Půlky meruněk se nazývají sušené meruňky, sušené bez pecky. Meruňka vděčí za svůj původ Číně, kde se začala pěstovat před 4 tisíciletími. Z Číny se meruňky, nebo spíše jejich sušené plody, dostaly do Arménie a poté na pobřeží Středozemního moře v Evropě. V kontinentální Evropě se se sušenými plody meruňky seznámili až v 16. století.
Aby se z dalekých zemí mohly přivézt plody podléhající zkáze, začaly se sklízet v té době nejdostupnějším způsobem – sušit. Tak se objevila meruňka (sušená meruňka s peckou), kaisa (sušená meruňka, ze které se pecka odstraní přes místo uchycení stopky) a sušené meruňky.
Jak a kde roste
Meruňka je jedním ze zástupců čeledi švestkových. Tento strom se pěstuje v Číně, Střední Asii, středomořských zemích a jižních oblastech Evropy. Strom může dosáhnout výšky 7-10 m, průměr koruny je 3 m. Meruňky preferují v období plodů slunečné teplé dny, ale v zimě jsou mrazuvzdorné.
Stromy milují půdu s mírným obsahem dusíku, fosforu a draslíku. Při jejich nedostatku rostlina shazuje květy a vaječníky a její listy žloutnou a opadávají. Při nedostatku vláhy v půdě meruňka zastavuje svůj růst.
V závislosti na typu stromu začíná kvetení v dubnu až květnu. Květy meruňky jsou bílé nebo narůžovělé, z plodnice se tvoří plod – šťavnatá peckovice. Plody dozrávají v červnu až červenci.
Chemické složení
Meruňky sušením ztrácejí vlhkost, takže látky obsažené v dužině se koncentrují v jejím zbytku. V přepočtu na 100 g suché dužniny tedy koncentrace živin, minerálů a vitamínů výrazně převyšuje čerstvé ovoce.
Sušené meruňky mají bohaté chemické složení. Obsahuje (na 100 g dužiny) [1]:
- sacharidy (jednoduché cukry, vláknina, pektin, škrob) – 50-55 g;
- proteiny – 3 g;
- tuky, včetně nenasycených mastných kyselin, fytosteroly – 0,5 g;
- minerály (makro- a mikroprvky);
- vitamíny.
Více než 80 % sacharidů ze sušených meruněk tvoří lehce stravitelné sacharidy (mono- a disacharidy). Právě ony určují vysokou energetickou hodnotu těchto plodů. Glykemický index sušených meruněk je 30 jednotek, proto se nedoporučují těm, kteří trpí cukrovkou.
| Jméno | Obsah v 100 g, gramů |
|---|---|
| Mono- a disacharidy | 48,0 |
| Škrob | 0,35-0,4 |
| Vlákno | 7,3 |
| Pektin | 1,3-2,1 |
V sušených meruňkách je málo bílkovin (pouze 3 g na 100 g výrobku), ale obsahují všechny pro člověka nezbytné esenciální (esenciální) aminokyseliny, bez kterých je syntéza kompletní bílkoviny nemožná.
Esenciální aminokyseliny [2] [3]
| Jméno | Obsah v 100 g, gramů |
|---|---|
| Arginin | 0,06-0,19 |
| Valine | 0,12-0,18 |
| Histidin | 0,044-0,08 |
| Isoleucin | 0,08-0,15 |
| Leucin | 0,14-0,29 |
| Lysin | 0,12-0,34 |
| Metionin | 0,019-0,02 |
| Treonin | 0,065-0,18 |
| Tryptofan | 0,014-0,09 |
| Fenylalanin | 0,08-0,2 |
Z hlavních bílkovinných látek obsahují sušené meruňky velké množství purinových základů (až 25 % denní potřeby ve 100 g sušených meruněk), takže použití tohoto sušeného ovoce je nebezpečné při dně a urolitiáze.
