Rajčatová pasta – výhody a poškození zdraví těla

Rajčatový protlak je koncentrovaný protlak z rajčat, který se získává vařením. Podíl pevných látek v produktu je 20-40%. Zajímavé je, že rajče je biologickým příbuzným bramboru a patří do čeledi hluchavkovitých. Peru je považováno za místo narození rajčat, kde se rostlina pěstovala dlouho před příchodem Evropanů.

Rajčatová pasta se používá k získávání produktů na bázi rajčat: kečup, šťáva, omáčka a je široce používána při vaření. Podle GOST lze do jeho složení zahrnout pouze sůl, vodu a rajčata, bez přidání konzervantů, barviv a zvýrazňovačů chuti [1] . Výrobek je balen ve skleněných a plechových dózách.

Čím tmavší je barva rajčatového protlaku a čím řidší je konzistence, tím nižší je jeho stupeň. Nejkvalitnější výrobek má oranžovočervený odstín, hustou strukturu, nejméně kvalitní má hnědou barvu a tekutou konzistenci.

Užitečné vlastnosti

Hlavní předností rajčatového protlaku je zlepšení chuti a vzhledu pokrmů tím, že jim dodají kyselost a zbarví je do červena. V důsledku toho se jídlo stává chutnější, vydává příjemnou vůni, což přispívá k produkci trávicích šťáv, které zlepšují jeho vstřebávání.

Rajčatový protlak obsahuje stejné vitamíny jako rajčata [2] . Nejvíce se v něm koncentruje kyselina askorbová (45 ml na 100 g, což pokryje 50 % denní potřeby organismu na vitamín). Je to silný antioxidant, který stimuluje imunitní systém. Pomáhá vyrovnat se s cizími a patogenními mikroorganismy, které pronikají do tkání a orgánů z prostředí, s potravou [3] . Kyselina askorbová zabraňuje širokému spektru onemocnění, od chřipky, SARS, nachlazení až po onkologii [4].

Účinnost vitaminu C se zvyšuje v přítomnosti beta-karotenu a tokoferolu, které jsou koncentrovány v rajčatovém protlaku a zvyšují jeho antioxidační vlastnosti [5] .

Thiamin urychluje metabolismus, zlepšuje metabolismus sacharidů, podporuje hubnutí. Niacin podporuje tvorbu hormonů, snižuje hladinu „špatného“ cholesterolu [6] . Kromě toho složení rajčatového protlaku zahrnuje lykopen (160 mg na 100 g), který vykazuje antioxidační aktivitu [7]. Karotenoidní pigment snižuje úroveň oxidačního procesu, chrání DNA, zpomaluje rozvoj aterosklerózy, zabraňuje onkogenezi, zlepšuje činnost srdečního svalu a normalizuje krevní tlak [8] . Lykopen snižuje riziko vzniku nádorů žaludku, plic a prostaty, ischemických a očních chorob, peroxidace v tkáních oka (čočka) [9] .

Chemické složení

Nutriční hodnota rajčatového protlaku je 102 kcal na 100 g. Energetický poměr B:W:U je 19%:0%:75%. Jedná se o dietní produkt.

Pro zahuštění textury pasty zavádějí bezohlední výrobci do jejího složení další složku – škrob, který zvyšuje nutriční hodnotu pasty. Před zakoupením produktu byste si měli pečlivě přečíst jeho označení. Pokud kompozice obsahuje další složky kromě vody, rajčat a soli, odmítněte takové produkty koupit. S největší pravděpodobností to bylo připraveno s porušením výrobní technologie.

Bezpečná denní dávka přírodního produktu je 50 g.

Tabulka číslo 1 “Výživová hodnota rajčatového protlaku”

Tabulka číslo 2 “Chemické složení rajčatového protlaku”

Rajčatová pasta se doporučuje zakoupit v průhledné skleněné nádobě, která vám umožní provést počáteční kontrolu produktu. Měl by být jednotné konzistence, červenočervené barvy, hustý [11] . Trvanlivost korkového výrobku ve skleněných nádobách je 2 roky od data výroby (při skladovací teplotě 0-25 stupňů), v kovu – 1 rok, v hliníku – 6 měsíců. Otevřená sklenice se skladuje v chladničce ne déle než 2 týdny, pak může její vršek zplesnivět.

