Takový oblíbený produkt jako slunečnicový olej, obklopuje mnoho mýtů a mylných představ. Reklama volá po oleji bez konzervantů a barviv, bez cholesterolu, obohacený o vitamín E nebo extra panenský olej. Někteří jsou si jisti, že slunečnicový olej obsahuje nebezpečné karcinogeny. Existuje rada, že slunečnicový olej musí být skladován na tmavém místě. Někdy se tvrdí, že slunečnicový olej nemá datum spotřeby. Pojďme zjistit, které z těchto mýtů jsou pravdivé a které jsou zavádějící. Zjistěte, co je jiné rafinovaný a nerafinovaný slunečnicový olej. Pojďme zjistit, jaké jsou výhody a poškození slunečnicového oleje. Naučte se vybírat to nejlepší nejlepší slunečnicový olej.
Jaký je rozdíl mezi nerafinovaným a rafinovaným slunečnicovým olejem?
Slunečnicový olej se komerčně vyrábí od roku 1833, kdy byla postavena první lisovna oleje v provincii Voroněž v Rusku. Pokud se rozdrcená slunečnicová semínka vylisují pod lisem, získá se nerafinovaný olej.
Nerafinovaný olej jiné charakteristická chuť a vůně. Má nízký kouřový bod (teplota, při které se olej nebo tuk na pánvi začne kouřit – „Profil“) – pouze 107°C. Proto se nehodí na smažení. Nerafinovaný olej se používá k zálivce hotových jídel, zejména salátů.
Čím nižší je teplota, při které byl slunečnicový olej lisován, tím je lepší. Za studena lisovaný slunečnicový olej si zachovává všechny prospěšné látky, přitom nemá příliš výraznou vůni. Při lisování za tepla je slunečnicový olej levnější, ale méně kvalitní.
Rafinovaný deodorizovaný olej získané v závodech na extrakci ropy vícestupňovým postupem, který využívá organická rozpouštědla. Ukazuje se průhledný slunečnicový olej prakticky bez zápachu a s neutrální chutí.
Rafinovaný slunečnicový olej má kouřový bod asi 230 °C. Je dobré na něm smažit, ale kvůli slabé chuti se takový olej ne vždy hodí do studené kuchyně. Rafinovaný olej je mnohem levnější. Je méně náročný na podmínky skladování a déle se neznehodnocuje.
Pravdy a mylné představy v mýtech o slunečnicovém oleji
Musíte si vybrat slunečnicový olej bez konzervantů a barviv
Slunečnicový olej nepotřebuje konzervanty – mikroorganismy v něm nenastartují. Umělá barviva se s ním špatně mísí. Proto v jakémkoli slunečnicovém oleji žádná barviva ani konzervační látky.
Musíte si vybrat slunečnicový olej bez cholesterolu
Slunečnicový olej neobsahuje nemůže to být cholesterol. Tato látka se nachází pouze v živočišném tuku.
Vyberte slunečnicový olej bohatý na vitamín E
Slunečnicový olej vždy obsahuje hodně vitamínu E. Nikdo ho dále neobohacuje.
Nejlepší olej – Extra panenský
Nerafinovaný olej vždy získané prvním lisovacím způsobem. Kvalita oleje závisí na teplotě, při které tento proces probíhá. Rafinovaný olej vyrobeno jinou technologií, při které nedochází k prvnímu lisování.
Slunečnicový olej obsahuje nebezpečné karcinogeny
Ve slunečnicovém oleji teoreticky se může objevit benzapyren. Tento extrémně toxický polycyklický uhlovodík patří do nejvyšší třídy nebezpečnosti. On je mezi nejběžnější karcinogenyprotože se vyrábí spalováním fosilních paliv.
Benzopyren se rozpouští v rostlinných tucích a hromadí se v těle. Studie ukazují, že se prodává v Rusku slunečnicový olej významný je obsah benzapyrenu pod tou úrovní, při kterém tato látka může ublížit tělo – méně než 0,1 mcg na litr.
