Jak vařit vejce: užitečné tipy

Někdy ty nejjednodušší procesy v kuchyni vyvolávají spoustu otázek, a to nejen pro začátečníky ve vaření. Někdo dokáže říct čas vaření slepičích vajec a určit stupeň připravenosti, aniž by dokonce čistil, zatímco jiní čas vůbec nezaznamenávají a bohužel někdy dostanou úplně špatný výsledek, který očekávají. Rozhodli jsme se prostudovat tuto, pouze na první pohled, elementární otázku.

Některé teorie

Pro začátek stojí za to mluvit o tom, jak skladovat slepičí vejce, která jste si přinesli domů. Pokud máte ve zvyku vše ze supermarketu před vložením do lednice umýt, u vajec tomu tak není. Pro delší a bezpečnější skladování je nejlepší nechat vejce nemytá ve vhodné nádobě propouštějící vzduch. Ideálním místem je zásuvka na zeleninu nebo police v zadní části chladničky. Tradiční pro mnoho skladování na dveřích je lepší se vyhnout, kvůli častému poklesu teploty z otevíracích dveří.

Pokud vaříte o tom, jak připravit vejce bezprostředně před vařením, pak se bez mytí neobejdete. Navzdory skutečnosti, že jsou vařeny ve vroucí vodě, je stále nutné předběžné čištění skořápky. Minimum – opláchněte pod tekoucí vodou, maximum – omyjte saponátem. Vše záleží na tom, jak moc jsou vajíčka špinavá.

Nutriční hodnota vařených vajec je docela působivá. 100 gramů obsahuje přibližně 13 gramů bílkovin, 11,5 gramů tuků a pouze 0,7 gramů sacharidů. Vejce natvrdo má asi 70 kalorií. Proto je tento produkt tak často zahrnut do dietního menu.

Mnohé asi trápí otázka, která vejce jsou zdravější – natvrdo, naměkko nebo syrová. Z hlediska trávení je denaturovaný protein snáze stravitelný. Navíc konzumace syrových vajec může vést k různým onemocněním, včetně salmonelózy. Dlouhým vařením se zároveň ničí minerály a vitamíny ve žloutku a také prospěšné stopové prvky. Pokud se tedy budeme bavit o výhodách, pak samozřejmě vítězí vejce naměkko.

Od teorie k praxi

Když už jsou vajíčka hotová, je čas vymyslet, jakou vodu dát a jak uvařit natvrdo a naměkko. Je třeba začít s tím, že doba vaření bude záviset mimo jiné na velikosti vejce. Nejčastěji jsou normy uvedeny pro středně velká vejce. Malé je třeba vařit o 30–40 sekund méně a velké déle.

Vejce je nejlepší dávat do studené vody, zvláště ihned po vychlazení. Je třeba mít na paměti, že vejce se začínají vařit již v procesu vroucí vody. Ale zatím to nemusíte načasovat. Hlavní výpočet začne poté, co se voda uvaří. Kolik tedy vařit vejce po uvaření až do úplného vaření:

• měkké vařené – 2-3 minuty;
• natvrdo – 6-7 minut.

Vejce uvařená na měkko by měla být okamžitě ponořena do studené vody, aby se zastavil proces vaření. Vejce natvrdo ale můžeme nechat ještě 1-2 minuty v horké vodě.

Pokud vejce v procesu prasklo, je to důsledek prudkého poklesu teploty. To se stane, když se studená vejce ponoří do vroucí vody. Abyste se tomu vyhnuli, můžete jít na malý trik – pomocí jehly udělejte malý vpich na tupé straně vajíčka. Právě tam je umístěna vzduchová komora, která se při prudkém zahřátí roztáhne a praskne skořápku. Ačkoli tento proces není složitý, vyžaduje přesnost, takže je lepší udržovat teplotní rovnováhu a skořápka pak zůstane neporušená.

Přišli jsme na to, jak vařit slepičí vejce, ale nejen oni mohou být v kuchyni. Co se týče ostatních vajec, i zde platí zásada velikosti – čím větší vejce, tím déle se bude vařit. Zde je příklad načasování:

• křepelka – 2 minuty vařené na měkko, 4 – na tvrdo.
• kachna – 6 minut vařená na měkko, 10 – vařená na tvrdo;
• husa – 15 minut vařená na měkko, 25 – vařená na tvrdo;
• pštros – 45 minut vařený naměkko, 90 – vařený natvrdo.

