Ne nadarmo se angreštu říká „královské bobule“ nebo „severní hrozno“, protože má jasnou chuť, zráním získává sladkost, obsahuje komplex užitečných látek a je považován za dietní produkt. Velmi oblíbené jsou různé angreštové přípravky: konzervy, džemy, marmelády a další lahůdky, ale aby se zachovaly cenné vlastnosti bobulí na zimu, je lepší angrešt zmrazit.
Vysoká kyselost a dostatečný obsah tříslovin umožňují použití angreštu při výrobě kvalitních vín.
Plody obsahují organické kyseliny (citronová a jablečná), monosacharidy (fruktóza a glukóza), třísloviny, pektin, vitamíny (včetně A, C, P a skupiny B), mikro a makro prvky. Použití čerstvých bobulí a produktů jejich zpracování pomáhá odstraňovat soli těžkých kovů a přebytečný cholesterol, příznivě působí na stěny cév, má celkově posilující účinek, působí mírně projímavě a močopudně.
Zmrazení je nejlepší způsob skladování
Dlouhou dobu bylo jedním z nejoblíbenějších způsobů sklizně na zimu zavařování – příprava kompotů, džemů, zavařenin. S příchodem moderních mrazniček mohou hospodyňky uchovat potraviny čerstvé po dlouhou dobu.
Správně zmrazené bobule ztrácejí jen asi 10 % svých zásob vitamínů a minerálů.
Přípravný proces
Podle recenzí jsou pro zmrazení nejvhodnější žlutozelené odrůdy angreštu. Bobule by neměly být přezrálé (měkké) nebo naopak nezralé (tvrdé). Mírným přitlačením plodu se kontroluje stupeň zralosti – v ideálním případě zůstává elastický.
Angrešt můžete na zimu zamrazit v mrazáku v celku, nebo v sirupu či ve formě bramborové kaše. Pro první možnost se nejlépe hodí odrůdy s hustou kůží a sladkou dužinou, pro druhou – tenkou kůží.
Sklizeň na vlastním pozemku se doporučuje provádět za suchého, teplého počasí, ráno bez rosy.
Nejprve je třeba roztřídit suroviny, odstranit zbytky, listí a větvičky. U plodů určených pro suché zmrazení se stopky ponechávají. Poté se vloží do cedníku nebo síta a důkladně se promyjí pod tekoucí vodou. Po vypuštění vody se plody rozloží na bavlněnou utěrku, aby uschly. Je důležité, aby byly zcela suché, jinak se obrobek změní na jedinou ledovou hrudku.
Jak zmrazit celé angrešty
Nejoblíbenějším způsobem je zmrazení celých bobulí. Omyté a osušené suroviny se v jedné vrstvě položí na tác nebo tác pokrytý pergamenovým papírem a poté se umístí na 2-4 hodiny do mrazničky. Zmrazené ovoce se přenese do sáčků nebo kontejneru a pošle zpět do mrazícího prostoru. Takto připravený výrobek lze skladovat rok.
Při balení do obalů je důležité pamatovat na to, že buněčná míza se během procesu zmrazování mění v led, čímž se objem produktu zvětší asi o 10 %.
Celé bobule si po rozmrazení zachovávají svůj krásný vzhled a vysokou chuť. Lze je použít ke zdobení dezertů, výrobě ovocných nápojů, jogurtů, koláčů a dalšího pečiva.
Zmrazení angreštu v sirupu
Pro tuto metodu se perfektně hodí ovoce s tenkou slupkou a také lehce přezrálé. Po umytí a vysušení je třeba je očistit od stonků a sušených květů, vložit do malých nádob a zalít cukrovým sirupem, který se připravuje z vody a cukru v poměru 2:1.
- uvařte hustý sirup a nechte jej vychladnout;
- zabalte angrešt do nádob (když rozložíte bobule, ponechte vzdálenost k okraji nádoby);
- nalijte sirup do naplněných nádob;
- uzavřete víčky a dejte do mrazáku.
Pro chuť lze do sirupu přidat několik třešňových listů během procesu vaření.
Při silném mrazu je trvanlivost tohoto lahodného dezertu až šest měsíců.
