Moruše (moruše, tyutina) je ve vaření velmi oblíbená. V posledních letech se mu dostává stále větší pozornosti ze strany medicíny založené na důkazech.
Díky obsahu cenných látek má moruše hmatatelné blahodárné vlastnosti pro naše zdraví. Dokáže snižovat krevní tlak, kontrolovat hladinu glukózy a cholesterolu v krvi, zlepšovat trávení, předcházet rozvoji osteoporózy a patologických zlomenin a dokonce snižovat pravděpodobnost rakoviny.
Proč je to užitečné – 7 faktů
Níže uvádíme 7 hlavních tezí o výhodách moruše, které jsou potvrzeny moderními výzkumy.
1. Bohaté složení vitamínů a minerálů
Moruše mají nízký obsah kalorií (asi 43 kalorií na 100 gramů) a obsahují následující skupiny živin (na 100 gramů bobulí):
| Název součásti | Specifická hmotnost nebo přibližné procento denní potřeby |
| proteiny | 1,4 gramů |
| sacharidy | 9,8 gramů |
| zažívací vláknina | asi 2 gramů |
| tuky | 0,4 gramů |
| vitamín C | 61% |
| vitamín K | 10% |
| vitamín B2 | 6% |
| vitamín E | 4% |
| vitamín B6 | 3% |
| železo | 10% |
| draslíku | 6% |
| hořčíku | 5% |
| fosfor | 4% |
| vápníku | 4% |
Každá živina je zodpovědná za specifické vlastnosti:
- Vitamin Cposiluje imunitní systém a zlepšuje stav pokožky.
- Vitamín K1reguluje procesy srážení krve.
- Vitamin Emá výrazný antioxidační účinek.
- Železo zodpovědný za transport kyslíku vytvořenými prvky krve.
- Draslíksnižuje krevní tlak a zabraňuje rozvoji kardiovaskulárních onemocnění.
Vláknina ve složení moruší je ze 75 % zastoupena nerozpustnou dietní vlákninou, která je v nezměněné podobě dodávána do spodních částí trávicího traktu a slouží jako potrava pro přátelské bakterie, to znamená, že jde o prebiotika.
Moruše také obsahuje mnoho rostlinných sloučenin s antioxidační aktivitou: antokyany, kyanid, kyselinu chlorogenovou, rutin a myricetin.
Moruše kombinuje ve svém složení důležité vitamíny, minerály a antioxidační látky, které jsou nezbytné pro plnohodnotné fungování lidského těla.
2. Snížení cholesterolu v krvi
Podle studií je moruše schopna snížit koncentraci celkového cholesterolu v krvi a také normalizovat poměr mezi „užitečným“ (HDL) a „škodlivým“ (LDL) cholesterolem.
Díky tomuto mechanismu bobule brání tvorbě aterosklerotických plátů na stěnách arteriálních cév a výrazně snižuje riziko rozvoje takových smrtelných onemocnění, jako je ischemická choroba srdeční a infarkt myokardu, mrtvice, chronická mozková ischemie.
Je důležité si uvědomit, že moruše je také prostředkem prevence tukové jaterní hepatózy, což je patologie, která je často spojena s aterosklerózou (kvůli zhoršenému metabolismu tuků a cholesterolu v těle).
Užívání moruše pomáhá předcházet časnému rozvoji aterosklerózy a souvisejících závažných onemocnění.
3. Snížená hladina glukózy v krvi
Moruše obsahuje speciální sloučeninu – 1-deoxynojirimycin.
Tato látka inhibuje enzymy gastrointestinálního traktu, které jsou zodpovědné za štěpení a následné vstřebávání sacharidů. Podobné závěry učinili čínští a japonští experti.
Plody moruše lze proto využít k dodatečné úpravě hladiny krevního cukru u osob trpících diabetes mellitus II. typu nebo majících k němu predispozici (komplikovaná rodinná anamnéza nebo obezita).
Moruše blokuje práci enzymů zodpovědných za rozklad cukru ve střevech, čímž zabraňuje jeho vzestupu v krvi po jídle.
4. Posilujte kosti
Moruše jsou cenným zdrojem vitamínu K, který reguluje metabolismus na úrovni kostní tkáně a zabraňuje vyplavování vápníku.
