Kešu neboli indický ořech je plodem stejnojmenného stromu rozšířeného po celé zeměkouli. Rostlina se používá v průmyslu, lidové medicíně a medicíně založené na důkazech a ve vaření.
Kešu ořechy jsou nabité vitamíny, minerály a antioxidanty, které přispívají k jeho zdravotním přínosům.
Proč je to užitečné – 10 faktů
Níže je 10 nejdůležitějších faktů o výhodách kešu oříšků založených na důkazech.
1. Obsahují mnoho živin
Kešu ořechy jsou vysoce kalorické (asi 600 kalorií na 100 gramů) a obsahují následující biologicky aktivní látky:
| Název komponenty | Přibližné procento denní potřeby (ve 100 gramech) |
| proteiny | 24% |
| tuky | 87% |
| omega-3 mastné kyseliny | 19% |
| vlákno | 10% |
| vitamín B1 | 33% |
| vitamín B2 | 12% |
| vitamín B4 | 12% |
| vitamín B5 | 24% |
| vitamín B6 | 13% |
| vitamín B9 | 17% |
| vitamín E | 38% |
| vitamín K | 29% |
| vitamín PP | 35% |
| draslíku | 22% |
| hořčíku | 11% |
| fosfor | 26% |
| železo | 21% |
| jod | 7% |
| kobalt | 73% |
| manganu | 41% |
| měď | 222% |
| selen | 42% |
| zinek | 47% |
Ořechy také obsahují spoustu antioxidantů, které bojují s volnými radikály a brzdí chronické záněty v těle, což může výrazně snížit riziko vzniku různých onemocnění a rakoviny.
2. Snižte krevní tlak
Zahraniční studie prokazují schopnost kešu snižovat hladinu systolického a diastolického krevního tlaku.
Účinek je realizován díky přítomnosti hořčíku, draslíku, vlákniny a antioxidačních látek ve složení.
Ořech lze použít k prevenci raného vývoje a ke zlepšení průběhu hypertenze a také ke snížení rizika akutní cévní mozkové příhody v důsledku krizí.
Zařazení kešu do jídelníčku může snížit krevní tlak a zabránit rozvoji hypertenze.
3. Snižte hladinu cholesterolu v krvi
Mononenasycené a polynenasycené mastné kyseliny, které jsou v kešu oříšcích hojně zastoupeny, jsou pro zdraví nesmírně prospěšné. Bylo prokázáno, že snižují koncentraci celkového cholesterolu, ale i jeho aterogenních frakcí (LDL, TAG) v krvi.
Tato vlastnost pomáhá předcházet tvorbě aterosklerotických plátů na stěnách tepen a předcházet onemocněním, jako je ischemická choroba srdeční a infarkt myokardu, chronická mozková ischemie, mrtvice atd.
Američtí odborníci například zjistili, že konzumace těchto ořechů více než 4krát týdně může snížit riziko ischemické choroby srdeční o 37 %.
Kešu ořechy se doporučují lidem trpícím kardiovaskulárními chorobami a také těm, kteří k nim mají zvýšenou predispozici. To platí zejména pro starší lidi.
Kešu oříšky snižují hladinu cholesterolu v krvi a poskytují prevenci kardiovaskulárních poruch, jejichž vznik je spojen s vysokou hladinou cholesterolu.
4. Pomozte zhubnout
Kešu ořechy, navzdory vysokému obsahu kalorií a množství sacharidů a tuků ve složení, jsou cenným dietním produktem a přispívají ke snížení hmotnosti.
Podle vědců ze Spojených států je užívání těchto ořechů spojeno s vyšším energetickým výdejem organismu. Faktem je, že mononenasycené mastné kyseliny aktivují rozklad buněk tukové tkáně, aby uspokojily vlastní energetické potřeby.
Bylo také prokázáno, že přidání malého množství kešu do běžných jídel vede ke snížení hmotnosti.
