Předpokládá se, že rodištěm arašídů je Jižní a Střední Amerika, kde tento ořech roste od nepaměti. Mimochodem, hrál klíčovou roli ve stravě Aztéků a dalších místních kmenů. Ale díky španělským a portugalským průzkumníkům se tyto ořechy rozšířily do celého světa. Dnes se tato rostlina pěstuje v Číně, Indii, afrických zemích a USA. Arašídů je mnoho odrůd, ale na trzích se nejčastěji vyskytují plody odrůd Virginia, Valencia, Spanish, Runner.
Ořech nebo ne?
Biologové nazývají tuto rostlinu druh Arachis hypogea (ale ne araxis, jak někdy mylně píší), a v každodenním životě lidé dali jiný, srozumitelnější, ačkoli ne zcela správný název – arašíd. Proč je špatně? Vědecky, arašídy nejsou ořechy. Ve skutečnosti patří do rodiny luštěnin, ale má všechny vlastnosti charakteristické pro mandle, pistácie a jiné ořechy.
Ode dne výsevu do plodu obvykle trvá 120-150 dní. Jak stonky rostou, tvoří se lusky, které visí na zemi. Když se začnou tvořit jádra, lusky si pomalu razí cestu pod zem a ke konečné tvorbě ořechů dochází již v půdě. Pro sklizeň se rostliny vykopávají ze země. Každý keř může produkovat 10 až 150 ovocných lusků. Hrubé vrásčité lusky poněkud připomínají fazole a samotný ořech je rozdělen na dvě stejné části, jako plody luštěnin. Po prostudování vzhledu je tedy zřejmá odpověď na otázku, co je arašíd: ořech nebo luštěnina.
V domovině arašídů se jen zřídka konzumují syrové, častěji pražené, solené nebo ve formě arašídového másla. Kromě toho se z arašídů vyrábí mouka, proteinové koktejly a samotný ořech se používá k výrobě dezertů, cukrovinek, pečiva, omáček, slaných pochutin. Koneckonců, arašídy nejen dobře chutnají, ale jsou také bohaté na bílkoviny, tuky a mnoho užitečných živin. Studie ukazují, že arašídy mohou být prospěšné pro hubnutí a mohou také snížit riziko srdečních onemocnění [1] .
Živiny arašídy
Nutriční hodnota (na 100 g výrobku) [2]
| Kalorie | 567 Kcal |
|---|---|
| Proteiny | 25,8 g |
| Sacharidy | 16,1 g |
| Tuky | 49,2 g |
| Vlákno | 8,5 g |
| Mononenasycený tuk | 24,43 g |
| Polynenasycené tuky | 15,56 g |
| Omega-6 | 15,56 g |
| Vitamin E | 8,33 mg |
| Vitamin B1 (thiamin) | 0,64 mg |
| Vitamin B2 (riboflavin) | 0,14 mg |
| Vitamin B3 (Niacin) | 12,07 mg |
| Vitamin B5 | 1,77 mg |
| Vitamin V6 (pyridoxin) | 0,35 mg |
| kyselina listová | 240 μg |
| Cholin | 52,5 mg |
| Vápník | 92 mg |
| Železo | 4,58 mg |
| Hořčík | 168 mg |
| Fosfor | 376 mg |
| Draslík | 705 mg |
| Sodík | 18 mg |
| Zinek | 3,27 mg |
| Měď | 1,14 mg |
| Mangan | 1,93 mg |
| selen | 7,2 μg |
Proteiny
Téměř 30 % složení arašídů tvoří bílkoviny. Díky tomu patří arašídy k nejvýživnějším potravinám. Nadměrná konzumace těchto fazolí však může u některých lidí způsobit alergie.
Arašidy jsou potraviny s vysokým obsahem tuku. Z tohoto důvodu je matice klasifikována jako olejnatá semena a používá se k výrobě arašídového másla. Procento tuku v arašídech je o bodech 44-56, ale hlavně je to užitečné mono- a polynenasycené lipidy.
