Podzimní houby – houby jsou velmi oblíbené. Ale ne všude. Pokud vím, mnoho houbařů na Vologdsku podzimní houby nebere. Jen. nepřijato.
Navíc je často děsivé zaměňovat podzimní houby za „strašné“ nepravé houby, které jsou zcela „smrtelně jedovaté“.
Je pravda, že jedovatost sírově žluté falešné medovky je velmi přehnaná a mnoho dalších falešných hub je prostě jedlých. Jedovatost všech nepravých hub je dalším z mnoha „houbových mýtů“.
Ano, a rozdíly mezi podzimním (pravým) medovníkem a falešnými houbami jsou velmi výrazné. Stačí se na tyto houby pečlivě podívat a zapamatovat si jejich charakteristické rysy. Není to tak těžké.
Podzimní houba je navíc lahodná houba, kterou lze smažit, sušit, zmrazovat, osolovat, nakládat. Podzimní houby mají navíc vynikající léčivé vlastnosti.
Podzimní medovník: popis, foto
Jsou to velmi odlišné, podzimní houby. V barvě klobouků převládají žluté a světle hnědé barvy. Ale existují i houby s červenými klobouky.
Podzimní medovník rostoucí v borovém lese (zřejmě na kořenech některých stromů)
Většina podzimních hub se vyznačuje kroužkem na noze. Jsou ale tací, kteří prsten nemají, nebo je špatně vyjádřen.
Zralá podzimní houba roste na kořenech břízy
Dříve byly tyto houby klasifikovány jako jeden druh podzimní houby nebo skutečné. Nyní se většina mykologů shoduje na tom, že jde o celou skupinu druhů hub, které jsou si podobné vzhledem, stanovištěm, životním stylem i původem.
Mykolog Michail Višněvskij má v Rusku až 10 druhů podzimních medonosců. Toto jméno by tedy nemělo být přiřazeno samostatnému druhu, ale celému rodu Armillaria.
Rozdíly mezi druhy jsou ale někdy tak malé, že definice příslušnosti k určitému druhu způsobuje potíže a spory i mezi odborníky.
Stačí říci, že různí vědci připisují podzimní medovník různým rodinám: někteří Fizalakrievům, jiní Ryadovkovům.
Prostého houbaře tyto obtíže málo zajímají. Pokud ovšem netouží stát se specialistou na mykologii – obor biologie, který studuje houby.
Kde roste podzimní muchovník?
Plodnice těchto hub se v našich lesích objevují koncem léta – na podzim. Rostou až do mrazů, do října – listopadu. Vzhled hub je charakteristický ve dvou – třech “vlnách” (“vrstvách”). I když “vrstva” může být jen jedna.
Medonosník podzimní roste na mrtvém dřevě, na mrtvých, i když ještě nespadlých stromech, na pařezech. Roste ale i na živých listnatých a jehličnatých stromech, na jejich kořenech a kmenech.
Mladý podzimní medovník rostoucí na mrtvé olši
Podle toho lze houby klasifikovat jak jako saprofyty, které rozkládají mrtvé dřevo, tak jako parazity. Paraziti jsou navíc poměrně nebezpeční, agresivní, způsobují hnilobu stonků a nakonec vedou ke smrti stromu. Které medové houby následně s chutí „sežerou“.
V žádném případě bych na svých stránkách nezkoušel pěstovat podzimní agariky. A nebyl bych rád, kdyby se tam objevil neoprávněně. V tomto případě podzimní houby snadno ovlivňují nejen ovocné stromy, ale i keře a dokonce i bylinné plodiny (například brambory).
Jak vypadá podzimní medovník?
V barvách klobouků převládají tóny žluté, béžové, světle hnědé. Ale existují houby s načervenalými, až tmavě červenými klobouky.
Klobouk mladé houby je polokulovitý. Pak se rozvine, stane se plochým a dokonce depresivním. Střed čepice je tmavší barvy.
