Existuje názor, že pro všechny instantní nápoje používají odpad z kávového průmyslu. Není tomu tak: pro lyofilizovanou kávu se berou přírodní zrna speciální pražení. Jemné mletí poskytuje požadovaný výsledek: při dlouhém vaření v uzavřených nádobách se tvoří pára s éterickými oleji. Připravená kávová hmota se rychle zmrazí a tekutina se odstraní vakuem. Suchá směs se rozdrtí na malé granule a spaří se s éterickými oleji. Výsledkem je směs připravená k použití. Toto je odpověď na otázku, co je to lyofilizovaná káva: přírodní nápoj vyráběný metodou „dry freeze“.
Výrobní proces takového produktu je složitější než u běžných instantních nápojů a to ovlivňuje jeho cenu. Ale stojí za zmínku, že na rozdíl od prášku si sublimovaný zachovává molekulární složení. Technologie „suchého zmrazení“ poskytuje výrobku až 95 % užitných vlastností Kávová zrna a aroma přírodních esenciálních olejů.
Cena tedy odpovídá kvalitě.
Bezplatný pronájem profesionálních kávovarů NESCAFÉ® pro vaši firmu:
JAKÝ JE ROZDÍL OD KÁVY VAŘENÉ ZDARMA
Řada instantních nápojů je zastoupena práškovými, granulovanými a lyofilizovanými. Stejná pro všechny typy je vysoká rychlost vaření. Jaký nápoj si vybrat a jaký je rozdíl mezi lyofilizovanou kávou a granulovanou kávou?
Tajemství spočívá v technologii: granulát se vyrábí ze surovin upravených párou. Zrna jsou rozdrcena a umístěna pod tlak horké vody. Poté se hmota ochladí, změní na prášek a horkým vzduchem slisuje do malých hrudek. Tento způsob výroby bohužel nezajišťuje zachování přirozených vlastností, proto jsou granule navíc ošetřeny umělými barvivy a příchutěmi.
Výrobky se také liší ve vzhledu: sublimovaný se vyrábí ve formě pyramid, přibližně stejné velikosti. Mají příjemný odstín mléčné čokolády a přirozené aroma pražených bobů.
Granulovaná káva se vyznačuje tmavší barvou a jemnou texturou. Jak je uvedeno výše, barva, chuť a vůně granulí jsou do značné míry určeny barvivy a chemickými příchutěmi. Výhodou granulovaného nápoje je relativně nízká cena.
VÝHODY A NEVÝHODY MRAŽENÉ KÁVY
Navzdory skutečnosti, že „suché zmrazení“ zajišťuje maximální zachování prospěšných vlastností, lékaři varují, že taniny nepříznivě ovlivňují žaludek a játra. Důrazně se nedoporučuje pít kávu brzy ráno na lačný žaludek, protože hrozí žaludeční vřed.
Má to ale také výhodu: mnoho lidí ví, co pro lidi znamená lyofilizovaná káva nízký tlak. Šálek bohatého nápoje vás zachrání před závratěmi a slabostí, zvýší krevní tlak a vrátí cévy do pracovní kapacity. Antioxidanty a kyselina nikotinová, obsažené ve velkém množství v kávových zrnech, napomáhají celkové očistě lidského organismu.
Nejlepším řešením proto bude rozumná a střídmá konzumace nápoje!
Argumentů ve prospěch lyofilizované kávy je dost. Za povšimnutí stojí postavení výrobců: dbají na kvalitu výrobků a co nejvíce zachovávají jejich přirozené vlastnosti, známé značky zlepšují výrobní technologie a obchodní procesy. Zakoupením šálku aromatického NESCAFÉ® Alegria si můžete být jisti, že tento nápoj je připraven podle všech pravidel a standardů!
Argumentů ve prospěch lyofilizované kávy je dost. Za povšimnutí stojí postavení výrobců: dbají na kvalitu výrobků a co nejvíce zachovávají jejich přirozené vlastnosti, známé značky zlepšují výrobní technologie a obchodní procesy. Zakoupením šálku aromatického NESCAFÉ® Alegria si můžete být jisti, že tento nápoj je připraven podle všech pravidel a standardů!
Vyberte si nejlepší kávové řešení pro vaši firmu:
*Poskytnutí slevy kupujícímu ve výši nájmu s podmínkou uzavření smlouvy o nákupu surovin.
Lyofilizovaná káva je druh suchého instantního koncentrátu, který je dražší než běžná instantní káva (prášková nebo granulovaná), ale díky speciální technologii výroby má chuť a aroma, které se co nejvíce blíží nápoji vyrobenému z mleté fazole.
Historie lyofilizované kávy
I v běžném mrazáku potraviny časem trochu vyschnou. Čím nižší je tlak a teplota, tím rychlejší je proces sušení a ve vakuu se voda odpařuje téměř okamžitě.
Tato přirozená vlastnost vody je základem technologie lyofilizace (zmrazování, sublimace), kterou v roce 1906 vyvinul francouzský biofyzik Jacques-Arsene d’Arsonval. Následně byla metoda použita k výrobě vakcín. Americká vědecká organizace National Research Corporation (NRC) používala během druhé světové války sublimační technologii k výrobě antibiotik a transportu krevního séra pro potřeby armády.
Po válce se vědci NRC obrátili na civilní projekty. Ukázalo se, že při mražení si suché produkty uchovávají mnohem více živin než při tepelné úpravě. Experimenty s lyofilizací kávy trvaly více než 10 let a teprve v roce 1965 společnost Nestle uvedla na svět první instantní lyofilizovanou kávu Nescafe Gold.
Nápoj si spotřebitelé oblíbili natolik, že během následujících 15 let začala většina známých firem vyrábět i instantní kávu metodou sublimace. Do 80. let 40. století se tímto způsobem vyrábělo až XNUMX % instantní kávy. Technologie mražení se nazývá freeze dry (sušení mrazem).
Don Valencia, vedoucí výzkumu a vývoje ve společnosti Starbuks, strávil více než 20 let vytvářením dokonalé mrazem sušené kávy, k nerozeznání od skutečné kávy. Vědec experimentoval nejen s teplotou a dobou mražení, ale také vybíral odrůdy kávových zrn, které jsou pro přípravu lyofilizované kávy nejvhodnější, a využíval různé způsoby pražení.
Na začátku 2007. století se panu Valencii podařilo získat lyofilizovanou kávu s názvem Stardust. Nyní se přidává do všech kávových nápojů Pepsi v plechovce. Po smrti vědce v roce XNUMX byl Stardust přejmenován po svém vynálezci a nyní se nazývá Via.
Rozdíly mezi lyofilizovanou kávou a práškovou a granulovanou kávou
Člověk se často dočte, že instantní káva se vyrábí z nekvalitních zrn, která se někdy dokonce těžko prodávají syrová. Lyofilizovaná káva si však na rozdíl od granulované a práškové kávy zachovává část aroma a chuti původní suroviny. Pro výrobu takové kávy jsou tedy potřeba zrna vyšší kvality: zralá, kalibrovaná, zbavená dužiny v souladu s technologií a nevydávají nepříjemný zápach.
Jak se vyrábí lyofilizovaná káva
Výroba lyofilizované kávy začíná pražením zrn. Každá společnost má své tajemství. Například výrobci kolumbijské kávy Buencafé se chlubí tím, že používají pouze kvalitní zrna Arabica, a praží zrna velmi pomalu, takže je v hotovém výrobku vyloučen výskyt spáleného zápachu a chuti.
Po upražení se zrna melou, extrahují se aromatické látky a vaří se, aby se získal kávový koncentrát. Pokud se ale u práškové a granulované kávy koncentrát rozstřikuje proudem horkého vzduchu, pak se při výrobě lyofilizované kávy koncentrát ochladí na -6 °C, díky čemuž je viskóznější.
Polozmrazená kapalina se umístí na dopravní pás a podrobí hlubokému zmrazení na teplotu -40 až -50 °C. Čím rychlejší bude zmrazení, tím světlejší budou lyofilizovaná kávová zrna. Led se poté rozdrtí a prosévá. Velké kusy ledu jsou odesílány do vakuové kryokomory, malé – k opětovnému zmrazení. Ve vakuové kryokomoře se voda odpařuje. Velikost granulí závisí na velikosti ledu. Pokud sušíte příliš malé kousky ledu, získáte prášek, což je podle normy nepřijatelné.