Slunečnicový olej by měl být skladován na tmavém místě
Pod vlivem slunečního záření slunečnicový olej rychle ztrácí užitečné vlastnosti a žluknutí. Rafinované oleje je nejlepší skladovat v uzavřené skříni, zatímco nerafinované oleje je nejlepší skladovat v lednici.
Slunečnicový olej nemá datum spotřeby
Rafinovaný olej lze skladovat až 18 měsíců. Datum minimální trvanlivosti nerafinovaný slunečnicový olej – ne více než čtyři měsíce. Po otevření balení, dokonce i v chladničce, se nerafinovaný olej doporučuje skladovat ne déle než čtyři až pět týdnů.
Co je užitečný slunečnicový olej?
Slunečnicový olej Skládá se výhradně z rostlinného tuku, neobsahuje žádné bílkoviny ani sacharidy. Většina tuků ve slunečnicovém oleji je mononenasycené, v průměru asi 63,4 gramů na 100 gramů másla, ale u některých odrůd může být vyšší. Mononenasycené mastné kyseliny a kyselina linolová, které se nacházejí ve slunečnicovém oleji, mají příznivý vliv na zdraví Kardiovaskulární.
Slunečnicový olej – vysoce kalorický produkt, 100 g másla obsahuje 884 kcal. Energetická hodnota se může lišit v závislosti na typu slunečnicového oleje.
Slunečnicový olej bohaté na vitamín E. Tato skupina látek chrání buněčné membrány před oxidačním poškozením. 100 g slunečnicového oleje obsahuje až 68,5 mg vitamínu E a nerafinovaný olej obsahuje více tohoto vitamínu než rafinovaný olej. Dospělý člověk potřebuje asi 15 mg vitaminu E denně.
Slunečnicový olej obsahuje také asi 6,9 mcg vitamín K.. Dospělý muž potřebuje asi 120 mikrogramů tohoto vitaminu denně a dospělá žena asi 90 mikrogramů. Vitamíny této skupiny jsou potřebné pro normální funkci ledvin a správný metabolismus ve svalech a pojivové tkáni. Ve slunečnicovém oleji obvykle nejsou žádné další užitečné látky ve významných množstvích.
Slunečnicový olej
Slunečnicový olej je vysoce kalorický produkt, který se skládá výhradně z tuků. Zneužívání slunečnicového oleje může podporovat obezitu.
Při zahřátí na vysoké teploty začne slunečnicový olej uvolňovat aldehydy, které přispívají k tvorbě onkologická onemocnění. Zvláště hodně škodlivých látek se tvoří v oleji používaném při fritování. Slunečnicový olej při zahřívání uvolňuje více aldehydů než jiné rostlinné oleje.
Jak vybrat ten nejlepší slunečnicový olej?
V Rusku se vyrábí a prodává mnoho vysoce kvalitního slunečnicového oleje. Vybrat nejlepší slunečnicový olej pomůže pět pravidel.
- Slunečnicový olej by měl být skladován temné místomimo dosah přímého slunečního záření. Olej, který je v zadní části police, je lepší než ten, který je uložen v první řadě.
- U slunečnicového oleje omezená trvanlivost. Čím je olej starší, tím je jeho kvalita nižší. Nevhodné skladovací podmínky zkrátí trvanlivost, proto je nejlepší zvolit co nejčerstvější slunečnicový olej.
- Rafinovaný olej by měl být průhledný, zakalený olej nelze koupit. Nerafinované je povoleno malé přírodní sediment.
- Než lehčí rafinovaný olej, tím lépe je rafinovaný. Určit kvalitu nerafinovaného oleje podle barvy je obtížné.
- Slunečnicový olej by měl být skladován chladné místo při teplotě ne vyšší než +20°С.