Moruše mohou být také použity jako prevence před časným rozvojem osteoporózy – snížení hustoty kostí, které je pozorováno u starších lidí, stejně jako u žen po menopauze.
Samostatně je třeba poznamenat, že bobule obsahují fosfor a hořčík, které snižují pravděpodobnost degradace kostní tkáně a zvyšují rychlost obnovy tkáně muskuloskeletálního systému po zánětlivých patologiích (artritida).
Moruše posiluje kosti a zvyšuje rychlost opravy tkání po zánětlivých onemocněních.
5. Zlepšení trávicího systému
Moruše jsou bohatým zdrojem vlákniny.
Podle vědců má vláknina následující výhody:
- Normalizace mikroflóry. Snižuje počet patogenních a oportunních mikroorganismů, stimuluje růst přátelských kolonií.
- Prevence nadměrné tvorby plynů a hniloby ve střevech. Dietní vláknina normalizuje motoricky evakuační funkci gastrointestinálního traktu a zajišťuje včasné odstranění stolice.
- Zlepšení enzymatických procesů. Vláknina zlepšuje trávení všech druhů potravin s výjimkou sacharidů.
Moruše díky přítomnosti vlákniny normalizuje trávicí systém, zabraňuje zácpě, normalizuje mikroflóru a zlepšuje vstřebávání živin.
6. Pravděpodobný protirakovinný účinek
Podle nejnovějších vědeckých důkazů jsou oxidativní stres, chronický zánět a poškození všech buněk v těle volnými radikály hlavními příčinami stárnutí a rakoviny ve všech částech těla.
Pokusy na zvířatech vedené japonskými vědci ukazují, že moruše inhibuje řadu klíčových markerů oxidačního stresu, čímž snižuje riziko malignity buněk.
Studie na lidech bohužel dosud nebyly provedeny.
7. Přínosy pro děti a těhotné ženy
Moruše, jak již bylo zmíněno, obsahuje mnoho cenných biologicky aktivních látek (vitamíny, minerály, antioxidanty), které jsou mimořádně užitečné pro rostoucí organismus.
Pravidelný příjem moruše umožňuje:
- Zlepšit fungování imunitního systému. Moruše snižuje riziko rozvoje respiračních a systémových infekcí (kvůli přítomnosti nemocného množství kyseliny askorbové).
- Posílit kosti. Rostlina i při nutričním nedostatku udržuje zdravé kosti, snižuje riziko zlomenin u dětí.
- Zajistit harmonický rozvoj všech orgánových systémů. Bobule obsahují všechny cenné vitamíny potřebné pro bezproblémovou tvorbu nových tělesných buněk.
Moruše mohou být zavedeny do stravy dětí ve věku 6-8 měsíců (ne více než 1-2 bobule denně). Po 2-3 letech – až 50-75 gramů denně.
Moruše se doporučuje i ženám v těhotenství. Přispívá k normální činnosti trávicího systému, předchází vzniku otoků a těhotenské cukrovky. Bobule také zlepšují krevní oběh v systému matka-placenta-plod, čímž stimulují přiměřený vývoj tkání plodu.
Mulberry se doporučuje dětem, aby poskytly podmínky pro plný růst a vývoj, aby se zabránilo zlomeninám a infekčním patologiím. Měl by být zařazen do jídelníčku i v těhotenství.
Škody a kontraindikace
Pouze v ojedinělých případech může použití moruše člověka poškodit. Existuje několik kontraindikací:
- Alergické reakce. Častým jevem je přecitlivělost na moruše. Alergopatologie jsou obvykle výrazné a systémové. Byly zaznamenány případy zkřížené alergie (s alergií na břízu).
- Hypotenze. V některých situacích moruše zvyšuje diurézu a snižuje krevní tlak. Při užívání antihypertenziv byste měli být obzvláště opatrní.
Je nutné pečlivě přistupovat k použití moruše kvůli přítomnosti kontraindikací a vedlejších účinků.
Jak používat?
Níže jsou nejlepší tipy pro konzumaci moruší:
- Nejlepší způsob příjmu. Bobule se nejlépe konzumují čerstvé, odděleně od ostatních jídel. Doporučená maximální denní dávka je do 500 gramů pro dospělé ženy a muže a do 100 gramů pro děti od 3 do 14 let.
- Nejlepší čas vyzvednutí. Moruše se nedoporučuje užívat ráno nalačno (kvůli možnému dráždivému účinku na sliznici žaludku a dvanácterníku), stejně jako před spaním (vláknina způsobuje přetížení trávicího systému a může narušit spánek ).
- Jaký je rozdíl mezi bobulemi různých barev? Moruše černá obsahuje více vitamínu C (posílení imunity), moruše bílá obsahuje více antioxidantů (protirakovinný účinek).
- Aplikace ve vaření. Zralé bobule jsou široce používány pro výrobu pečiva, kompotů, vína, likérů. Z listů a ocásků moruše se připravují bylinné čaje, odvary a tinktury.
- Použití dřeva a kůry. Kůra a dřevo moruše mají protizánětlivé, antioxidační a hojivé účinky. Používají se k hojení povrchových ran kůže a sliznic a také k léčbě gastritidy.
Na základě moruše můžete vařit mnoho jídel. Níže je několik z nich.
1. Kompot
- 1 gramů moruše;
- 400 gramů cukru;
- až 3 litry vody;
- kyselina citronová – podle chuti.
- Dejte vodu (do hrnce) na oheň. Vařit.
- Moruše roztřiďte, zbavte stopek, důkladně opláchněte.
- Přidejte cukr do vroucí vody, vařte 3-4 minuty, dokud nezískáte homogenní sirup.
- Nalijte bobule do misky. Vařte dalších 10-12 minut.
- Vypněte oheň. Přidejte kyselinu citronovou, promíchejte. Směs se ochladí na teplotu místnosti.
- Kmen. Pokrm je hotový.
2. Čaj
- 1 st. l. čerstvé listy moruše;
- 200 ml vody;
- cukr – podle chuti.
- Nalijte listy rostliny vodou zahřátou na 90 stupňů. Přidejte cukr.
- Důkladně promícháme a necháme asi 15-20 minut louhovat.
Moruše je široce používána ve vaření. Maximální denní dávka pro dospělé je až 500 gramů.
Jak ušetřit na zimu?
Existuje několik základních způsobů dlouhodobého skladování bobulí:
- Zmrazit. Mražené moruše si uchovávají maximum vitamínů a antioxidantů a také všechny své léčivé vlastnosti. Doba skladování v mrazáku je až 12 měsíců.
- Sušení V procesu sušení se obsah vlákniny a cukru několikrát zvyšuje. Sušené moruše mohou způsobit různé dyspeptické poruchy a zvýšit hladinu cukru v krvi.
- Jam. Tento pokrm má extrémně vysoký obsah sacharidů, ale koncentrace vitamínů, minerálů a antioxidantů je výrazně snížena. Džem je zakázán při obezitě a cukrovce II.
- Tinktura. Přítomnost alkoholu je kontraindikací pro taková onemocnění srdce a krevních cév, jako je hypertenze, chronická cerebrální ischemie. K příjmu tinktury byste měli přistupovat opatrně.
Existuje mnoho způsobů, jak zvýšit trvanlivost moruší. Za nejvýhodnější je považováno zmrazení.
Moruše (lat. Morus) – drobné dužnaté plody, které mají tvar 2-3 cm peckovice.Bobule jsou šťavnaté, sladké a příjemně voní. Moruše, v závislosti na odrůdě, se může lišit v barvě od červené po tmavě fialovou, téměř černou a od bílé po růžovou. Moruše plodí každoročně a je velmi hojná. Výnos jednoho stromu může být více než 200 kg. První plody začínají dozrávat v polovině července. Hlavní období zrání nastává koncem července a začátkem srpna.
Druhy a distribuce
Existuje asi 16 druhů moruše, které jsou běžné na územích subtropických a mírných klimatických pásem. Moruše dobře roste v Ázerbájdžánu, Rusku, na Ukrajině, v Bulharsku, Rumunsku, Arménii a dalších zemích Asie, Afriky a Severní Ameriky. Předpokládá se, že distribuce černé moruše pochází z jihozápadní Asie a bílá – z Číny. Historie využití listů moruše pro pěstování bource morušového sahá více než 4 tisíce let. Plody se používaly ještě před událostmi popsanými v Bibli.