Angreštové pyré na zimu
Chcete-li své hosty překvapit v zimě, pozvěte je, aby ochutnali nikoli marmeládu, ale čerstvé angreštové pyré. Můžete použít přezrálé měkké ovoce a sladké odrůdy s tenkou slupkou. Bobule dobře opláchněte, opatrně z nich odřízněte stopky a zbytky květů. Surovina se vloží do prostorné nádoby a uhněte se do stavu pyré. Důležitou podmínkou pro maximální zachování vitamínů v pyré je zabránit oxidaci bobulí při kontaktu s kovem. Některé ženy v domácnosti je proto melou ne v mixéru nebo mlýnku na maso, ale obyčejnou dřevěnou drtí (jako na fotografii).
Pro dosažení jednotné konzistence se hmota bobulí dodatečně mele přes síto.
Na 1 kg hotového pyré se odebere 350-400 g cukru. Jeho množství lze zvýšit, pokud jsou plody příliš kyselé. Po promíchání se hmota rozloží do čisté nádoby a ochladí se v chladničce po dobu 1 hodiny. Poté se vychlazené nádoby pevně uzavřou víčky a vloží do mrazáku.
Přířezy Berry nesnášejí opětovné zmrazování, proto jsou baleny po malých porcích, určených na jedno použití.
Co se dá uvařit z mražených angreštů
Nabízíme několik originálních receptů, které vám pomohou zpestřit denní menu:
Osvěžující zmrzlina
Domácí angreštové nanuky určitě potěší děti i dospělé. Vařit to není těžké – budete potřebovat samotné bobule, cukr a pár lístků máty.
- Angrešt zalijte malým množstvím studené vody, přidejte lístky máty a prohřívejte, dokud bobule nezměknou.
- Mixérem rozmixujte na homogenní hmotu.
- Protřete přes sítko, čímž odstraníte semínka a slupky.
- Uvařte cukrový sirup (podle chuti), ochlaďte ho a přidejte k rozmačkaným bobulím.
- Promíchejte a nalijte hotovou směs do forem na zmrzlinu nebo jiných vhodných nádob a odešlete do mrazáku.
- Během tuhnutí hmoty do ní zapíchejte tyčinky.
Jako formičky můžete použít obyčejné sklenice nebo malé jednorázové kelímky.
Dezert má jemnou, sladkokyselou chuť s mátovým nádechem a jemnou texturou, která se v ústech roztaje.
Smoothies
Angrešt se díky své sladkokyselé chuti hodí nejen k ovocným a bobulovým složkám, ale také k zelenině, což otevírá prostor pro nejrůznější experimenty. Pro přípravu smoothie se bobule, kousky ovoce nebo zeleniny nasypou do mixéru, zalijí džusem nebo mlékem a šlehají do hladka. Aby byla chuť ještě jasnější a bohatší, můžete přidat oříšky nebo semínka.
Pikantní koření na maso a ryby
Dokonce i začínající kuchaři snadno připraví lahodné a voňavé koření na bázi mraženého angreštu. Na 1 kg bobulí vezměte 500 g česneku a 200 g petrželky a kopru, protáhněte mlýnkem na maso, osolte podle chuti. Pokud chcete, můžete přidat chilli papričku, koriandr, mátu, citron (spolu s kůrou). Směs se rozloží do sklenic, umístí se do chladničky a nechá se 3 hodiny vařit. Trvanlivost takové omáčky není delší než týden, ale lze ji mírně zvýšit vařením po dobu 3-5 minut.
Koření má sladkokyselou chuť a výraznou kořenitost, ideálně v kombinaci s masovými nebo rybími pokrmy.
užitečných rad
Několik jednoduchých tipů od zkušených hospodyněk:
- pro zachování jemného aroma angreštu jej nedávejte k potravinám, které silně zapáchají (maso, ryby atd.);
- režim hlubokého zmrazení by měl být zapnutý v mrazáku den před vložením bobulí a den poté by měl být nastaven normální režim;
- skladovatelnost ovoce při teplotách od -18 do -23 ℃ je 8-12 měsíců. Pokud teplota v mrazničce není nižší než -8 ℃, zkrátí se na 3 měsíce;
- rozmrazování musí být prováděno postupně přemístěním bobulí z mrazničky do společného prostoru chladničky;
- při přidávání do teplých pokrmů, například kompotu nebo kaše, můžete použít mražené ovoce přímo z nádoby.
