Mnoho lidí má při zmínce o sójových produktech asociace s něčím falešným, náhražkou, náhražkou skutečného jídla. Velkou pozornost si totiž zaslouží maso, sýry, mléko a další sójové produkty. Sojové mléko je tedy nepostradatelné ve vegetariánské stravě, ale lze jej pravidelně používat i ve správné výživě. Nápoj nasládlé chuti totiž obsahuje vlákninu, aminokyseliny, mikro a makro prvky, vitamíny a další cenné látky.
Dětský mozek a tuky v potravinách: proč potřebujeme omega-3 kyseliny?
Výživa mnoha dětí ve školním věku se výrazně liší od zdravé, vyvážené stravy.
Nutriční hodnota sójového mléka jako potraviny
Sójové mléko nemá nic společného s běžným živočišným mlékem. Tento produkt, který není mezi Rusy příliš běžný, se vyrábí ze sójových bobů. Mléko rostlinného původu se těší zvláštní lásce ve východní Asii, Jižní a Severní Americe a v některých evropských zemích.
Mléko z fazolí se dělí na druhy v závislosti na obsahu tuku. Můžete si tedy zakoupit v obchodě nebo si vyrobit vlastní nízkotučný výrobek, netučné mléko s obsahem tuku 0,6 % a nápoj s obsahem tuku 1,8 %. Je důležité pečlivě číst informace na obalu. Složení „správného“ mléka by mělo obsahovat pouze sóju a vodu.
Sójové mléko, domácí i průmyslově vyrobené, má nízký obsah kalorií. Proto jej lze zařadit do správné výživy při hubnutí, zdravotních problémech. Kalorický obsah aromatické kapaliny je přibližně 55 kcal na 100 g. Energetická hodnota produktu na 100 g je:
- Bílkoviny – 3,8 g.
- Sacharidy – 6,3 g.
- Tuk – 1,75 g.
Výhody sójového mléka pro správnou výživu
Jedna sklenice sójového nápoje obsahuje 25 % denní hodnoty vápníku pro dospělého, více než 50 % denní hodnoty vitamínu D. Rostlinné a zcela přírodní složení potravy z ní činí jedinou možnost pro řadu lidé konzumovat mléčné výrobky bez újmy na zdraví. Sojové mléko je tedy vhodné pro lidi s intolerancí laktózy. Můžete a měli byste ho zařadit do vegetariánské stravy, abyste nenarazili na nedostatek bílkovin. Nebo použijte nápoj během půstu.
Sójové mléko není z hlediska užitečných vlastností prakticky horší než běžné kravské nebo kozí mléko. Výrobek ztrácí pouze v jednom parametru – obsahuje málo vápníku. Mléko z fazolí uměle obohacené vápníkem však můžete ve správné výživě využít. Pro vstřebávání této látky je ve složení nápoje přítomen vitamín D.
Můžete zhodnotit další cenné vlastnosti sójového mléka:
- Sójový nápoj s vysokou nutriční hodnotou je dietní produkt. Proto se doporučuje zařadit jej do jídelníčku při obezitě v mléce. Navíc obsahuje hodně vlákniny.
- Přípravek je vhodné užívat při žaludečním vředu, dvanácterníku, zvýšené sekreci žaludeční šťávy. Rostlinný protein v sójové tekutině je snadněji stravitelný.
- Mléko je bohaté na lipidy, které chrání a zabraňují vzniku onemocnění kardiovaskulárního systému.
- Nápoj obsahuje isoflavony, svými vlastnostmi podobné ženským hormonům estrogenům. Tyto látky pomáhají snáze snášet menopauzu, úspěšně bojují proti rakovině, kardiovaskulárním chorobám, osteoporóze.
- V porovnání s kravským mlékem obsahuje sójové mléko méně nenasycených tuků, neobsahuje hormony a cholesterol. Přípravek pomáhá snižovat hladinu „špatného“ cholesterolu v krvi.
