Sezamový olej se vyrábí lisováním surových sezamových semínek a používá se ve vaření, medicíně a kosmetologii.
Obsahuje mastné kyseliny (omega-3 a omega-6), antioxidanty a vitamíny (E a K).
Moderní věda dokázala prokázat některé prospěšné vlastnosti, které má sezamový olej pro naše tělo.
Proč je to užitečné – 8 tezí
Níže je 8 faktů o zdravotních výhodách používání sezamového oleje (na základě výzkumu).
1. Má antioxidační aktivitu
Jakékoliv antioxidanty snižují poškození lidských buněk volnými radikály, čímž snižují riziko vzniku chronických onemocnění a zhoubných nádorů.
Sezamový olej obsahuje sezamol a sesaminol, silné antioxidanty s kardioprotektivními účinky.
Účinnost přípravku proti oxidativnímu stresu prokázali vědci z Tchaj-wanu.
Indičtí odborníci zjistili, že přidání sezamového oleje do stravy potkanů vede ke zlepšení metabolických procesů v srdečním svalu a zabraňuje vzniku degenerativních změn. Na pozadí používání přípravku klesá hladina markerů poškození kardiomyocytů.
Sezamový olej díky přítomnosti antioxidantů neutralizuje volné radikály a chrání srdeční buňky před poškozením.
2. Snižuje chronický zánět
Chronický zánět je fyziologický, ale extrémně nebezpečný proces v těle.
Zvýšená aktivita chronického zánětu je spojena s časným rozvojem onemocnění, jako je diabetes mellitus II. typu, hypertenze, alergické reakce, zánětlivé kloubní léze a chronická obstrukční plicní nemoc.
Tradiční medicína na Tchaj-wanu od starověku používá sezamový olej ke snížení aktivity zánětlivých procesů, léčbě onemocnění kloubů a zubů.
Účinnost přípravku ve vztahu k chronickým zánětům byla jednoznačně prokázána americkými vědci. Odborníci identifikovali pokles koncentrace klíčových zánětlivých markerů (faktor nekrózy nádorů-alfa, interleukiny 1 a 6) na pozadí užívání sezamového oleje.
Užívání oleje může zpomalit aktivitu chronických zánětů a zabránit rozvoji řady onemocnění.
3. Zlepšuje zdraví srdce
Sezamový olej obsahuje 82 % nenasycených tuků. Právě tyto látky snižují riziko vzniku nejčastějších kardiovaskulárních patologií a také pravděpodobnost úmrtí na ně.
Dokonce byla prokázána účinnost oleje pro léčbu aterosklerotických plátů. Nejenže normalizuje lipidový profil, ale také zpomaluje ukládání krystalů cholesterolu ve stěnách tepen.
Olej se doporučuje užívat osobám starších věkových skupin, mužům i ženám, aby se snížilo riziko projevů cévních příhod.
4. Snižuje hladinu cukru v krvi
Olej udržuje koncentraci glukózy v krevní plazmě, což zajišťuje kontrolu průběhu cukrovky.
Pokusy ukazují, že krmení hlodavců 6% sezamovým olejem vede k výraznému poklesu hladiny cukru v krvi ve srovnání se zvířaty, jejichž strava nebyla změněna.
Přípravek má také pozitivní vliv na dlouhodobé výsledky. Při užívání oleje po dobu 3 měsíců existuje tendence ke snížení hladiny glykovaného hemoglobinu – indikátoru, který odráží stav glykemického pozadí těla za posledních 60-90 dní.
Výrobek zároveň nezasahuje do hormonálních mechanismů a lze jej doporučit pro muže a ženy trpící cukrovkou.
5. Zmírňuje artritidu a artrózu
Artritida (zánět kloubů) a artróza (destruktivní procesy v kloubním pouzdru) jsou hlavní příčinou bolestí kloubů. Tato onemocnění se vyskytují u více než 15 % světové populace.
Experimenty prokázaly schopnost sezamu snížit závažnost uměle vytvořeného bolestivého syndromu u myší.