Tuků v sušených meruňkách je málo (do 0,5 g na 100 g dužiny), ale jsou užitečné, protože 3/4 jsou zastoupeny nenasycenými mastnými kyselinami. Sušené meruňky obsahují také speciální tuky – fytosteroly, které v přiměřeném množství působí proticholesterolemicky a protinádorově. Jejich množství ve 100 g sušených meruněk je více než 50 % denní lidské normy.
Výživové a energeticky důležité sloučeniny v sušených meruňkách jsou harmonicky doplněny vitamíny a minerály.
Vitamíny a vitamínům podobné sloučeniny [2] [3]
| Jméno | Obsah v 100 g buničiny, miligramy |
|---|---|
| Provitamin A (karoten) | 3,5-4,5 |
| Karotenoidy lykopen | 0,2 |
| Karotenoidy lutein + zeaxantin | 0,052-0,082 |
| Vitamin B1 (thiamin) | 0,015-0,1 |
| Vitamin B2 (riboflavin) | 0,058-0,074 |
| Vitamin V4 (cholin) | 13,9 |
| Vitamin B5 | 0,52 |
| Vitamin B6 | 0,14-0,17 |
| Vitamin B7 (Biotin) | 0,001 |
| Vitamin B9 (kyselina listová) | 0,01-0,014 |
| Vitamin PP (kyselina nikotinová) | 2,6-3,9 |
| Vitamin C (kyselina askorbová) | 1,0-4,0 |
| Vitamin E (tokoferol) | 4,3-5,5 |
| Vitamin K (phylloquinone) | 0,031 |
Podle koncentrace draslíku v dužině jsou sušené meruňky lídrem mezi rostlinnými produkty. Toto sušené ovoce je také zdrojem mnoha dalších makro a mikroživin. Některé z nich jsou zároveň obsaženy v sušených meruňkách v denním množství nezbytném pro lidský organismus, například křemík, bór, chrom.
Minerální složení [2] [3]
| Jméno | Obsah v 100 g buničiny, miligramy |
|---|---|
| Draslík | 980,0-1160,0 |
| Fosfor | 54,2-77,5 |
| Síra | 50,0 |
| Silikon | 44,0 |
| Vápník | 38,0-90,0 |
| Hořčík | 35,0-48,0 |
| Železo | 2,7-6,0 |
| Hliník | 0,860 |
| Mangan | 0,173-0,282 |
| Бор | 0,27 |
| Měď | 0,27 |
| Zinek | 0,2-0,39 |
| Chrome | 0,059-0,1 |
| Jod | 0,0034 |
| selen | 0,0022 |
Rostlinná vláknina plodů meruněk je schopna akumulovat radionuklid stroncia, proto je konzumace a sklizeň meruněk rostoucích v oblastech ohrožených zářením přísně zakázána, a to i ve formě sušených meruněk.
Obsah kalorií v sušeném ovoci je vysoký a činí 220-240 kcal na 100 g produktu (v závislosti na odrůdě použitých meruněk). Tak vysoký obsah kalorií poskytují hlavně sacharidy, protože jejich množství ve 100 g sušených meruněk je 55 g.
Výhody pro lidský organismus
Sušené meruňky při pravidelném používání vykazují mnoho prospěšných vlastností pro lidský organismus:
- zlepšuje průchod nervových vzruchů převodním systémem srdce, což má antiarytmický účinek;
- snižuje hladinu cholesterolu v krvi, v důsledku čehož snižuje pravděpodobnost tvorby cholesterolových plaků na cévních stěnách;
- zvyšuje pružnost cév;
- podporuje tvorbu krve;
- normalizuje viskozitu krve;
- snižuje potřebu buněk v kyslíku;
- normalizuje dýchání tkání;
- stimuluje střevní peristaltiku;
- normalizuje činnost jater a slinivky břišní;
- podporuje odstraňování toxinů a toxických látek z těla;
- zlepšuje funkci mozku;
- obnovuje vidění;
- má diuretický účinek, který pomáhá snižovat otoky;
- zvyšuje imunitu a odolnost těla vůči infekcím;
- zlepšuje metabolismus, včetně tuků;
- podílí se na syntéze steroidních hormonů;
- stimuluje štítnou žlázu;
- podílí se na procesech opravy tkání;
- aktivuje tvorbu kolagenu, elastinu a kyseliny hyaluronové, což zabraňuje stárnutí pleti;
- má antioxidační účinek, čímž posiluje buněčné membrány;
- vykazuje protinádorovou aktivitu;
- obohacuje tělo vitamíny a minerály;
- přispívá k udržení acidobazické a vodně-elektrolytové rovnováhy v těle [4] .