Video
V následujících videích zkušené ženy v domácnosti podrobně hovoří o svých metodách zmrazení angreštu:
Kreativní člověk. Mezi koníčky patří čtení a experimentování v kuchyni. Se stejným nadšením obdivuje západy slunce a pozoruje své kočky, jak si hrají. Vytrvalý a zvídavý. Vždy touha učit se něco nového. Sférou zájmu je domácnost a vše s ní spojené. Proto – každoročně vynikající úroda a plný sklep všech druhů přířezů.
Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:
Rajčata nemají přirozenou ochranu proti plísni. Pokud napadne plíseň, všechna rajčata zemřou (a brambory také), bez ohledu na to, co je uvedeno v popisu odrůd („odrůdy odolné proti plísni“ jsou jen marketingový trik).
Humus i kompost jsou právem základem ekologického zemědělství. Jejich přítomnost v půdě výrazně zvyšuje výnos a zlepšuje chuť zeleniny a ovoce. Z hlediska vlastností a vzhledu jsou si velmi podobné, ale neměly by se zaměňovat. Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Kompost – shnilé organické zbytky různého původu (zkažené jídlo z kuchyně, natě, plevel, tenké větvičky). Humus je považován za lepší hnojivo, kompost je dostupnější.
Pro zahradníky a zahradníky byly vyvinuty praktické aplikace pro Android. V prvé řadě jsou to výsevní (lunární, květinové atd.) kalendáře, tematické časopisy, sbírky užitečných tipů. S jejich pomocí si můžete vybrat den příznivý pro výsadbu každého druhu rostlin, určit načasování jejich zrání a sklizeň včas.
Novinkou amerických vývojářů je robot Tertill, který na zahradě provádí plení plevele. Zařízení bylo vynalezeno pod vedením Johna Downese (tvůrce robotického vysavače) a funguje autonomně za všech povětrnostních podmínek, pohybuje se po nerovném povrchu na kolech. Zároveň seřízne všechny rostliny pod 3 cm pomocí vestavěného zastřihovače.
Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Připravuje se takto: hnůj se nahromadí na hromadu nebo hromadu, proloží se pilinami, rašelinou a zahradní zeminou. Obojek je potažen fólií pro stabilizaci teploty a vlhkosti (to je nutné pro zvýšení aktivity mikroorganismů). Hnojivo “dozraje” během 2-5 let – v závislosti na vnějších podmínkách a složení vstupní suroviny. Výstupem je sypká homogenní hmota s příjemnou vůní čerstvé zeminy.
Léčivé květy a květenství je nutné sbírat na samém začátku období květu, kdy je v nich obsah živin co nejvyšší. Květiny se mají trhat ručně a odlamovat hrubé pedicely. Nasbírané květiny a bylinky sušte rozptýlené v tenké vrstvě v chladné místnosti při přirozené teplotě bez přístupu přímého slunečního záření.
Rodištěm pepře je Amerika, ale hlavní šlechtitelskou práci pro vývoj sladkých odrůd provedl ve 20. letech zejména Ferenc Horváth (Maďarsko). století v Evropě, především na Balkáně. Pepř přišel do Ruska z Bulharska, a proto dostal své obvyklé jméno – „bulharský“.
Přírodní toxiny se nacházejí v mnoha rostlinách; žádná výjimka a ty, které se pěstují v zahradách a zeleninových zahradách. Takže v kostech jablek, meruněk, broskví je kyselina kyanovodíková (kyanovodíková) a ve vrcholcích a slupce nezralého lilku (brambory, lilky, rajčata) – solanin. Ale nebojte se: jejich počet je příliš malý.