Samostatnou roli hraje vláknina a bílkoviny ve složení ořechů, které po vstupu do žaludku způsobují mechanické roztažení jeho stěn a reflexními a neurohumorálními mechanismy inhibici center hladu v mozku. Výsledkem je, že člověk během několika následujících hodin zkonzumuje méně jídla.
Vědci se shodují, že použití kešu nevede k souboru tukové hmoty a umožňuje vám udržet váhu na správné úrovni. Účinek je stejně výrazný jak u mužů, tak u žen.
5. Zabraňte tvorbě kamenů ve žlučníku
Kešu obsahuje speciální látky, které blokují syntézu cholesterolu v játrech a zabraňují tvorbě kamenů z něj v lumen žlučníku.
Také podle Harvard Medical School je systematické používání těchto ořechů spojeno s nižší frekvencí cholecystektomie (operace k odstranění žlučníku).
Kešu oříšky zabraňují vzniku kamenů ve žlučníku a snižují riziko nutnosti radikální léčby onemocnění žlučových kamenů (odstranění žlučníku).
6. Zvyšte pevnost kostí
Odborníci z Chile zdůrazňují, že kešu jsou mimořádně bohatým zdrojem mědi a hořčíku.
Měď je nezbytná pro udržení metabolických procesů v tkáních muskuloskeletálního systému a zvýšení pevnosti kostí. Nedostatek tohoto minerálu ve stravě výrazně zvyšuje riziko osteoporózy, a to v důsledku poklesu minerální hustoty kostí.
Hořčík je druhým nejdůležitějším minerálem. Pomáhá vstřebávat vápník, který je hlavním stavebním kamenem kostní tkáně.
Kešu ořechy nesmí chybět ve stravě seniorů, ale i žen po menopauze, kdy je vysoké riziko rozvoje osteoporózy a s ní spojených zlomenin kostí.
Kešu ořechy díky přítomnosti mědi a hořčíku ve složení zvyšují pevnost kostí a brání rozvoji osteoporózy.
7. Bojujte s rakovinou
Britští vědci zjistili, že kešu oříšky obsahují kyselinu anacardovou a inositol.
Tyto sloučeniny neutralizují volné radikály (jejichž působení na buňky vede k jejich smrti nebo maligní transformaci) a inhibují chronický zánět. Díky tomu se snižuje riziko vzniku rakoviny jakéhokoli orgánu.
Antioxidanty mají také přímý vliv na sliznice trávicího traktu, zabraňují vzniku rakoviny tlustého střeva a konečníku.
8. Zlepšit fungování trávicího systému
Kešu oříšky obsahují vlákninu (dietní vláknina).
Dietní vláknina normalizuje činnost svalů střevních stěn a zajišťuje včasné a úplné vyprázdnění. Právě vláknina je hlavní složkou výživy pro prevenci zácpy.
Část vlákniny se dostává do distálních střev, kde je aktivně fermentována přátelskými mikroorganismy. V důsledku toho se zvyšuje počet prospěšných bakterií, snižuje se počet patogenních a oportunních forem.
Samostatně je třeba poznamenat, že v procesu interakce prospěšné mikroflóry s vlákninou se uvolňuje butyrát. Tato látka zlepšuje metabolické procesy v kolonocytech a zabraňuje jejich maligní degeneraci.
Kešu oříšky díky obsahu velkého množství vlákniny zabraňují zácpě, udržují složení mikroflóry a snižují riziko rakoviny tlustého střeva.
9. Chraňte dýchací soustavu
Podle brazilských vědců obsahují skořápky kešu ořechů kyseliny anakardiové. Mají antibakteriální a antioxidační aktivitu, stimulují práci faktorů lokální imunity a stavbu nových cév.
Studie ukazují, že anakardiové kyseliny inhibují záněty sliznic dýchacích cest a jejich vláknitou přeměnu.
