Jak vyrobit rajčatovou pastu doma

3 úspěšné a osvědčené recepty na domácí rajčatový protlak.

Léto se vydařilo! Masitá, jasná, plná letního slunce a ptačího zpěvu, rajčata vás prostě žádají o ruce: není možné projít kolem keře, aniž byste si utrhli pár kousků a hned je nesnědli.

Bohužel, možnosti lidského těla jsou velmi omezené, je nereálné pojmout všechen ten rajčatový luxus, kterým je zahrada v letošní sezóně plná, to znamená, že vyndáme ze skrýše rozpadlý sešit po babičce a začneme tvořit podle jejích receptů – časem prověřený a více než jedna generace jedlíků.

Takže recepty na rajčatový protlak.

Rajčatový protlak na zimu – základní recept

Bez této omáčky se neobejde ani jeden skutečný ukrajinský boršč: aby byla jasná, bohatá a „správná“, potřebujete tu nejlepší rajčatovou pastu. Nejlepší – zpravidla vařené doma, takže v očekávání zimy stačí srolovat pět až sedm litrů tohoto produktu!

• 3 kg zralých rajčat;
• Žárovky 2;
• 100 g cukru;
• 1/2 hrnku stolního octa 6%
• sůl podle chuti.

Jak vyrobit rajčatovou pastu doma

Je lepší vzít rajčata, která nejsou příliš šťavnatá – masitá, elastická, pevná, ale v žádném případě nezralá. Odrůda “Cream” je optimálně vhodná.

Moje rajčata, odstraňte zkažená místa. Stopku nemůžete odříznout – nepotřebujeme další gesta, šetříme naše úsilí!

Připravená rajčata nakrájíme na poloviny (navíc není nutné je krájet přísně svisle, rozdělení je zde naprosto podmíněné). Vložíme do hrnce (nejlépe smaltovaného), dáme tam oloupanou cibuli, přidáme půl sklenice vody (ne více), přikryjeme pokličkou a přivedeme k varu. Snižte plamen a obsah pánve vařte asi 15 minut – rajčata by měla změknout a pustit šťávu.

Vychladlou hmotu propasírujeme sítem. Do koláče by se měly dostat slupky, stonky a semínka. Bezohledně vyhodíme a vzniklou hmotu na minimálním ohni povaříme, dokud nezmenší objem alespoň 5x. Občas promícháme, aby se těstoviny nepřipálily. Ke konci přidáme cukr a sůl, ochutnáme a dochutíme. Nalijte ocet, promíchejte a okamžitě nalijte do sterilizovaných sklenic, zakryjte sterilizovanými víčky, srolujte, otočte a schovejte pod několik přikrývek, dokud nevychladne. Poté lze sklenice s domácím rajčatovým protlakem přesunout do spíže a otevřít podle potřeby.

• Už jste překrojili rajčata napůl?

Pikantní rajčatový protlak v troubě

Kromě boršče domácí rajčatový protlak výrazně zlepšuje chuť těstovinových a masových omáček, slaniny a polévky kharcho, lasagní a kapustových závitků. Proces vaření samozřejmě zabere daleko od 10 minut potřebných k tomu, abyste vstoupili do obchodu, vybrali si vytouženou sklenici a zaplatili za ni u pokladny, ale zároveň průmyslový produkt postrádá jednu podstatnou výhodu – ověřenou kvalitu, jasnou porozumění tomu, co je zahrnuto v jeho složení, a . a kupodivu i upřímnost.

Babička občas vařila rajčatový protlak v troubě – bylo to jednodušší a relativně rychlejší: zatímco se rajčata dusila, dalo se dělat milion jiných věcí.

Složení pro recept:

• 4 kg rajčat;
• 4 polévkové lžíce. l. kamenná sůl;
• 1 lžičky mletý černý pepř;
• 1 lžička mletý koriandr;
• 1 lžička skořice;
• 10-15 květenství karafiátu;
• bazalka, petržel, koprové „deštníky“ a zelený celer.