- Nápoj vyrobený ze sójových bobů se doporučuje zařadit do správného jídelníčku lidí trpících anémií.
Škodí sójové mléko ve stravě?
Lékaři zatím nedospěli k jednotnému závěru ohledně možné škodlivosti sójového mléka. Proto se můžete setkat jak s pozitivními recenzemi lékařů, tak s negativními. Odborníci na výživu při zavádění fazolového nápoje do stravy dospělých a dětí se doporučuje vzít v úvahu, že výrobek může způsobit alergie. Obsahuje také kyselinu fytovou, která je v procesu trávení potravy schopna na sebe vázat hořčík, vápník, železo a zinek. Proto může kapalina zhoršit absorpci těchto prvků.
Sójové mléko by mělo být používáno opatrně v následujících případech:
- Predispozice k výskytu estrogen-dependentních nádorů, jiných onkologických onemocnění.
- Děti do 1 roku věku.
- Těhotenství, kojení.
Než začnete pravidelně pít sójový nápoj, nezapomeňte se poradit s odborníkem v přítomnosti jiných závažných onemocnění. Například ženy, které prodělaly rakovinu prsu. Zvýšené množství sójového proteinu ve stravě může vést k recidivám.
Přes určité vlastnosti je sójové mléko rozhodně hodnotným produktem. Je nutné jej používat v omezeném množství se zaměřením na vlastní pohodu a individuální vlastnosti těla. V tomto případě přinese maximální užitek zeleninový nápoj.
Recepty na výrobu sójového mléka pro správnou výživu
Pro přípravu „falešného“ mléka se používají předem namočené sójové boby. Když změknou, rozmačkají se na kaši. Tato kaše se zředí tekutinou, ve které byly fazole namočené, vláknina se odstraní. A následně se výsledná surovina sterilizuje krátkodobým zahřátím na určitou teplotu. Tímto způsobem se vyrábí přírodní nápoj, ve kterém je zachováno maximum užitečných látek.
Při absenci rostlinného mléka v obchodech lze sójové potraviny připravit doma. Recept je jednoduchý:
- Zalijte 1 šálek sójových bobů 2 šálky nepřevařené vody a nechte přes noc.
- Ráno přendejte suroviny do mixéru, do mísy nalijte dalších 8 sklenic vody.
- Fazole několik minut umelte.
- Hmotu přeceďte, výslednou tekutinu vařte.
- Po vychladnutí je nápoj připraven k pití.
- V případě potřeby lze do sójového mléka přidat vanilku, skořici, aby se zlepšila chuť.
Nápoj vyrobený ze sójových bobů můžete použít ve správné výživě jak v čisté formě, tak jako součást pokrmů. Z mléka se vyrábí tofu, kefír, jogurt. Můžete z něj vařit mléčné polévky, cereálie, kissels, péct kastrol, pudinky a další pečivo. “Falešné” mléko se dobře hodí k různým produktům. Jedná se o ovoce a bobule, ořechy, sušené ovoce, obiloviny, brambory.
Recepty s mlékem z fazolí jsou sice rozmanité, ale aby se předešlo problémům s trávením, sójové potraviny se nedoporučuje konzumovat současně s uzenými rybami, uzeninami, čerstvou zeleninou, švestkami.
Sojové produkty se v období půstu stávají téměř hlavním povoleným zdrojem bílkovin. A přesto sója tradičně vzbuzuje u spotřebitelů podezření a mezi odborníky spory: některé zdroje jí přisuzují zázračné vlastnosti, jiné tvrdí, že v sobě nese nebezpečí. Pojďme si informace ověřit a vyvrátit mýty.
1. Sójové produkty by měli jíst pouze vegetariáni.
Přemýšleli jste někdy nad tím, proč není sója v Evropě tak populární, ale na východě tolik žádaná? Ve východních zemích není chov zvířat tak rozvinutý, ale sóji je hodně, a tak se obyvatelé východu naučili ze sóji vyrábět téměř vše – od mléka po maso.
A.V. Mosov, lékař, vedoucí odborného vedení NP “Roskontrol”:
Domnívám se, že sójové výrobky jsou nespravedlivě neoblíbené, protože sója je jedinou kompletní náhradou živočišných bílkovin – masa, ryb, mléčných výrobků, vajec. Kromě bílkovin obsahuje zdravé tuky, pomalu stravitelné sacharidy a vitamíny. Pokud se bavíme o půstové výživě nebo vegetariánství, tak takovou náhradu, kromě sóji, lze udělat jen stěží. Sójové mléko a výrobky ze sóji jsou navíc vhodné pro ty, kteří nesnášejí laktózu.
2. Více sójového proteinu je škodlivé pro zdraví
Pro vaše informace:
Sójový proteinový prášek lze přidat například do ranní ovesné kaše nebo mléčného koktejlu. Sojový koncentrát obsahuje ze všech sójových výrobků nejvíce bílkovin (80,7 %). Na druhém místě je suché sójové maso (58,1 %) a na třetím odtučněná sójová mouka (asi 47 %).
Sójové boby obsahují téměř celou sadu makro- a mikroprvků: draslík – 1607 mg na 100 g, vápník – 348 mg na 100 g, křemík – 177 mg na 100 g, hořčík – 226 mg na 100 g, fosfor – 603 mg na 100 g g, jód – 8,2 mcg na 100 g, měď – 500 mcg na 100 g.
Lidé, kteří si hlídají jídelníček, dodržují určité množství živin, které za den zkonzumují – bílkoviny, tuky a sacharidy. Každá živina musí mít určité množství pro optimální fungování těla.
Kolik sójových potravin můžete denně sníst? Zde mohou být omezení způsobena pouze normami lidské potřeby bílkovin – pro dospělého je to 75 g denně, z čehož alespoň 60% by měly být živočišné nebo sójové bílkoviny. Užívání bílkovin v množství větším než 100-120 g denně není opodstatněné, pokud samozřejmě nejste sportovec.
3. Sója je dietní produkt, který podporuje hubnutí
Při hubnutí se považuje za správné nahradit obvyklá vysoce kalorická jídla „lehkými“: chléb za celozrnný chléb, zakysaná smetana za nízkotučný jogurt, maso za sójovou náhražku. Pokud totiž nahradíte běžné maso ve svém jídelníčku sójovým výrobkem, nepovede to ke snížení hmotnosti. Chcete-li zhubnout, je důležité revidovat celý jídelníček.
4. Sója se nedoporučuje pro děti do 3 let.
Pokud mluvíme o výrobcích vyrobených ze sójového mléka, sójového izolátu, koncentrátu nebo texturátu, pak je lze konzumovat v takovém množství, jako obvykle konzumujeme mléko a maso. Když už mluvíme o celých sójových bobech a sójové mouce, je třeba si uvědomit, že obsahují nestravitelné sacharidy – tyto produkty se nedoporučují malým dětem a dospělí je mohou konzumovat pouze v omezeném množství. Úplný zákaz konzumace sóji dětmi je mýtus. Přidává se do kojenecké výživy, existují sójové přípravky pro děti s alergií na živočišné bílkoviny. Jediným rozumným podkladem pro úplné vyloučení sójových výrobků ze stravy lékařem je potravinová alergie na sóju. To platí pro děti i dospělé.
5. Sójové výrobky by neměly jíst těhotné ženy.
V těhotenství se ženám doporučuje mnohem opatrnější životospráva a strava obecně – důležité je, aby se maminka i nenarozené miminko cítily dobře a zůstaly zdravé. Především zde mluvíme o sójových bobech: obsahují látky podobné estrogenu – isoflavony, které jsou mimochodem přítomny v mnoha dalších produktech, například v hroznech (a červeném) a chmelu (v pivu). Na jedné straně jsou to užitečné antioxidanty, ale na druhé straně se předpokládá, že takové látky mají účinek podobný hormonům. Moderní názory však popírají možnost škodlivých účinků umírněné konzumace sóji na lidský organismus.
Studie WHO neodhalily negativní dopad produktů s transgenními sójovými boby na lidské zdraví
6. Pokud výrobek obsahuje ve složení sóju, pak je nekvalitní
Existuje názor, že sója je nekvalitní surovina, která se přidává do výrobků za účelem snížení jejich nákladů a klamání spotřebitelů. Výrobek může obsahovat 100% sóju a nejedná se o porušení. Například kvalita a nutriční hodnota masného výrobku se sójou se nesníží, pokud výrobce provede přijatelnou (částečnou) náhradu masné bílkoviny rostlinnou. Je také jasné, že takový produkt zůstane bezpečný. Pravda, tato skutečnost se musí promítnout do označení – takový výrobek se již nesmí nazývat masným (jde o masozeleninový nebo rostlinný a masný výrobek) a ve složení musí být uvedeny sójové složky. Předpokládá se, že nahrazení až 20 % masa sójovým izolátem zůstává pro spotřebitele neviditelné a přidání sójového proteinu ve velkém množství má za následek změnu chuťových vlastností a struktury produktu. Je zřejmé, že čím vyšší je obsah sóji ve výrobku, tím více pocítíte chuťový klam – protože. chuť takového výrobku nebude charakteristická pro masný výrobek.
7. Kvalita sójových výrobků není ničím regulována.
Sojové výrobky musí před uvedením do oběhu projít postupem posouzení shody – posouzením jejich bezpečnosti pro člověka. Veškeré požadavky na sóju a sójové výrobky stanoví technický předpis „O bezpečnosti potravin“ TR TS 021/2011: např. požadavky na mikrobiologickou čistotu, na obsah toxických prvků a podobně. Existují i kvalitativní charakteristiky, týkají se sójové mouky, texturátů – jako rozpustnost, míchání a další specifické pojmy, ale to jsou spíše technologické nuance.
8. Sójové potraviny mají nízkou nutriční hodnotu.
V dnešní době seženete téměř jakoukoli sójovou náhražku živočišného produktu. Na internetu jsou celé stránky, které prodávají sójové produkty: bonbóny, mléčné výrobky, sýr, máslo, mouku, maso, omáčky a dokonce i sójové klobásy! Zbývá pouze kliknout na produkty, které se vám líbí, a vhodit je do „košíku“.
Jak již bylo uvedeno, sója je téměř rovnocennou náhradou masa. Pokud se bavíme např. o kravském a sójovém mléce, pak je jejich složení téměř totožné. Sojové mléko má dokonce vápník a vitamíny B, jen vitamíny A, D a B₁₂ tam nejsou. Potřeba těchto vitamínů bude proto muset být kompenzována jinými produkty. Ale tuk obsažený v sóji – sójový olej – je mnohem zdravější než mléko nebo hovězí tuk. Obsahuje více polynenasycených mastných kyselin – PUFA.
9. Většina sójových produktů je geneticky modifikovaná.
Sója je široce používána téměř ve všech oblastech zemědělství. Při jeho pěstování jsou výrobci nuceni uchýlit se ke genetickému inženýrství, což celý proces zlevňuje a usnadňuje. Chemickým složením a nutričními vlastnostmi se taková sója neliší od běžné sóji. Transgenní sója je první geneticky modifikovaná rostlina, která se v Rusku směla pěstovat. Otázka nebezpečí a výhod takových produktů zůstává otevřená, ačkoli studie WHO neodhalily jejich negativní dopad na lidské zdraví. V každém případě má spotřebitel právo vědět, co přesně kupuje, proto podle ruské legislativy musí být produkty obsahující transgenní sóju (a další geneticky modifikované složky) odpovídajícím způsobem označeny. Více o výhodách a škodlivosti GMO produktů si můžete přečíst v blogu odborníka.
