Letní muchomůrka je běžná. Mnoho houbařů ho oceňuje pro jeho vynikající chuť, protože plodnice mohou být podrobeny jakémukoli způsobu zpracování: solení, marinování, smažení a dokonce i plnění koláčů. Ale tento nádherný druh má také velmi nebezpečná falešná dvojčata, na která je třeba si dát pozor, když se vydáte na tichý lov.
Popis, struktura a vlastnosti houby
Letní muchovník patří do rodu Küneromyces z čeledi Strophariaceae. Má tato jména: Küneromyces proměnlivý, zloděj, lipový med agarik, mluvka. Latinský název druhu: Kuehneromyces mutabilis.
Klobouk houby může mít průměr od 2 do 8 cm, okraje jsou sníženy. Uprostřed je jasně viditelný světlejší malý tuberkul. Barva čepice je hnědá nebo světle hnědá, je slizká, po dešti téměř průhledná. Pokud je les vlhký, pak na jeho povrchu můžete vidět spoustu přilepeného listí a jehličí.
Hymenofor (spodní část uzávěru) je talíř. U mladých hub jsou pokryty pavučinou, častou, bělavou, krémovou, s věkem rezavě hnědou. Výtrusný prášek je tmavě hnědý.
Dužnina na řezu je tenká, vodnatá, má světle žlutohnědou barvu, jemnou chuť a příjemnou vůni čerstvého dřeva.
Výška stonku je 3,5–5 cm, průměr nepřesahuje 0,5 cm, na povrchu je patrný prstenec barvy klobouku, dole je barva tmavší. Noha je válcovitá, má ohyb, její maso je tvrdé, proto se jí jen zřídka.
REFERENCE Zkušení houbaři často houby netrhají úplně, ale vezmou si s sebou do lesa nůžky a mluvkům prostě odstřihnou klobouky.
Trocha historie
Medový agarik poprvé popsal Jacob Christian Gottlieb Schaeffer v roce 1871. Později byl tento druh přiřazen k různým rodům, ale Kuehneromyces mutabilis získal své poslední binomické jméno v roce 1946. Udělal to německý mykolog Rolf Singer, který výrazně přispěl k rozvoji nauky o houbách.
Čas a místo plodu
Mluvčí rostou od července do října, ale nejčastěji se s nimi můžete setkat a sklidit dobrou úrodu na podzim. Dávají přednost shnilému dřevu padlých stromů, pařezů, padlých stromů, objevují se v blízkosti bříz.
Letní muchovník neroste jednotlivě, pouze ve skupinách. Po setkání s jedním exemplářem tohoto druhu v lese si můžete být jisti, že v okolí je mnohem více plodnic.
Pěstování doma i na venkově
Vzhledem k tomu, že Küneromyces mutable se obtížně přepravuje, ztrácí své užitečné vlastnosti a vzhled, nepěstuje se v průmyslovém měřítku, ale pěstuje se pouze v letních chatách.
Evropští amatérští houbaři ji pěstují již dlouhou dobu a jako sadbu používají speciálně zpracované mycelium.
Prodává se v obchodech prodávajících semena zeleniny. Chcete-li vypěstovat zloděje, můžete použít výtrusy ve formě nálevu z klobouků nebo je vzít spolu s kusy dřeva v lese.
Pěstování limetkového medu agaric prvním způsobem:
- Kloboučky dospělých plodnic připravíme, trochu nasekáme nebo rozdrobíme.
- Biomateriál umístěte na 12–24 hodin do nádoby s teplou dešťovou vodou.
- Do kulatiny udělejte zářezy nebo vyvrtejte otvory pro pokládku materiálu (mycelium).
- Odvar přecedíme a bohatě nalijeme na pahýly a dřevěné přířezy.
- Doba klíčení je poměrně dlouhá, první úrodu lze sklízet po 2 letech.
DŮLEŽITÉ! Pro pěstování letních hub je vhodné dřevo jakéhokoli tvrdého dřeva, nejvhodnější je však dřevo březové. Obsahuje dostatečné množství vlhkosti a kůra ji dobře chrání před vysycháním. Vhodná je také olše, osika, topol. Houba hůře roste na jehličnanech (borovice, smrk).