„Mrazuvzdorné“ odrůdy zahradních jahod (častěji jednoduše „jahody“) také potřebují úkryt, jako běžné odrůdy (zejména v těch oblastech, kde jsou zimy bez sněhu nebo mrazy střídající se s táním). Všechny jahody mají povrchové kořeny. To znamená, že bez přístřeší vymrznou. Ujištění prodejců, že jahody jsou „mrazuvzdorné“, „zimovzdorné“, „tolerují mrazy až -35 ℃“ atd. jsou lži. Zahrádkáři by si měli pamatovat, že ještě nikdo nedokázal změnit kořenový systém jahod.
Jednou z možností, jak sklízet angrešt na zimu, je zmrazení. Hlavní výhodou této metody je maximální zachování živin a chuti. Ztráta vitamínů při zmrazování a následném rozmrazování není větší než 10 %. Je důležité dodržovat pravidla pro přípravu bobulí, jejich balení, zmrazení a další použití.
Způsoby zmrazování a příprava
Existuje několik způsobů, jak zmrazit angrešt na zimu v chladničce:
Sladké odrůdy s hustou slupkou jsou zcela vhodné pro sklizeň. Angrešt s tenkou slupkou je nejlepší zamrazit v pyré nebo sirupu.
Bez ohledu na způsob zmrazení je třeba bobule pečlivě vytřídit, odstranit různé odpadky a zkažené ovoce. Nezralé vzorky také nejsou vhodné – jsou bez chuti a je v nich málo užitečných látek. U angreštů určených k celému zmrazení není nutné odřezávat ocásky.
Poté by měly být bobule nality do cedníku a důkladně opláchnuty pod tekoucí vodou. Poté nechte vodu co nejvíce odtéct a položte ji na bavlněný ručník v jedné vrstvě, aby úplně vyschly, jinak vytvoří ledovou hrudku.
Neignorujte proces sušení bobulí před zmrazením
Předem je nutné připravit podnosy, podnosy nebo desky na zmrazení a nádoby nebo sáčky pro další skladování. Je také nutné uvolnit místo v mrazáku, kde budou umístěny podnosy s bobulemi.
celé bobule
Zmrazení celých angreštů je rychlý a snadný způsob, jak uchovat ovoce na zimu v mrazáku. Dá se připravit ve velkém bez cukru nebo předem posypat cukrem.
Sypké bez cukru
Po rozmrazení si celé bobule prakticky zachovávají svůj původní vzhled, zůstávají docela chutné, téměř jako čerstvé.
BJU a obsah kalorií celých zmrazených angreštů bez cukru na 100 g produktu jsou:
| Proteiny | 0,88 g |
| Tuky | 0,58 g |
| Sacharidy | 10 g |
| Kalorická hodnota | 44 kCal |
Pro tuto metodu je nutné vybrat zralé, ale silné, nepřezrálé a nepoškozené plody s ocasy.
- Připravte si vše, co potřebujete ke zmrazení: čisté suché bobule, podnosy nebo podnosy, pergamen, sáčky nebo nádoby.
- Zásobníky nebo zásobníky vyložte pergamenovým papírem.
- Bobule rozprostřete na podnosy v jedné vrstvě.
- Dejte je do mrazáku. Zmrazte alespoň na čtyři hodiny.
- Vyjměte podnosy z mrazničky a přeneste bobule do nádob s víčky nebo sáčků. Použijte k tomu dřevěnou lžíci. Na bobule je lepší se nedotýkat rukama.
- Nádoby nebo balíky k podpisu – uveďte obsah a datum zmrazení.
- Odešlete angrešt do mrazáku k trvalému uskladnění.
Angrešt s cukrem
Co potřebujete připravit:
- 1 kg angreštu;
- 400 g cukru;
- nádoby s víkem.
Zmrazování celých bobulí cukrem je poměrně jednoduchý proces, takže se také často používá.
- Z čistých suchých bobulí odřízněte stonky.
- Angrešt nasypeme do mísy, přidáme cukr a jemně promícháme.
- Uspořádejte bobule s cukrem do nádob nebo sáčků.
- Uzavřete a dejte do mrazáku.
Rada.
