Kořen zázvoru je považován za lídra mezi kořeněnými produkty. Jeho jedinečná chuť a léčivé vlastnosti jsou aktivně využívány v různých částech světa. Někteří lidé navíc rádi používají produkt čerstvý, zatímco jiní, zejména vášniví fanoušci japonské kuchyně, si rádi vychutnají neuvěřitelnou chuť nakládaného zázvoru. Navzdory jejich odlišným kulinářským preferencím se fanoušci z obou skupin ptají, proč má nakládaný zázvor růžovou barvu? Pokusíme se vysvětlit, co je důvodem změny odstínu kořeněného kořene při moření.
- Jak získat narůžovělý zázvor
- Jak nakládat zázvor
- Jaké faktory ovlivňují intenzitu barvy
- Proč je nakládaný zázvor růžový?
- Liší se červený zázvor od bílého
- Užitečné vlastnosti nakládaného zázvoru
- Kontraindikace
Jak získat narůžovělý zázvor
Pro začátek stojí za to pochopit povahu původu kořene zázvoru. Toto oblíbené koření je známé již tisíce let. Lidé v dávných dobách zázvor nazývali „bílý kořen“ a dostávali produkt z podzemní části bylinné trvalky, která byla rozšířena v jihovýchodní části Asie. Kořeněný kořen zázvoru si oblíbili i Evropané, kteří jej velmi rychle začali pěstovat na svém kontinentu. Později se kultura začala pěstovat v Americe, Austrálii a afrických zemích.
Mimochodem, naši domácí letní obyvatelé také rychle zvládli techniku pěstování užitečné rostliny. Kořenitý kořen používají k přípravě různých pokrmů, ale nejčastěji se marinují na zimu. Tento způsob sklizně umožňuje plně zachovat užitečné složení přírodního produktu a zlepšit jeho chuť.
Příjemný růžový nádech pikantnímu produktu dodávají roztoky, které se používají pro marinádu.
Existuje několik způsobů, jak získat jedinečnou barvu. Všechny tyto techniky lze navíc volně aplikovat při domácím nakládání kořene zázvoru. Za tímto účelem jako základ marinády berou:
- vinný ocet;
- řepný džus;
- červené rýžové víno;
- chemická (potravinářská) barviva.
Jak vidíte, první tři možnosti jsou založeny na přírodních produktech, které pomáhají barvit kořen zázvoru do červena nebo růžova. Ke změně barvy dochází v důsledku vstupu do chemické reakce flavonoidů a kyseliny, která tvoří základ těchto kapalin.
Při průmyslové výrobě koření se do marinády přidávají chemická barviva. Takové potravinářské barvivo je označeno kódem E-124. Nejčastěji na pultech našich obchodů najdete právě takový produkt.
Jak nakládat zázvor
Zásadou přípravy zázvoru v růžové marinádě je respektování proporcí. Výběr přírodního barviva ovlivňuje také barvu a chuťové vlastnosti. Technologie přípravy nakládaného růžového zázvoru je následující:
- Kořeny rostliny se nejprve oloupou.
- Poté nakrájíme na plátky nebo tenké plátky. Pro urychlení procesu můžete použít škrabku na zeleninu. Použití tohoto jednoduchého zařízení vám pomůže získat stejné kousky.
- Dále si připravte marinádu. Pro 250 g kořenů vezměte plnou sklenici vody, přidejte 1 lžičku. sůl.
- Přiveďte roztok k varu, poté nalijte na zázvorové lupínky a nechte 5 minut, aby byl obrobek dobře nasycený marinádou.
- Poté tekutinu slijte.
- Vařte znovu 250 ml (sklenice) vody, ale nyní s přidáním cukru v množství 1 polévkové lžíce.
- Pikantní kořen přelijte horkým cukrovým sirupem.
- Když se obrobek ochladí, přidejte 1 polévkovou lžíci. stolní ocet (9%) a kousky řepy.
- Hotové jídlo dejte na tři dny do lednice, ale první vzorek můžete odebrat za den.
Poznámka: protože většinu barvicích složek lze zakoupit v každém obchodě, domácí metody pro získání naloženého kořene růžového zázvoru jsou k dispozici pro každou hospodyňku.
