Celer – užitečné vlastnosti a kontraindikace

Poptávka po celeru od roku 2018 na světovém trhu vzrostla, což svědčí o oblíbenosti této superpotravinové zeleniny a jejích produktů. Celerová šťáva se stala novým trendem jako symbol zdravého životního stylu, dlouhověkosti a neutuchající krásy 1 . Naturopat Anthony William napsal v roce 2019 knihu, kde věnoval tři sta stran šťávě z řapíkatého celeru se zaměřením na výhody a minimální zdravotní rizika při správném používání nápoje. Mnoho celebrit komentovalo účinnost šťávy a přidalo na popularitě novému směru 2.

Od konce 3. století byla zelenina tak populární, že se podávala jako samostatný pokrm ve speciální celerové váze XNUMX . Hippokrates mluvil o léčivých účincích celeru jako prostředku k uklidnění nervů. V Homérově Odyssey se koně pásli na polích divoké chrpy a celeru. Za dob egyptských faraonů byl celer posvátnou okrasnou rostlinou pro výzdobu domů a hrobek. Používali ho i čínští léčitelé. V ájurvédě je známá jako ajamoda (ajgon nebo ajgon).

Co je to celer

Celer roste na všech kontinentech kromě Antarktidy. Šlechtitelé vyšlechtili asi dvacet odrůd vhodných ke konzumaci „od vrcholků ke kořenům“. Moderní rostlina má méně hořkou chuť a nezpůsobuje popáleniny kůže jako pastinák kravský (Cow pastinák, Heracleum maximum nebo celer indický), jeden z obřích divokých příbuzných celeru. Nezáleží na tom, zda je zelenina zakoupena v obchodě nebo sbírána v přírodních podmínkách, je užitečné znát výhody a poškození celeru jak při vnitřní konzumaci, tak při vnějším kontaktu.

• divoká čeleď umbellate (divoký celer) – při používání, dotyku, semena jsou ceněna opatrnost;
• list (listový celer) – důraz na pikantní zeleninu;
• řapík (celer) – pěstuje se hlavně kvůli kmenům;
• kořen (celer) – využívá se podzemní část, bílé kořeny, ale jedlé jsou i listy.

Všechny části rostliny určité dávky mohou být zdravou potravinou nebo lékem, celer je užitečný pro prevenci nemocí, zlepšení lidského zdraví. Je důležité upravit příjem na základě individuálních vlastností a účelu použití.

Složení a obsah kalorií celeru

Listy a stonky celeru mají ze zeleniny nejnižší obsah kalorií: 12–15 kcal na 100 gramů. Jeho trávení vyžaduje dvakrát tolik energie, a proto je celer klasifikován jako potravina s negativními kaloriemi. Kořenová plodina obsahuje asi 40–50 kcal na 100 gramů. Části celeru v různých poměrech mají stejné složení:

• vlákno;
• éterické mastné oleje;
• flavonoidy, aminokyseliny;
• vitamíny skupiny B, také A, C, K a další;
• minerální látky: vápník, hořčík, sodík, fosfor;
• voda;
• popel.

Celer je zásaditý produkt, který snižuje kyselost a stabilizuje hladinu Ph v krvi.

Užitečné vlastnosti celeru

V lidovém léčitelství je prospěšnost celeru pro lidský organismus známá odedávna – používá se jako odvar. Ájurvéda rozlišuje mezi celerovými semínky a šťávou. Zatímco šťáva z celeru Pitta dóšu uklidňuje, semínka mohou rovnováhu zhoršit, protože mají hřejivý účinek. Olej z celerových semínek se také používá k léčebné ajurvédské masáži.

Pro trávení

Celerová dieta snižuje hromadění plynů ve střevech, eliminuje patogenní procesy v gastrointestinálním traktu a pomáhá vyrovnat se s hladem. Sodík podporuje vylučování žaludeční šťávy, vláknina stimuluje trávicí systém. Voda, která je z 85 % tvořena řapíkatým celerem, pomáhá hydratovat pokožku zevnitř, dodává jí rovnoměrný tón a zmírňuje pupínky spojené se zažívacími problémy. Pro osvěžení dechu můžete žvýkat list čerstvého celeru, bude mít stejný účinek jako petržel.

