Uzenina je nepostradatelným produktem zdravé výživy. Obsahuje řadu zdraví prospěšných vitamínů, kyselin, chemických prvků a látek, které tělo dobře vstřebává. Pravidelná konzumace uzenin zlepšuje zdraví, pomáhá v boji proti různým nemocem. Je nutné být schopen rozlišit kvalitní výrobek od padělku a také vzít v úvahu přítomnost kontraindikací.
PŘÍBĚHY HUDNUTÍ HVĚZD!
Irina Pegova všechny šokovala receptem na hubnutí: „Shodil jsem 27 kg a pokračuji v hubnutí, jen to vařím v noci. ” Přečtěte si více >>
Klobása je druh taveného uzeného sýra. Vyrábí se jako výsledek specifického tepelného zpracování při teplotě +95C.
Vitamíny obsažené v produktu:
Jméno
Příznivé účinky na tělo
- posilování imunitního systému;
- zvýšená zraková ostrost;
- zlepšení elasticity pokožky
- odolnost vůči infekcím;
- simulace mozkové činnosti
- pomoc s obnovou tkání;
- obnovení nervových buněk
Sýr dále obsahuje vitamíny B, C, D, E, H, PP.
Výrobek obsahuje řadu důležitých chemických prvků pro tělo:
Jméno
Příznivé účinky na tělo
Posílení kosterního systému, předcházení jeho křehkosti
Zlepšení stavu kardiovaskulárního systému
Zvýšení obsahu hemoglobinu v těle
Pomoc při provádění metabolických procesů
Obnova vzhledu pokožky, vlasů, nehtů
Simulace syntézy proteinů, normalizace metabolických procesů
Ochrana imunitních buněk
Nutriční hodnota produktu:
Index
Obsah na 100 gramů výrobku
100 g salámu obsahuje 357,2 kalorií.
Při výrobě produktu je použit syřidlový sýr s prošlou dobou použitelnosti, jehož součástí jsou přírodní složky – tvaroh, máslo a smetana. Aby netvrdla a zachovala si poloměkkou konzistenci, přidává se také fosforečnan sodný a kyselina citronová.
Celý proces probíhá podle následujícího algoritmu:
- 1. Syřidla se důkladně rozdrtí.
- 2. Ingredience se umístí do speciálních zařízení, kde se zahřívají a vzájemně míchají.
- 3. Výsledná hmota se rozpustí na homogenní konzistenci, hrudky se rozpustí.
- 4. Živná hmota je distribuována přes speciální polyetylenové formy.
- 5. Výrobek se udí pomocí odrůd stromů s nízkým obsahem pryskyřice.
Nejběžnější značky produktů v naší zemi jsou:
- Amber (Amber);
- Minsker;
- Adyghe.
Nutriční hodnota a obsah BJU u těchto odrůd:
Index
Amber (Amber)
Minsker
Adygei
Užitečné vlastnosti klobásového sýra:
- odstranění toxinů a toxinů z těla;
- obnovení normálního fungování srdce a krevních cév;
- zlepšení stavu vlasů, nehtových plotének, kůže;
- obnovení zraku;
- prevence předčasného stárnutí těla;
- posílení kostí;
- obnovení střevní mikroflóry;
- stimulace duševní činnosti;
- regulace metabolických procesů;
- obnovení hematopoetické funkce.
Sýr přináší tělu výhody pouze při dodržení maximální denní dávky – 60-70 g.
Klobásový výrobek je užitečný pro diabetiky kvůli vysokému obsahu kaseinu, nenasycených kyselin a vitamínů na pozadí relativně malého množství sacharidů. Vzhledem k vysokému obsahu kalorií sýra je jeho denní dávka pro diabetika 2 střední plátky.
Použití uzenářských výrobků je kontraindikováno u lidí trpících následujícími nemocemi a zdravotními problémy:
- zhoršená funkce ledvin;
- onemocnění kardiovaskulárního systému;
- otok;
- pankreatitida;
- arteriální hypertenze, ateroskleróza;
- gastritida;
- predispozice k nadváze.
