Jak si vyrobit ovesnou kaši doma

Autor: Alla Fedorčenko
Praktikující endokrinolog-nutriční specialista pro zdraví a mládí, diabetes, štítná žláza, obezita, hubnutí a harmonie.

Ovesné vločky jako potravinářský výrobek, způsoby mletí. Obsah kalorií a složení, účinek na tělo. Jaká jídla se připravují s ovesnými vločkami?

Ovesné vločky jsou potravinářský výrobek vyrobený zpracováním a mletím obilných zrn. Vůně je svěží, textura homogenní, velikost endospermu do 0,1-0,2 mm, při tření mezi prsty nejsou cítit jednotlivá zrníčka. GOST ovesné vločky – 31645-2012. Barva – krémová, šedobílá, přítomnost hrudek nebo zrn, která se určuje vizuálně, není povolena. Takové broušení je považováno za jedno z nejužitečnějších kvůli vysokému množství vitamínů a minerálů.

Jak se vyrábí ovesná kaše?

Pokud se pšenice po sklizni a vymlácení okamžitě odveze do mlýna, pak bude technologie výroby mouky z ovsa komplikovaná. Charakteristickým rysem struktury semen obilnin jsou vícevrstvé (filmové) obaly semen, které nelze odstranit pomocí vinutí. Při výrobě ovesných vloček se po počátečním vymlácení zrna promyjí a spaří, aby se získaly vločky, poté se důkladně vysuší a rozemele na mouku.

Při tepelném zpracování se odstraní cizí vměstky a škrob se dextrinizuje. Bez této fáze nebude produkt plně absorbován. Kromě toho se při zapařování ničí patogenní mikroorganismy, které se vyvíjejí na zemědělské plodině a dostávají se na ni jak na polích, tak při přepravě a skladování.

Existuje několik způsobů, jak si vyrobit vlastní ovesnou kaši:

• Z obilí. Oves, nejlépe drcený, omyjeme a osušíme, rozložíme v jedné vrstvě na silný papír nebo plech. Nepoužívejte papír nebo obyčejný ručník, mohlo by dojít k vylíhnutí embrya. Poté se zrna nasypou do mlýnku na kávu, mísy mixéru nebo kuchyňského robotu a několikrát se melou, dokud se nedosáhne jemné konzistence. Prosít k oddělení velkých částic. Pokud je jich hodně, tak se broušení opakuje.
• Z cereálií. Při nákupu vloček byste si měli ujasnit způsob výroby. Měli byste si koupit ty, které je třeba vařit alespoň 25-30 minut. “Herkules” nebo výrobky, na jejichž obalu je napsáno “Nalijte vařící vodu”, nejsou vhodné. Broušení se provádí již popsaným způsobem.
• Ze zrn s tepelnou úpravou. Pokud nebylo možné koupit dušená (rolovaná) semena, můžete tepelné ošetření provést sami. Chcete-li vyrobit kvalitní ovesnou kaši doma, zrna se namočí na jeden den, často se mění voda a myjí se. Večer nalijte vodu a ráno se začnou oplachovat každé 2 hodiny. To je pohodlnější a pomůže to zabránit klíčení. Pak se nesuší, jak již bylo popsáno, ale naopak se napařují. K tomu se optimálně hodí multicooker a režim „Hašení“ (1 hodina), dvojitý kotel – regulátor je nastaven na minimum a ponechán 40 minut. Pokud nejsou kuchyňské spotřebiče, můžete za stálého míchání dusit na nejmenším ohni v malém množství vody 20 minut. Je nutné zajistit, aby se voda nevypařovala a obsah pánve se nepřipálil. Poté se zrna suší, jak již bylo popsáno. Než se rozhodnete pro mletí, měli byste přemýšlet o tom, co vařit s ovesnými vločkami. Pokud je potřeba na posypání nádobí a ne na přidání do těsta, stačí větší zlomek. Chcete-li to získat, mletí se provádí v mlýnku na maso, rolováním rukojetí tam a zpět nebo v hmoždíři s paličkou.

Někdy se doporučuje promnout zrnka v rukou nebo rozemlít válečkem. Takto získat požadovanou texturu ovesných vloček nebude fungovat, stále budou jednotlivá zrna. Výrobky z takového produktu se ukážou jako drsné. Pokud ji použijete, tak pouze jako podestýlku.

Samostatně připravený produkt není vhodný pro dlouhodobé skladování – můžete jej dát v těsně uzavřené nádobě do chladničky na 10-12 dní. A pokud si ovesné vločky koupíte v obchodě, můžete je uchovávat v papírových nebo plátěných sáčcích až šest měsíců na tmavém, dobře větraném místě. Měli byste se zaměřit nikoli na den nákupu, ale na datum uvedené na obalu.

Veškeré kuchyňské náčiní, ve kterém se mele obilí, je nutné předem důkladně opláchnout. To je zvláště důležité, pokud používáte mlýnek na kávu. Zahrnutí kávového prachu může změnit chuť pečeného zboží a změnit vlastnosti produktu.

• Čtěte také: Jak vyrobit kukuřičnou mouku

Složení a obsah kalorií ovesných vloček

fotografie ovesných vloček

Poptávka po produktu je způsobena vysokým obsahem živin. Vzhledem ke zvláštnostem zpracování je škrob téměř úplně přeměněn, což vám umožňuje zavádět pokrmy a pečivo do diet, které pomáhají zbavit se nadváhy.

Obsah kalorií v ovesných vločkách – 369 kcal na 100 g, z toho:

• Bílkoviny – 13 g;
• Tuk – 6.8 g;
• Sacharidy – 64.9 g;
• Dietní vláknina – 4.5 g;
• Voda – 9 g.

Vitamíny na 100 g:

• Vitamin B1, thiamin – 0.35 mg;
• Vitamín B2, riboflavin – 0.1 mg;
• Vitamin E, alfa tokoferol – 1.5 mg;
• Vitamín PP – 4.3 mg;
• Niacin 1 mg

Minerály na 100 g:

• draslík, K – 280 mg;
• Vápník, Ca – 56 mg;
• Hořčík, Mg – 110 mg;
• sodík, Na – 21 mg;
• fosfor, P – 350 mg;
• Železo, Fe – 3.6 mg.

Také ovesné vločky obsahují malé množství kyseliny listové, která je nezbytná pro tvorbu neurální trubice plodu v těhotenství, a křemík, který zabraňuje rozvoji cukrovky a rakoviny.

Chcete-li přesně vypočítat obsah kalorií v pokrmech vyrobených mletím ovsa, měli byste se spolehnout na následující údaje:

Opatření	Objem, ml	Hmotnost, g	Obsah kalorií, kcal
Sklo	250	130	479.7
Fazetované sklo	200	110	405.9
Lžíce	20 – bez “skluzavky”,

Výhody a poškození ovesných vloček jsou vysvětleny nízkým obsahem mastných kyselin – 1.1 g na 100 g. Jsou dostatečné k doplnění energetické rezervy, ale zároveň tuková vrstva pod kůží a kolem vnitřních orgánů neklesá. mít čas tvořit. Ženy, které do svého jídelníčku zavedly pokrmy s novou přísadou, navíc zaznamenávají absenci výkyvů nálad během dne. Tyto látky podporují práci hormonálního systému, konkrétně na tom závisí schopnost práce a výbuchy emocí u „slabšího“ pohlaví.

• Podívejte se také na složení a obsah kalorií mouky tempura

Výhody ovesné mouky

Produkt lze považovat za léčivý. Podle výzkumu amerických vědců obsahuje mletí této odrůdy obilovin tak vyvážený vitamínový a minerální komplex, že je lidským tělem snadno vstřebáván. Navíc obsahuje nerozpustnou vlákninu, která má čistící, adsorpční a antioxidační účinek.

Výhody ovesné mouky:

1. Podporuje vitální činnost mikroorganismů, které se podílejí na rozkladu zbytků potravy a potlačují aktivitu patogenní flóry, která napadá střeva s potravou nebo se dostává do krevního oběhu.
2. Reguluje metabolismus lipidů a proteinů na buněčné úrovni.
3. Stabilizuje práci střev. Pokud je v jídelníčku chléb nebo pečivo z ovesných vloček, zácpa neobtěžuje.
4. Normalizuje hladinu cholesterolu a zabraňuje tvorbě plaků v lumen cév, snižuje riziko aterosklerózy.
5. Stimuluje regenerační procesy všech tkání a orgánů, urychluje růst dětí a zastavuje křivici.
6. Tonizuje kardiovaskulární systém, udržuje stabilní srdeční rytmus, snižuje frekvenci záchvatů hypertenze a arytmie.
7. Stimuluje produkci norepinefrinu, který je zodpovědný za náladu.
8. Rozvíjí paměť, zvyšuje schopnost koncentrace a zlepšuje koordinaci.
9. Posiluje zuby a nehty, zatímco vlasy jsou jemné a hladké.
10. Pomáhá budovat svalový objem.

Je povoleno zavést produkt do denního menu pro diabetes. Glykemický index ovesných vloček je nízký – na úrovni 45 jednotek, protože obsah sacharidů v původní obilovině je nižší než v pšenici nebo žitu (až 58 %). Kromě toho složení obsahuje látky beta-glukany, které snižují obsah glukózy v krevním řečišti.

Dextrinizace škrobu umožňuje zařadit pokrmy a chléb s ovesnými vločkami do jídelníčku lidí trpících hepatitidou nebo onemocněním jater, jejichž jedním z příznaků je orgánová dysfunkce. V těchto podmínkách se musí držet přísná dieta, která negativně ovlivňuje emoční stav – výrazně se snižuje kvalita života. V tuto chvíli může příležitost sníst sušenku nebo kousek chleba navíc výrazně zlepšit náladu.

• Přečtěte si také o prospěšných vlastnostech šípkové mouky

Kontraindikace a poškození ovesných vloček

Nezneužívejte pekařské výrobky z ovesných vloček, i když víte, že obsahují spoustu živin a živin. Na pozadí neaktivního životního stylu vede taková výživa k obezitě. Přípustná norma přípravku pro dospělého zdravého člověka, který se nemusí omezovat, je 250 g denně. Při výskytu organických problémů se tato denní „dávka“ upravuje.

Škody z ovesných vloček se často objevují při přejídání. Mohou se však objevit příznaky intoxikace – nevolnost, zvracení, poruchy příjmu potravy a závratě, s alergií na lepek nebo obiloviny.

Nesnášenlivost lepku je indikována plynatostí a střevní kolikou, zácpou nebo průjmem, zpěněnou stolicí; při alergiích na rostlinu – senná rýma, zánět spojivek, zarudnutí kůže a výskyt vyrážky. Je nutné omezit spotřebu pokrmů a pečiva s vysokou kyselostí.

• Přečtěte si také o nebezpečí cizrnové mouky

Recepty z ovesné mouky

Tento produkt se více používá v cukrářském průmyslu. Ale s příchodem moderních chlebových strojů ho začali přidávat do těsta na buchty, péct chléb a bochníky.

Recepty s ovesnými vločkami:

• Palačinky. Mléko, 400-450 ml, předehřáté. Teplota se kontroluje kápnutím malého množství na kůži štětce. Je hřejivý – můžete ji vypnout. Rozpusťte 2-3 polévkové lžíce. l. Miláček. Čerstvé vezměte více. Vloží se 2 kuřecí vejce, bílkovina a žloutek se neoddělí, osolí se a nalije se 1 lžička. prášek do pečiva nebo jedlá soda na špičce lžíce, uhašené octem nebo citronovou šťávou. Nasypte mouku tenkým pramínkem, abyste získali těsto. Zkušené ženy v domácnosti máslo (předem roztavené) se okamžitě zavede do těsta a pro nezkušené je lepší namazat horkou pánev. Palačinky se smaží z obou stran.
• Pečivo. Toto pečivo může nahradit chléb. Porazte 1 vejce se sklenicí kefíru, přidejte sůl, přidejte 0,5 lžičky. soda, nalijte 2 druhy mletí – 8 polévkových lžic. l. oves a 3 polévkové lžíce. l. pšenice. Pečeme na pánvi, potřeme malým množstvím slunečnicového oleje. Koláčky při pečení kynou.
• Buchty na hubnutí. K přípravě těsta vmíchejte 170 ml kefíru 1 vejce, pšenici a ovesné vločky – každý po 100 g, 3 polévkové lžíce. l. otruby – které máte nejraději, osolte, přidejte koření – pepř, skořici, zázvorový prášek na výběr a také sodu – 1 lžička. Těsto by mělo mít takovou konzistenci, aby se z něj daly tvořit kulaté bochánky. Posypte je sezamovými semínky a rozložte na plech vyložený pečicím papírem. Namažte žloutkem a nechte 15 minut odstát. Pečeme na 180-190°C do zhnědnutí. To obvykle trvá 20-25 minut.
• Ovesný chléb. Nejprve se mísa pekárny naplní tekutými přísadami, poté se sype. Teplé mléko – 280 ml, slunečnicové rafinované nebo rozpuštěné máslo – 1 polévková lžíce. l., sůl – 1,5 lžičky, cukr – 2 polévkové lžíce. l. Teprve poté nalijte směs ingrediencí – nejprve 250 g mleté ​​pšenice a poté 100 g ovesných vloček. Přidejte 50 g kakaových ovesných vloček nebo vloček. Rychlé pekařské droždí je rozloženo jako poslední v misce – 1,5 lžičky. Nastavte číslo režimu 1, hlavní. Poté, co je chléb hotový, necháme jej vychladnout nejprve v míse a poté na mřížce.
• Sušenky. Do jedné misky prosejte 350 g pšenice a 150 g ovesných vloček, smíchané s 1 lžičkou. skořice a 0,5 lžičky. prášek na pečení. Stačí špetka soli. V jiné nádobě zašleháme do mírně rozpuštěného másla (170 g), 250 g moučkového cukru, trochu vanilkové nebo citrónové esence a 2 polévkové lžíce. l. melasa z datlového, palmového nebo třtinového cukru. Připravené směsi spojte – je lepší nalít suché do tekutiny. Chcete-li získat těsto, které lze hníst, zřeďte ledovou vodou a nalévejte tenkým proudem. Předehřejte troubu na 200 °C a těsto rozválejte do vrstvy. Sušenky jsou nakrájeny do kudrnatých forem nebo nožem a poté jsou získány čtverce nebo obdélníky. Pečte 15 minut. Do těsta můžete přidat rozinky, ořechy nebo sušené ovoce.

Z ovesných vloček se připravují nejen pokrmy, ale také velmi oblíbený nápoj – želé. Obvykle se zavádí do stravy pro hubnutí nebo se doporučuje pít s onemocněním trávicího traktu. Přidání bobulí nebo ovoce pomůže udělat z želé skutečnou pochoutku. Základem je bobulový kompot. Pokud jste zvolili třešně, pak poměry jsou 1,3 litru vody a 0,5 kg vypeckovaných bobulí. Rybíz bere na stejné množství tekutiny méně – ne více než 0,4 kg. Vařte 5 minut, přidejte cukr podle chuti a skořici. Bobule dostanou. Chované 4 polévkové lžíce. l. ovesnou mouku ve 200 ml teplé vody prohněteme, aby se netvořily hrudky. Kompot s bobulemi přivedeme k varu, zalijeme roztokem mouky, počkáme, až vykyne, a ihned odstavíme z ohně. Neustále míchejte.

Kissel by měl sám vychladnout na pokojovou teplotu. Poté se ochladí v lednici. Podáváme v misce s čerstvým ovocem a zmrzlinou – nejlépe zmrzlinou nebo creme brulee.

Zajímavá fakta o ovesných vločkách

Pro potravinářské účely se obiloviny začaly pěstovat před více než 4000 lety, ale oves se začal pěstovat mnohem později. Nejprve byl považován za plevel a poté byl používán jako píce – jako krmivo pro hospodářská zvířata, ve většině případů koně.

Jedinečných vlastností kultury si jako první všimli čínští pěstitelé obilí a začali ji využívat k pečení. Ovesné těsto se ukázalo být hustší, takže bylo nejprve zavedeno jako přísada. Teprve nyní, když se objevily moderní technologie vaření, bylo možné péct vzdušné rohlíky a lahůdky.

Jemné mletí se však stále nepoužívá v potravinářském průmyslu pro výrobu chleba, ale je žádané v soukromých pekárnách. Celozrnná mouka z této obiloviny je však žádaná, přidává se při výrobě těstovin. Ale na otázku, co se dá upéct z ovesných vloček, mě většinou nenapadne chléb nebo rohlíky, ale sušenky.

V Rusi dlouho mletí ovesných vloček neuznávali, ale připravovali kaši nebo pokrmy z ovesných vloček. Pro jeho výrobu byla zrna bez čištění z filmů nalita horkou vodou a ponechána jeden den v ruské peci ve vysokém hliněném hrnci. Poté byly položeny na kovový rošt s malými otvory a ponechány ve stejné peci, kde byly sušeny při nízké teplotě po dobu 3 dnů. Zrnka křupala, ztmavla, „zhnědla“.

Pokud porovnáme fotku ovesných vloček a ovesných vloček, tak ta první se vzhledově moc neliší od pšenice – kromě barvy a ta druhá vypadá spíše jako kakaová zrna. Doma, abyste dosáhli úplné stejnoměrnosti, musíte vícekrát prosít – pokud jej neplánujete použít k dekoračním účelům, nasypat housky.

Nyní si můžete koupit mletí vyrobené z ovesných vloček. Je tak možné udržet vysoké množství vitamínů skupiny B, aminokyselin a biologicky aktivních látek. Právě z něj se vyrábí slavné sušenky. Rohlíky a koláče vypadají jako žito, ale vůně je nasládlá a struktura je lehká.

Podívejte se na video o vlastnostech ovesných vloček:

Ovesná mouka je dietní produkt získaný mletím ovesných zrn. Má drobivou homogenní texturu a krémový odstín. Pečení má lehkou ovesnou příchuť.

Zdálo by se, že nenápadný produkt si získal oblibu mezi mnoha kuchaři a ženami v domácnosti. Je to dáno tím, že ovesné vločky jsou nejen dobrou přísadou do jídel, ale mají i mnoho příznivých účinků na organismus.

Zpočátku se oves pěstoval ve starověkém Řecku, Římě, Indii a některých zemích moderní Evropy. V té době se oves používal jako krmivo pro zvířata a jeho konzumace se pro obyvatelstvo stala obrovským objevem. Od té doby se z ovsa vyrábí ovesné vločky a ovesná mouka, které se hojně využívají při výrobě potravin.

Na jaké druhy a odrůdy se ovesné vločky dělí

Moderní potravinářský průmysl vyrábí dva druhy ovesných vloček:

• ovesné vločky – produkt zpracování naklíčených ovesných zrn;
• klasické ovesné vločky získané mletím ovsa.

Od formy, ve které byl oves namlet, se mouka liší:

• obyčejný – získává se rozemletím měkké části zrna po odstranění tvrdé slupky;
• celozrnné – vzniká po rozemletí zrna spolu se skořápkou.

Jak si vyrobit ovesnou kaši doma

Ovesné vločky se prodávají v supermarketech. Kdo chce mít jistotu kvality ovesných vloček, může si je uvařit doma. Oves stačí namlít.

To lze provést pomocí: mixéru nebo kuchyňského robotu; mlýnky na kávu; mlýnky na maso.

U všech spotřebičů je postup vaření stejný: do kuchyňského spotřebiče se nasype správné množství ovsa a namele se na požadované složení mouky.

Užitečné tipy, jak zlepšit ovesné vločky:

• před mletím musí být oves sušen v předehřáté troubě při 70-100 ° C po dobu jedné hodiny;
• v elektrospotřebičích je nutné mlít mouku při středních otáčkách;
• mísa zařízení na mletí ovsa musí být naplněna nejvýše 2/3;
• pro výpočet potřebného množství mouky nezapomeňte, že po mletí získáte 3/4 ovesných vloček z počátečního objemu zrna.

Výsledná mouka se nalije do skleněné nádoby a skladuje se mimo sluneční světlo. Je třeba si uvědomit, že trvanlivost domácí mouky je kratší než u zakoupené mouky: nelze ji skladovat déle než 2 měsíce.

Co se dá vyrobit z ovesných vloček

Z ovesných vloček se připravují různé pokrmy. Nejčastěji se přidává do pečiva.

Ovesné sušenky – nejznámější pokrm z tohoto druhu mouky. Vaří se velmi dlouho. Postupem času se recept na cukroví změnil: pro zlepšení chuti se do něj přidává med, džem, čokoláda, ořechy, rozinky nebo kousky ovoce. Chcete-li získat zdravé sušenky, připravuje se s tvarohem, dýní, mrkví a sušeným ovocem.

Další známý recept ovesné palačinky. Jsou rychlejší a jednodušší na přípravu než běžné palačinky, ale jsou mnohem zdravější. Palačinky z ovesných vloček jsou navíc výživnější a rychle zaženou hlad.

Málokdo ví, že po vypití se objevilo slovo „kissel“, což znamená „kyselý“. želé z ovesných vloček. Často ji připravují vyznavači zdravé výživy. A pro zvýšení užitečnosti nápoje přidejte med, ovoce nebo mléko.

Těmito recepty využití ovesných vloček při vaření nekončí. Používá se při přípravě chleba a bochníků, palačinek a koláčů. Ke každému pečivu můžete přidat ovesné vločky, aby se užitečnost pokrmu několikrát zvýšila.

Málo v ovesných vločkách bezlepkový, takže ho nemůžete v receptu použít samotný, protože nedělá těsto. Proto se doporučuje přidávat spolu s ovesnými vločkami i jiné druhy mouky. Dobře se k tomu hodí pšeničná nebo lněná mouka.

Výhody a ublížení

Výhody ovesných vloček pro lidské tělo jsou způsobeny složením produktu, nasyceným cennými látkami. Vláknina, jedna z hlavních složek ovsa, nemůže být plně strávena v trávicím traktu. Má konzistenci tekutého gelu a působením na sliznice vnitřních orgánů je chrání před poškozením a infekcí a normalizuje mikroflóru.

Ovesné vločky brání rozvoji onkologických procesů. Tento efekt zajišťují přírodní antioxidanty obsažené v produktu. Kromě toho dokáže oves kontrolovat hladinu glukózy v krvi, což je pro diabetiky nesmírně důležité, a snižovat hladinu cholesterolu.

Ovesné vločky pomáhají odstraňovat toxiny a přebytečnou tekutinu z těla, což značně usnadňuje práci ledvin. Jeho blahodárný účinek se rozšiřuje na nervový systém: oves zlepšuje paměť a myšlenkové procesy, stabilizuje náladu a zvyšuje efektivitu.

Jakkoli jsou ovesné vločky dobré, měli byste si být vědomi období, kdy mohou být škodlivé.

Jaké má nedostatky:

• Vysoce kalorické. Přestože jsou ovesné vločky propagovány jako skvělý pomocník při hubnutí, při hubnutí je třeba je používat s rozumem. Jinak hrozí přibírání na váze.
• Včetně lepku. Kvůli přítomnosti této látky jsou ovesné vločky zakázány lidem s celiakií nebo vrozenými/získanými alergiemi. Použití ovesných vloček takovými pacienty může vést k negativní reakci těla. Abyste se vyhnuli negativním důsledkům, měli byste pečlivě prozkoumat obal ovesných vloček pro informace o přítomnosti lepku.
• Ovesné vločky mají schopnost vázat vápník v těle a přirozeně ho redukovat. Proto se užívání přípravku nedoporučuje osobám, v jejichž těle se vápník špatně vstřebává.

Ovesná mouka na hubnutí

Ovesné vločky se často používají jako dietní složka při hubnutí. Hubnutí je dosaženo díky schopnosti ovsa odstraňovat toxiny a toxiny, zlepšovat trávení a střevní mikroflóru, stimulovat metabolismus a posilovat imunitní systém. Pokrmy z ovesných vloček rychle a trvale uspokojí chuť k jídlu a dodají tělu sílu. Nejčastěji se při hubnutí doporučuje používat ovesné vločky.

[su_note note_color=”#fffff8″ radius=”10″]S vědomím vysokého obsahu kalorií byste měli pamatovat na pravidlo vaření: standardní porce každé běžné kaše při vaření z ovesných vloček by se měla snížit o 30–40 %. [/su_note]

Ovesné vločky jsou přirozeným zdrojem široké škály živin. Pokrmy z ovesných vloček osloví každého, protože mají úžasnou chuť (zejména pečivo). Při správné přípravě vám navíc ovesné vločky mohou pomoci i při hubnutí.