Jaké faktory ovlivňují intenzitu barvy
Objasnili jsme, jak si doma můžete pořídit nakládaný růžový zázvor. Nyní zbývá zjistit, na jakých faktorech závisí intenzita barvy pikantního produktu. Tato otázka je zvláště zajímavá pro milovníky japonské kuchyně, protože většina tradičních jídel v zemi vycházejícího slunce se podává na stole s ozdobou v podobě šarlatových nebo světle růžových „okvětních lístků“ zázvoru.
Stupeň zabarvení závisí na následujících faktorech:
- Za prvé je to věk kořenů. Mladý zázvor, když je obarven, má jemnější odstíny než staré kořeny.
- Pokud je v marinádě přítomna kyselina octová, produkt se změní na světlé odstíny.
- Pro získání korálové barvy by měl být zázvor marinován ve víně.
- Jasná vínová barva dodá šťávu z červené řepy. Je však třeba mít na paměti, že staré kořeny prakticky nejsou přístupné barvení řepou. Tento produkt nemá příjemnou chuť.
- Pro urychlení procesu samozřejmě můžete použít potravinářská barviva a konzervační látky, ale tento typ moření s sebou nese určitá zdravotní rizika.
- Při výběru kořene zázvoru byste měli dát přednost čerstvým exemplářům, které se nazývají “gary”. Loni nasbírané koření se nazývalo „beni-sega“.
Důležité místo: v Americe a evropských zemích je používání barviva E-124 zakázáno.
Proč je nakládaný zázvor růžový?
Nyní je na řadě, abychom podrobněji porozuměli samotnému mechanismu procesu moření, který po přidání určitých složek dává kořeněným kořenům tak „okouzlující“ barvu. Přírodní odstín zázvoru je bílý nebo krémový. Produkt právě této barvy se obvykle chlubí na regálech tuzemských supermarketů. Není však možné udržet čerstvý zázvor po dlouhou dobu, proto se v každodenním životě nejčastěji používá technika moření pro dlouhodobé skladování tak cenného produktu. Za tímto účelem se připravuje speciální roztok, to znamená marináda, která nutně obsahuje jednu z konzervačních látek uvedených výše.
Ocet, stejně jako jiné tekutiny, je svým chemickým složením kyselý. Ale ze školního kurzu chemie je známo, že kyseliny rychle reagují s antokyany nebo flavonoidy, jejichž obsah v zázvoru je velmi vysoký. Jednou z průvodních reakcí tohoto chemického procesu je změna barvy původního produktu. Tato vlastnost je zvláště výrazná při moření mladých výhonků kořeněného kořene, protože v raných fázích zrání mají jemnou strukturu bez hrubých vláken a v chuti není výrazná ostrost.
To je zajímavé: Nakládaný zázvor patří mezi stálice japonské kuchyně. Obvykle se podává mezi chody pro neutralizaci chuti. Japonci například po snědení každého druhu rohlíku žvýkají okvětní lístek růžového zázvoru, aby ocenili chuť dalšího kulinářského mistrovského díla.
Liší se červený zázvor od bílého
Nakládaný červený zázvor se od svého bílého protějšku liší v několika ohledech:
- Chuť. Nakládané koření má méně kyselou, ale štiplavější chuť než čerstvý produkt.
- Složení. V procesu moření mizí některé látky, jako je hořčík a thiamin (vitamín B1). Ale tento podíl ztrát je zanedbatelný, takže nakládaný zázvor je velmi zdravý.
- Struktura. Působením marinády kořeny změknou. Proto se velmi často nakládaný růžový zázvor podává jako nezávislé občerstvení. Pokud lze čerstvého produktu sníst velmi málo najednou, nakládaná pochoutka obvykle rychle zmizí z talíře.
- Vůně. Nakládané koření má jasnou vůni a čerstvý kořen je téměř bez zápachu.
- Nutriční hodnota. Obsah kalorií v čerstvém zázvoru je vyšší než u produktu, který prošel procesem moření. Proto ti, kterým záleží na tvaru postavy, by měli věnovat pozornost kořeni růžového zázvoru.
Je třeba si uvědomit, že starý kořen zázvoru, když se nakládá přírodními barvivy, nezmění svou barvu. Toho lze dosáhnout pouze pomocí chemických barviv, což je zdraví nebezpečné.