Jak správně pěstovat houby na dřevě:
- Najděte v červnu pařezy, polena, na kterých jsou již plodnice. Věnujte pozornost místům s aktivním myceliem, které lze rozpoznat podle přítomnosti bílých nití a silného zápachu vlhkosti.
- Připevněte je k povrchům pařezů nebo kulatiny hřebíky nebo je položte do předem vytvořených otvorů v kládách.
- Tato místa výsadby zakryjte mechem nebo kůrou. První sklizeň lze očekávat do konce léta, ale během růstu je nutné udržovat požadovanou úroveň vlhkosti, neustále zalévat mycelium.
Jak se odlišit od falešných dvojčat?
Govorushka má také další podobné druhy, se kterými může být zaměněna: zimní houby, nepravé houby jsou séroplastické, sírově žluté, cihlově červené. Nejnebezpečnějším, zákeřným druhem, který může vypadat jako mluvka, je ohraničená galerie. V poslední době se rozšířil i v Evropě. Jak vypadají letní houby – podívejte se na fotografii. Druhové rozdíly:
| Název hub | hlava | Noha | Vlastnosti a rozdíl | Odolnost |
Galerina hrana  |
opálení | Tenká, hnědá, u mladých exemplářů má sukni | Roste většinou jednotlivě na jehličnatých stromech | Extrémně jedovatý |
zimní medovník  |
Ploché (u mladých hub vypouklé), žluté, medově hnědé, oranžově hnědé. Okraje jsou obvykle světlejší než střed. | Trubkovité, husté, sametově hnědé, nahoře žlutavě hnědé. | Nacházejí se koncem podzimu a začátkem zimy, mohou nést ovoce po celou zimu. Rostou na pařezech a mrtvém dřevě, vybírají si tvrdá dřeva. | Podmíněně jedlé |
Falešný med agaric šedý lamelární  |
Konvexní, pak prorostlé, žluté, oranžové, červenohnědé, nahnědlé. | Duté, bez prstence, někdy se zbytky soukromé špachtle, nažloutlé, dole rezavě hnědé | Lahodná houba, která má modrošedou barvu talířů. Je lepší ho nebrat, protože je snadné si ho splést s nejedlými nebo jedovatými protějšky. | Jedlý |
Medová agarická sírově žlutá, zelenolistá sirná hlava  |
Destičky jsou žluté, zelenožluté nebo olivové, s věkem zezelenají | Na noze není sukně (kroužek), nejčastěji najdete charakteristické pruhy | Barva desek, jejich proměnlivá barva | Jedovatý |
Houba z červených cihel, Gyfoloma  |
Jasná barva slupky čepice mění barvu s věkem na černohnědou nebo hnědozelenou | Nemá prsten, místo něj mohou být malé tmavé proužky | Podmíněně jedlé |
Příznaky otravy falešnými houbami se projeví po několika hodinách. Prvním projevem je bolest hlavy a závratě, dále se přidává nevolnost, zvracení, doprovázené ostrou bolestí v dutině břišní.
Medové houby léto a podzim: rozdíly
Říká se jim velké množství druhů plodnic, které ve skutečnosti patří do různých rodů a čeledí. Mají jen jedno společné – schopnost růst na pařezech, mrtvém dřevě a ve skupinách.
Z příbuzných má hřib letní pouze jeden jedlý druh – podzimní, neboli pravá, Armillariella mellea.
Rozdíly mezi těmito dvěma houbami jsou následující:
- Poživatelnost. Oba druhy lze jíst; i když jsou pomíchané, otrava nehrozí. Pokud jde o chuť a nutriční vlastnosti, řečník patří pouze do kategorie IV a podzimní medovník – do III.
- Vegetační období. Podzimní pohled se objeví až koncem října-listopadu, v období ochlazení, a letní – začátkem července.
- Varuška roste na shnilém dřevě a poškozených kmenech, preferuje stromy z tvrdého dřeva, zejména břízu. Téměř nikdy se nevyskytuje u jehličnatých druhů. Podzimní muchovník je skutečný parazit: usazuje se na kmenech živých stromů a ničí je. Může dokonce růst na zahradních pivoňkách, růžích nebo bramborách!
