Červené zelí je zdrojem vlákniny a mnoha vitamínů. Její fialový odstín a hořká chuť jsou hlavními příznaky toho, že zelenina má vlastnosti, které brání rakovině. Jasná barva této kultury ukazuje na velké množství flavonoidů a ostrá vůně indikuje přítomnost sloučenin obsahujících síru. A právě tyto fytochemické komponenty dělají červené zelí ve své rodině zvláštním.
Co je to červené zelí
Červené zelí je výživná zelenina, která získala celosvětovou popularitu z několika důvodů. Nejen, že je chutné a zdravé, ale také má jasný vzhled – na rozdíl od obvyklé bílé, listy této odrůdy jsou malovány v červené a fialové.
Červené zelí patří do rodiny křížů. Existuje několik verzí týkajících se původu této zeleniny. Někteří vědci naznačují, že první červené hlavy se objevily někde na severu Evropy, zatímco jiní tvrdí, že jsou v Číně. Ale tam, kde rostlo první červeno-fialové zelí, je jeho nejbližším příbuzným stále bílé zelí. Na rozdíl od ní však fialové zelí není brzy, jsou známy pouze pozdní dozrávání odrůdy zeleniny. Tato kultura je velmi mrazuvzdorná: nebojí se chladného počasí (vydrží i krátkodobé mrazy) a dobře snáší teplo, ale je náročná na vlhkost. Hlavy této kultury jsou často kulové, někdy oválné, ale vždy velmi husté a velké (některé mohou vážit méně než 3 kg).
A teď zajímavý fakt. Pro mnoho agronomů je červené zelí přirozeným ukazatelem kyselosti půdy. V závislosti na hladině pH se liší i odstín a sytost barev listů zeleniny.
Výživa a chemické složení
Část červeného zelí je jen 28 kilocalories, asi 1 gramů bílkovin a desetina gramu je tuk. Ale tato světlá zelenina obsahuje hodně vlákniny, což je velmi užitečné pro trávicí systém. V této souvislosti je třeba říci, že v poslední době lékaři z celého světa znějí poplach: množství čerstvého ovoce a zeleniny, a tedy vlákniny, se v každodenní stravě moderního člověka významně snížilo. Tato skutečnost se nazývá jedna z hlavních příčin gastrointestinálního onemocnění, zejména střev. Proto rad: existuje více zelí, včetně červeného zelí.
Údaje vědeckého výzkumu ukazují, že zelí červeno-fialové obsahuje téměř stejné antokyany jako aronia a jiné tmavě zbarvené bobule. Díky nim může červené zelí chránit lidi před rakovinou a předčasným stárnutím a odstraňovat toxické látky z těla. Čerstvé zelí se doporučuje zahrnout do stravy lidí, kteří jsou vystaveni škodlivým vlivům na životní prostředí nebo kteří užívají drogy. Stejná zelenina je schopna chránit před účinky cigaretového kouře a UV záření.
Jedním z hlavních důvodů popularity tohoto zelí je jeho jedinečné chemické složení. Zelenina obsahuje velké množství rostlinných antioxidantů, antioxidantů, vitamínů a minerálů. Tento druh zelí je dobrým zdrojem vitamínů B, C, A, E, K, obsahuje vápník, mangan, hořčík, železo, draslík.
Protein
Všichni víme, že nejlepší zdroje bílkovin jsou maso, ryby a mléčné výrobky. A mnozí z nich ani nepředpokládají, že červené zelí je také dobrým zdrojem bílkovin, které překonávají mnoho jiných druhů zeleniny.
vitamin C
Nejznámějším zdrojem kyseliny askorbové jsou citrusové plody. A nyní pro mnohé bude překvapením, že zelí patří také do seznamu produktů, které by měly být použity k doplnění zásob vitamínu C.
Kyselina askorbová je jedním z nejsilnějších antioxidantů, které lidské tělo musí odolat všem druhům zánětů, stejně jako vlivu volných radikálů. Pravidelný příjem odpovídajících dávek vitamínu C může člověka ochránit před mnoha chorobami, včetně poruch kardiovaskulárního systému. Kromě toho je vitamín C nezbytný pro to, aby tělo produkovalo kolagen – látku zodpovědnou za pružnost pokožky, sílu vazů a svalů, zdraví kostí a většinu vnitřních orgánů. Nedostatek kolagenu, včetně nedostatku vitamínu C, může způsobit špatné hojení ran, rychlé stárnutí a stárnutí těla. Dostatečné množství vitamínu C v těle je klíčem k silnému imunitnímu systému, protože kyselina askorbová stimuluje produkci bílých krvinek, které slouží jako bariéra proti infekcím a patogenním bakteriím, které vstupují do těla. A červené zelí je jedním z nejlepších zdrojů tohoto vitamínu.
vitamin A
Červené zelí dodává lidskému tělu vitamín A. Tato látka je nepostradatelná pro správné fungování očí. V této odrůdě zelí, to je reprezentováno 3 v různých formách: beta-karoten, lutein a zeaxanthin. Beta-karoten zostřuje zrak, lutein je zodpovědný za adekvátnost nervových impulzů a zeaxanthin má antioxidační vlastnosti, které chrání sítnici. Při práci v komplexu tyto látky zabraňují věkem podmíněné makulární degeneraci. Mimochodem, ve fialovém zelí karoten je téměř 4 krát více než v bílém zelí.
Vitamin K
Tato prospěšná složka je zodpovědná za koagulační reakci. 7 různých typů proteinů se na tomto procesu podílí najednou, ale bez dostatečného množství vitaminu K významně klesá jejich účinnost. Kromě toho vitamín K také potřebuje kostní tkáň, protože tato živina podporuje mineralizaci kostí. Studie ukázaly, že nedostatek vitamínů několikanásobně zvyšuje riziko osteoartrózy, aterosklerózy a rakoviny. A aby se chránil před těmito potížemi, stačí každý den jíst část salátu z červeného zelí.
Skupina vitamínů b
Vitamíny této skupiny jsou také zahrnuty do chemického složení červeného zelí. To znamená, že pravidelná konzumace této zeleniny v potravinách bude chránit před suchou pokožkou, křehkými nehty, vypadáváním vlasů, poruchami nervového systému a onemocněním jater.
Nutriční charakteristiky na 100 g
| Kalorická hodnota | 25 kcal |
| Proteiny | 1,44 g |
| Tuky | 0,27 g |
| Sacharidy | 5,43 g |
| Vlákno | 2,3 g |
| vitamin C | 31 mg |
| Vitamin B1 | 0,05 mg |
| Vitamin B2 | 0,04 mg |
| Vitamin B3 | 0,3 mg |
| Vitamin B6 | 0,96 mg |
| Vitamin B9 | 43 μg |
| vitamin A | 133 ME |
| Vitamin K | 0,11 mg |
| Vápník | 47 mg |
| Hořčík | 15 mg |
| Fosfor | 23 mg |
| Sodík | 18 mg |
| Draslík | 246 mg |
| Železo | 0,6 mg |
| Zinek | 0,18 mg |
| selen | 0,9 μg |
Výhody červeného zelí
Po mnoha studiích vědci říkají, že červené zelí je pro člověka velmi užitečným produktem. Ona je věřil být jeden z nejužitečnějších zeleniny zpomalit proces stárnutí. Ona je připočítán s mocí bojovat proti rakovině, zlepšit stav kůže a očí, podporovat hubnutí, posílit imunitní systém a kostní tkáně, očistit tělo toxinů. A navíc k tomu všemu se věří, že červené zelí je užitečné pro prevenci diabetu, zlepšení stavu srdce a cév, zpomalení vývoje Alzheimerovy choroby a také pro léčbu vředů. Má toto zelí skutečně všechny tyto výhodné vlastnosti? Je na čase podívat se na tuto pestrou zeleninu.
Zabraňuje rakovině
Červené zelí jako typický představitel brukvovitých (brokolice, klíčky z kapradin, kohlrabi a další patří do stejné rodiny) je vynikajícím zdrojem složek obsahujících síru, známých jako glukosinoláty. Mimochodem, právě tyto látky dodávají syrové zelenině hořkou chuť.
Jednou v těle, glucosinolates jsou přeměněny na isothiokyanates, který je známý vědcům pro jejich vlastnosti redukovat zánět a bojovat proti bakteriím. Červený pigment zeleniny je, jak již bylo zmíněno, flavonoidy, které jsou stejně vhodné pro člověka. Výzkumní pracovníci mají důvod se domnívat, že tyto látky inhibují aktivitu karcinogenů, čímž významně snižují riziko buněčné mutace.
Několik laboratorních experimentů již potvrdilo, že konzumace křížovité zeleniny více než 2 fold snižuje riziko, že se stanou obětí rakoviny.
Výhody pro hubnutí
Nízkokalorické červené zelí je vynikající volbou pro dietní menu. Neobsahuje mnoho kalorií, tato zelenina poskytne tělu mnoho důležitých minerálů a vitamínů. Bohaté množství vlákniny pomáhá udržovat plnost po delší dobu.
Zpomaluje stárnutí těla
Existuje několik důvodů, proč považovat červené zelí za zeleninu, která zabraňuje předčasnému stárnutí. Antioxidanty chrání tělo před účinky volných radikálů. Díky tomu je dlouhá doba zachována čerstvost, pružnost a pevnost pokožky. Antioxidanty navíc zabraňují vzniku pigmentových skvrn a vrásek. Vitamin A bohaté zásoby vitamínu A jsou také užitečné při prevenci stárnutí kůže, v neposlední řadě tím, že chrání před škodlivým ultrafialovým zářením.
Chrání před vředy
Tato zelenina obsahuje aminokyselinu – glutamin. Zvláštností této aminokyseliny je, že je nezbytná, pokud jde o snížení bolesti a zánětu v gastrointestinálním traktu způsobeného vředy. Bylinkáři věří, že šťáva z červeného zelí je jedním z nejlepších domácích prostředků pro léčbu peptických vředů.
Zabraňuje Alzheimerově chorobě
Alzheimerova choroba je jednou z nejznámějších nemocí postihujících lidi ve stáří. I když vědci s hrůzou říkají, že nemoc začala „vypadat mladší“. Ale je tu dobrá zpráva. Ukázalo se, že červená zelná šťáva má silné vlastnosti, aby se zabránilo tomuto onemocnění. Snad hlavní výzkum a objevy o vztahu červeného zelí a prevence Alzheimerovy choroby jsou stále před námi. Téměř jediná věc, která je dosud známá: červené zelí obsahuje antokyany (dává zelí charakteristický červený odstín) a zabraňuje tvorbě plaků v mozku, které zhoršují paměť a kognitivní schopnosti.
Kostní mineralizace
Vysoká koncentrace minerálů je jednou z nejlepších zelenin pro mineralizaci kostí. To znamená, že lidé, kteří jsou náchylní k častým zlomeninám, dětem v období intenzivního růstu, seniorům a ženám po menopauze, je důležité zahrnout do vaší stravy velké porce červeného zelí. Vápník, hořčík, mangan a mnoho dalších minerálních látek vstupují do těla ve velkém množství spolu s talířem výživného zelného salátu. Správná minerální hustota kostí je nejlepší prevencí osteoporózy, artritidy a mnoha dalších nemocí pohybového aparátu.
Možné kontraindikace
Nadýmání a zažívací potíže se mohou u některých lidí vyskytnout na pozadí spotřeby zelí. Pokud však bílé zelí způsobí dysfunkci žaludku, neznamená to, že podobný výsledek bude mít červené zelí nebo brokolice. Mimochodem, indická Ayurveda doporučuje vaření s česnekem, cibulí nebo zázvorem v olivovém oleji bohatém na vitamín E a mastné kyseliny, aby se usnadnilo trávení zelí. Kombinace několika odrůd zelí v jedné misce najednou však může zvýšit nepříjemný účinek ve formě zažívacího traktu nebo nadýmání. Rovněž surové zelí je kontraindikováno na vředy dvanáctníku 12.
Je také důležité vědět, že zelenina na hlavě je na seznamu potravin produkujících goitin, jejichž konzumace inhibuje vstřebávání jódu. A to je spojeno s rozvojem nedostatku jódu.
Červené zelí má stejně jako jiné tyčinky schopnost absorbovat puriny z půdy, které se při vstupu do lidského těla přeměňují na kyselinu močovou. Zneužití zeleniny může být nebezpečné pro osoby s onemocněním ledvin, protože jejich organismy nejsou schopny zcela odstranit přebytečnou kyselinu močovou. A to je přímá cesta k rozvoji dna.
Když je zelí lékařství
Bohaté chemické složení určuje širokou škálu léčivých vlastností červeného zelí. I ve starém Římě se tato zelenina bohatá na rostliny používala k léčbě bronchitidy a plicních chorob. Lék byl připraven z medové a zelné šťávy.
V dnešní době bylinkáři radí jíst červené zelí k posílení kapilár a ochraně před leukémií. Předpokládá se, že pokrmy z této zeleniny pomáhají odstraňovat toxické látky z těla, chrání před zářením a dokonce zabraňují výskytu tuberkulózy. Šťáva z červenofialového zelí je užitečná pro lidi s hypertenzí a některými cévními onemocněními a také urychluje hojení ran. Mimochodem, čerstvé listy zeleniny s antibakteriálními schopnostmi jsou vhodné i na ošetření ran a modřin. Mohou být aplikovány na poraněná místa pro zmírnění bolesti a otoku, zastavení krvácení.
Listy zelí v tradiční medicíně se také používají k léčbě mléčných žláz. Zejména naši prababičky věřili, že kapusta pomáhá při zpevňování hrudníku (mastopatie). Ale lékaři jsou k této praxi skeptičtí.
Bylinkářům se doporučuje pít nějakou červenou zelnou šťávu před svátkem. Říká se, že bude chránit před rychlou intoxikací a později – od kocoviny. A to vše proto, že šťáva z této zeleniny má schopnost neutralizovat alkohol. A pokud si opláchnete ústa čistou šťávou, můžete se zbavit krvácení z dásní.
Použití v kosmetologii
Červená zelná šťáva je ušlechtilá krása. Nemůžete z ní vytvořit obličejové masky, zvláště pokud v tento den stále musíte opustit dům. Ale i použití šťávy jako nápoje může pozitivně ovlivnit stav pokožky obličeje a těla. Nápoj bohatý na živiny pomůže zlepšit barvu pleti, zjemní a zjemní. Ale kromě kůže budou mít z šťávy také prospěch zuby a nehty. A tmavovlasí lidé si mohou vlasy opláchnout zelným džusem, mírně zředěným vodou. Z těchto postupů budou vlasy měkké a lesklé.
Použijte při vaření
Na rozdíl od svého nejbližšího příbuzného je červené zelí o něco tužší, ale během zimy si mnohem lépe zachovává své blahodárné vlastnosti. Tato zelenina je vhodná ke konzumaci ve formě salátů, stejně jako ke sklizni – nakládání nebo nakládání (obzvláště oblíbené v této podobě v německé kuchyni). Červené zelí se často nakládá spolu se švestkami – získá se velmi zajímavá chuťová kombinace. Z tohoto zelí je užitečné připravovat přílohy k masu, protože některé látky obsažené v zelenině urychlují trávení.
Jako přírodní barvivo lze použít rostliny šťávy. A pokud znáte pár tajemství, pak ze sklenice čisté šťávy zelí můžete získat několik květů. Pokud se například do nádoby se šťávou přidá trochu sody, kapalina získá jasně modrou barvu. Pokud se mísí s octem, bude šťáva příjemnou malinovou barvou.
Někteří lidé se mylně domnívají, že všechny druhy zelí mají stejné příznivé vlastnosti. Samozřejmě, že mají hodně společného, ale ne méně než rozdíly. Takže nevyhazujte ze svého zeleného červeného zelí, nahrazujte ji bílou zeleninou. Salát z jasně fialového zelí je navíc chutný, zdravý a krásný.
Červené zelí je nejbližším příbuzným běžného bílého zelí. Navenek se tato zelenina liší pouze barvou. Ale ve skutečnosti je červené zelí zdravější než bílé. A hubnutí se zelím je velmi účinné.
červené zelí na hubnutí
Jaký je tedy rozdíl mezi červeným zelím a obyčejným zelím? Obsahuje více vitamínu A. Obyčejné zelí obsahuje tohoto vitamínu desetkrát méně. Ale je to nezbytné pro zdraví očí, silnou imunitu. Pokud jde o kyselinu askorbovou, 200 g této zeleniny může poskytnout 85 % denní potřeby těla na vitamín C.
Červené zelí obsahuje také dvakrát více vlákniny než bílé zelí. A vláknina je pro hubnutí nezbytná. Vysoký obsah vlákniny v tomto zelí vám pomůže zasytit a nebudete chtít dlouho jíst. Kromě toho je tato látka důležitá pro prevenci rakoviny tlustého střeva, diabetes mellitus, srdečních a cévních onemocnění a vláknina také snižuje hladinu cholesterolu v krvi.
Jasná barva listů této rostliny je způsobena vysokým obsahem antokyanů. Jde o rostlinnou pigmentovou látku, která je silným antioxidantem a pomáhá v boji proti rakovině a srdečním chorobám. Antokyan navíc normalizuje hladinu leukocytů v krvi, posiluje cévy a chrání před předčasným stárnutím.
Zelí dále obsahuje vitamíny K, E, PP, skupinu B, U, fosfor, hořčík, draslík, vápník, jód, měď, křemík, železo, mangan, aminokyseliny, fytoncidy, sacharidy, cukry, enzymy, bioflavonoidy.
Vitamin K je důležitý pro prevenci demence, Alzheimerovy choroby. Tento vitamín posiluje nervový systém. A vitamin U normalizuje kyselost žaludku, podporuje hojení vředů a také normalizuje krevní oběh a příznivě ovlivňuje metabolismus tuků (což je také důležité pro hubnutí).
Červené zelí normalizuje krevní tlak, zlepšuje činnost štítné žlázy, normalizuje činnost ledvin. Toto zelí je užitečné pro bronchitidu, tuberkulózu, beri-beri, virová onemocnění.
Tato zelenina obsahuje hodně rostlinných bílkovin, takže odstraňuje pocit hladu. Zelí přitom obsahuje pouze 20 kcal na 100 g. To vše dělá z červeného zelí nepostradatelnou zeleninu při hubnutí.
Dětský mozek a tuky v potravinách: proč potřebujeme omega-3 kyseliny?
Výživa mnoha dětí ve školním věku se výrazně liší od zdravé, vyvážené stravy.
dieta z červeného zelí
Jak zhubnout na zelí? Možností, jak na této zelenině zhubnout, je spousta, zde jsou některé z nich.
Pětidenní dieta umožňuje jíst kuřecí prsa, ryby, zeleninu, ovoce a tvaroh. V dietním jídelníčku navíc nesmí chybět salát z červeného zelí. Je vhodné ho jíst dvakrát denně. K jeho přípravě je třeba nakrájet polovinu hlávky zelí, nakrájet papriku, dvě jablka a mrkev. Vše promícháme, osolíme a přelijeme citronovou šťávou a olivovým olejem, přidáme jakoukoli zeleninu. Salát můžete jíst jako svačinu, stejně jako k večeři nebo obědu.
Zde je ukázkový dietní jídelníček:
- ráno: tvaroh s ovocem, zelený čaj;
- svačina: zdravý salát;
- oběd: zeleninová polévka, kuřecí maso a zelenina;
- odpolední svačina: ovoce;
- večeře: dušená ryba a salát, kefír.
Nabídka je vydatná a víceméně pestrá. Během této diety nemůžete jíst cukr, ostré koření, muffiny, alkohol. Množství soli by se mělo snížit.
Ale dlouhodobá možnost, která je určena na měsíc. Dieta umožňuje jíst zeleninu, ryby, mléčné výrobky, libové maso, ovoce, chléb, vejce, různé obiloviny, med, sušené ovoce. Salát z červeného zelí nesmí chybět k snídani a večeři. Zbytek času můžete vařit jakákoli jídla (samozřejmě by neměla být příliš tučná, ne příliš slaná).
Zde je příklad nabídky:
- snídaně: zelný salát a ryba nebo vejce se salátem a chlebem, káva nebo čaj;
- druhá snídaně: kefír nebo ovoce nebo tvaroh;
- oběd: zeleninová polévka, maso nebo ryba se zeleninou, rýže, kompot bez cukru;
- odpolední svačina: ovoce nebo džus se sušenkami;
- večer: zelný salát a zeleninový guláš nebo kastrol, kefír.
Salát z červeného zelí může obsahovat mrkev, papriku, rajčata, cibuli, bylinky, celer. To znamená, že můžete vařit různé verze tohoto jídla. Naplňte ji olejem a citronovou šťávou. Majonéza, kečup a jiné tučné omáčky jsou samozřejmě zakázány. Nedoporučuje se jíst pečivo a cukr ve velkém množství. Můžete pít zelený čaj, kompoty, ovocné nápoje, vodu, minerální vodu, džusy.
Recepty zelí pro zdraví a štíhlou linii
Červené zelí se jí čerstvé, dušené, smažené, vařené. Existuje spousta receptů na různé pokrmy z této zeleniny.
Salát se zelím a špenátem
Nakrájejte půl hlávky červeného a bílého zelí, přidejte svazek čerstvého špenátu. Vše zakápněte citronovou šťávou. Poté vmíchejte lžíci dijonské hořčice, římský kmín, olivový olej a salát oblékněte. Podáváme posypané libovolnými ořechy.
Salát se sýrem
Na suché pánvi opražte půl hrnku vlašských ořechů. Hlávku červeného zelí nakrájíme a podusíme s cukrem, balzamikovým octem a solí. Sundejte z ohně, přidejte ořechy, na kostičky nakrájený kozí sýr a salát ihned podávejte.
Dušené zelí s octem
Kilogram nakrájeného červeného zelí, rozdrceného rukama. Nakrájejte dvě cibule, nakrájejte 50 g zelené cibule. Osmahneme dva druhy cibule, přidáme zelí a trochu vody. Vařte, dokud není hotovo. Ke konci vaření přidejte sůl, cukr, vinný ocet (30 ml). Vařte dalších pět minut. Podávejte posypané bylinkami.
Z této zeleniny můžete dokonce připravit lahodné a krásné nápoje. Zde jsou recepty na smoothie.
Smoothie s borůvkami a banánem
Smíchejte hrnek mléka, půl hrnku červeného zelí, jeden banán a půl hrnku borůvek. Vše rozdrťte v mixéru. Podle chuti můžete přidat med nebo hnědý cukr.
Pijte s bazalkou a mátou
Zelené jablko, 300 g červeného zelí nakrájené. Přidejte hrst máty a čerstvou bazalku. Vše rozmixujte v mixéru, můžete přidat trochu vody.
Takové nápoje jsou velmi užitečné během diety.
Jak vidíte, recepty na pokrmy s touto zeleninou jsou rozmanité. Každý den si proto můžete vybrat nové a zajímavé. Hubnutí s červeným zelím je jednoduché a uspokojivé a tato dieta je také zdraví prospěšná.
