Švestka je lidstvu známá již velmi dlouho, nejméně před 2 lety existovaly na březích Jadranu a řeky Nilu v Egyptě švestkové sady. Existuje hypotéza, že švestka byla výsledkem náhodného křížení švestky třešňové a divoké trnky. Je možné, že křížení nebylo výsledkem náhodného křížení, ale bylo cíleně prováděno dávnými chovateli.
V Rusku se tato kultura objevila s lehkou rukou cara Alexeje Michajloviče v roce 1654, strom byl zasazen v jeho zahradě v Izmailovu. Uctivý postoj k švestce je stále dodržován ve Spojeném království. Toto je oblíbené ovoce anglické královny, každý den snídá švestky. Slovo pro švestku se používá toponymicky v názvech hospod a lihovin.
V současné době je známo více než 250 odrůd této ovocné plodiny dostupných v amatérských a průmyslových zahradách téměř ve všech regionech od severu k jihu. Červené, bílé, modré, černé, fialové, červené plody potěší svou nádhernou harmonickou chutí a vzhledem. Málokteré ovoce má takovou rozmanitost barev, tvarů, velikostí plodů.
Složení a kalorie
Výživová hodnota švestek je velmi nízká – pouze 46 kcal na 100 g výrobku.
Kalorie 46 kcal
Vitamíny (ve 100 g):
Minerály (ve 100 g):
Další důležitá spojení:
Fytosteroly – 7 mg (12,7 % RDA)
Puriny – 6 mg (5 % RDA)
Kyselina šťavelová – 11,9 mg (3 % RDA)
Takové složky chemického složení švestek jako železo a draslík mají největší praktickou hodnotu pro lidské zdraví. První se používá k prevenci a léčbě anémie z nedostatku železa, druhý je užitečný ke kontrole krevního tlaku, k prevenci ischemie, aterosklerózy a hypertenze.
Jaké jsou výhody švestek?
Harmonická chuť, bohatost vitamínů a minerálů obsažených ve švestkách dělá z tohoto zdravého ovoce jeden z nejoblíbenějších dezertů. Kromě vynikající chuti má švestka mnoho užitečných vlastností.
Posiluje imunitní systém díky vitaminovo-enzymovému komplexu obsaženému v ovoci.
Normalizuje metabolismus, jelikož má vyvážený soubor základních složek potravy, organických kyselin, vlákniny.
Užitečné při nízké kyselosti žaludeční šťávy, protože stimuluje její produkci.
Pomáhá zvyšovat krevní hemoglobin díky vysokému obsahu železa v jeho složení.
Draslík ve složení švestky působí močopudně, snižuje krevní tlak a cholesterol v krvi, je prevencí kardiovaskulárních onemocnění
Normalizuje sekreci žluči, pomáhá při patologiích žlučníku.
Odstraňuje toxiny díky terapeutickému účinku na jaterní buňky.
Je to mírné projímadlo, používá se ke stimulaci „líných“ střev, povzbuzuje trávicí trakt.
Vitamíny B posilují nervový systém, stimulují produkci endorfinů.
Používá se k prevenci osteoporózy u žen během menopauzy.
Působí jako mírné antiseptikum, při dostatečném použití dezinfikuje ústa.
Kumariny obsažené ve švestce jsou profylaktickým prostředkem proti trombóze.
Švestkové antioxidanty pomáhají bojovat proti volným radikálům, předčasnému stárnutí lidských buněk.
Masky ze švestkové dužiny osvěžují a omlazují stárnoucí pleť a úspěšně se používají pro kosmetické procedury.
Aplikace švestka
Čerstvé i sušené švestky jsou široce používány ve vaření, lidovém léčitelství a kosmetologii.
Vaření S použitím tohoto ovoce se připravují džemy, marmelády, zavařeniny, marshmallows, kompoty. Slivyanka, domácí švestkové víno, je mezi milovníky vína velmi oblíbené. Silné tinktury jsou vyráběny na bázi extraktu ze švestky. Švestky se sklízejí nejen jako dezerty, ale marinují se pro použití do masitých pokrmů.
Slavná omáčka Tkemali se vyrábí z určité odrůdy švestek a kořeněné zeleniny. Palivové dřevo slivovice se používá k uzení masa a ryb, grilování, protože kouř ze dřeva dodává produktům zvláštní chuť.