ZAJÍMAVÝ. Podzimní houby rostoucí na pařezech mohou být příčinou kuriózního úkazu – noční záře lesa! Není to tlející dřevo, co světélkuje, ne samotné pahýly, ale mycelium, které je oplete tenkou sítí.
- Čepice. V letních medových agarech je dvoubarevný a jakoby nasycený vodou, s tmavším „mokrým“ okrajem podél vnějšího okraje. U mladých jedinců je žlutohnědý, u starých rezavě hnědý. Za příznivého počasí však budou klobouky suché. Podzim je vymalován jemnými pastelovými barvami: liší se od světle hnědé a béžové až po tmavě hnědo-žlutou.
- Velikost. Podzimní jsou větší než letní: průměr jejich klobouků se pohybuje od 5 do 10 cm, ale může dosáhnout velikosti podšálku – 15 cm. U mluvidel je to od 2 do 8 cm. U mladých podzimních celé povrch je pokryt šupinovitými šupinami.
- Barva výtrusů. V létě jsou hnědé. Někdy je jich tolik, že povrch pod houbami je pokrytý hnědým povlakem. Na podzim jsou bílé, a proto jsou klobouky starých exemplářů zabaleny do „plísně“ – sporového povlaku.
Hodnocení chuti, léčivých vlastností, přínosů a možného poškození 
Letní houby jsou považovány za velmi chutné jedlé houby. Dají se připravit na mnoho způsobů: vařit, smažit, na zimu zavírat, mrazit, nakládat, zavařovat, osolit.
Mluvčí obsahuje užitečné látky, které lidské tělo potřebuje. Mezi nimi: bílkoviny, tuky, sacharidy, mikro a makro prvky (zinek, měď, železo a další), polysacharidy atd. Obsah kalorií v houbách je pouze 20–30 kcal na 100 g, což umožňuje jejich zařazení do různých diety.
Michail Vishnevsky (známý mykolog) poznamenává, že extrakt z kultury hlubokého mycelia Kuehneromyces mutabilis má antibakteriální aktivitu, potlačuje Staphylococcus aureus a E. coli.
Etanolový extrakt z plodnic blahodárně působí na činnost štítné žlázy. Letní houbové polysacharidy působí proti viru chřipky. Byl také odhalen protirakovinný účinek tohoto druhu, potlačující sarkom-180 a Ehrlichův karcinom.
POZNÁMKA! Studium léčivých účinků jakýchkoli hub zatím vědci nedokončili. Proto se nemůžete samoléčit a ohrozit životy svých blízkých a vlastní nebezpečí.
Kontraindikace:
- věk do 12 let;
- těhotenství a kojení;
- onemocnění gastrointestinálního traktu;
- poškození ledvin a jater;
- individuální vlastnosti těla, alergie.
Recepty na vaření
Seznam jídel s účastí zloděje je poměrně rozsáhlý. Kromě příprav na zimu, nakládání a solení se houby často používají při přípravě polévek, náplní do koláčů, v létě se dokonce konzumují syrové.
Primární zpracování
Je vhodné začít tento proces již v lese, abyste netrávili mnoho času doma. Odstraňte červivé a zkažené vzorky, očistěte spodní část nohy tak, že z ní ostrým nožem odříznete nečistoty. Pamatujte, že klobouk je nejchutnější, takže pokud je noha příliš špinavá, vyhoďte ji a neztrácejte čas zpracováním.
DŮLEŽITÉ! Letní houby nelze v nezpracovaném stavu dlouho skladovat (pouze 3 hodiny), pak tmavne.
Vaření
Plodnice důkladně opláchněte pod studeným proudem. Vložte je do hlubokého hrnce, zalijte studenou vodou a nechte vařit. Odstraňte tekutinu, opláchněte houby a opakujte proces znovu a vařte je 40-50 minut po varu. Houby sceďte v cedníku, nechte vypustit vodu a pokračujte ve vaření.
moření za horka
Nakládané houby jsou výbornou svačinkou na každodenní i sváteční stoly. Jsou snadné na přípravu, budete potřebovat jednoduché ingredience, které jsou vždy v domě.
Tato metoda zahrnuje vaření přímo v marinádě – to nejen šetří čas, ale také umožňuje rychle zpracovat velké množství produktu.
