Čeleď zelí se vyznačuje řadou druhů a forem. Dalším příkladem je kedlubnové zelí, jehož blahodárné vlastnosti byly zaznamenány již ve starém Římě. Díky úsilí odborníků na výživu se nezaslouženě zapomenutá zelenina vrací na stoly Rusů v nové kvalitě. Cibulové zelí je základem lahodných originálních jídel a z hlediska zdravotních přínosů není horší než některé léky.
popis
I přes italský původ vděčí zdravá zelenina za svůj název švýcarským Němcům. V překladu z jejich jazyka zní kedlubna jako „tuřín“. V Itálii je známá jako „cavolo rapa“ a u nás se jí říká cibulové (bezhlavé) zelí. Asociace je způsobena neobvyklým zarostlým stonkem, který vypadá jako koule. Ovocná část zelí se na rozdíl od tuřínu nezahrabává do půdy, ale je vyvýšena nad povrch na kořenové noze. Jediná věc, která dává zelí v rostlině, je vzhled vzácných masitých listů, které jsou korunovány hustými, fialovými nebo zelenými hlavami do průměru 10 cm s průměrnou hmotností 350 g.
Kedlubnové zelí, jehož výhody spočívají jak ve stonku, tak v listech, se řadí mezi dvouleté brukvovité rostliny. Nenáročná na pěstování a péči, zelenina se vyznačuje šťavnatou dužinou s tenkou, jemnou jablečno-oříškovou chutí, která na rozdíl od bílého zelí postrádá ostrost.
Prospěšné vlastnosti kedlubnové zelí jako cenného potravinářského produktu aktivně využívají evropští a severoameričtí kuchaři. Zelenina však zůstává v nabídce Rusů vzácností, což se vysvětluje nedostatkem informací o výhodách a škodách rostliny, která je v mnoha ohledech neobvyklá.
Složení a obsah kalorií kedlubny
Většina užitečných vlastností kedlubnového zelí je způsobena vysokým obsahem vitamínu C, jehož obsah ve složení ovocné natě i mladých listů zeleniny často přesahuje 50 mg na 100 g. Tuřín předčí květák a většina citrusových plodů v množství kyseliny askorbové.
Kromě toho je složení zelí kedlubny nasycené vitamíny:
- cholin (12,3 mg);
- kyselina nikotinová (1,2 mg);
- beta-karoten (6,1 mg);
- tokoferol (0,2 mg);
- Pyridoxin (0,2 mg);
- Fyllochinon (0,1 mg).
Neméně rozmanité a užitečné je složení minerálů zeleniny, která je bohatá na draslík, fosfor, vápník, hořčík, sodík, síru atd.
Výhody dužiny zelí kedlubny se nacházejí také ve fruktóze a sacharóze.
Nesrovnalosti, které způsobuje obsah kalorií v kedlubnovém zelí při zmínkách z různých zdrojů, lze vysvětlit rozmanitostí odrůd a podmínek pěstování. Nutriční hodnota zeleniny je od 26 do 43 kcal. Jako většina zelí i kedlubna vykazuje příznivé vlastnosti při dietní výživě a také při hubnutí.
Nejednoznačné jsou i ukazatele BJU kedlubny. Na 100 g produktu je:
- 2,1 až 2,8 g bílkovin;
- od 0,09 do 0,2 g tuku;
- 6 až 8 gramů sacharidů.
Kedlubnové zelí je užitečnější čerstvé. Ovšem dušená, vařená, smažená i pečená tělu také prospívá.
Užitečné vlastnosti kedlubnové zelí
Výhody kedlubnové zelí pro tělo zaznamenávají lékaři a odborníci na výživu. Zelenina vykazuje užitečné vlastnosti jak z hlediska dietního, tak terapeutického.
Z hlediska stravitelnosti předčí zelí jablka a jiné ovoce, což zvyšuje jeho hodnotu při léčbě nemocí trávicího traktu. Použití zeleniny je doprovázeno uvolněním těla z toxinů a toxinů, což je způsobeno diuretickým účinkem. Blahodárné vlastnosti rostliny blahodárně působí na játra, žlučník, ledviny a střeva. Kedlubny jsou lékem v boji proti ateroskleróze.
Vitamíny a minerální látky, které se nacházejí v plodové stvolu a vrcholcích rostliny, dodávají zelí protizánětlivé vlastnosti, což z něj činí účinný prostředek prevence infekčních chorob.
Vysoký obsah síry v kedlubnách snižuje riziko zhoubných nádorů v tlustém střevě a konečníku. Tuřín se používá v prevenci cholecystitidy a hepatitidy. Je součástí jídelníčku astmatiků, ale i lidí trpících plicní tuberkulózou.
Zelenina je užitečná zejména pro děti, které potřebují zrychlené posílení imunitního systému.
Kedlubny na hubnutí
Díky minimálnímu procentu tuku a také dost vysoké nutriční hodnotě díky vláknině si kedlubna vysloužila titul ideální zelenina na hubnutí. Podle studií týdenní kapustová dieta na bázi kedlubny snižuje váhu o 4-7 kg. Odstranění toxinů a toxinů pomáhá zbavit se přebytečného tuku a zpřísnit, což příznivě ovlivňuje postavu.
Odbouráváním tukových buněk zelí otupuje pocit hladu, díky čemuž tělo snáze snáší dlouhodobé odmítání obvyklého jídla.
Jak vařit kedlubnové zelí
Výhody kedlubny jako chutného, výživného produktu potvrzují stovky oblíbených receptů. Ze zeleniny můžete vařit jednoduchá a originální jídla, která zpestřují každodenní stravu a slouží jako dekorace na sváteční stůl. Ze zelí jsou výborné polévky a boršč. Zelenina se hodí k masu a rybám, je součástí hlavních jídel, salátů a dalších lahůdek hodných gurmánů.
Salát s kedlubnou a cibulí
Chcete-li připravit salát na bázi kedlubny a cibule, musíte:
- 1 kg zelí;
- 1 střední cibule;
- 3 umění. l. rostlinný olej 4
- 150 g salátového dresingu nebo majonézy;
- bylinky a sůl podle chuti.
Zelí se nakrájí na plátky nebo brčka. Cibule se nakrájí na poloviční kroužky. Míchaná zelenina se lehce smaží v rostlinném oleji. Po upražení se hmota osolí, okoření majonézou a pomocí bylinek (petržel, kopr atd.) dodá atraktivní vzhled.
Kedlubnový salát na hubnutí
Při přípravě kedlubnových salátů na hubnutí je pro získání maximálního účinku nutné zaměřit se na čerstvou zeleninu. Účinný, zároveň nekomplikovaný dietní pokrm se získá spojením tuřínu s mrkví. K vaření budete potřebovat:
- střední hlava kedlubny;
- 1 kg mrkve;
- 3 hřebíček z česneku;
- 100 g jogurtu;
- malá banda zeleně (kopr, petržel, celer);
- sůl.
Oloupanou a dobře omytou zeleninu nakrájíme na hrubém struhadle. Osolené, ochucené jogurtem. Česnek rozdrcený v hmoždíři, zeleň se vloží do výsledné hmoty a důkladně se promíchá.
Vitamínový salát
Čerstvá kedlubna sice netrpí nedostatkem vitamínů, ale přínos pokrmů z ní lze zvýšit zavedením další zeleniny do složení. Příkladem je salátový recept sestávající z:
- střední hlávka zelí;
- ředkvičky – 5-7 ks;
- okurky – 3-4 ks;
- olivový olej – 3-4 lžíce. l.;
- citronová šťáva – 1 polévková lžíce. l.;
- zelenina (petržel, cibule);
- mletý černý pepř;
- sůl.
Po umytí a očištění se kedlubna nakrájí na proužky, spojí se s okurkami a stejným způsobem nasekanými ředkvičkami. Do výsledné hmoty se vloží nakrájená zelenina.
Současně se připraví dresink z olivového oleje, pepře a soli, které se šlehá v samostatné nádobě, dokud nevznikne homogenní emulze. Po spojení se komponenty důkladně promíchají a podávají se na stůl.
Pěstování a péče
Kedlubny pěstované v teplých zemích úspěšně zakořeňují ve středních zeměpisných šířkách Ruska. Jak ukázala praxe, mrazy do -5⁰C nezpůsobují sazenicím rostlin velké škody. Kultura zahrnuje rané a pozdní odrůdy. První plodí do dvou měsíců po výsadbě, vegetační období druhého trvá asi čtyři měsíce.