Tato vlastnost umožňuje použití kešu oříšků k prevenci komplikací způsobených dlouhodobým průběhem bronchiálního astmatu a chronické obstrukční plicní nemoci. Ořech také snižuje škodlivé účinky toxických průmyslových prachových částic.
Kešu oříšky zabraňují fibrotickým změnám v horních cestách dýchacích při dlouhodobém působení dráždivých látek nebo průběhu chronických onemocnění.
10. Snížit celkovou úmrtnost
Podle mezinárodních studií snižují kešu oříšky riziko úmrtí z nejčastějších příčin, včetně kardiovaskulárních onemocnění, rakoviny, cukrovky II.
Ořechy se doporučují konzumovat pravidelně (1-3x týdně), aby se prodloužila délka života.
Zařazení kešu do jídelníčku umožňuje prodloužit život snížením rizika úmrtí na nejčastější nemoci.
Bezpečnost a újma
Kešu jsou relativně bezpečný druh ořechů. V ojedinělých případech však mohou způsobit poškození těla. Nejběžnější vedlejší účinky jsou:
- Dyspeptické poruchy. Nadměrný příjem bílkovin, vlákniny a řady antioxidantů obsažených v kešu oříšcích vede k dezorganizaci hladkého svalstva střeva, aktivaci procesů hniloby a fermentace.
- Alergické reakce. Může být způsobeno senzibilizací těla na bílkoviny ořechů a také na cardol (toxická látka umístěná pod skořápkou ořechu). Alergické projevy jsou vždy výrazné systémové a často probíhají jako angioedém.
Kešu jsou pro tělo těhotné ženy pravděpodobně bezpečné. Současný vědecký výzkum rovněž nedokázal prokázat negativní účinky ořechů na plod a dítě v prvních letech života.
Měli byste pečlivě přistupovat k zařazení kešu do stravy kvůli přítomnosti kontraindikací a riziku nežádoucích účinků.
Doporučení pro přijetí
Nejčastěji se kešu konzumují syrové, sušené nebo tepelně upravené.
Pečené, pečené nebo vařené kešu mají výrazně méně živin ve svém složení, ale čerstvé ovoce může být zdraví nebezpečné.
Sušení zničí potenciálně toxické složky, ale bude mít malý vliv na obsah živin.
Ořechy můžete také opražit. Chcete-li to provést, musíte je vyčistit a umístit do trouby na 10-15 minut při teplotě 100-150 stupňů.
Maximální denní dávka je 30-40 gramů. Překročení tohoto ukazatele může nepříznivě ovlivnit práci trávicího a endokrinního systému.
Kešu se doporučuje jíst ráno k snídani a odpoledne (společně s dalšími produkty). Užívání večer a zejména před spaním může způsobit problémy s ulehnutím z důvodu přetížení gastrointestinálního aparátu. Také nejezte ořechy nalačno.
Kešu lze také kombinovat s mnoha pokrmy. Přidávají se do cereálií a polévek, jakýchkoliv pokrmů z hovězího a kuřecího masa, dezertů (sušenky, zmrzlina).
Dodržování jednoduchých doporučení odhalí plný biologický potenciál ořechů a zabrání poškození.
Použijte při vaření
Kešu má široké využití v lidovém léčitelství pro přípravu léčivých přípravků. U některých z nich bylo vědecky prokázáno, že jsou účinné.
Kešu jsou plody stromu Anacardium occidentalis, známého také jako indický ořech. Roste v Brazílii. Tato země je jeho domovem. Stromy se uměle pěstují v Africe, Indii, Asii, Íránu, Ázerbájdžánu.
Kešu oříšky jsou jediné na světě, které dozrávají na vnější straně ovoce. Vyznačují se jedinečným složením, které obsahuje seznam téměř všech vitamínů a mikroelementů známých člověku. Kromě toho jsou para ořechy, jak se kešu ořechům také říká, zdrojem mononenasycených tuků, esterů a fytosterolů. Jeho pravidelné používání v potravinách vám umožňuje normalizovat metabolické procesy v těle, zvýšit libido, posílit kardiovaskulární systém, stabilizovat hormonální a psycho-emocionální pozadí.
