Hořká – popis, kde roste jedovatost houby

Zatímco úrodnost ostatních hub závisí na povětrnostních podmínkách, hořkosladkou houbu najdeme kdykoli během sezóny. Název mluví sám za sebe a má hořkou chuť, v souvislosti s níž je klasifikován jako podmíněně jedlý druh. Proto se před konzumací tepelně zpracovává. Mimochodem, při vaření se používá velmi často a bude dobrou alternativou k jiným houbám. Fotografie a popisy bitters jsou uvedeny níže.

Charakteristické znaky hořkých hub

Gorkushki patří do rodu Mlechnikov a rodiny Syroezhkov. Velmi často existují další názvy tohoto druhu – červená hořká, hořká houba, hořčice, hořká tykev, putik. Také tento druh má určité specifické vlastnosti.

Vzhled a fotografie

Vzhledově má ​​houba středně velkou ovocnou část. Stopka je úzká a vysoká a víčko je ploché, s vybráním uprostřed a vně zahnutými okraji.

Barva – hnědočervená, cihlová. Noha může být mírně bledší. Destičky na vnější straně uzávěru jsou světlé a tenké. Jak houby vypadají, je podrobně vidět na fotografii.

Morfologie

Klobouk může dosáhnout průměru 12 cm, je plochého tvaru s vybouleninami, postupem času se stává trychtýřovitým, masitým a suchým na dotek. Již zralí zástupci se mohou objevit jako lehké soustředné zóny. Také povrch hořkého je pokryt malými drážkami. Barva je převážně hnědá, s červeným nádechem. Povrch čepice je matný, ve středu je tuberkula.

Dužnina je tenká a má specifické aroma, které připomíná vůni dřeva s pryskyřicí. Dužnina vylučuje mléčnou šťávu, která se vyznačuje štiplavostí a žíravostí, je bílé a husté barvy. Na zadní straně čepice jsou úzké, často umístěné destičky. Jejich barva se liší od světle červené s nádechem žluté až po sytě červenou s hnědým odstínem. Výtrusný prášek má béžovou nebo bílou barvu.

Výška nohy nepřesahuje 10 cm a její průměrný průměr je 3 cm.Tvar nohy je válcový, ve spodní části je malé množství klků, s věkem se stává dutým. Barva nohou mladých zástupců se blíží béžové nebo bílé a s věkem se stává narůžovělou. Ve většině případů má stonek stejnou barvu jako klobouky.

Místo distribuce

Nejčastěji se hořčiny vyskytují v jehličnatých nebo smíšených lesích. Vyznačují se tvorbou mykorhizy s borovicemi a břízami.

Vrchol produktivity nastává koncem léta a začátkem podzimu. I v hubených letech je úrodnost hořkosladkých vysoká, proto se často používají místo jiných běžných hub.

“Houbaři” z různých zemí mají různé názory na otázku, zda je tato houba jedlá nebo ne. V Rusku jsou hořčiny klasifikovány jako podmíněně jedlé druhy a lze je konzumovat po pečlivé tepelné úpravě. V západní literatuře je tato odrůda klasifikována jako nejedlá kvůli uvolňování mléčné šťávy, která má velmi štiplavý zápach a chutná hořce. Ale protože tento druh neobsahuje žádné jedy, je docela možné ho zahrnout do vaší stravy.

Pravidla a místa pro sběr hořčin

Vzhledem k tomu, že hořkosladké se nejvíce vyskytují v jehličnatých a smíšených lesích, je třeba je hledat tam. Pěstujte jednotlivě nebo ve skupinách. Zkušení houbaři doporučují věnovat pozornost místům se suchým lesním odpadem v blízkosti borovic a bříz – právě na těchto místech rostou hořké houby a tvoří mykorhizu se stromy. Sběr se provádí od konce léta do začátku podzimu včetně.

Doporučuje se sbírat ráno, dokud se neohřejí na slunci. S sebou je potřeba vzít sběrnou nádobu a ostrý nůž. Poté, co je houba nalezena, musí být řezána “u kořene.”

Je nutné vybírat pouze mladé houby, protože staré hořké houby jsou hořčí a mají čas akumulovat škodlivé látky z životního prostředí.

Nakrájená houba se pečlivě prohlédne, očistí od země, listí nebo prachu a vloží se do košíku s kloboukem dolů, aby se lépe skladovaly. Po příchodu domů je třeba znovu pečlivě prozkoumat každou část ovoce, abyste se ujistili, že je daný druh rozhodně jedlý. Hořčiny se před použitím vaří 40 minut ve vroucí vodě.

Rozdíl od falešných, nejedlých hub

Neexistují žádné falešné hořčiny a nejčastěji lze tento druh zaměnit s houbou kafrovou a houbou pomerančovou. První se vyznačuje charakteristickou vůní suchých kořenů a druhý má kaštanově zbarvený klobouk s červeným nádechem, tmavým středem a nohou stejné barvy. Lze jej také zaměnit s hřibem bahenním, který má identickou barvu, ale pro růst preferuje vlhké a bažinaté oblasti.

