Během vaření polévky zelí ztrácí poměrně hodně kyseliny listové, ale ne při nakládání a z hlediska obsahu vitamínů je kysané zelí zdravější než čerstvé.
Kysané zelí jako zdroj probiotik nepodléhá kefíru. Stejně jako kefír obsahuje laktobacily a další prospěšné mikroorganismy.
Jen jedna porce kysaného zelí zajistí denní potřebu vitamínu C. Zelí obsahuje vlákninu, vitamíny B (snižují deprese); vitamín PP (zlepšuje růst vlasů); vitamín U (chrání žaludek před vředy a gastritidou).
Kysané zelí prodlužuje život
Výživa má velký význam pro prodloužení života. Století používají fermentaci v jídelníčku: kysané zelí, nakládaná jablka, švestky, hrušky a různé kyselé okurky. V denní nabídce by proto měly být přítomny nakládané, namočené a solené potraviny.
Kysané zelí umožňuje ušetřit téměř všechny vitamíny, stopové prvky a další biologicky aktivní látky, které obsahuje. Kysané zelí je přitom často zdravější než čerstvé. Bakterie mléčného kvašení, které vznikají při kvašení, neumožňují zničit vitamíny, zatímco v čerstvém zelí některé z nich během skladování zmizí.
Užitečný je i zelný nálev
Nálev ze zelí je užitečný ne méně než samotné zelí. Obsahuje látky, které zabraňují přeměně sacharidů na tuk, takže je výborným pomocníkem při hubnutí.
Nakládaná zelenina a zelí napomáhají trávení, proto je doporučují odborníci na výživu během a po hostině. Při některých otravách (včetně alkoholu) pomáhá zelný lák.
Výhody kysaného zelí při nemocech
Kysané zelí je užitečné, protože. má baktericidní účinek a je užitečný při nachlazení a při zvýšených teplotách nálev ze zelí snižuje zánět. Po nemoci pomůže zelí udržet imunitu tím, že tělu dodá vitamíny a stopové prvky.
Síra obsažená v kysaném zelí vyplavuje cholesterol, a tak může pomoci předcházet mrtvici.
Stojí za zmínku, že kysané zelí je užitečné jako profylaktikum proti rakovině střev.
Musíte si však dávat pozor na jádra, hypertoniky a některé lidi s onemocněním žaludku. Je lepší, aby nezneužívali fermentace, marinády a nakládané okurky, protože takové druhy konzervace obsahují hodně soli a koření, což může zvýšit krevní tlak!
Kysané zelí pomáhá těhotným ženám
Vzhledem k tomu, že v kysaném zelí je více vitaminu C než v citronu a jsou zde další nezbytné vitaminy, bude to užitečné pro nastávající matku a dítě. A pokud pijete nálev ze zelí, odstraní příznaky toxikózy. Navíc ke všemu odvádí z těla toxiny.
Stopové prvky obsažené v zelí ve velkém množství pomohou udržet pevné zuby a nehty. Kysané zelí vám navíc díky pozitivnímu vlivu na metabolismus a díky tomu, že při nízkém obsahu kalorií dodává pocit sytosti, pomůže v těhotenství nepřibrat navíc.
Jak si vybrat kysané zelí
Kyselina mléčná (vzniká při fermentaci) je výborným konzervantem, který zabraňuje množení škodlivých mikroorganismů. Pokud je kysané zelí skladováno na chladném místě, je téměř nemožné se jím otrávit.
Při výběru kysaného zelí byste si však měli pamatovat, že zelí, které bylo uloženo ve skleněných nádobách nebo dřevěných sudech, je užitečnější.
Malá rada: čím větší je krouhané zelí, tím užitečnější zůstane, proto je nejužitečnější celé kysané zelí.
“Správné” kysané zelí bude nutně slámově zbarvené, s kyselou chutí a vůní.
Kysané zelí je fermentovaná potravina, která má mnoho zdravotních výhod, od zlepšení trávicího zdraví až po snížení kardiovaskulárních úmrtí a úmrtí na rakovinu.
Podle moderních archeologických nálezů byl pokrm poprvé připraven v Číně asi před 2000 lety. Hlavním účelem kvašení zelí je prodloužení trvanlivosti. Postupem času si produkt začal získávat širokou popularitu a vědci v něm identifikovali zvláštní léčivé vlastnosti, které se nenacházejí v čerstvém zelí.
9 užitečných vlastností
Níže uvádíme 9 ověřených faktů o prospěšnosti kysaného zelí pro tělo a také o jeho škodlivosti pro některé skupiny lidí.
1. Nasycuje tělo živinami
Kysané zelí obsahuje mnoho živin:
| Komponenta | Obsah na 100 gramů produktu (v gramech) |
| Voda | 92,5 |
| Proteiny | 0,91 |
| Tuky | 0,14 |
| sacharidy | 4,3 |
| Dietní vlákna | 2,9 |
| Vápník | 0,03 |
| Železo | 0,00147 |
| Hořčík | 0,013 |
| Fosfor | 0,02 |
| Sodík | 0,661 |
| Zinek | 0,00019 |
| vitamin C | 0,015 |
| Thiamin | 0,00002 |
| Riboflavin | 0,00002 |
| Vitamin B6 | 0,00013 |
Energetická hodnota kysaného zelí je asi 19 kalorií na 100 gramů.
Nutno podotknout, že při vaření zelí prochází fermentací – procesem, při kterém mikroorganismy štěpí cukry za vzniku řady organických kyselin a oxidu uhličitého. Fermentační proces vytváří podmínky pro růst a množení prospěšných bakterií, které jsou nesmírně důležité pro udržení střevní mikrobiocenózy.
Američtí vědci poznamenávají, že počet probiotik v kysaném zelí je obsahově srovnatelný s produkty, jako je kefír nebo jogurt.
Bylo prokázáno, že “prospěšné” mikroorganismy nejen normalizují práci gastrointestinálního traktu, ale také zvyšují biologickou hodnotu potravy, urychlují vstřebávání vitamínů, mikro- a makroprvků.
Kysané zelí je bohaté na mnoho vlákniny, vitamínů a minerálů, které jsou nezbytné pro bezproblémové fungování lidského těla.
2. Zlepšuje činnost trávicího systému
V lumen lidského tlustého střeva neustále „žije“ asi 50 bilionů mikroorganismů.
Kysané zelí obsahuje spoustu probiotik – prospěšných bakterií, které obnovují rovnováhu mikroorganismů ve střevě (zvyšují počet prospěšných bakterií, brzdí růst a množení patogenních).
Podle amerických odborníků obsahuje kyselé zelí až 28 různých druhů bakterií. Především lakto- a bifidobakterie. Jejich počet na 100 gramů produktu může dosáhnout 2,5 miliardy.
Íránští vědci provedli velkou metaanalýzu, během níž bylo zjištěno, že probiotika snižují příznaky syndromu dráždivého tračníku (snižují závažnost bolesti a dyspeptických poruch, zlepšují kvalitu života).
Kysané zelí také účinně odstraňuje průjmy způsobené dlouhodobým užíváním antibiotik.
Kysané zelí se ukázalo jako účinné při léčbě ulcerózní kolitidy a Crohnovy choroby. Při pravidelném užívání se snižuje intenzita tvorby plynů, snižuje se závažnost poruch stolice a urychluje se hojení vředů.
Neméně důležitou předností pokrmu je přítomnost cenných enzymů, které podle studií pomáhají lidskému trávicímu aparátu odbourávat a vstřebávat všechny skupiny živin.
Kysané zelí má také léčivé vlastnosti, jako je zlepšení fungování lokálních imunitních faktorů, díky nimž jsou infekční a zánětlivé léze střevní trubice méně časté.
Kysané zelí tedy zlepšuje trávení, pomáhá zmírňovat průběh a předcházet řadě zánětlivých onemocnění trávicího traktu (včetně autoimunitních).
3. Posiluje imunitní systém
Kysané zelí zlepšuje fungování imunitního systému, což se projevuje na systémové úrovni.
Prospěšné bakterie obsažené v přípravku normalizují složení střevní mikroflóry, neutralizují škodlivé účinky patogenních bakterií a snižují riziko rozvoje případných selhání imunitního systému.
Časté přidávání jakýchkoli probiotických produktů (včetně kysaného zelí) do stravy snižuje celkový výskyt infekčních patologií v těle.