Pro mladé plodnice podzimních hub jsou charakteristické četné šupiny pokrývající klobouk. Tyto šupiny jsou obvykle tmavší než kůže. Ve středu čepice je jich více než na okrajích. S růstem plodnice se počet šupinek snižuje. Mohou dokonce úplně zmizet.
Stehno a talíře mladé podzimní medovky
Stonek houby je pevný, pokrytý také šupinami. Mnoho podzimních hub se vyznačuje otokem na spodní části nohy.
Talíře velmi mladého podzimního medovníku jsou pokryty závojem. S růstem plodnice se kryt stahuje z klobouku a tvoří prstenec na noze – „sukni“.
Destičky jsou bílé, časté, tenké. Později žloutnou (některé zčervenají), mohou se na nich objevit skvrny.
Přítomnost kroužku na stonku je hlavním rozdílem mezi většinou podzimních hub a falešných hub. Oni takové vzdělání nemají.
Podzimní muchovník si občas můžete splést s některými houbami z rodu Pholiota. Šupinky jsou většinou nejedlé houby kvůli hořkosti. Ale ne jedovatý! Za jedlé jsou považovány pouze zlaté vločky.
Některé z vloček si samozřejmě můžete vzít na podzimní medovník. Ale v tomto případě se nic hrozného nestane. Vaše kořist bude trochu hořká a nic víc.
Od medových hub se podzimní vločky vyznačují slabě vyjádřeným prstencem a především tvarem vloček. Ve šupinách jsou špičaté, oddělují se od povrchu houby a dodávají čepici a stonku určitou „chlupatost“.
Podzimní muchovník roste obvykle ve shlucích, kdy se základy noh srůstá několik (někdy i mnoho) plodnic. Ale také houby rostou jednotlivě, i když vedle velké skupiny.
Zralá podzimní houba. Prsten na noze je dobře viditelný
Pod kůrou podzimního stromu napadeného muchovníkem, na pařezech a mrtvém dřevě lze pozorovat i mycelium. Vypadá jako propletenec černých a hnědých šňůr. Podzimní houbař se nazývá rhizomorphs.
Druhy podzimní medovky
Již výše jsem řekl, že název „podzimní medovník“ je třeba považovat za ruský název rodu Armillaria, který spojuje mnoho druhů.
Konkrétní rozdíly mezi těmito houbami nejsou příliš jasné. Ale pro ty nejzvědavější ještě uvedu pár informací o druzích podzimních hub získaných z literatury a internetu. Je však třeba mít na paměti, že to vůbec není „konečná pravda“.
Nejpočetnější ve středním Rusku, podzimní houby patří k druhu severní medonosná (Armillaria borealis). To jsou, řekl bych, „klasické“ medové houby – s převahou žlutohnědých tónů barvy, dobře ohraničeným prstencem na stonku, někdy tvořící velké výrůstky.
Podzimní muchomůrka medová (s největší pravděpodobností severní medomucha)
Tyto houby rostou především na živých listnatých stromech, na jejich pařezech a mrtvém dřevě. Medonosec severní je považován za nejagresivnějšího parazita mezi podzimními houbami.
Pravděpodobně všechny podzimní houby na mých fotografiích patří k tomuto druhu.
Druhým běžným druhem je muchovník medonosný (Armillaria mellea). Vyznačuje se žlutou, až “medově hnědou” barvou klobouků, ve středu tmavší, ve středu klobouku hnědé šupiny. Noha je šupinatá, pod čepicí tmavší.
Medové houby s načervenalými, červenými klobouky, které nemají nádech žlutosti, velkými, téměř černými šupinami, dobře ohraničeným bílým prstencem, se označují jako muchovník tmavý (Armillaria ostoyae).
Tato houba roste častěji na pařezech a na bázi kmenů jehličnatých stromů. U listnatých dřevin se vyskytuje méně často.
Podzimní muchovník, který se nevyznačuje prstencem na stonku, vyrůstajícím na kořenech, pařezech a spodní části kmenů širokolistých stromů (hlavně dubu), je považován za druh muchovníku dubového (Armillaria tabescens). Vyniká také bílou nožkou plodnice.