Taková rozmanitost pozitivních funkcí dělá ze sušených meruněk jednu z oblíbených pochoutek, která se doporučuje zařadit do léčebného jídelníčku při mnoha onemocněních lidského těla.
Aplikace v lidové medicíně
Lidová i oficiální medicína uznává léčivé vlastnosti sušených meruněk a doporučuje obohatit o ni jídelníček nemocným i zdravým lidem.
Sušené meruňky jsou užitečné jíst, když:
- ateroskleróza;
- arytmie;
- hypertenze;
- koronární onemocnění srdce;
- sklon k trombóze;
- srdeční a renální edém;
- onemocnění jater a slinivky břišní v kompenzované formě; ;
- anémie;
- patologie štítné žlázy;
- sexuální dysfunkce;
- hypovitaminóza;
- cévní mozková příhoda;
- oftalmopatie, myopie.
Jako preventivní opatření se sušené meruňky doporučují pro:
- zvýšit imunitu před sezónou infekčních virových onemocnění;
- normalizace stolice během diety;
- prevence výskytu známek stárnutí pokožky;
- lidé pracující v nebezpečných pracovních podmínkách nebo mající špatné návyky;
- po závažných onemocněních a operacích.
Je užitečné zařadit tyto sušené plody do jídelníčku pacientů s rakovinou, těhotných žen a kojících matek.
Možná škoda
Navzdory všem léčivým vlastnostem sušených meruněk by jejich použití mělo být omezeno na lidi, kteří trpí:
- dna a urolitiáza (obsahuje hodně purinových bází);
- diabetes mellitus (zvyšuje hladinu glukózy v krvi);
- onemocnění slinivky břišní a jater v dekompenzované formě (může vyvolat exacerbaci);
- peptický vřed žaludku a dvanáctníku (zvyšuje kyselost);
- těžká obezita (vysoké zatížení sacharidy);
- potravinové alergie [5] .
Aby se předešlo nepříjemným následkům, s takovými patologiemi by se sušené meruňky měly konzumovat zřídka a ve velmi malých množstvích (až 10 kusů týdně). A to platí pouze pro přírodní sušené meruňky sušené přírodní cestou.
Možná škoda způsobená konzumací sušených meruněk může být velká, pokud použijete sušené ovoce „z obchodu“. Krásné sušené meruňky, které lze zakoupit téměř v každém obchodě, nemají příznivé vlastnosti domácích sušených meruněk. Všechno je to o způsobu přípravy.
Škodlivost “obchodních” sušených meruněk
Škodu na lidském zdraví může přinést ovoce, které se suší průmyslovým způsobem. Při hromadné výrobě tohoto sušeného ovoce se meruňky suší ve speciálních pecích pomocí oxidu siřičitého (anhydridu síry). Tento proces se nazývá síření a spočívá v tom, že půlky meruněk se zalévají výpary hořící síry v pecích po dobu 8-12 hodin. Pokud byly pro sušení vybrány nezralé plody, může proces síření trvat až 20 hodin. V důsledku takového zpracování budou sušené meruňky vypadat atraktivně a mít dlouhou trvanlivost. Někteří pěstitelé namáčejí meruňky místo vaření v páře v roztocích draselných nebo sodných siřičitanů, což poskytuje stejný účinek.