Odborníci z Washingtonské univerzity například zjistili, že přípravek snižuje výskyt a recidivu infekcí močových cest u žen asi 2x. Účinky jsou spojeny s inhibicí růstu vaginálních bakteriálních kolonií. Zároveň se podle zahraničních odborníků výrazně snižuje závažnost průběhu infekčních patologií, zkracuje se doba invalidity.
Při neustálé konzumaci přípravků s probiotiky se nutnost předepisování antibiotik na infekční patologie snižuje o 30 %, což je nesmírně důležité pro normální fungování imunitního systému obecně a prevenci poruch trávení.
Je důležité si uvědomit, že kysané zelí je také užitečné, protože je bohaté na vitamín C a železo – důležité stimulanty imunitního systému. Bylo prokázáno, že vitamín C ovlivňuje buněčnou a humorální složku imunity, zvyšuje antibakteriální aktivitu, diferenciaci T-buněk a tvorbu interferonu-gama.
Podle finských studií vitamín C také snižuje trvání a závažnost SARS.
Kysané zelí díky přítomnosti probiotik ve složení posiluje imunitní systém, zvyšuje odolnost organismu vůči různým infekcím.
4. Podporuje hubnutí
Obezita v posledních letech dosáhla nové úrovně a stala se pandemií. Nejenže výrazně snižuje kvalitu života a zvyšuje riziko úmrtnosti, ale způsobuje i velké ekonomické škody.
Pravidelná konzumace kysaného zelí vám pomůže nejen udržet si přiměřenou tělesnou hmotnost, ale také vám pomůže zhubnout prostřednictvím různých mechanismů.
Výrobek má celkem nízkou energetickou hodnotu, ale obsahuje hodně vlákniny. Vláknina pomáhá hubnout, protože její příjem vede k rychlému rozvoji pocitu sytosti (díky zvětšení objemu a vyplnění celé dutiny žaludku). V důsledku toho člověk ztrácí chutě na jídlo. Účinek trvá až několik hodin.
Japonští vědci došli k závěru, že kysané zelí snižuje intenzitu štípání a následného vstřebávání tuků, které se do střev dostávají s potravou. V důsledku toho je část tuku vyloučena spolu s výkaly a není absorbována a celkový obsah kalorií ve stravě je snížen.
Kanadští odborníci prokázali, že dlouhodobé užívání kysaného zelí (od 12 do 24 týdnů) vyvolává výrazný úbytek tělesné hmotnosti. U žen je účinek výraznější než u mužů. Působení je spojeno s inhibicí vstřebávání tuků, zvýšením obsahu hormonu sytosti – leptinu v krvi a také s udržením populací ušlechtilých bakterií ve střevě.
Jedna nedávná studie prokázala vysoký potenciál kysaného zelí zabránit přibírání na váze. Během několikatýdenního experimentu všichni účastníci přijímali o 1000 kalorií denně více než obvykle, přičemž jedna ze skupin navíc konzumovala probiotika. V důsledku toho bylo konstatováno, že zvýšení energetické hodnoty stravy nevedlo ke zvýšení tělesné hmotnosti ve skupině užívající probiotika. Což opět dokazuje fakt, že probiotika jsou při hubnutí užitečná.
Popsané vlastnosti však nejsou plně prozkoumány a jsou předmětem vědeckých sporů, jejichž hlavním důvodem je nízká míra důkazů o mechanismech působení na metabolismus tukové tkáně v těle.
Kysané zelí zabrání přibírání na váze a také pomůže spalovat stávající tukové zásoby.
5. Normalizuje fungování nervového systému
Nejnovější vědecké studie ukazují, že probiotika obsažená v kysaném zelí jsou prospěšná pro vyšší nervovou činnost.
Italští vědci provedli experiment na zvířatech, kterým byla podávána probiotika po dobu 4 týdnů. Experiment odhalil zlepšení celkového chování, snížení závažnosti úzkosti, deprese a obsedantně-kompulzivních poruch a zlepšení paměti.
Jiné experimenty na hlodavcích ukázaly, že fermentované potraviny snižují závažnost psycho-emocionálních poruch a zabraňují rozvoji nemocí mozku souvisejících s penězi.