Složení:
- mluvčí – 2 kg;
- sůl – 1 polévková lžíce;
- voda – 1 l;
- ocet – 50 ml;
- cukr – 2 lžíce;
- několik druhů pepře – 4-5 kusů;
- Česnek – 4 hřebíček;
- hřebíček – 2-3 pupeny.
Postup vaření:
- Očistěte lesní plody od zbytků, odřízněte kýtu, opláchněte velkým množstvím vody.
- Připravte marinádu: za tímto účelem kombinujte všechny produkty kromě octa v hluboké nádobě.
- Položte nádobu na oheň, přiveďte k varu a po 3-5 minutách vypněte.
- Vložte houby do vroucího nálevu, vařte 40 minut na mírném ohni, nezapomeňte odstranit pěnu.
- Zadejte ocet, vařte dalších 15 minut.
- Ovoce naaranžujte do sklenic, marinádu uvařte a horkou nalijte do sklenic.
- Nádoby uzavřeme, necháme vychladnout v chladné místnosti.
Zmrazení
Čerstvě nasbírané houby ihned zpracujte. Chcete-li provést sklizeň, houby po vyčištění od lesních sutin a odstranění starých, červivých nebo poškozených exemplářů můžete poslat do mrazáku. Je lepší použít rychlé hluboké zmrazení, zatímco produkt vydrží rok.
Omyté ovocné korpusy rozdělte na malé porce pro jednorázové použití, aby po rozmrazení nemusel být velký objem znovu zmrazován.
Orestujeme se zakysanou smetanou
Toto jídlo je dobré podávat jak samotné, tak jako přílohu k bramborám, těstovinám a dalším přílohám.
Složení:
- zloději – 1 kg;
- cibule – 3-4 hlavy;
- česnek – 3 zuby;
- zakysaná smetana – 200 ml;
- směs másla a rostlinných olejů;
- koření, sůl – podle chuti.
Postup vaření:
- Oloupané ovocné korpusy vložte do hluboké nádoby, vařte 15 minut v osolené vodě.
- Sceďte v cedníku, nechte tekutinu okapat.
- Cibuli oloupeme, nakrájíme na půlkolečka. Smažíme ve směsi olejů do zlatova.
- Smíchejte houby a cibuli, okořeňte, smažte 5-7 minut.
- Do nádoby přidáme zakysanou smetanu, nakrájený česnek, promícháme a dusíme pod uzavřeným víkem dalších 15 minut.
- Při podávání posypte pamlsek nasekanými bylinkami.
Pickling
K přípravě hub tímto způsobem je třeba použít smaltované nebo dřevěné nádoby. Užitečné koření, aromatické bylinky: listy křenu, třešně, rybíz, vavřín, koprové deštníky, česnek, hřebíček, pepř.
Složení:
- sůl – 50 g;
- houby – 1 kg;
- česnek – 4-5 stroužků;
- dubové listy, třešně, spařené vroucí vodou.
Postup vaření:
- Na dno připravené nádoby dejte koření, aromatické bylinky, dubové listy (trochu).
- Položte houby hlavou dolů.
- Každá vrstva musí být posypána solí, proto rozdělte produkt předem podle počtu vrstev.
- Vložte česnek, koření a opakujte příjem.
- Místo útlaku. Průběžně kontrolujte, zda povrch hub neplesniví. V případě potřeby plodnice opláchněte, vložte zpět do nádoby a trochu osolte.
- Po 30-40 dnech bude báječné občerstvení připraveno!
Sušení
Chcete-li uložit govorushki na zimu a pak z nich vytvořit voňavé pokrmy, lze je sušit. Existuje několik způsobů, jak to udělat: na niti, v troubě, mikrovlnné troubě, na tácku, v elektrické sušičce. Každá z metod má své výhody.
Jak sušit houby v troubě:
- Předehřejte skříň na 45°C. Rozložte houby na mřížku nebo plech, vložte do trouby na 4,5 hodiny. Aby se uvnitř nevytvářela pára, jsou dvířka mírně otevřená.
- Teplota se poté zvýší na 80 °C. Houby je třeba neustále kontrolovat na připravenost, aby se nepřevařily. Hotový medovník je lehký, dobře se ohýbá, neláme se, elastický.
