Někteří odborníci doslova zbožňují kokosový olej pro výhody, které přináší tělu při použití jako potravina nebo při aplikaci na pokožku. Jiní v něm vidí „nebezpečný jed“, který zvyšuje riziko rozvoje kardiovaskulárních onemocnění, vyvolává tvorbu „špatného cholesterolu“ a alergické reakce. Pravda je jako vždy někde poblíž.
Co je považováno za správné?
Vysoce kvalitní olej lze identifikovat podle barvy: měl by být bílý, bez nažloutnutí. Známkou kvality je také reakce na teplo – kvalitní výrobek rychle tuhne i při pokojové teplotě, protože je bohatý na nasycené tuky.
Všeobecně se uznává, že nejlepší a nejzdravější kokosový olej se vyrábí v jeho domovině: na Srí Lance, v Indii, Thajsku a Indonésii. Farmáři tradičně vyráběli olej sušením bílých kokosových vloček, aby se zbavili přebytečné vlhkosti. Poté se přírodní suroviny zahřály na plechu a přenesly do speciálního lisu, který vytlačil kapky rostlinného tuku.
Nyní výrobci pracují jednodušším způsobem: třísky jsou vytlačovány na moderním lisu, který to umožňuje při teplotě suroviny nepřesahující 40 stupňů. Vymačkaný olej se nechá několik dní stát, aby se vysrážel, a poté se nalije do sklenic.
Kokosový olej se dodává lisovaný za studena a za tepla, stejně jako rafinovaný a nerafinovaný.
lisování za tepla
Stejně jako všechny druhy rostlinných olejů je kokosový olej zpracovaný produkt, protože v přírodě neexistuje v čisté formě. Musí být nejprve extrahován z kokosu, takže technicky není zaručeno, že všechny oleje jsou přírodní.
Liší se však způsobem zpracování. Jednou z možností je tradiční lisování za tepla popsané výše. Pro svou jednoduchost a relativně levnou výbavu se používá poměrně často i dnes.
Dužnina se suší ve speciálních pecích nebo na slunci, poté se z ní lisováním nebo chemickým zpracováním získává olej. Tato metoda je méně choulostivá, protože většina užitečných prvků se během procesu odpaří.
Za tepla lisovaný výrobek poznáte podle nápisu Kokosový olej bez upřesnění na obalu. Také se takto může podepsat kokosový olej získaný z rafinovaného i nerafinovaného kokosového oleje – o těchto typech si můžete přečíst níže.
lisované za studena
Tato metoda je jemnější a umožňuje vám uložit všechny užitečné vlastnosti, ale výrobci ji používají méně často a existuje pro to řada důvodů. Tímto způsobem nelze získat více než 10 % oleje obsaženého v kokosu. Přítomnost drahých moderních lisů pro lisování za studena tedy nezbavuje výrobce nutnosti udržovat také linku na lisování za tepla. Tím se proces prodražuje.
Čerstvé kokosové maso lisované za studena se mele a olej se vymačkává na běžném lisu. Z tisíce kokosových ořechů, z nichž každý váží téměř 1,5 kg, vyjde přibližně 170 kg dužiny, ze které lze vytěžit pouze 70 litrů přírodního kokosového oleje lisovaného za studena.
Takový olej rozeznáte podle nápisu Virgin nebo Extra Virgin Coconut Oil na etiketě.
Rafinovaný olej
Nejčastěji se získává lisováním za tepla. Olej se zahřeje, přidá se voda, různé kyseliny a hydroxid sodný, které oddělí všechny fosfolipidy, kovy, minerály, soli a volné tuky obsahující kokosovou vůni a dávají bílo-žlutou barvu.
Výsledkem je produkt bez výrazného zápachu, který se déle skladuje a má průhlednější barvu. Snadněji se přenáší, nemačká se a dobře snáší změny teplot. Pro prodejce je to perfektní produkt.
Avšak užitečných látek, které zbývají po lisování za tepla, je ještě méně, protože všechny aminokyseliny, minerály a soli jsou odstraněny během rafinace.
Takový olej se pro kosmetické účely prakticky nehodí, ale lze jej použít na smažení zeleniny a masa. Jedná se o jeden z mála olejů, který při zahřívání nemění své vlastnosti a netvoří karcinogeny.
Rafinovaný rozeznáte podle nápisu Refined nebo RBD na obalu.
Nerafinovaný olej
Jedná se o produkt, který neprošel procesem rafinace. Je zřejmé, že nejčastěji to nazývají směs získanou lisováním za studena.