Pokud překonáte závislost na sladkých, škodlivých potravinách, dochází k nočnímu jedení, pak můžete mít v lednici stálé zásoby celeru. V případě zhoršení stravovacího chování nahraďte škodlivé potraviny pro tělo zdravým řapíkatým celerem nebo listy, které mohou být samostatnou svačinkou nebo doplňkem salátu. Kromě toho má rostlina mírně sedativní, hypnotický účinek a pomáhá uvolnit psychiku.

S vysokým tlakem

Fytochemikálie v celeru vážou tkáně stěn tepen, uvolňují je, čímž zvyšují průtok krve do orgánů. Zvyšuje se průtok krve, normalizuje vysoký krevní tlak.

Antioxidanty

Antioxidační účinek celeru je spojen s fenoly, beta-karotenem a vitamínem C, které chrání před poškozením kyslíkem v buňkách a lidských orgánech, pomáhají čistit toxiny. Sodík podporuje odstraňování oxidu uhličitého z těla a podporuje omlazení. Produkt normalizuje metabolismus a doporučuje se ve stravě starších lidí s obezitou.

Zelenina je dobrá na ledviny, zmírňuje otoky, působí močopudně, odstraňuje z těla zbytečnou tekutinu.

Pro kardiovaskulární systém

Toxiny, včetně kyseliny močové, koncentrované v oběhovém systému, mohou způsobit únavu a oslabení imunitního systému. Pití velkého množství vody pomáhá odstranit potíže, ale konzumace celeru je účinnější, protože kromě odstraňování toxinů působí antibakteriálně a čistí krev. Celerový chlorofyl nasycuje krev kyslíkem, čímž zabraňuje tvorbě krevních sraženin.

Snižuje hladinu cholesterolu

Rostlina pomáhá snižovat hladinu „špatného“ cholesterolu a cukru v krvi, čímž snižuje riziko tvorby plaku. Celer obsahuje organický sodík, který se nehromadí v kloubech a lze jej nahradit běžnou solí.

Pro kostní tkáň

Vápník, draslík a fosfor v celeru posilují kostní tkáň, minimalizují riziko zlomenin a zlepšují stav vlasů, nehtů a zubů.

Protinádorové vlastnosti

Celer snižuje pravděpodobnost vzniku nádorů a je schopen neutralizovat karcinogeny nacházející se v tabákovém kouři (University of Illinois College of Agricultural, Consumer and Environmental Sciences (2013) Celer, artyčoky obsahují flavonoidy, které zabíjejí lidské rakovinné buňky slinivky břišní. ScienceDaily, 15. srpna). čtyři

Se žaludečním vředem

Rostlina obsahuje vitamín U, který má protivředový, hojivý účinek, jako šťáva z kapusty. Zelenina se používá k normalizaci trávení a obnově žaludeční sliznice.

Pro játra

Pokud člověk snědl nebo vypil něco toxického, celer pomáhá neutralizovat nepříjemné následky. Šťáva ze stonků čistí poškozená játra tím, že je ochlazuje.

Pro imunitu

Celer má slanou chuť, která uzemňuje, uklidňuje nervový systém a dodává sílu. Pro zlepšení imunity se doporučuje užít lžíci celerové šťávy smíchané se lžičkou medu. Pro vegetariány je zdrojem bílkovin, mastných kyselin. Čerstvá celerová šťáva vyrovnává tělesnou teplotu a pomáhá snášet suché a horké počasí.

Účinek zeleniny můžete skutečně vyzkoušet tak, že ji zařadíte do svého každodenního jídelníčku. Při absenci kontraindikací může člověk cítit zvýšení pracovní kapacity, duševní aktivity.

