Smržová čepice navenek připomíná kopuli uzavřeného deštníku se zvlněným povrchem. Jedná se o houbu z čeledi Morel, rodu Klobouky. Je považována za nejstarší houbu v mírném klimatu, klasifikovanou jako podmíněně jedlá.
Popis čepice smržové
Smrž klobouček (na obrázku) je brzká jarní houba, která dorůstá až 15 cm výšky. Zbarvení závisí na věku a místě růstu. U mladých jedinců je barva hnědá, s přibývajícím věkem přechází do žluté nebo tmavě béžové. Dužnina je krémová, na klobouku tenká, na lodyze masitá, křehká, příjemně voní a jemná chuť.
Popis čepice
Horní část plodového těla je kuželovitá s nerovným, zvlněným, svisle složeným povrchem. Je připevněn ke stonku uprostřed, okraje jsou sníženy.
Na fotografii dospělá houba smržovitá, v žádné fázi vegetačního období se klobouk neotevírá. Jeho průměrná délka je 4-6 cm, šířka je 4 cm.Povrch je suchý, hladký, mírně průhledný.
Popis nohy
Tvar je válcovitý, mírně bočně stlačený, může být vzpřímený nebo zakřivený. Širší u základny než nahoře. Existují vzorky s nohou srostlou v myceliu.
U starých hub je struktura tuhá, dutá, vláknitá, povrch jemně šupinatý. U mladých jedinců celé, s porézní dužinou. Délka – 10-15 cm, šířka – 2,5 cm.1/3 délky nohy je pokryta kloboukem.
Jaký je jiný název pro čepici s čepicí?
Morel cap houba je známá pod různými názvy:
- Verpa česky;
- smrž kuželovitý klobouk;
- Morchella bohemica;
- smrž něžný;
- víčko.
Druh získal své jméno podle podobnosti se známějším a běžnějším smržem jedlým.
Je houba jedlá nebo ne?
Ovocné tělo v syrové podobě má vůni, ale žádnou chuť. Bez speciální úpravy se nedá konzumovat, protože obsahuje toxické látky, které mohou způsobit lehkou otravu. V evropských zemích je houba klasifikována jako nepoživatelný alergen. V Rusku je druh z hlediska nutriční hodnoty zařazen do poslední kategorie, lze jej konzumovat pouze po tepelné úpravě.
Jak uvařit smržový klobouk
- Sklizená plodina se předem namočí (na 2 hodiny) do studené osolené vody s přídavkem kyseliny citrónové. Během této doby hmyz opustí plodnici a usadí se nečistoty.
- Odřízněte stonek na základně.
- Poté se houby vaří 15-20 minut, vývar se scedí, protože obsahuje toxiny.
- Houby se promyjí horkou vodou, tekutina se nechá odkapat.
Po zpracování je surovina připravena k použití. Smržový klobouk můžete vařit jako každou houbu. Plodnice se smaží, dusí se zeleninou, vaří se polévka. Ošetřené čepice lze sušit, neztratí tvar a chuť. Verpa Czech se používá pro zimní sklizeň nebo zmrazená v mrazáku. Plodnice jsou všestranně použitelné, mají dobrou chuť.
Jak nakládat
Jarní houby jako polotovar je nejlepší vařit s marinádou. Technologie zahrnuje tepelné zpracování. Jeden z jednoduchých receptů na nakládanou smržovou čepici obsahuje následující ingredience:
- 2 kg zpracovaných uzávěrů;
- Xnumxl vody;
- 2 tsp. soli;
- 0,5 lžičky kyselina citronová;
- 2 st. l. cukr;
- 5 st. l. ocet (6 %);
- 5 ks bobkový list.
Podle potřeby přidáme pepř a hřebíček.
- Sterilizujte sklenice, naplňte houbami.
- Všechny přísady (kromě octa) se přidávají do vody.
- Vařte 10 minut, přidejte ocet.
- Houby se nalijí vroucí marinádou.
- Srolujte víčka.
