Před několika staletími lidé dávali přednost vaření džemu a jiných sladkých výběrů výhradně z bobulí a ovoce. Postupem času se priority změnily a moderní hostesky se naučily, jak vyrobit vynikající rebarborovou marmeládu. Jako sladidlo se doporučuje přírodní med, ale pokud je tato složka příliš drahá, nahradí se cukrem.
Rhubarb patří do kategorie pohankových zeleninových plodin, které byly dlouho přijímány při vytváření sladkostí. Chuť hotového jídla má jemnou chuť jablek a pikantní kyselost.
Tajemství výživy
Odborníci na výživu rádi takové stonky chválí a zdůrazňují jejich vysoký obsah různých cenných složek. Zvláštní pozornost si zaslouží vitamíny A, C, P, E. Nejvíce však existují různé druhy vitamínů B a také úvodní dávka vitamínu K. Sto gramů surového produktu má denní spotřebu.
Podporuje rozpouštění tuků, stabilní syntézu proteinových složek a má příznivý vliv na fungování oběhového systému. Pokud příliš nezneužíváte tepelné zpracování, můžete většinu této výhody snadno ušetřit.
Mladé stonky jsou ve svých vnitřních vlastnostech nejvíce podobné jablkům. Existuje však jeden významný rozdíl – vyšší obsah hořčíku a železa. Kromě toho se rebarbora může pochlubit řadou pomocných užitečných prvků, jako je rutin, pektin, katechin, fosfor, draslík.
Z kyselin se nejedná pouze o jablečnou a citrónovou, ale také jantarově jantarovou variaci. Tajnou zbraní je zde chrysarobin. S jeho pomocí mohou pacienti trpící psoriázou pomoci tělu vyrovnat se s nemocí rychleji. Není nadarmo, že extrakty ze stonků se často stávají aktivními složkami mnoha farmaceutických přípravků.
Óda jam
Prezentovaná rostlinná kultura má řadu bioaktivních vlastností, což přispívá k normalizaci kardiovaskulárního systému a zažívacího traktu. V druhém případě je velmi důležité dodržovat správné dávkování.
Jen malý džem vyrobený na principu pěti minut je vhodný pro ty, kteří se chtějí zbavit uvolněných stolic. Pokud však chcete dosáhnout opačného účinku, můžete „natankovat“ s působivější částí obrobku na zimu.
Obyvatelé zemí bývalého SSSR jsou zvyklí na to, že při prvním náznaku nachlazení nebo chřipky se vyplatí běžet do suterénu malinového džemu, což pomáhá snižovat vysokou tělesnou teplotu. Ovce rebarbory má však stejný účinek, který úspěšně použili zástupci starověké Číny.
Díky za to by měla být trojice hlavních aktivních sil:
- antimikrobiální;
- protizánětlivé;
- choleretic.
Na pozadí zhroucení bude dezert schopen zahájit dlouho spící mechanismy pro zotavení se z nedávné závažné nemoci. Rovněž se snadno používá jako adjuvantní terapie u následujících onemocnění:
- tuberkulóza;
- odchylky v játrech;
- anémie;
- skleróza.
Dalším skrytým cenným darem bude posílení kosterního systému, který potěší zejména rodiče rychle rostoucích dětí.
Upozornění a kontraindikace
Odborníci na výživu nemají nic proti mírnému používání takového dezertu pravidelně. Ale každý den byste se neměli dávat na svátek žaludku, protože i ty nejjednodušší recepty poskytují poměrně vysoký obsah kalorií 300 kcal a vyšší. Neřeknu díky za zneužití dobrot a zubní skloviny, která je velmi citlivá na složky cukru.
Chcete-li plně zakrýt obrázek kalorií, stojí za to se podívat na schéma obsahu různých složek, založené na 100 gramech surového stonku:
| Jméno | Obsah ve vztahu k denní sazbě |
|---|---|
| Cukr | 2% |
| Tuky | 1% |
| Mastné kyseliny | 1% |
| Sodík | 1% |
Vyhněte se spotřebě džemu je pro ty, kteří trpí cukrovkou. A vzhledem k vysokému obsahu kyseliny šťavelové můžete vyvolat záchvat pálení žáhy. Také je třeba postupovat opatrně u těch, kteří čelí revmatismu, hemoroidům, vnitřnímu krvácení s lokalizací ve střevech a žaludku. Neopírejte se o blank pro těhotné ženy.
Tvrdé kontraindikace jsou:
- zánět močového měchýře;
- urolitiáza.
