšky – 1-2 polévkové lžíce. l.;
  • vanilin – 1 špetka;
  • koňak – 100 ml.

Technologie přípravy:

  1. Bobule spařte 2 minuty ve vroucí vodě a ihned přelijte studenou vodou – snáze z nich odstraníte slupku.
  2. Ovoce, oloupané a vypeckované, rozdrťte pomocí mixéru do stavu pyré, přidejte cukr, přiveďte k varu a vařte na mírném ohni 15–20 minut.
  3. Přidejte vanilin, skořici, ořechy, promíchejte, vložte do vodní lázně a vařte 15 minut.
  4. Do obrobku nalijte citronovou šťávu a koňak, vařte dalších 5 minut.
  5. Hotový dezert rozložíme do sterilizovaných sklenic, zazátkujeme a necháme vychladnout.

Po přidání koňaku nepřiveďte džem k varu – může získat hořkou pachuť. Taková pochoutka se samozřejmě nehodí do dětské výživy, ale dospělí účastníci čajového dýchánku ji ocení.

Tomelový džem v pomalém hrnci

Je to nejjednodušší způsob, jak připravit lahodný a zdravý dezert, který si s radostí vychutnají všichni vaši blízcí.

Tomelový džem v pomalém hrnci

Výstup: 1 l

Složení:

  • tomel – 1 kg;
  • cukr – 0,6 kg;
  • citron – 1 ks.

Technologie přípravy:

  1. Bobule nakrájíme na libovolné kousky, odstraníme semena, nasekáme mixérem nebo mlýnkem na maso.
  2. Bobulové pyré přesuneme do misky multivarku, přidáme cukr a citronovou šťávu, promícháme, zvolíme program “Stew” a nastavíme časovač na 1 hodinu.
  3. Horký dezert rozložíme do sterilizovaných sklenic, srolujeme, překlopíme na víko a po zabalení necháme postupně vychladnout.

Pochoutka se dá uzavřít i jednoduchými plastovými víčky, ale v tomto případě se doporučuje použít metodu našich babiček: před zavíčkováním dát na hrdlo zavařovací sklenice pergamenový papír navlhčený lihem nebo vodkou. Díky tomu bude mít dezert pokojovou teplotu.

Pokud rádi hýčkáte své blízké dobrotami z „tropického“ ovoce, všimněte si receptů na fíkovou a feijoa marmeládu uveřejněných v článcích na našem webu.

Video

Na závěr doporučujeme zhlédnout několik videí, ve kterých zkušení kuchaři představují své zajímavé způsoby výroby kaki:


Olga Barabášová

Vzděláním je matematička, v minulosti výzkumná pracovnice, v současnosti služebnice tištěného slova (redaktorka a textařka), žena v domácnosti, tvůrce exkluzivních ručních výrobků. Nechce se u toho zastavit, snaží se vidět, učit se a zažít nové věci a o své dojmy a zážitky se pak podělí se čtenáři.

READ
Melounová marmeláda: 10 nejlepších receptů

Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:

Pro zahradníky a zahradníky byly vyvinuty praktické aplikace pro Android. V prvé řadě jsou to výsevní (lunární, květinové atd.) kalendáře, tematické časopisy, sbírky užitečných tipů. S jejich pomocí si můžete vybrat den příznivý pro výsadbu každého druhu rostlin, určit načasování jejich zrání a sklizeň včas.

Rodištěm pepře je Amerika, ale hlavní šlechtitelskou práci pro vývoj sladkých odrůd provedl ve 20. letech zejména Ferenc Horváth (Maďarsko). století v Evropě, především na Balkáně. Pepř přišel do Ruska z Bulharska, a proto dostal své obvyklé jméno – „bulharský“.

Humus i kompost jsou právem základem ekologického zemědělství. Jejich přítomnost v půdě výrazně zvyšuje výnos a zlepšuje chuť zeleniny a ovoce. Z hlediska vlastností a vzhledu jsou si velmi podobné, ale neměly by se zaměňovat. Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Kompost – shnilé organické zbytky různého původu (zkažené jídlo z kuchyně, natě, plevel, tenké větvičky). Humus je považován za lepší hnojivo, kompost je dostupnější.

Mražení je jednou z nejpohodlnějších metod pro přípravu pěstované plodiny zeleniny, ovoce a bobulovin. Někteří věří, že zmrazení vede ke ztrátě nutričních a prospěšných vlastností rostlinných potravin. V důsledku výzkumu vědci zjistili, že během zmrazování prakticky nedochází ke snížení nutriční hodnoty.

V Austrálii vědci zahájili experimenty s klonováním několika odrůd révy vinné do chladného počasí. Oteplování klimatu, které se předpovídá na příštích 50 let, povede k jejich vymizení. Australské odrůdy mají vynikající vlastnosti pro výrobu vína a nejsou náchylné k chorobám běžným v Evropě a Americe.

V malém Dánsku je jakýkoli kus země velmi drahým potěšením. Proto se místní zahrádkáři přizpůsobili pěstování čerstvé zeleniny ve vedrech, velkých pytlích, molitanových krabicích naplněných speciální hliněnou směsí. Takové agrotechnické metody vám umožňují získat plodinu i doma.

Léčivé květy a květenství je nutné sbírat na samém začátku období květu, kdy je v nich obsah živin co nejvyšší. Květiny se mají trhat ručně a odlamovat hrubé pedicely. Nasbírané květiny a bylinky sušte rozptýlené v tenké vrstvě v chladné místnosti při přirozené teplotě bez přístupu přímého slunečního záření.

Kompost – shnilé organické zbytky různého původu. Jak to udělat? Všechno se dá na hromadu, do jámy nebo do velké krabice: kuchyňské zbytky, vrcholky zahradních plodin, plevel posekaný před květem, tenké větvičky. To vše je proloženo fosforitovou moukou, někdy slámou, zeminou nebo rašelinou. (Někteří letní obyvatelé přidávají speciální urychlovače kompostování.) Zakryjte fólií. V procesu přehřívání se hromada periodicky míchá nebo propichuje, aby se přivedl čerstvý vzduch. Obvykle kompost “zraje” 2 roky, ale s moderními přísadami může být hotový za jednu letní sezónu.

Novinkou amerických vývojářů je robot Tertill, který na zahradě provádí plení plevele. Zařízení bylo vynalezeno pod vedením Johna Downese (tvůrce robotického vysavače) a funguje autonomně za všech povětrnostních podmínek, pohybuje se po nerovném povrchu na kolech. Zároveň seřízne všechny rostliny pod 3 cm pomocí vestavěného zastřihovače.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: