Slunečnicová semena: výhody a poškození těla

Slunečnice dostala své jméno z nějakého důvodu. Této květině se odedávna říkalo „květ slunce“ (z řeckého helios – slunce a anthos – květina). Slunečnice k nám přišla ze severních států Ameriky. První, kdo ji začal pěstovat, začali původní obyvatelé – indiáni. Pekli z toho chleba, zdobili chrámy. Slunečnice se využívaly i k léčebným účelům a z okvětních lístků získávali i fialovou barvu, kterou si tetovali a barvili látky. Evropané viděli tento obrovský, zářivý, jako slunce zázrak kolem XNUMX. století a slovanské národy ho mohly vyzkoušet až na začátku XNUMX. století. Mnozí připisují vzhled slunečnice Petrovi Ⅰ, který na cestách po Evropě nařídil, aby se semena poslala do Ruska. Někteří historici se shodují, že semena se k nám dostala z Německa díky německým kolonistům. Zpočátku se tento produkt pěstoval pouze pro dekorativní účely a také jako surovina. Teprve na začátku XNUMX. století se slunečnice začala používat k výrobě oleje.

Složení, druhy a výhody slunečnicových semínek

Každý je zvyklý loupat slunečnicová semínka, ale málokdo se zamyslel nad tím, že tato činnost působí velmi pozitivně na psychiku. Když totiž cvaknete semínka, nervy se zklidní a dosáhne se stavu naprosté relaxace. Následné žvýkání loupaných semínek přináší ještě větší potěšení a tím uvolňuje napětí nervového systému. Obecně platí, že slunečnicová semínka jsou zásobárnou pro tělo užitečných prvků a minerálů. Nejprve bych rád poznamenal, že slunečnice je velmi bohatá na vitamín E, který je považován za silný antioxidant, protože tokoferol je užitečný díky svým ochranným funkcím [1] . Chrání organismus před zářením, zabraňuje vzniku mnoha nemocí (včetně aterosklerózy), udržuje kardiovaskulární systém na správné úrovni a je zdrojem mládí a krásy [2] .

Semena obsahují velké množství nenasycených mastných kyselin a ty zase snižují hladinu cholesterolu v krvi, zabraňují riziku infarktu a infarktu [3] .

Tato malá zrnka zachraňují před depresemi a neurózami díky vitamínům B, které jsou jejich součástí. Nasycují tělo vápníkem, který je tak nezbytný pro růst a posilování kostí. Vitamin D pomáhá dobře asimilovat tento minerál, což je také velmi užitečné pro děti, zejména během raného vývoje. Slunečnicová semínka jsou bohatá na tak užitečné stopové prvky, jako je hořčík, zinek, fosfor a draslík. Obsah posledně jmenovaného je mimochodem několikanásobně vyšší než v pomerančích a banánech. Slunečnice obsahuje i další minerální látky: jód, chrom, železo, měď a další [4] . Jeho semena jsou bohatá na vitamín A, užitečný pro zrak a krásu pokožky. Mnoho lidí tvrdí, že konzumace semen pomáhá přestat kouřit. Kuřáci je často používají ke zmírnění touhy po nikotinu.

Slunečnicová semínka přicházejí v mnoha variantách: černá, pruhovaná a dokonce bílá [5] .

Černá semena, zejména malá, se používají hlavně při výrobě oleje, protože obsahují vyšší procento tuku než ostatní. Pruhované jsou vždy velké, ale jádra uvnitř nich jsou nepřiměřeně malá. Bílá semena jsou velká a podlouhlá, mají silnější slupku a obsah tuku v nich je nejmenší.

Výživová hodnota na 100 g semínek [6]

Mimochodem, neloupané semeno obsahuje mnohem více užitečných látek, protože při vystavení vzduchu dochází k oxidaci tuků, což vede ke ztrátě mnoha cenných vlastností.

Použití slunečnicových semen

Nejčastějším produktem získaným ze slunečnicových semínek je samozřejmě známý slunečnicový olej [7] . Jedná se o nejběžnější typ rostlinného oleje používaný v Rusku a na Ukrajině. Tyto země jsou lídry ve výrobě tohoto produktu po celém světě. Slunečnicový olej se široce používá při vaření, při výrobě mýdla a pro výrobu různých barev a mastí.

Sama o sobě se slunečnicová semena již dlouho používají při vaření, a to jak jako samostatný produkt, tak jako nedílná součást různých pokrmů [8] . Často se přidávají do salátů, připravují se z nich chutné sladké pokrmy a používají se při pečení chleba [9] . Kozinaki, které každý zná od dětství (nebo na francouzský způsob pečení), se také vyrábí ze slunečnicových semínek s přídavkem medu nebo karamelu. Někteří výrobci čaje používají okvětní lístky slunečnice v elitních směsích, aby jim dodaly exotickou chuť. Známějším a běžnějším způsobem stravování jsou však smažená semínka. Jsou tak populární, že nejsou ignorovány v průmyslové výrobě. Nyní v supermarketech můžete vidět širokou škálu balení obsahujících pražená semena. Spotřebiteli jsou nabízeny jak v obvyklé formě, tak s přídavkem soli. Je však lepší dát přednost vlastní pochoutce, protože hotové výrobky mohou obsahovat zdravotně nezávadné látky [10] .

Vzhledem k prospěšným látkám, které tvoří jejich složení, se slunečnicová semínka používají v lidovém léčitelství a kosmetologii [11] [12] .

V lékařství se pomocí odvaru semen léčí bronchitida. Surový, nezralý produkt se používá při výrobě léku, který normalizuje krevní tlak a může zabránit onemocnění, jako je ateroskleróza. Denní konzumace malého množství syrových semínek pomůže předcházet akné a zlepší stav pokožky. Pomocí semínek se můžete zbavit podráždění a předejít vzniku stresového stavu [13] .

Kupodivu, s tak vysokou energetickou hodnotou semena neodmítají odborníci na výživu ve svých programech na hubnutí. V jejich složení totiž zcela chybí cholesterol a jsou účinným prostředkem k odstranění jeho přebytku z těla. Díky proteinu se semena doporučují pro použití sportovci, protože je to on, kdo pomáhá posilovat svaly a formovat krásnou atletickou postavu.

V kosmetologii se slunečnicová semínka používají při výrobě peelingů, krémů a masek, které zlepšují stav pokožky díky vitamínům a minerálům, které obsahují a které pomáhají omlazovat a obnovovat buňky. Blahodárně působí také na vlasy, navrací jim lesk a sílu.

Semena by měla být skladována v chladničce nebo v místnosti s teplotou nejvýše 10 stupňů Celsia při vlhkosti 20%. Skladovat je doma je nepraktické, proto je lepší kupovat v malých porcích, vhodné je hned usušit a sníst do pár týdnů.

Jak smažit semena

Abyste získali lahodný a nejužitečnější produkt, měli byste při vaření dodržovat některá pravidla:

• Před smažením by se semena měla dobře umýt pod tekoucí studenou vodou;
• smažte semena bez přidání rostlinného oleje do pánve.

Semínka opražte nejlépe těsně před použitím. Místo pražení je můžete také sušit v troubě nebo mikrovlnce (tento způsob je v poslední době stále populárnější).

Omytá semínka nasypte do předehřáté pánve. Pro tyto účely je dobré použít litinový výrobek. Během smažení musíte semena míchat, dokud neuslyšíte charakteristické praskání. V tomto okamžiku by měly být na chvíli odstraněny z ohně a poté znovu vráceny. Tento postup několikrát opakujte. Je důležité semena neustále míchat, aby nedošlo k připálení produktu. Je lepší nejíst převařená semena, protože už sama o sobě neobsahují nic užitečného. Když jsou semena připravena, je třeba je položit na dřevěné prkénko a na několik minut přikrýt bavlněnou utěrkou. V procesu smažení, pokud je to nutné, mohou být semena solena.

Samozřejmě, že téměř každý miluje smažená semena, ale pro zdraví je vhodnější jíst syrový nebo sušený produkt, protože slunečnicová semena po tepelném ošetření ztrácejí mnoho ze svých užitečných vlastností.

Mýty, poškození a kontraindikace

Jedním z nejoblíbenějších mýtů, o kterém slyšel téměř každý, je mýtus, že konzumace semen vyvolává rozvoj apendicitidy. Opakovaně bylo řečeno, že tyto věci spolu absolutně nesouvisí.

Mladé maminky a ženy čekající miminko vyděsil i fakt, že v těhotenství a při kojení je absolutně nemožné jíst semínka. Ve skutečnosti je můžete v těchto obdobích používat, ale stejně jako všechny ostatní produkty s mírou. Pro těhotné ženy jsou semena nebezpečná právě kvůli obsahu kalorií a pro nenarozené miminko proto, že mohou způsobit zbytečnou alergickou reakci. Pokud je však používáte postupně, nepřinesou žádnou škodu.

Ať je to jakkoli, stále existují kontraindikace pro použití slunečnicových semen. Za prvé jsou nebezpečné právě kvůli vysokému obsahu tuku a vysokému obsahu kalorií.

Pokud neustále konzumujete semena ve velkém množství a vedete sedavý životní styl, pak je to plné nepříjemných důsledků ve formě akumulace nadměrné hmotnosti [14] . Cvakání semen způsobuje velké poškození zubní skloviny, která se mimochodem neobnovuje. Nadměrná konzumace semínek ji postupně vymazává, což může vést k zubnímu kazu nebo dokonce zubnímu kazu. Je třeba také poznamenat použití zakoupených semen. Obsahují nebezpečné prvky jako kadmium a benzapyren, jejichž hromadění v těle může vést k nepříznivým účinkům. Neustálé používání slunečnicových semínek má negativní vliv na hlasivky, proto se nedoporučuje používat je lidem, jejichž povolání je spojeno se zvýšeným hlasovým napětím: hlasatelé, zpěváci a další.

Závěry

Slunečnicová semínka jsou neuvěřitelně zdravým a oblíbeným produktem, který je žádaný mezi dospělými i dětmi. Vitamíny a minerály v nich obsažené je činí žádanými v mnoha oblastech medicíny a kosmetologie. Semena mají také pozitivní vliv na kardiovaskulární systém, na trávicí orgány a zabraňují rozvoji aterosklerózy. Jsou zodpovědné za krásu pokožky a vlasů, pomáhají budovat svalovou hmotu. Samozřejmě existují kontraindikace pro použití semen, ale není jich tolik. Jediné, na co se můžete zaměřit, je obsah tělu nebezpečných látek v průmyslově vyráběných výrobcích. Obecně je zde vítáno zlaté pravidlo: “Všeho s mírou.” Pokud se nebudete přejídat, ale racionálně používat produkt, pak bude vše v pořádku!

Národní institut zdraví. – Vitamin E. Web Healthline Healthline. Jsou pro vás slunečnicová semínka dobrá? výživa, výhody a další. Kanadské vědecké vydavatelství. – Dietní fytosteroly jako látky snižující cholesterol u lidí. Ministerstvo zemědělství USA. – Slunečnicová semínka. Elektronický fond právní a normativně-technické dokumentace. – Mezistátní standard (GOST): Slunečnice. Michiganská státní univerzita. – Semena jsou zdravým zdrojem vlákniny. Americká kardiologická asociace. – Zdravé oleje na vaření. Nuts.com. – Výhody slunečnicových semínek. Internetový zdroj Sciencedirect. – Nutriční a senzorické hodnocení pšeničných chlebů doplněných slunečnicovým semenem bohatým na olej. Internetový portál společnosti Roskontrol (systém nezávislé kontroly kvality). – Žádné chmýří navíc. Co je důležité vědět o semenech? Fakulta lékařské revize MediResource. – Zdravé potraviny: slunečnicová, sezamová a dýňová semínka. Americká národní lékařská knihovna. – Přehled fytochemie, změn metabolitů a lékařského použití slunečnicových semen a klíčků. Pro výchovu k péči a výzkum. – 14 prokázaných zdravotních přínosů slunečnicových semínek. Porazte nadaci pro diabetes. – Slunečnicová semínka.

Více čerstvých a relevantních informací o zdraví na našem kanálu Telegram. Přihlásit se k odběru: https://t.me/foodandhealthru

Specializace: překladatel, učitel angličtiny, němčiny a zahraniční literatury.

Obecné zkušenosti: 18 let .

Vzdělání: Gorlovka Státní pedagogický ústav cizích jazyků.

Semena se tvoří na velkém a širokém květu, který se během dne otáčí, aby následoval slunce. Zpočátku byly slunečnice poměrně malé, ale šlechtitelé vyšlechtili také skutečně obrovské odrůdy – průměr některých květin dosahuje metr. V závislosti na odrůdě jsou semena pruhovaná, černá a dokonce i bílá.

Za místo narození slunečnice je považována Amerika, odkud byla kultura v 16. století přivezena do Evropy. V 18. století a v Rusku začali používat semena a získávali z nich olej. Od té doby se slunečnice distribuuje do celého světa a semena se používají k nejrůznějším účelům – vyrábí se z nich olej, gozinaki, koláč se zpracovává na chalvu nebo se přidává do stravy hospodářských zvířat.

Výhody slunečnicových semen

Slunečnicová semínka obsahují spoustu vitamínů rozpustných v tucích: A, E, D a skupinu B. Ve střevech se díky tukům v semenech dobře vstřebávají.

Semena jsou také bohatá na minerály: hořčík, vápník, zinek, železo a fluor a různé kyseliny pomáhají snižovat hladinu cholesterolu. Slunečnicová semínka příznivě působí na srdce a cévy. Jedí se jako prevence aterosklerózy, infarktu a mozkové mrtvice.

Byl zaznamenán vliv slunečnicových semínek na stav pokožky a vlasů – především díky vitamínům a tukům. Semínka jsou užitečná zejména v období, kdy je potřeba udržet sílu a obnovit acidobazickou rovnováhu: při dietě, nalačno, v těhotenství.

Smažená semena jsou chutnější a mají jasnou vůni, ale mají menší užitek – některé vitamíny se při tepelné úpravě zničí.

Škodlivost slunečnicových semen

Hlavní poškození slunečnicových semen spočívá v jejich vysokém obsahu kalorií – můžete tiše jíst hodně kalorií a tuků, což nepříznivě ovlivní zdraví obézních lidí. Takové produkty jsou škodlivé při zánětech žaludku a střev a také při dně, protože mohou tato onemocnění zhoršit.

Také „loupání“ neloupaných semínek škodí zubům a dásním a na kůži je obvykle spousta patogenních bakterií, které se dostanou přímo do žaludku. Proto je lepší semena umýt a vyčistit rukama. Malým dětem semena raději vůbec nepodávejte – hrozí velké riziko, že se malé kousky dostanou do dýchacích cest.

Slunečnice dokáže „skladovat“ škodlivé sloučeniny, jako jsou těžké kovy. Ve městě nebo podél silnic byste neměli sbírat semena divokých nebo okrasných slunečnic.

„Slunečnicová semínka jsou skvělá pro lidi s nedostatkem bílkovin a tuků ve stravě, v období rekonvalescence, s podváhou – výrobek je velmi energeticky náročný a obsahuje hodně vitamínů rozpustných v tucích a rostlinných tuků. Lidé s obezitou by však měli tento produkt vyloučit ze stravy, “říká gastroenterolog Irina Varshavskaya.

Využití slunečnicových semen v lékařství

Slunečnicová semínka povzbuzují chuť k jídlu a dobře zasytí, proto se doporučují lidem s podváhou a nedostatečně bohatou stravou. Vitamíny posilují vlasy, nehty a hojí pokožku, což se hodí i po přísných dietách, těhotenství nebo operaci.

Slunečnicový olej se často používá jako základ při masáži, používá se v kosmetologii k vytváření krémů a peelingů pro výživu pokožky. Někdy se olej používá jako mírné projímadlo, přidává se trochu do fermentovaných mléčných výrobků nebo v čisté formě. Vzhledem k obsahu kalorií slunečnicového oleje se to praktikuje jen příležitostně.

Využití slunečnicových semínek při vaření

Slunečnicová semínka se používají k obohacení chuti hlavního jídla – sypou se na sušenky, chléb, přidávají se do salátů a omáček. Pražená semínka se k tomu hodí především pro svou výraznou chuť a vůni.

Žitný knäckebrot se semínky

Lze je použít místo obvyklého chleba na chlebíčky, namazat je navrch tvarohem nebo máslem – takové chleby jsou nízkokalorické a zlepšují trávení.

• Žitná mouka – 100 gr
• Otruby (žito nebo pšenice) – 100 gr
• Ovesné vločky (instantní) – 100 g
• Slunečnicová semínka loupaná – 50 gr
• sezam – 50 gr
• Sůl podle chuti
• Voda – 400-500 ml

Plech vyložte pečicím papírem a vymažte rostlinným olejem. Celou hmotu dejte na papír co nejtenčí – pokud by toho zbylo moc, dejte na další plechy. Těsto můžete uhladit přikrytím druhou vrstvou papíru a válením válečkem. Poté odstraňte papír a označte místa řezů ve tvaru bochníků, přitlačte nožem ke dnu. Získají se drážky a všechny budoucí bochníky leží blízko sebe – není třeba je přemisťovat a nechat mezi nimi prostor.

Plech vložíme do předehřáté trouby na 200 stupňů. Čím je chléb tenčí, tím rychleji se upeče. Pečlivě je sledujte a zkontrolujte připravenost – těsto se rychle spálí. Obvykle pečení chleba trvá 15-30 minut. Když jsou uvařené, navrchu vyschnou, ztmavnou a přestanou se lepit.

Pořiďte si plech a ještě horký chléb nakrájejte podél již vyznačených drážek.

Zdravý dezert ze slunečnicových semínek

Neobvyklý dezert obsahuje spoustu vitamínů, povzbudí trávení a neškodí postavě. Připraveno bez tepelné úpravy, která šetří čas a zachovává všechny živiny.

• Slunečnicová semínka, vyloupaná – 1 šálek
• Sušené ovoce (sušené meruňky, sušené švestky, rozinky atd.) – podle chuti, alespoň půl sklenice
• Ořechy – podle chuti

Poté přidejte trochu vody za míchání – měli byste získat hustou plastickou hmotu. Vyberte si tvar a vyložte jej potravinářskou fólií. Hmotu do ní pevně zabalte a dejte na několik hodin do lednice. Vyjmeme a nakrájíme na libovolné porce – kostky, proužky. Navrch můžeme ozdobit semínky, strouhaným kokosem, polevou.