Brusinky jsou velmi zdravé bobule, bohaté na vitamíny, minerály, užitečné kyseliny a antioxidanty. Je to vynikající nástroj pro prevenci a léčbu mnoha nemocí. Bobule patří do kategorie „must-have“ mezi domácími zimními přípravky, protože může být jak lahodným pokrmem, tak účinným lékem.
Chcete-li brusinky lépe uchovat na zimu, musíte vědět, jak je správně vybrat a jak je připravit na skladování. A také byste se měli rozhodnout, který způsob skladování brusinek bude ve stávajících podmínkách nejoptimálnější.
Berryova příprava
Chcete-li udržet brusinky doma, nemusíte provádět speciální supersložité manipulace. Udržování jednoduché. Je však nutné přistupovat k procesu zodpovědně a při výrobě polotovarů dodržovat určitou technologii, jinak se po krátké době produkt jednoduše stane nevhodným pro potraviny.
Měli byste také vědět, jak dlouho lze brusinky skladovat. Jedná se o unikátní bobule. Bez přidání jakýchkoliv konzervantů nemusí ztratit svou nutriční hodnotu poměrně dlouho. Obsahuje kyselinu benzoovou (konzervant), která se často používá ke konzervaci potravin. Pokud se však kyselina benzoová získá v laboratoři pro použití v potravinářském průmyslu, pak se v brusinkách nachází v přirozené formě. Bobule se díky svým vlastnostem nesmí znehodnotit od několika měsíců do 2 let (v závislosti na způsobu skladování).
Dalším podobným produktem, který obsahuje silný přírodní konzervant, jsou brusinky. V této bobule je zaznamenána ještě vyšší koncentrace kyseliny benzoové než v brusinkách.
Bobule brusinek se sbírají dvakrát ročně: na podzim a na jaře. Předpokládá se, že „zasněžené“ brusinky jsou sladší a křehčí, ale nejsou vhodné pro dlouhodobé skladování. Pro tyto účely je lepší využít podzimní sklizeň, která se sklízí v září-říjnu (v závislosti na klimatických podmínkách). Zralé jasně červené elastické bobule budou ideální pro skladování na zimu.
Použít se dají i nezralé plody, které během skladování dozrají (stačí je rozházet v suché místnosti při pokojové teplotě). Chuťově a užitečnými vlastnostmi však budou horší než zralé bobule.
Před zahájením přípravy polotovarů je nutné provést přípravné práce:
- Řazení. Pro čerstvé skladování by měly být brusinky vybírány bez vad (promáčknutí nebo prasklin). Zbytek plodů lze také použít a připravit z nich ovocný nápoj nebo džem.
- Likvidace odpadků. Bobule jsou očištěny od stopek, listů, větviček a dalších nepoživatelných prvků.
- Proplachování. Plody se dobře omyjí pod studenou tekoucí vodou (doporučuje se použít cedník nebo děrovanou lžíci). Poté byste je měli umístit do nádoby se studenou vodou asi na půl hodiny a pravidelně promíchávat rukama, aby se objevily všechny zbývající skvrny (kousky listů, pakomáry atd.).
- Sušení. Bobule musí být dobře vysušeny, pro které jsou položeny na čistém povrchu tkaniny v jedné vrstvě.
Způsoby skladování doma
Podmínky skladování brusinek závisí na dostupnosti místa, kde bude umístěna zimní sklizeň. Například v soukromém domě mohou být zásoby skladovány v suterénu, podkroví, kůlně nebo jakékoli jiné technické místnosti. Obyvatelé bytů mají většinou k dispozici pouze kuchyň, spíž a balkon (a ne vždy jsou k dispozici). Proto ve druhém případě nebude výběr způsobu skladování brusinek tak velký.
Pokud dáváte přednost jedné nebo druhé metodě, musíte se zaměřit na své schopnosti. Měli byste si vybrat typ přířezů (jeden nebo více), ve kterých bude produkt v nejlepším stavu, aby si déle zachoval své užitečné vlastnosti.
Čerstvé
Nejužitečnější jsou čerstvé brusinky. Obsahuje maximum vitamínů a minerálů, které se při dlouhodobém skladování neztrácejí. Pro sklizeň byste měli použít čerstvě natrhané nebo nedávno zakoupené bobule, které nebyly zasaženy mrazem.
Zmrazené bobule by měly být okamžitě umístěny do chladničky nebo mrazničky.
Brusinky je nutné skladovat bez lednice a bez mrazu v chladné tmavé místnosti. Je velmi důležité, aby místnost byla dobře větraná. V tomto případě bobule nebudou hnít a zhoršovat se. Kyselina benzoová zabrání rozvoji hnilobných procesů ve výrobku a prodlouží jeho trvanlivost. V této formě lze plody skladovat několik měsíců.
Pro správné skladování brusinek bez tepelné úpravy byste měli používat keramické, dřevěné nebo nerezové nádoby. Vhodné je i smaltované nádobí, ale je třeba dávat pozor, aby se nepoškodilo (praskliny, odštěpky apod.).
Čerstvé bobule musí být pravidelně promíchávány a kontrolovány na zkažené ovoce, které se okamžitě vyjme z nádoby.
Pro skladování brusinek se nedoporučuje vybírat plastové sáčky. Je v nich vysoká pravděpodobnost kondenzace, takže produkt začne vlhnout a plesnivět. Navíc mnoho polyetylenových sáčků není určeno pro skladování potravin, ale slouží pouze pro průmyslové a domácí účely.
Ve vodě
Pro tento typ přípravy se používají i čerstvé bobule. Jsou umístěny do sterilizovaných skleněných nádob a naplněny čistou studenou vodou. Voda se nejprve převaří a ochladí. Vodu je lepší brát ze studny, studny nebo pramene a ne z kohoutku, protože obsahuje chlór. Nebo obhajujte vodu z kohoutku asi 7-8 hodin.
Na zimu se banky čistí na chladném místě: na zaskleném balkonu, suterénu nebo lednici. Je důležité, aby si místnost udržovala nízkou kladnou teplotu.
Namočeným brusinkám lze dodat další chuťové tóny přidáním koření do vody (několik hrášek nového koření, tři nebo čtyři hřebíčky, trocha skořice). Pro oslazení bobulí se místo čisté vody používá sirup v následujícím poměru: na 0,5 l vody 1 polévková lžíce. lžíci cukru a špetku soli.
Sušené
Další způsob, jak uchovávat brusinky bez chlazení. Sušení umožňuje ušetřit v ovoci téměř stejné množství živin jako v čerstvých brusinkách. Zároveň se dá skladovat delší dobu. Ovoce můžete sušit pomocí trouby, elektrické sušičky, ale je lepší použít obyčejný čerstvý vzduch.
Bobule se pokládají na tvrdý, suchý, čistý povrch (například podlaha pokrytá bavlněným hadříkem nebo papírem) s dobrým přístupem vzduchu. Uchovávejte při pokojové teplotě až do úplného vysušení.
V sušárně se plody v jedné vrstvě položí na plech pokrytý pergamenem a suší se při teplotě 50 °C asi 6–8 hodin. Brusinky je potřeba občas promíchat.
V elektrické sušičce jsou bobule umístěny na paletách a teplota je nastavena na 50-55C. Je nutné pravidelně míchat. Je také důležité vzít v úvahu, že sušení je rychlejší na spodních policích.
V mikrovlnné troubě lze brusinky usušit za 2 minuty, ale přijdou tím až o 75 % živin.
Sušené plody skladujeme v suchých nádobách (dřevěných nebo skleněných) při pokojové teplotě na tmavém místě. Například ve skříni.
Zamrzlý
Brusinky lze skladovat i v lednici v mrazáku. Zároveň bude o něco horší než čerstvé bobule, pokud jde o užitečnost, zmrazení však prodlouží trvanlivost produktu.
Zmrazit brusinky je velmi snadné. Suché bobule stačí nasypat do skladovacích nádob a vložit do mrazáku. K tomu můžete použít plastové nádoby na uchování potravin nebo speciální sáčky s posuvným uzávěrem.
Plody musí být při zmrazování suché, aby si zachovaly drobivost. Jinak k sobě přimrznou a promění se v pevnou brusinkovou hrudku.
S cukrem
Cukr je dobrý konzervant. Často se používá k přípravě zimních přípravků, včetně skladování brusinek. Cukr může výrazně prodloužit trvanlivost bobulí, výrazně však snižuje jejich nutriční hodnotu. Zároveň budou brusinky stále velmi užitečné, ale budou mít více vitamínů, pokud budou skladovány bez cukru.
Existují dva oblíbené způsoby, jak vyrobit polotovary s cukrem:
- Celé ovoce se vrství do skleněné misky nebo plastové nádoby na potraviny. Každá vrstva je naplněna asi 1 cm krystalového cukru. Dále se nádoba uzavře pevným víkem a trochu se protřepe. V této podobě se brusinky skladují v lednici.
- Čerstvé bobule se melou pomocí síta, tlačného zařízení, mlýnku na maso nebo mixéru (lze použít nejen celé, ale i rozdrcené ovoce). Výsledné pyré se nalije s cukrem v poměru 1: 1 a důkladně se promíchá. Hmota se umístí do skleněných nádob (nejlépe sterilizovaných), uzavře se pevným víčkem a udržuje se při pokojové teplotě po dobu 24 hodin (aby se cukr dobře rozpustil). Brusinkové pyré skladujeme v lednici nebo mrazáku.
Konzervované
Brusinky lze po tepelné úpravě úspěšně skladovat i v zimě. Nemůže se tedy zhoršit déle než jednu sezónu. Je však třeba mít na paměti, že varem se ztrácí velké množství vitamínů. Produkt již není tak užitečný, na rozdíl od čerstvé, sušené nebo mražené verze.
Pro konzervaci se doporučuje použít recept na výrobu bobulí ve vlastní šťávě. V tomto případě se hmota nepřivede k varu, což vám umožní ušetřit významnou část živin. Brusinky se nalijí do smaltované misky a zapálí pomalý oheň. Jakmile bobule napustí šťávu, rozloží se do sterilizovaných skleněných nádob a přikryjí víčky. Banky se udržují ve vodní lázni po dobu 15 minut a srolují se.
Brusinkový džem bude vynikajícím chutným dezertem, ale jen stěží se dá nazvat zdravým. Pro výrobu džemu zalijte 1 kg ovoce 2 hrnky vody a vařte na mírném ohni. Když bobule začnou praskat, přidejte k nim 5-6 šálků cukru. Dobře promícháme a vaříme (za stálého míchání), dokud směs nezhoustne na dostatečnou konzistenci. Džem se rozloží do sterilizovaných skleněných nádob a sroluje se.
Závěr
Brusinky jsou samy o sobě skvělým dezertem a mohou být lahodným doplňkem mnoha jídel (včetně těch nesladkých). Lze z něj připravit muffiny, dorty, koláče, koláče, palačinky a další sladkosti. Dělá lahodné omáčky. A také se hodí k kyselé okurce a nejenže dodá pikantní chuť kysanému zelí nebo kyselé okurce, ale dodá předkrmu i zářivé barvy.
Lze jej konzumovat jako ovocný nápoj nebo přidat do čaje. Nebo jen jíst lžičkou ze zavařovací sklenice. V každém případě nasytí tělo mnoha užitečnými látkami, posílí imunitu a zbaví vás tak nepříjemných zimních nemocí, jako je chřipka a nachlazení.
Brusinka je nejcennější bobule, jejíž komplex látek je skutečně působivý. Ale aby se vitamíny zachovaly v plném rozsahu, je nutné je správně skladovat.
Co je užitečné brusinka
Výhody tohoto bobule byly prokázány od starověku – po dlouhou dobu se z něj v Rusku připravovaly kompoty, želé a ovocné nápoje. Byla prvním lékem na anémii, ke zvýšení imunity a léčbě nachlazení. Brusinková šťáva léčila horečku, kurděje, rozmazané vředy a těžké rány.
Později bylo také vědecky prokázáno, že cenný komplex mikroelementů této bobule přispívá k prevenci rakoviny a pomáhá přežít v boji s nemocí z ozáření. Porušení močového systému, se slabým střevním svalstvem, plísňové infekce se také léčí brusinkami a předepisují je čerstvé pacientovi. Brusinky jsou indikovány po infarktech a mozkových příhodách, neboť v ní obsažené favonoidy zvyšují tvorbu „dobrého“ cholesterolu. Lékaři také předepisují použití těchto bobulí při riziku potratů, anémie u těhotných žen a ženského krvácení, menopauzy a pooperační fáze onemocnění.
Brusinka odstraňuje těžké kovy a radioaktivní látky, proto je zvláště cenná pro lidi v nebezpečných průmyslových odvětvích. Železo, kobalt, zinek, draslík, vápník, hořčík, fosfor, vitamíny A, K, C – to není úplný seznam užitečných stopových prvků obsažených v tomto bobule.
Kontraindikace
U lidí s onemocněním žaludku, zvýšenou sekrecí a přítomností vředů v gastrointestinálním traktu je 100% brusinkový džus kontraindikován, protože zvýšený obsah kyselin může situaci zhoršit. Při zneužívání jsou také možné poruchy střev. Zdravý člověk nesmí vypít více než XNUMX gramů XNUMX% brusinkové šťávy denně.
Jak uchovávat mražené brusinky
Před skladováním musí být brusinky připraveny: jen tak dosáhnete maximálního užitku a čerstvosti. K tomu se bobule nasbírané v září až říjnu pečlivě třídí od větviček a listů a odstraňují se i přezrálé, zmačkané exempláře. Izolovány jsou také shnilé, hnědé, zelené brusinky. Poté se vše promyje pod tekoucí vodou, suší se v cedníku a navíc se umístí na čistý hadr na stoh vody. Po tak jednoduchém postupu můžete přistoupit k ukládání.
Brusinky se často skladují zmrazené, například v mrazáku. Ve vesnických domech, na vesnicích se brusinky dlouho skladovaly v chladu, například v krabici umístěné mimo teplé obydlí. V podmínkách moderních bytů je toto bobule vyneseno na balkon a skladováno zmrazené.
Jak uchovávat čerstvé brusinky bez zmrazení
Alternativně může být umístěn ve skleněných nádobách a skladován v chladničce. Tato metoda poskytuje dvě možnosti: s cukrem a bez. V obou případech se bobule nezhorší.
Na balkon můžete poslat nádobu s brusinkami, pokud však není skleněná. Ve velkých mrazech může sklo prasknout, proto je lepší zvolit plastový nebo smaltovaný kbelík. Pánve vyrobené z hliníku a podobných kovů jsou zcela nevhodné, protože při interakci s kyselinou mohou sloužit jako zdroj těžké otravy.
Sklep nebo sklep je také možností, pokud máte soukromý dům. V tomto případě v žádném případě vitaminový komplex bobule neutrpí kvůli kyselině benzoové obsažené v něm.
Jak uchovávat brusinky ve vodě ve sklenici
Tato metoda vyžaduje čistou vodu a dobře umyté nádobí. Plastové nádoby jsou přijatelné, jako jsou láhve na mléko nebo vodu, dobře opláchnuté. Pro velké objemy jsou vhodné smaltované hrnce, plastové kbelíky s poklicí.
Brusinky se umyjí ve studené vodě, vybere se manželství. Všichni usnou v hotové nádobě, nalijte studenou vařenou vodu. Všechno. Nic víc není potřeba. Kontejner je odeslán do zasklené lodžie, lednice nebo sklepa. Jediná podmínka: nádoba s vodou by neměla zamrznout. Zmrzlá voda po rozmrazení zkazí bobule a produkt bude nepoužitelný.
Jak skladovat pyré z brusinek
Pyré bobule jsou velmi chutné, nemusí se vařit a mohou nahradit džem. Tato pochoutka je nepostradatelná při nachlazení nebo chřipce, proto je nutné ji připravit pro případ nemoci.
Brusinky se tedy umyjí, vyberou se zkažené bobule a větve. Hoďte to do cedníku, na starou látku. Poté se umístí do velké čisté nádoby a smíchá se s cukrem v poměru jedna ku jedné. Veškerý obsah prochází mlýnkem na maso nebo seká v mixéru. Vše je rozloženo do malých sklenic, uzavřeno víčky a uloženo v chladničce. Z tohoto raw džemu můžete vyrobit želé, ovocný nápoj, připravit náplň na koláč nebo dort.
10 užitečné tipy
- Při vkládání bobulí do smaltované pánve se musíte ujistit, že nejsou žádné třísky. I malá lysina ve sklovině odhaluje škodlivý kov, který při interakci s kyselinou může sloužit jako zdroj těžké otravy jídlem.
- Nejlepší je okamžitě distribuovat sklizenou plodinu do skladovacích zdrojů, protože netříděné bobule se rychleji kazí. Zmačkaná, přezrálá bobule se posílá ke zpracování, zatímco elastická a nezralá bobule je ideální po dlouhou dobu.
- Brusinky sbírané koncem září nebo října jsou vhodné pro dlouhodobé skladování. Jarní, přezrálé brusinky jsou sladší, ale k dlouhodobému skladování se vůbec nehodí. Je v něm také méně vitamínů, ztrácí se zejména železo a zinek.
- Kyselina benzoová obsažená v brusinkách odolává jakýmkoli škodlivým mikroorganismům. To je důvod, proč se toto bobule nemůže zkazit bez tepelné úpravy, cukru a dalších konzervačních látek. Podobné vlastnosti mají brusinky.
- Některé ženy v domácnosti přidávají k brusinkám další bobule, například rybíz nebo kalinu. To by nemělo být povoleno, protože poškození je při takovém skladování nevyhnutelné. Z takového tandemu můžete vařit velmi chutný kompot, ale pouze při samostatném skladování.
- Bobule lehce zasažené mrazem je nejlepší uchovávat v mrazáku. To zajistí nejlepší bezpečnost a užitek.
- Masky s brusinkovou šťávou jsou proslulé svým omlazujícím účinkem. Průběh takových masek výrazně redukuje vrásky, nasycuje hluboké vrstvy pokožky vitamíny a vlhkostí. Výsledkem je elastická, zdravá pokožka a svěží, odpočatý vzhled!
- Brusinky jsou vynikající čisticí prostředky. Jemným drhnutím pokožky několika bobulemi můžete dosáhnout dokonalé hladkosti a při pravidelném používání (jednou za deset dní) – trvalý efekt, který není horší než procedury v salonu.
- Brusinkový džus je skvělou alternativou k drahému vlasovému kondicionéru. Těsně po umytí vetřete do vlasů trochu šťávy a po pár minutách smyjte. Vlasy jsou hedvábné a lesklé, mizí lupy a při pravidelném používání se zlepšuje jejich růst.
- Brusinky mají silné dezinfekční vlastnosti a díky vysokému obsahu kyselin dobře čistí i vodní kámen. Vodovodní kohoutky a kliky utřené brusinkovým džusem se budou lesknout jako nové, jako byste použili drahý antibakteriální čistič.
Brusinky jsou ideální bobule pro dlouhodobé skladování. S cukrem i bez něj, zmrazené i čerstvé, vydrží až rok, přičemž si zachová celou sadu živin.