Pokud rajčatová pasta voní jako čerstvá rajčata, znamená to, že do jejího složení byly přidány příchutě, které skrývají chyby při vaření. Takový produkt byste neměli jíst. Kromě toho, aby dodali buket chuti a vůně, požadovanou konzistenci produktu, bezohlední výrobci přidávají barviva, zvýrazňovače chuti, škrob, exotický karagenan, ovocné pyré, které nesouvisí s rajčaty. Výsledkem je komerční produkt, který přitahuje pozornost spotřebitele, ale pro lidské tělo nemá žádnou hodnotu.

Možná újma

Složení rajčatové pasty zahrnuje organické kyseliny (citronová, jablečná), které mají dráždivý účinek na sliznici trávicího systému. Při zneužívání produktu se zvyšuje kyselost žaludku a člověk pociťuje pálení žáhy.

Pokud se navíc do rajčatového protlaku přidávají chemické přísady (zahušťovadla, zvýrazňovače chuti, konzervanty, stabilizátory, aromata, barviva), nemůže to člověku prospět.

Kontraindikace pro použití: žaludeční vřed, individuální intolerance, cholelitiáza.

Pamatujte, že rajčata, stejně jako citrusové plody, jsou nejsilnějšími alergeny, které mohou způsobit anafylaktický šok a nežádoucí reakce (vyrážka, svědění, zarudnutí kůže, slzení, rýma, kašel) [12] . V případě těchto reakcí zeleninu okamžitě vyřaďte z jídelníčku a poraďte se s lékařem.

Jak se vařit sami

Pro přípravu rajčatového protlaku se používají pouze zralá rajčata dobré kvality. Hnědé, nazelenalé, polámané a nahnilé plody nejsou vhodné.

recepty na vaření rajčatové pasty

“Klasická dieta”

Složení: smetanová rajčata – 5 kg.

1. Rajčata omyjeme, nakrájíme na 4-6 kusů. Vložte do nádoby s nepřilnavým povrchem.
2. Dejte pánev na střední teplotu, vařte půl hodiny, dokud zelenina nezměkne.
3. Sundejte ze sporáku. Když se slupka vzdaluje od dužiny, vařená rajčata promelte přes síto, abyste odstranili semínka a slupky.
4. Výslednou rajčatovou šťávu dejte zpět na oheň, vařte do zhoustnutí. Aby se zabránilo spálení obrobku, pravidelně se míchá. Vařte 4,5 hodiny, dokud nevznikne hustá kaše.
5. Sterilizujte sklenice, vyvařte víčka. Uspořádejte pastu do nádob, pevně uzavřete, zabalte a nechte jeden den.

Pro zlepšení chuti se k rajčatům přidá sůl (40 g), mletá červená paprika (5 g), nastrouhaný česnek (1 hlava).

“Ostré na zimu”

• rajčata – 2 kg;
• sůl – 20 g;
• česnek – hlava 1;
• cibule – 3 ks .;
• červená mletá paprika – 2,5 g;
• rostlinný olej – 100 ml.

1. Rajčata spaříme vroucí vodou, oloupeme.
2. Odstraňte kůži z cibule a česneku. První odřízněte, druhou protáhněte lisem.
3. Rajčata otočte přes mlýnek na maso, vařte s cibulí 20 minut, protřete přes síto.
4. Do výsledné hmoty přidejte rostlinný olej, česnek, koření, sůl. Těstoviny vařte dalších 15 minut.
5. Sklenice napařte, víčka sterilizujte.
6. Rozložte rajčatovou pastu do skleněných nádob, srolujte a zakryjte na den. Aby se zabránilo reprodukci patogenních mikroorganismů, konzervace by měla být skladována na teplém místě (při pozitivní teplotě) po dobu nejvýše 2 let.