Banky jsou zabaleny do přikrývky a ponechány na den, poté přeneseny do sklepa.
Jak péct v zakysané smetaně
Recept je na 0,5 kg zpracovaných čepic. Ingredience na nádobí:
- 2 polévkové lžíce. l. máslo;
- 50 g tvrdý sýr;
- 1 Art. l mouka;
- 1 vejce;
- 250 g zakysaná smetana.
Příprava smržové čepice v zakysané smetaně:
- Houby jsou nakrájené, smažené na oleji.
- Podle chuti osolíme a okořeníme.
- Přidejte mouku, smažte 3 minuty.
- Nalijte zakysanou smetanu, vařte 5 minut.
Obsah pánve se rozloží na plech, nalije se rozšlehaným vejcem a posype sýrem. Pečeme při t +180 0 C do zlatova.
Jak nakládat
Recept na solení smržové čepice:
- 1 kg zpracovaných ovocných těl se umístí do nádoby.
- Nalijte hmotu 50 g soli.
- Dejte útlak navrch.
- Nechte 12 hodin.
Během této doby, pod vlivem soli, dají uzávěry kapalinu. Přidejte do hmoty 0,5 polévkové lžíce. vody a přiveďte k varu. Bobkový list, pepř, listy rybízu v malém množství se hodí do nálevu, vaří se 2 minuty. Houby jsou balené ve sklenicích, uzavřených nylonovými víčky.
Kde a jak roste čepice smržová?
Druh nelze nazvat běžným, je vzácný. Termín biologického života je krátký, za 2 dny plodnice stárne a mizí. První kolonie se objevují začátkem května, sklizeň trvá asi 10 dní. Smržový klobouk roste ve skupinách na vlhké půdě smíšených lesů, podél břehů nádrží v rákosových houštinách. Hlavní akumulace druhu je pozorována v evropské a střední části Ruska. Lze jej nalézt v Leningradské oblasti, méně často na úpatí severního Kavkazu.
Jaké houby lze zaměnit se smržovou čepicí
Druh nemá oficiálního dvojníka, spíše smržový klobouk patří mezi nepravé smrže. Na první pohled čepice vypadá jako steh.
Při bližším zkoumání jsou jasné rozdíly. Tvar čepice na linii je vyvýšený, nenachází se v kupoli na stonku, rozdělený do několika laloků. Noha, rozšířená nahoru ve formě trychtýře, s nerovným povrchem. Barva horní části plodu je vždy tmavší než spodní. Roste u cest a v jehličnatých lesích.
Jaký je rozdíl mezi smržovou čepicí a smržovou čepicí
Mezi smržem a smržovou čepicí nejsou žádné zjevné rozdíly. Tyto druhy jsou snadno zaměnitelné.
Rostou současně, preferují vlhké půdy. Patří do stejné skupiny podmíněně jedlých. A neliší se ani způsob zpracování plodnic. Pokud se při sběru oba druhy smíchají, nic špatného se nestane.
Rostou v početných skupinách, první exempláře se nacházejí koncem dubna. Biologický cyklus druhu je krátký. Velikostí je větší než klobouky, mohou vážit až 350 g. Uvnitř jsou plodnice duté, struktura je křehká. Klobouk je kulatý nebo vejčitý, po okraji srostlý s lodyhou, čímž se liší od české Verpy. Povrch je tvořen ve formě hlubokých buněk různých tvarů. Mladé exempláře jsou světle béžové, čím starší exemplář, tím tmavší barva. Jsou tmavě hnědé s šedým nádechem. Noha stejné velikosti s kloboukem, hlízovitá, krémová nebo bílá, na bázi zesílená. Pro srovnání je na horní fotografii smrž, pod českou verpou.
Závěr
Smržový klobouk je časně jarní druh rostoucí na vlhkých půdách smíšených lesů, na březích jezer, říček a mokřadů. Vyskytuje se od severního Kavkazu až po evropskou část. Ovocné korpusy jsou zpracováním univerzální, vhodné pro sklizeň na zimu, lze je sušit i mrazit.