Sacharidy
Ale v produktu je málo sacharidů – pouze 13-16% hmotnosti. Nízký obsah sacharidů a vysoká koncentrace bílkovin, tuků a vlákniny mají za následek nízký glykemický index. Po konzumaci produktu proto hladina glukózy v krevním řečišti stoupá spíše postupně, než trhavě. Tato kvalita dělá z arašídů vhodnou potravinu pro diabetiky.
Vitamíny a minerály
Další produkt, který je tak bohatý na vitamíny a minerální látky, je stále ještě třeba hledat – v arašídovi jsou prakticky uvedeny všechny živiny potřebné pro zdraví:
- biotin (důležitý pro těhotné ženy);
- měď (dobré pro srdce);
- niacin (podporuje srdce a krevní cévy);
- kyselina listová (extrémně důležité pro těhotné ženy);
- vitamín E (antioxidant);
- vitamín B1 (podporuje výkon srdce, svalů, nervového systému);
- fosfor (důležitý pro růst a správný vývoj tkání);
- hořčík (chrání proti srdečním onemocněním).
Antioxidanty v ořechách: výhody a škod
Kromě vysoké koncentrace vitamínů a minerálů obsahuje tato malá ořech řadu aktivních rostlinných látek a antioxidantů. Mimochodem, podzemnice olejné jsou nasyceny antioxidanty, které nejsou horší než mnoho druhů ovoce. Zatím se většina z nich soustřeďuje do tmavých kůží arašídů, které se však zřídka jedí jako surové vlašské ořechy.
Antioxidanty obsažené v jádru ořechů:
- kyselina p-kumarová (jeden z hlavních antioxidantů);
- resveratrol (snižuje riziko rakoviny a srdečních onemocnění, je také v červeném víně);
- isoflavony (jednoznačně ovlivňují tělo: mohou být prospěšné, ale mohou být také škodlivé);
- kyselina fytová (zhoršuje vstřebávání zinku a železa); (regulují koncentraci „špatného“ cholesterolu) [3] .
Jak vybrat správné ovoce
Arašídy jsou dostupné na všech trzích po celý rok. Prodává se v různých formách: ve slupkách, neloupaný, solený, slazený, ve formě pasty. Není divu, že kupující dříve nebo později přemýšlí o tom, který z nich je užitečnější? Nejlepší je kupovat syrové neloupané (ve skořápce) ořechy. V tomto případě by lusky měly být krémové barvy, neporušené, bez plísňových skvrn a nepříjemného zápachu. Hmotnost ořechů by měla být cítit v dlani.
Neloupané arašídy lze skladovat na chladném a suchém místě několik měsíců. Ovoce bez slupky skladujeme ve vzduchotěsných nádobách v lednici, jinak žlukne [4] [5] .
Metody zpracování ořechů
Ořechy se samozřejmě dají jíst syrové, loupané, ale po zpracování se jejich chuť výrazně zlepší.
Pražení ořechů nejen zlepšuje chuť (zesiluje jejich oříškovou chuť a dodává sladké tóny), ale také aktivuje antioxidanty, eliminuje aflatoxin. Pražené drcené arašídy se přidávají do salátů a dezertů.
Nevíte, jak smažit ořechy koupené na trhu ve skořápce? To je velmi snadné. Výrobek stačí nalít na plech a vložit do trouby (zahřát na 75 stupňů) po dobu 15-20 minut. To je celé tajemství nejoblíbenějšího způsobu vaření.
Vařená jádra mají jedinečnou chuť a vůni. Vařící voda také zvyšuje jejich výživné a antioxidační schopnosti.
Arašidové máslo je pasta z nakrájené podzemnice olejné, s olejem nebo bez oleje. Tento produkt, stejně jako arašídové mléko, je populární po celém světě.
V jižní Indii a na Srí Lance je populární ve formě „čatní“ – pasty vyrobené z ořechů, listů koriandru, chilli papriček, česneku, soli a hořčičných semínek [6] [7] .
