Při cukrovce by měl být topinambur zařazen do jídelníčku – pomůže zpestřit jídelníček a stabilizovat hladinu glukózy v krvi. Od odborníků se dozvíme o prospěšných vlastnostech okopaniny a podělíme se o osvědčené recepty
Topinambur, hrušeň hliněná, topinambur a slunečnicový kořen jsou názvy rostliny, která se stala oblíbenou díky svým zdravým a chutným hlízám. Topinambur se může stát součástí jídelníčku u diabetes mellitus (DM), protože se z něj snadno připravují dietní a zároveň lahodné pokrmy. Naši odborníci endokrinolog, nutriční specialista, Ph.D. Olga Pjanychová и endokrinoložka, výživová poradkyně Jekatěrina Buzinová, řekl, jak je topinambur užitečný při cukrovce a v jaké formě se dá jíst.
Co je důležité vědět o topinamburu při cukrovce
Podělte se o svůj recept
Odešlete svůj podpisový recept na jídlo e-mailem. retsepty@kp.ru. Komsomolskaja Pravda zveřejní nejzajímavější a neobvyklé nápady
Výhody a poškození jeruzalémského artyčoku při cukrovce
Existuje každý důvod považovat topinambur za užitečný produkt, protože má málo kalorií a mnoho cenných biologicky aktivních látek. Ale ve vzácných případech může být konzumace topinamburu škodlivá – o tom budeme také mluvit.
Výhody
Topinambur obsahuje inulin, oligosacharidy, aminokyseliny, pektiny, minerály a vitamíny, což z něj činí užitečný dietní produkt pro zdravé lidi a osoby s diagnózou diabetu 1. nebo 2. typu (3).
Nyní se blíže podíváme na složení hrušně hliněné.
- Inulin je nejcennější složkou topinamburu, na jeho podíl připadá přibližně 14-21 % hmoty okopaniny. Nemá to nic společného s hormonem inzulínem, kromě souhláskového jména. Inulin je polysacharid, který se skládá z molekul fruktózy. Není štěpen enzymy trávicího traktu, ale funguje jako prebiotikum – dostává se do tlustého střeva, kde „krmí“ naši mikrobiotu (4). To zlepšuje trávení a snižuje zánět, což je velmi důležité pro lidi s cukrovkou. Řada studií prokázala, že inulin má hypoglykemické vlastnosti, tj. snižuje hladinu cukru v krvi (3).
- Nejdůležitější vitamíny skupiny B (B1, B2, B6, B9). Z hlediska jejich koncentrace je mletá hruška 3x vyšší než zelenina, na kterou jsme zvyklí: řepa, brambory, mrkev. Vitamíny skupiny B regulují všechny typy metabolismu, podporují normální činnost nervového a kardiovaskulárního systému a podílejí se na procesu krvetvorby. Vitamin B6 je potřebný pro poruchy slinivky břišní, což je důležité pro všechny lidi s cukrovkou. Vitamin B2 přispívá ke zlepšení zrakové funkce očí a zrak je u DM často postižen.
- Vitamin C je silný přírodní antioxidant a imunomodulátor, který pomáhá prodloužit mládí a bojovat s nemocemi. Vitamin C se ničí při vysokých teplotách, takže jako jeho zdroj lze použít pouze syrový topinambur.
- Vitamin A a provitamín A pomáhají posilovat imunitní obranu, zpomalují proces stárnutí, podporují tvorbu kolagenu a elastinu.
- Vitamin E pomáhá vstřebávat vitamin A a udržovat normální hormonální hladinu. Je zvláště nezbytný pro ženy, protože se podílí na reprodukčním systému.
- Křemík, železo, zinek, hořčík a draslík jsou makro- a mikroprvky, které naše tělo potřebuje pro stabilní fungování srdce, cév a centrálního nervového systému, normální krvetvorbu, zdravé zuby a vlasy.
Když už mluvíme o výhodách jeruzalémského artyčoku, je třeba poznamenat ještě jednu skutečnost. Kořenová plodina má jedinečnou vlastnost – nehromadí škodlivé látky z půdy. Hlízy hrušek proto neobsahují soli těžkých kovů, radioaktivní izotopy, dusičnany.
Syrové hlízy topinamburu mohou u některých lidí způsobit plynatost. Zvýšené tvorbě plynu zabráníte, když do mleté hrušky přidáte kmín a koriandr. Rostlinné bílkoviny ve složení jeruzalémského artyčoku mohou ve vzácných případech způsobit alergické reakce.
Jak říká endokrinoložka, nutriční specialistka Jekatěrina Buzinová, obsah jednoduchých sacharidů ve vařených kořenech topinamburu nelze určit se stoprocentní přesností. Hodně bude záležet na čerstvosti kořene a typu tepelné úpravy. Proto by se s cukrovkou neměl produkt konzumovat ve velkém množství. Všeho je dobré s mírou.
Kromě samotného jeruzalémského artyčoku seženete v prodeji výrobky z něj. Například sirup, který má mnohem méně užitečných vlastností. Endokrinolog, odborník na výživu Olga Pyanykh vysvětluje, že sirup z topinamburu je kategoricky kontraindikován pro diabetiky, lidi s nadváhou a ztučnění jater. Sirup obsahuje hodně fruktózy, která se kalorií téměř rovná cukru. Proto může použití sirupu vyvolat obezitu, inzulínovou rezistenci, poruchy metabolismu lipidů.
Recenze endokrinologů
– Topinambur obsahuje aminokyseliny, inulin, pektiny, minerální soli a vitamíny nezbytné pro udržení zdraví. Má nízký glykemický index (15 jednotek), to znamená, že po konzumaci kořenové plodiny nedochází k prudkému a výraznému zvýšení hladiny glukózy v krvi. Proto lze tento produkt doporučit lidem s diabetem 1. a 2. typu,“ říká endokrinoložka Olga Pyanykh.
„Jeruzalémský artyčok je vynikajícím zdrojem rozpustné vlákniny, především inulinu,“ říká endokrinoložka Ekaterina Buzinová. – Naše mikroflóra v gastrointestinálním traktu využívá jako substrát pro svůj život polysacharidy, jako je inulin. „Nasycená“ střevní mikroflóra je klíčem k dobré peristaltice, prevenci onemocnění trávicího traktu a imunitě. Nejvíce ze všeho inulinu se nachází v mladých kořenech topinamburu. Při tepelném zpracování a hydrolýze, při získávání sirupu, se ztrácí mnoho užitečných vlastností topinamburu: inulin se přeměňuje na jednoduché sacharidy.
Oblíbené otázky a odpovědi
Dieta je nezbytnou součástí léčby diabetu. Mnoho pacientů s cukrovkou se zajímá o to, jak topinambur ovlivňuje hladinu glukózy v krvi, kdy může být zařazen do menu a v jakých případech je kontraindikován. Naši odborníci odpovídají na nejoblíbenější otázky: Olga Pyanykh a Ekaterina Buzinova.
Je možné jíst topinambur s těhotenskou cukrovkou?
Ženy s těhotenskou cukrovkou mohou topinambur po tepelné úpravě zařadit do svého jídelníčku. Syrovou kořenovou zeleninu se nevyplatí jíst. A samozřejmě nemusíte konzumovat produkt ve velkém množství – více než 100-150 g denně.
Komu je topinambur přísně kontraindikován?
Jak vysvětluje Olga Pyanykh, topinambur má pouze jednu přísnou kontraindikaci – individuální nesnášenlivost. Tepelně zpracovaná kořenová plodina je bezpečná, ale syrová se nedoporučuje konzumovat:
• lidé se sklonem k plynatosti (protože vláknina ve složení výrobku může zvýšit tvorbu plynů a nadýmání),
Jak topinambur ovlivňuje hladinu cukru v krvi?
Vzhledem k nízkému glykemickému indexu nezpůsobuje hruška prudké zvýšení hladiny cukru v krvi. Některé studie ukázaly, že topinambur v kombinaci s fermentovanými sójovými boby může stabilizovat hladinu glukózy u lidí s prediabetem a cukrovkou 2. typu. Vědci to připisují působení inulinu a fruktooligosacharidů, ale mechanismus hypoglykemického působení hrušek zůstává neznámý (3).
Veškerý obsah iLive je kontrolován lékařskými odborníky, aby bylo zajištěno, že je co nejpřesnější a nejvěcnější.
Máme přísné pokyny pro získávání zdrojů a citujeme pouze renomované webové stránky, akademické výzkumné ústavy a tam, kde je to možné, osvědčený lékařský výzkum. Všimněte si, že čísla v závorkách ([1], [2] atd.) jsou klikací odkazy na takové studie.
Pokud se domníváte, že některý z našich obsahů je nepřesný, zastaralý nebo jinak pochybný, vyberte jej a stiskněte Ctrl + Enter.
Topinambur neboli zemní hrušeň je vysoká rostlina, v období květu připomíná slunečnici a její plody jsou zdeformované hlízy brambor. Mezi našimi zahradníky není ve velké úctě, protože. po vysazení je těžké se ho zbavit a velmi rychle roste. Kdyby však lidé znali celou pravdu o jeho léčivých vlastnostech, dali by přednost bramborám, mrkvi, řepě a dalším zahradním plodinám. Jeruzalémský artyčok je zvláště užitečný při cukrovce.
Jak používat topinambur při cukrovce?
Nejužitečnější syrový topinambur pro cukrovku, takže všechny jeho popsané vlastnosti jsou zachovány. Hlízu můžete po očištění jednoduše nakrájet na plátky a sníst (má příjemnou nasládlou chuť), nebo si můžete připravit saláty a kombinovat ji s různými přísadami, které se do nich běžně používají. Obecně platí, že pro pokrmy z mletých hrušek existují různé možnosti: lze je vařit, péct, smažit (nedoporučuje se pro diabetiky) a dokonce i sušit.
Recepty na vaření pokrmů s jeruzalémským artyčokem pro cukrovku
Chcete-li maximalizovat zachování všech vitamínů a minerálů v topinamburu, můžete použít následující recepty:
- ovoce nastrouháme na hrubém struhadle, přidáme nastrouhanou mrkev, jablko, dochutíme olivovým olejem. Citronová šťáva dodá výraznější chuť;
- nakrájejte okurky, topinambur na tenké plátky, nakrájejte zeleninu, nalijte rostlinný olej;
- v zimě kombinujte nastrouhané hlízy s kysaným zelím nebo okurkami, posypte slunečnicovým olejem;
- oloupané ovoce zabalíme do alobalu a upečeme v troubě. Tuto přílohu můžeme podávat k dietní rybě nebo masu;
- v prvních pokrmech nahraďte brambory topinamburem: vařte vodu, ponořte do stejného předem nakrájeného a orestujte na slunečnicovém oleji cibuli, mrkev, topinambur. Přidejte cereálie podle chuti (rýže, ovesné vločky, ječmen) a malou kostku másla, nasekejte zeleninu.
Listy topinamburu
Topinambur je bezodpadová léčivá surovina. Ukazuje se, že jeho listy obsahují mnoho užitečných látek, které mohou mít terapeutický účinek při cukrovce.
Listy podporují hojení ran, urychlují regeneraci pokožky, mají protiplísňovou, antioxidační, protinádorovou aktivitu a další léčivé účinky. [1] Proto se používají k očistě jater a krve, hubnutí, zácpě, nemocem trávicího traktu, ischiasu, osteochondróze a oslabené imunitě. Všechna tato onemocnění jsou spojena s cukrovkou.
Připravují se z nich nálevy, lihové tinktury, čaje, odvary k vnitřní spotřebě, přidávají se i do vody ke koupání.
Jeruzalémský artyčokový sirup
Lékárníci také neobešli tuto unikátní rostlinu – zásobárnu užitečných látek a vyrobili přírodní sirup, ve kterém se podílí pouze voda a topinambur. Připravuje se odpařením šťávy z kořene. Má stejné výhody jako hlízy. Sladká chuť díky inulinu.
Používá se jako sladidlo do pokrmů. Přidává se do čajů, kompotů, pečiva. Kromě individuální nesnášenlivosti nemá žádné kontraindikace. Sirup má celkový posilující účinek, prebiotika v jeho složení normalizují střevní mikroflóru, přispívají ke zlepšení funkcí trávicího systému.
Tablety z topinamburu
Existují i jiné formy léků vyrobených na bázi hliněné hrušky. Sušený topinambur se mele na prášek a poté se lisuje do tablet. Na farmaceutickém trhu jsou biologicky aktivní přísady známé pod názvem “Inulin”, “Longevity”, “Neovitel”, náhražka cukru “Topinat”, lék “Topinex”.
Sušený topinambur
Různé metody sklizně topinamburu nenarušují jeho složení. Existuje mnoho receptů, které zahrnují sušené ovoce. Chcete-li ji získat, musíte hlízy dobře omýt (není nutné loupat), nakrájet na talíře, ponořit do roztoku kyseliny citrónové, osušit papírovou utěrkou a osušit na plechu pokrytém pečicím papírem v troubě při teplotě 100 °C, jako jablka nebo jiné ovoce, přičemž dvířka musí být pootevřená. Připravují se z:
- čaj z topinamburu – hrst sušených plátků zalijeme vroucí vodou, necháme trochu povařit, nedáváme cukr;
- infuze – 2 polévkové lžíce surovin se umístí do termosky na noc, nalijí se litrem vroucí vody. Užívejte půl hodiny před jídlem, 50 g třikrát denně.
Výhody a poškození jeruzalémského artyčoku
Chemické složení topinamburu odpoví na otázku, zda jej lze jíst s cukrovkou. Začněme vitamíny:
- A nebo retinol – podílí se na imunitních procesech, normalizuje metabolismus, stimuluje produkci kolagenu a elastinu, zpomaluje stárnutí;
- beta-karoten nebo provitamin A – s jeho pomocí tělo přijímá výše uvedený vitamín, vlastnosti jsou podobné;
- PP – kyselina nikotinová, bez ní v těle neprobíhají redoxní procesy, reguluje činnost nervového systému, příznivě působí na trávení a činnost srdce, cév, podílí se na syntéze hormonů;
- B1 – thiamin, nezbytný pro různé typy metabolismu: sacharidy, voda-sůl, tuk, bílkoviny, energie; podílí se na krvetvorbě; zvyšuje mozkovou aktivitu, náladu;
- B2 – riboflavin, potřebný pro zásobování tkáňových buněk energií, plní antioxidační funkce;
- B6 – pyridoxin, hraje důležitou roli v metabolismu bílkovin a tuků, je právem považován za zásobárnu enzymů. Mnoho nemocí spojených s poruchami slinivky břišní, včetně cukrovky, vyžaduje jeho dodatečné množství;
- B9 – kyselina listová, bez ní, hematopoetické procesy, buněčný růst, kardiovaskulární aktivita a normální stav nervového systému jsou nemožné;
- C – kyselina askorbová, každý si je vědom jejích výhod, protože. toto je nejznámější antioxidant, který pomáhá překonat nemoci, prodloužit mládí;
- E – tokoferol, ochránce buněčných membrán, pomocník při vstřebávání vitaminu A, normalizuje hormonální hladiny, zvláště potřebné pro ženy, protože. hraje důležitou roli v reprodukční funkci.
Tento seznam sám o sobě stačí k zařazení hlíz do denní nabídky. Ale stále mají spoustu makroprvků (draslík, fosfor, chlor, vápník, síra, sodík), mikroprvků (železo, zinek, jód, měď, mangan, fluor, molybden atd.) a všech aminokyselin. [2], [3], [4]
Jakou škodu může topinambur způsobit? Kromě zvýšené tvorby plynu je těžké i něco pojmenovat. Jeho malý nedostatek snadno odstraníte přidáním kmínu nebo koriandru do uvařeného pokrmu.
Léčivé vlastnosti topinamburu při cukrovce
Hlízy topinamburu obsahují především dva druhy sacharidů, inulin a cukry (fruktózu a glukózu). Hlavními sacharidy ve vzdušné biomase jsou celulóza a hemicelulóza. Obsah cukru v hlízách topinamburu se uvádí kolem 4–5 % sušiny. [5]
Pro diabetiky je tato kultura cenná pro vysoký obsah inulinu (80 %), sacharidu, který zpomaluje vstřebávání glukózy z potravy. Při delším užívání se snižuje jeho hladina v krvi, normalizuje se metabolismus a zvyšuje se obranyschopnost organismu. Topinambur má navíc nízký glykemický index a obsah kalorií.
Mezi další léčivé vlastnosti topinamburu patří mírný choleretický účinek, schopnost čistit soli těžkých kovů, toxiny, radionuklidy a zlepšovat střevní mikroflóru. Bylo zjištěno, že inulin z topinamburu má prebiotický potenciál. [6], [7]
Topinambur může zlepšit citlivost na inzulín, protože jeho hlavní složka inulin snižuje syntézu triglyceridů a mastných kyselin v játrech a snižuje jejich hladinu v krvi [8], [9], [10] . Kromě toho snižuje hladinu glukózy v krvi nalačno u zdravých jedinců [11], což může souviset s jeho fruktanem a kumariny, jako je ayapin a skopletin. [12]
