Fazole jsou jednou z nejzdravějších potravin. Dodává tělu rostlinné bílkoviny a obsahuje mnoho vitamínů. Není divu, že každá hospodyňka chce mít doma určitou zásobu fazolí. Tento produkt bude obzvláště relevantní v příspěvku, takže je lepší, aby byl vždy po ruce. Skladování fazolí ve standardním městském bydlení však může být problematické. V první řadě se fazole mohou stát kořistí štěnic (tzv. zrna). Navíc není vždy možné zajistit podmínky požadované pravidly pro skladování produktu. A pokud fazole zvlhnou nebo uschnou, už se nedají jíst.
- Výhody fazolí
- Jak se fazole skladují?
- Jak připravit fazole ke skladování
- Jak skladovat fazole, aby se zabránilo chybám
- Je možné zmrazit fazolové lusky na zimu
- Zajímavá fakta fazole
Výhody fazolí
Všechny luštěniny jsou užitečné. Výhodou fazolí je, že v jejich struktuře přibližně 25 % tvoří rostlinné bílkoviny. Navíc se velmi dobře vstřebává a poskytuje tělu všechny potřebné bílkoviny. Z hlediska obsahu bílkovin jsou fazole na druhém místě po masných výrobcích. Proto je jistě zařazen do vegetariánského nebo libového jídelníčku. Fazole samozřejmě neobsahují všechny potřebné aminokyseliny, ale to se dá snadno napravit – lze je vařit s rýží, což kompenzuje jejich nedostatek. Fazole se ale k masu nehodí, tělo bude potřebovat dvakrát tolik zdrojů, aby je strávilo, takže se nevyplatí riskovat.
Fazole ale obsahují spoustu vitamínů, včetně kyseliny askorbové, vitamínu E, který je antioxidant a pomáhá předcházet předčasnému stárnutí, a také zástupců skupiny vitamínů B. Ty jsou zodpovědné nejen za normální fungování centrálního nervového systému , ale také pro metabolické procesy.
Kromě toho jsou fazole šampiónem mezi zeleninovými plodinami z hlediska obsahu mědi a zinku. Jsou považovány za velmi důležité pro ženskou krásu. A zinek se svými protizánětlivými vlastnostmi je pro zdraví mužů nepostradatelný. Fazole dále obsahují fluor, fosfor, hořčík, vápník, draslík, železo a další minerály.
Zajímavé je, že červené fazole obsahují hodně železa, více než v hlavních odrůdách (ačkoli tento prvek je přítomen ve všech typech fazolí). Železo je nezbytné pro normální tvorbu červených krvinek a udržení určité hladiny hemoglobinu, který hraje důležitou roli v procesu krvetvorby. Obecně je velmi prospěšný pro kardiovaskulární systém.
Bílé fazole ale obsahují více vápníku, který je nezbytný pro posílení kostí, proto se tyto druhy této luštěniny doporučují ženám v období menopauzy, kdy se zvyšuje riziko rozvoje osteoporózy. Bílé fazole navíc obsahují velké množství draslíku, který je nezbytný pro prevenci kardiovaskulárních onemocnění. Černé japonské fazole adzuki jsou dobré, protože na rozdíl od jiných odrůd při konzumaci zcela odpadá riziko zvýšené tvorby plynů.
Studie tedy ukázaly, že fazole:
- podporuje hubnutí, ale v takových případech můžete konzumovat ne více než 130 g denně;
- snižuje riziko vzniku diabetu XNUMX. typu;
- umožňuje regulovat ukazatele “špatného” cholesterolu;
- normalizuje metabolismus;
- pomáhá odstraňovat toxiny;
- má antidepresivní vlastnosti, přispívá k produkci hormonů radosti.
To vše samozřejmě platí pouze při střídmé konzumaci fazolí. Ve velkém množství může vést ke zvýšené tvorbě plynu. A samozřejmě je potřeba používat pouze kvalitní fazole – jejich zrna by měla být tvrdá, s hladkým povrchem a jednotnou strukturou.
Jak se fazole skladují?
Pro skladování fazolí potřebujete stejné podmínky jako pro ostatní luštěniny, ale ne stejné jako pro obiloviny – to je částečně důvod vzniklých potíží.
Nejlepší možnost skladování je při teplotách nad +10°C. Vlhkost vzduchu by měla být do 50 %. Takové podmínky mohou být vytvořeny v chladničce. Teoreticky lze fazole skladovat na balkoně, ale je obtížnější tam udržet optimální úroveň vlhkosti. Pokud je však specifikovaná hodnota překročena, fazole mohou zvlhnout. I když se na něm plíseň neobjeví, jeho chuť se výrazně zhorší.
Kromě toho je velmi důležité dodržovat uvedený teplotní režim, který také není tak snadné zajistit na balkoně. Faktem je, že pokud je teplota nad stanovenou hodnotou, může to vytvořit příznivé podmínky pro hlavního škůdce fazolí – zrna.
Jak připravit fazole ke skladování
Nakoupené nebo sklizené fazole nelze jednoduše nasypat do sklenic. Tato zrna je třeba ještě připravit. A nejprve se musíte vypořádat s nosatcem fazolovým. Jediný způsob, jak se dostat do běžného městského bytu, jsou fazole. Navíc stačí, aby se do plodiny dostali doslova dva brouci, a pak budou muset být všechny stávající fazole vyhozeny.
Je jasné, že ne každá městská hostitelka viděla lýkožrouta, a tak se zdá vhodné uvést popis tohoto škůdce. Nosatec fazolový je hmyz z řádu Coleoptera.
Nebezpečí spočívá v tom, že samotný škůdce má velmi malou velikost. Na délku dosahuje pouhých 5 mm. Fazole navíc kladou vajíčka do drobných prasklin, které se tvoří na skořápce fazole, nebo v samotné fazoli a vyhryzaných dírkách. Když se pak larvy ocitnou uvnitř obilí, začnou je požírat zevnitř. V této fázi je již infekce obilkou snadno rozpoznatelná, protože na povrchu budou jasně viditelná tmavá kulatá okna. V průměru mají většinou jen 1 mm. Většinou je jich ale hodně, takže jsou nápadné. To je způsobeno skutečností, že v jednom zrnu fazole může žít několik larev najednou. Zajímavé je, že se tito škůdci velmi rychle rozmnožují. Během sezóny může jeden hmyz dát až šest generací. S nástupem chladného počasí se může zdát, že fazole ukončily svou činnost, ale ve skutečnosti je to jen něco jako zimní spánek.
Pokud se úroda luštěnin přinese do teplého bytu, škůdci obnoví svou činnost. Proto je při přípravě fazolí na skladování tak důležité protřídit doslova každé zrno, abyste našli škůdce a zničili ho.
Je jasné, že v praxi je to velmi obtížné, zejména proto, že stopy životně důležité činnosti nebudou vždy jasně viditelné. Odborníci tedy jednoduše radí zpracovat celou úrodu fazolí před naložením do sáčků nebo sklenic.
Fazole lze zpracovat několika různými způsoby:
- Zahřátí Chcete-li to provést, musíte ji rozložit na plech v jedné vrstvě a rovnoměrně ji rozložit po povrchu. Poté sklizeň zahřejte v troubě při teplotě +60°C po dobu 60 minut.
- Zmrazení. K tomu je třeba fazole vytřídit, nasypat do plastového sáčku a nechat tři dny v mrazáku.
Oba způsoby jsou však vhodné i pro případy, kdy jsou fazole ponechány jako semenný materiál. Faktem je, že ani tepelná úprava, ani zmrazení neovlivňuje schopnost této plodiny klíčit. Nemají žádný vliv na chuť, ale oba způsoby vám umožní zbavit se škůdce.
Jak skladovat fazole, aby se zabránilo chybám
Existuje několik způsobů, jak skladovat fazole. Například:
- Ve skleněných nádobách. Můžete si vzít běžné. Poté se zkušeným hospodyňkám doporučuje nasypat na dno nádoby vrstvu popela o tloušťce 2-4 cm, poté tam umístit fazole a přikrýt víkem, které by mělo velmi těsně přiléhat k nádobě. Kovová víka jsou považována za nejlepší možnost, skleněná víčka jsou také vhodná, ale polymerová víčka umožňují průchod vzduchu, takže se nedoporučuje je brát. Bez přístupu kyslíku ztratí fazole schopnost klíčit, lze je použít pouze při vaření. Můžete si vzít speciální sklenice pro skladování obilovin a sušeného ovoce. Jejich výhodou je možnost předběžného odčerpání vzduchu, neboť jsou zde opatřeny vakuovými kryty a součástí balení je i pumpa. S jeho pomocí se ventilem odčerpá vzduch, uvnitř nádoby se vytvoří vakuum, které vám umožní luštěniny skladovat po dlouhou dobu, protože bez kyslíku se brouci nemnoží a houba se neobjevuje.
- V ledničce. Tato možnost je vhodná pouze pro případy, kdy není mnoho fazolí. Pak se dá složit do látkového sáčku a najít na něj nějakou nádobu, aby se dal pohodlně vyndat a nehromadil se kondenzát. Tyto sáčky se doporučuje předem namočit do slabého fyziologického roztoku a poté vysušit. Snížíte tak riziko vzniku plísní. Sáčky se používají i pro skladování na balkóně nebo ve spíži, ale za ideální se považuje lednice. Při skladování v takových podmínkách si boby zachovají kvalitu dva roky. Faktem je, že při teplotách pod +7 stupňů již fazolová zrna neohrožují sklizeň.
- V mrazáku. Při této teplotě si fazole zachovají všechny své nutriční vlastnosti. Zároveň může po rozmrazení znovu vyklíčit, čili tento způsob je vhodný i pro osivo. Jediným problémem je, že mnoho hospodyněk během léta zvládne naplnit mrazák zeleninou a lesním ovocem a na fazole je prostě málo místa.
- Na balkoně. Vhodné podmínky zde budou až po příchodu chladu. Je pravda, že v tomto případě bude velmi obtížné zajistit konstantní teplotu a vlhkost. Před nástupem chladného počasí je lepší uchovávat fazole v chladničce nebo mrazáku, protože jinak je bude obtížné chránit před chybami.
Fazole se zřídka skladují ve skříních a spížích. Ale pokud byla zrna zahřátá nebo zmrazená, pak na docela suchém a tmavém místě mohou dobře přezimovat při pokojové teplotě. Zkušené hospodyňky v takových případech doporučují rozdělit luštěniny do malých nádob a do každé nasypat semena kopru a vložit stroužek česneku. Budou odpuzovat škůdce.
Příprava fazolí před pokládkou je povinný postup a také pravidelná kontrola jejich stavu během skladování. V tomto období se doporučuje fazole pravidelně třídit, vyhazovat všechna vysušená, scvrklá nebo jinak poškozená zrna.
Je možné zmrazit fazolové lusky na zimu
Fazole si můžete na zimu zamrazit doma. Tato metoda umožňuje ušetřit všechny vitamíny. Pro tuto metodu se doporučuje volit mléčné lusky, které jsou dostatečně měkké (to lze zkontrolovat jednoduchým propíchnutím nehtem). Nejprve se z lusků odříznou stonky, poté se jemně omyjí v tekoucí vodě. Ostré ostnaté konce by měly být také vyhozeny, protože kazí chuť fazolí. Zmrazit můžete jak vařené nebo blanšírované, tak čerstvé fazole.
V závislosti na tom se používají různé způsoby zmrazování. Pokud mluvíme o čerstvých luscích, pak se po umytí vysuší na papírových utěrkách, nakrájí na kousky, rozloží do sáčků a dají do mrazáku.
Promyté fazole lze také blanšírovat ve vroucí vodě po dobu tří minut. Poté se scedí, hodí do cedníku a na několik minut ponoří do nádoby s ledovou vodou. Poté jej osuší na papírové utěrce, rozloží do sáčků a dají do mrazáku.
Fazole se vaří v páře ne déle než 3-5 minut, voda se slije. Lusky se nakrájí a vysuší, poté se rozloží do sáčků a zmrazí.
Je velmi důležité zajistit, aby se lusky uvnitř sáčku neslepily do jedné velké ledové hrudky. K tomu se zkušeným hospodyňkám doporučuje nejprve rozložit nakrájené lusky na prkénko v jedné vrstvě, zakrýt fólií a dát na půl hodiny do mrazáku. Po uplynutí této doby bude možné získat fazole a rozházet je do pytlů.
Zajímavá fakta fazole
Jedná se o jednu z nejstarších kultur, které lidstvo zná. První písemná zmínka o něm pochází z roku 3000 před naším letopočtem. E. Jsou obsaženy v čínském rukopisu, ale tyto luštěniny nebyly Evropanům té doby známé. Ve Španělsku se s obyčejnými i zelenými fazolkami setkali až po plavbě Kolumbem. A zprvu se fazole, podobně jako brambory, pěstovaly jako okrasná rostlina v malých květináčích. Mimochodem, v Anglii se o fazolích dozvěděli ještě později, poprvé je sem přivezli Holanďané, takže se jim dlouho říkalo holandské fazole.
V současné době existuje na světě více než 200 odrůd fazolí a všechny, i když mají jiné složení, jsou stejně užitečné. Samostatným druhem je fazol vláknitý. Jeho domovinou je také Latinská Amerika. I když je v obyčejných fazolích více bílkovin, zelené fazolky obsahují více vitamínů. Jelikož nepotřebuje dlouhodobou tepelnou úpravu, navíc se dá uvařit za 20 minut, nestihnou se v něm tyto látky rozložit. Této fazoli se říká chřest, protože chutná jako tato zelenina, ale z biologického hlediska s ní nemá nic společného.
«Je důležité, aby se: všechny informace na webu jsou poskytovány pouze pro informační účely. Před uplatněním doporučení se poraďte se specializovaným odborníkem. Redakční rada ani autoři neodpovídají za případné škody způsobené materiály. “
Zásoba fazolových zrn, pokud je nepoškodí štěnice, snadno přežije až do jara a dokonce si zachová své nutriční kvality i příští rok – fazole nemají příliš velké nároky na podmínky skladování.
Přitom úhlavní nepřítel plodů, nosatka fazolová, často osidluje zrna, přičemž je obtížné jej odhalit v počáteční fázi poškození, o to více nemožné předvídat čistotu kupovaného produktu. Ale zkušené ženy v domácnosti pomocí několika triků uchovávají fazole po dobu 5-8 let.
Příprava na uložení
Při sklizni je vhodné dbát na zajištění dlouhé trvanlivosti bobů. Fazole určené k zimnímu uskladnění by se měly sklízet, když jsou lusky již suché, tvrdé na dotek, ale dříve, než se dvířka mírně otevřou. Škůdci nebo škodlivé mikroorganismy mohou proniknout do zrn vysypaných na zem, což urychlí znehodnocení produktu. S ohledem na to by se zralé lusky měly opatrně stříhat nůžkami a fazole by měly být sklízeny ráno, dokud si lusky udrží vlhkost, což snižuje riziko náhodného vyloupání.
Semena ve zralých luscích by měla být plně tvarovaná, hladká, ale stále vlhká. Sklizené boby by se měly před vymlátením vysušit. Za teplého a jasného počasí by se lusky měly rozházet v jedné vrstvě a umístit pod sluneční paprsky a na noc vyčistit uvnitř. Pokud je vlhké počasí, můžete lusky usušit tak, že je svážete do svazků a zavěsíte na místo rozfoukané větrem.
Tento proces může trvat 7 až 18 dní. Když se lusky začnou otevírat a zrna zpevní, lze fazole vyloupat. Oloupaná zrna ještě nelze odložit ke skladování, je třeba je rozsypat na papír nebo látku a sušit 4-7 dní. Fazole je třeba pravidelně obracet, aby přebytečná vlhkost rovnoměrně opouštěla zrno.
Důležité!
Někteří zahrádkáři preferují skladování fazolí v luscích, zvláště pokud jde o velké zásoby. Tato metoda je plná hniloby a poškození plodiny, protože je obtížné sušit neloupaná zrna ve vysoké kvalitě.
Je důležité, aby byly suroviny před balením do nádob zcela suché, proto se nedoporučuje fazole mýt. I malá vlhkost vyvolá vznik plísní, po kterých bude následovat hniloba fazolí. Na zimu by měla být ponechána pouze zdravá, nepoškozená zrna.
Tipy pro výběr fazolí pro skladování:
- Pro vytvoření zásoby by měly být vybrány pouze hladké, pružné lusky bez skvrn.
- Po vyloupání je potřeba vybrat všechna vysušená, scvrklá nebo mechanicky poškozená zrna.
- Nenechávejte ovoce s černými tečkami na povrchu. Taková zrna jsou napadena štěnicemi a do poloviny zimy zmizí a infikují zbytek populace.
Skladování fazolí
Za dobrých skladovacích podmínek zůstávají fazole poživatelné 2-3 roky, ale tuto dobu lze prodloužit. Zrna je třeba čas od času vytřídit, a pokud se na nich objeví plak, je nutné přípravek zlikvidovat. Nemůžete jíst fazole a umývat je z plísní, protože toxické látky vylučované houbou pronikají do tkáně ovoce.
Výběr táry
Jako nádobu na uskladnění fazolí můžete použít:
- Tašky nebo krabice. Vhodné pro velké zásoby. Pokud se používají sáčky z přírodních materiálů, bude užitečné je předem namočit ve slabém solném roztoku a vysušit. To ochrání plodinu před výskytem plísní a rozpadu.
- Skleněné sklenice. Nejlepší možnost skladování: pokud v jiné nádobě zrnka „vydrží“ maximálně 3 roky, ve skle zůstávají zrna použitelná až 8 let. Je důležité, aby nádoba měla těsné víko.
- Igelitová taška. Vhodné držet zásoby do jara, ale pouze pokud mluvíme o fazolích určených ke kulinářskému použití. Zrna ponechaná k setí potřebují přístup kyslíku, v takovém případě by měly být preferovány plátěné pytle.
Přečtěte si také
Pokoj
Nádoby s fazolemi můžete mít ve sklepě, suterénu nebo na zaskleném, suchém balkoně. Hlavní věc je, že místnost vám umožňuje zajistit optimální skladovací podmínky:
- Vlhkost vzduchu: až 50 %. Při vyšší vlhkosti plody plesniví nebo minimálně zapáchají vlhkostí a zatuchlinou.
- Teplota: +5…+10°C. Chladné prostředí ochrání zrna před napadením škůdci. Pro osivo je požadováno maximálně +5°C.
- Osvětlení: tma. Zvláště důležité je vyhnout se přímému slunečnímu záření na nádobách s fazolemi.
- Prodyšnost: Žádoucí. Povinné pouze pro fazole určené k výsadbě. Sáčky se zrnky doporučujeme zavěsit ze stropu, aby bylo zajištěno proudění vzduchu ze všech stran.
Přečtěte si také
Ochrana proti škůdcům
Nejčastěji zásobu zkazí zavíječ fazolový. Larvy vstupují do plodů na začátku dozrávání plodiny a živí se jejich dužinou, vyhryzávají chodby. Později se brouci zakuklí uvnitř fazolového zrna. Životní cyklus hmyzu není na zimu přerušen, kolonie škůdců se může vyvinout, aniž by opustila přepravku nebo sedací pytel. Zrna poškozená larvami nejsou vhodná pro potraviny a nelze je použít pro plodiny. Obilí infikované v létě mizí v polovině zimy.
Poradenství!
Při pokládání fazolí pro skladování není vždy možné vizuálně rozpoznat zrna zasažená škůdcem – pokud larvy opustí ovoce, objeví se černé tečky. Pro prosévání můžete zrna namočit do solného roztoku (3 kg soli na kbelík vody) – zkažené ovoce vyplave. Fazole, které klesly na dno, musí být před vložením do nádoby důkladně vysušeny.
V době sklizně brouci zpravidla nestihnou ovoce prokousat, takže fazole mohou být zdravé, ale již napadené škůdcem. Chcete-li zastavit činnost nosatce fazolového a chránit plody před zkažením, použijte:
- Studený. Hmyz netoleruje nízké teploty, proto se doporučuje uchovávat fazole při teplotě ne vyšší než + 10 ° C, v ideálním případě ne více než + 7 ° C. Za teplého počasí můžete využít ledničku. Fazole si navíc po zmražení zachovají nutriční hodnotu a chuť, takže pro uchování malé zásoby je vhodný mrazák.
- Tepelné zpracování. Opatření je užitečné nejen jako prevence škůdců, zahřívání fazolí zabraňuje klíčení zrn, odpařuje přebytečnou vlhkost, která může při skladování způsobit hnilobu. Kromě toho lze tepelné ošetření provádět, když jsou fazole ještě v luscích, což zkrátí dobu potřebnou k sušení. Měl by být ohříván v troubě při teplotě + 80 . + 90 ° C po dobu nejvýše 5-6 minut. Alternativně – +10°C po dobu 60 minut.
- Popel. Metodu je vhodné použít v případě skladování fazolí ve skleněné nádobě. Do nádoby o objemu 1 litr nasypte 20-40 g drceného popela a uzavřete kovovým víčkem. Nádobu můžete uchovávat při pokojové teplotě. Jako popel je vhodný popel ze spalování fazolových lusků.
- stroužky česneku nebo semínko kopru. Vydávají těkavé látky, jejichž vůně škůdce odpuzuje. Je nutné dát do sáčků s fazolemi, zatímco česnek se doporučuje nakrájet na několik částí.
- Inkoust. Metoda není příliš spolehlivá, ale nejméně nákladná v případě skladování velkých zásob bobů. Zrna je třeba umístit do krabic a na dno položit několik vrstev čerstvých novin.
Fazole mohou být skladovány po dlouhou dobu s poměrně jednoduchými ochrannými opatřeními a malým počtem podmínek. Ale bez nutnosti držet zásoby na roky. Stará zrna ztuhnou, což zhoršuje jejich chuť a prodlužuje dobu vaření.