Jak vařit domácí rajčatovou pastu v troubě

Moje rajčata, odřízneme zkažená místa, dáme do velkého síta, které dáme na hrnec s vroucí vodou a vaříme asi 7-10 minut. S největší pravděpodobností nepůjde zpracovávat rajčata nad párou najednou – to znamená, že je rozdělíme do několika dávek.

Změkčená rajčata otřeme přes síto, koláč vyhodíme a vzniklou hmotu promícháme se solí, nalijeme do formy s velkými stranami a vložíme do trouby vyhřáté na 200 stupňů. Vaříme asi 2-2,5 hodiny za občasného míchání a kontroly hustoty. Jakmile pochopíte, že se vám vše hodí, přidejte koření. Bylinky svažte do kytice a také je vložte do omáčky a snažte se je „utopit“. Vařte další půl hodiny, poté vyjměte bazalku, petržel a celer, vložte těstoviny do sterilizovaných sklenic, zakryjte sterilizovanými víčky, srolujte a převracejte a přikryjte několika přikrývkami. Těstoviny nechte den zabalené a poté sklenice skladujte při pokojové teplotě ve spíži.

Rajčatový protlak z vážených rajčat

Pokud vám z nějakého důvodu nevyhovoval žádný z babiččiných receptů, použijte technologii mojí maminky – rajčatovou hmotu, kterou je pak potřeba rozvařit na pastu, ona . zatížila kusem silné lněné látky. Nebudu ale předbíhat – recept je velmi povedený, prostě nemůže selhat. Přírodní rajčatová pasta doma je více než skutečná, ujišťuji vás!

Složení pro recept

• 3 kg zralých rajčat;
• 2 kyselá jablka;
• 1 žárovka;
• sůl podle chuti;
• 30 ml stolního octa 6%

Jak vyrobit těstoviny z rajčat a jablek

Rajčata, jablka a cibule procházejí odšťavňovačem. Výsledná hmota se nalije do hustého kusu lněné nebo bavlněné tkaniny, složené na polovinu. Dobře zafixujeme a zavěsíme přes noc nad nádobu, kde bude odkapávat průhledná šťáva. Do rána se v tkáni vytvoří hustá kašovitá hmota, kterou je třeba přemístit do kastrůlku, osolit a provařit asi 20-30 minut. Přidáme ocet, vaříme dalších 5 minut, poté nalijeme rajčatovou pastu do čistých sklenic, zakryjeme víčky a vložíme do velkého hrnce s vodou (voda uzavírá sklenice na „ramínkách“). Po uvaření sterilizujeme půllitrové sklenice 10 minut, litrové – 12 minut. Srolujeme víčka a po převrácení je zabalíme do přikrývek. Necháme na den, poté uložíme do spíže.

Prostě fakt. Rajčatový protlak je považován za zdravější než čerstvá rajčata, protože obsahuje více lykopenu.

Existuje mnoho receptů, kde je třeba použít rajčatový protlak. Díky němu získá jakýkoli pokrm charakteristickou kyselost, jasnou barvu a chuť. Složení správné rajčatové pasty zahrnuje pouze rajčata a sůl. Výrobci ale často hřeší a přidávají barviva, konzervanty, zahušťovadla, zvýrazňovače chuti a tak dále. Abyste se neotrávili chemií, můžete si rajčatový protlak na zimu připravit doma. Obsah kalorií v takovém blanku je 80 kcal.

Domácí jednoduchá rajčatová pasta na zimu – krok za krokem recept s fotografií

Bez rajčatové pasty není možné uvařit jasně červenou omáčku, masovou omáčku nebo zelnou polévku. Nepostradatelný produkt, který lze připravit od léta. Hlavní věc je uvařit hmotu na požadovanou hustotu.

K přípravě rajčatové pasty můžete použít nestandardní a dokonce poškozené ovoce, pokud nejsou shnilé.

Složení

• Rajčata: 3 kg
• Sůl: podle chuti

Pokyny k vaření

Rajčata důkladně omyjte od nečistot, prachu a nechte trochu odkapat přebytečnou vodu.

Poté nakrájejte na 2-4 kusy podle velikosti. Vyřízněte stonky.

