Jak nakládat vepřový bůček doma

Lékaři a odborníci na výživu nedávno tuk rehabilitovali a uznali, že je dokonce užitečný. Ale abyste si mohli plně vychutnat lahodnou svačinku, musíte vědět, jak rychle a chutně nakládat bůček doma. Správně připravené sádlo s masovou vrstvou může snadno konkurovat tomu kupovanému a nechává ho daleko za sebou. Bude to měkké, na pohled chutné a o chuti není třeba mluvit.

A protože prsní část vepřového masa s vrstvami masa můžete nasolit hned několika způsoby, jeden je lepší než druhý. Zvolte suchou metodu, nebo to udělejte v horkém nebo studeném nálevu, sůl s cibulovou slupkou – v žádném případě nemůžete udělat chybu. Co se týká dochucovadel, zde se neomezujte – vepřové se s kořením kamarádí. Dejte tymián, kmín, koriandr, bazalku, různé druhy pepře. Doufám, že v navrhovaném výběru receptů najdete svůj vlastní, nejlepší.

Doma nasucho nasolená hruď

Nejjednodušší způsob, jak nasolit vepřový bůček. Mnoho hospodyněk ho volí pro rychlost a jednoduchost přípravy.

• Prsní část s vrstvami – 1 kg.
• Sůl – 150 gr.
• Česnek – 5 hřebíčků.
• Paprika – 2 malé lžíce.
• Kmín – malá lžička.
• Černý pepř – to samé.

Navždy si pamatujte hlavní pravidlo správného nasolení sádla a hrudí. Používejte pouze přírodní hrubou sůl a žádné přísady. Jemná sůl je schopna osolit pouze horní část kusu, takže se brzy začne kazit zevnitř.

1. Lososa důkladně opláchněte, osušte papírovými utěrkami.
2. Špičkou nože proveďte několik vpichů po celém kusu.
3. Stroužky česneku nasekejte tak, že je rozdrtíte lisem. Otřete kousek.
4. Smíchejte v misce všechna koření uvedená v receptu. Kousky posypte směsí koření a dávejte pozor, aby se dostaly do zářezů.
5. Rozložte list fólie nebo pergamenu, nalijte hrst soli. Položte na něj hruď. Posypeme navrch.
6. Díl pevně zabalte. Vložte do libovolné nádoby, schovejte do lednice. Buďte trpěliví přesně jeden den, za tu dobu bude nasycený kořením a dokonale prosolený. Poté jej vyjměte, odstraňte přebytečnou sůl a opláchněte.
7. Salo se dá ochutnat hned, ale ideální předkrm bude, když ho znovu schováte na 12 hodin do chladu.

Jak nakládat hrudí doma – recept s česnekem

Ihned vás varuji, tato metoda je neobvyklá, se zajímavou technologií vaření (tradiční verze je výše). S takovým solením je hruď úžasně chutná, voňavá, kořeněná a je vyrobena suchou metodou. Masové vrstvy neztrácejí barvu a zůstávají světlé, což se zpravidla nestává při běžném solení.

• Hrudník (podbřišek, slanina s masovými vrstvami) – 400 gr.
• Česnek – 6 hřebíčků.
• List Lavrushka – 5 ks.
• Směs paprik (pálivě červená, bílá, černá) – 2 velké lžíce.
• Sůl – 1 kg.

Opláchněte kousek hrudi, osušte papírovou utěrkou.

Pokud je kus dlouhý, rozdělte ho na poloviny tak, aby se volně vešly do nádoby.

Pár stroužků česneku nakrájíme na talíře, zbytek nasekáme na drobky. Bobkový list nalámejte na malé kousky.

Proveďte řezy po celém kusu. Hrudník naplníme plátky česneku.

Smíchejte několik druhů pepře – černý, červený, bílý. Nebo si vezměte hotovou směs. Tuk ze všech stran dobře utřeme.

Na dno podnosu nasypte sůl, vyrovnejte vrstvu (bude to trvat asi čtvrtinu balení). Položte kousky hrudníku. Neměly by přijít do kontaktu se stěnami a mezi sebou – to je předpoklad.

Navrch posypeme strouhankou česneku a petrželkou.

Posypte kousky prsou zbylou solí. Měly by být zcela skryty pod vrstvou.

Uzavřete nádobu víkem a pošlete ji na týden do mrazničky chladničky. To je tajemství nejen vynikající chuti sádla, ale také jeho krásného vzhledu.

Po týdnu vyjměte nádobu a položte ji na polici chladničky. Vydržte ještě jeden den.

Vyjměte nasolenou hruď, nožem očistěte sůl a koření. Kousky opláchněte, dobře osušte papírovou utěrkou.

Nakrájet, dát na chleba a užívat si.

Jak chutné nakládat hrudí ve slaném nálevu

Salo je jemné, měkké, rozpouští se v ústech, solení probíhá mnohem rychleji než u suché metody.

• Salo s vrstvami – 1 kg.
• Cibule.
• Kuchyňská sůl – sklenice.
• Lavrushka – 5 listů.
• Česnek – hlava.
• Nové koření, černý pepř – 20 hrách.
• Voda – litr.

Gurmáni přidají do nálevu trochu madeiry, sherry nebo dřišťálu. Hrudník tak bude jedinečný, s neobvyklou pikantní chutí.

1. V hrnci dejte vařit litr vody, vhoďte do ní celou cibuli, 5 kuliček pepře, sůl, vavřínové listy.
2. Sádlo připravíme tak, že ho omyjeme, nakrájíme na kousky. Vložte do jakékoli hluboké nádoby.
3. Zalijeme horkým nálevem, přikryjeme talířem. Nastavit útlak. Nechte při pokojových podmínkách 4 dny.
4. Po uplynutí stanovené doby obrobek opláchněte a důkladně osušte.
5. Oloupaný česnek protlačíme lisem a uděláme z něj pyré. Opatrně nastrouháme tuk.
6. Rozdrťte zbývající kuličky pepře. Na hruď nasypeme koření, potřeme.
7. Kousek zabalte do fólie, dejte na 12 hodin do mrazáku. Pak nakrájejte a snězte.

Jak nasolit vepřový bůček na uzení

Mnoho slaného sádla pro následné uzení. Udržujte správný předpis.

Jak rychle osolit hrudí horkým způsobem

Horká metoda umožňuje mnohem rychleji osolit tuk, zjemnit jej, doslova se rozplývat v ústech. Tuto možnost považuji za nejúspěšnější.

• Hrudník – 1 kg.
• Sůl je sklenice.
• Voda – 0,5 litru.
• Pepř – 15 ks.
• Akutní adjika – čajová lžička.
• Stroužky česneku – 5 ks.
• Lavrushka – 4-5 listů.

1. Vařte vodu přidáním lavrushky, adjiky, pepře, soli.
2. Kousek prsou nakrájejte na kousky o velikosti 7-10 cm.
3. Když se solanka vaří, ponořte do ní tuk. Snižte teplotu, vařte 5-7 minut.
4. Vypněte hořák, nechte tuk vychladnout, aniž byste jej sundávali z pánve. Poté nechte ve slaném nálevu 8-10 hodin.
5. Hotový předkrm důkladně nastrouháme s česnekem, rozdrceným lisem na kaši.

Jak nakládat hrudí v cibulových slupkách

Hotové vepřové maso připomíná uzené maso, má zajímavou chuť a vůni. Slupka dává krásnou zlatou barvu, která se mnoha lidem líbí. V cibulových slupkách uvařit hrudí, po obdržení nesrovnatelného občerstvení – přejděte na jinou stránku a zjistěte recept.

• Vepřová prsní část – 1 kg.
• Cibulová slupka – hrst.
• Voda – litr.
• Pepř – 10 hrášek.
• Lavrushka – 2 listy.
• Česnek – hlava.
• Sůl – 120 gr.

1. Nalijte vodu do pánve, přidejte pepř se solí a bobkový list.
2. Když se tekutina vaří, snižte tuk. Oloupejte hlavu česneku, rozeberte na stroužky a pošlete další.
3. Přiveďte k varu, snižte výkon ohně na minimum. Dusíme na mírném plameni asi 30 minut.
4. Ochlaďte obrobek přímo ve slaném nálevu. Poté položte pánev na polici chladničky. Hrudník namočte na den do nálevu, aby měl čas nasáknout a osolit. Aby maso nevyplavalo nahoru, zatlačte na něj zátěží.
5. Vyjměte kus z nálevu, osušte papírovou utěrkou.
6. Obalte pergamenem, vložte na 12 hodin do mrazáku.

Charakteristický recept na solené hrudí

Tady není co říct, prostě to musíte udělat.

• Hrudník – 1 kg.
• Stroužky česneku – 4-5 ks.
• Cibulová slupka – 2-3 hrsti.
• Suneli chmel, kari – podle chuti.
• Voda – litr.
• Sůl – 150 gr.
• Cukr je velká lžíce.
• Pepř – 5 ks.
• Bobkový list – pár.

1. Opláchněte slupku, naplňte ji vodou, přidejte cukr, sůl, pepř, petržel.
2. Když se solanka vaří, pošlete hruď nakrájenou na kousky k varu.
3. Po půl hodině vaření na mírném ohni vypněte sporák. Nechte obrobek zcela vychladnout.
4. Vyjměte kousek, odstraňte přilepenou slupku. Důkladně otřete do sucha ručníkem.
5. V samostatné misce smíchejte všechna koření uvedená v receptu a promíchejte.
6. Přidejte drcený česnek.
7. Kousek masa nastrouhejte, zabalte do pergamenu nebo fólie. Pošlete přes noc marinovat.

Vynikající hrudí s paprikou

Velmi chutný recept na solení slaniny s masovou vrstvou. Bude to neuvěřitelně chutné, světlé, příjemné na chuť.

• Hrudník – 1 kg.
• Paprika – 1-2 lžičky.
• Červená chilli paprička – to samé.
• Sůl – 100 gr.
• Hlava česneku.

1. Česnek nakrájíme na plátky.
2. Na povrchu masa udělejte mělké řezy. Vložte stroužky česneku.
3. Posypeme kousky soli, nastrouháme. Dáme do misky, přikryjeme talířkem. Navrch dejte něco těžkého.
4. Držte obrobek na stole po dobu 1-2 hodin a poté jej dejte na jeden den do chladu.
5. Poté vyjmeme, potřeme směsí papriky a feferonky.
6. Skryjte kus do pergamenového papíru nebo potravinářské fólie. Dejte do chladničky na další den.

královská hruď

Hrudník s masovou vrstvou se stane skutečně královským předkrmem, pokud jej osolíte a nešetříte kořením a kořením. V tomto receptu jsou všechna koření velmi dobře vybrána a složena ve správném poměru. Udělejte to hýčkáním domácnosti a překvapením hostů.

• Vepřová prsní část – 1,5 kg.
• Hrubá sůl – sklenice.
• Cukr – ½ šálku.
• Bulharský pepř.
• Česnek – 3-5 stroužků.
• Cibule.
• Tymián – 2 větve.
• Bazalka, čerstvá – velká lžíce
• Bobkový list – 5 ks.
• Vonný a černý pepř – lžička.

1. Z papriky vyřízněte krabičku se semínky, dužinu nakrájejte na proužky.
2. Rozdrťte cibuli mixérem a vytvořte cibulové pyré. nasekejte bazalku a tymián. Pokud nejsou čerstvé větve, nahraďte je sušenými bylinkami ze sáčku.
3. Zelení dejte do misky, přidejte sůl a cukr, cibulové pyré, sladkou papriku, obsah promíchejte.
4. Polovinu směsi nalijeme na dno nádoby, navrch položíme kousek vepřových prsou.
5. Zakryjte zbylou směsí, dbejte na to, aby byl tuk pod ní zcela skrytý.
6. Navrch nasypeme kuličky pepře a nakrájený bobkový list.
7. Talířem přitlačte tuk, nastavte zátěž. Sůl po dobu 10 dnů. Pravidelně odstraňujte útlak, otočte obrobek na druhou stranu a trochu potřete kořeněnou směsí.

Video recept: domácí solená hruď ve sklenici

Skvělá volba pro sklizeň vepřového sádla pro dlouhodobé skladování. Dobrou chuť, ať máte na stole jen to nejchutnější občerstvení.

Existuje mnoho zajímavých možností pro vaření pokrmů z vepřového bůčku. Nabízím velmi zdařilý recept na solení hrudí ve studeném nálevu. Při tomto způsobu přípravy se hrudí ukáže jako velmi chutné, středně slané. Můžeme podávat na krajíci chleba, s hořčicí nebo jinými pikantními omáčkami. Nakrájený vepřový bůček se bude hodit na sváteční stůl. Hrudník se podle tohoto receptu připravuje dlouho, ale výsledek stojí za to!

Složení

Proces přípravy

Do kastrolu (nebo naběračky) nasypeme sůl, kuličky černého pepře, přidáme bobkové listy.

Nalijte 500 mililitrů studené vody do hrnce (nebo naběračky) s kořením, zapálte poměrně silný oheň a po varu výsledný solný roztok vařte 2–3 minuty za míchání (sůl by se měla úplně rozpustit), poté vyjměte z teplo, úplně v pohodě.

Umyjte vepřový bůček. Kůži je potřeba trochu seškrábnout nožem.

Hrudník nakrájejte na kousky o hmotnosti přibližně 100-150 gramů.

Kousky vepřového bůčku přendejte do vhodné nádoby kůží nahoru.

Vepřový bůček zalijeme vychladlým lákem, přikryjeme talířem. Kousky hrudníku by měly být zcela ve slaném nálevu. Nádobu zakryjte víkem a nechte přes noc při pokojové teplotě. Poté dáme nádobu s kousky hrudí na tři dny do lednice.

Po třech dnech z nálevu vyjmeme kousky bůčku. Solanku už nepotřebujeme. Kusy osušte papírovými utěrkami. V menší misce smícháme nasekaný česnek (já jsem ho nastrouhal) s paprikou, mletým černým pepřem a koriandrem, vzniklou směsí potřeme kousky prsou ze všech stran. Kousky opět dáme do nádoby a dáme na další den do lednice.

Bůček je lepší skladovat zabalený v alobalu do mrazáku. V případě potřeby hruď trochu rozmrazte, nakrájejte na vrstvy a podávejte.

Uvařte lahodný, středně osolený bůček v nálevu za studena a vychutnejte si jeho skvělou chuť!