Chcete-li zmrazit celé bobule cukrem, měli byste si vybrat malé nádoby a připravit je v malých porcích pro jednorázové použití – ne více než 500 g.
v sirupu
Po rozmrazení je takový přířez okamžitě připraven k použití. Pro tuto metodu můžete vzít bobule, které jsou jak přezrálé, tak mírně promáčknuté, ale v žádném případě shnilé nebo plesnivé.
Co potřebujete připravit:
- bobule;
- voda;
- granulovaný cukr;
- nádoby s pevnými víky.
Na 1 litr vody musíte vzít 500 g cukru (to znamená poměr 2: 1).
- Sirup uvařte v hrnci: zalijte vodou, dejte cukr, dejte na sporák, počkejte, až se vaří. Jakmile se začne vařit, vařte několik minut, dokud sirup nezhoustne.
- Připravený cukrový sirup nechte zcela vychladnout.
- Plody omyjte a osušte, poté odřízněte stonky.
- Rozdělte angrešt mezi nádoby tak, aby se nepřekrývaly nahoru.
- Bobule zalijte studeným sirupem a odkryté dejte do mrazáku.
- Zmrazte na dva dny, poté pevně uzavřete a vložte do mrazáku k trvalému uskladnění.
K bramborové kaši se hodí i přezrálé a lehce pomačkané plody bez známek kažení.
Co potřebujete připravit (počet ingrediencí může být libovolný):
- 1 angrešt;
- 400 g cukru.
Pro hnětení bobulí se doporučuje použít dřevěný zatlačovač. Předpokládá se, že kov při intenzivním kontaktu s bobulemi zhoršuje jejich chuť.
- Po umytí a vysušení angreštu odřízněte ocásky.
- Poté je dejte do velké mísy a rozmačkejte šťouchadlem na brambory. Je lepší použít dřevo, ne kov. Pyré můžete propasírovat přes sítko, aby neobsahovalo zrníčka a slupky.
- Do připraveného pyré dáme cukr, důkladně promícháme, aby se zrnka písku zcela rozpustila.
- Udělejte pyré do nádob po malých porcích a vložte nejprve do společné přihrádky chladničky.
- Po vychladnutí přikryjte pokličkou a zmrazte v mrazáku.
Angreštové pyré lze zmrazit bez cukru, pak se příprava ukáže jako užitečnější.
Různé bobule
Angrešt ve formě pyré můžeme zamrazit spolu s dalšími bobulemi, které vyrostly na zahradě – černý rybíz, jahoda, chladivý rybíz.
- 1 kg bobulového pyré;
- 10 lžic krystalového cukru (množství můžete zvýšit nebo snížit podle chuti.
- Bobule je třeba vytřídit, odstranit všechny zbytky, umýt, osušit na ručníku.
- Poté přendejte do vhodné mísy a ponorným mixérem rozmixujte na pyré.
- Připravená hmota se musí zvážit, aby se zjistilo množství cukru.
- Do bobulového pyré přidejte cukr, důkladně promíchejte.
- Do výsledné směsi můžete dát pár celých angreštů a nakrájené jahody.
- Nechte hmotu louhovat jednu hodinu.
- Bobulové pyré rozdělte do silikonových forem a dejte do mrazáku.
- Když ztuhne, vyjměte ho z buněk, vložte do sáčků a uložte do mrazáku.
Po rozmrazení lze polotovar podávat s tvarohovými koláči a palačinkami a také podávat dětem jako dezert.
S oranžovou
- 2 kg angreštu;
- 1,5 kg pomerančů;
- 2,5 kg cukru.
Angrešt s pomerančem je nejen lahodnou pochoutkou, ale také skutečnou vitamínovou bombou
- Pomeranče omyjte, neloupejte. Každé ovoce nakrájejte na plátky a nezapomeňte z nich odstranit semínka.
- Do mixéru vložte čistý, suchý angrešt a plátky pomeranče, rozdrťte je do stavu pyré. Můžete to udělat s mlýnkem na maso nebo kuchyňským robotem.
- Směs přendejte do velké mísy a posypte cukrem. Důkladně promícháme a necháme chvíli odstát, aby se cukr zcela rozpustil.
- Chcete-li směs zmrazit, připravte si lahve nebo plastové nádoby. Na zmrazení potravin si můžete vzít i plastové sáčky. Nádoba na polotovary musí být čistá a suchá.
