Kefír je fermentovaný mléčný nápoj. Od ostatních produktů se liší jedinečným složením bakterií a plísní. Kefír má léčivé vlastnosti, zejména blahodárně působí na střevní mikroflóru a metabolismus obecně. Také se díky němu bude vápník lépe vstřebávat a snižuje se alergická reakce těla. Kefír je součástí stravy lékařské, dietní, dětské výživy. Doporučuje se těm, kteří chtějí zhubnout. Příznivě působí také na nervový systém. Kefír lze použít při širokém spektru nemocí a také u těch lidí, kteří trpí nesnášenlivostí mléka. Kefír je skvělým pomocníkem při kocovině a při dietě. Působí jako čistič těla od škodlivých toxinů.
Obecné zásady pro výrobu domácího kefíru
Principem přípravy je fermentace mléka s přídavkem různých mikroorganismů (tyčinky, bakterie nebo kvasinky).
Navzdory složitosti vnímání není výroba kefíru vůbec obtížná. Jako předkrm kefíru použijte:
• kefírová houba je produkt, který je vzácně rozšířený, ale lze jej také zakoupit v mlékárenské kuchyni, koupit v lékárně nebo objednat poštou nebo přes internet;
• zákvas Narine (živé bakterie v suché formě) nebo jiné bifidobakterie – prodávají se v lékárnách;
• již připravený kefír.
Na 1 litr mléka je 1 polévková lžíce. l. kefírový startér.
Kefír podle síly může být:
• slabé – jednodenní (24 hodin fermentace). Má vysilující účinek na střeva. Pomůže očistit tělo od toxinů a škodlivých látek.
• průměr – dva dny (48 hodin fermentace). Doporučuje se užívat při anémii, gastritidě, cukrovce, jako prevence infarktu a mozkové mrtvice. Při exacerbaci peptických vředů je lepší vyloučit ze stravy.
• silný – tři dny (72 hodin fermentace). Nejlepší na průjem. Nedoporučuje se při peptických vředech, onemocněních ledvin a zvýšeném kyselém prostředí žaludku.
Nejčastěji se však díváme na obsah tuku v kefíru:
• tuk se doporučuje pro kojence. Nedoporučuje se ale používat při onemocněních kardiovaskulárního systému.
• do 1 % – pro dospělé, kteří jej užívají k prevenci a léčbě onemocnění oběhového a trávicího systému.
Pro prevenci onemocnění gastrointestinálního traktu by děti měly pít kefír během snídaně nebo oběda. Pro dospělé je to naopak lepší během večeře nebo dvě hodiny před spaním.
Při přípravě je třeba vzít v úvahu následující vlastnosti:
1) mléko – před použitím jej nezapomeňte převařit. To je nezbytné k zabití všech škodlivých bakterií, které se nacházejí v nezpracovaném mléce, které obsahuje mnoho škodlivých bakterií.
2) Výrobek nevyžaduje časté míchání. Vše stačí jednou po 10 hodinách promíchat.
3) Skleněná nádoba s víčkem, ve které se nacházejí všechny ingredience, musí být přikryta hustou látkou. A to je způsobeno nejen čistotou vaření, ale také tím, že se produkt takto uvaří rychleji. Také pro úspěšný proces fermentace musí být místo teplé a chráněné před sluncem. Také není nutné zavírat víko, to může způsobit smrt houby.
4) Po dni zkontrolujte obsah sklenice. Mléko by mělo zhoustnout. To znamená, že kefír je hotový a musí se přefiltrovat přes cedník nebo plátno. Pokud výrobek není úplně hotový, tak ho chvíli nechte, ale pozor, aby se neoddělila syrovátka a kefír nezkysnul.
Po použití lze použitou houbu omýt ve studené vodě a znovu zalít mlékem. Postupně se houba rozroste. Při péči o něj je nutné odstraňovat velká květenství.
Existují základní recepty na výrobu domácího kefíru, které zvážíme.
Recept 1. Klasický recept na výrobu domácího kefíru na kefírové houbě
Složení:
• mléko (od 2,5 % obsahu tuku) – 3 litry;
• kefírová houba – 1 polévková lžíce;
Příprava:
1. Mléko uvařte a zchlaďte na pokojovou teplotu.
2. Do sklenice mléka dejte kefírovou houbu nebo 3 polévkové lžíce. běžný kefír. Přikryjte ho hustou utěrkou a dejte na teplé a tmavé místo.
Po 24 hodinách by měl být kefír hotový.
Recept 2. Domácí kefír na zakysané smetaně
Složení:
Příprava:
1. Před vařením se mléko musí vařit.
2. Dále do mléka přidáme zakysanou smetanu a necháme 10 hodin kynout.
Takový kefír lze podávat dětem od 8 do 9 měsíců.
Recept 3. Domácí kefír Narine
S tímto kefírem je potřeba šťourat, ale výsledek stojí za to.
Složení:
• mléko – 1,5 litru;
• narin – 1 lahvička (0,3 ml)
Příprava:
Existují dvě fáze:
Fáze 1 – příprava kynutého těsta:
1) Vařte 0,5 litru mléka 10-15 minut a poté zchlaďte na 40?
2) Ve vysterilizované skleněné míse smícháme kvásek (Narine) a mléko.
3) Nádobu pevně zabalíme a dáme na 12-18 hodin na teplé místo.
4) Hotové kynuté těsto by mělo být světle krémové barvy s viskózní konzistencí.
5) Dále vychladíme a uložíme do lednice.
Fáze 2 – příprava kefíru:
1) Litr mléka povařte asi 10 minut a nalijte do připravené nádoby.
2) Dále je potřeba přidat připravený kvásek (1 polévková lžíce) a vše dát na 10 hodin na teplé místo. Aby produkt dosáhl konzistence, jakou potřebujeme, musí se také dát na chvíli do lednice.
Trvanlivost takového kefíru není delší než 3 dny.
Recept 4. Domácí kefír s bifidobakteriemi
Stejně jako v předchozím receptu probíhá vaření ve dvou fázích. To je velmi oblíbené v doporučeních moderních pediatrů.
Složení:
• bifidobakterie – 1 lahvička nebo 5 porcí;
• domácí zakysaná smetana s vysokým procentem tuku – 30 gramů.
Příprava:
Fáze 1 – kvásek je podobný výše uvedenému: do sklenice vařeného mléka přidejte kvásek a zakysanou smetanu. Vše se louhuje 3-4 hodiny na teplém a suchém místě.
Fáze 2 – produkt: do zbývajícího množství mléka je třeba přidat čerstvě připravený kvásek (1 polévková lžíce). Vše promícháme a necháme 12 hodin louhovat při pokojové teplotě.
Recept 5. Nejjednodušší recept na domácí kefír
Složení:
Příprava:
Tato metoda je vhodná i pro nezkušenou hostitelku nebo mladou matku. Jídlo vaříme v poměru 3:1. Většina z toho je vařené mléko a menší část je kefír. Necháme 12 hodin louhovat.
Recept 6. Domácí kefír na houbu
Složení:
Příprava:
Fáze 1 – připravte startér děložního kefíru.
1. V jádru je to mléko, do kterého se přidává kefírová houba. Můžete ho zkusit koupit v mlékárenské kuchyni nebo v různých specializovaných odvětvích. Pro jeho přípravu je nutné snížit kefírové houby do mléka na jeden den. Na 100 gramů mléka – 10 gramů hub.
2. Po uplynutí nastavené doby vhoďte všechny součásti do cedníku a nechte produkt odkapat.
3. Zbylé plísně opláchněte studenou převařenou vodou a vložte do sterilní sklenice.
4. Použijte metodu vodní lázně a vařte nádobu na mléko ve vodě po dobu 10 minut.
5. Na takovou sklenici položte gázu s hustou vrstvou a umístěte ji na speciálně připravené místo za dodržení všech podmínek.
6. Během příštího týdne každý den sceďte kvas z děložního kefíru z kefírových hub.
7. Po použití vložte kefírové houby zpět do sklenice a jednou týdně zpracujte.
Fáze 2 – připravte výrobní kefírový startér.
1. Vložte plnotučné mléko do vodní lázně. K tomu nalijte mléko do malé nádoby. Veškeré nádobí musí být sterilizováno. Umístěte nádobu do jiného většího kastrolu a zalijte horkou vodou tak, aby se hladina horké vody a mléka shodovala. Oheň na hořáku dejte co nejvyšší, aby se voda vařila. V tomto stavu by mléko mělo zůstat 10 minut.
2. Dále mléko zchladíme na pokojovou teplotu a do mísy s mlékem nalijeme připravenou kefírovou mateřskou kulturu. Poměry by měly být následující: 5 g na 100 g mléka
3. Dále je třeba nádobí protřepat a nechat na teplém místě po dobu 14-16 hodin. Kefírový startér bude připraven, když se vytvoří mléčná sraženina. Během skladování udržujte teplotu +10°С.
4. Takto získaný kefírový startér lze konzumovat po 24 hodinách. Konzistencí bude připomínat zakysanou smetanu a bude mít kefírově kyselou chuť. Pokud chcete, můžete do něj přidat cukr.
Tipy a triky na výrobu domácího kefíru
• Při mytí sklenice, která bude použita jako startér, nepoužívejte čisticí prostředky. Před použitím sterilizujte nebo přelijte vroucí vodou.
• Kefírovou houbu krmte denně mlékem (2 čajové lžičky na sklenici mléka), jinak zemře.
• Snažte se užívat mléko domácí nebo s vysokým procentem tuku. Na tom závisí hustota kefíru.
• Před kvašením nepřidávejte cukr – může rušit. Do hotového výrobku lze přidat cukr a další přísady.
• Pokud kefírovou houbu několik dní nepoužíváte, vložte ji do nádoby s vodou, přikryjte gázou a dejte do lednice. Nezapomeňte jej denně měnit. Doba takového uložení je 7 dní.
• Výše uvedené recepty umožňují připravit jednodenní kefír. Pokud chcete prodloužit dobu užívání kefíru alespoň na 3 dny, pak zvyšte dobu fermentace na 2-3 dny.