Jak kešu vypadá a jak chutná?
V našich zeměpisných šířkách zůstává kešu jedním z nejdražších druhů exotických ořechů. Jde o to, že není možné ji pěstovat v Rusku a evropských zemích. Navzdory tomu zaujímá kešu přední místo mezi milovníky sušeného ovoce a ořechů díky své jemné chuti a neocenitelným výhodám.
Jedlé je jádro, které se skrývá pod hrubou skořápkou. Průměrná hmotnost jednoho ořechu je 1,5 g. Má podlouhlý tvar, který vypadá jako čárka.
Chuť ořechu je sladká, olejová s lehkými tóny vanilky. Po konzumaci ořech nezanechává specifickou pachuť. Díky této neobvyklé kombinaci se kešu jedí jako samostatný produkt a přidávají se do různých jídel.
Trochu historie kešu stromu
Název „kešu“ se k nám dostal z Portugalska, kam se ořech vyvážel v obrovských objemech ze své historické domoviny – Brazílie. Tato skutečnost přispívá k tomu, že rostlina a plody se nazývají brazilské nebo stromové ořechy. Kešu stromy zůstávají zelené po celý rok. V místech přirozeného růstu jejich výška dosahuje 30 metrů. Překvapivě má strom s takovými rozměry poměrně krátký kmen. Větve jsou velmi dlouhé, protože koruna je nápadná svou velikostí – je tak rozložitá, že může dosahovat stejných rozměrů v průměru jako na výšku. Strom připomíná obrovskou zelenou kouli.
Brazílie je domovem jediného kešu stromu na světě, který se rozrostl na více než dva hektary půdy. Faktem je, že u rostliny odrůdy Piranji se spodní větve ohýbají až k zemi a klíčí do půdy s kořeny. Dotyčný strom byl vysazen na konci 19. století a za 130 let dosáhl neuvěřitelné velikosti.
Listy kešu jsou kožovité, lesklé, sytě zelené. Tvarem připomíná ovál nebo vejce. Velikost listů může být různá – od 4 do 22 cm na délku a od 2 do 15 cm na šířku. Květy kešu nejsou vzhledově nijak zvlášť atraktivní – drobné žlutorůžové, spíše vybledlé, ale velmi voňavé. Vytvářejí četná květenství ve formě lat o délce až 20 cm.V Brazílii kvetou kešu stromy dvakrát ročně a v Indii – třikrát ročně.
8-9 týdnů po voňavém odkvětu se objevují neobvyklé plody o velikosti až 12 cm, jejichž barva závisí na odrůdě kešu a může být žlutá, červená nebo oranžová. Tvar ovoce je kříženec hrušky, jablka a papriky. Vypadají jako ovoce, ale jsou to pseudoovoce. Místní obyvatelé, kteří pěstují kešu, používají tyto plody k jídlu. Pseudoovoce mají šťavnatou, ale hustou, vláknitou strukturu a vyznačují se specifickou kyselou svíravou chutí. Připravují se z nich šťávy, džemy, všelijaké tinktury nebo se jedí syrové.
Na konci „kešu jablka“ se objevují pravé plody, kterým říkáme kešu oříšky. Jsou pokryty dvěma skořápkami – vnitřní hladkou a vnější, hustou, drsnou. Uvnitř tohoto přírodního obalu je ukryto lahodné jádro, které může vážit až 12 gramů.
Jak kešu roste?
Historickou domovinou kešu ořechů je Brazílie, ale rostlina se skvěle cítí také v Indii, Vietnamu, Íránu, jihovýchodní a západní Africe a Ázerbájdžánu. Největší plantáže se nacházejí ve Vietnamu – sklízí se zde 1/3 všech ořechů na světě. Obecně se během roku vyrobí asi tři miliony tun kešu ořechů.