Je třeba poznamenat, že kysané zelí obsahuje mnoho cenných minerálů (zejména zinek a hořčík), které jsou nesmírně důležité pro dostatečný průběh neuroendokrinních procesů a zlepšení fungování nervového systému jako celku.
Kysané zelí však může narušovat účinnost některých léků používaných k léčbě deprese, úzkostných poruch a Parkinsonovy choroby. V tomto případě je nutná konzultace s lékařem.
Kysané zelí zlepšuje mozkové funkce, snižuje závažnost úzkosti a deprese, normalizuje paměť a kognitivní funkce.
6. Snižuje riziko vzniku rakoviny
Zelí je bohaté na antioxidanty a další rostlinné sloučeniny, které zabraňují rozvoji maligní přeměny tělesných buněk. Přípravek také snižuje destrukci řetězců DNA, zabraňuje vzniku mutací a blokuje růst rakovinných buněk.
Výzkum z Finska odhalil, že při kvašení zelí se uvolňují speciální sloučeniny (zobrin, glukosinopaty, isothiokyanáty atd.), které přímo ovlivňují cizí buňky a způsobují jejich destrukci.
Bylo prokázáno, že užívání přípravku 3x týdně snižuje výskyt rakoviny prsu o 72%.
Bylo také prokázáno, že kysané zelí snižuje výskyt rakoviny prostaty u mužů.
Kysané zelí díky obsahu protirakovinných látek snižuje výskyt rakoviny, a také přímo blokuje růst rakovinných buněk.
7. Zlepšuje kardiovaskulární zdraví
Nemoci srdce a cév jsou hlavní příčinou úmrtí téměř ve všech zemích světa.
Hlavní příčinou onemocnění je zvýšená hladina cholesterolu a glukózy v krvi. To způsobuje dysfunkci endotelu a tvorbu aterosklerotických ložisek na stěnách cév, které nejen zužují jejich průsvit, ale způsobují i tvorbu trombotických hmot.
Podle Centra pro výživu a výživu (Austrálie) kysané zelí snižuje celkový cholesterol v krvi tím, že ovlivňuje metabolismus mastných kyselin v játrech a inhibuje reabsorpci žlučových kyselin.
Byla také nalezena přímá souvislost mezi systematickou konzumací probiotik a nízkým výskytem ischemické choroby srdeční a fatálních kardiovaskulárních patologií.
Při delším zařazování probiotik do jídelníčku dochází k poklesu systolického a diastolického krevního tlaku, což je pro lidi trpící hypertenzí nesmírně důležité.
Je třeba zmínit, že kysané zelí a šťáva z něj (nálev) jsou cenným zdrojem vitamínu K2. Tato biologicky aktivní látka zabraňuje usazování vápníku a aterogenního cholesterolu na vnitřní stěně cév.
Vědecké studie potvrzují, že kysané zelí je dobré pro kardiovaskulární systém. Doporučuje se používat každý den, aby se snížilo riziko vzniku mnoha nemocí, včetně těch smrtelných.
8. Posiluje kosti
Bylo prokázáno, že vitamín K2 obsažený v kysaném zelí stimuluje syntézu bílkovin, které hrají klíčovou roli v metabolismu vápenatých iontů v kostech.
Studie provedená na univerzitě v Maachstrichtu (Nizozemsko) ukázala, že nakládané zelí snižuje úbytek kostní hmoty. Účinek je zvláště výrazný u žen po menopauze.
Snížil se také výskyt zlomenin obratlů a krčku stehenní kosti u jedinců, jejichž strava je bohatá na probiotika a vitamín K2.
Kysané zelí posiluje kosti, protože podporuje metabolismus minerálů v kostní tkáni a snižuje výskyt zlomenin.
9. Zlepšuje zdraví pokožky a očí
Kysané zelí je bohaté na karoten a vitamín A. Tyto látky mají antioxidační aktivitu a snižují škodlivé účinky volných radikálů.
U lidí, jejichž strava je bohatá na kysané zelí, vědci zaznamenali zlepšení zdraví pokožky, prevenci onemocnění žlutého tělíska a snížení výskytu šedého zákalu.
Na straně kůže dochází ke snížení intenzity tvorby vrásek a také k věkem podmíněným involutivním změnám.
Kysané zelí pomůže udržet zdraví zrakového aparátu a zlepší estetické vlastnosti pokožky.
