Jak zkontrolovat kvalitu tvarohu doma

Dostávejte jeden z nejčtenějších článků e-mailem jednou denně. Připojte se k nám na Facebooku a VKontakte.

Bezohlední výrobci přidávají do tvarohu rostlinné oleje, škrob, sodu a dokonce i křídu. S tím hřeší jak velké firmy, tak domácí výrobci. Díky tomu šetří peníze a vytvářejí klamný obraz přirozenosti. Novate.ru vám řekne, jak rozpoznat úskalí a zkontrolovat kvalitu zboží.

Jak určit přirozenost tvarohu

Po použití padělku se zdá, že na jazyku zůstává olejový film / Foto: zdraveda.ru

V první řadě důvěřujte chuťovým vjemům. Palmový olej v tvarohu snadno poznáte podle textury – stává se homogenním, nezrnitým. A po použití se zdá, že na jazyku zůstává olejový film.

Vezměte trochu tvarohu, nařeďte ho v malém množství vody a přidejte kapku octa nebo citronové šťávy, kyselinu / Foto: kuhniug.ru

Výrobek je často doplněn sodou a křídou, které jsou také snadno identifikovatelné. Vezmeme trochu tvarohu, rozředíme v troše vody a přidáme kapku octa nebo citronové šťávy, kys. Sledujte efekt. Jelikož je jedlá soda zásaditá, bude reagovat s kyselinou. Vzhled bublin je jistým znakem falešného.

Škrob je další „extra“ složkou tvarohu. Je to levná surovina, pomáhá výrazně zvětšit objem a ušetřit na přírodních produktech. Tvaroh vytočte do lžíce a kápněte na něj 2-3 kapky jódu. Počkejte několik minut a vyhodnoťte výsledek. Pokud nedojde k žádné reakci, jedná se o přírodní produkt. Když tvaroh začne modrat, znamená to, že má hodně škrobu.

Vysoce kvalitní tvaroh se rychle rozpouští a padělek se mění na husté hrudky / Foto: i.piccy.info

Pomocí vroucí vody můžete zjistit, zda jsou v tvarohu rostlinné tuky. Vezměte sklenici horké tekutiny, přidejte lžíci fermentovaného mléčného výrobku a co nejvíce promíchejte. Počkejte, až voda vychladne. Pokud se na povrchu objeví olejový film, 100% obsahuje tuky. Kvalitní tvaroh se navíc rychle rozpouští a padělky se mění v husté hrudky.

Mléčný tuk aktivně reaguje s kyslíkem, takže přírodní tvaroh začne vonět kysele / Foto: irecommend.ru

Není divu, že se říká, že čas ukáže. Vezměte trochu tvarohu a nechte produkt při pokojové teplotě po dobu 8-10 hodin. Mléčný tuk vstupuje do aktivní reakce s kyslíkem, takže po určité době začne přírodní tvaroh cítit kysele. Pokud výrobek zežloutl a vytvořila se na něm krusta, obsahuje dostatek palmového nebo jiného druhu oleje.

Jak si vybrat přírodní tvaroh

1. Přírodní produkt má béžový nebo krémový odstín a padělek bude sněhově bílý.

2. Pravý tvaroh má kyselou chuť, ale ne výraznou.

3. V balených fermentovaných mléčných výrobcích jsou pravděpodobně další, a ne vždy užitečné, přísady ve složení.

Balený fermentovaný mléčný výrobek pravděpodobně obsahuje další přísady / Foto: smoldaily.ru

Ahoj! Tvaroh je cenným produktem pro lidské zdraví. Někteří výrobci ale nepřipravují tvaroh, ale padělek, pak nám ho prodávají. Jaké zbytečné přídatné látky má, můžeme zjistit sami. Naučíme se, jak zkontrolovat kvalitu tvarohu “v domácí laboratoři.”

Požadavky v souladu s GOST

Tento produkt se vyrábí z mléka fermentací speciálními bakteriemi, má následující množství tuku:

• mastné – 18%;
• tučně – 9 %;
• měkké, nízkotučné, dietní – 9, 4, 11%.

Požadavky na kvalitu tvarohu: nutriční hodnota závisí na množství tuku – od 9 do 18%, bílkovin – od 14 do 17%, mléčného cukru – 1,3-1,5%, minerálních látek – 1%. A také je cenný, protože je bohatý na vápník, fosfor, vitamíny, prospěšné enzymy.

Aby byl tvaroh déle skladován, zmrazí se při teplotě -25-30 ° C a poté se rozmrazí.

Klíčové ukazatele kvality

Ukazatele kvality se kontrolují ve speciálních laboratořích:

Organoleptické indikátory: chuť, vůně, barva, textura. Dobrý tvaroh by neměl mít nepříjemné pachuti, jemnou zrnitost, zjevně se projevující kyselo-mléčnou chuť, hořkost, plíseň.