Strom, na kterém ořech roste, je stálezelený. Uměle vypěstovaný kmen může dosáhnout výšky 15 m, v přirozeném prostředí dosahuje 30 m. Koruna je rozložitá, kvetení se vyskytuje 1 až 3krát ročně.
Když květy uvadnou, vytvoří se na jejich místě jasně žlutá a oranžově červená poupata plodů. Jsou známější jako kešu jablka. Jejich dužina je šťavnatá a aromatická. V Brazílii se jedí kešu jablka, vyrábí se z nich kompoty a šťávy. Po nějaké době se na konci každého „pseudoovoce“ vytvoří oříšek. Toto je pravé ovoce stromu – kešu oříšky. Venku jsou ořechy pokryty zelenou skořápkou obsahující vysokou koncentraci jedovatých fenolických pryskyřic. Jedlé ovoce je hned pod ním.
Sklizené ořechy jsou podrobeny zpracování, které zajišťuje zachování chuti. Proces probíhá v určitém pořadí:
Nejprve se semena ponoří do vroucí vody po dobu 30 minut. To pomáhá vytvrdit horní skořepinu a usnadňuje její odstranění.
Ve druhé fázi se kešu ořechy umístí do speciálních sušicích skříní s teplotou 70°C. Poté je vnitřní skořápka exfoliována.
Krok třídění je povinný pro oddělení ořechů podle velikosti a hmotnosti.
Glazování nebo aromatizace není povinným krokem, ale je zcela přijatelné vytvořit určitý typ produktu.
Při výběru kešu hledejte celé ořechy, které vydrží mnohem déle. Nikdy nejezte sušená nebo plesnivá jádra. Kešu ořechy se nalijí do nádoby, těsně uzavřené víkem. V této formě je lze skladovat asi 3-4 týdny. Pokud nádobu vložíte do lednice, prodlouží se trvanlivost na 6 měsíců. Kešu ořechy lze zmrazit, čímž si své blahodárné vlastnosti zachovají až 12 měsíců. Je důležité si uvědomit, že vysoké teploty způsobují uvolňování oleje, který dodává ořechu hořkou chuť.
Proč se kešu ořechy neprodávají ve skořápce?
Hustá skořápka kešu je nepoživatelná, navíc obsahuje toxické látky. Fenolová pryskyřice a cardola jsou agresivní sloučeniny, které způsobují chemické popáleniny. Pracovníci, kteří sklízejí ořechy, vždy používají rukavice a před zahájením práce dostanou speciální pokyny, jak dodržovat bezpečnostní pravidla.
Skořápka kešu se používá k výrobě lepidel, emulzí, pryže, takže všechny složky ořechu jsou spotřebovány prakticky bez odpadu.
[Video] Jak a kde se kešu sklízejí a zpracovávají:
Výhody kešu ořechů pro tělo
Úžasné příznivé vlastnosti kešu oříšků jsou vysvětleny bohatým složením. Hodnota stromového ořechu se stala známou po prostudování receptů tradiční medicíny, které dodnes používají místní obyvatelé Brazílie, Afriky a Indie.
Četné studie potvrdily, že kešu:
Stimuluje ochranné funkce těla.
Obnovuje normální funkci myokardu.
Má antivirový účinek.
Zvyšuje mineralizaci kostí kostry, zubů.
Zlepšuje paměťové funkce.
Normalizuje činnost centrálního nervového systému.
Potlačuje růst nádorových buněk.
Zlepšuje kvalitu krve.
Posiluje organismus po operacích a vážných onemocněních.
Látky, které jsou součástí kešu ořechů, pomáhají posilovat cévní membrány. Olejová struktura poskytuje pružnost, změkčuje příznaky zánětu.
Nové výsledky z mnoha studií dávají naději, že na základě aktivních složek kešu se objeví léky, které pomohou porazit řadu nemocí:
