Jak vyrobit sýr suluguni doma

Jak vařit suluguni doma? Tajemství a užitečné tipy. Klasické a jiné recepty na vaření suluguni.

Jak vyrobit suluguni – tajemství a užitečné tipy

• Hlavním požadavkem pro vaření suluguni je přidání enzymu pepsinu. Prodává se v lékárně.
• Vhodné je jakékoli mléko: kravské, kozí, buvolí, ovčí. Tradiční receptura je však z ovcí.
• Doma je vhodné používat syrové mléko. Z kupovaného odstředěného a pasterizovaného mléka nemusí sýr fungovat.
• Domácí suluguni se obvykle vyrábí z čerstvého plnotučného kravského mléka.
• K přípravě suluguni doma můžete kromě mléka potřebovat: zakysanou smetanu; tvaroh tvarohová složka.
• Srážecí složkou může být průmyslový mikrobiální startér, jako je pepsin nebo jen citronová šťáva.
• Jedinou nevýhodou receptury je, že k přípravě suluguni je potřeba velké množství mléka.
• Z improvizovaných materiálů je nutné mít gázovou tkaninu. S jeho pomocí snadno vymačkáte tvaroh ze syrovátky.
• Je dobré mít kuchyňský ponorný teploměr, as správná teplota varu mléka je výsledkem úspěšného suluguni.
• Abyste si mohli vychutnat mladý sýr, proces vaření je dokončen poté, co se mléko zformuje do tvarohové hmoty. Po vylisování zbývající syrovátky přes gázu je sýr připraven k použití a nevyžaduje další zrání ve slaném nálevu.
• Pokud se suluguni používá k plnění do pečiva, rozdrtí se a nechá se 10 minut v teplém prostředí, aby se rozpustilo.
• Barevné odstíny sýra závisí na kvalitě mléka. Pokud má surovina vysoký obsah tuku, pak bude odstín krémový.
• Čerstvé suluguni se uchovává v chladničce v nádobě po dobu až 30 dnů. Pro delší skladování se sýr udí.

Klasický recept na výrobu suluguni doma

Pro milovníky sýra Suluguni, kteří se rozhodnou znovu vytvořit gruzínské jídlo, doporučuji být trpěliví, protože. proces je velmi náročný na práci. Výsledek však stojí za to.

• Kalorický obsah na 100 g – 290 kcal.
• Počet porcí – 1,5 kg
• Doba vaření – asi jeden den

• Kravské mléko – 8l
• Pepsin kapalina – 3 ml
• Sůl – 300 g

1. Nalijte mléko do hluboké nádoby a zahřejte na 35 stupňů.
2. Do ohřátého mléka přidáme pepsin, promícháme a necháme 1 hodinu na teplém místě.
3. Poté, co se mléko srazí a vytvoří husté hrudky, vše posbírejte a vložte do gázoviny.
4. Zavěste výrobek na 1 hodinu, aby vytekla veškerá kapalina.
5. Zbytek séra nevyhazujte, ještě se bude hodit.
6. Vyzkoušejte sýr po hodině. Odlomte kousek a ponořte na několik minut do horké vody. Pokud se poté suluguni natáhne, je připraveno, pokud se rozpadne, nechte ho chvíli.
7. Když se sýr stane pružným, nakrájejte ho na velké pláty a vložte na 20 minut do studené vody. Tato akce pomůže zastavit proces fermentace.
8. Suluguni nakrájejte na malé kostičky, vložte do hliníkové misky a zalijte horkou vodou ne vyšší než 65 stupňů.
9. Když se sýr začne tavit, slijte vodu a přidejte čerstvou vodu. Tento postup opakujte, dokud nevznikne homogenní elastická sýrová hmota.
10. Připravte lák. K tomu smíchejte syrovátku se solí.
11. Vložte suluguni do solného roztoku a nechte 12 hodin.
12. Po uplynutí této doby pošlete sýr na 2-3 hodiny do chladničky.

Domácí suluguni s citronem

Recept na legendární sýr Suluguni s citronem doma je jednoduchý na přípravu, což vám umožní vychutnat si svěží sladkou chuť sýrových plátků za pár hodin.

• Mléko (3,2%) – 4l
• Syřidlo – 1 g
• Sůl – 660 g
• Citronová šťáva – 100 ml

1. Připravte startér. Enzym se rozpustí ve 200 ml vody při pokojové teplotě.
2. Odměřte 1/10 roztoku, tzn. 20 ml.
3. Do mléka přidejte citronovou šťávu a zředěný enzym.
4. Pošlete jej na pomalý oheň a zahřejte na 30-32 ° C. Sůl.
5. Mléko míchejte 3-5 minut, dokud se nesrazí, tzn. tvarohová hmota a syrovátka se oddělí.
6. Sýrovou hmotu nalijte do cedníku s gázou.
7. Necháme všechnu syrovátku odkapat a s tvarohovou hmotou svážeme gázu.
8. Nastavte útlak shora a nechte 40-60 minut.
9. Sýr přendejte na prkénko a nakrájejte na kousky.
10. Pošlete ji do pánve a na mírném ohni odpařujte kapalinu po dobu 3-5 minut. Občas promíchejte jedním směrem.
11. Když se všechna tekutina odpaří, sundejte pánev z plotny.
12. Tvarohovou hmotu přendáme do cedníku s gázou a okraje zavážeme.
13. Dejte útlak navrch.
14. Sýr louhujte 40-60 minut, aby se z hmoty vytvořila hustá sýrová koule.
15. Rozbalte utěrku, vezměte sýr a ponořte jej na 1 minutu do ledové vody.
16. Připravte solný roztok ze 2 polévkových lžic. sůl a 2 litry vody.
17. Ponořte do ní suluguni a nechte 3 hodiny.

Suluguni doma z tvarohu

Z dobrého tvarohu si doma uvaříte originální mladé suluguni. Tento recept je vhodný pro kulinářské začátečníky, protože. příprava produktu je velmi jednoduchá.

• Mléko – 1l
• Tvaroh – 1 kg
• Vejce – 3 ks.
• Máslo – 100 g
• Soda – 1 lžičky
• Sůl – 1 lžičky

1. Vařte mléko.
2. Po objevení bublinek přidejte tvaroh a promíchejte.
3. Vařte, míchejte 20 minut.
4. Hmotu přendejte do cedníku s gázou a nechte dosklovatět syrovátku.
5. Tvarohovou hmotu přendáme na pánev, přidáme vejce s máslem a promícháme.
6. Osolte, posypte sodou a znovu promíchejte.
7. Vařte 10 minut, dokud se sýr nerozpustí.
8. Sýr přendejte do nádoby vymazané rostlinným olejem a vyhlaďte.
9. Po vychladnutí pošleme sýr na 10 hodin do chladničky.

Suluguni je měkký, čerstvý gruzínský sýr, středně slaný a elastický, který lze přidávat jak do hotových jídel, tak i jíst samotný. Aktivně si získává na popularitě, ale ne vždy je možné najít v prodeji kvalitní, chutný a hlavně přírodní produkt. Sýr Suluguni lze vyrobit i doma, protože recept je poměrně jednoduchý a nevyžaduje mnoho úsilí. Nejdůležitější je ukázat sílu vůle a nechat suluguni vařit.

Každá hospodyňka zvládne vyrobit sýr sama, aby překvapila domácnosti i hosty, je to mnohem jednodušší a jednodušší, než se na první pohled zdá. Receptů na výrobu suluguni doma je spousta, každý si může vybrat ten ideální pro sebe.

Sýr se hodí do salátů z čerstvé zeleniny, toastů, aktivně se používá k výrobě koláčů nebo kastrolů a svou pravou chuť odhalí i v kombinaci s mladým vínem nebo vařenou kávou. Proto stojí za to mít hlavu domácího suluguni připravenou vlastníma rukama v lednici „v rezervě“.

Klasický recept na suluguni

Známý recept na výrobu sýra Suluguni je oblíbený díky své jednoduchosti. Vyžaduje minimum nejen surovin, ale i úsilí. Chuť je bohatá, středně slaná, konzistence poměrně elastická, proto se sýr vůbec nedrolí, ale snadno se krájí nožem.

Ingredience potřebné k vaření:

Sekvence vaření:

1. Mléko je třeba nalít do hluboké pánve nebo hrnce.
2. Zahřejte na cca 36°C. Mléko by mělo být teplé, ale ne horké.
3. Přidejte k ní pepsin a promíchejte. Nechte kapalinu 60 minut.
4. Během této doby se mléko srazí do hustých hrudek, které je třeba odstranit a vložit do několikrát přeložené gázy. Nechte syrovátku v misce.
5. Svažte gázu a zavěste dalších 60 minut.
6. Je čas zkontrolovat výsledný sýr, k tomu musíte odříznout malý kousek a ponořit ho do teplé sody na jednu až dvě minuty. Pokud se poté sýr rozpadne, měl by se uchovávat dalších 30–60 minut, a pokud zůstane elastický, můžete přejít k dalšímu kroku.
7. Fermentace sýra však stále probíhá, k jejímu zastavení je nutné suluguni nakrájet na velké vrstvy široké 1,5-2 centimetry a vložit na 15-25 minut do studené vody, můžete přidat malý led do vody.
8. Poté nakrájejte suluguni na kostky a vložte je do čisté smaltované pánve.
9. Sýr zalijeme horkou vodou, jejíž teplota by měla být přibližně 60 °C.
10. Suluguni se začnou tavit, ochlazená voda by měla být vypuštěna a čerstvá, horká by měla být nalita. Postup několikrát opakujte, abyste získali homogenní hmotu.
11. Vrstva sýra musí být nalita solankou, která se skládá ze syrovátky a soli.
12. Po 12 hodinách můžete vyzkoušet suluguni, vařené doma.

Nejdůležitější v tomto receptu je nechat sýr vyluhovat v nálevu, právě z něj absorbuje veškerou potřebnou sůl a skladování by v něm mělo pokračovat. Pokud je to žádoucí, ve fázi tavení suluguni můžete přidat své oblíbené koření nebo koření, abyste obohatili chuť, učinili ji sytější a jasnější.

Tvaroh suluguni: recept

Jedna z nejjednodušších možností vaření, nevyžaduje žádné speciální přísady, protože celá potřebná sada se často nachází v chladničce.

Doba aktivního vaření suluguni trvá pouze jednu hodinu, ale kolik potěšení přinese konečný výsledek.

Ingredience potřebné k vaření:

Sekvence vaření:

1. Do kastrůlku se silným dnem a vysokými stěnami nalijte mléko.
2. Dejte to na malý oheň.
3. Na začátku varu, ve chvíli, kdy se začnou objevovat bublinky, přidáme do mléka všechen tvaroh.
4. Přidejte sůl a sodu do mléčné hmoty, dobře promíchejte.
5. Snižte teplotu a vařte 25 minut za častého míchání.
6. Cedník zakryjte několikrát přeloženou gázou a přesuňte tam tvarohovou hmotu.
7. Po vypuštění přebytečné syrovátky ze sýřeniny je třeba ji přemístit do hrnce, přidat syrová vejce a teplé máslo.
8. Pánev s tvarohem dejte na mírný oheň a neustále míchejte, dokud se hmota nerozpustí a nestane se elastickou.
9. Namažte plastovou nádobu rostlinným olejem a přeneste tam výsledné suluguni.
10. Misku uzavřeme víčkem a necháme na tmavém chladném místě louhovat alespoň 10 hodin.

Tvaroh by měl být zakoupen od důvěryhodného prodejce. Bezpodmínečně musí být čerstvé, bez zbytečných přísad a nečistot. V případě potřeby lze do tvarohu suluguni přidat koření: červený nebo černý pepř, papriku, tymián, provensálské bylinky.

Jarní sýr suluguni: recept

Pokud do domácího suluguni přidáte čerstvé bylinky, sýr se třpytí svěžími barvami a chuť se změní k lepšímu k nepoznání. Může být přidán do pečiva nebo pokrmů z mořských plodů. Kromě bylin z receptu můžete přidat bazalku nebo koriandr.

Ingredience potřebné k vaření:

Sekvence vaření:

Opláchněte zelenou, roztřiďte větve tak, aby bylo vše čerstvé a zelené. Jemně ho nasekejte a utíkejte.

1. Nalijte veškeré potřebné mléko do hrnce se silným dnem a vysokými stěnami a vložte na střední teplotu.
2. Když se na mléce objeví malé bublinky, které signalizují předčasný var, přidejte sůl. Snižte teplotu na minimum. Množství soli lze upravit během vaření. Lžíce je univerzální porce, která nezkazí konečnou chuť.
3. Mezitím surová vejce rychle rozšlehejte vidličkou, dokud se nestanou homogenní konzistencí, a přidejte je do zakysané smetany. Směs znovu promíchejte vidličkou nebo metličkou. Nepoužívejte mixér nebo kuchyňský robot, protože vejce by neměla bobtnat.
4. Výsledná směs musí být přivedena do vroucího mléka tenkým proudem, trochu přidána a často míchána, aby se proces urychlil.
5. Je čas přidat do mléka předem nakrájenou zeleninu.
6. Vařte maximálně 7 minut. Během této doby by se hmota měla začít srolovat do velkých vloček, oddělujících se od celkové hmoty.
7. Pokryjte celý povrch strusky gázou, svinutou v několika vrstvách, a vypusťte přes ni sražené mléko.
8. Okraje gázy svázat dohromady tak, aby se sýr dovnitř sroloval, a zavěsit tak, aby přebytečnou tekutinou bylo sklo.
9. Po několika hodinách lze suluguni dát do chladničky a ochutnat.

Nejlepší je vzít si pro recept domácí zakysanou smetanu s obsahem tuku nejméně 30%. V tomto případě bude chuť hustá, bohatá a krémová.

Výsledný sýr není nutné uchovávat ve slaném nálevu, protože do mléka již byla přidána veškerá potřebná sůl. V případě potřeby lze jeho množství v receptu upravit tak, abyste dosáhli ideální chuti sami. Domácí sýr bude stále měkký a vláčný.

Suluguni lze vyrábět z kozího, ovčího a dokonce z buvolího mléka, ale nejčastěji se vyrábí z nepasterizovaného kravského mléka, což není o nic horší, ale mnohem snazší je získat. V žádném případě byste neměli užívat pasterizované nebo ultra-pasterizované kravské mléko, protože nebude reagovat s kváskem a nebude se srážet do vloček.

Právě s domácími suluguni by se mělo začít seznámit s gruzínskou kuchyní a na jejím základě připravit složitější a zajímavější jídla.