- Přeneste hmotu do nádob na zmrazení a skladování, vložte do mrazáku.
Jak uložit
Aby si zmrazené bobule zachovaly své vlastnosti co nejdéle, je nutné dodržovat teplotní režim. Skladovací teplota by měla být -18-20 stupňů.
Komory, ve kterých se skladují zmrazené bobule, by neměly být vyplněny dutinou, protože objem se během zmrazování zvětšuje asi o 10 %.
Jak rozmrazit
Správné rozmrazování maximalizuje chuť a vzhled bobulí.
Rozmrazovat je potřeba postupně ve společné komoře lednice na spodní polici – zabere to poměrně dlouho – až 10 hodin. Rozmražený produkt musí být plně spotřebován, protože jej nelze znovu zmrazit.
Pokud se mražené ovoce použije k výrobě kompotu nebo želé, angrešt by se neměl jemně rozmrazovat, lze je okamžitě poslat do pánve.
Užitečné tipy
Tip 1
Pro zmrazení bobulí musíte zvolit plastové nádoby nebo plastové sáčky. Skleněné nádoby nejsou vhodné, protože mohou při nízkých teplotách prasknout. Plastové nádoby a sáčky musí být čisté a nepoškozené a těsně uzavřené.
Tip 2
Při zmrazování bobulí se nedoporučuje dávat je vedle potravin, jako jsou ryby a maso, jinak mohou získat nepříjemný zápach.
Tip 3
Kontejnery s polotovary musí být před odesláním do mrazáku podepsány. Měli byste uvést nejen datum sklizně, ale také název ovoce. Faktem je, že zmrazené angrešty lze zaměnit s jinými bobulemi, zejména červenými plody.
Často kladené dotazy
Co vařit z mražených angreštů?
Z mražených bobulí lze vyrábět kompoty, ovocné nápoje, želé, smoothies, jogurty, želé, ovocné zmrzliny, pikantní omáčky k masu, džemy, nádivky do koláčů a jiné pečivo.
Mražený angrešt připraví smoothie rychle a snadno. Kromě bobulí budete potřebovat banán, který chuť zjemní, semínka, mák nebo ořechy, mléko nebo šťávu. Vložte angrešt do mísy mixéru, přidejte nakrájený banán, zalijte mlékem nebo šťávou. Mixujte mixérem, dokud nebude hladká a nadýchaná. Pro chuť dejte semínka, mák nebo ořechy. Můžete přidat i lžíci medu.
Lahodné a zdravé angreštové a banánové smoothie je připraveno za pouhých pět minut
Kolik skladovat?
Při teplotě asi -20 stupňů lze angrešt zmrazený celý bez cukru skladovat až jeden rok. Pokud teplota není nižší než -8 stupňů, bobule budou ležet bez ztráty kvality po dobu nejvýše 3 měsíců. Plody připravené ve formě pyré v uzavřených plastových nádobách lze skladovat až 6 měsíců.
Recenze
Marina, Moskva
Dříve jsem nevěděl, co dělat s angreštem – nikdo nejí džem. Nedávno jsem ho začal zmrazovat, stejně jako ostatní bobule. Je ideální na zmrazení, protože je hutný. V zimě z něj vařím kompoty spolu s dalšími bobulemi a dělám želé.
Anna, Tula
Nevím, jestli lze angrešt na zimu zmrazit nebo ne, ale rozhodl jsem se je zmrazit celé. Nejdřív jsem nevěděla, co s touto přípravou dělat, ale jednoho dne jsem narazila na recept na masovou omáčku a teď ji vařím pořád. Můj kyselý angrešt se k tomuto receptu skvěle hodí.
Zhenya, Petrohrad
Angrešt moc nemáme rádi. Aby to dobré nezmizelo, zamrazím a celou zimu postupně přidávám do kompotů jejich další bobule a plody. V poslední době se objevil nový recept na angreštový kompot, měsíčky limetky nebo citronu a snítky máty. Tento osvěžující nápoj dělám i pro hosty – ukazuje se docela chutně.