Arašidy pro hubnutí
Vědci pečlivě studovali, jak arašídy ovlivňují váhu. První závěr vědců: navzdory působivému obsahu kalorií a nasycení tuky tento produkt za normálních podmínek nezpůsobuje obezitu. Navíc je schopen zabránit hromadění dalších kilogramů.
Výzkumníci provedli experiment s účastí skupiny žen. U 6 měsíců spotřebovali arašídy namísto obvyklých zdrojů tuku. Výsledkem je mínus kilogram hmotnosti 3.
V dalším pokusu bylo 8 g arašídů (přibližně 89 kcal) denně přidáno do normální stravy pro týdny 500. Na konci experimentu experimenty účastníci vážili. Přírůstek hmotnosti podle očekávání nebyl nalezen.
Další experiment provedený vědci ve Španělsku. Po 28 měsících se ukázalo, že šance na získání váhy na 31 jsou nižší než ty, které používají arašídy v jakékoli formě nejméně dvakrát týdně.
Arašídy, které jsou bohaté na bílkoviny, rychle ucpávají hlad. Je také zdrojem nerozpustného vlákniny, které přispívá ke snížení hmotnosti.
Ale stojí za to připomenout: solené arašídy zadržují přebytečnou vlhkost v těle, a to jsou již kila navíc. Nezapomeňte také, kolik kalorií je ve 100 g tohoto produktu. Konzumace příliš velkých porcí ořechů totiž může způsobit opačný efekt a naopak zvýšit hmotnost [8] .
Užitečné vlastnosti těla
Kromě toho, že arašíd přispívá k hubnutí, je stále častěji využíván k trochu jinému účelu. A výčet jeho výhod v boji proti obezitě zjevně není omezen. K čemu je tedy ještě tento ořech užitečný?
Srdeční onemocnění jsou jednou z hlavních příčin předčasných úmrtí na celém světě. Výsledky mnoha studií ukazují, že konzumace arašídů, stejně jako jiných druhů ořechů, chrání srdce a cévy. Lidé, kteří konzumují arašídy 5krát týdně, jsou méně náchylní ke kardiologickým poruchám, cukrovce a rakovině. A studie provedené vědci v americkém státě Iowa ukázaly, že lidé, v jejichž jídelníčku se alespoň 4x za 7 dní objeví burský oříšek, jsou o 37 procent méně ohroženi ischemií. A každá další porce produktu podle vědců toto nebezpečí snižuje o dalších 8,3 %.
A to vše je důsledkem chemického složení produktu, které zahrnuje hořčík, kyselinu nikotinovou, měď, kyselinu olejovou, antioxidanty. Společně vytvářejí silnou ochranu srdce, krevních cév a dalších orgánů.
- Výhody pro mozek.
Flavonoidy z arašídů zlepšují průtok krve v mozku o 30 %. A to už je vážná ochrana před případnými mozkovými příhodami nebo jinými dysfunkcemi orgánu [9] .
- Zbavení se „špatného“ cholesterolu [9] .
Fytosteroly, které jsou součástí arašídů, jsou hlavním nepřítelem cholesterolu. Podle vědců navíc rostlinné steroly čistí tělo výhradně od „špatného“ cholesterolu. Aby to vědci potvrdili, provedli experiment zahrnující ženy po menopauze s vysokým cholesterolem. Arašídy byly zahrnuty do jejich stravy po několik týdnů. Na konci experimentu se ukázalo, že hladina cholesterolu u žen výrazně klesla. Tato zkušenost dává odpověď na otázku, jak jsou arašídy užitečné pro ženy.
- Prevence žlučových kamenů [9] .
Podle některých zpráv téměř čtvrtina dospělé populace planety trpí poruchami žlučníku. Vědci provedli několik experimentů za účasti mužů a žen a ukázalo se, že arašídy snižují riziko tvorby žlučových kamenů téměř v čase 4. Vědci tento účinek prostě vysvětlují. Žlučové kameny jsou čistý cholesterol. Arašídy, jak již bylo uvedeno, snižují hladinu cholesterolu. V důsledku toho není nic zvláštního, že arašídy chrání proti tvorbě žlučových kamenů.
- Protirakovinné činidlo [9] .
Za roky 10 tchajwanští vědci zkoumali vztah mezi arašídy a rizikem maligních nádorů v tlustém střevě. Experiment zahrnoval 12000 muže a ženy. Výsledek příjemně překvapil naučený svět. Ukázalo se, že stačí jíst nejméně 2 porcí arašíd týdně snížit riziko rakoviny tlustého střeva u žen o téměř 58% a 27% u mužů. A to je nesporný přínos pro tělo.
- Prevence Alzheimerovy choroby [9] .
Vědci z Chicaga vyšetřili více lidí 3000 starších než 65 let. Ukázalo se, že ti, jejichž denní dávka obsahuje asi 20 mg niacin, 70 procenta méně náchylná k Alzheimerově nemoci. Zeptat se a tady arašídy? Odpověď je jednoduchá. Nejjednodušší způsob, jak získat denní dávku vitamínu, je jíst několik hrstí ořechů jako občerstvení.
Nežádoucí účinky
Kromě alergií mohou arašídy způsobit mnoho dalších vedlejších účinků. Většina z nich je způsobena kontaminací arašídů aflatoxinem, toxickou látkou produkovanou plísněmi [10] .
Otrava aflatoxinem
Někdy mohou arašídy poškodit toxickou látkou aflatoxin. Použití tohoto výrobku způsobuje otravu. Projevuje se ztráta chuti k jídlu, žloutnutí očí, bolest v játrech. Při těžké otravě je možné selhání jater, cirhóza nebo rakovina jater.
Riziko kontaminace ořechů aflatoxiny se zvyšuje, pokud je produkt skladován v teplých a vlhkých podmínkách. Tento problém je nejčastější u tropických arašídů [10] .
“Enemy” živiny
Kromě příznivých prvků obsahují arašídy i protiživiny, které brání správné absorpci živin. V této oblasti je zvláště aktivní kyselina listová. Najdete ho téměř ve všech jedlých semenech, oříšcích, zrnech a luštěninách. U arašídů se jeho složení pohybuje mezi 0,2 a 4,5 procenty celkového složení. Kyselina fytová snižuje kvalitu absorpce železa a zinku. Pravidelná konzumace arašídů tedy paradoxně může způsobit nedostatek těchto prvků.
Na druhou stranu se moc nebojte. Protože při vyvážené stravě a správné výživě není kyselina fytová schopna způsobit vážné poškození těla [10] .
Alergie na ořechy
Arašíd je jedním z nejběžnějších potravinových alergenů 8. Podle některých odhadů je 1 procento populace planety, která trpí intolerancí arašíd. A arašídy samotné, pokud již způsobují alergické reakce, ve většině případů postupují velmi tvrdě. Lidé, jejichž tělo netoleruje podzemní ořechy, mohou mít zvracení, bolest žaludku, otok rtů a krku, potíže s dýcháním. Ve vážných případech – fatální.
Je také důležité vědět, že byste neměli tyto ořechy zneužívat, když:
- dna;
- artritida;
- artróza;
- nemoci trávicího traktu.
Nedávejte podzemní ořechy a malé děti.
Peanut získal svou popularitu po celém světě, v neposlední řadě díky svým příznivým vlastnostem a vysoké nutriční hodnotě. Je vynikajícím zdrojem bílkovin, mnoha vitamínů, minerálů a rostlinných látek. Podzemnice olejné jsou nezbytné pro kvalitativní ztrátu nadváhy, snižují riziko vzniku srdečních chorob a žlučových kamenů. Mezitím je kategoricky nevhodný pro osoby náchylné k alergiím. A samozřejmě, hlavní poznámka: Pokud chcete co nejvíce využít matice, zvolte pouze vysoce kvalitní produkt.