Uchování v chladu na zimu
Zkuste si k jakékoli hostině uvařit další vynikající předkrm – nakládané houby s cibulkou a kořením.
Složení:
- mluvčí – 2 kg;
- cibule – 2-3 hlavy;
- voda – 600 ml;
- muškátový oříšek, černý mletý pepř – každá 1 špetka;
- sůl – 30 g;
- ocet – 100 ml;
- cukr – 2 lžíce;
- bobkový list – 3 ks.
Postup vaření:
- Houby očistíme a omyjeme. Vložíme je do vroucí osolené vody a vaříme 20 minut za stálého odstraňování pěny děrovanou lžící.
- Připravte lák. Sůl, cukr, ocet rozmícháme ve vodě, přidáme koření.
- Do marinády vložíme lesní ovoce.
- Cibuli nakrájíme nadrobno, vložíme na dno čistých sklenic.
- Vložte houby do nádob, nalijte marinádu.
- Sklenice sterilizujte 40 minut v hluboké pánvi na mírném ohni.
- Ochlaďte, uzavřete, uložte na chladném místě.
Voňavou sytou polévku lze připravit z čerstvých i mražených a sušených hub.Postup je jednoduchý, zabere trochu času.
Letní houby patřící do čeledi Strophariaceae jsou klasifikovány jako jedlé houby. Mají dobrou chuť a na místě jich seženete spoustu, protože se jedná o „rodinné“ houby (nerostou jednotlivě, ale vyskytují se ve velkých koloniích). Jsou letní, protože se objevují v létě, v červenci až srpnu.
popis
- u mladých hub je konvexní, u starých je plochý, se světlým tuberkulem ve středu;
- průměr 2,0-7,5 cm;
- je-li počasí suché, pak medově žluté, a je-li vlhké, pak hnědé, průsvitné a na okrajích vodnaté, v blízkosti tuberkulu se objevují charakteristické kruhy;
- podél okrajů jsou viditelné drážky.
- mírně nažloutlý, jemný;
- má výraznou příjemnou vůni dřeva.
- výška do 8 cm, průměr 5 mm;
- pokrytý drobnými šupinami, u země tmavší a blíže klobouku světlejší;
- u mladých hub je zřetelně patrná tenká sukně, poté zhnědne výtrusy a často úplně zmizí.
Nebezpečný dvojník
Letní houby lze zaměnit s podobnými houbami. Cena chyby se může lišit: v některých případech můžete získat nepoživatelné jídlo, v jiných – vážnou otravu. Nejhorší je sbírat místo jedlých hub štolu ohraničenou.
Galerina hrana
Galerina okrajová (Galerina marginata) je smrtelně jedovatá houba. Obsahuje stejný jed jako potápka bledá (amanitin). Nepůsobí okamžitě, ale téměř vždy otrava končí tragicky. Roste všude v jehličnatých lesích od května až do velkých mrazů. Galerina se nevyskytuje na listnatých stromech.
Červený klobouk, až 4-5 cm velký, je kuželovitý, časem se stává plochým, s tuberkulem ve středu. Za suchého počasí se klobouk rozjasní a stane se světle žlutým. Na noze je bělavý povlak.
Medové houby rostou ve skupinách a galerina po jedné nebo 2-3 houbách. Mezi medonosnými houbami může růst jediná galerina, proto je při jejich sběru zapotřebí zvláštní opatrnosti.
Falešná pěna šedá
Šedý nepravý plást se vyskytuje v listnatých lesích, klobouk má nazelenalý nádech.
Falešný zimolez sírově žlutý
Tato houba má sírově žlutý klobouk, který směrem ke středu tmavne až do hněda. Dužnina je žlutá s nepříjemným zápachem. Noha je rovná, uvnitř dutá, bez manžet a šupin. Zvracení, zakalené vědomí, pocení začíná 2-6 hodin po jídle. Ne smrtelné, ale velmi nepříjemné.
Další doppelgangers
Existuje několik dalších hub podobných houbám, ale znatelně jedovatých, mezi nimi:
- falešná pěna cihlově červená – není jedovatá.
- většina šupin, které se také často zaměňují s houbami, jsou jedlá, ale vypadají jako gumové.
Kde a kdy rostou letní houby?