Poznámka: existují odrůdy zázvoru, jehož kořen má přirozenou růžovou barvu. Tento druh koření se pěstuje pouze v Thajsku.
Užitečné vlastnosti nakládaného zázvoru
Již dříve bylo uvedeno, že proces moření nemá silný vliv na složení produktu. Chemický vzorec hotového výrobku obsahuje následující cenné složky:
- kyselina askorbová (vitamin C);
- komplex vitamínů skupiny B;
- retinol nebo vitamín A;
- minerální prvky: sodík, zinek, železo, hořčík;
- aminokyseliny, přítomné ve velkém množství, včetně esenciálních;
- éterické oleje.
Za zmínku stojí zejména skutečnost, že 100gramová porce nakládaného produktu obsahuje téměř dvojnásobek hořčíku, než je denně potřeba pro normální fungování těla.
Energetická náročnost takové porce pikantního produktu je pouze 51 kcal. Vzhledem k tak nízké postavě je při hubnutí docela možné přidat pár lžiček nakládaných zázvorových hoblin do masových jídel a salátů.
Nyní pojďme zjistit, jaké výhody má nakládaný zázvor pro lidské tělo. Bylo vědecky prokázáno, že při pravidelném používání má produkt následující pozitivní vlastnosti:
- zvyšuje celkový tón;
- posiluje imunitní systém;
- liší se antivirovým působením;
- normalizuje trávení;
- stimuluje mozkovou aktivitu;
- zlepšuje stav krevních cév;
- normalizuje srdeční činnost;
- odstraňuje toxické produkty;
- má pozitivní vliv na reprodukční systém mužů a žen;
- dezinfikuje ústní dutinu, odstraňuje nepříjemné pachy;
- vykazuje antikarcinogenní aktivitu;
- zpomaluje proces stárnutí tělesných tkání.
Obecně má kořen zázvoru opravdu neomezené možnosti. Navíc v něm vědci pravidelně objevují nové schopnosti. Není náhodou, že obliba kořeněného kořene se nemění již několik tisíciletí v řadě. V dávných dobách bojovníci používali léčivé kořeny k obnovení síly a zvýšení vytrvalosti a ženy je využívaly k udržení krásy a mládí. Proto bych se chtěl samostatně zabývat tím, jak je nakládaný zázvor užitečný pro zástupce různých pohlaví.
Výhody pro ženy
Výzkum ukázal, že pravidelná konzumace nakládaného zázvoru:
- Pomůže otěhotnět těm ženám, které již ztratily naději stát se matkou.
- Stane se spolehlivou prevencí nachlazení.
- Zvyšte libido.
- Pomáhá shodit přebytečná kila.
Výhody pro muže
Zástupci silné poloviny lidstva příznivě zacházejí s nakládaným zázvorem z nějakého důvodu: jedinečné koření má řadu pozitivních účinků na mužské tělo:
- Díky obsahu zinku zvyšuje syntézu testosteronu.
- Normalizuje potenci.
- Pomáhá rychle se zotavit po těžké fyzické práci.
- Zabraňuje rozvoji impotence.
Dieta s přídavkem nakládaného růžového zázvoru bude dobrou prevencí prostatitidy a cystitidy. I starším mužům koření pomůže udržet sexuální aktivitu.
Kontraindikace
Přestože je kořen zázvoru považován za zcela bezpečný produkt, jeho použití v nakládané formě je kontraindikováno v následujících případech:
- s individuální nesnášenlivostí;
- během těhotenství a kojení;
- malé děti;
- osoby s gastritidou a peptickým vředem;
- s hypertenzí;
- pacientů s cirhózou jater a pankreatitidou.
Aby zdravý produkt nepoškodil zdraví, musíte dodržovat normy jeho použití: pro dospělého stačí 50–100 gramů produktu denně, aby se vaše tělo udrželo v dobré kondici. Koření lze přidat do masa a rybích pokrmů, vařené s její účastí originální občerstvení. Například v asijských zemích je zvykem konzumovat nakládané plátky zázvoru po jídle, aby se odstranila pachuť a vyčistila ústa. Tuto tradici by měli brát v potaz ti, kteří se starají o své zdraví.