Smržovka je oblíbená jarní houba, která je považována za pochoutku. Roste velmi krátce, takže abyste ho stihli ulovit, musíte prokázat rychlost.
Konstrukční vlastnosti a popis
Čepice smržová (latinské názvy – Verpa bohemica, Morchella bohemica) patří do rodu Verpa a čeledi Smržovité (Morchellaceae). Druh není uveden v Červené knize.
Houba byla pojmenována podle zjevné podobnosti s pravými smržemi, ke kterým nepatří, a kloboukem, který se snadno odděluje od stonku a svým tvarem připomíná starou čepici.
Na různých místech planety má Smržová Karkulka několik alternativních jmen:
- Verpa česky;
- Víčko;
- Smržová nabídka;
- Smržová čepice je kónická.
středně velký klobouk pokrytý svislými záhyby s vrásčitým povrchem vypadá jako ořech. Jeho průměr dosahuje 2-4 cm, výška – 2-5 cm.V mládí má čokoládovou hnědou barvu, v procesu zrání se stává žlutou. Na vybarvení má vliv nejen stáří plodnice, ale také oblast, ve které houba rostla.
Pulp je zbarvený podle barvy kýty, snadno se láme a drolí, má lehkou příjemnou vůni a jemnou chuť. V mládí má strukturu podobnou bavlně, pak se stává jako vosk.
Spodní část kloboukuhymenofor) je lakován ve světlejších odstínech a má na dotek jemnější povrch než klobouk. Pokryté malými žlutými výtrusy, mající protáhlý oválný tvar.
Noha často zakřivený a ze stran zploštělý, dorůstá tloušťky 2 cm, výšky 7–10 cm, má velmi slabé spojení s kloboukem. V procesu růstu a ztluštění stonku se v něm objevuje a expanduje dutý kanál naplněný vzduchem.
Povrch je hladký, lakovaný bílou nebo krémovou barvou, posetý středně velkými šupinami nebo zrnky. Potaženo tenkou vrstvou načechraného povlaku, který lze snadno smazat běžným dotykem prstu.
Trocha historie
První vědecký popis smržové čepice podal německý mykolog Julius Vinzenz von Krombholz v roce 1828. Své moderní místo v taxonomické klasifikaci získal v roce 1893 díky dalšímu Němci Josephu Schroeterovi.
Čas a místo plodu
Smržový klobouk roste v mírných lesích bohatých na lípu a osiku, miluje bažinaté půdy s nízkým obsahem humusu. V Rusku sahá rozšíření druhu od pohoří Kavkaz na jihu po karelské lesy na severu. Klobouci mají tendenci preferovat písčitou hlínu, černozem, kyselé hlíny a půdy pokryté opadem listů.
Stáří čepic smržů je krátkodobé. Jejich plodnice rychle rostou a také rychle odumírají. Houba začíná růst koncem jara, k zastavení růstu dochází již na začátku nebo v polovině léta.
Za normálních podmínek se vyskytují jednotlivě, mnohem častěji – v blízkosti starých stromů, v příznivých podmínkách roste ve velkých koloniích. Klobouky jsou velmi citlivé na nedostatek vláhy: i při krátkém suchu jejich plodnice hromadně odumírají.
Video
Rozdíl od falešných dvojčat
Klobouk smržů má výrazný vzhled, který je těžké zaměnit s jinými druhy smržů. Funkce, která ji pomáhá téměř neomylně vypočítat (včetně fotografií), je volně připevněný klobouk, který se snadno naklání ze strany na stranu nebo se sundává.
Čepice ze stehu a smrže
Někdy si však nepozorní a nezkušení milovníci klidného lovu pletou houbu s čarami. Na poživatelnost posledně jmenovaných existují různé názory, protože i po zpracování v jejich plodnicích zůstává určité množství jedu. Pokud je vám zdraví drahé, je vhodné zdržet se používání linek v jakékoli formě.