Pravidelná konzumace domácího kefíru je prvním krokem ke zdraví našeho těla.
Domácí kefír, na rozdíl od kefíru z obchodu, je jedinečný produkt. Pomáhá játrům a ledvinám, stimuluje metabolismus, zmírňuje tíhu po konzumaci tučných jídel, neutralizuje účinky mnoha toxinů a jedů, antibiotik. Kefír má blahodárný vliv na lidský svalový systém.
Domácí kefír obsahuje velmi málo kalorií a je důležitým prvkem dietního výživového programu. Často se doporučuje pít na noc – velmi užitečná je 1 sklenice denně před spaním. Kefír mohou pít děti (od jednoho roku) a starší lidé, všichni, s výjimkou případů individuální nesnášenlivosti tohoto produktu.
Škoda kefíru z obchodu
Ne náhodou jsme přestavěli ze zakoupeného kefíru – ne vždy se podaří v obchodě najít kvalitní kefír a první čerstvost. Pokud narazíte na produkt, který je skladován déle než dva týdny, neberte ho. V krajním případě můžete zakoupit farmářské produkty s minimální trvanlivostí (do 3 dnů).
Nedá se říct, že by kefír z obchodu v tetra baleních byl vyloženě škodlivý, ale nenese ani deklarovaný benefit – jen prázdné kalorie. Proto je lepší začít s přípravou kefíru ve vaší kuchyni. Není to vůbec těžké, stačí koupit ty správné ingredience. Metody výroby kefíru, nastíněné v tomto článku, jsou velmi jednoduché, osvědčené – zvládne to každý!
Kefír: recepty na vaření
Kefír lze snadno vyrobit doma z běžného pasterizovaného mléka z obchodu. Můžete si vzít domácí, pak bude nápoj ještě zdravější a chutnější, ale kaloričtější, tučnější. Domácí kefír si můžete vyrobit i z kozího mléka. A pokud držíte dietu, je lepší kupovat odstředěné mléko osvědčené značky s dobrým složením. Níže jsme zveřejnili nejoblíbenější recepty na výrobu kefíru doma.
Klasický recept na domácí kefír
Rychlá příprava kefíru. Bude to trvat 1 litr mléka a 2 – 3 polévkové lžíce startéru (čerstvého kefíru nebo zakoupeného kefírového startéru).
návod k vaření
Přiveďte mléko k varu a okamžitě uhaste oheň, ochlaďte na teplotu 40 stupňů. Poté vezměte dvě čisté sklenice o objemu 0,5 l a rovnoměrně nalijte mléko, do každé sklenice přidejte 1 nebo 1,5 polévkové lžíce předkrmu, promíchejte. Podmínky pro přípravu kefíru jsou teplé místo. Banky je třeba zabalit na 12 hodin: kefír zhoustne a nakonec dozraje.
Pokud je vše provedeno správně, produkt se ukáže jako sněhově bílá barva jednotné konzistence, ale pokud chcete, můžete jej navíc smíchat s mixérem. Nyní na 3 – 4 hodiny v lednici a máte hotovo! Můžeš jíst!
Domácí kefír podle receptu Julie Vysotské
Ingredience: 1 litr mléka 2,5% tuku, 2 lžíce kvásku (kefír nebo zakysaná smetana), lžíce hnědého cukru, vanilka nebo jakákoliv marmeláda dle chuti.
návod k vaření
Mírně zahřejte mléko a nalijte do sklenice, přidejte předkrm, promíchejte. Nádobu zakryjte víkem a dejte na teplé místo na 8 hodin. Můžete ho dodatečně zabalit dekou nebo ručníkem, aby proces kvašení probíhal intenzivněji. Po 8 hodinách rozbalte a vyjměte z teplého místa na studené, do lednice. Tam bude zrát dalších 6 hodin. Do hotového výrobku přidejte cukr a ostatní přísady, můžete přidat trochu skořice. Velmi chutné! Stačí zamíchat a ihned vypít. Uchovávejte v chladničce po dobu až 3 dnů.
Výroba kefíru doma bez kvásku
Ingredience: 1 litr mléka a 1 kůrka černého chleba.
návod k vaření
Zakoupené mléko z balení přelijeme do dózy, domácí – pasterizujeme, vychladíme. Mléko by mělo být chladné, ale ne ledové. Jako předkrm vezměte kůrku chleba a vložte ji do sklenice. Zavřete víko a dejte na 10 hodin na teplé místo (teplota do 30 stupňů). Po 10 hodinách chléb vyjměte a zamíchejte. Můžeš pít!
Kefír na hubnutí lze pít kdykoli během dne, dokonce i před spaním. Pokud to není vůbec chutné, přidejte čerstvé bobule, ovoce, ořechy, med, můžete také otruby, vlákninu, džem. Kefír je lepší užívat nízkotučný, nejlépe jednodenní. Můžete přidat koření – kefír se skořicí pomůže rozptýlit metabolismus a zbavit se nadváhy. Recept na kefír s kořením v tomto článku.