Lidová medicína. Pektiny a švestková vláknina se používají k prevenci zácpy, květy ovocných stromů se používají k léčbě hepatitidy a metabolických poruch. Kůra stromu se používá k přípravě antipyretických přípravků, štěpky – jako složka diaforetika. Při léčbě nachlazení se pro snížení teploty připravuje kompot z čerstvých zdravých švestek nebo sušeného ovoce. Tinktura ze semen švestky se používá k léčbě kašle, bronchitidy.
Domácí kosmetologie. Švestková šťáva a dužina slouží k výživě všech typů pleti, podpoře tonusu stárnoucí epidermis.
Jak skladovat švestku?
Nejlepší je toto ovoce zkonzumovat ihned po nákupu, ale v období sklizně na zimu je někdy nutné švestku skladovat i několik dní a je důležité, aby byly zachovány všechny užitné vlastnosti. Ne všechny odrůdy švestek jsou vhodné pro skladování, takže pokud neexistují žádné informace o odrůdě, musíte zkontrolovat poškození plodů. Jediný shnilý exemplář může zničit celou várku ovoce.
Pravidla skladování švestek:
Ke skladování se vybírají lehce nedozrálé švestky, z nichž každá se zabalí do papíru a v jedné vrstvě se uloží do mělké krabice na ovoce.
Boxy se skladují na chladném místě, ve tmě, v dobře větraném prostoru. Za takových podmínek mohou být švestky skladovány bez ztráty kvality několik dní.
Nezralé švestky lze skladovat až 3 týdny, pokud jsou zabaleny v 1,5-2 kg pytlích a odeslány do chladničky, v oddělení s teplotou +1 + 6 ° C. Přezrálé plody nelze tímto způsobem skladovat.
Pro neomezeně dlouhou trvanlivost můžete dát švestku do mrazáku, kam se vloží umyté švestky, rozložené v nádobách nebo pytlích. Takové polotovary lze použít k plnění koláčů, výrobě želé, kompotů, jejichž chuť se nebude lišit od chuti čerstvého ovoce.
Skladování nezralých švestek, sklizených v předstihu před hrozbou mrazu, znamená současné zrání tohoto ovoce. Zcela zdravé švestky se položí na slunný parapet na 3-4 dny, aby dozrály. Druhým způsobem je skladovat švestky v uzavřené nádobě nebo v sáčku s jablky. Ethylenový plyn uvolňovaný jablky pomáhá švestkám dozrát rychleji.
Dalším způsobem skladování je příprava švestkových kompotů, džemů, zavařenin, marshmallow nebo sušení švestek v sušičce, troubě, na slunci. Při vaření a konzervaci si švestky nezachovají všechny své užitečné vlastnosti, ale sušené švestky zůstávají stejně užitečné jako čerstvé.
Jak vybrat lahodnou švestku?
Vzhledem k hojnosti odrůd švestek je velmi obtížné vybrat si v sezóně hromadné sklizně. Modré, černé, červené, žluté, zelené plody mají různou chuť, cukernatost, oddělitelnost pecky od dužiny, trvanlivost, přepravitelnost a další vlastnosti. Nejprve se musíte rozhodnout, proč je švestka zakoupena – pro použití jako dezert nebo pro přípravu na zimu.
Jako dezert si vyberte zralé švestky se šťavnatou dužinou, bez důlků a defektů kůže. Požadavky na suroviny pro uchování nejsou tak přísné, ale nahnilé plody s prasklinami a mechanickým poškozením jsou zde nepřípustné. Podélný kožní defekt s hladkými okraji je povolen. Tento nedostatek vzhledu se objevuje u velmi zralých švestek. Musíte je spotřebovat do pár hodin po nákupu, jinak se švestka stane nepoužitelnou.
Doporučení pro výběr švestky:
Zralé ovoce při lisování mírně dává, ale nelze ho rozdrtit. Z tohoto pravidla existují výjimky – některé odrůdy švestek zůstávají pevné i v plné zralosti.
Při vizuální kontrole je barva slupky kvalitní švestky zcela jednotná, tmavé skvrny svědčí o poškození a hnilobě.