Použití a spotřeba
Protože Moruše je rychle se kazící a snadno se poškodí, nejlepší je použít ji čerstvě utrženou. Ze stejného důvodu se ovoce nepřepravuje na velké vzdálenosti. V chladničce může být čerstvá moruše skladována v polyethylenu nejdéle 3 dny. Pro zvýšení trvanlivosti se moruše zmrazují nebo suší. V tomto případě se používají pouze nejzralejší plody. Moruše by se měly sušit ve dvou fázích: nejprve na dobře větraném slunném místě (1-2 týdny) a poté v troubě při teplotě 30-40 ° C po dobu jedné hodiny.
Užitečné vlastnosti moruše
Složení a přítomnost živin
Čerstvá moruše obsahuje (na 100 g):
Kalorie 43 kcal
| Vitamíny | mg | Minerály | mg |
| vitamin C | 36,4 | Draslík, K | 194 |
| Vitamin B4 | 12,3 | Vápník, Ca | 39 |
| Vitamin E | 0,87 | Fosfor, R | 38 |
| Vitamin B3 | 0,62 | Hořčík, Mg | 18 |
| Vitamin B2 | 0,101 | Sodík, Na | 10 |
Moruše má velké množství vitamínů (A, B1-B6, B9, E, C, K), stopových prvků (mangan, železo, zinek, měď, selen) a makroživin (vápník, draslík, sodík, hořčík, fosfor). Moruše obsahuje hodně draslíku, jehož nedostatek v těle může vést k hypokalémii, proto lékaři při poruchách metabolismu draslíku předepisují výtažky z moruše.
Aplikace a užitné vlastnosti
Morušovník se také doporučuje užívat lidem s chronickými otoky spojenými s poruchami srdce (dystrofie myokardu, různě závažné vady) a ledvin. Má žlučové, potní a močopudné účinky a působí protizánětlivě. Pravidelný příjem moruší snižuje dušnost, bolest u srdce a normalizuje jeho rytmus. Při chudokrevnosti a poruchách metabolismu byste měli moruše jíst v takovém množství po dobu dvou týdnů, „dokud je oči neuvidí“.
Z gastrointestinálního traktu působí moruše dvěma způsoby. Při použití nezralých plodů je stolice přichycená, proto se doporučuje při průjmech a zralé naopak zkapalňuje, proto se používá při zácpě.
Směs bílé moruše (1 kg) a bílého medu (200 g) pomůže obnovit mužskou sílu a zbavit se prostatitidy. Ingredience důkladně rozemelte. Směs uchovávejte v uzavřené nádobě v lednici na dveřích nebo ve společné části. Užívejte 1 dezertní lžičku jednou denně před spaním.
Šťáva a tinktury
Morušová šťáva a nálev mají baktericidní a antiseptické účinky. Používají se k vyplachování úst při stomatitidě, paradentóze, vředech a krčních chorobách. K přípravě nálevu se používá drcená moruše černá (2 polévkové lžíce). Zalije se vroucí vodou (200 g) a louhuje se 4 hodiny. Oplachování by mělo být prováděno alespoň 4krát denně.
U nervových poruch způsobených přepracováním a provázených nespavostí se doporučuje udělat nálev z moruše. Za tímto účelem vařte moruše (500 kg) ve vodě (1 ml) na mírném ohni po dobu 30 minut. Hmota by měla získat viskózní strukturu. Přidá se také med (300 g), zahřeje se na 80 ° C a odstraní se z tepla. Hotová tinktura by měla být užívána v 1 lžičce. 2-3krát během druhé poloviny dne.
Ve vaření
Plody moruše se používají ve vaření pro přípravu dezertů, koláčů, džemů, kompotů, kissels, marshmallows, šerbetů, náplní do knedlíků, koláčů. Používá se také jako surovina pro přípravu alkoholických nápojů (víno, vodka).
Nebezpečné vlastnosti moruše
Nadměrná vášeň pro zralé bobule může vést k průjmu.
Plody moruše černé se také nedoporučuje užívat lidem trpícím hypertenzí, kolísáním krevního tlaku a cukrovkou.
Snímek z programu „Co? Kde? Když?” který vypráví o malém lidovém triku – jak se snadno zbavit nepoddajných skvrn, které na rukou zanechala morušovník černá.
Varování! Informace slouží pouze pro informační účely a nejsou určeny k diagnostice nebo předepisování léčby. Vždy se poraďte s odborným lékařem!