Fyzikálně-chemické faktory, které tvoří ukazatele tvarohu:

• kyselost nejvyššího stupně – ne více než 200;
• tučně – 210;
• nemastný – 220 ° T;
• 1 stupeň ne více než 225, 240, 270 ° T.
• dietní – 210 ° T.

Jak poznat padělek

Dá se doma poznat padělek? Zkusme to!

Zjišťování kvality musí začít již v obchodě.

1. Cena produktu nemůže být nízká.
2. Skladovatelnost by neměla přesáhnout 72 hodin. Pokud je uvedené datum vypršení platnosti 3 dny nebo více, odmítněte takovou nabídku.
3. Obal (od výrobce) musí být těsně uzavřen. Neměla by tam být žádná voda. Hmota uvnitř by měla držet tvar, ne se rozlévat.

Pouze jako součást dobrého tvarohu:

Dá se přidat rozinky, vanilin, kakao a další dochucovadlakteré by měly být uvedeny na obalu.

Označuje kvalitu konzistence:

• v současnosti je zrnitý;
• padělek je homogennější;
• příliš hladká textura naznačuje přítomnost palmového oleje.

Přírodní tvaroh je zrnitý, nezanechává v ústech pachuť tuku.

Jak zkontrolovat produkt na trhu? Tento produkt je uveden na trh v květináčích, plechovkách, pak jej svědomití majitelé dávají na pult. A bezohlední chmatáci přinášejí i prošlé produkty, které se dávají pod pult. Toto zpoždění mohou vnutit nepozornému kupujícímu.

• Na trhu se zboží musí ochutnat, přivonět. Pokud se vám nelíbí vůně nebo barva, přejděte k jinému prodejci.
• Ještě před nákupem se ujistěte, že vám prodejce vloží zboží z kontejneru, ze kterého vás vyzkoušel, jinak vám budou chodit produkty z podpultu.
• Pokud je fronta, zeptejte se na kvalitu. Lidé rádi mluví o kvalitě.
• Prodejci můžete klást otázky. Pokud si při odpovídání schová oči, tak si najděte jiného prodejce.

Jak zkontrolovat doma

Nejjednodušší test je jód. Mnoho výrobců přidává škrob pro zvýšení hmoty. Je těžké poznat chuť, ale když vám upustí jód!

Vezměte kousek dobroty, kápněte na ni jód. Pokud se objeví modrá barva, pak produkt obsahuje škrob. Pokud produkt zhnědl jódem, máte dobrý produkt.

Můžete zkontrolovat takto:

• Nechte malý kousek na vzduchu při pokojové teplotě.
• Pokud tvaroh zežloutl a dokonce byl pokryt hustou kůrou – jedná se o tvaroh s neznámými přísadami.
• Tvaroh zůstal stejné barvy, nepokryl se filmem, měl znatelný zápach kyselosti, známky kvašení, objevily se kyselé tóny. Můžete si být jisti: máte přírodní produkt.

Výrobci se naučili hmotu ředit různými oleji (palmový, kokosový). Jak zjistit, zda jsou v tvarohu? Odlomte kousek z celkové hmoty, vložte do mísy, zalijte vroucí vodou, promíchejte. Kvalitní výrobek by se měl stočit do těsného klubíčka. Falešný, obsahující rostlinné oleje, se jednoduše rozpustí v kapalině a rozbije se na malé sraženiny.

Pravý tvaroh, pokud ho necháme v místnosti, zkysne, ale barva zůstane stejná: bílá nebo krémová a s rostlinnými oleji nepříjemně zežloutne. A přesto po vyzkoušení takové „lahůdky“ zůstává v ústech pocit oleje. To svědčí o nadměrném množství palmového „daru“.

Chcete-li zkontrolovat, zda je tvaroh skutečný – pomůže vám ještě jedna kontrola:

• Vložte kousek hmoty na suchou pánev;
• Přírodní produkt se stočí do klubíčka, uvolní malé množství syrovátky a s přítomností tuku se hmota jednoduše rozpustí.

Co způsobilo, že tvaroh zrůžověl?

Některým výrobcům se podaří vyrobit růžový produkt a tvrdí, že pochází od super krav. Vyhněte se nákupu tohoto produktu! Růžová hmota označuje, že výrobek je zkažený, nebo si na obalu přečtěte, jaké barvivo je do něj přidáno.

Růžový odstín ukazuje, že se tvaroh pokazil! Hlavní věc je, že cena zůstává vysoká, takže lidé věří prodejci nákupem této kyselé hmoty.

Pokud je produkt hořký a prodejce na trhu tvrdí, že hořkost pochází ze skutečnosti, že kráva snědla pelyněk. Nevěřte! Kráva se pelyňku nikdy nedotkne. Hořkost je indikátorem silného znehodnocení produktu.