Cibulové zelí je náročné na světlo a vláhu. Optimální teplota pro pěstování je 18–22 °C. Rychlost růstu a výnos ovlivňuje kvalita osiva, dále péče v podobě hnojení, hubení plevelů, chorob a škůdců.
Rostlina zakořeňuje na jakékoli, kromě kyselé, půdě, která se začíná připravovat na podzim kypřením. Před výsadbou je země vykopána, nasycena hnojem nebo humusem (nejméně 2 kg na 1 m²).
Pro nejrychlejší sklizeň při pěstování kedluben se dává přednost sadebnímu způsobu. Země, rašelina a písek, smíchané ve stejných poměrech, ošetřené slabým roztokem manganu, se používají jako půda pro sazenice. Výsev semen se shoduje s prvními březnovými dny.
Až do vzejití sazenic se nádoby se semeny uchovávají při teplotě + 20⁰C. S prvními klíčky se teplota sníží na 9-10⁰C. O týden později jsou silnější sazenice vybaveny normálním teplotním režimem, který v závislosti na slunečných a zatažených dnech odpovídá + 15– + 19⁰C.
Sazenice kedlubny se přemístí do otevřené humózní půdy začátkem května, kdy se na jejích klíčcích vytvoří alespoň pár listů. Při výsadbě se používá schéma 60X20 nebo 60X40 cm.Po zakořenění se půda ošetří draselnými hnojivy a dusičnanem amonným (2:1) v dávce 15–20 g / m².
Následná péče o kedlubnové zelí se jen málo liší od pěstování jiných druhů zelí. Je nutné zabránit vysychání půdy, ale zamokření je také vyloučeno, protože snižuje vývoj rostliny.
Jak vybrat a skladovat kedlubny
Sklizeň cibulového zelí se provádí, když stonky plodů dosáhnou velikosti 8–9 cm.Pro získání křehčí a chutnější dužniny se volí menší „hlavičky“. Přezrávání je doprovázeno hrubnutím plodů s poklesem chuti. Sklízí se před prvním mrazem.
Sklep poskytuje nejlepší podmínky pro skladování tuřínového zelí. Aby si kedlubny uchovaly déle čerstvost a užitné vlastnosti, sklízí se bez oddělování kořenů a ponechání řapíků 1,5–2 cm.Omytí plodů je vyloučeno.
Jako nádoby pro skladování se používají bedny nebo podlahy posypané pilinami nebo pískem, do kterých jsou stonkové plodiny ponořeny a na povrchu zanechávají řapíky.
Čerstvě natrhané listy zelí se uchovávají v lednici v plastových sáčcích. V této formě si zachovávají chuť a užitečné vlastnosti nejdéle dva až tři dny.
Škodlivost kedluben a kontraindikace
Navzdory výhodám není kedlubnové zelí bez kontraindikací. Kromě alergiků se zelenina nedoporučuje užívat lidem se zánětem slinivky břišní a zcela kontraindikována je pro diabetiky. S tuřínovým zelím je třeba postupovat opatrně při žaludečních onemocněních, protože zvyšuje kyselost.
Kedluben je zelenina pocházející ze Středomoří, která má spoustu užitečných vlastností. U nás si velkou oblibu nezískal, ale v Evropě má tento bylinný produkt velký úspěch. Nejčastěji se kedlubna zavádí do dietních pokrmů, protože má minimální obsah kalorií a dodává tělu mnoho životně důležitých prvků.
Dnes budeme hovořit o tom, jaké odrůdy zelí kedlubny existují, mluvit o jeho prospěšných vlastnostech a kontraindikacích pro použití.
Druhy, složení a obsah kalorií
Pro začátek uvádíme hlavní charakteristiky této kultury:
- Kedlubny je druh bílého zelí a patří do čeledi brukvovitých. Je to dvouletá bylina;
- vzhledově vypadá kedlubnové zelí jako stonek a zaoblený plod srostlý dohromady. Poslední se tyčí nad povrchem země. V závislosti na odrůdě může mít stonek plodiny zelenou nebo fialovou barvu. Samotný plod se tvoří až ve druhém roce;
- v Evropě se kedlubně často říká tuřín zelí, protože tak zní doslovný překlad kultury z němčiny;
- Zelenina je velmi nenáročná a dobře snáší chladné počasí. Hlavní věc je, že rostlina má dostatek světla;
- Můžete jíst nejen ovoce, ale i nať.