Stručně řečeno, můžeme s jistotou říci, že zázvor v procesu moření nejen získává příjemný růžový odstín, ale stává se mnohem chutnější než čerstvý kořen. Při správném skladování se takový obrobek nezhorší několik měsíců. Proto se vyplatí věnovat trochu času tomu, abyste měli voňavý doplněk k nádobí po ruce.
«Je důležité, aby se: všechny informace na webu jsou poskytovány pouze pro informační účely. Před uplatněním doporučení se poraďte se specializovaným odborníkem. Redakční rada ani autoři neodpovídají za případné škody způsobené materiály. “
Co určuje intenzitu barvy zázvoru
Jsou v marinádě barviva?
Při nákupu hotového nakládaného zázvoru se mimoděk vkrádá myšlenka: není taková estetika zdraví škodlivá? Koneckonců, v marinádě mohou být umělá barviva a na jídlo bez toho stačí jakákoli „chemie“. Ano, existuje taková možnost: při výrobě koření v průmyslovém měřítku se používá barvivo E124. Jeho použití je zdraví škodlivé a v některých evropských zemích je jeho používání zakázáno.
Potkat růžový zázvor v Evropě je proto problematické: státy se starají o zdraví svých občanů. Ve většině amerických měst se prodává i v původní podobě. Co se týče samotného Japonska, i tam raději podávají zázvor v jeho přirozené podobě. Ale estetické tradice se mění a toto koření lze vidět v prodeji v přírodních i růžových barvách.
Proč arabští muži nosí bílé oblečení?
Proč mají lidé různé barvy očí?
Proč zdravotníci nosí bílé pláště?
14 komentáře
„Při výrobě koření v průmyslovém měřítku se používá barvivo E124. Jeho použití je zdraví škodlivé a v některých evropských zemích je jeho používání zakázáno. Potkat růžový zázvor v Evropě je proto problematické: státy se starají. “
“Toto je opět případ takzvaného lhaní.”
„Ponceau 4R, karmínová 4R, košenila červená A (anglicky Cocheneal red A, New Coccine a další názvy) potravinářské azobarvivo. Registrováno jako potravinářská přídatná látka E124.”
Nezaměňujte s karmínem, barvivem získaným z několika druhů hmyzu s běžným technickým názvem „košenila“. Carmine má kód E120.
Další zajímavost:
„Schváleno pro použití v Evropě, Asii a Austrálii. V Rusku je barvivo Ponceau 4R zahrnuto v „Seznamu hlavních pomocných látek používaných při výrobě léčiv“ sestaveném Federální službou pro dohled nad zdravím a sociálním rozvojem (dopis ze dne 13. července 2005 č. 01I-343 / 05 ) [1] a také schváleno jako potravinářské barvivo pro barvení potravin.
Studie neprokázaly známky karcinogenity, genotoxicity, neurotoxicity nebo účinků na reprodukční systém, pokud se barvivo používá v přijatelných dávkách. Nicméně ve Spojených státech, Finsku, Norsku a některých dalších zemích je Ponceau 4R (E124) na seznamu zakázaných látek jako látka, která může způsobit příznaky ADHD.“
Co je ADHD:
ADHD, porucha pozornosti s hyperaktivitou nebo porucha pozornosti s hyperaktivitou je neurologicko-behaviorální vývojová porucha s počátkem v dětství. Projevuje se příznaky, jako jsou potíže se soustředěním, hyperaktivita a špatně kontrolovaná impulzivita.
ADHD a její léčba jsou kontroverzní už od 1970. let XNUMX. století. O existenci ADHD pochybuje řada lékařů, učitelů, politiků, rodičů i médií. Někteří lidé si myslí, že nic takového jako ADHD neexistuje.“
To znamená, že nebylo prokázáno, že E124 způsobuje onemocnění, o jehož existenci lze také pochybovat.
„Při výrobě koření v průmyslovém měřítku se používá barvivo E124. Jeho použití je zdraví škodlivé a v některých evropských zemích je jeho používání zakázáno. Potkat růžový zázvor v Evropě je proto problematické: státy se starají. “
“Toto je opět případ takzvaného lhaní.”
„Ponceau 4R, karmínová 4R, košenila červená A (anglicky Cocheneal red A, New Coccine a další názvy) potravinářské azobarvivo. Registrováno jako potravinářská přídatná látka E124.”