Produkt může poškodit tělo i při absenci kontraindikací. Souvisí to s obsahem v něm:
- sodík (způsobuje zvýšení krevního tlaku, hromadění přebytečné tekutiny a tvorbu otoků);
- palmový olej (plní krevní cévy cholesterolem);
- zvýrazňovače chuti, barviva (schopné vyvolat alergickou reakci).
Při nákupu produktu byste měli upřednostňovat známé výrobce a zvážit následující doporučení:
- 1. Kvalitní uzenářský sýr má bílou nebo krémovou barvu bez přítomnosti žlutých odstínů.
- 2. Špatný sýr se při krájení drolí, praská, rychle vysychá.
- 3. Střih by měl být elastický, mírně navlhčený.
- 4. Kvalitní výrobek se vyznačuje lesklým leskem na povrchu.
- 5. Seznam ingrediencí by neměl obsahovat barviva, aromata, konzervační látky a podobné umělé složky, které jsou škodlivé pro tělo.
- 6. Sýr zabalený v celofánu vydrží déle čerstvý, zatímco parafínový obal svědčí o vyšší kvalitě produktu.
- 7. Etiketa musí obsahovat poznámku informující o tom, že uzenářský sýr byl přirozeně uzený.
- 8. Při skladovací teplotě výrobku nad +9C začnou jeho užitné vlastnosti postupně kolabovat.
- 9. Nepřítomnost kůrky na hotovém uzenářském sýru naznačuje, že produkt nebyl uzený, jak vyžaduje technologie vaření.
- 10. Kvalitní výrobky mají pouze aroma uzení. Přítomnost cizích pachů informuje, že složení klobásového sýra může obsahovat příchutě nebo částice tekutého kouře.
A pár tajemství.
Příběh jedné z našich čtenářek Aliny R.:
Trápila mě hlavně moje váha. Hodně jsem přibrala, po těhotenství jsem vážila jako 3 zápasníci sumo dohromady a to 92 kg s výškou 165. Myslela jsem, že se mi po porodu sleze břicho, ale ne, naopak jsem začala přibírat. Jak se vypořádat s hormonálními změnami a obezitou? Nic ale člověka neznetvoří a neomladí tolik jako jeho postava. Ve svých 20 letech jsem se poprvé dozvěděl, že plné dívky se nazývají „ŽENA“ a že „nešijí takové velikosti“. Pak v 29 letech rozvod s manželem a deprese.
Co ale můžete udělat, abyste zhubli? Laserová liposukce? Naučil jsem se – ne méně než 5 tisíc dolarů. Hardwarové procedury – LPG masáž, kavitace, RF lifting, myostimulace? Trochu dostupnější – kurz stojí od 80 tisíc rublů s poradcem na výživu. Můžete samozřejmě zkusit běhat na běžícím pásu, až k šílenství.
A kdy si na to všechno najít čas? Ano, stále je to velmi drahé. Zvlášť teď. Tak jsem si pro sebe zvolil jiný způsob.
Sýry jsou zdaleka nejoblíbenějším mléčným výrobkem většiny lidí. Obzvláště populární je jedna z odrůd taveného sýra – klobása. Mnoho lidí si tuto chuť a vůni pamatuje z dětství. Pouze v té době existoval pouze jeden druh taveného uzenářského sýra a dnes je těchto odrůd mnoho.
Technologie výroby tohoto typu výrobků se výrazně liší od procesu výroby klasických sýrů. Zda v uzenářském sýru po technologickém zpracování zůstanou užitné vlastnosti, na to musíme přijít.
Historie vynálezu a technologie výroby
Tavený sýr, který je základem pro uzenářský sýr, vynalezli Švýcaři Walter Gerber a Fritz Stettler v roce 1911. A v roce 1916 si recept a technologii výroby jejich taveného sýra nechal patentovat zakladatel firmy Kraft Foods Walter Kraft (Švýcarsko).
V 50. letech XNUMX. století začal samotný uzenářský sýr vyrábět sovětský mlékárenský průmysl, jehož technologové přišli s nápadem tvarovat sýrové klobásy z technologického spojení tvrdých a syřidlových sýrů a přidávat do nich máslo a smetanu. Po vytvarování byly klobásy podrobeny roztavení a pro zvýraznění chuti byly uzeny v udírnách. Díky procesu uzení se tavený sýr stal voňavým a hutnějším. Přitom to bylo levné, chutné a vypadalo to elegantně. Proto se uzenářský sýr stal tak populárním a dnes jeho obliba neklesá.
Technologie výroby přírodního uzenářského sýra zahrnuje několik fází.
Příprava surovin
Jako suroviny pro výrobu uzenářských sýrů by se měly používat pouze výrobky mléčného původu: tvrdé a/nebo syřidlové sýry, máslo, přírodní mléčná smetana, vedlejší produkty zpracování mléka (syrovátka, podmáslí). Sůl, koření a potravinářské přísady by se měly také přidávat do surovin (ale pouze těch, které jsou povoleny pro použití v potravinářském průmyslu a ne více, než jsou přípustné normy): tavicí soli, látky tvořící strukturu, regulátory kyselosti, konzervační látky, zahušťovadla, antioxidanty , sladidla, barviva, dochucovadla.
K výrobě tohoto neobvyklého sýra při jeho vzniku byly použity sýry „nestandardní“, tedy vyřazené v průběhu technologického procesu. To neznamená, že jsou zkažené nebo prošlé: tyto sýry prostě mají nekritické vady, to znamená, že nesplňují požadavky norem a specifikací pro:
- vzhled;
- konzistence;
- struktura;
- výkres;
- jsou deformované;
- mít špatnou pleť.
Po výběru suroviny dochází k jejímu rozdrcení: rozdrcená surovina se snadno rozmixuje a přivede do požadované chuti. Aby se surovina dobře roztavila, přidávají se do ní tavicí soli (citráty a fosforečnany draselné a sodné).
Zrání směsi
Aby se všechny ingredience uvnitř vzniklé sýrové směsi dobře rozložily a promíchaly, musí „dozrát“. Tavicí soli v této době dělají svou práci: pod jejich vlivem mléčné bílkoviny bobtnají, což usnadňuje jejich vzájemné vázání při dalším tání. Proces zrání je také nezbytný, aby se zabránilo oddělení různých strukturních složek produktu.
proces tavení
Připravená a upravená na požadovanou chuť se sýrová směs posílá do speciálních kotlů, ve kterých se za stálého míchání roztaví při teplotě 70-90 ° C.
Balení klobásového sýra
Pro výrobu klobás se pomocí speciální stříkačky nalije teplá roztavená směs do balíčku (protein-kosin, kutisin, parafín nebo polymer). K rozdělení sýra na bochníky dané velikosti se používají nůžky, které po naplnění porcí taveného sýra sponu fixují na dlouhou pásku střívka. Po zabalení se sýr suspenduje v přepravkách a ochladí na teplotu 20-30°C.
uzení sýra
Po vychladnutí se sýrové tyčinky udí v udírnách po dobu 3 hodin při teplotě 45-60°C. Pro kouření se využívá odpad ze dřeva nepryskyřičných dřevin (jasan, bříza, dub, olše). Uzení dodává výrobku nejen specifickou chuť a vůni, ale má i baktericidní a antioxidační účinky, v důsledku čehož se uzenářské uzené sýry skladují déle než jejich „předchůdci“ (tvrdé a měkké sýry).
Mnoho výrobců ve snaze snížit cenu výrobku nahrazuje pracné a nákladné uzení v udírnách namáčením sýrových tyčinek v chemickém „tekutém kouři“. Zpracování s touto potravinářskou přísadou dodává produktu kouřové aroma a chuť a má také určitý antimikrobiální účinek. Tato látka je však sama o sobě další chemickou složkou, která zvyšuje zátěž trávicích orgánů. Takové „uzení“ bohužel státní norma nezakazuje: v tomto případě je výrobce povinen na etiketě uvést, že se jedná o klobásový tavený sýr s kouřovou příchutí.