Kafr mléčný má příjemnou květinovou vůni a má méně výraznou středovou jamku, čímž se liší od tohoto druhu. Světlá barva čepice odlišuje zakrslého dojiče. Jeho lesklý klobouk pomůže rozlišit hladký od dotyčného druhu. Tyto odrůdy jsou považovány za jedlé protějšky.

Jaterní mléčný, který patří k nejedlým druhům, je velmi podobný hořkému. Hlavním rozdílem je šťáva, která po kontaktu se vzduchem zežloutne. Tomuto druhu je podobný i mléč bahenní, který oproti hořkosladké preferuje bažinaté a vlhké oblasti.

Užitečné vlastnosti a omezení použití

Houba našla široké uplatnění ve vaření. Používá se na smažení nebo solení mnoha způsoby. Tento druh je také použitelný v medicíně: odborníci zaznamenávají pozitivní dynamiku léčby lidí s Staphylococcus aureus, jehož růst je potlačován látkami z houby.

Za hlavní zákaz lze považovat používání velkého množství plodnic. Při přejídání se mohou objevit příznaky dyspeptických poruch.

Tuto odrůdu nemůžete použít v syrové formě, protože obsahuje žíravou mléčnou šťávu, která může způsobit otravu nebo poruchy trávení.

Recepty a funkce vaření

Tato odrůda se často používá při vaření, kvůli její rozšířenosti a dostupnosti.

Zpracování před vařením

Vzhledem k tomu, že tato odrůda je podmíněně jedlá, musí být před použitím a vařením zpracována. Chcete-li to provést, nalijte vodu do hrnce a přiveďte k varu. Promyté bitters vhodíme do vroucí vody a dále vaříme na středním plameni po dobu 40 minut. Poté se houby očistí a použijí do nádobí.

Hořké se vaří, aby se zbavily hořkosti v chuti a specifické vůně, kterou vyzařují. Ve starých houbách může i po tepelné úpravě zůstat hořkost, proto zkušení houbaři doporučují používat pouze mladé exempláře.

Smažení, vaření hub

Po první tepelné úpravě se plodnice oloupou a důkladně provaří. Pokud je třeba houby smažit, oloupeme je a nakrájíme na plátky nebo kostky, poté je vložíme do předehřáté pánve. K smaženým houbám se přidává předem nakrájená cibule a na konci vaření můžete přidat zakysanou smetanu s bylinkami.

Solení hořkých doma

Nejčastěji se hořké používají speciálně k solení. Existují dva způsoby, jak houby osolit doma – za studena a za tepla. Před použitím jedné z metod se hořčiny namočí na několik hodin do teplé vody, aby se odstranila hořkost.

Nejlepší způsob je považován za horký. K tomu se plodina omyje pod tekoucí vodou, vyčistí, nohy se oddělí od klobouků, příliš velké klobouky se nakrájí na kousky a vše se nalije vodou. V tomto stavu se nechají asi týden. Voda, ve které jsou, se mění dvakrát denně. Tento postup se provádí za účelem úplného odstranění šťávy a tím i hořkosti a štiplavého zápachu. Až po namočení začněte solit.

Nejprve je třeba houby důkladně omýt a vložit na půl hodiny do vroucí osolené vody, nezapomenout občas promíchat. Po požadované době se sporák vypne a vývar a houby se nechají vychladnout, poté se scedí přes cedník. Vařené houby se vloží do sklenice nebo jiné nádoby a přidá se sůl, pepř, česnek, hřebíček.

Na dno nádoby a navrch můžete dát listy černého rybízu a křenu. Na vrch nádoby se umístí zátěž, aby byly houby neustále v nálevu a rychleji se vařily. Nádobu necháme na chladném a tmavém místě, aby nezačal proces kynutí. Plíseň, která se může objevit, je odstraněna. Můžete také pravidelně přidávat převařenou vodu.

Pro studené moření se namáčejí i hořké. Poté se důkladně umyjí a rozloží do nádoby s klobouky dolů. Navrch nasypte sůl a přidejte česnek. Můžete přidat i listy rybízu, třešně, křen, kopr.

Na ingredience se umístí závaží, aby se uvolnilo co nejvíce tekutiny. Také můžete přidat nové do hotových solených hub. Chcete-li to provést, odstraňte zátěž a vypusťte přebytečný solný roztok, ale vaření bude trvat déle. Houby vařené za studena budou hotové po měsíci a půl.

Odpovědi na běžné otázky

Nejčastější dotazy se týkají poživatelnosti, pravidel vaření a tepelné úpravy.

Pokud se plodnice nenamočí a nezpracuje, pak v chuti zůstane hořkost ze šťávy a nepříjemné štiplavé aroma. To může vyvolat poruchy trávicího systému.

Hořčinami se můžete otrávit, pokud je před použitím nenamočíte a neošetříte ve vroucí vodě.

Hořkost po uvaření zůstává výhradně ve starých houbách. Odborníci nedoporučují používat takové plodnice. Pokud po pečlivém zpracování hořkost nezmizela, pak je lepší takové ovocné části nejíst.