Zachovává si nejen specifickou sladkou chuť a vůni kokosu, ale i všechny prospěšné vlastnosti. Dá se použít i na smažení, ale vůně přebíjí chutě masa a zeleniny, takže se nejlépe hodí na sladká jídla, jako jsou palačinky nebo tvarohové koláče.
Hodí se i do moučníků, které nevyžadují pečení, protože dobře tuhne a houstne. Nerafinované lze přidat do kávy, smoothies, ovocných smoothies místo smetany a mléka nebo namazat na tousty.
Výhody kokosového oleje
Kokosový olej se pro svou bohatost na užitečné látky doporučuje k ošetření roztřepených konečků a lámavých kadeří, suché nebo zanícené pokožky, zejména na obličej a krk. Pomáhá také v boji proti vráskám na pokožce obličeje a působí antibakteriálně. Používá se ke zlepšení trávení a mozkových funkcí. Je také nepostradatelný v boji proti zubnímu kazu a plaku a také pomáhá vyrovnat se s nadváhou a má pozitivní vliv na metabolismus.
Jak používat?
Pro vlasy
Kokosový olej je dobrý lék na roztřepené konečky a lámavé vlasy, ale nejlepší je neaplikovat ho na kadeře poškozené barvením nebo trvalou. V tomto případě jsou chemicky vysušené vlasy obaleny olejovým filmem, který narušuje vlhkost.
Nechá se na vlasech pár hodin nebo i celou noc. Maska se také vtírá do pokožky hlavy, ale nedoporučuje se to dělat více než čtyřikrát za měsíc.
Chcete-li omezit vypadávání vlasů, udělejte si peeling z oleje a soli, které je nutné vetřít do pokožky hlavy 2-5 minut před mytím. To by nemělo být provedeno více než dvakrát týdně a ne déle než měsíc. Tato metoda však není vhodná pro každého.
Kokosový olej lze aplikovat na vlasy po umytí šamponem, aby vyživil kadeře a dodal jim lesk. Je lepší se vyhnout kořínkům, aby vlasy nepůsobily mastné.
Pro kůži
Kokosový olej tonizuje a zjemňuje pokožku. Film, který se tvoří na pokožce, chrání před negativními vlivy slunce, takže olej lze použít jako opalovací krém – pomáhá k rovnoměrnému a krásnému opálení.
Používá se také k péči o zanícenou pokožku, včetně po epilaci, protože má antimikrobiální a zklidňující vlastnosti.
Pro hydrataci suché pokožky je nejlepší aplikovat po koupeli nebo sprše. Naneste polévkovou lžíci na vlhkou pokožku masážními pohyby a poté ji otřete ručníkem. Olej můžete také přidat přímo do vody při koupeli.
Kokosový olej lze také použít jako tělový peeling přidáním soli nebo hnědého cukru. Aplikuje se jak na celou pokožku, tak na zvláště ztvrdlá místa, například na loktech nebo ploskách nohou.
Pro obličej
Olej lisovaný za studena pomáhá v boji proti vráskám, dodává pokožce obličeje pružnost. Vysušuje, ale nevysušuje, reguluje práci mazových žláz a pomáhá v péči o mastnou pleť obličeje a hlavy.
Kapku oleje lze rozetřet rukama a bez tření nanést na obličej. Po několika minutách stojí za to navlhčit si obličej a odstranit zbývající olej ubrouskem nebo horkým vlhkým ručníkem.
Z oleje se vyrábí také masky, které se nanášejí na čistou pokožku obličeje po dobu 10-15 minut a poté se smyjí micelárním gelem. Nedělejte to však více než 2-3krát týdně.
Také se doporučují hutné oleje na odlíčení a místo krému na holení, který je vhodný zejména pro citlivou pokožku.
Pro prevenci a léčbu
Kokosový olej pomáhá při různých neduzích. Normalizuje trávení, jeho užívání zlepšuje duševní činnost, snižuje riziko rozvoje aterosklerózy, rakoviny, posiluje imunitní systém a činí organismus odolnějším vůči virovým a infekčním onemocněním. Zejména brání virům v adaptaci na antibiotika. Kokosový olej také pomáhá se vstřebáváním vápníku a hořčíku. Může se také užívat ke zmírnění příznaků Alzheimerovy choroby.
Jedinou podmínkou je, že byste měli jíst pouze ten olej, na jehož obalu je napsáno „lze konzumovat uvnitř“.
Kokosový olej můžete užívat v čisté formě, počínaje čajovou lžičkou denně před jídlem a postupně zvyšovat dávku na dvě až tři polévkové lžíce s vodou.