Složení produktu
Ve skutečnosti jsou výhody a poškození klobásového sýra jako potravinářského výrobku určeny tím, z čeho jej výrobci vyrábějí. V současné době do nich bezohlední výrobci, aby snížili náklady na výrobu uzenářských sýrů, často nedávají přírodní mléčné přísady (sýry, smetana, máslo), ale jejich náhražky (sýrové výrobky, rostlinná smetana, směsi rostlinného mléka). Takový výrobek není oprávněn být nazýván uzeným sýrem a nevztahuje se ani na užitečné.
Vzhledem k tomu, že přírodní uzený uzenářský sýr má velmi hustou strukturu a je vyroben z mléčných výrobků, obsahuje velké množství chemických složek, které jsou součástí kravského mléka:
Přitom obsah těchto látek ve 100 g hotového výrobku je mnohonásobně vyšší než v mléce. Kalorický obsah zakysaného mléčného uzeného výrobku závisí na jeho složení a pohybuje se od 275 do 380 kcal na 100 g, takže není vhodný pro dietáře.
Užitečné vlastnosti
Bílkoviny, vitamíny a minerály v uzenářském sýru jsou v biologicky dostupné formě, takže se dobře vstřebávají v gastrointestinálním traktu. Vzhledem k obsahu velkého množství minerálních solí tento výrobek při pravidelném používání:
- zlepšuje stav kostní tkáně;
- normalizuje činnost srdce a krevních cév;
- obnovuje normální střevní mikroflóru;
- zlepšuje stav pokožky, vlasů a nehtů;
- podporuje duševní aktivitu;
- zvyšuje zrakovou ostrost;
- normalizuje metabolismus;
- obnovuje hematopoetické funkce;
- zpomaluje proces stárnutí v těle.
Enzymy a organické kyseliny obsažené v uzenářském sýru zlepšují trávení a usnadňují práci trávicích žláz (slinivka, játra), přispívají také k přirozené očistě těla od toxinů a toxinů nahromaděných ve střevech.
Tyto příznivé vlastnosti uzenářského sýra se mohou projevit pouze při použití vysoce kvalitního přírodního produktu a ve velmi omezeném množství (ne více než 50-70 g denně).
Možné poškození
Navzdory mnoha prospěšným vlastnostem, které může mít klobásový sýr na lidské tělo, nezapomeňte, že se jedná o tučný produkt. Má vysoký obsah nasycených tuků, které jsou zdrojem cholesterolu. Častá konzumace tohoto kysaného mléčného výrobku v potravinách může vést ke zvýšení hladiny cholesterolu a triglyceridů v krvi, dyslipidémii, která následně hrozí poruchami metabolismu lipidů a zvýšeným rizikem aterosklerózy.
V procesu výroby tohoto typu sýra se do něj ve velkém množství přidává sůl. Sůl, neboli chlorid sodný, není jen dochucovadlo, ale také konzervant, který je v produktu potřeba ke zvýšení jeho trvanlivosti. Sůl však sýru nejen dodává chuť, je také zdrojem sodných a chloridových iontů. Tělo je vyžaduje s mírou, protože se aktivně podílejí na mnoha metabolických procesech. Nadbytek sodíku a chlóru přispívá k zadržování tekutin ve tkáních, což se projevuje otoky a poklesem diurézy.
Při procesu uzení se na povrchu i uvnitř bochníku sýra hromadí specifické látky – benzapyren a další karcinogeny. Jde o běžné těkavé produkty spalování biopaliv, které vždy vznikají při smažení na otevřeném ohni nebo uzení. Benzapyren, který často vstupuje do lidského těla, je schopen způsobit genové mutace v těch buňkách, kam vstupuje. V důsledku to vede k narušení procesu reprodukce buněk a vzniku novotvarů.
Karcinogeny se s jídlem dostávají do trávicího traktu a nepříznivě ovlivňují buňky jejich sliznice. Tím, že se benzapyren vstřebává do krve, podporuje progresi sklerotických změn ve stěnách krevních cév.