Morel klobouk  |
Čáry  |
| klobouk je volně připevněn k noze | okraje uzávěru jsou pevně připojeny ke stopce |
| štíhlá noha s rovným povrchem | nepravidelně tvarovaná noha |
| roste v listnatých lesích | roste především v jehličnatých lesích |
| měkké, pružné maso | tvrdé a husté maso |
Složení plodnice a receptury
Klobouk smrž je obvykle klasifikován jako podmíněně jedlý druh, vhodný ke konzumaci po uvaření. Houba se musí vařit na vysoké teplotě po dobu nejméně 10 minut. Klobouk je stejně vhodný pro vaření, smažení, mrazení, solení, marinování, dušení a sušení.
Kromě toxinů, které se snadno odstraní vařením nebo sušením, obsahují plodnice smržů bohatou sadu vitamínů a stopových prvků:
- fosfor;
- draslík;
- železo;
- fosfor;
- zinek;
- vápník;
- vitamíny C, D, B1, B2, A.
100 g čerstvých ovocných korpusů obsahuje:
- voda – 92 g;
- bílkoviny – 3 g;
- tuky – 0,4 g;
- sacharidy – 0,2 g;
- vláknina – 0,7 g.
Odkaz! Smržová čepice dobře doplní pokrmy z masa a drůbeže. Velmi chutné jsou smažené masové závitky, ve kterých je smícháno mleté maso s jemně nasekanými kloboučky.
Primární zpracování
Pro začátek se nasbírané plodnice očistí od zrnek písku a velkého množství hmyzu, který může zůstat uvnitř záhybů klobouku.
Za tímto účelem se na několik hodin namočí do studené slané vody a poté se umyjí pod tekoucí vodou. Červi lze nalézt v houbách sbíraných v jižních oblastech.
Vaření
Vaření čepic trvá minimálně 10-15 minut. Voda se přitom minimálně 4-5x vypustí, aby mohla nabrat co nejvíce jedu. Uvařená dužina měkne, chuťově se stává jemnou. Do polévek je nejlepší použít sušené houby.
Marinování
Pro moření budete potřebovat:
- houby – 1 kg;
- 6% ocet – 3 polévkové lžíce;
- kyselina citronová – třetina čajové lžičky;
- cukr – 1 st. l;
- sůl – 1 tsp;
- koření: bobkový list, černý pepř, pokud je to žádoucí – skořice, hřebíček.
Postup:
- Klobouky vaříme 10-15 minut v osolené vodě.
- Poté se marináda vaří: koření, kyselina citronová, cukr a sůl se přidají do hrnce s vodou, přivedou se k varu a vaří se, dokud se cukr a sůl úplně nerozpustí.
- Do hotové marinády se přidá ocet, poté se nalije do připravených sklenic a konzervuje.
Pickling
Čepice se solí horké.
Chcete-li to provést, vezměte následující produkty:
- houby – 1 kg;
- jedlá sůl – 50 g;
- koření: sušený kopr, kuličky pepře, hřebíček, listy rybízu.
Postup:
- Houby se namočí do slané vody a vaří se 10-15 minut.
- Voda se slije, plodnice se znovu povaří v osolené vodě, po převaření se přidá koření.
- Poté, co houby klesnou na dno, voda se slije, kloboučky se nechají vychladnout a vloží se do skleněných nádob.
Důležité! Přířezy se doporučuje skladovat na tmavém a chladném místě (suterén, sklep).
Sušení
Sušení čepic smržů by mělo trvat alespoň měsíc. Během této doby mají toxiny zpravidla čas se samy rozpadnout.
Použití v medicíně
Smržové čepice jsou bohaté na vitamíny a patří mezi nejstarší dary přírody v ruských lesích. Proto mohou být výborným lékem na jarní beri-beri.
Polysacharidy, které tvoří čepici smržů, jsou dobré pro zrak a trávicí systém. V lidovém léčitelství se nálev na bázi těchto plodů používá k léčbě očních onemocnění: šedého zákalu, krátkozrakosti a dalekozrakosti.