-
Wikipedia.org. – Arašídy. Health-diet.ru. – Kalorický obsah “arašídy”. Chemické složení a nutriční hodnota.↑ Medicalnewstoday.com. – Jaké jsou nutriční výhody arašídů? ncbi.nlm.nih.gov. – Výběr odrůdy podzemnice olejné pro výrobu kvalitního arašídového másla. farmprogress.com. – Faktory, které je třeba vzít v úvahu při výběru odrůd arašídů pro rok 2015. Nationalpeanutboard.org. – Od semínka na trh. epa.gov. – Zpracování arašídů. healthline.com. – Jsou arašídy dobré pro hubnutí?↑↑↑↑↑ Nuts.com. – 6 výhod arašídů, které změní způsob, jakým svačíte.↑↑ Livestrong.com. – 5 vedlejších účinků konzumace příliš velkého množství arašídů.
Více čerstvých a relevantních informací o zdraví na našem kanálu Telegram. Přihlásit se k odběru: https://t.me/foodandhealthru
Specializace: filolog, učitel anglického jazyka a literatury.
Obecné zkušenosti: 10 let .
Vzdělání: Oděská národní univerzita pojmenovaná po I. I. Mečnikovovi.
– Arašídy (neboli arašídy) jsou jedním z dostupných a oblíbených ořechů ve vaření. Obsahuje bohaté nutriční složení, konzumuje se syrové i smažené, což ocení vegetariáni a milovníci zdravých svačin.
Funkce produktu
Domovinou arašídů je Jižní Amerika, odtud přišel do Španělska. Existují však nálezy, které svědčí o objevu burských oříšků před rokem 950 před naším letopočtem.
Přes Španěly se ořech dostal do Evropy, plody se nejprve smažily a připravovaly se z nich nápoje podobně jako z kávových zrn. Následně byla rostlina přivezena na africký kontinent, kde byla rostlina použita jako hnojivo. Z Afriky se ořech dostal do Severní Ameriky, kde se začal aktivně pěstovat a našel uplatnění ve vaření, medicíně a zemědělství. V Rusku se o arašídech dozvěděli na konci 18. století.
Hlavními dodavateli kultury jsou USA, Čína, Indie a Argentina.
Chcete-li zjistit, zda je arašíd ořech nebo luštěnina, je důležité studovat stavbu rostliny, způsob rozmnožování a pěstování. Podle těchto vlastností patří do čeledi luštěninových a působí jako příbuzný fazolí, hrachu a čočky. Chemickým složením se však ořechům blíží plody, které se tvoří pod zemí.
Arašíd je bylina vysoká ne více než 25-65 cm, patří mezi letničky. Preferuje růst v teplé oblasti s vlhkým klimatem, nenáročným na péči.
Jaké jsou zdravotní přínosy arašídů
Arašídové boby jsou cenným produktem, který má vyvážený obsah bílkovin, tuků a sacharidů. Nalezeno ve složení:
hlavní životně důležité vitamíny skupiny B, E, C a PP;
20 prospěšných aminokyselin s rostlinnými tuky bez cholesterolu (glycin, arginin, leucin, methionin);
kyselina listová, linolenová, arachidonová;
minerály (hořčík, vápník, měď a železo, mangan, křemík, železo, zinek, selen);
protein ve velkých množstvích (asi 30 % kompozice);
dietní vláknina a polyfenoly.
100 g syrových ořechů obsahuje asi 550 kcal, smažené – asi 630 kcal. V důsledku toho nelze výrobek klasifikovat jako dietní.
Poté, co jste se rozhodli zavést arašídy do své každodenní stravy, je důležité vyhodnotit přínosy a poškození arašídů pro tělo.
Výhody arašídů
Pozitivní účinek látek obsažených v arašídech se projevuje v následujících oblastech:
regulace hladiny cholesterolu;
zlepšení funkce jater a obnova hapatocytů;
účast na vstřebávání vápníku, regeneraci tkání, produkci hormonů a enzymů;
snížení rizika patologií kardiovaskulárního systému, rakoviny (díky vitamínu E);
prevence kognitivních poruch obnovením membrán nervových buněk (díky kyselině nikotinové);
zlepšení procesu trávení a čištění toxinů;
pomoc při budování svalové hmoty během kulturistiky;
posílení kostí (díky přítomnosti vápníku a fluoru);
zlepšení činnosti mozku a nervového systému (pozitivně ovlivňuje paměť, pozornost, pomáhá bojovat s nervozitou a depresí);
prevence anémie a nedostatku kyseliny listové, včetně těhotných žen;
Arašíd je užitečný pro pacienty s krevními patologiemi spojenými se sklonem ke krvácení: zvyšuje srážlivost krve, snižuje projevy hemofilie a snižuje riziko krvácení.