Potravinářské přísady (taviče, příchutě, barviva, regulátory kyselosti atd.), které jsou v uzenářských sýrech hojně zastoupeny, jsou silné alergeny. Mohou vyvolat alergické reakce nejen u „zkušených“ alergiků, ale i u lidí, kteří k nim nemají sklony.
Vzhledem k takovému množství škodlivých vlastností klobásového sýra se nedoporučuje používat ho lidé trpící:
- kardiovaskulární onemocnění (ateroskleróza, hypertenze, ischemická choroba srdeční, cerebrální ischemie);
- onemocnění trávicího systému (gastritida, pankreatitida, hepatitida, střevní onemocnění);
- alergie různého původu;
- obezita;
- patologie ledvin (s narušenou vylučovací funkcí);
- endokrinní onemocnění (diabetes mellitus, hypotyreóza, hyperaldosteronismus).
Použití tohoto druhu sýra je kontraindikováno pro děti, těhotné ženy, kojící, starší osoby. V těchto obdobích života má metabolismus své vlastní charakteristiky, které mohou ovlivnit fungování trávicího a dalších tělesných systémů. Kromě toho jsou konzervační látky a další potravinářské přísady škodlivé pro rostoucí a stárnoucí tělo.
Aplikace pro vaření
Při vaření se tento typ sýra obvykle používá jako samostatné občerstvení nebo jako jedna ze součástí sýrového talíře. S ním můžete vařit sendvič, svačinu. Přidává se do polévek, hlavních jídel, salátů a dokonce i pečiva, vařených v těstíčku. Lahodný pokrm se získá rozpuštěním grilované klobásy a podáváním s pečenou zeleninou nebo masem.
S přihlédnutím ke všem výhodám a nevýhodám nelze klobásový sýr považovat za výrobek pro správnou výživu, takže by se měl na stole objevit jen zřídka – pouze o svátcích. Berte to jako pochoutku, ne jako každodenní jídlo.
Výběr a skladování
Při nákupu uzenářských sýrů by si každý kupující rád koupil vysoce kvalitní a přírodní produkt. Jak jej správně vybrat? Nejprve je třeba pečlivě prostudovat etiketu. Musí obsahovat podrobné informace o produktu:
- název (v názvu frází jako „sýrový výrobek“ nebo „mléčný výrobek“ by neměl být);
- složení produktu (složení by nemělo obsahovat produkty rostlinného původu);
- údaje o výrobci a dovozci (jméno, adresa, kontaktní telefon);
- obsah tuku v sýru, obsah bílkovin, tuků a sacharidů, energetická hodnota;
- hmotnost;
- datum výroby, období a podmínky skladování;
- odkaz na regulační dokument, podle kterého je výrobek vyroben;
- značky kvality a shody.
Po prozkoumání štítku byste měli věnovat pozornost typu a stavu balení: musí být čisté, celé, suché a bez plaku. Kvalita obalového materiálu často vypovídá o kvalitě produktu. Je lepší dát přednost parafínovému balení: trvanlivost takového uzenářského sýra nepřesahuje 2 měsíce, ale často je v něm zabalen vysoce kvalitní výrobek.
Pokud kupující preferuje přirozené uzení produktu, pak by etiketa neměla obsahovat frázi „s příchutí kouře“ a složení by takovou složku nemělo obsahovat.
Výrobek v obchodě skladujte pouze v chladničce při teplotě nepřesahující +4°C. Pokud je to možné, musíte zkontrolovat plátek sýra. Na řezu by neměly být žádné praskliny, dutiny, drobky. Při řezání by se produkt neměl drolit a lepit na nůž a při mírném ohnutí by se plátek neměl zlomit.
Klobásový sýr není tak užitečný jako tvrdé nebo měkké sýry, ale jeho přítomnost na slavnostním stole zpestřuje nabídku. Nahrazením obvyklého polotvrdého nebo tvrdého sýra klobásou můžete do chuti pokrmu přidat pikantní tóny. Při jeho výběru v obchodě byste měli být opatrní, pečlivě číst informace na etiketě a dávat přednost přírodním produktům.