Oxid siřičitý je u nás povolená potravinářská přídatná látka (E220) a jeho maximální obsah v sušených meruňkách by neměl překročit 0,2 %. Bezohlední výrobci, kteří se snaží zlepšit vzhled produktu, často překračují tyto normy. Výstupem jsou sušené meruňky s koncentrací oxidu siřičitého vyšší než 0,3 %, zdraví nebezpečné zejména v dětství a stáří, po závažných onemocněních [6] .
Při výrazném překročení přípustných hodnot oxidu siřičitého v sušených meruňkách nebo při konzumaci velkého množství takového sušeného ovoce se mohou objevit známky otravy jídlem a intoxikace.
Jak si vybrat “obchodní” sušené meruňky
Při nákupu sušených meruněk v obchodě si nejprve musíte pečlivě přečíst štítek na obalu. Často na regálech najdete sušené meruňky, balené obchodní sítí samostatně. Nekupujte výrobek, který nemá originální štítek výrobce.
Absence průmyslového štítku vylučuje možnost získat spolehlivé informace o výrobci, způsobu zpracování, ukazatelích kvality a trvanlivosti takového výrobku. Ze stejného důvodu nemusíte kupovat sušené meruňky naskládané na pultě.
Při nákupu dovážených sušených meruněk v originálních obalech se značkovou etiketou bude druhým krokem kontrola neporušenosti obalu a vzhledu produktu. Obal musí být čistý, nepoškozený a výrobek v něm musí být jednotné barvy, bez tmavých skvrn a stop škůdců.
Není třeba upřednostňovat jasně oranžové sušené meruňky s lesklým povrchem: takový produkt je jasně přesycený konzervačními látkami. Čím bledší sušené meruňky vypadají, tím je pravděpodobnější, že budou minimálně chemicky ošetřeny [7] .
domácí sušené meruňky
Doma sušené sušené meruňky jsou skutečně zdravým produktem. Chcete-li vybrat kvalitní sušené ovoce, musíte věnovat pozornost:
- Vzhled. Barva přirozeně sušené meruňky je oranžově hnědá nebo hnědá. Na povrchu sušených meruněk by neměly být žádné stopy plísně.
- Vůně: musí být výrazná meruňková, bez cizích příměsí nebo zatuchliny.
- konzistence. Sušené meruňky by neměly být příliš měkké nebo velmi suché.
- Povrch. Povrch sušeného ovoce by neměl být na dotek lepivý.
Sušené meruňky je lepší koupit na uskladnění v období sklizně (červen-srpen). V tomto případě se nemusíte starat o podmínky, ve kterých byl skladován.
Nejlepší možností pro sklizeň sušených meruněk je sušení doma. To lze provést několika způsoby:
- na rovném povrchu na přímém slunci;
- v limbu (možné v polostínu);
- v sušičce.
Při takovém sušení je důležité, aby půlky meruněk ztratily maximum vlhkosti, jinak během skladování rychle zplesniví. Během sušení ztrácí meruňky až 80 % své hmotnosti: na 1 kg sušených meruněk je potřeba asi 4 kg čerstvých meruněk.
Podmínky ukládání
Aby sušené meruňky neztratily své užitečné vlastnosti a chuť po celou dobu skladování, musí být skladovány při pokojové teplotě v čisté, suché skleněné nádobě s uzavřeným víkem. Plastové sáčky a látkové sáčky nejsou pro tyto účely vhodné: sušené meruňky rychle ztratí zbytek vlhkosti, plesniví nebo „tahají“ jiné pachy. Další spolehlivou možností dlouhodobého skladování tohoto sušeného ovoce je zmrazení.
Skladovatelnost sušených meruněk je 12 měsíců (do příští sklizně) a ve zmrazeném stavu – 18 měsíců (za předpokladu, že nedojde k přechodnému rozmrazování).
Výkon
Sušené meruňky, sušené meruňky bez pecek, jsou velmi oblíbené sušené ovoce. Konzumuje se v sušené formě, přidává se do pokrmů (cereálie, pilaf, tvarohové kastrol, moučníky) a připravují se z něj pekařské výrobky, nálevy, odvary, kompoty [8] .