Zralá švestka voní voňavě, i když existují výjimky.
Švestky z místních zahrad jsou nabízeny k prodeji od června do září – začátek října.
Jaké odrůdy existují?
Švestka je poměrně běžný ovocný strom. Jeho odrůdy přicházejí v raném a pozdním zrání. Nejoblíbenější odrůdy jsou: “Award Neman”, “Perdrigon”, “Venus”, “Stanley”, “Edinburgh”. V Evropě se pěstuje Renklod a Maďar. Na Sibiři rostou hybridy ussuri a třešně slivoně. Některé stromy se rodí ve třetím nebo čtvrtém roce po výsadbě, existují odrůdy, u kterých se plody objevují již ve druhém roce.
Švestka žlutá. Existuje několik odrůd žluté švestky. Všechny patří k dezertnímu ovoci, vyznačují se sladkou chutí a šťavnatostí dužiny. Plody odrůd “Vetraz”, “Alyonushka”, “Memory of Timiryazev”, “Early Loshitskaya”, “Altaiskaya Jubilee” a mnoho dalších mají vynikající vlastnosti. Při správné péči, i když jsou všechny druhy nenáročné na půdu a zálivku, stromy dávají dobré výnosy, jsou odolné vůči mrazu a chorobám.
Švestka černá. Černá švestka neboli kanadská odolává mrazům až do 55 °C, jeho dužina je sladká, nakyslá a šťavnatá. Švestka obsahuje riboflavin, který pomáhá posilovat nervový systém. Tato látka je schopna zlepšit metabolismus bílkovin, při tepelném zpracování jsou zachovány všechny užitečné prvky.
Trnka. Slivoň opunciová (slivoň trnitá) roste v přírodě ve smíšených lesích, na okrajích, v horských oblastech, na březích řek. Jeho plody jsou bohaté na cukry, organické kyseliny. Viskozitu a svíravost dodávají pektinové sloučeniny a taniny. V dužině je hodně vitamínu C. Plody lze skladovat čerstvé až tři týdny.
Užitečné odvary z trnů k normalizaci trávení. Léčí kašel a chrapot. Vodní nálev z květů se doporučuje dětem jako projímadlo. Plody jsou fixované, šťáva v kondenzované formě se používá při úplavici.
Z listů této rostliny se v lidovém léčitelství připravuje nálev, který příznivě působí na látkovou výměnu a imunitu. Kořeny a kůra mají diuretické a antipyretické vlastnosti. Tento strom je vynikající medonosná rostlina.
Švestková červená. Dobrá zimní odolnost a nenáročnost červené švestky jí umožňují přizpůsobit se v mnoha severních oblastech evropské části Ruska. Tento druh dává dobré roční výnosy, plody rychle dozrávají. Stromy jsou odolné. Pravidelná konzumace ovoce během sezóny má velký vliv na zdraví organismu. Jsou užitečné pro prevenci mnoha onemocnění. Několik kilogramů švestek snědených v období sběru obohatí orgány a systémy užitečnými, aktivními, živými látkami.
Odborník Roskachestvo mluví o výhodách a nebezpečích švestek, vitamínech v nich a jak si vybrat dobré švestky.
Obsah
Jaké vitamíny jsou ve švestkách?
– Švestka (jakákoli odrůda) je bohatá na cenné látky potřebné pro tělo k udržení zdraví a vitality. Jedna velká švestka váží asi 80 g. Toto množství tvoří přibližně 0,5 g bílkovin, 0,1 g tuku, 7,0 g sacharidů, 1,7 g vlákniny, 8 g cukru. Jedna švestka má asi 29 kalorií.
Švestky jsou bohaté na vitamíny a antioxidanty: obsahují vitamíny A a C, vápník, fosfor, draslík a železo. Čerstvé i sušené švestky jsou neuvěřitelně bohaté na antioxidanty, pektiny, organické kyseliny a třísloviny.
Jaké jsou zdravotní přínosy švestek?
Dobré pro játra. Švestky, stejně jako švestková šťáva, pomohou chránit játra před negativními účinky, a proto jsou preventivním opatřením pro rozvoj různých onemocnění. Vědci tvrdí, že funkce jater se zlepšuje po zavedení sušených švestek a švestkové šťávy do stravy. Pokud tedy chcete mít zdravá játra, radíme co nejčastěji přidávat švestky do snídaně nebo ovocného salátu.