Vyskytují se zde i houby tlustonohé, baňaté a jiné. Kulinářské i léčebné využití všech druhů podzimního muchovníku je zcela totožné.
Ale běžné a oblíbené houby, nazývané také „houby“ – muchovník zimní (flammullina), letní a luční – nemají s popisovaným rodem nic společného. Patří do jiných rodů a dokonce i do jiných čeledí hub.
Sběr a použití podzimní muchomůrky
Pro začínajícího sběratele podzimních hub je nejlepší vzít velmi mladé houby, u kterých jsou talíře zakryté závojem, nebo se právě stáhly z klobouku. Můžete tak eliminovat riziko odběru další houby, pro kterou nejsou tyto znaky charakteristické.
Podzimní houby je lepší sbírat mladé
Zralé houby obvykle berou pouze klobouky. Jejich nohy se stávají vláknitými a tuhými.
Nasbírané houby lze smažit (i bez varu), vařit, sušit, mrazit, osolit, nakládat.
Podzimní houby zmrzlé po uvaření skladujeme v mrazáku. Později v zimě je stačí rozmrazit a usmažit.
Tyto houby by měly být po uvaření pouze “horké”. Některé nežádoucí látky odstraněné tepelnou úpravou jsou v houbách zřejmě stále přítomny.
Ještě jsem nebyl zasvěcen do složitostí marinování podzimních hub, takže nic neřeknu. Doufám, že se mezi komentátory najdou tací, kteří o tom budou chtít mluvit se znalostí věci a rádi!
Sám jsem začal používat podzimní muchovník příliš nedávno, abych mohl podrobně doporučit jeho použití. Vše, co jsem s touto houbou udělal, bylo opéct a zmrazit jako polotovar. Ale v těchto případech je houba skvělá!
Terapeutické využití podzimní medovky
Podzimní houba obsahuje vitamíny A, B2, B3, B6. Houba je bohatá na stopové prvky: železo, draslík, hořčík, zinek, měď. Agaric medová obsahuje hodně polysacharidů.
Takové chemické složení umožňuje houbě velmi významný komplexní pozitivní účinek na lidský organismus. Podzimní houba je užitečná při vysokém krevním tlaku, onemocněních trávicího ústrojí, onemocnění dýchacích cest.
Přípravky z této houby působí antibakteriálně a protizánětlivě, podporují prokrvení mozku, dokonce chrání před ionizujícím účinkem záření. A to zdaleka nejsou všechny oblasti použití podzimního medu v lidovém léčitelství z různých zemí a farmakologie.
Pro léčebné účely se sbírají sotva rozložené podzimní klobouky hub, suší se a poté se připravují vodní nálevy a alkoholové tinktury.
K léčebným účelům se využívají i oddenky muchovníku podzimního. Například jejich alkoholová tinktura se používá zevně při bolestech zad. Oddenky můžete sbírat po celý rok.
Informace o léčebném využití podzimních hub jsem získal z knihy Michaila Višněvského Léčivé houby. Všem milovníkům hub doporučuji tohoto vynikajícího průvodce, který obsahuje i skvostné ilustrace.
Podzimní muchovník je dobrá jedlá houba, která má také vynikající léčivé vlastnosti. Pokud je podzimní les štědrý na houby, můžete rychle nasbírat značné množství těchto hub. Koneckonců, není třeba je sbírat jeden po druhém. Naučit se rozlišovat skutečné medovníky od falešných hub není vůbec těžké. Bylo by to přání!
Podzimní muchovník (Armillaria mellea; Armillaria borealis)
- Oddělení: Basidiomycota (Basidiomycetes)
- Pododdělení: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
- Třída: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
- Podtřída: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
- Objednávka: Agaricales (Agaric nebo Lamellar)
- Čeleď: Physalacriaceae (Physalacriae)
- Rod: Armillaria (Agaric)
- Zobrazit: Armillaria mellea; Armillaria borealis (podzimní muchomůrka)
-
Další názvy pro houby:
Synonyma pro oba druhy současně:
Skutečný medový agaric
K muchovníku podzimnímu patří dva druhy vzhledově téměř k nerozeznání, jedná se o muchovník podzimní (Armillaria mellea) a muchovník podzimní (Armillaria borealis). Tento článek popisuje oba tyto typy současně.