Letní houby rostou ve vlhkých listnatých nebo smíšených lesích. Jejich oblíbeným místem jsou shnilé pařezy, shnilé dřevo, paseky u jezer, v horských oblastech je lze nalézt na jehličnatých stromech. Sklizeň je hojná a přátelská.
Této medomorce se také říká lípa, protože se nejčastěji vyskytuje na lípě. Často můžete najít obrovské kolonie až stovky hub uvízlé kolem starého pařezu.
Při hledání letních hub byste se neměli omezovat pouze na pařezy, lze je najít i u některých keřů, na loukách a okrajích lesů.
Vyskytují se v mírných a teplých zeměpisných šířkách téměř všude, kromě permafrostu. Na jihu mohou plodit po celý rok a v severnějších oblastech od dubna do května do října. Vrchol houbařské sezóny pokrývá polovinu července a celý srpen.
Jak sbírat letní houby?
Tyto houby sbírejte tak, že opatrně nakrájíte nožem, staré ponecháte. Zároveň je třeba se vyhnout místům poblíž polí, dálnic a skládek. Houby jako houba absorbují nejen užitečné, ale také toxické látky: pesticidy, těžké kovy včetně rtuti, olova a radioaktivní izotopy.
Medové houby by se neměly sbírat v městských parcích nebo na náměstích. Je lepší se vzdálit od rušných dálnic alespoň kilometr.
Výhody – složení, vitamíny a minerály, kalorie
Energetická hodnota 100 g letních hub je velmi nízká, pouze 17-22 kcal, proto jsou zahrnuty do všech druhů diet a konzumovány během půstu.
Nutriční hodnota 100 g čerstvých letních hub:
- voda 90 g;
- bílkoviny 2,3 g;
- tuky 1,1 g;
- uhlohydráty 0,6 g;
- dietní vláknina 5,1 mg% (25,5 denní dávka).
Vitamíny ve 100g:
- vitamín PP 10,3 mg% (53,5
- vitamín B1 0,11-1,45 mg% (31,2%);
- vitamín B2 0,2-0,4 mg% (22,7%);
- vitamín C 11,1 mg% (12,2%).
- draslík 400,0 mg% (16%);
- hořčík 20 mg% (5%);
- fosfor 48 mg (6,0 %);
- železo 0,78 mg (4,3 %).
- měď 82-228 ug % (16,1 %);
- nikl 47,0 ug% (31,2 %);
- zinek 650-1470 ug % (9,1 %);
- chrom 5,4-26,0 ug% (31,7%).
Medové houby zlepšují srdeční činnost a metabolismus a brzdí rozvoj rakovinných buněk.
Kontraindikace
Kontraindikace pro použití jsou:
- akutní gastritida, vřed;
- cholecystitida;
- kolitida;
- věk dětí do 7 let.
Medové houby jsou chutné a voňavé houby, ale je třeba si uvědomit, že je lze dusit, smažit, vkládat do polévky pouze po předběžném varu po dobu 20 minut, nejlépe 40 nebo dokonce hodin,
zvláště pokud neexistuje důvěra v ekologickou nedotčenost sběrných míst.
Návod k použití:
- Předem namočte na půl hodiny do vody, roztřiďte, nakrájejte na kousky, vyřízněte místa, která ztratila čerstvost. Červové houby zlikvidujte.
- Při varu slijeme první vodu s pěnou, houby zalijeme čerstvou vodou a dále vaříme.
- Houby dejte do cedníku, propláchněte tekoucí vodou, poté orestujte nebo vložte do salátu, polévky nebo do náplně do koláčů a knedlíků.
Medové houby jsou nakládané, solené, sušené, zmrazené, aby se připravily na zimu. Při nakládání se přidává křen, dubová kůra, květy měsíčku, aby byly houby silné, s mírným křupáním. Solí se pouze horkým způsobem.
Sušené houby si na rozdíl od nakládaných zcela zachovávají živiny. Sušte na větraném místě, chráněném před přímým slunečním zářením a deštěm. Nakrájené houby jsou rozloženy na paletách pokrytých papírem. V takovém případě je nezapomeňte občas promíchat a otočit. Lze sušit a navlékat na nitě.
Správné zmrazení je nejlepší způsob, jak zachovat všechny živiny.