Kyselina prozradí přítomnost sody a křídy

Mnoho výrobců přidává sodu nebo křídu. Častěji se tyto látky přidávají do mléka, ale přesto je poznáte. Jak zjistit přítomnost těchto složek:

• Vezměte 1 lžičku. produkt;
• Zřeďte ve třetině sklenice vody;
• Kápněte 5-6 kapek octa nebo citronové šťávy.

Pokud se objeví syčení, začnou se tvořit bubliny, pak soda nebo křída přítomná ve hmotě začala reagovat na kyselinu. Nyní se rozhodnete, zda to vzít nebo ne.

Kování „mléka“ začalo již v sovětských dobách. Ale dnes téměř velká část výrobců začala vyrábět padělky.

Stačí se podívat na data Rospotrebnadzor například za 1. čtvrtletí 2016, kdy bylo „mléko“ kontrolováno. Ukázalo se, že 234 podniků vyrábí padělané výrobky.

Tvaroh je padělaný ne méně než máslo. Pro snížení nákladů se tam přidává škrob, rostlinné tuky, méně často křída, soda. Kromě padělků samotného tvarohu začali častěji vyrábět tvarohový výrobek.

Je možné koupit tvarohový výrobek?

Tato otázka trápí každého kupujícího „mléka“. Tvarohový výrobek se nachází vedle sýřeniny na polici a často ji vytlačuje. K výrobě tohoto nového produktu se používá náhražka mléčného tuku, mléko, nemléčné výrobky.

Kupující jsou z této novinky na pultech obchodů opatrní. Tvarohová pochoutka může být i kvalitní, s vysokým obsahem bílkovin. Je také užitečný, jako tvaroh s vysokým obsahem tuku, ale je obtížné se dostat do obchodu.

Rozdíl mezi tvarohovým výrobkem

Jak definovat tvarohový nebo tvarohový výrobek? Tvarohový výrobek se liší v tom, že je plněn různými přísadami, aby se snížily náklady a zvýšila se trvanlivost. Mezi přísady patří škrob, zahušťovadla nebo rostlinné tuky, konzervační látky.

Jak zjistit přítomnost palmového oleje? Rostlinné tuky poznáme ponořením do horké vody (uvedeno výše v textu) nebo přiložením kousku na jazyk. Pokud na jazyku zůstane nepříjemný film, pak tam není žádný mléčný tuk.

Pokud tvarohovou hmotu necháte při pokojové teplotě, získá mírně nažloutlou barvu přítomností rostlinného tuku, ale díky přítomnosti konzervantů nezkysne.

Při nákupu v obchodě se podívejte, co říká obal. Výrobce musí napsat, že se jedná o tvarohový výrobek, stejně jako celý seznam komponentů. Viz doba použitelnosti. Tvarohový výrobek lze skladovat měsíc nebo déle, kvůli přítomnosti konzervačních látek. A zda si ji koupit nebo ne, rozhodněte se sami.

Tvarohový sýr

Koupili jste mléko, abyste si mohli vyrobit domácí tvaroh. Získáváte dobrý produkt? Někteří výrobci hřeší přidáním antibiotik. Škody z nich jsou velmi velké: člověk k nim ztrácí citlivost. V případě vážného onemocnění léky prostě nemohou pomoci.

Než z něj připravíte pochoutku, udělat tento test:

• nalijte mléko do šálku;
• nechte při pokojové teplotě až do rána;
• pokud mléko nezkysne, potvrzuje to přítomnost léku. Je lepší to odmítnout!

Existuje další způsob, jak hodnotit kvalitu:

• přidejte 100 lžičku do 1 ml mléka. zakysaná smetana
• dát do tepla
• vyhodnocení výsledku se provádí po 3-4 hodinách:
• při absenci léků se mléko srazí.

Výrobek je přírodní nebo ne, můžete zjistit, pokud zkontrolujete chuť kyselého mléka. Hořká chuť “říká”, že existují přísady.

Hodnocení značek, které vyrábějí dobrý tvaroh:

• Čistá linie;
• Vkusnoteevo;
• Pane prezidente.

Odesláno do karantény:

• Dmitrogradskij;
• Ostanskinskoye;
• Prostokvashino;
• Dům v obci;
• Dmitrovský mlékárenský závod;
• Růžský;
• “B.Yu. Aleksandrov”.

Vážení přátelé, nabídněte své kočce mléko. Špatné mléko pít nebude, a až najdete kvalitní mléko, uvařte si pravý domácí tvaroh nebo ho najděte v obchodě. Nyní víte, jak zkontrolovat kvalitu tvarohu.

Byl tento článek užitečný?

Dejte nám vědět, jestli se vám tento příspěvek líbil. Jedině tak nám pomůže se zlepšit.