Jak vyrobit tvaroh z kefíru doma

Tvaroh z kyselého mléka nebo kefíru je rozhodně zdravější a křehčí než verze z obchodu. Článek o tom, jak vyrobit tvaroh z kefíru doma různými způsoby.

Zásady vaření

Než uvaříte tvaroh z kefíru, musíte pochopit některé vlastnosti přípravy tohoto produktu.

• Za prvé, kefír je také nejlepší použít doma. Dá se připravit z mléka a speciálního kvásku.
• Kefírovou hmotu v žádném případě nepřivádějte k varu. V tomto případě se domácí tvaroh ukáže jako guma.
• Zahřátá hmota se nejprve ochladí a poté přefiltruje.
• Nezáleží na tom, z čeho vaříte: tvaroh z mléka i kefír vyžadují dokonale čistou gázu, protože škodlivé bakterie se v prostředí kyselého mléka množí ještě rychleji než ty prospěšné.
• Domácí výrobek je kyselý. Proto ho musíte vařit z mléka a kefíru: mléko udělá jeho chuť jemnější.

Obsah tuku v kefíru také ovlivňuje jemnost a jemnost chuti: čím vyšší, tím lepší.

Základní recept na kefír

Na vaření budeme potřebovat pouze tři litry kefíru. Posloupnost je:

1. Čerstvý kefír nalijte do hluboké pánve a nechte 8-10 hodin v teple: tato doba bude stačit k pomnožení bakterií mléčného kvašení a ke srážení mléčných bílkovin.
2. Pánev dáme na malý oheň a velmi pomalu zahříváme. Teplota by měla dosáhnout maximálně 50-60 stupňů. Pokud se hmota silně zahřeje, produkt bude malý a bude lepkavý. Po dosažení požadované teploty vypněte teplo a nechte hmotu vychladnout v samotné pánvi.
3. Musíte jej vypnout, když se v tvarohové hmotě objeví kousky tvarohu s malými inkluzemi kefíru, které se nestihly srazit, a syrovátka zežloutne.
4. Ochlaďte hrnec. Cedník přikryjeme gázou (nejsilnější nebo dvakrát přeloženou).
5. Přes hluboký rendlík položíme cedník, celou hmotu nalijeme na gázu.
6. Abychom odstranili zbývající syrovátku, zavážeme výrobek do gázy a vložíme do dřezu. Poslouží i kuchyňská deska. Nahoru položíme lis, pak takový, aby byl rovnoměrně rozmístěn. Nemůžete použít lis: stačí zavěsit tvaroh a držet ho na váze po dobu 5-6 hodin.

Důležité! Sérum se může, ale nemusí vylévat. Hodí se nejen na okroshku, ale také na pečení, marinování a dokonce i kosmetické účely. Ze tří litrů kefíru se získá přibližně 500-600 g hotového tvarohu.

Recept v mrazáku

Tvaroh z mraženého kefíru zvládne i ta nejlínější hostitelka. Důležité je přijímat dostatek tučného kefíru – asi 3,2 %. Nalijte do nádoby na potraviny a schovejte do mrazáku. Výrobek musí být zmrazen. Nyní odstraníme led a položíme ho na hustou tkaninu (bavlnu), zavážeme. Zavěsíme a položíme misku (dýzu) na syrovátku. Kefír v mrazáku bude hotový za den. Teplota tání by měla být pokojová.

Pokud je místnost příliš horká, umístěte hmotu na chladnější místo. Doporučujeme videorecept na kefírový tvaroh zmrazením:

Tvaroh z mléka a kefíru v pomalém hrnci

S pomocí tohoto kuchyňského spotřebiče můžete vařit tvaroh z kefíru a mléka, přičemž první potřebuje 100 gramů a druhý – 2 litry. Dělá se to takto:

1. Nalijte mléko do misky multivarku a nastavte režim „pečení“;
2. Zahříváme 4 minuty;
3. Nalijte kefír, promíchejte;
4. Odjíždíme na jednu noc;
5. Ráno zapněte režim “topení” a zahřejte na dvě minuty;
6. Vyjmeme misku z multivarku a vložíme ji do studené vody, ochladíme;
7. Hmotu nalijte do utěrky (přeložte na dvě vrstvy), nechte syrovátku odkapat.

Podívejte se na videorecept v pomalém hrnci:

Pokud jste nedodrželi mléčný výrobek a je kyselý, nevylévejte ho: domácí kefírový tvaroh bude chutný, i když je kyselý. Potřebujeme dva litry. Připravuje se stejně jako z běžného, ​​ale rychleji: po uvaření vychladne za pouhé dvě hodiny a scedí za 30 minut.

V jogurtovači

Při tomto způsobu přípravy závisí výsledek na výkonu jogurtovače, takže doba, po kterou se produkt srazí, se bude lišit a musíte si to sami hlídat. Vaření takto:

1. Nalijte litr kefíru do jogurtovače a nechte pár hodin;
2. Když se začne oddělovat syrovátka, nalijte hmotu do cedníku vyloženého gázou a nechte syrovátku odkapat;
3. Hotovo.

