Houby se aktivně používají v mnoha kuchyních světa. Jedná se o chutný, voňavý produkt, ale musíte s ním umět správně zacházet. Po sklizni se houby suší pro dlouhodobé skladování. Je důležité dodržovat určitá pravidla, abyste nezkazili chuť.
Skladovací místa
Nejprve je třeba vybrat správné místo uložení. V místnosti by měla být nízká vlhkost, aby houby nezvlhly a nezačaly hnít. Zohledňuje se také teplotní režim, který se pohybuje od 11 do 15 stupňů Celsia.
Takové podmínky jsou považovány za optimální pro skladování sušených potravin doma.
Je zakázáno chovat houby ve sklepech nebo sklepech. V těchto místnostech vysoká vlhkost, která způsobuje poškození plodnic. Majitelé venkovských domů využívají k ukládání hub podkroví, ale tento prostor musí být nejprve připraven. Je vyčištěn, izolován a dřevěné trámy jsou pokryty antiseptickými sloučeninami. Pokud jsou mezery, jsou uzavřeny.
Hlavní podmínkou je, že nedochází k průvanu a je udržována stabilní teplota, bez skoků. Tato možnost bude vhodná v zimě i v létě.
Pro uskladnění sušených hub doma se hodí kuchyňská skříňka nebo spíž. Dalším předpokladem je, že vzduch by neměl stagnovat.
prostředky
Hlavním rozdílem mezi houbami a ostatními produkty je jejich schopnost pohlcovat pachy. Nelze tedy vedle nich skladovat silně vonící potraviny (cibuli, česnek, aromatické bylinky, čaj, kávu, koření a mnoho dalšího). Je důležité zachovat přirozené aroma, zvláště pokud se jedná o vzácné a cenné odrůdy, jako jsou hřiby.
Pokud zvolíte správný obal, můžete výrazně prodloužit trvanlivost výrobku. Houby jsou pravidelně kontrolovány na vhodnost. Neměly by chybět plísně, škůdci a zápach. Udělejte to každých 15-20 dní. Zásoby, které absorbovaly cizí vlhkost, by měly být znovu vysušeny a skladovány.
ve svazcích
Jednou z nejčastějších možností skladování je sběr plodnic do svazků. Houby se suší a poté se navlékají na silný vlasec nebo motouz. Tato možnost je vhodná pro byt nebo soukromý dům.
Je důležité chránit přípravek před moly. K tomu je svazek zabalen tenkou látkou nebo gázou. Materiál se několikrát přehne a ponoří do solného roztoku.
V rámečcích
Druhým způsobem je použití krabic. Musí být dřevěné nebo kartonové. Tato metoda je vhodná pro skladování bohaté sklizně. V krabičkách zůstanou houby neporušené, zachovají si svůj tvar a vzhled.
Nádoba se připravuje takto:
- dno je pokryto silnou vrstvou papíru;
- po položení hub:
- přes ně opět přikryté papírem.
Za takových podmínek by měl být také pravidelně kontrolován stav výrobku.
V plátěných sáčcích
V domech a bytech se sušené potraviny často skladují v pytlích pro kutily. Jsou šité z přírodních látek (nejčastěji se používá bavlna nebo len). Tato možnost je však vhodná pouze pro určité druhy hub, protože některé z nich při dlouhodobém skladování ztrácejí svou chutnou chuť. Houby polské a hříbky, žampiony a hlíva ústřičná jsou umístěny v látkových sáčcích.
Hlavní výhodou použití této metody je úspora volného místa, což je pro malé byty velmi důležité. Nevýhodou je, že sušené potraviny jsou často napadeny moly.
Chcete-li chránit plodinu před škůdci, musíte nádobu zpracovat následovně:
- povařte tkáňový materiál ve fyziologickém roztoku;
- suchý;
- pečlivě žehlit.
Ve skleněných nádobách
Skladování hub ve skleněných nádobách je považováno za nejpraktičtější způsob. Sklo je chrání před prachem, vlhkostí, cizími pachy a škodlivým hmyzem. Mnoho žen v domácnosti doporučuje používat tmavé skleněné nádoby. Jsou předem sterilizovány a sušeny. Je povoleno používat troubu pro rychlé sušení.
Abyste udrželi trvanlivost co nejdelší, budete potřebovat vakuové poklice. Při výběru kovových možností se na zadní stranu nanese trochu čistého alkoholu. Zapálí se a sklenice se rychle uzavře. Vlivem požáru dochází k vyhoření kyslíku a vzniká vakuový efekt.
V kraftových papírových sáčcích
Ti, kteří oceňují pohodlí, praktičnost a šetrnost k životnímu prostředí, volí speciální papír kraft. Je ideální pro dlouhodobé skladování sušených hub. Tento materiál nepropouští vlhkost a chrání produkt před vlhkostí a tvorbou plísní.
Pro zastrašení škůdců se houby obalují spolu s feferonkami.
Ve vakuové nádobě
Vakuové balení může být provedeno ve formě těsného sáčku nebo nádoby. Suché houby jsou umístěny v nádobě, ze které je odčerpáván vzduch. V takových podmínkách vůně a vysoká vlhkost nezkazí produkt. Tento způsob skladování se může pochlubit odolností a spolehlivostí, nicméně tento způsob má i své nevýhody. Například vysoké náklady na balení.
Výrobci poznamenávají, že jejich cena je plně odůvodněna funkčností. Vakuové balení lze použít opakovaně. Také nevyžadují zvláštní péči. Při každém otevření obalu tam vnikne vzduch, který se musí odčerpat.
Při použití vakuové nádoby lze produkt uchovávat v chladničce. Pokud je vybaven speciální zónou čerstvosti, je lepší skladovat plodinu tam. Suché houby zůstávají v mrazáku po dlouhou dobu jedlé. Před zmrazením se vkládají do uzavřených nádob nebo speciálních sáčků s posuvným zámkem.
Při výběru druhého způsobu skladování by měly být houby rozděleny na části, abyste v případě potřeby nemuseli rozmrazovat celý produkt. Je nemožné znovu zmrazit houby, jinak ztratí požadovanou strukturu a chuť.
Při použití vakuové nádoby je třeba vzít v úvahu následující.
- K vytvoření hlubokého vakua budete potřebovat speciální pumpu a modely balení vhodné pro práci s ní. Některé hospodyňky využívají možnost, kdy se tlakem víka vytvoří podtlak. Takové obaly se velmi pohodlně používají, ale nezaručují dlouhodobé skladování potravin.
- Vakuové balení umožňuje udržet houby chutné a voňavé i v podmínkách vysoké vlhkosti. Také budou spolehlivě chráněny před cizími pachy.
Doba použitelnosti
Sušené houby jsou skladovány po dlouhou dobu, ale k tomu je třeba vytvořit určité podmínky (světlo, vlhkost, teplota). Navzdory skutečnosti, že produkt zůstává vhodný po dlouhou dobu, doporučuje se jej konzumovat před příští sezónou sklizně.
Trvanlivost závisí na následujících faktorech:
- vnitřní mikroklima;
- způsob skladování;
- typ nádoby;
- odrůda;
- kvalita produktu.
Houby se dají skladovat velmi dlouho (asi 2-3 roky). Po několik let zůstávají chutné a zachovávají si zvláštní aroma. Při výběru způsobu skladování pomocí plátěných sáčků bude trvanlivost hub jeden rok.
Některé druhy je žádoucí sníst co nejdříve. Patří mezi ně hřib a hřib. Po usušení by se měly sníst před uplynutím 12 měsíců.
Každá z odrůd jedlých hub má v sušené formě určitou trvanlivost. Někteří houbaři poznamenávají, že tento oblíbený produkt má průměrnou trvanlivost 3 roky.
Po uplynutí této doby je třeba zkontrolovat kvalitu houbové směsi. To musí být provedeno před konzumací produktu. Houby jsou těžce stravitelné jídlo, a pokud se zkazí, způsobí vážné poškození zdraví.
Čerstvost se kontroluje podle následujících kritérií.
- Vůně by měla být přirozená, houbová, bez nečistot třetích stran.
- Larvy, malí brouci a jiní parazité by neměli chybět. Jejich přítomnost naznačují otvory v plodnicích. Někdy jsou houby pokryty drobky.
- Plíseň naznačuje zkažení hub. Vzniká v důsledku nesprávného skladování.
Pokud jsou houby navenek podezřelé, je nejlepší se jich zbavit.
Ze sušených hub se i v chladných zimách připravují voňavé letní polévky, dušená jídla a omáčky. Řekneme vám, jak správně skladovat sušené houby, aby neztratily chuť a vůni.
Jak skladovat samosušené houby
K sušení se hodí téměř jakákoliv houba, od hřiba lesního nebo hřiba lesního až po pěstované houby, jako jsou žampiony. Sušená houba se z hlediska nutričních vlastností mírně liší od čerstvé a její vůně je ještě jasnější, takže tuto houbu lze použít v kombinaci s různými produkty.
Houby nasbírané v lese nebo zakoupené v obchodě lze sušit samy: v troubě při nízkých teplotách, ve speciální sušičce na houby nebo na čerstvém vzduchu, na slunci. Důležité je ale vědět, jak sušené houby doma skladovat.
Před balením hub a zahájením skladování se ujistěte, že jsou zcela suché – to je důležitá podmínka. Pokud se takové houby nasypou na tvrdý povrch, zasáhnou ho dunivým a výrazným zvukem.
Kvalitní sušená houba by měla být elastická, ale ne moc mokrá na dotek, neklouzat pod prsty – poslední dva znaky znamenají, že houby nejsou dostatečně vysušené a mohou začít plesnivět. V tomto případě se stále vyplatí držet je venku, v sušičce nebo troubě. Důležité je ale také houby nepřesušit, jinak se začnou rozpadat.
Jak skladovat sušené houby
Látkové kapsičky. Musí být vyrobeny z přírodních vláken. Tyto sáčky dobře propouštějí vzduch, houby tak zůstanou suché a nebudou plesnivé. Takové skladování má nevýhody: v látkových sáčcích houby rychleji ztrácejí aroma, často tam začínají ploštice a pakomáry. Aby se tomu zabránilo, musí být sáčky vařeny v silném solném roztoku a poté vysušeny. Vzhled tašky tím může trpět, protože látka bude pokryta skvrnami od soli, ale hmyz se nespustí a skladování bude bezpečnější, takže je lepší dodržet podmínku. Pokud se náhle objeví hmyz, houby budou muset být vyhozeny.
Pokud jste houby sušili na provázku nebo vlasci, můžete je v této podobě ponechat bez vyjmutí a zabalit je hadříkem nebo gázou, rovněž ošetřenou fyziologickým roztokem.
Papírové sáčky jsou stejně jako látkové prodyšné, ale nezadržují vůni hub a nechrání je před cizími aromaty. Ochrana hub před hmyzem, pokud dáváte přednost tomuto skladování, bude obtížná, takže houby budou muset být používány jako potrava několik měsíců. Aby se snížilo riziko invaze hmyzu, některé ženy v domácnosti používají jednoduchý domácí životní hack: lusk s feferonkou, který umístím na dno sáčku s houbami.
Keramické a skleněné dózy. Před uskladněním hub by měly být keramické nádoby důkladně omyty speciálním prostředkem a vysušeny. Při nedodržení tohoto stavu může sušená houba zplesnivět. Stačí vyvařit skleněné nádoby.
Vakuový sáček nebo nádoba. Skladování sušených hub v sáčcích nebo speciálních nádobách, ze kterých je vzduch odstraněn pomocí čerpadla, je považováno za nejlepší možnost. Takové skladování téměř zcela eliminuje riziko, že houby zplesniví. Sušené houby ve vakuovém sáčku nebo nádobě udrží vůni i chuť dobře. Důležitá podmínka: poté, co dostanete houby na vaření domácí polévky nebo dušení, je třeba vzduch znovu odčerpat, aby nepoškodil produkt.
Mrazák. Sušené houby ve vzduchotěsných nádobách lze skladovat v mrazáku. Důležitou podmínkou je, že pokud jste vyndali celé balení a rozmrazili jej, není již možné houby znovu umístit do mrazáku.
Kde skladovat sušené houby
Aby houby vydržely co nejdéle voňavé a jedlé, musí být skladovány na suchém, tmavém a teplém místě, které je dobře větrané.
Důležitá podmínka: pokud houby nejsou ve sklenici nebo sáčku, ale v gázovém, látkovém nebo papírovém sáčku, měly by být skladovány mimo produkty se silným zápachem, jako jsou sušené ryby ve spíži nebo koření v sáčcích, jinak houby absorbují cizí chutě.
Jak dlouho skladovat sušené houby
Skladování hub může v průměru trvat šest měsíců až tři roky v závislosti na způsobu a kvalitě použitých surovin. Pokud kupujete houby, pozorně si přečtěte vše, co je napsáno na originálním obalu: většinou je tam uvedeno, v jakém množství je lze skladovat.
Pokud houby vypadají podezřele nebo podezřele zapáchají, jsou pokryty květy nebo se v nich namotal hmyz, možná jste nezpozorovali nějakou důležitou podmínku a houby teď budou muset být vyhozeny.
Jak skladovat zakoupené sušené houby
Pokud se houby prodávají ve vakuovém balení zakoupeném v obchodě, lze je před otevřením uchovávat v suché skříni a poté lze použít kterýkoli z výše uvedených způsobů skladování.
Nedoporučuje se kupovat houby z rukou, protože je obtížné zaručit jejich kvalitu a bezpečnost. A ani zkušení houbaři nedokážou vždy přesně určit, které houby se nabízejí v sušené podobě.
Jak skladovat sušené houby v prášku
Pokud jsou houby příliš suché, začnou se rozpadat. Někdy ale hospodyňky tohoto efektu dosáhnou záměrně a houby pak rozdrtí na prášek. Používá se jako koření do polévek, dušených pokrmů, omáček – stačí přidat pár lžic do pokrmu, aby se kuchyně naplnila rozeznatelnou houbovou vůní.
Houbový prášek je nejjednodušší skladovat ve skleněné nebo keramické nádobě se šroubovacím uzávěrem, mimo vlhkost a světlo. Houbový prášek, stejně jako sušené houby, se skladuje od šesti měsíců do tří let.
Co se dá dělat?
Smíchejte houbový prášek s kořením: paprika, černý pepř, muškátový oříšek, sušené bylinky. Získejte lahodné koření.