Slunečnicový olej – cenově dostupný a užitečný produkt nezbytný pro přípravu mnoha pokrmů. V rafinovaný и nerafinovaný oleje existují výhody a nevýhody, takže kuchyně má místo pro obě odrůdy slunečnicový olej. Jezte pro zdraví!
Přihlaste se k odběru PROFILE.RU v Yandex.News nebo Yandex.Zen. Všechny důležité novinky jsou v telegramovém kanálu PROFIL-NEWS.
Jedním z nejoblíbenějších rostlinných olejů u nás je slunečnicový olej. Způsob získání takového oleje je jednoduchý – extrakce ze slunečnice. Existují dva druhy slunečnicového oleje: rafinovaný a nerafinovaný. Jejich rozdíl spočívá ve stupni čistoty od různých nečistot.
Obvykle se při vaření dušených nebo smažených jídel používá rafinovaný olej, zatímco nerafinovaný olej se používá syrový a často slouží jako dresink na saláty. Slunečnice bývala považována za okrasnou rostlinu, zdobily se jí zahrady. Před časem se začala jíst semena rostliny a pak, na začátku devatenáctého století, se z nich získával olej.
V moderním světě se slunečnicový olej stal velmi oblíbeným díky svým prospěšným vlastnostem a chuti. Nerafinovaný olej však nelze podrobit tepelnému zpracování a zahřívání, protože tyto procesy uvolňují látky škodlivé a nebezpečné pro člověka. Jaké jsou výhody nerafinovaného slunečnicového oleje?
O složení slunečnicového oleje
Slunečnicový olej obsahuje mnoho makro a mikroprvků.
Složení tohoto oleje je téměř 100% tuk, ale neobsahuje sacharidy a bílkoviny.
Slunečnicový olej dále obsahuje v malém množství různé vitamíny (skupiny A, B, D, E), makro a mikroprvky (zinek, vápník, hořčík, železo, jód atd.).
Ale největší hodnotu pro lidskou výživu mají mastné kyseliny obsažené ve slunečnici.
O metodách čištění ropy
Olej musí být po obdržení podroben částečnému nebo úplnému čištění:
- Primární (surová) ropa. Tento olej, ještě nezpracovaný, má obrovské množství živin, ale má velmi krátkou trvanlivost.
- Nerafinovaný olej. K získání tohoto typu oleje se provádí jednostupňové mechanické čištění. To se provádí za účelem odstranění hořkosti a nepříjemného zápachu.
- Rafinovaný olej. Získává se vícestupňovou metodou zpracování. Po primární rafinaci se pro jeho získání provádí několik dalších stupňů. Jednak se jedná o fázi, kdy se olej upravuje horkou vodou (cca 700C), párou a následně se naopak provádí nízkoteplotní úprava, alkalizuje a bělí absorbenty. A fáze deodorizace, která je poslední. Výsledkem je olej bez zápachu s jemnou chutí – rafinovaný olej.
Jak se vyrábí slunečnicový olej
Extrakce jako způsob získávání slunečnicového oleje.
Slunečnicový olej lze získat několika způsoby:
- Extrakce. Jeden z nejoblíbenějších způsobů výroby ropy, díky kterému získáte 99 % produktu ze vstupní suroviny. V této situaci se surovinou rozumí koláč zbývající na konci lisování semen. Díky tomu nemá tento olej téměř žádnou vůni a chuť. V závislosti na následném stupni čištění (filtrace, rafinace, hydratace, deodorizace) lze získat nerafinovaný i rafinovaný olej. Tento způsob výroby je oproti jiným levný a rychlý, nicméně při takové výrobě se používá velké množství enzymů, pryskyřic a rozpouštědel, kvůli kterým nelze tento olej nazvat užitečným.
- Roztočit. Pomocí této metody výroby slunečnicového oleje můžete získat kvalitní produkt. Přibližně 40 % suroviny se stane ropou, zatímco 60 % koláče půjde na následnou extrakci. Tento typ oleje je mnohem dražší než předchozí.
Existují dva typy lisování:
- lisování za tepla, při kterém se původní produkt (semeno) lisuje pomocí vysokých teplot (100-1200C). Díky tomu je možné vylisovat 40 % hotového výrobku. Nevýhodou této metody je zničení určitého množství užitečných látek původně obsažených ve slunečnicích;
- lisovaný za studena, vyznačující se nejmenším objemovým výkonem. V tomto případě se ze suroviny získá pouze 30 % hotového oleje. Výhodou této metody je, že výsledný produkt bude mnohem užitečnější než produkty jiných výrobních metod.
Jaká je výhoda nerafinovaného oleje?
Nerafinovaný olej snižuje hladinu cholesterolu.
Nerafinovaný olej je výborným nástrojem prevence kardiovaskulárních onemocnění, protože má schopnost snižovat hladinu cholesterolu.
Kromě toho dobře čistí toxiny a různé toxické látky v lidském těle. Tak je obnovena práce gastrointestinálního traktu.
Také slunečnicový olej je přírodní projímadlo, které má mírný účinek na zácpu. Je schopen zvýšit imunitu, zvýšit ochrannou funkci našeho těla, protože je aktivátorem metabolických procesů. Lékaři ji často doporučují lidem trpícím žaludečními chorobami (vředy, záněty žaludku) a hodí se i do dětské výživy.
Dietní jídlo umožňuje použití nerafinovaného slunečnicového oleje v malých dávkách. Je dobrý i pro lidi s nadváhou. Při vnější aplikaci je pozorován účinek hojení trhlin a zvlhčení pokožky. Proto se v kosmetologii tento olej používá buď v čisté formě, nebo v maskách na pokožku a vlasy, obnovuje jejich strukturu a zlepšuje jejich vzhled.
O nebezpečích a kontraindikacích používání oleje
Nerafinovaný olej má jasnou vůni.
Nerafinovaný slunečnicový olej má vysoký obsah tuku. V tomto ohledu by mělo být jeho použití omezeno na 4 polévkové lžíce denně.
Pokud budete konzumovat více, můžete poškodit gastrointestinální trakt. Nežádoucí účinky jsou zvracení, bolest hlavy a silné závratě, stejně jako rozrušení a bolest ve střevech.
Při tepelném zpracování oleje se uvolňují škodlivé složky, které mohou tělo poranit. Je přísně zakázáno smažit jídlo v takovém oleji a ještě více jej znovu používat. Škodlivé látky mohou způsobit rakovinu.
Nerafinovaný slunečnicový olej nemá prakticky žádná omezení v použití, s výjimkou denního příjmu. Mohou ho jíst všichni, od dětí (nesmí pouze děti do 6 měsíců) a těhotné ženy, dospělým konče.
Chcete-li využít prospěšné vlastnosti produktu pro léčebné účely, je lepší poradit se s lékařem.
Co potřebujete vědět o výběru nerafinovaného oleje?
Pokud je na dně nádoby s olejem hodně usazenin, nevyplatí se jej kupovat, protože nemusí být čerstvý ani žluklý, i když voní. Vždy je třeba věnovat pozornost datu výroby a trvanlivosti, protože u oleje to není více než dva měsíce.
Léčba v tradiční medicíně s olejem
Při léčbě prasklin na patách nohou pomůže olejový obklad.
Pro normalizaci stolice je dobré vypít nalačno jednu polévkovou lžíci dobrého oleje.
K léčbě kašle se používá obklad ze směsi oleje a čpavku (1 díl až 2). Takový komprese je umístěn na hrudi.
Shrneme-up
Nerafinovaný olej je nejen chutný a výživný produkt, ale také zásobárna látek užitečných pro lidské tělo. Pro své vlastnosti je lehce stravitelný a napomáhá ke zlepšení zdravotního stavu člověka a jeho orgánů. Olej pomáhá regulovat rovnováhu tuků.
Poškození z používání takového oleje může být pouze v případech nadměrného používání a nedodržování pravidel používání (nelze na něm smažit).