Synonyma pro podzimní medovník:
Medový agarik
Synonyma pro severní podzimní muchovník (Armillaria borealis):
Agaric severní
popis
hlava průměr 2-9 (do 12 v O. severní, do 15 v O. med) cm, velmi variabilní, konvexní, pak plochý s prohnutými okraji, s plochou prohlubní uprostřed, pak okraje čepice může se ohnout. Barevná škála zbarvení je extrémně široká, průměrně žlutohnědé, sépiové barvy, s různými odstíny žluté, oranžové, olivové a šedé, nejrůznější síly. Střed čepice bývá tmavší než okraj, není to však způsobeno zbarvením kůžičky, ale hustšími šupinami. Šupiny jsou malé, hnědé, hnědé nebo stejné barvy jako čepice, s věkem mizí. Částečná rýha je hustá, hustá, plstnatá, bělavá, nažloutlá nebo krémová, s bílými, žlutými, zelenožlutými, okrovými šupinami, které s věkem hnědnou, hnědnou.
Pulp bělavé, tenké, vláknité. Vůně je příjemná, houbová. Chuť je podle různých zdrojů buď nevýrazná, obyčejná, houbová, nebo lehce svíravá, případně připomíná chuť sýru Camembert.
LP ke lodyze mírně klesající, bílá, pak žlutavá nebo okrově krémová, pak skvrnitě hnědá nebo rezavě hnědá. V deskách jsou z poškození hmyzem charakteristické hnědé skvrny, čepice se objevují nahoru, což může vytvořit charakteristický vzor hnědých radiálních paprsků.
spórový prášek bílá
Spory relativně protáhlé, 7-9 x 4.5-6 um.
Noha výška 6-10 (do 15 v O. med) cm, průměr do 1,5 cm, válcový, může mít zespodu vřetenovité zesílení, nebo prostě zespodu ztloustnout do 2 cm, barvy a odstíny uzávěru jsou poněkud bledší. Noha je mírně šupinatá, šupiny jsou plstnaté, s časem mizí. Existují mocní, až 3-5 mm, černí, dichotomicky se větvící oddenky, které dokážou vytvořit celou síť obrovských velikostí a šířit se z jednoho stromu, pařezu nebo mrtvého dřeva na druhý.
Mezidruhové rozdíly O. severní a O. med – Medomorka se více omezuje na jižní oblasti a O. severní na severní. Oba druhy lze nalézt v mírných zeměpisných šířkách. Jediným jasným rozdílem mezi těmito dvěma druhy je mikroskopický znak – přítomnost spony na bázi bazidií u O. severní a její nepřítomnost u O. medu. Tato funkce není k dispozici pro ověření valné většiny houbařů, proto jsou oba tyto druhy popsány v našem článku.
Habitat
Plodí od druhé poloviny července a až do konce podzimu na dřevě jakéhokoli druhu, včetně podzemního, v trsech a čelediích až po velmi významné. Hlavní vrstva zpravidla přechází od konce srpna do třetí dekády září, netrvá dlouho, 5-7 dní. Ve zbytku času je plodnost lokální, nicméně na takových lokálních bodech lze nalézt poměrně značné množství plodnic. Houba je extrémně vážným parazitem lesů, přechází na živé stromy a rychle je zabíjí.
Podobné druhy
Agarik tmavý (Armillaria ostoyae)
Houba má žlutou barvu. Jeho šupiny jsou velké, tmavě hnědé nebo tmavé, což se nedá říct o podzimní medonosce. Prsten je také hustý, tlustý.
muchovník medonosný (Armillaria gallica)
U tohoto druhu je prsten tenký, trhá se, časem mizí a klobouk je přibližně rovnoměrně pokryt poměrně velkými šupinami. Na noze jsou často viditelné žluté „hrudky“ – zbytky přehozu. Druh roste na poškozeném, mrtvém dřevě.