Rajčatový protlak je všestranný produkt při vaření, který se používá k přípravě omáček k zelenině a masným výrobkům, adjika, kečup, omáčka a dresinky na těstoviny, boršč, pizzu, plněné zelí, kharcho, ratatouille, slaničku, domácí (plněné papriky, lilek kaviár, lečo).

Zajímavé je, že rajče bylo dříve považováno za okrasnou rostlinu s jedovatými plody, pěstovalo se v květináčích nebo na zahrádkách výhradně pro ozdobu přilehlého prostoru domu. V roce 1822 byl vyvrácen mýtus o toxicitě rajčat a produkt si začal rychle získávat na popularitě.

Výkon

Rajčatový protlak je konzervovaná hmota získaná z rozmačkaných vařených rajčat. Čím vyšší je koncentrace sušiny v produktu (30-45%), tím je lepší. Tento ukazatel udává počet rajčat použitých k výrobě těstovin. Poprvé se prototyp rajčatového protlaku objevil v XNUMX. století v Itálii, kdy místní kuchaři smíchali koncentrát s česnekem, pepřem a olivovým olejem.

V současné době se rajčatový protlak vyrábí v následujících odrůdách: první, nejvyšší a extra. Ten se vyznačuje sytou oranžovo-červenou barvou, hustou konzistencí a poskytuje největší hodnotu pro lidské tělo.

Složení vysoce kvalitního přírodního produktu obsahuje pouze 3 složky: rajčata, voda, sůl.

Rajčatový protlak je zásobárnou vlákniny, organických kyselin, lykopenu, vitamínů A, E, B, C, makro- a mikroprvků. Podle vědců má přípravek silný antioxidační účinek, chrání buňky těla před předčasným stárnutím a škodlivými vlivy prostředí, pomáhá překonávat stres, snižuje riziko rakoviny a srdečních onemocnění. Pro nejlepší účinek se doporučuje kombinovat příjem čerstvých rajčat a omáček na nich založených.

Pamatujte, že antioxidant lykopen může být absorbován pouze v přítomnosti tuku.

Těstoviny zlepšují trávení, stimulují tvorbu žaludeční šťávy, zlepšují metabolismus. Je kontraindikován u lidí s vředy, cholelitiázou, gastritidou a vysokou kyselostí žaludku.

Elektronický fond právní a normativně-technické dokumentace. – Mezistátní standard (GOST): Koncentrované rajčatové produkty. Web zdraví Healthline. – Rajčata 101: fakta o výživě a přínosy pro zdraví. Americká národní lékařská knihovna. – Dietní rajčatová pasta chrání před erytémem způsobeným ultrafialovým světlem u lidí. Vědecká elektronická knihovna “CyberLeninka”. – Terapeutická a preventivní hodnota rajčat. Internetový zdroj Sciencedirect. – Zkoumání antioxidačních vlastností rajčat po zpracování. Publikace Spandidos. – Krevní destičky a aterogeneze: Destičková antiagregační aktivita a endoteliální ochrana z rajčat (Solanum lycopersicum L.). Americká národní lékařská knihovna. – Vliv lykopenu a produktů z rajčat na metabolismus cholesterolu. Americká národní lékařská knihovna. – Antioxidační vlastnosti lykopenu a dalších karotenoidů z rajčat: synergické účinky. Institut pro podporu a ochranu rozmanitosti chemických sloučenin, Molecular Diversity Preservation International (MDPI). – Rajčata jako potenciální zdroj přírodních aditiv pro masný průmysl.↑ Ministerstvo zemědělství USA. – Rajčatové výrobky, konzervované, protlakové, bez přidané soli. Vědecká elektronická knihovna “CyberLeninka”. – Srovnávací analýza vizuálního a instrumentálního hodnocení barvy rajčatového protlaku. Americká národní lékařská knihovna. – Alergie na rajčata: klinické rysy a užitečnost současných rutinně dostupných diagnostických metod.

Více čerstvých a relevantních informací o zdraví na našem kanálu Telegram. Přihlásit se k odběru: https://t.me/foodandhealthru

Specializace: překladatel, učitel angličtiny, němčiny a zahraniční literatury.