Hořčiny jsou jedním z nejběžnějších druhů hub, které rostou v lese a jsou nenáročné na povětrnostní podmínky, takže je vždy najdete. V tomto ohledu jsou považovány za dobrou alternativu k jiným druhům. Je však velmi důležité umět rozlišit falešné a nejedlé druhy hub, protože existuje mnoho odrůd podobných hořkosladkým.

Hořčice červená, Mléko hořká, Gorchak, Goryanka, Putik, Agaricus rufus, Lactarius rubescens, Lactifluus rubescens, Galorrheus rufus, Lactifluus rufus, Agaricus variabilis, Agaricus rubescens, Lactarius rufus subsp. rubescens, Lactarius rufus var. exumbonatus, Lactarius buyonii, Lactarius rufus var. buyonii, Lactarius rufus var. firmipes, Lactarius mollis, Lactarius rufus var. parvus

Hořčiny se řadí mezi houby podmíněně jedlé (kvůli jejich charakteristické hořké chuti je nelze konzumovat sušené ani čerstvé, vyžaduje se dlouhé namáčení) nebo jedlé houby 4. kategorie nutriční hodnoty. Obvykle se tyto houby sklízejí k nakládání.

popis

Bitters jsou malé úhledné houby s charakteristickým kloboukem a mající červenohnědou barvu. Tyto houby nejsou vlastní variabilitě vzhledu, liší se od sebe pouze velikostí.

hlava

Má charakteristický vzhled. Je malý (maximálně do 12 cm), pravidelného kulatého tvaru.

Uprostřed je umístěn tuberkul, kolem kterého je soustředná deprese. Okraje mohou být buď zastrčené (u mladých hořkých), nebo vyvýšené (u zralých), proto klobouk získává trychtýřovitý vzhled.

Barva starých i mladých hořců je stejná – červenohnědá, během růstu se nemění. Někdy lze pozorovat lehký soustředný vzor. Povrch je matný, zakalený. Po dešti může získat mokrý lesk.

Tenký, středně dlouhý (2*10 cm). Tvar je válcovitý, rovný, na bázi je patrné lehké chmýří.

Zpočátku je noha pevná, s věkem získává uvnitř dutinu. Je zbarvený přibližně stejně jako klobouk, může být růžovohnědý.

sporová vrstva

Jako všechny dojiče je zastoupena talíři. Jsou úzké a často umístěné.

U mladých hořkých jsou desky více oranžové a ve zralých – nahnědlý odstín. U přezrálých exemplářů se na deskách objevuje bělavý povlak.

Tvrdé, tenké, hořké chuti a voní po pryskyřici. Na řezu se ve velkém množství uvolňuje mléčná tekutina, velmi hořká a žíravá. Při vystavení vzduchu nemění barvu.

Právě kvůli ní dostaly hořké své jméno a jsou nevhodné ke konzumaci čerstvé ani sušené. Barva dužiny mladých hub je šedobílá, staré jsou nahnědlé.

spórový prášek

Samotné výtrusy jsou malé a oválné, bílé, jejich povrch připomíná pletivo. Ve hmotě mají bělavý odstín.

Distribuce

Hořká ze všech mléčných hub (mlékařů) je nejčastější. Obvykle rostou v lesních pásech tvořených jehličnatými a smíšenými druhy. K tvorbě mykorhizy dochází u borovic a bříz. Dobře rostou na vlhkých místech s kyselou půdou (mechy a lišejníky mají rády stejné podmínky, takže hořkosladko často roste v mechu).

Podobné druhy

Hořkost lze zaměnit s některými dalšími zástupci dojičů:

Navenek vypadá jako hořký, ale jeho dužina a šťáva mají nažloutlý nádech. Na vzduchu šťáva ještě více zežloutne. Tato houba se nejí.

Vypadá také jako hořký, ale jeho stonek je kratší a povrch klobouku je lesklý. Houba je klasifikována jako jedlá.

Roste hlavně v bažinách nacházejících se v borových lesích. Tato houba je jedlá.

Jedlá houba, má nasládlou chuť, vůni podobnou květině, její šťáva není žíravá. Je extrémně podobný hořké houbě, jediným rozdílem je méně výrazný hrbolek na klobouku.

U této houby šťáva na řezu zežloutne a klobouk je mírně bledší. Chuťové vlastnosti přitom odpovídají hořké tykvi, jemné prso se také používá pouze do kyselých okurek.

Některé houby z výše uvedeného seznamu lze konzumovat i bez předběžné úpravy, druhou část je však potřeba namočit. Při sběru hořčin je proto lepší namáčet všechny nalezené houby, které jsou podobné hledanému druhu, a také se vyvarovat jaternic mléčných, které se vyznačují žlutou dužninou.

Odolnost

Hořké jsou podle většiny zdrojů podmíněně jedlé. Tyto houby musí být namočené, aby se vymyla hořká mléčná šťáva. Místo namáčení můžete hořké vařit. Poté se nasolí nebo naloží.

Pokud se předpokládá použití metody solení za horka, pak se hořké namočí na 3 dny. Během namáčení je potřeba vodu vyměnit alespoň 3x, čím častěji, tím lépe. Pokud se solení provádí studeným způsobem, musíte houby namočit alespoň 6 dní a také co nejčastěji měnit vodu.