Houba cibulovitá (Armillaria cepistipes)
U tohoto druhu je prsten tenký, trhá se, časem mizí, jako u A. gallica, ale čepice je pokryta drobnými šupinami, soustředěnými blíže ke středu, a čepice je vždy k okraji nahá. Druh roste na poškozeném, mrtvém dřevě. Také tento druh může růst na zemi s kořeny bylinných rostlin, jako jsou jahody, jahody, pivoňky, denivky atd., což je vyloučeno u jiných podobných druhů, které mají stopkový prsten, vyžadují dřevo.
Agaric medonosný (Desarmillaria tabescens)
a Společenská muchovník (Armillaria socialis) – Houby nemají kroužek. Podle moderních údajů se podle výsledků fylogenetické analýzy jedná o stejný druh (a dokonce o nový rod – Desarmillaria tabescens), ale v tuto chvíli (2018) to není obecně přijímaný názor. Dosud se má za to, že O. smršťovací se vyskytuje na americkém kontinentu a O. sociální v Evropě a Asii.
Některé zdroje uvádějí, že houby lze zaměnit s některými druhy šupinek (Pholiota spp.), Stejně jako se zástupci rodu Hypholoma (Hypholoma spp.) – sírově žlutým, šedopastýřským a cihlově červeným, a dokonce i s některými Galerinas (Galerina spp.). Podle mého názoru je to téměř nemožné. Jediná podobnost mezi těmito houbami je, že rostou na stejných místech.
Odolnost
Jedlá houba. Podle různých názorů od průměrné chuti až po téměř delikatesu. Dužnina této houby je hustá, špatně stravitelná, proto houba vyžaduje dlouhou tepelnou úpravu, minimálně 20-25 minut. V tomto případě lze houbu vařit okamžitě, bez předběžného vaření a vypouštění vývaru. Houbu lze také sušit. Nožičky mladých hub jsou jedlé jako kloboučky, ale s věkem dřevnatě vláknité a při sběru starých hub by se nožičky neměly brát kategoricky.
Video o houbovém podzimu:
Autorovy poznámky
Podle mého osobního názoru je to jedna z nejlepších hub a vždy čekám, až vyleze vrstva hub a snažím se sehnat ty, které mají kroužek ještě neutržený z kloboučku. Přitom není potřeba nic jiného, dokonce ani bílé! Tuhle houbu ráda jím v naprosto jakékoli podobě, smaženou i v polévce, a nakládaná je prostě písnička! Pravda, sběr těchto hub může být rutinou, v případě, že se nerodí nijak zvlášť hojně, kdy jedním pohybem nože vhodíte do košíku čtyři desítky plodnic, ale to se více než vyplatí jejich vynikající ( za mě) chuť a výborná, pevná a křupavá textura, kterou vám budou závidět mnohé jiné houby.
Reference.
1. Pavlov I. N., Mironov A. G., Kutafieva N. P. Morfologické rysy hub komplexu Armillaria mellea sensu lato cirkumborální oblasti // Jehličnatá boreální zóna. 2006. Vydání. 23(1).
2. Phllips, R. Houby a další houby Velké Británie a Evropy. Londýn, 1981.
3. Hansen, L., Knudsen, H. Nordic Macromycetes. sv. 2 (Polyporales, Boletales, Agaricales, Russulales). Nordsvamp-Copenhgagen, 1992
4. Koch, Rachel & Wilson, Andrew & Sené, Olivier & Henkel, Terry & Aime, Mary. (2017). Vyřešená fylogeneze a biogeografie kořenového patogena Armillaria a jeho příbuzného z rodu, Guyanagaster. B.M.C. Evoluční biologie. 17. 10.1186/s12862-017-0877-3.
5. Antonín V, Jankovský L, Lochman J, Tomšovský M. (2006). “Armillaria socialis – morfologicko-anatomické a ekologické charakteristiky, patologie, rozšíření v ČR a Evropě” (PDF). Česká mykologie 58(3–4): 209–24.