Rozdrťte v mixéru. Pokud žádný není, stačí tři na dráze nebo projít mlýnkem na maso s jemným roštem.

Nalijte rajčatovou hmotu do silnostěnné misky nebo pánve, položte na střední teplotu.

Vařte alespoň 2-2,5 hodiny. Zpočátku bude hmota silně pěnit, je třeba ji pravidelně míchat.

Když se rajčatová omáčka trochu povaří, pěna sama zmizí.

Hmotu svaříme napůl, podle chuti dosolíme. Promíchejte a vařte dalších 15 minut.

V této době umyjte a sterilizujte sklenice a víčka. Ještě horký rajčatový protlak rozložíme do připravené nádoby. Srolujte a otočte dnem vzhůru. Zabalte až do úplného vychladnutí.

Obrobek je skladován po dlouhou dobu, ale je vhodné jej umístit na chladné a tmavé místo, například do sklepa.

Lahodný hustý rajčatový protlak přes mlýnek na maso nebo odšťavňovač jako v obchodě

Jednoduchý recept s minimem času a úsilí. Z uvedeného množství produktů se získá 700-1000 ml husté přírodní pasty.

• 5 kg rajčat;
• 0,5 tsp. soli;
• 1-2 polévkové lžíce. l. Sahara.

1. Zeleninu omyjeme, zbavíme stopek, libovolně nakrájíme.
2. Otočte přes mlýnek na maso nebo odšťavňovač.
3. Přetáhněte gázu přes pánev nebo kbelík, můžete ji položit do cedníku.
4. Hmotu rozetřeme a necháme vypustit veškerou tekutinu. Časem to může trvat 3–4 hodiny.
5. Přeneste hustou gázu do hrnce a položte na sporák, aby se odpařil.
6. Přidejte sůl a cukr.
7. Vařte 1,5-2 hodiny.
8. Rajčatovou pastu srolujte do sterilních sklenic.

Lahodné těstoviny se získávají pouze ze zralých rajčat. Pokud rajčata nejsou zralá, obrobek bude mít specifickou hořkost, bude také hodně kyseliny.

Pikantní rajčatová omáčka s česnekem, cibulí a mrkví na zimu

Těstoviny není nutné vařit pouze z rajčat, můžete přidat i jinou zeleninu. Zde je recept na dobrou pikantní omáčku.

• 5 kg rajčat;
• 150 g česneku;
• 0,7 kg cibule;
• 0,7 kg mrkve;
• 150 ml oleje;
• 1 polévková lžíce l. ocet;
• 4 polévkové lžíce cukru;
• sůl.

1. Do hrnce se silným dnem nalijeme olej, přidáme nakrájenou cibuli a mrkev, zeleninu dusíme do měkka na mírném ohni, nepřiléváme vodu.
2. Rajčata prožeňte odšťavňovačem, osolte, nechte půl hodiny odstát, poté opatrně slijte usazenou čirou šťávu a nechte jen hustou.
3. Nakrájejte cibuli s mrkví. K tomu můžete použít kuchyňský robot nebo jej protřete přes síto.
4. Smíchejte rajčatovou hmotu se zeleninou, dejte na sporák, vařte hodinu.
5. Česnek rozetřeme, přidáme k pastě, přidáme cukr, vaříme asi půl hodiny nebo jen na požadovanou hustotu.
6. Před koncem vaření zalijeme lžící stolního octa, dobře promícháme, necháme naposledy provařit.

Čím je pasta hustší, tím častěji ji musíte míchat a zvedat hmotu ze dna. Aby se rajče nespálilo, doporučuje se používat nádobí se silnými stěnami.

Nejchutnější rajčatová pasta “Olízni si prsty”

Tato rajčatová pasta potřebuje pouze jednu přísadu. Důležité je, aby rajčata byla dužnatá, skvělá je smetana.

1. Rajčata nakrájejte na plátky libovolného tvaru, odstraňte stopky.
2. Nalijte do hrnce a za občasného míchání vařte do měkka. V průměru bude proces trvat asi 20 minut nebo půl hodiny. Kůže by se měla oddělit od dužniny.
3. Hmotu v bramborové kaši po částech rozemelte pomocí síta. Odstraňte slupky se semeny.
4. Nastrouhanou dužinu dejte zpět na sporák, provařte do požadované konzistence. Časově to může trvat 1,5 až 2,5 hodiny.
5. Vařící rajčatový protlak rozložte do sklenic, srolujte.

Pro tuto přípravu nemusíte používat velké sklenice, protože v zimě bude třeba otevřený produkt spotřebovat za 1-2 týdny.

Jak vyrobit domácí rajčatovou pastu ve sklenicích s octem

Nejjednodušší způsob, jak udělat těstoviny s octem. Rajčata lze nakrájet v mlýnku na maso nebo na běžném struhadle.

• 4 kg rajčat;
• 1 Art. l soli;
• 1 polévková lžíce l. ocet;
• 2 st. l. olej.

1. Rajčata omyjte, nakrájejte na kousky, projeďte mlýnkem na maso a ihned dejte na sporák.
2. Při varu odstraňte pěnu.
3. Po hodině nalijte olej, sůl.
4. Vařte dalších 30-60 minut, podle šťavnatosti zeleniny.
5. Přidáme stolní ocet, rychle promícháme a vařící hmotu dáme do sklenic, srolujeme.

Jak vyrobit sladkou rajčatovou pastu na zimu

Chcete-li získat lahodné sladké těstoviny, musíte si vzít pouze zralá a masitá rajčata. Také v tomto receptu je paprika, aby nedošlo k narušení barevného schématu, musíte si vybrat červené lusky.

• 4 kg rajčat;
• 1 kg pepře;
• 5 lžic cukru;
• sůl podle chuti.

1. Papriku nakrájejte na kousky, nemelte. Vyhoďte semínka.
2. Nakrájejte také rajčata.
3. Vše smíchejte v hrnci, vařte půl hodiny, nezapomeňte míchat.
4. Měkkou zeleninu protřeme sítem, odstraníme všechny slupky.
5. Hotovou hmotu dejte na sporák, vařte přesně dvakrát. Čím je pasta hustší, tím častěji je třeba míchat.
6. Přidejte cukr, sůl podle chuti, vařte dalších deset minut a srolujte do sklenic.

Zeleninu nemůžete otřít přes síto, ale rozdrtit výkonným mixérem do stavu pyré. Výrobek nebude tak jemný, ale bude houstnout rychleji, v obrobku bude spousta užitečného vlákna.

Sklizeň rajčatového protlaku na zimu bez sterilizace

Není to nejrychlejší recept, ale nevyžaduje žádné další produkty, připravuje se i bez soli. Zároveň se perfektně skladuje bez sterilizace.

1. Rajčata nakrájíme, zbavíme stopek.
2. Projeďte odšťavňovačem, nechte šťávu pár hodin odstát.
3. Vezměte tenkou hadici, jako na dekantaci vína. Opatrně vypusťte čirou tekutinu shora skrz trubici.
4. Husté dejte na sporák. Vařte 1,5 hodiny s pořádným varem, poté snižte oheň, aby se nic nepřipálilo.
5. Těstoviny vařte ještě 1,5 hodiny, srolujte.

Pokud se vám vařená rajčata zdají příliš nudná, můžete přidat trochu cukru nebo soli, chuť můžete doladit citrónovou šťávou, octem.

Tipy a triky

Pokud se použijí růžová, žlutá nebo jednoduše ne příliš světlá rajčata, můžete do rajčatové hmoty přidat šťávu z červené řepy nebo vařit několik celých loupaných kořenových plodin v hrnci. Dodají jas a později se hodí na boršč, salát.

Snítky bazalky lze zavařit v těstovinách, dodají šik aroma. Mimochodem, k rajčatům jsou vhodnější fialové odrůdy.

Rajčatový protlak bez přísad je skvělou alternativou ke kečupům z obchodu. V zimě stačí přidat do dózy čerstvý česnek, bylinky, zalít novým kořením nebo feferonkou a zdravá omáčka je hotová.