Možnost pro děti

Vhodné pro první krmení. K přípravě potřebujete pouze 300 ml kysaného mléčného nápoje, ale musí být kvalitní. Nalijte do malého hrnce a zahřívejte, dokud se nesrazí ve vodní lázni. Po vychladnutí přelijte do cedníku vyloženého gázou a nechte tekutinu odtéct. Poté můžete protřít přes síto pro jemnou texturu.

V troubě

Dříve to byl recept z kyselého mléka a používala se ruská trouba. Čas udělal své úpravy, ale trouba je stále docela vhodná. Na vaření potřebujete jeden litr mléka s vysokým obsahem tuku a dva litry fermentovaného mléčného nápoje. Vaření takto:

1. Oba nápoje nalijte do velkého kastrolu a dejte do předehřáté trouby na dvě třetiny hodiny. Teplota je asi 180 stupňů.
2. Extrahujeme a trváme na další třetině hodiny.
3. Po složení gázy ve 2 vrstvách do ní vložte celou hmotu a svažte ji. Po zavěšení nezapomeňte dole nainstalovat umyvadlo.
4. Produkt bude připraven za 8-9 hodin.

Takto připravený výrobek má mírnou pachuť po pečeném mléce!

Jak skladovat tvaroh

Jak dlouho bude fermentovaný mléčný výrobek připravený doma skladován, závisí na mnoha faktorech:

• z čerstvosti surovin, ze kterých jste jej připravili;
• jak vlhký vzduch je u vás doma;
• na teplotě v místě skladování: čím nižší je, tím déle bude skladován.

V chladničce by měla být uložena na polici nejblíže mrazáku nebo v čerstvé krabici. Takže bude “žít” asi 4-5 dní. V mrazáku se domácí kefírový tvaroh skladuje dva měsíce, ale teplota by měla být -18 stupňů. Produkt rozdělte do malých nádob a dobře je uzavřete. Tvaroh nemůžete znovu rozmrazit a zmrazit.

Přečtěte si více o skladování kysaných mléčných výrobků v tomto článku. Doporučujeme také recept na granulovaný tvaroh s vlastními rukama.

Rád bych si pochutnal na naprosto přirozeném, jemném a zdravém pokrmu – připravte si tvaroh z kefíru. Podívejte se na zábavnou sbírku receptů s detailními fotografiemi ve vysoké kvalitě. Zjistěte možnosti vaření, nutriční hodnoty, tajemství a triky vytvoření lahodného produktu, možnosti aplikace. Přečtěte si více…

Kefírový tvaroh je jednoduchá, křehká a jistě zdravá pochoutka.

Najděte pro vás ty nejlepší, prakticky vyzkoušené recepty na tvarohový kefír na lahodném webu 1000.menu. Zkuste vařit tvaroh pouze z kefíru nebo směsi kefíru a mléka. Do hotového výrobku přidejte aromatické bylinky.

Výhody tvarohu jsou dány obsahem speciálních bílkovin, stopových prvků a mimořádně důležitých vitamínů v něm a navíc je velmi dobře stravitelný. Zvláště pokud je tvaroh vařený doma. Existuje několik možností pro jeho vytvoření: pomocí jednoduchého ohřevu, ohřevu ve vodní lázni, vaření v troubě. Všechny jsou velmi jednoduché a nevyžadují speciální dovednosti. Ale malé triky stále existují. Tvaroh bude perfektní pouze z plnotučného domácího nebo farmářského mléka, a tedy z kefíru. Všechny produkty musí být dokonalé kvality a čerstvé.

Pět nejčastěji používaných ingrediencí v receptech na kefírový tvaroh je:

Zajímavý recept:
1. Domácí plnotučné mléko zahřejte na 30-40 °.
2. Přidejte kefír. Opatrně promíchejte.
3. Nádobu s mléčnou kefírovou směsí dejte asi na den na teplé místo.
4. Po uplynutí nastavené doby proveďte křížový řez ve vytvořené kefírové sraženině až ke dnu nádoby.
5. Nádobu (hrnec, zavařovací sklenici) s hotovým kefírem vložte do vodní lázně.
6. Zahřívejte na mírném ohni, pravidelně kontrolujte teplotu uvnitř řezu (měla by dosáhnout 35-40 ° a hmota se zahřeje rovnoměrně).
7. Když se tvaroh začne odlepovat od stěn nádoby a oddělí se syrovátka, stáhněte nádobu z ohně.
8. Ochlaďte.
9. Cedník nebo síto vyložte několika vrstvami gázy.
10. Vychladlý jogurt sceďte do cedníku vyloženého utěrkou.
11. Nechte kapalinu vytéct.
12. Svineme gázu se syrovou tvarohovou hmotou do „uzlu“.
13. Nechte viset přes noc.

Pět nejrychlejších receptů na kefírový tvaroh:

Užitečné rady:
• Je velmi důležité zajistit, aby se voda ve vodní lázni nevařila.
• Syrovátku zbylou po tvarohu lze použít k vaření jiných pokrmů nebo ke kosmetickým účelům.