Podle tchajwanských vědců se u hlodavců, kterým byl podáván sezamový olej, snížila koncentrace markerů oxidačního stresu a chronického zánětu. Právě s těmito mechanismy je spojen analgetický účinek oleje.
Sezamový olej lze údajně použít k úlevě od bolesti kloubů. Je zapotřebí více studií na lidech.
6. Urychluje hojení ran a popálenin
Podle vědců lze ozonizovaný sezamový olej použít k léčbě jakéhokoli poškození kůže. Ozon inhibuje růst bakteriální flóry a stimuluje regeneraci tkání.
Studie na potkanech ukázaly, že ozón také spouští syntézu kolagenových vláken, strukturálních proteinů zodpovědných za hladkost a pružnost pokožky.
Další roli hrají výrazné antioxidační a protizánětlivé vlastnosti sezamu. Na pozadí normalizace mikrocirkulace a zvýšeného odtoku lymfatické tekutiny se jakékoli poškození rychleji hojí.
Sezamový olej lze použít i pro kosmetické účely. Lokální aplikace na pokožku obličeje nebo celého těla vede ke zvýšení hladkosti a elasticity, vyhlazení jemných vrásek, zlepšení stavu pokožky a vlasů.
7. Chrání před škodlivým slunečním zářením
Vědci z Bělehradské univerzity zjistili, že aplikace sezamového oleje na pokožku snížila škodlivé účinky slunečního záření o 30 %.
Ostatní rostlinné oleje (kokosový, arašídový, olivový) mají přitom nižší účinnost.
Výzkumníci naznačují, že léčivá vlastnost je spojena s množstvím antioxidačních látek ve složení produktu.
8. Zlepšuje kvalitu spánku a náladu
Podle japonských odborníků lokální aplikace sezamového oleje (tření čela) pomáhá zvýšit hloubku a délku spánku a také zlepšit kvalitu života ve srovnání s placebem.
Olej má také mírně sedativní účinek, přispívá k celkové relaxaci organismu a zklidňuje nervový systém.
Přípravek může vykazovat pozitivní výsledek u dlouhodobých depresivních poruch.
Možná škoda
Sezamový olej je považován za bezpečný produkt. Má však také kontraindikace a v některých případech může být zdraví škodlivý.
Při jeho použití je možný vývoj alergických reakcí na pozadí zvýšené citlivosti těla na jednotlivé složky kompozice. Vyznačují se však mírným průběhem (kopřivka).
Olej je kontraindikován pro těhotné ženy. Obsahuje fytoestrogeny, které mohou narušit průběh těhotenství a vést k předčasnému porodu, hypoxii plodu a dalším nebezpečnějším patologickým změnám.
Přípravek lze podávat dítěti od 7 let věku. V raném věku je lepší zdržet se oleje kvůli přítomnosti hormonálně aktivních látek v kompozici.
Přípravek se nedoporučuje těhotným ženám a dětem do 7 let. Při použití se mohou vyvinout alergické reakce.
Tipy na přijetí
Níže uvádíme několik doporučení pro správné zacházení se sezamovým olejem, které pomohou odhalit všechny léčivé vlastnosti:
Sezamový olej je populární asijské jídlo. V evropské kulinářské tradici se podává v homeopatických dávkách a určitě se ředí olivovým nebo rostlinným olejem. Oblékání přerušuje další ingredience a naplňuje misku jediným, ale příliš silným přízvukem.
Existují hlavní druhy oleje 2:
- ze surových sezamových semen (světlá);
- ze smažených sezamových semen (tmavé).
Dark má výraznější chuť a vůni, takže kapky produktu 1-2 budou stačit, aby se nepřeháněly nepříjemnou chutí. Používá se v zálivkách a marinádách.
Sezamový olej není vhodný pro smažení jídla. Po zahřátí se produkt stane hořkým a prudce začne kouřit.