Existuje několik druhů kedluben:
- raně dozrávající odrůda. Nejoblíbenější je u zahradníků. Od okamžiku, kdy jsou semena zaseta do země, do úplného zralosti trvá 60 až 80 dní. Tato odrůda je dobrá pro saláty a čerstvou spotřebu;
- odrůda střední sezóny. Má delší dobu zrání. Perfektní pro dušení a jiné typy tepelné úpravy;
- pozdní zralá odrůda. Doba zrání takového zelí je nejdelší. To je ideální pro přípravu zimní přípravy.
Kedlubnové zelí je skutečnou zásobárnou vitamínů a minerálů. A také vám umožňuje rychle obnovit sílu, dává vitalitu. Uvádíme hlavní užitečné složky, které tvoří tuto středomořskou zeleninu:
- Vitamíny skupiny B, kyselina listová a nikotinová, retinol. Na samostatném řádku je třeba uvést vitamín C. V jeho kedlubně je ho tolik, že se s ním žádná jiná zelenina a dokonce ani citrusy nevyrovnají;
- síra, fosfor, draslík, vápník, hořčík a řada dalších podobných prvků. Obsah vápníku ve středomořském zelí je tak vysoký, že předčí i uznávané lídry – sýr, mléko a vejce;
- antioxidanty. V první řadě je to selen. Tento prvek poskytuje komplexní ochranu těla;
- celulóza. Působí jako kartáč, odstraňuje toxiny a jiné škodlivé látky z těla;
- rostlinné bílkoviny.
Kalorický obsah kedlubnového zelí je pouze 40 kcal na 100 g, takže jej mohou konzumovat lidé, kteří dodržují zásady dietní výživy.
Užitečné vlastnosti
Díky vysoké koncentraci vitamínů, minerálů a dalších pro člověka nezbytných stopových prvků má tato středomořská zelenina široké spektrum příznivých účinků na organismus. Uvádíme ty hlavní:
- zrychlení metabolismu;
- stabilizace jater;
- příznivý účinek na gastrointestinální trakt, stimulující trávicí proces;
- čištění stěn krevních cév, což zabraňuje trombóze;
- posílení celkové imunity těla;
- stabilizace krevního tlaku;
- prevence rozvoje rakovinných nádorů;
- účinné čištění těla toxinů a toxinů;
- zrychlení stahování tekutiny z těla, což pomáhá předcházet vzniku otoků;
- zničení patogenních bakterií;
- aktivace hubnutí.
Tuřín má pozitivní vliv na kardiovaskulární systém a má také pozitivní vliv na psychický stav člověka. Proto odborníci na výživu důrazně doporučují zařadit tuto zeleninu do jídelníčku seniorů. Každodenní užívání kedlubny snižuje riziko vzniku patologií srdce a cév souvisejících s věkem. Výrobek může být také zaveden do stravy nastávajících matek a dětí.
Škody a kontraindikace
Stejně jako jakýkoli jiný potravinářský výrobek má středomořské zelí několik kontraindikací pro konzumaci. Kromě individuální nesnášenlivosti (alergií) by tuto zeleninu neměli konzumovat lidé trpící:
- pankreatitida (během exacerbace);
- gastritida, pokud je doprovázena vysokou kyselostí;
- nízký krevní tlak;
- žaludeční vřed během exacerbace.
Je také důležité zmínit, že kedlubnové zelí je schopno akumulovat dusičnany (soli kyseliny dusičné, které se používají jako hnojivo). Proto se před zavedením této zeleniny do každodenní stravy musíte ujistit, že rostla v podmínkách šetrných k životnímu prostředí. Ideální by samozřejmě bylo vypěstovat si tuřín zelí svépomocí. Pokud to ale není možné, mělo by se ovoce zakoupené v obchodě před vařením namočit do osolené vody.
