Většina hostesek používá při vaření kousky másla nebo mililitry olivového a slunečnicového oleje. Ne každý ví, zda je možné smažit na kukuřičném oleji, nasyceném zdravými tuky a vitamíny, a co se na tomto typu oleje smaží a co ne. Získaný olej z kukuřice na úsvitu 21. století v Indianě (stát USA). Američané si produkt zamilovali díky lehce stravitelným složkám, které mají příznivý vliv na zdravý stav člověka.
Smažení
Mnoho potravin lze smažit pomocí jakéhokoli oleje, včetně kukuřičného oleje. Důležité je používat rafinovaný (přečištěný od neprospěšných látek) druh oleje, který nezapáchá, respektive odpuzuje vůně vařeného jídla.
Kukuřičný olej může zcela nahradit slunečnicový olej. Na něm můžete smažit kuřecí maso a další pokrmy z masa, zeleniny a ryb. Tekuté se hodí i na smažené brambory, které získají krásnou zlatavou kůrku. Jen je třeba připomenout, že s žádnými tuky byste to neměli přehánět, míra je důležitá ve všem.
Olej získaný z kukuřičného oleje je hospodárný, nepřipálí se, nepění na pánvi a při vysokých teplotách ohřevu se nebude uvolňovat jedovatý kouř. Přidává se do domácích omáček nebo majonéz, ale i do cukrovinek. Hodí se také jako zálivka na zeleninový salát.
У кукурузного маслица имеется градация: чтобы жарить продукты питания, нужно пользоваться не только рафинированным дезодорированным видом, но рафинированным не дезодорированным, отличающимся легким привкусом, им также заправляют салаты.
Rafinovaný má také své vlastní druhy: olej značky “D” se používá k přípravě dětských a dietních výrobků; značka “P” se používá ve stravovacích zařízeních.
Совет: Нерафинированный вид кукурузного маслица темного цвета и с осадком на дне емкости, его использовать для жарки нельзя, поскольку термообработка убивает его полезность, в сыром виде оно, напротив, ценно.
Кукурузная масляная жидкость в нашей стране не пользуется особой популярностью, поскольку все же в приоритете подсолнечная, причина также кроется в обработке. Выращиваемую культуру кукурузу обрабатывают пестицидами, при употреблении холодного масла, попавшие в него канцерогены, не несут опасности. Нерафинированный термически необработанный продукт с выраженным вкусом смело можно употреблять в салатиках.
Lisování za studena při výrobě oleje z kukuřičných plodin vám umožňuje ušetřit v něm maximum cenných stopových prvků a vitamínů, například „E“. Při použití tohoto způsobu zpracování je zachována přirozená struktura každé molekuly mastné kyseliny tekutiny, takže lidské tělo může produkt snadno absorbovat.
Olejová kukuřičná tekutina má zvláštnost: při dlouhodobém skladování začne nepříjemně zapáchat. Deodorizace tomu zabrání a umožní vám uchovávat kapalinu se všemi užitečnými látkami po dobu jednoho roku. Na pultech je to častěji deodorizovaný produkt se světle nažloutlým odstínem, průhledným a téměř nevydávajícím aroma.
Храниться масло из кукурузы около года в темных стеклянных бутылях либо банках, обязательно с плотно прилегающими крышками, температура вокруг должна быть ниже десяти градусов.
Struktura
По своему содержанию витаминов и других полезных элементов кукурузный жирный продукт схож с оливковым. Богата жидкость витамином «Е», который является антиоксидантом сильного действия, он увеличивает клеточную износостойкость организма, влияет на улучшение работы половых желез.
Наличие ненасыщенных линолевых и олеиновых жирных кислот, а также насыщенных стеариновой и пальмитиновой поддерживают иммунную систему. Очень много в кукурузном продукте Омега 6 жирных полиненасыщенных кислот, разрушительно действующих на холестериновые бляшки, а клеточные мембраны под воздействием омега 6 становятся более эластичными. Лишний холестерин помогает выгнать лецитин, который в том числе предотвращает атеросклероз, под его воздействием не образуются тромбы. Благодаря лецитину кондитерские изделия могут дольше храниться, косметическая промышленность выпускает средства для волос и кожи, в которых имеется лецитин.
Сердечную сосудистую систему укрепит, а также улучшит кровообращение наличие никотиновой кислоты РР. Группа витаминов «А», «В1», «В2», «К3» не дают коже преждевременно состариться, зрению упасть, а обмену веществ ухудшиться. Также они определяют диетичность продукта, в котором находятся.
Набор значимых микроэлементов: железа, магния и калия, повышают тонус мышц и увеличивают выносливость. Масло кукурузы, обогащенное ими, несет в себе антимутагенные свойства.
Pro získání a zachování důležitého složení oleje při jeho výrobě se používá speciální technologie. Výsledkem je, že se z klíčků kukuřičných zrn získá produkt, který se namočí na 30 nebo 40 minut do vody a poté se zpracuje oxidem siřičitým. Zbytečné nečistoty a specifický zápach nakonec zmizí, kapalina se vyčeří.
Při dodržování diety se často doporučuje olej z kukuřičných jader, protože sto gramů produktu obsahuje pouze 899 kilokalorií.
Výhody a ublížení
Для приготовления пищи тщательно следить за сроком годности, местом хранения и не перебарщивать с продуктом. Прямые солнечные лучи, а также высокие температуры в месте хранения неплотно закрытой тары с маслицем, способствуют тому, что в кукурузной жидкости высвобождаются свободные радикалы и образуются вредные вещества.
Если злоупотреблять сырьем, в котором много омега 6, то это может негативно сказаться на организме, кровь может стать более вязкой, повысится свертываемость, могут возникнуть тромбы, что приведет к инсульту либо инфаркту.
Употреблять жирную продукцию следует в меру, пары столовых ложек вполне достаточно. Если регулярно пользоваться большим количеством маслица из кукурузных зерен с избытком омега 6 и малым количеством омега 3, не восполняя нехватку второй кислоты морской рыбой или другой продукцией, богатой омега 3, то иммунная система даст сбой.
Je možné u kojení
Těhotné ženy by měly přidat kukuřičný olej do své stravy, protože pomáhá při porodu zdravých dětí. Olej z kukuřičných jader je hypoalergenní a je vhodný jak pro těhotné a kojící matky, tak i pro děti. Při správném používání neškodí zdraví. Pouze rostlinné tuky nedosahují normy, pokud je nepoužíváte s jinými produkty nebo musíte střídat odrůdy olejů.
Бутылей с маслом на домашней кухне лучше иметь две, чтобы было, на чем жарить, и что добавлять в холодные блюда.
Кукуруза начала выращиваться как культурное растение еще порядка 7-12 тысяч лет назад на территории современной Мексики. Самые древние находки данной культуры нашли в пещере Гвила Накитц (современная Оахака в южном районе Мексики) и датируются они 4250 г. до нашей эры. Интересно, что тогда кукурузные початки были практически в десять раз меньше современных и не превышали в длину 3-4 сантиметров.
Nyní se v kosmetologii a vaření často používá kukuřičný olej, jehož výhody a škody byly v Americe již dlouho studovány a kukuřice samotná se tehdy nazývala „zlato Západu“. Tento olej byl poprvé získán v roce 1898 v americkém státě Indiana.
Navenek připomíná slunečnici, její barva se může lišit od světle žluté po načervenalou a dokonce hnědou. Tento produkt příjemně voní a má jemnou chuť. Bod tuhnutí kukuřičného oleje se pohybuje od -10 do -15°C.
Масло производят из зародышей кукурузы. Есть два способа его производства: экстракционный и прессовой.
K získání celé sady užitečných látek kukuřičného oleje se používá následující technologie: obilné klíčky se namočí do vody po dobu 30-40 hodin, poté se tato hmota zpracuje oxidem siřičitým. V důsledku toho se získá světle žlutá kapalina, která je ve své vyčištěné formě absolutně průhledná a bez zápachu. Kukuřičný olej je následujících typů:
- Rafinovaný deodorizovaný (třída D) – používá se při přípravě dietních pokrmů;
- Rafinovaný deodorizovaný (označení P) – používá se ve stravovacích zařízeních;
- Rafinovaný nedeodorizovaný – má specifický zápach, ale prochází určitým čištěním;
- Neurčeno – у него более темный цвет, отчетливый аромат и некоторое количество осадка. Подобное масло имеет больше всего полезных веществ.
Přes výhody nerafinovaného oleje se nepoužívá tak často, protože kromě užitečných vitamínů obsahuje i zbytky pesticidů, které se používají při pěstování této plodiny v průmyslovém měřítku. Výsledkem je, že v obchodech najdete pouze rafinovaný produkt, který je vynikající pro kulinářské účely: při smažení nepění, nepřipaluje se, a proto nevydává kouř obsahující karcinogeny. Nedostatek jasných chuťových vlastností rafinovaného oleje umožňuje jeho použití pro zálivku salátů.
Jak si vybrat
Kukuřičný olej by měl být extrémně průhledný a čistý, krásné jednotné barvy.
Nejlepší je vybrat olej ve skleněné nádobě. Pamatujte, že kvalitní produkt nemůže být levný. Vyplatí se vybrat olej ze střední cenové kategorie: je zde mnoho kvalitních vzorků a náklady ještě nejsou tak vysoké, aby se jim dalo vyhnout.
Vyplatí se také vybírat oleje od známých výrobců. Mají velkou moc a starají se o normální vztahy s kontrolními orgány a snaží se zabránit sňatkům a špatné kvalitě.
Jak uložit
Při dlouhodobém skladování může kukuřičný olej získat nepříjemný zápach. Pokud jste si zakoupili nerafinovaný, takzvaný „živý“ olej, musíte jej skladovat ve skleněné nádobě v chladničce, jinak na teplém místě a na světle se takový produkt rychle zakalí, ztratí své příznivé vlastnosti a získá nepříjemnou hořkou chuť. Na pultech se nejčastěji prezentuje deodorizovaný rafinovaný olej, který se za jakýchkoli podmínek skladuje mnohem déle. Při deodorizaci se z oleje odstraní látky, které dodávají produktu charakteristický zápach.
Ve vaření
Кукурузное масло превосходно подходит для жарки, приготовления разных блюд во фритюре и тушения. Важно отметить, что оно не образует при нагревании канцерогенных веществ, не пригорает и не пенится. Поэтому для этих целей советуют использовать именно кукурузное, а не подсолнечное масло. Да и расходуется оно экономнее.
Kukuřičný olej se také používá k výrobě majonéz, různých omáček, pečiva, těst. Tento produkt má obrovské množství užitečných vlastností, a to z něj dělá mimořádně důležitou složku používanou při výrobě dietních produktů a kojenecké výživy.
Tento produkt je široce používán pro zálivku salátů. Vzhledem k tomu, že kukuřičný olej nemá žádnou charakteristickou chuť, nemůže překonat přirozenou chuť přísad.
Kukuřičný olej se používá i v průmyslové výrobě – často je vidět ve složení různých margarínů.
Kalorická hodnota
Хотя калорийность масла довольно высокая – 899 кКал – этот продукт является диетическим продуктом, легко усваиваемым организмом.
Nutriční hodnoty na 100 gramů:
| Proteiny, gr | Tlustý, gr | Sacharidy, gr | Zola, gr | Voda, gr | Kalorický obsah, kcal |
| – | 99,9 | – | – | – | 899 |
Полезные свойства кукурузного масла
Složení a přítomnost živin
Масло из зародышей кукурузы содержит много полезных для здоровья веществ. В составе этого масла имеется около 85 процентов ненасыщенных жирных кислот. Однако речь идет лишь о нерафинированном масле. Оно богато также насыщенными жирными кислотами. Присутствуют в нем и витамины F, B1, Е, PP, лецитин и провитамин А.
Основным преимуществом кукурузного масла перед другими называют наличие в нем достаточно высокого содержания витамина Е. Этот витамин считается сильнейшим антиоксидантом, способствующим защите организма от преждевременного старения.
Díky vitaminu E tento olej přispívá ke správné funkci gonád, je mimořádně užitečný pro těhotné ženy, chrání buňky před případnými mutacemi.
Ученые давно изучили механизм старения человеческого организма. Причиной старения считаются свободные радикалы, повреждающие все клетки. Исследователи пытаются все время найти способы борьбы с радикалами. Одним из них можно назвать употребление витамина Е. Этот антиоксидант препятствует изнашиванию клеток. Чтобы получать необходимое количество этого витамина, необязательно покупать дорогие биологические добавки. Просто надо знать, в каких именно продуктах содержится максимальное его количество, и стараться употреблять их в пищу регулярно. Среди таких продуктов занимает важное место и кукурузное масло. Надо отметить, что витамина Е в этом масле содержится в 2 раза больше, нежели в подсолнечном и оливковом.
Mimochodem, vitamín E se také nazývá tokoferol. Toto slovo v latině znamená „plodit potomstvo“. A dostal takové jméno, protože jeho hlavní funkcí je udržovat v ženském těle schopnost nést a reprodukovat zdravé děti. Vědci zjistili, že vitamín E je rozpustný v tucích. To znamená, že přítomnost tukového prostředí je předpokladem pro jeho vstřebávání tělem. Kukuřičný olej je jako takové médium výborný, protože obsahuje rovnoměrně rozložený obsah esenciálních mastných kyselin.
Užitečné a léčivé vlastnosti
Кукурузное масло – превосходный диетический продукт. Оно оказывает позитивное воздействие на множественные системы организма. Регулярное употребление этого масла дает возможность наладить обменные процессы. Этот продукт способствует улучшению работы кишечника, желчного пузыря и печени, оно является довольно эффективным желчегонным средством.
Můžete také zaznamenat ochranný účinek tohoto produktu na genetický aparát všech buněk: prevenci ionizujícího záření a mutací vyplývajících z působení chemických látek na tělo.
Nenasycené mastné kyseliny v kukuřičném oleji pomáhají zvyšovat odolnost vůči napadení infekčními viry.
Ve složení kukuřičného oleje jsou látky, které umožňují snížit hladinu cholesterolu. Kukuřičný olej tedy pomáhá předcházet rozvoji aterosklerózy a snižuje riziko trombózy.
Tento produkt má obecný posilující účinek. Obsahuje vitamín K, který má pozitivní vliv na činnost kardiovaskulárního systému.
Благодаря полезным качествам, масло кукурузы находит применение в рецептах народной медицины. Рекомендуемая доза этого масла в сутки составляет 75 грамм. Его полезно каждый день употреблять в пищу. В особенности кукурузное масло полезно беременным, кормящим мамам и малышам.
Kyselina linolová v kukuřičném oleji pomáhá tělu účinněji bojovat s nemocemi. Je také zodpovědný za srážení krve. Lékaři doporučují pravidelně konzumovat kukuřičný olej těm, kteří trpí nemocemi, jako je šupinatění kůže, astma, senná rýma, migréna.
Масло кукурузы стимулирует функционирование желчного пузыря: спустя 1-1,5 часа после его потребления сокращения усиливаются, что вызывает выделение свежей желчи. Для этого советуют принимать кукурузное масло 2 раза в сутки по столовой ложке за 30-40 минут до утреннего и вечернего приема пищи.
Внутреннее применение этого масла рекомендовано докторами при сахарном диабете, нарушении обменных процессов, проблемах работы кишечника.
Vnější použití tohoto produktu spočívá v ošetření oblastí těla poškozených popáleninami, dále k hojení ran, například prasklin na rtech.
Tradiční medicína také navrhuje používat kukuřičný olej k léčbě ekzému a lupénky. K tomu použijte následující recept: 2krát denně vypijte lžíci oleje během jídla a zapijte ji sklenicí převařené teplé vody. Přidá se malé množství (po jedné polévkové lžíci) medu a jablečného octa.
Použití v kosmetologii
Kukuřičný olej se také používá v kosmetologii. Pomáhá zlepšit stav vlasů a pokožky. Takže, aby byly vlasy zdravější a silnější, měli byste zahřátý olej jednoduše vetřít do pokožky hlavy.
Потом в горячую воду опускают полотенце и оборачивают им голову. Это проделывают несколько раз. Затем волосы надо промыть любым нейтральным мылом. При этом ваши волосы станут более шелковистыми и здоровыми, устраняется перхоть. Вместе с этим хорошо будет добавлять масло кукурузы и в еду во время каждого основного приема пищи. Стоит отметить, что этот продукт можно найти в составе множества средств по уходу за любым типом волос.
Jak již bylo zmíněno, kukuřičný olej je bohatý na vitamíny A, F, E a esenciální nenasycené mastné kyseliny. Tento produkt obsahuje lecitin a kyselinu linolovou, které se často používají v kosmetologii. Tyto látky pomáhají obnovit bariérové funkce pokožky.
Это масло питает и смягчает кожу, обладает отличным антиоксидантным действием. Продукт из кукурузы способствует улучшению цвета лица и восстанавливает защитные функции кожи.
Kukuřičný olej má poměrně vysokou nutriční hodnotu, proto se používá na podrážděnou, suchou, drsnou a stárnoucí pokožku.
Tento produkt také podporuje regeneraci pokožky. To lze vysvětlit vysokým obsahem vitamínu A. Stojí za zmínku, že tento olej je vhodný pro jakoukoli pokožku. Je pro ně užitečné otřít suchou pokožku, na které jsou stařecké skvrny. Tento postup musí být prováděn pravidelně. Po otření obličeje je nutné vytvořit vlhký horký sodový obklad a tento postup se doporučuje zakončit nanesením masky na pokožku. Je snadné ho připravit doma ze šťávy nebo dužiny jakékoli zeleniny.
K ošetření pokožky se používají následující metody:
- Протирают кукурузным маслом пигментные пятна, после чего наносят на кожу маску из мякоти фруктов (к примеру, персика);
- Применяют маску из кукурузного масла, меда и желтка для устранения небольших морщинок. Маска равномерно наносится на кожу на 20 минут, после его она снимается ватой, смоченной в теплой воде;
- Ванночка из подогретого масла с добавлением 3-4 капель йода для рук и ногтей. Руки надо подержать в этом составе 15 минут. Такая процедура может комбинироваться с нанесением масла на руки перед сном, после этого нужно ложиться спать в х/б перчатках.
- Používá se v kombinaci s esenciálními oleji při masážích.
Nebezpečné vlastnosti kukuřičného oleje
Исследования ученых не выявили на практике наличие ярко выраженных противопоказаний к употреблению кукурузного масла. Отмечаются лишь отдельные редкие случаи, это бывает при индивидуальной непереносимости его компонентов, поэтому начинать использовать масло рекомендуется постепенно.
Také nemůžete použít kukuřičný olej s prošlou dobou použitelnosti, protože se v něm časem tvoří oxidy, které mohou narušit metabolismus.
Přečtěte si také náš článek Vlastnosti kukuřice. Vše o jeho užitečných a nebezpečných vlastnostech, chemickém složení, nutriční hodnotě, přítomnosti vitamínů a minerálů, použití ve vaření a kosmetologii.
Z jednoho z programů cyklu „O tom nejdůležitějším“ se můžete dozvědět o blahodárných vlastnostech kukuřičného oleje a jeho využití.
Varování! Informace slouží pouze pro informační účely a nejsou určeny k diagnostice nebo předepisování léčby. Vždy se poraďte s odborným lékařem!