Kokosový olej můžete pít přidáním pár kapek do čaje – zmírní podráždění v krku a pomůže při odkašlávání.
Na zuby
Kokosový olej pomáhá posilovat dásně, bělit sklovinu, bojovat proti zubnímu kazu a zánětům v dutině ústní. Za tyto vlastnosti vděčí vysokému obsahu kyseliny laurové, která pomáhá ničit bakterie v dutině ústní a odstraňuje nepříjemné pachy.
Zubní pasta dokáže zabít pouze 10 % virů a bakterií ve vašich ústech. Pro dosažení nejlepších výsledků použijte kokosový olej. Nejúčinnější je proti bakteriím Streptococcus mutans, které se významně podílejí na zubním kazu.
Každodenní používání oleje pomáhá zbavit se plaku. Je také účinný při prevenci onemocnění parodontu, zejména zánětu dásní.
Kokosový olej se přidává do zubní pasty nebo se používá k výrobě zdravých výplachů. Pro čištění úst a vybělení skloviny je také užitečné ponechat v ústech lžíci kokosového oleje každý den po dobu 10 minut.
Pro ztrátu hmotnosti
Nerafinovaný kokosový olej je účinným pomocníkem při hubnutí. Pokud množství kalorií, které vstoupí do těla, nepřekročí denní potřebu, pak to přispívá k intenzivnímu hubnutí.
Obsahuje látky, které urychlují metabolismus. Obsahuje tedy spoustu tuků, které zlepšují činnost štítné žlázy a endokrinního systému, na kterých závisí metabolismus a štíhlá postava. Snižuje také stres slinivky břišní.
Pro péči o postavu se doporučuje užívat jednu lžičku kokosového oleje nalačno. Jednodušší variantou je přidat ho do snídaně: kaše, jogurtu nebo salátu. Lze jej přimíchat i do předtréninkových smoothies.
Škodlivost kokosového oleje
Přes všechny tyto pozitivní aspekty kokosového oleje zastává řada výzkumníků opačný názor a považuje produkt za škodlivý. Někteří dokonce kreslí analogie s nebezpečným „jedem“, který může způsobit vážná onemocnění nebo zhoršit průběh již existujících onemocnění.
Vědci tvrdí, že více než 80 % složení kokosového oleje tvoří nasycené tuky, což je dvakrát více než v sádle. Nasycené mastné kyseliny jsou důležité pro fungování těla, ale jejich nadbytek vede k růstu škodlivých lipoproteinů s nízkou hustotou v krvi.
Jsou známé jako „špatný cholesterol“, který se v těle ukládá na stěnách cév a zvyšuje riziko aterosklerózy, infarktu myokardu, mrtvice a ucpání periferních tepen.
Díky vysokému obsahu lipoproteinů s nízkou hustotou může být kokosový olej škodlivý pro srdce. Vědci provedli studii o vlivu produktu na krevní lipidy a rizikové faktory kardiovaskulárních onemocnění, ve které srovnávali kokosový olej s jinými druhy olejů.
Vědci zjistili, že použití takového oleje v jídle vede ke zvýšení hladiny „špatného“ a celkového cholesterolu v krvi. Oba ukazatele jsou dobře prozkoumanými rizikovými faktory pro rozvoj kardiovaskulárních onemocnění. Takové údaje potvrdila zejména American Heart Association.
Přesněji řečeno, kokosový olej zvyšuje hladinu špatného cholesterolu o 10,47 mg/dl. To je výrazně vyšší hodnota, než jaké vykazují olivový, sójový a řepkový olej. Podle statistik zvyšují 3-4 polévkové lžíce kokosového oleje denně hladinu LDL v krevním séru o 9 %.
Odborníci se proto domnívají, že by lidé měli omezit příjem nasycených tuků a nahradit je jinými přírodními oleji, jako je olivový nebo slunečnicový. V průměru není denní příjem nasycených tuků pro muže vyšší než 30 g, pro ženy – ne více než 20 g.
Tuky zároveň zůstávají součástí kompletní zdravé stravy, jsou zdrojem aminokyselin a pomáhají tělu odbourávat vitamíny A, D a E. Je lepší obohatit jídelníček o potraviny s vysokým obsahem nenasycených tuků, jako je avokádo , mastné ryby, ořechy a semena, říkají vědci.
To však není jediný pohled na negativní aspekty kokosového oleje. Podle odborníků z druhého tábora sice kokosový olej není všelékem na všechny nemoci, ale hlavní při jeho užívání je dodržovat míru a pestrost jídelníčku.
Nepopírají, že kokosový olej vede ke zvýšení hladiny cholesterolu v krvi, ale zdůrazňují, že stav kardiovaskulárního systému může negativně ovlivnit pouze v případě, že je dlouhodobě jediným zdrojem tuku ve stravě.
Vědci potvrzují, že kokosový olej vede ke zvýšení hladiny „špatného cholesterolu“ v krvi, což zvyšuje riziko infarktu a dalších kardiovaskulárních onemocnění. Současné randomizované experimenty však ukazují, že není žádný rozdíl v hladinách LDL cholesterolu v krvi po konzumaci kokosového oleje a po konzumaci jiných vysoce nasycených živočišných nebo rostlinných tuků, jako je máslo, palmový olej a hovězí lůj.
Mezi další škodlivé vlastnosti kokosového oleje vědci identifikují alergickou reakci, protože kokos je tropické ovoce, které v našich zeměpisných šířkách neroste. Současně po konzumaci kokosové dužiny nebo jejího oleje jako potravy dochází k alergické reakci extrémně zřídka. Nejčastěji se to děje po vnějším použití oleje, a to jak v čisté formě, tak jako součást kosmetiky. Proto by lidé, kteří mají individuální nesnášenlivost na složky, měli před použitím otestovat nanesením malé směsi na pokožku. Pokud po chvíli nedojde k zarudnutí nebo loupání, pak není alergie.
Kokosový olej se také nedoporučuje lidem s mastnou nebo aknózní pletí, patří mezi komedonogenní oleje, to znamená, že může „ucpávat póry“. Také by neměl být nahrazen hydratačními přípravky pro pacienty s kožními onemocněními, jako je ekzém. Lékaři z Hongkongu provedli studii, podle které lidé trpící ekzémem zaznamenali zhoršení stavu při použití kokosového oleje na kůži.
Někteří kosmetologové považují kokosový olej za příliš těžký pro pokožku, proto jej nedoporučují nanášet v husté vrstvě. Nejlepší je smíchat s přípravky na krk a dekolt a nanášet na pleť pouze do těchto partií. Výběr kokosového oleje pro péči o pokožku obličeje se doporučuje opatrně.
Před použitím kokosového oleje byste si proto měli pečlivě přečíst jeho složení uvedené na etiketě.
Užívání přípravku pacienty s pankreatitidou může způsobit exacerbaci onemocnění, proto byste se měli nejprve poradit s lékařem. Obecně je léčba tohoto onemocnění založena na přísné, správné dietě a konzumaci potravin, které nedráždí slinivku břišní. Jakékoli rostlinné oleje lze proto vzhledem k jejich vlastnostem při pankreatitidě užívat pouze během období přetrvávající remise, protože v akutní formě se zvyšuje další zatížení slinivky břišní, v důsledku čehož se může výrazně zhoršit zdraví pacienta.
„Rájské“ plody kokosové palmy evokují myšlenky na jižní slunce a tyrkysový příboj. A hvězdy a blogerky vyprávějí, jak se jim díky kokosovému oleji podařilo zhubnout, dát si do pořádku pleť a vlasy. Co z toho je pravda a co je zjevná nadsázka? O výhodách a škodlivosti kokosového oleje mluvíme spolu s odborníkem.
Historie kokosového oleje ve výživě
Rodištěm kokosových palem je tropická země Malajsie, kde rostly v dávných dobách. Nejlepším stanovištěm pro tyto stromy je písčitá půda mořských pobřeží, takže často rostou v blízkosti vody. Zralé kokosové ořechy, které spadly do vody, může proud unést dostatečně daleko. Postupně se tedy rostliny rozšířily po celé jihovýchodní Asii a později se lidé naučili, jak je pěstovat. Dnes si bez kokosových palem nelze představit krajinu Filipín, Malacca, Indie a Srí Lanky.
V Rusku lze kokosy a olej z těchto plodů koupit v obchodě.
Složení a obsah kalorií kokosového oleje
Po dlouhou dobu lidé používali k jídlu pouze kokosovou vodu, kterou získávali z mladých ořechů. Takový nápoj uhasí žízeň a je vhodný pro vaření prvních chodů. Kokosová dužina se stala žádanou mnohem později: ve XNUMX. století se z ní začal extrahovat kokosový olej a mléko.
Kokosový olej je čistý tuk. Neobsahuje žádné bílkoviny a sacharidy. Zatímco kokosové ořechy obsahují některé vitamíny a minerály, nedostanou se do oleje (1).
Kokosový olej se také používá k léčebným účelům.
– Kokosový olej podporuje hojení řezných ran a ran, účinně bojuje proti kožním onemocněním, jako je ekzém a dermatitida. Tento produkt zvyšuje odolnost těla vůči virovým a infekčním onemocněním, posiluje stěny cév, je prostředkem prevence aterosklerózy, ischemické choroby srdeční a arteriální hypertenze a stabilizuje emoční pozadí, říká Fatima Tamaeva.
Využití kokosového oleje při vaření
Při vaření je lepší používat rafinovaný olej. Jeho kouřový bod je 204 °C oproti 177 °C u nerafinovaného. Čím vyšší je kouřový bod oleje, tím více pokrmů s ním můžete vařit.
Rafinovaný olej je vhodný pro vaření při vysokých teplotách: pro smažení a grilování, zatímco nerafinovaný olej je vhodný pro přidávání do hotových pokrmů, protože během smažení potravin se rychle začne „spalovat“, což znamená, že uvolňuje karcinogeny do potravin.
Banánové cukroví s kokosovým olejem
Lahodná a zdravá alternativa sladkostí z obchodu
Podělte se o svůj recept
Odešlete svůj podpisový recept na jídlo e-mailem. retsepty@kp.ru. Komsomolskaja Pravda zveřejní nejzajímavější a neobvyklé nápady
Jak vybrat a skladovat kokosový olej
Při výběru kokosového oleje pečlivě sledujte jeho strukturu. Pokud má olej inkluze jiné barvy, jsou viditelné nečistoty, plíseň nebo oddělení produktu, rozhodně se nevyplatí kupovat. Vysoce kvalitní olej má jednotnou barvu a konzistenci.
Kokosový olej skladujte těsně uzavřený na chladném a tmavém místě nebo v lednici. Rafinovaný produkt může být skladován 2-3 roky, zatímco nerafinovaný produkt může být skladován pouze několik měsíců.
Oblíbené otázky a odpovědi
Jak kokosový olej používat v každodenním životě a jaké zdravotní výhody může poskytnout, říká naše odbornice, Ph.D., ultrazvuková lékařka Fatima Tamaeva.
Mohu použít kokosový olej na smažení?
Kokosový olej je vhodný ke smažení, protože je tepelně stabilní. Výběr kokosového oleje by měl vycházet z vašich vlastních gastronomických preferencí.
Kokosový olej lze použít k vaření jakéhokoli jídla: dezertů, polévek, příloh, hlavních jídel, salátů a dresinků.
Jak se kokosový olej používá v kosmetice?
Kokosový olej se používá v kosmetologii a trichologii. Přípravek napomáhá k tomu, aby byly vlasy upravené, silné, hladké a lesklé, účinně bojuje proti lámavosti a roztřepeným konečkům. Masky z kokosového oleje pomáhají zastavit vypadávání vlasů.
Olej se také používá k odstranění suchosti pokožky obličeje a těla. Produkt zvyšuje pevnost a elasticitu epidermis, zlepšuje tonus. Olej lze také použít jako alternativu k odličovači nebo místo přípravků na holení.
Jak se liší rafinovaný kokosový olej od nerafinovaného?
Rafinovaný olej je podroben maximálnímu stupni čištění, díky kterému ztrácí svou původní chuť a vůni, ale zachovává si své prospěšné vlastnosti.
Nerafinovaný olej je produktem minimálního čištění, vyznačující se charakteristickou vůní a chutí. Při použití nerafinovaného oleje je však důležité nezvyšovat teplotu ohřevu nad 150°C.
Který stisk je lepší?
Kokosový olej se vyrábí lisováním za studena nebo za tepla. Při lisování za studena se dužina kokosu extrahuje z ořechu a lisuje se pod tlakem. Při získávání oleje tímto způsobem si produkt zachovává největší množství stopových prvků a vitamínů, takže za užitečnější je považován za studena lisovaný kokosový olej.
Když se olej získává lisováním za tepla, dužina kokosového ořechu se nejprve suší a poté se lisováním extrahuje olej. V procesu sušení kokosové dužiny se z ní odpařuje významná část užitečných prvků, proto je tento typ oleje považován za méně hodnotný.
Jak rozeznat kvalitní kokosový olej od nekvalitního?
Kokosový olej se získává z bílé dužiny kokosových ořechů, zralého plodu kokosové palmy. Vysoce kvalitní kokosový olej je absolutně bílé barvy, bez zežloutnutí. Při skladovacích teplotách pod 23°C má produkt pevnou konzistenci, při zahřátí nad 27°C se olej stává tekutým a průhledným.