Uvedené údaje a doporučení se týkají vaření na sporáku. Mnozí ale využívají technologie, takže stojí za zmínku i to. Nejprve zjistíme, jak vařit vejce v pomalém hrnci.

1. Omytá vejce dejte do misky a zalijte vodou.

2. Nastavte režim vaření v páře.

3. Po uvaření vody bude trvat 5 minut uvařit vejce naměkko a 10 minut uvařit natvrdo.

Druhou možností je uvařit vajíčka v páře. Do misky nalijte vodu a vejce vložte do napařovacího košíku. Tato metoda prodlouží dobu vaření o 2 minuty na 7 a 12 minut.

Doba vaření natvrdo uvařených vajec na vzduchovém grilu je 10 minut uvařených naměkko a 15–17 minut uvařených natvrdo.

Odpověď na otázku, jak vařit vejce natvrdo pomocí mikrovlnné trouby, je jednoduchá – v žádném případě. Přesněji řečeno, je lepší to nedělat, abyste se vyhnuli neplánovanému čištění nebo dokonce opravě zařízení. Můžete propíchnout skořápku, udělat vpichy do žloutku rozlámaného na talíř, misku utáhnout potravinovou fólií nebo zakrýt pokličkou, ale to vše nedává 100% záruku, že vejce nevybuchnou. Mikrovlnky a vejce nejsou nejlepší partneři, takže se nevyplatí riskovat.

Poznámka – jak snadno a rychle oloupat vejce

A pokud je vaření jednoduchý proces, pak se čištění hotových vajec může někdy změnit ve skutečné mučení. Uvědomte si jednu věc – jakou metodu čištění byste nezvolili, klepat na stůl, přitlačit a válet dlaní nebo protřepat v kastrůlku – výsledek čištění je již předem samozřejmý. A je to vyřešeno v procesu vaření. Na vaření záleží, zda se skořápka snadno vzdálí, nebo s sebou táhne kousky bílkovin. Pro snadné čištění:

1. do studené vody přidejte sůl (nebuďte lakomí!) Nebo při vaření zalijte trochou stolního octa;
2. ihned po uvaření ponořte vejce do studené vody nebo je zchlaďte v ledové lázni.

A pamatujte, že čím čerstvější jsou vejce, tím těžší je je oloupat. Takže pro vaření je lepší vybrat ty, které byly zakoupeny dříve.

Tento materiál je chráněn autorským právem. Kopírování materiálů stránek je povoleno pouze s odkazem na zdroj.

Vařená vejce jsou sama o sobě jedním z nejjednodušších a nejvýživnějších jídel. Navíc jsme si je zvykli přidávat do salátů, polévek, sekané a dokonce na jejich základě připravovat omáčky. Výrobek se stal tak běžným, že už nepřemýšlíme o správné technologii vaření vajec. Ale to je důležité – pokud se vaří nesprávně, může produkt nejen ztratit všechny své výhody, ale také poškodit tělo.

“Komsomolskaja Pravda” spolu s šéfkuchařem rozumí výběru, skladování a vaření vajec.

Jak vybrat vejce

Výběr vajec v obchodě je třeba brát velmi pečlivě. Každé vejce je nutné otevřít a prohlédnout – musí být bez prasklin, nečistot a peří, s hladkou a celistvou skořápkou. Každé vejce musí být označeno maximální trvanlivostí a kategorií vejce.

Doba použitelnosti je určena prvním písmenem označení:

• “D” – dietní vejce, může být skladováno nejdéle 7 dní;
• “C” – tabulka, při skladování v chladničce vydrží čerstvá až 90 dní.

1. Vejce si připravte předem tak, že je necháte zahřát na pokojovou teplotu.
2. Nalijte vodu do hrnce a přiveďte k varu. Je důležité, aby velikost nádoby odpovídala počtu vajec – pokud vaříte dvě vejce, neměli byste je dávat do třílitrového kastrolu.
3. Vejce ponoříme do vroucí vody a mírně snížíme teplotu.
4. Vařte přesně 6 minut, poté stáhněte z plotny.
5. Zalijte studenou vodou, několikrát ji vyměňte, dokud nejsou vejce teplá.

Alexey Kolotvin dodává:

– Při tomto způsobu vaření by se vejce měla ponořit do již osolené vody a oheň by se měl snížit až po 30 sekundách vaření ve vroucí vodě.

Jak vařit vařená vejce

Právě vejce natvrdo jsou nezbytnou složkou mnoha salátů a polévek. Zdálo by se to tak těžké? Ale i zde je důležité vejce nepřeexponovat, jinak bude protein příliš hustý a téměř bez chuti a žloutek bude pokryt nevzhledným šedým povlakem.

1. Vejce nechte asi hodinu při pokojové teplotě.
2. Nalijte vodu do pánve tak, aby zcela pokryla vejce. Dejte na oheň, přidejte lžíci soli a vložte vejce do vody.
3. Přiveďte k varu, snižte teplotu a vařte 8–10 minut.
4. Slijte horkou vodu, naplňte ji ledovou vodou a nechte vychladnout.

Jak uvařit vejce, aby se dala snadno oloupat

Často si nemyslíme, že čištění vajec přímo závisí na teplotě produktu a vody, stejně jako na způsobu vaření. Zpravidla vyndáme vejce z lednice, rychle je hodíme do vody, dáme na oheň a jdeme na věc. Pokud ale potřebujeme získat bezchybná vajíčka například na ozdobu salátu, existuje pár jednoduchých pravidel.

1. Před vařením nezapomeňte vyjmout vejce z lednice a nechat je ohřát při pokojové teplotě.
2. Vejce je nejlepší ponořit již do vroucí osolené vody.
3. Po uvaření musí být vejce ponořena do ledové vody, v případě potřeby ji několikrát vyměňte, aby produkt zcela vychladl.
   – Hotová vejce musí být ochlazena v ledové vodě po dobu nejméně 15 minut, – navrhuje Aleksey Kolotvin.
4. Vejce je nejlepší čistit pod tekoucí studenou tekoucí vodou.

Jak vařit sázená vejce

Sázené vejce lze bezpečně připsat do kategorie gurmánských jídel. Poprvé se vejce bez skořápky vařila ve Francii až před čtyřmi stoletími, zatímco do Ruska se recept dostal až v XNUMX. století. Dnes mnoho podniků – od skromných kaváren až po gurmánské restaurace – nabízí nejrůznější pokrmy, jejichž hlavní složkou je sázené vejce.

Na první pohled se může zdát, že příprava takového pokrmu je akrobacie, v běžném životě nedosažitelná. Sdílíme recept, jak rychle a snadno uvařit sázené vejce.

1. Samotný produkt musí být čerstvý. Ponořte vejce do misky s vodou pokojové teploty. Pokud vajíčko zůstane ležet na dně, klidně ho použijte na vaření.
2. Nalijte více vody do pánve, přidejte sůl a ocet, pokud je to žádoucí (4 polévkové lžíce na 1 litr vody) – zabrání šíření bílkovin. Vodu ohřívejte, dokud se neobjeví bublinky, ale nepřiveďte k varu.
3. Nejprve rozbijte vajíčko do malé nádoby, pomocí lžíce vytvořte ve vodě trychtýř a začněte do ní opatrně nalévat vajíčko. Lžící naberte roztékající se bílkovinu a namotejte ji na vajíčko.
4. Vařte ne déle než 4 minuty, dokud vejce nezačne plavat.

– Pokud se vám nelíbí chuť octa, můžete jej bezpečně nahradit citronovou šťávou – účinek bude stejný, – Alexey Kolotvin sdílí svou osobní zkušenost. – Aby nedošlo k poškození vajíčka, je lepší ho nalít ne do samotné nálevky, ale blíže k okraji pánve. Pokud chcete, aby byl žloutek hodně tekutý, vařte vejce 1,5-2 minuty. Aby to zhoustlo – vařte asi 4 minuty. Vejce opatrně vyjměte děrovanou lžící, přeneste na papírovou utěrku složenou v několika vrstvách a lehce osušte.

Jak vařit křepelčí vejce

Tradičně se věří, že křepelčí vejce jsou mnohem zdravější než slepičí vejce. To lze snadno dokázat fakty. Za prvé, křepelčí vejce ve srovnání s kuřecími obsahují 1,5krát více vitamínů A, B1 a B2, dvakrát více železa, jsou bohatší na hořčík, fosfor a draslík. Křepelčí vejce navíc nezpůsobují alergické reakce, takže je lze dokonce podávat dětem jako doplňkovou stravu již v 7-8 měsících. Studie také potvrzují, že křepelčí vejce jsou méně pravděpodobně postižena salmonelou (střevní bakterie, která způsobuje akutní infekci a poškození gastrointestinálního traktu). Proces vaření křepelčích vajec je velmi jednoduchý.

1. Vejce vyndejte z lednice předem, aby měla pokojovou teplotu.
2. Do kastrůlku nalijte studenou vodu, vložte do ní vejce, přidejte půl lžičky soli. Je důležité, aby hladina vody zcela zakrývala vejce a byla dokonce o něco vyšší.
3. Přiveďte k varu a vařte další 4 minuty – takto ušetříte nejvíce živin.
4. Odstraňte z ohně, zakryjte studenou vodou a nechte 5 minut.

Lahodné a snadné recepty s vařenými vejci

Plněná vejce s tuňákem

Plněná vejce jsou jednoduchá, rychlá a chutná svačina. Náplň může jednoduše sestávat ze žloutku s omáčkou a kořením, nebo do ní můžete přidat zeleninu, klobásu nebo rybu. My se zaměříme na poslední možnost.

Podělte se o svůj recept

Odešlete svůj podpisový recept na jídlo e-mailem. retsepty@kp.ru. Komsomolskaja Pravda zveřejní nejzajímavější a neobvyklé nápady

Omáčka z vařených vajec

Tuto omáčku lze přidat k masu a rybám, obléct se salátem a dokonce jen namazat na chleba. S ním bude pokrm uspokojivější a šťavnatější. A co je nejdůležitější, omáčka se připravuje rychle a snadno.

Uvařená vejce zchladíme, oloupeme a oddělíme žloutky od bílků. V samostatné misce vyšleháme žloutky spolu s jogurtem, citronovou šťávou, olivovým olejem a česnekem. Veverky jsou jemně nakrájeny a posílány do omáčky. Podle chuti můžete přidat sůl, pepř nebo bylinky.

Oblíbené otázky a odpovědi

Jak vařit vejce v mikrovlnné troubě?

Proces vaření vajec v mikrovlnné troubě se prakticky neliší od vaření na sporáku. Vejce při pokojové teplotě musí být rozloženy v jedné vrstvě do vhodné nádoby s vodou, přidejte tam 1 polévkovou lžíci soli. Je důležité, aby hladina vody byla alespoň 1-2 centimetry nad úrovní vajec. Dále nastavte mikrovlnnou troubu na vysoký výkon a vložte vejce na 8 minut.

Jak uvařit vajíčka v páře?

Chcete-li vejce v páře, musíte do pánve nalít vodu a nainstalovat tam speciální gril. Poté, co se voda vaří, je třeba dát vejce na rošt a vařit 11 minut. Je lepší odmítnout vaření v dvojitém kotli nebo pomalém sporáku – existuje vysoká pravděpodobnost přehánění vajec.

Jak uvařit vejce, aby nepraskla?

Aby vejce při vaření nepraskla, můžete vodu v hrnci osolit a samotná vejce předehřát v teplé vodě.

Jak vyčistit vařená vejce?

Aby se vajíčka lépe loupala, musí být dobře vychlazená. K tomu možná budete muset několikrát vyměnit vodu. Samotný proces je nejlepší začít tupým koncem a provádět pod studenou tekoucí vodou.

Jak správně uchovávat vejce?

Nejlepší je skladovat syrová slepičí vejce v chladničce a umístit je ostrým koncem dolů do speciálních táců. Ideálně by teplota měla být asi 2 stupně, skladovatelnost pak může být až tři měsíce. Není to děsivé, pokud je teplota o pár stupňů vyšší.

Na rozdíl od všeobecného mínění se však rozhodně nevyplatí skladovat vejce ve dveřích – teplý vzduch přicházející z kuchyně při každém otevření lednice značně zkrátí trvanlivost.

Pokud z nějakého důvodu nemůžete vejce skladovat v chladničce, měli byste je také dát ostrým koncem dolů do těsné nádoby a umístit na suché, tmavé a chladné místo. Pro lepší uchování můžete každé vejce potřít rostlinným olejem. Ale i když jsou dodržena všechna pravidla, vejce bez chladničky nelze skladovat déle než měsíc.

Neměli byste ale mýt vajíčka, která neplánujete hned sníst. Umytá vejce lze skladovat nejdéle 10 dní, bez ohledu na místo skladování.