Lišky jsou známé po celém světě. Nacházejí se v lesích Evropy, Asie, Severní Ameriky a dokonce i v Himalájích. Zpravidla se sdružují do shluků a rostou v blízkosti základny stromů. Kuchaři ctí tyto houby pro jejich jemnou chuť a jemnou texturu. Předpokládá se, že masová konzumace lišek k jídlu začala v XNUMX. století ve Francii poté, co kuchaři zařadili pokrmy z ní do královského menu. Dnes je tato houba vítaným hostem na stolech gurmánů v Evropě, Asii i Americe.
popis
Lišky jsou masité houby s příjemnou vůní. Svým neobvyklým tvarem připomínají květinu, nebo, jak někteří houbaři říkají, zlatý květ, protože mají jedinečnou jasně žlutou barvu. Zdálo by se, že kvůli neobvyklému vzhledu nelze tuto houbu zaměnit s jinými. Její jedovatou “dvojku” si však mohou splést s liškou i ostřílení milovníci “tichého lovu”. Ale o tom později.
Lišky jsou obvykle malé houby, ale jejich velikost se může na různých kontinentech lišit. Například v Evropě a Asii průměrná liška sotva přesahuje velikost palce, ale v lesích na východě Spojených států tyto houby již dosahují parametrů velikosti pěsti a na západě země ještě více. Pravda, labužníci říkají, že evropské a asijské odrůdy jsou chutnější a aromatičtější.
V našich zeměpisných šířkách můžete lišky sbírat od června do října. Nejčastěji se vyskytuje v jehličnatých lesích (poblíž borovic, ale vyskytují se i u bříz, dubů), na písčitých a kyselých půdách. Nejhojnější úrody lze očekávat ihned po deštích.
Tyto houby zpravidla rostou na stejném místě po mnoho let. Ale pod jednou podmínkou: během procesu sklizně nebyla půda s myceliem poškozena.
Zajímavost, které si všimnou i nezkušení houbaři: lišky nejsou téměř nikdy červivé. To vše má na svědomí chitinmanóza obsažená v houbách. Další unikátní vlastností hub je, že je lze sbírat téměř v jakékoli nádobě (dokonce i v sáčku!), Stále se nerozbijí.
Falešné lišky: jak rozpoznat
Pravou lišku neboli lišku obecnou (jak ji nazývají biologové) snadno poznáme podle nepravidelně tvarovaného nálevkovitého klobouku s okraji obrácenými dolů. Stonek těchto hub má stejnou barvu jako klobouk, se kterým srůstá. Ve spodní části je tenčí a směrem nahoru se rozšiřuje. Čerstvě nakrájené lišky jsou v chuti nakyslé, voní po sušeném ovoci a při stlačení na dužnině zůstává načervenalá stopa.
Ale tato houba má jedovaté protějšky. První je falešná liška. Navenek je velmi podobný tomu skutečnému. Je však snadné vypočítat lháře podle stanoviště. Jedovaté dvojče se nikdy nenajde na zemi, její oblíbená místa jsou hnijící dřevo nebo lesní půda.
Druhou dvojkou je olivový omfalot. Jedná se o smrtící houbu, která roste výhradně v subtropech na dřevěném prachu.
Ne jedovaté, ale ne nejužitečnější – fasetové a sametové lišky. Nezkušení houbaři tyto dvojníky někdy omylem sbírají. Sametová houba se od skutečné liší pouze barvou, ve „falešné“ je jasnější. Lišku fasetovou snadno poznáte podle jemnosti dužiny – houba se při sebemenším nepřesném dotyku rozpadá na kousky. Ale je distribuován pouze v lesích Severní Ameriky.
Nutriční fakta
Tyto houby jsou vynikajícím zdrojem bílkovin a spolu s nimi 8 esenciálních aminokyselin, mědi, draslíku, zinku, selenu a mnoha vitamínů. Jsou bohaté na vlákninu a neobsahují prakticky žádný tuk.
Výhody těla
Lišky, které jsou bohatým zdrojem vlákniny, hrají důležitou roli při spalování přebytečného tuku a také pomáhají předcházet mnoha chronickým onemocněním, zejména srdečním.
Vysoce kvalitní rostlinné bílkoviny obsažené v houbách mohou být skvělou alternativou k masu, které je pro vegetariány nezbytné. Koneckonců, bez dostatečného množství bílkovin nebude tělo schopno vykonávat mnoho životně důležitých funkcí, včetně obnovy buněk, udržení imunitního systému.
Lišky navíc patří mezi potraviny s extrémně vysokou koncentrací vitamínů skupiny B, které jsou důležité pro zdraví nervové soustavy, a také se podílejí na procesu přeměny potravy na energii.
O těchto pestrobarevných houbách je známo, že mají silné protizánětlivé vlastnosti. Proto se v lidovém léčitelství často používá k úlevě od bolesti při artritidě, bolestech v krku, k léčbě abscesů a vředů a také k prevenci mnoha chronických onemocnění.
Lišky jsou překvapivě také silným posilovačem imunitního systému a připisují se jim i protirakovinné účinky. Mimochodem, vědci naznačují, že tak silný účinek na imunitní systém je dosažen díky přítomnosti beta-glukanu a selenu v liškách. Tyto látky mají pověst účinných imunostimulantů. Z tohoto důvodu jsou lišky jednou z nejlepších potravin pro lidi s HIV, stejně jako jinými nemocemi, které oslabují imunitní systém. Tyto houby pomáhají tělu bojovat s virovými infekcemi a posilují tělo během chladných období.
Další úžasnou vlastností lišek je, že zabíjejí a zabraňují růstu nových rakovinných buněk v lidském těle. Tuto téměř fantastickou schopnost lišek určují antioxidanty, které se v houbách nacházejí ve velkém množství. Stojí za zmínku, že antioxidanty účinně deaktivují volné radikály, které následně chrání před případnými patologickými změnami v buňkách. Antioxidanty navíc zabraňují předčasnému stárnutí.
Vědci, kteří studovali biochemické schopnosti lišek, je nazvali antibiotickými houbami. Tyto houby také zpomalují reprodukci tuberkulózního bacilu díky kyselině trametonolinové, oslabují herpes virus, obnovují pankreatické buňky a odstraňují radionuklidy z těla.
Lišky na očistu těla
Lišky jsou lahodným přírodním prostředkem proti helmintům a jiným parazitům. Chitinmannóza ve složení těchto hub odpuzuje nejen hmyz v lese, ale vyhání z lidského těla i různé „zlé duchy“. Pod vlivem hub zpravidla umírají dospělci parazitů a jejich larvy. Mimochodem, lišky můžete použít k čištění těla pro preventivní účely. Tyto houby navíc obsahují látku vědci nazývanou ergosterol, která velmi účinně čistí játra. Ale vařené nebo smažené lišky jsou pro čištění těla od parazitů neúčinné.
Detoxikační program bude vyžadovat pouze 5 lišek. Houby se předsuší a melou do stavu prášku. V této podobě přidávejte do hotových pokrmů. Toto “kořenění” má lehce palčivou chuť, připomínající pepř. Průběh léčby trvá nejméně 10 dní.
Pozor
Lišky, stejně jako většina ostatních lesních hub, jsou nestravitelná potrava. Z tohoto důvodu odborníci na výživu nedoporučují jíst pokrmy z nich před spaním. Lišky by se také neměly nechat přehnaně unášet lidé s poruchami trávení, jaterními chorobami.
Je lepší tento produkt odmítnout starším lidem a dětem.
Jak vybrat ten správný při nákupu
Při výběru lišek v supermarketu je důležité věnovat pozornost dužině. Mělo by být těsné, bez shnilých míst a poškození. Také zdravé houby by neměly mít slizkou vrstvu nebo tmavé skvrny. Správná liška je agaric zlaté nebo meruňkové barvy s příjemnou vůní. Neotevřené balení uchovávejte v chladničce až týden.
Pokud se v houbách příliš neorientujete, nemusíte je kupovat na trhu nebo „z ruky“. Kromě toho je důležité si uvědomit, že houby snadno absorbují toxiny a “chemii” jakéhokoli původu. Lišky z kontaminované oblasti proto mohou být pro tělo jedovaté.
Co dělat s liškami
Lišky jsou dobré vařené, dušené, smažené. Hodí se k většině pokrmů. Pro prodloužení trvanlivosti je lze sušit nebo zmrazit. Na houbách si tedy bude možné pochutnat po celý rok, a to nejen v sezóně.
Ale bez ohledu na to, jaký způsob následného vaření hub zvolíte, je důležité je nejprve očistit. A to je možná nejpracnější proces. K tomu bude muset být produkt po vyříznutí poškozených částí namočený ve velké misce s vodou. Mezitím by „lišky“ neměly být dlouho ve vodě, protože změknou, ztratí texturu a chuť. Po důkladném opláchnutí každé houby můžete začít vařit.
Nejjednodušší je vařit. Ale v důsledku takového zpracování ztratí asi 2/3 svého objemu. Kromě toho během procesu vaření lišky zpravidla ztrácejí nejen svůj objem, ale také krásnou barvu. Aby k tomu nedošlo, je třeba do vody přidat trochu octa. Mimochodem, lišky se vaří poměrně rychle, ale zkušení kuchaři stále doporučují udržovat je v ohni alespoň 20 minut.
Druhým snadným způsobem je smažit na másle. Toto je pravděpodobně nejoblíbenější způsob vaření. Houby lze smažit bez dalších přísad nebo s cibulí a zakysanou smetanou. V každém případě však produkt osolte na samém konci vaření, jinak budou houby velmi tvrdé. Mimochodem, vařené nebo smažené lišky jsou perfektní jako náplň do koláčů nebo koláčů.
Aby se „zlaté květy“ naložily, musí se nejprve trochu povařit (asi 10 minut). Během této doby si připravte marinádu z 350 ml vody, 150 ml 9% octa, bobkového listu, nového koření a černého pepře. Uvařené houby vložíme do sklenic a zalijeme vařící marinádou. Plechovky s liškami by měly vychladnout dnem vzhůru.
Mražené lišky jsou nejzdravějším způsobem přípravy produktu, který umožňuje ušetřit téměř všechny živiny. Navíc skoro až do jara budete mít čerstvé houby. Je ale důležité si uvědomit, že zmrazené houby by se neměly skladovat déle než 3 měsíce.
Sušení hub je poměrně oblíbený způsob sklizně a dobrá alternativa pro ty, kteří si chtějí tuto pochoutku vychutnávat po celý rok. Jedinou nevýhodou této metody je, že houby trochu ztratí chuť a některé živiny. Ke zlepšení chutnosti sušených „lišek“ ale pomůže tajemství našich babiček: houby před vařením namočte na hodinu a půl do mléka.
Kdysi v době půstu houby u našich předků zcela nahradily maso. Lišky vždy patřily mezi oblíbené houby Slovanů. Koneckonců, je to nejen výživný produkt, bohatý na mnoho užitečných prvků, ale také velmi tvárný při zpracování. Snadno se čistí a vaří a díky světlému vzhledu si ho v lese téměř nelze nevšimnout.
Léto potěší křehkou něhou červených lišek. Lišky na rozdíl od jiných lesních hub nehromadí škodlivé látky a těžké kovy, ale dokonale odstraňují toxiny a radionuklidy z lidského těla. K čemu ještě jsou tyto houby dobré a jak by se měly čistit, skladovat a vařit, aby měly maximální užitek.
Výhody lišek
Jako každá houba i lišky obsahují vysoký podíl bílkovin. Mnohem významnější je ale přínos malých červených hub pro naše zdraví: jsou bohaté na makro- a mikroprvky, včetně draslíku, hořčíku, železa a zinku. Mohou se pochlubit vitamíny všech nejdůležitějších skupin a co do množství vitamínu A, důležitého pro bystré vidění, nejsou horší než mrkev (ne nadarmo jsou tak červené). Hlavní ale je, že lišky obsahují osm esenciálních aminokyselin, které slouží jako stavební materiál pro zdravé tělesné buňky, a také unikátní polysacharidy: chinomannózu, ergosterol a beta-glukan. První látka je nejsilnější přírodní antibiotikum, dokonce působí proti Kochovu bacilu (suchý extrakt z lišek oficiální medicína používá jako součást protituberkulózních komplexů). Druhý čistí a podporuje játra a odstraňuje stagnaci žluči. Třetí aktivuje ochranu leukocytů a posiluje imunitní systém. Ne nadarmo se v Číně liškám říká elixír šťastného života.
Jak uchovávat lišky
Lišky lze skladovat syrové v lednici až tři dny, aniž by ztratily barvu, chuť a tvar. Jemné houby neodsuzujte do těsné blízkosti ryb nebo jiných aromatických potravin: jako houba pohlcují cizí pachy a v hotovém pokrmu budou vonět jako ryba nebo česnek. Pro dlouhodobé skladování je lepší lišky po vaření zmrazit, syrové houby po rozmrazení mohou být velmi hořké. Blanšírujte houby ve vroucí vodě po dobu 5 minut, poté je osušte v cedníku, uložte po částech do sáčků nebo nádob a odešlete do mrazáku. Houby lze v této formě skladovat asi rok, ale opětovné zmrazení je pro ně přísně kontraindikováno. Houby jdou do hrnce nebo pánve až po úplném rozmrazení, jinak kousky, na kterých zůstává led, při smažení ztvrdnou jako guma a v polévce naopak ztratí tvar a „rozsypou se“ na talíři. .
Jak prát a čistit lišky
Obrovskou výhodou lišek je, že nejsou červivé, protože chitinmannóza odpuzuje nejen bakterie, ale i jiné škůdce. Proto je příprava červených hub na smažení stejně snadná jako loupání hrušek: opláchněte je dostatečně rychle, aby se opláchl písek, a dobře je osušte papírovou utěrkou. Hlavním nepřítelem houbové chuti je vlhkost. Pokud lišky na pánvi zmoknou, změknou, vyblednou a ztratí lesní aroma.
Jak zbavit lišky hořkosti
Hořkou chuť najdeme i u čerstvých lišek, ale té se snadno zbavíme: houby nejprve namočíme na půl hodiny do vody, po scezení vody houby povaříme v mléce s petrželkou nebo koprem, nebo se snítkou tymiánu. Poté lze houby poslat do pánve.
Nápady na zajímavá jídla s liškami
1. Bruschetta s liškami – běžný restaurační žánr, ale dají se snadno vařit i doma: celé houby orestujte, osušte od přebytečného oleje a namažte na sušené krajíce chleba potřené smetanovým sýrem. Posypeme koprem nebo petrželkou a zakápneme balzamikovým octem nebo – ještě zajímavěji – brusinkovým džemem. Skutečná pastva pro oči!
Bruschetta s liškami
2. V salátech se lišky úspěšně kombinují s jakoukoli zelení, stejně jako se smaženými kuřecími játry a sýrem. Ozdobte toto salát s liškami můžete použít světlé maliny nebo černý rybíz, na zálivku použijte olivový olej s malinovým nebo balzamikovým octem. Kyselost, křupavost a sladkost jsou dokonalé, aby vyzdvihly lehce ovocnou chuť hub.
Salát s liškami
3. Mladé smažené brambory s liškami. Co by mohlo být jednodušší a svůdnější? Life hack: je lepší smažit lišky samostatně a přidat k bramborám na poslední chvíli. Pokud je necháte na pánvi příliš dlouho nebo je naopak zahrabete do tloušťky ještě vlhkých brambor, houby ztratí veškerou křehkost a budou jako guma.
Mladé smažené brambory s liškami
4. Pokud se vám chuť lišek nezdá příliš výrazná, mohou být mírně zauzené a bez udírny. Lišky rychle opečte a vložte do zavařovací sklenice s těsně přiléhajícím víčkem. Poté na suché pánvi zahřejte snítky tymiánu nebo rozmarýnu na uzení, do každé sklenice vložte napařující se snítku a po půl hodině uzavřete uzené lišky bude připraven.