Obecné zkušenosti: 18 let .

Vzdělání: Gorlovka Státní pedagogický ústav cizích jazyků.

Rajčatový protlak se při vaření používá odedávna: v XNUMX. století italští kuchaři vařili rajčata, aby jimi namazali základ pizzy. V současné době se produkt přidává do masitých pokrmů, boršče a mnoha omáček. Jaké je použití rajčatového protlaku a jak vybrat ten nejlepší produkt? Říkáme.

Z čeho a jak se vyrábí rajčatový protlak?

Podle GOST lze do jeho složení zahrnout pouze sůl, vodu a rajčata. konzervanty, barviva a zvýrazňovače chuti jsou zakázány.

Při výrobě jsou zralá rajčata očištěna od semen a kůry, umístěna do nádrže a vařena do zhoustnutí. Čím více zeleniny, tím jsou těstoviny hustší a zdravější.

Slyšel jsem, že našli škrob v rajčatovém protlaku. je to zakázané?

Ano, jedná se o přímé porušení, které zaznamenala společnost Roskontrol. Odborníci testovali 6 oblíbených značek a ve všech vzorcích našli škrob. Výrobci se snaží ušetřit peníze a přidávají je pro hustotu produktu. Po kontrole Roskontrol však všechny zavázal, aby porušení odstranili.

Je rajčatový protlak zdravý?

Ano, sklenice obsahuje stejné vitamíny jako čerstvá rajčata:

• Vitamin A podporuje zrak a pomáhá vyrovnat se se stresem;
• Vitamíny skupiny B jsou nezbytné pro fungování trávicího a kardiovaskulárního systému;
• Vitamin C pomáhá v boji proti virům a bakteriím. 100 g rajčatového protlaku obsahuje polovinu denní potřeby kyseliny askorbové;
• Vitamin E přispívá k tvorbě kolagenu: udržuje tón pleti;
• Vitamin PP reguluje cholesterol a podporuje produkci hormonů;
• Vitamin K je nezbytný pro normální srážení krve;
• Draslík pomáhá odstraňovat přebytečnou tekutinu z těla a podporuje práci srdce;
• Hořčík podporuje svalový a nervový systém a podílí se také na metabolismu glukózy;
• Železo zabraňuje anémii;
• Zinek je potřebný pro obnovu kožních buněk a zdravý růst vlasů;
• Fosfor hraje důležitou roli ve všech metabolických procesech v těle;
• Thiamin zrychluje metabolismus a pomáhá vypořádat se s nadváhou;
• Niacin normalizuje hladinu cholesterolu.

Je pravda, že rajčatový protlak je zdravější než rajčata?

Množství vitamínů a minerálů v nich je přibližně stejné. Těstoviny jsou zdravější pouze tehdy, když se měří podle množství lykopenů, pigmentů, které pomáhají předcházet rakovině. Během tepelného zpracování se jejich počet zvýší 10krát.

Může každý jíst rajčatový protlak?

Obsahuje organické kyseliny, které mohou dráždit žaludeční sliznici a zvyšovat její kyselost – proto je přípravek nežádoucí pro osoby s vředy, gastritidou a cholelitiázou.

Rajčata jsou navíc silná alergeny, proto s příznaky reakce je lepší vyloučit tento produkt ze stravy.

Jak vybrat dobrý rajčatový protlak?

Zde je několik tipů od odborníků Roskachestvo:

• Výrobek nejvyšší kategorie by měl mít oranžovo-červenou barvu a hustou texturu. A ten spodní je hnědý a tekutý;
• Věnujte pozornost datu expirace: pastu ve skleněných nádobách lze skladovat 2 roky, v kovu – 1 rok, v hliníku – šest měsíců;
• Otevřenou sklenici neskladujte v lednici déle než 2 týdny, jinak zplesniví;
• Chcete-li zkontrolovat přítomnost škrobu v pastě, kápněte do produktu trochu jódu: pokud je přítomen, pasta zmodrá.

Zde se dozvíte, jak si vyrobit vlastní rajčatový protlak. děj programu “Žijte zdravě”