Osoby náchylné k nespavosti budou mít prospěch z přítomnosti tryptofanu, který je zodpovědný za kvalitu spánku. U lidí se sklonem k depresím nastartuje produkci serotoninu – hormonu štěstí.
Arašídy mají choleretický účinek a methionin bojuje proti ztučnění jater a jejich dysfunkci.
Antioxidanty obsažené ve složení pomáhají bojovat proti stárnutí, ořech je také užitečný pro zachování ženské krásy a mládí. U mužů arašíd podporuje sexuální aktivitu, podporuje tvorbu hormonů a chrání před plešatostí.
Syrové arašídy jsou zdravější. Ale pražením je chutnější a aromatičtější, usnadňuje proces oddělování slupek.
Přidání soli, cukru, oleje nepřidává produktu užitečné vlastnosti. V lehce pražených arašídech se však obsah polyfenolů zvyšuje, takový produkt podléhá delšímu skladování, čímž se snižuje riziko plísní. Olejový film chrání ořechy před ztrátou tokoferolu a zvyšuje jeho koncentraci.
Kromě výhod arašídů může být i zdraví škodlivý.
Škodlivost arašídů a kontraindikace
Arašídy nejsou toxický produkt, ale při nesprávném skladování se stále tvoří toxiny. Může však být kontraindikován v případě individuální nesnášenlivosti nebo alergické reakce. Používejte přípravek poprvé opatrně: ne více než pět jader ráno a poté během dne, abyste sledovali reakci těla. Pokud stav zůstane normální, můžete množství zvýšit.
Škodě se lze vyhnout, pokud:
koupit vysoce kvalitní a čerstvý produkt;
nepřejídejte se, protože přebytek arašídů ve stravě vede k nadváze kvůli vysokému obsahu kalorií a narušení trávicího traktu;
nepoužívejte s křečovými žilami, tromboflebitidou, zvýšeným počtem krevních destiček v krvi, protože ořech může zvýšit hustotu krve, u takových pacientů hrozí trombózou;
nepoužívejte při cukrovce.
Pražené arašídy se nedoporučují pro patologie žaludku a střev, protože produkt dráždí sliznici a může způsobit zhoršení stavu.
K nasycení těla užitečnými látkami bez negativních účinků stačí 30 g ořechů.
Ke smažení by mělo být použito minimální množství oleje, aby se zabránilo tvorbě karcinogenů.
Děti mohou zavádět arašídy do stravy nejdříve za tři, nejlépe za pět let.
Pravidla pro výběr a použití
Arašídy můžete koupit vyloupané, ve skořápce nebo nevyloupané ve většině hypermarketů nebo specializovaných obchodů.
se světle hnědou barvou skořápky bez skvrn;
bez inkluzí plísní;
s hladkým a lesklým povrchem hrubých jader;
s chutí fazolí bez hořké pachuti;
s příjemnou vůní;
Prodává se na váhu, ne v uzavřeném obalu.
Kupovat celé arašídy je lepší než mleté, protože jejich kvalita a vhodnost se hůře hodnotí.
Trvanlivost ořechu ve skořápce je delší než u loupaného. Je lepší uchovávat jádra ve skleněné nebo keramické nádobě s víčkem. Skladovatelnost neloupaných arašídů je 1 rok při nízké teplotě vzduchu. Čisté ořechy se skladují na tmavém místě s nízkou vlhkostí od šesti měsíců do 9 měsíců. Nevhodné jsou plastové nádoby a sáčky pro zachování užitných vlastností a kvality výrobku.