Pomáhá udržet váhu pod kontrolou. Švestka obsahuje hodně vlákniny, takže dodává pocit sytosti na dlouhou dobu a umožňuje udržovat stabilní hladinu cukru v krvi.
Podporuje zdraví cév. Tvorba plaku v tepnách může způsobit aterosklerózu a vazokonstrikci, což vede k nedostatku kyslíku v tkáních těla. To vše může následně vyústit v srdeční selhání, mrtvici nebo infarkt. Riziko rozvoje aterosklerózy můžete snížit správnou výživou. Vědecké studie prokázaly, že pití sušených švestek a šťávy ze sušených švestek může výrazně snížit krevní tlak a hladinu špatného cholesterolu.
Prodlužuje mládí. Švestky jsou mimo jiné bohaté na antioxidanty (jako jsou například antokyany, kyselina askorbová, karotenoidy, vitamin E). Antioxidanty snižují oxidační stres a chrání buňky před agresivními účinky volných radikálů. Vědecké studie potvrzují souvislost mezi konzumací švestek a sušených švestek a zlepšením paměti. Sušené švestky obsahují také hodně draslíku, který snižuje riziko vzniku kardiovaskulárních onemocnění díky tomu, že draslík je nezbytný pro normální činnost srdce.
Posiluje kostní tkáň. Pravidelná konzumace švestek má dobrý vliv nejen na stav vnitřních orgánů, ale i na stav kostí. Vědecké studie prokázaly, že sušené švestky a švestky jsou díky svým fenolickým a flavonoidním sloučeninám nejúčinnější v prevenci úbytku kostní hmoty u žen po menopauze. Kromě toho jsou švestky důležitým zdrojem bóru, který pomáhá při posilování kostí a svalů.
Zabraňuje nedostatku železa. Švestky jsou bohaté na železo, jehož nedostatek může vést k anémii, což je stav, kdy je snížen hemoglobin v krvi. Na 100 g švestek připadá 2,1 mg železa.
Užitečné pro trávení. Za zmínku stojí, že toto ovoce slouží jako výborná prevence zácpy, přirozenou cestou jemně stimuluje peristaltiku. A to vše díky pektinům a dietní vláknině, rozpustné i nerozpustné.
Kolik ovoce můžete jíst najednou
Přes všechny užitečné vlastnosti švestek je třeba je jíst s mírou. Nadměrná konzumace ovoce je plná nadýmání a průjmu, alergických reakcí.
Denní norma švestek pro zdravého dospělého není více než 5-6 kusů denně. Optimální množství jsou 3-4 švestky.
Doporučuje se jíst ne více než dva druhy ovoce najednou.
Při žaludečních potížích není doporučená norma více než jedna nebo dvě švestky denně.
V jakém věku mohou být švestky podávány dětem?
Švestkovou šťávu lze zkusit dát dítěti po šesti měsících (při absenci sklonu k průjmu a alergiím). První porce není více než jedna čajová lžička. Při absenci negativních důsledků lze dávku postupně zvyšovat na 50 ml. Po roce může být část šťávy pro dítě přivedena až na 100 ml. Od dvou let můžete jíst celé švestky. Stačí z nich odstranit kosti a velké ovoce nakrájet na kousky.
Švestky spolu s ovocnými příkrmy v podobě jablek a hrušek můžete miminku nabídnout po devíti měsících. Žaludek dítěte však ne vždy dobře tráví čerstvé švestky, takže takové ovoce by mělo být zavedeno do dětské stravy ve formě pyré. Nejprve se připravuje ze světlých odrůd švestek a později dopřávají dítěti tmavé ovoce.
Škody na zdraví a kontraindikace
- Švestky obsahují velké množství organických kyselin, proto je při gastritidě s vysokou kyselostí, erozivní gastritidě, peptickém vředu žaludku a / nebo dvanáctníku nutné se švestkám ve stravě vyhnout.
- Vzhledem k tomu, že švestky mají laxativní účinek, mohou být švestky kontraindikovány i v malých množstvích u lidí se sklonem k průjmu, snížení enzymatické aktivity různých částí gastrointestinálního traktu, a tedy i narušení trávení potravy. Nezralé plody mají zvláště silný projímavý účinek, pokud se konzumují nalačno.
- Obézním lidem a kojícím matkám se nedoporučuje konzumovat švestky ve velkém množství.
- Švestka obsahuje oxaláty, soli a estery kyseliny šťavelové. Mohou se hromadit a krystalizovat v těle, což může vést ke zdravotním problémům ledvin a žlučníku. Lidé, kteří trpí onemocněním těchto orgánů, by měli omezit množství švestek.
- A samozřejmě stojí za to vyloučit švestky pro individuální nesnášenlivost a alergické reakce.
Jak se švestka používá k léčebným účelům?
Švestka v čerstvé, sušené formě, stejně jako její odvary, mají silný projímavý účinek. Při zácpě a syndromu líného střeva napomáhá přirozenému pohybu střev. Také pektiny a vláknina obsažené v ovoci zlepšují trávení a slouží jako živné médium pro střevní mikroflóru. Švestková dužina se přidává do některých lékárenských laxativ s přírodním složením.
Při stomatitidě se doporučuje oplachování odvarem švestkových listů: 20 g sušených listů se nalije do sklenice vroucí vody, vaří se 20 minut a poté se přidá vařená voda, čímž se objem kapaliny zvýší na původní.
V indické medicíně jsou švestky zahrnuty jako jedna z hlavních složek ve složení léků používaných při léčbě gynekologických onemocnění. A v čínském lidovém léčitelství se plody švestky používají jako lék na zvracení a švestce se připisuje i expektorační účinek.
Nezapomeňte však, že tradiční medicína v žádném případě neruší léčbu předepsanou lékařem, ale slouží spíše jako doplněk nebo prevence onemocnění.
Jaká jídla se spárují se švestkami?
Pokud se budeme bavit o ovoci (například při přípravě ovocných salátů), ke švestkám se hodí meruňky, třešně, citrony, pomeranče, nektarinky, broskve, maliny. A z koření se dobře hodí zázvor, kardamom, skořice, vanilka, koriandr, med, máta. Můžete přidat i ořechy, jako jsou mandle, kaštany, lískové ořechy, pekanové ořechy, piniové oříšky, pistácie, vlašské ořechy.
Švestka se hojně využívá i při pečení. S ním můžete vařit lahodné a zdravé dezerty: koláče, kastrol, džemy a mnoho dalšího. Neméně oblíbené mezi lidmi jsou kompoty z různých odrůd švestek.
Skvělou chuť má i maso dušené se švestkami. Ptáčka můžete nacpat švestkou a upéct v troubě. Sladkokyselá chuť švestky se dobře hodí k tučným masům. Slavné židovské jídlo tsimes se často připravuje ze sušených švestek.
Ze švestek se vyrábí oblíbené alkoholické nápoje: srbská slivovice, maďarský likér Palinka, čínské švestkové víno. Ze švestek jsou vynikající dezertní vína. Čím déle švestkové víno skladujete, tím lépe chutná.
A samozřejmě nesmíme zapomenout na obrovské bohatství omáček, které se ze švestek vyrábí. Nejoblíbenější (a mimochodem zdaleka ne náročný na přípravu) je tkemali.
Jak vybírat a skladovat švestky?
Při výběru švestek byste měli věnovat pozornost absenci skvrn, změny barvy a důlků. Švestky si můžete dozrát sami doma, takže nejdůležitější je vybrat si dobré švestky, i když jsou ještě trochu tvrdé.
Pokud zakoupené švestky ještě nenavoněly a jen mírně změkly, měli byste je několik dní uchovávat mimo lednici (protože proces zrání nemůže pokračovat v chladu), dokud nedozrají. Aby švestky rychleji dozrály, můžete je umístit do papírového sáčku. Faktem je, že když jsou zralé, uvolňují ethylen. Umístěním švestek do papírového sáčku je obklopíte tímto plynem, který jim pomůže rychle dozrát.
Jak poznáte, že jsou švestky zralé? Je to jednoduché: pokožka získá lehce zaprášený vzhled. Plody změknou na dotek a získávají bohatou sladkou vůni.