Kávový koncentrát obsahuje aromatické látky (i když je jich mnohem méně než v přírodních zrnech). Při sušení za horka se zcela vypařují, ale při zmrazení jsou zachovány. Výrobci proto na obalech uvádějí: “přírodní lyofilizovaná káva.” Granule se však většinou dále dochucují.
Lyofilizované kávové granule jsou tvrdší než granule získané vypálením granulované kávy. Zmrazená káva se ve vodě rozpouští o něco pomaleji.
Jak vybrat lyofilizovanou kávu
Lyofilizovaná káva se nejčastěji prodává v průhledných dózách, podle vzhledu a označení si můžete vybrat kvalitní produkt:
- na dně nádoby by neměl být žádný prášek;
- Odpovědní výrobci na etiketě uvádějí, z jakých odrůd je lyofilizovaná káva vyrobena: ze 100% Arabiky nebo ze směsi Arabiky a Robusty. Má se za to, že káva ze 100% Arabiky je lepší, ale to je věc chuti;
- přednost by měla být dána kávě s přírodními příchutěmi;
- barva granulí udává pouze rychlost tuhnutí. Při rychlém zmrazení jsou granule světlejší barvy.
Důležité! Pokud nápoj chutná jako spálený korek, znamená to, že při výrobě lyofilizované kávy byla porušena technologie pražení, nebo byla použita nekvalitní, špatně kalibrovaná zrna. Nekupujte výrobky této značky. Nepřijatelný je také zatuchlý zápach (objevuje se při porušení technologie získávání aromatických látek z mletých zrn).
Známé značky lyofilizované kávy
Starbucks prostřednictvím Instant – V prodeji je několik druhů s různým stupněm pražení. Chuť nápoje připomíná kávu uvařenou ve french pressu;
Bushido – Japonská sublimovaná tmavě pražená káva. Vůně je intenzivní, blízká přírodní, chuť je s příjemnou hořkostí. Káva se rozpouští pouze v horké vodě;
Černá karta – Francouzská prémiová káva, v prodeji je několik druhů. Granule se rozpustí ve studené vodě;
Exkluzivně pro Tchibo – káva s příjemnou chutí a vůní, patří do ekonomického segmentu;
Nescafe – Levná a velmi oblíbená káva. Nápoj voní dobře, ale chuť je nevýrazná.
Jak vařit lyofilizovanou kávu
- 1-2 lžičky lyofilizovaná káva;
- 1-2 lžičky Sahara;
- 100–150 ml vody.
Recept
Káva a cukr se nalijí do předehřátého šálku, přidá se lžička vody a důkladně se rozetře, aby se vytvořila pěna. Poté přidejte zbytek vody. Nesmí být teplejší než +90 °C. Pro ohřev vody se vaří, dokud se neobjeví vzduchové bubliny. Vypněte konvici a počkejte 2-3 minuty, než voda mírně vychladne.
Čím intenzivněji šleháte kávu s cukrem, tím velkolepější bude pěna (i když je těžší porazit lyofilizovanou kávu než kávu v prášku). Pokud připravujete více porcí nápoje, je vhodné ke šlehání použít mixér. Tato pěna může zdobit muffiny. Někdy se pokládá na přírodní kávu uvařenou ve french pressu nebo Chemexu.
Vzhledově nelze lyofilizovanou kávu odlišit od kávy uvařené jinými metodami.
Lyofilizovaná káva dělá lahodné mléčné koktejly.
Výhody a poškození mrazem sušené kávy
Lyofilizovaná káva obsahuje kofein, který má povzbuzující účinky. Nápoj trochu potlačuje chuť k jídlu, ale nedoporučuje se ho zneužívat těm, kteří drží dietu: káva vypitá nalačno dráždí žaludeční sliznici.
Je třeba se vyhnout lyofilizované kávě (kontraindikace):
- těhotné a kojící;
- s onemocněními gastrointestinálního traktu, slinivky břišní;
- s odstraněným žlučníkem;
- s onemocněním ledvin.
Nápoj způsobuje dehydrataci, takže milovníci lyofilizované kávy musí pít hodně vody. Z tohoto důvodu se může objevit edém. Konzumaci instantní kávy byste měli omezit při onemocněních pohybového aparátu: káva vyplavuje z těla vápník.