Má mnoho prospěšných vlastností pro dospělé i děti. Lékaři jej doporučují zařadit do léčebné stravy při různých onemocněních, po závažných onemocněních a chirurgických zákrocích. Velké množství vitamínů a minerálů v těchto sušených plodech se úspěšně používá k doplnění sezónního nedostatku a k prevenci virových infekcí.
S průmyslově vyrobenými sušenými meruňkami byste se však neměli nechat příliš unést, protože to je nebezpečné při otravě jídlem.
Aby byly sušené meruňky užitečné a neškodily, musí se umět sklízet (nebo si vybrat při nákupu tu správnou) a také skladovat ve vhodných podmínkách. Po celý rok si pak můžete vychutnat chutnou a léčivou pochoutku bez ohrožení zdraví.
-
Ministerstvo zemědělství USA. – Sušená meruňka.↑↑↑ Mezinárodní ořech a sušené ovoce. – Sušená meruňka.↑↑↑ Mezinárodní ořech a sušené ovoce. – Pojďme se dozvědět více o sušených meruňkách. PRODEXPO, 2016. – Sušené ovoce s medem a ořechy. Časopis “Start in Science”. Jsou všechny sušené plody stejné? Elektronický fond právní a normativně-technické dokumentace. – Mezistátní standard (GOST): sušené ovoce. Ruský institut spotřebitelského testování. – Test: sušené meruňky. Vědecký časopis “Novinky Kaliningradské státní technické univerzity”. – Zlepšení složení funkčního nealkoholického nápoje na bázi sušených meruněk.
Více čerstvých a relevantních informací o zdraví na našem kanálu Telegram. Přihlásit se k odběru: https://t.me/foodandhealthru
Specializace: překladatel, učitel angličtiny, němčiny a zahraniční literatury.
Obecné zkušenosti: 18 let .
Vzdělání: Gorlovka Státní pedagogický ústav cizích jazyků.
Sušené vypeckované jižní ovoce obsahuje všechny dostupné živiny, ale ve větší koncentraci než čerstvé. Sušené meruňky se doporučují dětem i dospělým, pomáhají obnovit sílu, nasycují tělo vitamíny a brání rozvoji mnoha nemocí.
Léčivé vlastnosti sušených meruněk
Tento produkt je bohatý na komplexní a jednoduché sacharidy, včetně mono, disacharidů. Sušené meruňky obsahují rekordní množství draslíku, který vyživuje srdce a svaly, proto se doporučují k prevenci i léčbě srdečních onemocnění. Další skupinou užitečných látek sušených meruněk jsou fytosteroly. Jde o speciální mastné kyseliny, které mají schopnost bránit zhoubné degeneraci zdravých buněk a vzniku nádorů. Fytosteroly navíc regulují obsah cholesterolu v krvi a zabraňují jeho usazování v cévách. Pouze 150 g sušených meruněk denně poskytuje tělu potřebné množství draslíku a mastných kyselin, které ho chrání před nejnebezpečnějšími patologiemi.
Dužnina a slupka plodů jsou nasyceny argininem, tryptofanem a dalšími aminokyselinami, které se podílejí na metabolismu a činnosti nervového systému. Pektiny a nerozpustná vláknina zajišťují normální činnost střev, regulují jeho peristaltiku, neutralizují toxické látky a zabraňují rozvoji zácpy.
Sušené meruňky jsou vzácným zdrojem téměř všech zástupců skupiny vitamínů B. Obsahuje thiamin, riboflavin, kyselinu nikotinovou, cholin, pyridoxin, biotin a foláty. Jeho konzumace pomáhá obnovit celistvost sliznic, kožních tkání, podporuje tvorbu nervových buněk a duševní výkonnost. Sušené meruňky mají schopnost uvolňovat nervové napětí, zlepšují spánek a náladu, snižují riziko depresí a akutních reakcí na stres. Při pravidelné konzumaci pomáhá podporovat růst vlasů a udržovat zdraví očí.
Plody obsahují mnoho antioxidantů, včetně kyseliny askorbové, karotenu (provitamin A), lykopenu, žlutého barviva luteinu, zeaxantinu. Tento komplex poskytuje prevenci věkem podmíněné retinální dystrofie, chrání tělo před oxidačními produkty a prodlužuje mládí. Sušené meruňky obsahují také hodně železa, mědi, vápníku, zinku, boru, chrómu a dalších minerálů nezbytných pro plnohodnotné fungování organismu.
Na jaké choroby jsou sušené meruňky užitečné?
Použití sušeného ovoce zlepšuje fyzickou kondici a zpomaluje postup mnoha patologií:
s arytmiemi, myokardiální dystrofií, anginou pectoris a dalšími kardiologickými procesy;
s vysokou hladinou cholesterolu, aterosklerotickými změnami v cévách;
s neuropatiemi, neuralgií;
s oslabením zraku, vysokým namáháním očí;
se snížením imunitní obrany těla;
s oslabenou zubní sklovinou, pomalým hojením prasklin a zlomenin kostí, vypadáváním vlasů;
s porušením viskozity krve;
se sníženou funkcí štítné žlázy;
s nedostatkem vitamínů B, kyseliny askorbové, nízkými hladinami hemoglobinu;
se sklonem k zákonům, atonii střev.
Sušené meruňky normalizují metabolismus tuků a sacharidů, stimulují syntézu bílkovin. Jsou užitečné pro majitele problematické, nadměrně suché, blednoucí pokožky se sklonem k podráždění. Aktivní látky přípravku stimulují tvorbu kolagenu, odstraňují záněty, udržují elasticitu kůže.
Pravidelná konzumace sušených meruněk podporuje zdraví páteře a kloubů: stimuluje uvolňování lubrikace, normalizuje látkovou výměnu v tkáních, podporuje zhutňování úlomků chrupavek a kostí a pomáhá bojovat proti zánětům. Sušené meruňky mají mírný diuretický účinek, stimulují činnost jater a ledvin, zmírňují otoky a snižují riziko vzniku nádorů.
Konzumace sušeného ovoce je dobré pro těhotné, fyzicky a nervově vyčerpané: obsahují spoustu živin, které jsou snadno stravitelné. Kalorický obsah sušených meruněk: asi 250 jednotek na 100 g, jedná se o vysoce energetický produkt.
Jak používat sušené meruňky
Doporučuje se kupovat plody, které nebyly před sušením ošetřeny oxidem siřičitým. Přítomnost chemikálií v sušeném ovoci dodává jejich světlému povrchu lesk. Takové zpracování zlepšuje vzhled a prodlužuje trvanlivost sušených meruněk, ale snižuje jejich užitné vlastnosti. Vybírejte ovoce s matně bledým povrchem, sušené přirozeně.
Ovoce můžete jíst předem namočeným v horké vodě, nasekáním v mixéru nebo v naturáliích.
Dospělým se doporučuje ne více než 150 g ovoce denně;
děti: ne více než 70 g.
Je nežádoucí překračovat dávku, protože přípravek má laxativní účinek a může vyvolat průjem.
Sušené meruňky se skvěle hodí k cereáliím a tvarohu. Z něj můžete připravit vitamínovou směs: sekání na stejné díly spolu s rozinkami a citronem. Je užitečné jej používat v období sezónních infekcí, při SARS a nachlazení.
Jaké škody mohou způsobit sušené meruňky
S opatrností by sušené meruňky měli jíst pacienti s cukrovkou, protože obsahují hodně cukru. Vysoký obsah purinů v ovoci může vyvolat exacerbaci dnavé artritidy, urolitiázy. Je nutné omezit sušené ovoce s nadváhou a obezitou: kvůli vysokému obsahu kalorií. Zneužívání sušených meruněk je plné rozvoje plynatosti a křečí ve střevech.