Kontraindikace a možné poškození
Navzdory mnoha zdravotním výhodám může kysané zelí také ublížit. Níže jsou uvedeny nejčastější nežádoucí účinky:
- Zvýšený krevní tlak. Kysané zelí podporuje zadržování tekutin v těle a snižuje diurézu, což vede ke zvýšení krevního tlaku. Účinky jsou realizovány díky vysokému obsahu sodíku. Pokrm by neměli jíst lidé trpící hypertenzí a symptomatickou arteriální hypertenzí.
- Zvýšená kyselost žaludeční šťávy. Přípravek je kontraindikován v případě jakýchkoli zánětlivých onemocnění žaludku v akutním stadiu a peptického vředu.
- Zvýšené selhání ledvin. Jakákoli patologie ledvin doprovázená snížením jejich funkční aktivity (například CKD) je kontraindikací. Velké objemy organických kyselin přítomných v zelí zvyšují závažnost příznaků.
- Nadýmání. Zvýšená tvorba plynu je pozorována při nekontrolované konzumaci produktu (nad 200 g denně) a vede ke snížení kvality života, aktivaci řady infekčních a zánětlivých onemocnění střev.
Je tedy třeba kompetentně přistupovat k zařazení kysaného zelí do stravy, pečlivě prostudovat kontraindikace a v případě potřeby se poradit s lékařem.
Jak si vybrat v obchodě – 5 tipů
Kysané zelí lze najít a zakoupit ve většině obchodů s potravinami, ale před nákupem je důležité produkt pečlivě prozkoumat.
Základní doporučení pro výběr:
- Odmítnutí pasterizovaného produktu. Tepelná úprava zabíjí většinu pozitivních mikroorganismů a snižuje přínosy pro tělo.
- Odmítání konzervačních látek. Mnoho výrobců za účelem zvýšení trvanlivosti přidává řadu konzervačních látek, které dokážou zabíjet prospěšné bakterie.
- Odmítnutí cukru. Kvalitní výrobek by měl obsahovat pouze zelí a sůl. Existují i odrůdy bez soli.
- Chuť, vůně a textura. Nakládané zelí by mělo mít kyselo-slanou chuť a nemělo by křupat. Křupání označuje předúpravu vařící vodou, která ničí cenné vitamíny a bakterie, a cizí pachy a chutě naznačují přítomnost plísní a hniloby.
- Vyberte si hrubě nasekaný produkt. Při jemném řezání se koncentrace biologicky aktivních živin snižuje.
Na výběr kysaného zelí je třeba si dát před nákupem pozor, pečlivě prostudovat etiketu, abyste si koupili opravdu kvalitní výrobek.
Recept na vaření doma
Kysané zelí si můžete uvařit sami doma. Proces vaření je poměrně jednoduchý.
- 1 kg. zelí;
- 25 g soli.
- Zelí nakrájejte nožem do skleněné nebo kovové smaltované nádoby. Přidejte sůl a promíchejte.
- Vzniklou hmotu zmáčkněte dřevěným zatlačovačem.
- Směs zakryjte talířem nebo jakýmkoli hustým diskem potravinářských materiálů. Nahoru položte zátěž o hmotnosti asi 4-6 kg. Můžete použít sklenici nebo láhev naplněnou vodou.
- Nechte při pokojové teplotě 5-7 dní. Každé 2 dny je nutné výrobek otevřít a propíchnout dřevěnou tyčí, aby se uvolnil přebytečný plyn.
- Hotový výrobek přendejte do skleněné nádoby a uložte do lednice.
Závěr
Kysané zelí je tedy mimořádně výživný a zdravý produkt. Obsahuje mnoho cenných vitamínů, makro- a mikroprvků a také zlepšuje činnost trávicího systému, zvyšuje imunitu a odolnost organismu proti infekcím, hojí pokožku, snižuje úmrtnost na kardiologická a onkologická onemocnění.
Kysané zelí se doporučuje konzumovat průběžně (cca 3x týdně, ne více než 200 gramů denně).
Je také důležité poznamenat, že proces přípravy pokrmu je poměrně jednoduchý a náklady jsou nízké, což jej činí dostupným pro většinu populace. Studujte kontraindikace, abyste se vyhnuli rozvoji nežádoucích reakcí.