Výhody celeru pro muže

Celer obsahuje hormon androsteron, hlavní produkt metabolismu testosteronu, který příznivě působí na mužský reprodukční systém. Rostlina také zbavuje genitourinární systém infekcí, má protizánětlivé a diuretické vlastnosti.

Výhody celeru pro ženy

Celer nemá vlastnosti spalování tuků, ale přispívá k získání harmonie. Například oproti bramborám neobsahuje téměř žádný škrob (5-6 % z celkového objemu) a obsahuje hodně vlákniny. Vitamin K, vápník a fosfor přispívají k vyrovnání ženských hormonálních hladin. Celerové infuze, odvar, šťáva se používají pro vnější použití v kosmetologii: tonizují, osvěžují a regenerují poškozenou pokožku.

Pro masáže a aromaterapii se používá olej z celerových semínek, ale dávkovaný, opatrně. Účinnými repelenty proti komárům jsou například vůně semínek celeru a jeho silice. Bergapten v celeru může jak pomoci při kožních problémech, tak mít opačný účinek, protože zvyšuje citlivost na ultrafialové záření. Potírat se celerovým olejem na ostrém slunci je nebezpečné.

V těhotenství byste měla omezit užívání přípravku, poradit se s lékařem k vyloučení děložních kontrakcí a předčasného porodu. Při kojení je třeba mít na paměti, že celerové látky mohou u dítěte vyvolat alergii. Lékaři doporučují zařadit zeleninu do dětské stravy alespoň po roce a půl, trochu přidat a sledovat reakci těla dítěte.

Kontraindikace a poškození celeru

I to nejužitečnější může mít vedlejší účinky, je důležité to vzít v úvahu. Hlavní kontraindikace použití celeru:

• křečové žíly, tromboflebitida;
• urolitiáza, selhání ledvin;
• dna;
• gastritida s vysokou kyselostí žaludku;
• sklon ke krvácení;
• epilepsie;
• období těhotenství a kojení;
• děti do čtyř let;
• nekombinujte s léky.

Při studiu toho, jak je celer pro tělo užitečný, je důležité vzít v úvahu, že tento produkt je alergen. Tyto vlastnosti jsou zachovány i po tepelném zpracování. Celer a jeho deriváty je nutné zavádět do stravy postupně, v malých porcích. Nejnebezpečnější při nadměrném používání mohou být semena. Kořenová plodina obsahuje více alergenů než listy a stonky.

Při konzumaci celeru na dlouhých cestách je třeba být opatrní, protože je to přírodní projímadlo, diuretikum. Pokud máte problémy se zažíváním, je lepší použít celer dušený, vařený, ne syrový.

Chcete-li vzít v úvahu individuální vlastnosti těla, je lepší poradit se s naturopatem, bylinkářem nebo ájurvédským lékařem. Rostlina je cílem škůdců a je vystavena pesticidům. Pracovní skupina pro životní prostředí každoročně testuje zeleninu na chemikálie. Celer byl zařazen do „černého tuctu“ (Dirty Dozen) kvůli nadměrnému množství zbytkových pesticidů 5 .

Jako u každé zeleniny se doporučuje celer důkladně umýt. Ještě účinnější je rostlinu před použitím namočit vodou a sodou. Nejezte zkaženou zeleninu. Při nákupu vybírejte produkty pěstované ekologicky, bez GMO. Rostlinu si můžete vypěstovat sami v zemi nebo v květináči na parapetu.

Při sběru planých rostlin je důležité nezaměňovat divoký celer s jinými rostlinami a pamatovat na to, že při kontaktu, zejména s vysokými rostlinami, je možné popálení pod vlivem ultrafialového záření. Pro sběr planých rostlin je v tomto případě lepší obrátit se na zkušené bylinkáře.

Jak vařit a jíst celer

Při vaření se celer používá jako bylina, zelenina, koření a koření. Existuje mnoho variant použití celeru v závislosti na jeho použité části a na tom, v jaké formě se rostlina nachází. Zde můžete experimentovat a ukázat osobní kulinářskou kreativitu.