Užitečné vlastnosti složky
Výhoda složky je koncentrována v tucích. V sezamovém oleji jsou Omega-6 přítomny ve stejném poměru a Omega-3 v malém množství. Několik lžic oleje denně nahradí terapeutické pilulky a litry rybího tuku. Olej naopak vítězí: stojí mnohem méně a chuť je nepoměrně příjemnější. Jaké jsou výhody tuků pro lidské tělo:
- Normalizace kardiovaskulárního a nervového systému.
- Obnovení rovnováhy metabolismu cukru a tuků.
- Posílení ochranných funkcí imunitního systému.
- Údržba reprodukčního systému. U žen – normalizace menstruačního cyklu a zachování „ženského“ zdraví.
- Prevence rozvoje rakoviny.
- Odstraňování toxinů, toxinů, těžkých kovů, dokonce i z nepřístupných koutů těla. Nižší cholesterol. Antiseptický, antifungální a detoxikační účinek.
- Zlepšení fungování orgánů zraku.
- Posílení kosterního systému, pomoc při vývoji chrupavky.
- Zlepšení stavu pokožky, vlasů, nehtů.
- Zlepšení funkčnosti mozku, jater, nervového systému a gastrointestinálního traktu.
Výhody pro trávení
Produkt neutralizuje zvýšenou kyselost žaludeční šťávy a zklidňuje trávicí trakt. Složení oleje má projímavý a anthelmintický účinek, vytváří na orgánech speciální film, který chrání před patogenními látkami, vředy a poškozením sliznice. Lékaři zavádějí tuto složku do stravy pacientů s gastritidou, vředy, kolitidou, problémy s pohybem střev. Fosfolipidy, které jsou součástí kompozice, stimulují činnost žlučovodů, obnovují játra na buněčné úrovni.
Harmonizace zvýšené mozkové aktivity
Lékaři trvají na používání sezamového oleje u lidí s vysokým mentálním stresem z důvodů 3u.
- Olej má vysokou nutriční hodnotu, je schopen rychle a trvale saturovat tělo a „vtlačit“ pocit hladu do pozadí.
- Omega-3-6-9 chrání nervový systém před přetížením, zaručuje psycho-emoční zdraví, normalizuje paměť a pomáhá soustředit se. Zdravé tuky jsou prevencí Alzheimerovy choroby a roztroušené sklerózy.
- Při vysokém duševním stresu ztrácí nervy. Osoba je věčně napjatá, přehnaná a je na pokraji emočního zhroucení. Enzymy sezamového oleje jsou antidepresiva. Potlačují úzkost, snižují stres a způsobují, že se všechny tělesné systémy cítí pohodlně a harmonicky.
Výhody pro jednotlivé skupiny pacientů
Olej musí být obsažen ve stravě žen. Přípravek posiluje zdraví žen, pomáhá při vývoji embrya během těhotenství, pomáhá při kojení, zajišťuje neustálý tok mléka, reguluje fungování reprodukčního systému během menopauzy.
Další skupinou pacientů se sezamovým olejem jsou lidé s nadváhou. Látky, které tvoří produkt, urychlují syntézu inzulínu, urychlují metabolismus a pomáhají „rozkládat“ tělesný tuk.
Funkce dávkování
Dávkování oleje (pro terapeutické účely) by měl stanovit lékař. Pokud jste zdraví a chcete si užít zdravý a chutný produkt, získejte asi 2-3 polévkové lžíce. Nezapomeňte, že dětské tělo potřebuje také nasycené a nenasycené tuky. Rodiče by měli dávkování striktně dodržovat, aby nevyvolávali nevyváženost a nezpůsobovali další potíže.
Tabulka přijatelného dávkování sezamového oleje pro děti
| Věk | 1-3 | 3-6 | 10-14 |
|---|---|---|---|
| Dávkování (v kapkách) | 3-5 | 6-10 | Z 10 |
Chemické složení složky
Nutriční hodnota (na základě 100 gramů nezpracovaného produktu)
| Kalorická hodnota | 899 kCal |
| Proteiny | 0 g |
| Tuky | 99,9 g |
| Sacharidy | 0 g |
| Dietní vlákna | 0 g |
| Voda | 0,1 g |
Bilance živin (v gramech na základě 100 gramů surového produktu)
| Tokoferol (E) | 0,0081 |
| Beta sitosterol | 0,4 |
| Nasycené mastné kyseliny | 14,2 |
| Kyselina palmitová | 8,9 |
| Kyselina stearová | 4,9 |
| Kyselina arachová | 0,3 |
| Mononenasycené mastné kyseliny | 4,2 |
| Kyselina olejová (Omega-9) | 39,9 |
| Polynenasycené mastné kyseliny (kyselina linolová) | 40,3 |
Aplikace produktů v kosmetologii
Sezamový olej je běžnou složkou kosmetických prostředků a výrobků pro každodenní péči. Jaká složka je tak milována v kosmetickém průmyslu:
- Vhodný pro celé tělo: obličej, citlivou oblast kolem očí, vlasy, nehty.
- Hluboko vyživuje a zvlhčuje i suchou pokožku.
- Vytváří univerzální lipidový film, který chrání dermis před ztrátou vlhkosti, účinky agresivního vnějšího prostředí. Taková vlastnost je vhodná pouze pro majitele suché kůže. Mastná pleť se sama vyrovná s výživou a ochranou pokožky a nadbytek stejného filmu vede k rozvoji podkožních vyrážek.
- Omlazuje pokožku, vyhlazuje první vrásky, dodává pokožce přirozený lesk a rovnoměrný tón.
- Zahájí regeneraci a obnovu buněk. Bojuje s hyperpigmentací, ale nedoporučuje se používat s akné.
- Vyživuje pokožku hlavy, posiluje folikul, dodává vlasům zdravější a živější vzhled.
Aplikace na pleť obličeje
Olej je vhodný pro suchý, hrubý a ztracený tón pleti, když je hlavním cílem kosmetiky vyživovat, napínat a zvyšovat jeho expresivitu. Majitelé suché a normální pokožky mohou používat olej jako profylaxi stárnutí, a nikoli bojovat proti němu. Vložte do kapek základní péče pár kapek sezamového oleje a vyhodnoťte výsledek: pružnost se zvýší, vrásky zmizí a dlouho se neobjeví, pokožka se ztuhne a na dotek zjemní.
Sluneční koupele s olejem
Olej má vysoký faktor SPF, což také příznivě ovlivňuje vzhled. Obzvláště zoufalé ženy si vezmou láhev oleje s sebou na pláž, spíše než speciálně navržený krém. Neprovádějte takové experimenty a vyzvedávejte opalovací krém v nejbližší lékárně. Olej může způsobit popálení (i přes vysokou úroveň ochrany), způsobit vyrážku, svědění a podráždění. Kromě toho vůně přicházející od vás rozhodně nebude příjemná pro lidi kolem vás a mastné šmouhy po celém těle nepřidají na pláž těla krásy.
Lidové kosmetické procedury pro vlasy
Olej používejte jako samostatný kosmetický přípravek nebo v kombinaci s jinými potravinářskými výrobky. Tato složka může být použita pouze jako maska pro konce vlasů. Olejovou masku a balzámy nezřeďte pro profesionální péči. Vaše pokožka po každé aplikaci zředěného produktu zašpiní, póry se začnou zanášet a vlasy vypadnou a intenzivně se rozpadnou.
Použijte při vaření
O specifikách sezamového oleje bylo řečeno mnoho, ale jaká je tato neobvyklá chuť? Vůně je tvořena několika notami:
- syrová / smažená sezamová semínka;
- matice;
- cukr;
- koření na bázi bylinných ingrediencí, jako je rozmarýn a tymián.
Paleta chuti, ze které se olej vytváří, je sama o sobě silná a stabilní, takže produkt musí být používán opatrně a přesně. Zvažte, jak zkombinovat přísadu tak, aby chuťové pohárky „neuškodily“ a neplýtvaly jídlem. Podle naší kulinářské tradice se olej kombinuje se zeleninou. Vhodná je jak sladká (kukuřice, dýně), neutrální (okurka, rajčata), tak výrazná (lilek, řepa) zelenina.
Co jiného kombinovat olej s:
- Pokrmy z masa a ryb. (pro vytvoření marinády).
- Mořské plody.
- Pečivo a sladké dezerty: jako náhrada za slunečnicový nebo kokosový olej. V malém množství dává ořechovou karamelovou příchuť.
- Pilaf.
- Pizza.
- Hluboko smažené.
- Zeleninové pyré.
- Polévka a krémová polévka.
- Hummus.
- Obiloviny.
Česnek, krevety a rukolou sladká rýže recept
Nutriční hodnota (na základě části 1 hotové nádoby)
| Kalorická hodnota | Proteiny | Tuky | Sacharidy |
|---|---|---|---|
| 505 kCal | 23,3 g | 9,9 g | 79,3 g |
- rýžový ocet pro výrobu sushi – 100 g;
- jasmínová rýže – 500 g;
- třtinový cukr – 50 g; – 150 g;
- sezamový olej – 50 g; – 15 hřebíčků;
- omáčka na vaření ryb – 3 polévkové lžíce; – 2 ks; – 500 g;
- koriandr – 50
příprava
Vařte jasmínovou rýži. Připravte si smaženou pánev (doporučuje se použít litinu), zahřejte, nalijte sezamový olej, přidejte nakrájený česnek a smažte do zlatohnědé.
Kulinářské rady (1): jemně smažte česnek. Pokud produkt nadměrně vystavíte, získáte žluklou vlhkou látku.
Vezměte malou nádobu, smíchejte v ní šťávu citronů 2u, přidejte rybí omáčku, ocet sushi, třtinový cukr a oloupané krevety. Dobře promíchejte a vložte do čisté pánve. Smažte bez oleje, dokud nezačne vařit šťáva vylučovaná hmotou. Po uvaření šťávy snižte teplotu na minimum a nalijte vařenou jasmínovou rýži.
Kulinářské rady (2): Pokuste se co nejracionálněji rozdělit čas a po připravení poslat rýži na krevetovou pánev. Konzistence mísy závisí na teplotě a struktuře vařeného zrna.
Po rýži zadejte rukolou, koriandr, pečený česnek. Mísu dobře promíchejte a nechte ji několik minut vařit pod víkem. Až budete připraveni, odstraňte teplo, ale nechte pokrm „odpočinout“ po dobu dalších 3-5 minut pod víkem, aby rýže měla čas nasáknout do palety chuti každé ingredience. Slouží jako hlavní chod.
Kulinářské rady (3): Pokud není k dispozici žádný ocet pro sushi nebo v nejbližším supermarketu, udělejte to sami. Smíchejte rýžový ocet (dostupnější produkt), rýžovou vodku (lze nahradit sladkým sherry) a cukrem.
Nežádoucí účinky a kontraindikace
Přes obrovský seznam užitečných a léčivých vlastností může sezamový olej poškodit lidské tělo. Bohaté složení produktu může reagovat s kyselinami a dává přesně opačný účinek. Olej není kompatibilní s těmito látkami: aspirin, kyselina šťavelová a deriváty.
Co je plné současnému použití oleje a kyselin? Kombinace prvků tvoří nerozpustnou látku. Tato látka stimuluje vývoj ledvinových kamenů. Překročení denního příjmu vápníku vyvolává problémy s močovým systémem. Člověk zažívá neustálé nepohodlí, není schopen se vypořádat, ale tuto potřebu neustále cítí (symptomatologie je podobná cystitidě).
Další absolutní kontraindikací je individuální nesnášenlivost produktu nebo látek, které tvoří složení. Odborníci nedoporučují zavádění oleje do stravy u pacientů se zvýšenou srážlivostí krve, křečovými žilami a sklonem k tvorbě krevních sraženin.