Možné možnosti, jak jíst celer samostatně nebo jako součást pokrmů:

• syrové, včetně salátů;
• sušené, včetně prášku;
• vařené, dušené, dušené, v troubě, na ohni nebo grilu;
• marinované, konzervované, v nálevu;
• základ pro zeleninový vývar;
• pyré z kořenů, s větším přídavkem tekutiny – polévka;
• šťáva, smoothie, čerstvý, vitamínový nápoj z čerstvého celeru nebo předem vysušeného, ​​drceného a zředěného vodou;
• dezerty (například džem, zmrzlina, želé, sladkosti, kandované ovoce);
• celerová sůl ze semen rostliny – starodávný recept, kdy se semena rozemlela a smíchala ve stejném poměru se solí 6;
• nálevy, odvary, sviště („sluneční čaj“ – tráva vyluhovaná ve vodě pod sluncem);
• omáčky, pěny, salátové dresinky a pyré;
• kastrol, pokrmy v troubě, na grilu;
• v obilovinách, s rýží;
• experimentovat a třeba se stát průkopníkem nového směru – „celerové pyré místo hranolků“.

Celer se hodí k mnoha druhům zeleniny (např. zelí, okurky, lilky, mrkev, rajčata), luštěninám (např. fazole) a dokonce i k ovoci (např. hrušky, jablka, mandarinky, ananas, hroznové víno).

Někdo nemá rád zvláštní aroma celeru, které je výraznější v listech než ve stoncích. Rostlina má silný specifický zápach, jeho nepřítomnost může naznačovat použití chemikálií. Nejslabší vůni má kořen, jehož příprava sice vyžaduje velké úsilí, ale stojí za to zkusit výsledek zhodnotit sami.

Při nákupu je třeba věnovat pozornost:

• Na svěžesti, pružnosti listů a stonků. Když se řapík zlomí, mělo by dojít k křupání, stonky by se měly odlomit a neohýbat.
• Na barvě, vyhýbejte se žlutým, pomalým stonkům s tmavými žilkami. Nahnilá zelenina je karcinogenní.
• Mladé středně velké okopaniny jsou chutnější. Velké nebo staré kořeny budou vláknité, tuhé. Nekupujte kořeny se skvrnami, známkami plísně a rozkladu.
• Semena celeru jsou vzácným kořením. Je lepší koupit ve speciálních obchodech. Semena k setí by se neměla jíst, protože mohou být ošetřena chemikáliemi.

Čerstvý celer je nejlepší skladovat v květináči nebo chlazený ve sklenici vody. Týden po sklizni celeru se příznivé vlastnosti snižují. Stonky lze skladovat v lednici až dva týdny, zabalené do látky a sáčku nebo fólie. Lze zmrazit a použít do 12-18 měsíců.

Kořenovou zeleninu lze vložit do chladničky na zeleninu nebo skladovat stejně jako brambory. Sušený celer, prášek nebo semena skladujeme na chladném a suchém místě.

Při použití pro maximalizaci užitku:

• Nakrájenou zeleninu ihned snězte nebo použijte, aby benefity nezmizely. Čím menší řez, tím rychleji se ztrácí užitné vlastnosti.
• Napařujte ne déle než 10 minut.
• Při varu, hašení se koncentrace užitečných látek sníží na polovinu.
• Na konci vaření přidejte zeleninu do misky a okamžitě vypněte troubu.
• Žilnatina stonků po tepelné úpravě nezměkne, takže ji můžete okamžitě odstranit, pokud se vám nebude líbit.
• Listy na vrcholcích stonků jsou také jedlé, i když hořké.

Následující použití celeru jsou originální:

• Stonky jsou jako hůlky, které můžete použít k nabírání rýže nebo míchání nápoje (například rajčatové šťávy). Prakticky bezodpadová výroba a neobvyklá náhrada příborů.
• Pevné stonky jako špízy, na které lze navléknout zeleninu a vařit na ohni nebo v pánvi.
• Plněné celerové tyčinky, které jsou běžné například ve francouzské kuchyni.
• Pro snadno přenosný nápoj můžete do vody přidat kapku celerového esenciálního oleje.
• Zeleninové kytice s přídavkem celeru místo běžných květin jako dárek Polštáře pro klidný spánek plněné sušenými listy celeru.

Jeden z nejjednodušších receptů na celer ve skle je popsán v May Byron’s Vegetable Book z roku 1916: „Nakrájejte zelené stonky z jednoho velkého svazku tenkého, jemného a křupavého celeru. Kořeny opatrně zastřihněte, aby zůstalo světlejší jádro. Každý stonek podélně rozřízněte na čtyři stejné větve. Dobře je omyjte ve studené vodě a ponořte je do čisté vody s kouskem ledu, dokud nejsou připraveny k podávání, poté je naaranžujte do celerové vázy (sklenice) a podávejte.

Kromě stoletého pokrmu můžete přidat nuanci. Nakrájený celer může ztmavnout, takže pro udržení barvy můžete přidat citronovou šťávu. Na webu Vege.one najdete širokou škálu receptů na celer.

Výhody celerové šťávy

Celer se dá nejen jíst, ale i pít. Co je užitečnější: smoothies nebo džus – každý si může vybrat sám. Sklenice celerové šťávy ze svazku pěti středně velkých stonků obsahuje více živin než jeden šálek nakrájené zeleniny. K výrobě šťávy potřebujete více původního produktu. Šťáva neobsahuje velké množství vlákniny, která zůstává v dužině, ale je to dobrý způsob, jak se rychle rozveselit, naplnit tělo koncentrátem vitamínů, stopových prvků a glukózy.

Celerovou šťávu lze připravit s:

• šnekový nebo odstředivý odšťavňovač;
• mixér, poté sceďte přes gázu nebo síto;
• struhadla, pak vymačkejte přes gázu nebo síto.

Šťáva by se měla pít čerstvě vymačkaná a okamžitě. Lze jej kombinovat se šťávou ze zelených, okurky, jablka, mrkev. Pokud celerovou šťávu nalijete do formiček a zmrazíte, získáte celerové kostky ledu.

Pokud se člověk rozhodne začít pít celerovou šťávu, doporučuje se poradit se s lékařem. Pro ty, kteří již mají zdravotní problémy, lze dávkování a frekvenci konzumace šťávy individualizovat.

Bez ohledu na to, jak užitečné vlastnosti má produkt, neměli bychom počítat s vyléčením všech nemocí pouze díky němu. Pomoci může vyvážená, zdravá strava, životní styl a cvičení v kombinaci s celerovou šťávou.

Rod rostlin z čeledi Umbrella (Apiaceae), zeleninová plodina. Celkem existuje asi 20 druhů celeru, které jsou rozšířeny téměř na všech kontinentech kromě Antarktidy. Nejznámější celer je vonný neboli pěstovaný (Apium graveolens) – dvouletá rostlina vysoká až 1 metr. V prvním roce vytváří růžici listů a okopaninu, ve druhém roce rostlina kvete. Celer je vlhkomilná a chladu odolná rostlina, semena klíčí již při 3 ° C (optimálně – při 15 ° C), sazenice snášejí mrazy až do -5 ° C.

Celer pochází z divoké rostliny, která roste v Evropě a Asii v bažinatých oblastech. Zpočátku se používal jako léčivá rostlina a sloužil také k ozdobení stolu. Teprve v XNUMX. století se začalo jíst. Celer se do Ameriky dostal na začátku XNUMX. století. Dnes se pěstuje ve dvou odrůdách: řapík a kořen.

Nejcennější částí celeru jsou elastické křupavé stonky a dužnatý kořen. Semena celeru se také používají při vaření jako koření. Semena celeru navíc obsahují zdravý olej, který je široce používán v parfumerii a farmacii. Celerová sůl se získává z kořenů celeru. Celerová sůl je bohatým zdrojem organického sodíku, který zvyšuje vstřebávání živin tělem.

Užitečné vlastnosti celeru

Čerstvý celer obsahuje (na 100 g):

Kalorie 14 kcal

Kořeny a listy celeru obsahují nejcennější aminokyseliny, asparagin, tyrosin, karoten, kyselinu nikotinovou, stopové prvky, silice, bór, vápník, chlór, esenciální mastné kyseliny, folát, inositol, železo, hořčík, mangan, fosfor, draslík, selen, síra, zinek, vitamíny A, B1, B2, B3, B5, B6, C, E, K. Celer je také bohatý na vlákninu.

Celer dokáže zpomalit proces stárnutí, jelikož unikátní soubor proteinů, vitamínů, kyselin a minerálů v něm obsažených zajišťuje stabilitu tělesných buněk. Celer má uklidňující vlastnosti – celer se používá k léčbě nervových poruch vyplývajících z přepracování. Esenciální olej nacházející se v kořenech a stoncích celeru stimuluje sekreci žaludeční šťávy. Celer je zařazen do jídelníčku pacientů s cukrovkou. Zlepšuje metabolismus voda-sůl, proto se doporučuje zejména starším lidem.

Na migrény pomáhají kumariny, které jsou bohaté na celer.

Celer je užitečný pro lidi trpící artritidou, revmatismem a dnou. Jeho protizánětlivé vlastnosti pomáhají snižovat otoky a bolesti kolem kloubů. Řapíkatý celer obsahuje močopudnou látku, která pomáhá odstraňovat krystalky kyseliny močové, které se tvoří kolem kloubů. Listy celeru normalizují metabolismus a jsou užitečné pro diabetiky.

Celer má antialergické, antiseptické, protizánětlivé vlastnosti, hojí rány. Jsou známy lehké projímavé vlastnosti celeru a jeho schopnost zlepšit celkový tonus těla a zvýšit fyzickou a duševní výkonnost.

Pravidelná konzumace celerové šťávy čistí krev a pomáhá zbavit se mnoha kožních onemocnění (pro větší účinnost se doporučuje smíchat šťávu z celeru s kopřivovou a pampeliškovou šťávou). Pokud čerstvé celerové zelené projdete mlýnkem na maso a smícháte je ve stejném poměru s rozpuštěným máslem, získáte lék, který dokáže vyléčit jakékoli rány, vředy, popáleniny a záněty.

Semena celeru pomáhají eliminovat kyselinu močovou. Celer je tedy užitečný pro lidi s onemocněním močového měchýře, cystitidou, problémy s játry atd. Semena celeru také pomáhají vyhnout se infekcím močových cest u žen.

Přípravky z celeru se používají k regulaci činnosti jater a ledvin, posílení sexuální funkce. Používají se také jako hypnotika, analgetika, prostředky na hojení ran, proti obezitě, k prevenci aterosklerózy, normalizaci metabolismu, jako antialergika. Celerová šťáva se používá k léčbě urolitiázy, gastrointestinálních onemocnění, jako lék na alergie, diatézu, kopřivku.

Nebezpečné vlastnosti celeru

Kontraindikace – těhotenství. Semena celeru obsahují látky, které způsobují stahy dělohy, a proto mohou u těhotných žen vést k potratu.

Nedoporučuje se používat celer pro osoby trpící vředy nebo gastritidou, stejně jako pro ty, kteří mají zvýšenou kyselost žaludku, protože šťáva z této zeleniny má stimulační účinek na gastrointestinální trakt. Celer byste neměli používat na křečové žíly, tromboflebitidu a laktaci.

O prospěšných a škodlivých vlastnostech celeru se můžete dozvědět ze rtů lékařů sledováním tohoto videa.

Varování! Informace slouží pouze pro informační účely a nejsou určeny k diagnostice nebo předepisování léčby. Vždy se poraďte s odborným lékařem!