Ve všech ostatních případech, pokud jedlík nemá potravinovou alergii, si můžete vychutnat neobvyklou přísadu do čaje.
Klasika žánru
Pokud nechcete trávit spoustu času kulinářskými specialitami, stačí si koupit kilo stopek rebarbory a utratit tolik cukru.
Algoritmus vaření je poměrně jednoduchý:
- Nejprve je vše umyté, vysušené a nakrájeno na rovnoměrné kostky.
- Nasekaný produkt se poté odešle do plastové misky a naplní se cukrem. V tomto stavu je obrobek ponechán jeden den.
- Po uplynutí uvedené doby je hmota smíchána a poslána na pomalý oheň.
- Po varu je třeba směs vařit asi dvacet minut za stálého míchání, aby nedošlo k hoření.
- Výsledný výsledek se zobrazí ve skleněných nádobách.
Obal zakryjte víčky capron a uložte je přísně v chladničce. Po chvíli se vrchní část karamelizuje, což ucpává možný fermentační proces.
Orange Rhapsody
Stejně populární recept mezi laiky je oranžová verze. K tomu potřebujete cukr a stonky v poměru 1: 1 a libru sladkých pomerančů.
Nejprve se stonky umyjí, vysuší, oříznou a poté se položí na pánev a jen mírně posypou cukrem. Citrusové plody jsou umyté, oloupané ze slupky, která se neodhodí. Po zbavení semen se pomeranče nakrájejí na malé kostky a kombinují se s hlavní přísadou.
Polotovar byl ponechán sám po dobu čtyř hodin, aby se úplně rozpustil granulovaný cukr. Na konci je směs poslána do ohně. Nyní je čas nalít půl kilogramu připraveného cukru.
Směs se míchá do varu a po dosažení cíle se zbývající cukr nalije nastrouhanou kůrou. Zbývá počkat, až se opět vaří, a poté hmota nechat zhasnout dalších pět minut při nízkém žáru. Teprve pak může být dezert srolovaný.
Můžete nahradit pomeranče citrony pro pikantnější dochuť a fanoušci sladkostí si tuto kombinaci s ananasem zamilují. Ale je lepší je brát spíše syrové než konzervované. Pokud chcete dát typické vánoční aroma, můžete bezpečně přidat špetku skořice a vanilky na špičku nože.
Zdravím vás, milí čtenáři! Dnes vám ukážu, jak udělat jednoduchý rebarborový džem. Dříve se pochoutka vařila z tradičních produktů, ale dnes ji lze připravit i z tak neobvyklé rostliny, jako je rebarbora.
Při vaření získávají jeho mladé řapíky chuť jablek Antonovka. Rebarborová marmeláda má příjemnou vůni a jantarově hnědou barvu. Má konzistenci jablečného džemu. Zkušení kuchaři používají rebarboru nejen k výrobě džemu, ale také k pečení koláčů, muffinů, cupcaků, pudinků, vaření kompotů, džemů, želé, marmelády, kandovaného ovoce, želé, omáček a dokonce i kvasu.
Složení
Jak vařit
Rozložíme je do hluboké misky a usneme s cukrem. Nechte 24 hodin louhovat, dokud se neobjeví šťáva.
Když řapíky pustí šťávu, dobře je promíchejte, dejte na mírný oheň, přiveďte k varu a vařte 10-15 minut.
Nechte pochoutku vychladnout, poté ji vložte do sklenic a uzavřete plastovými víčky. Je-li to žádoucí, lze použít pektin, aby byl džem silnější.
Video recept
Výhody a ublížení
- Obsahuje vitamíny A, C, E, K, P, karoten a minerální látky: železo, draslík, vápník, mangan, sodík, zinek, hořčík, fosfor. Je považován za zásobárnu pektinů, vlákniny a organických kyselin.
- Příznivě působí na činnost srdce a cév.
- Zlepšuje funkci střev.
- Má choleretický účinek.
- Posiluje kosterní systém.
- Zlepšuje složení krve díky železu obsaženému ve složení.
- Zvyšuje imunitu.
- Podporuje odbourávání tuků.
- Má mírný projímavý účinek, proto je užitečné používat džem při chronické zácpě.
- Určeno pro osoby s nízkou kyselostí žaludeční šťávy.
- Je považován za vynikající celkové tonikum při tuberkulóze a anémii.
- Působí blahodárně na stav pokožky, nehtů a vlasů.
- Má antipyretický účinek.
- Má antimikrobiální a protizánětlivé účinky.
- Užitečné jako pomůcka při léčbě roztroušené sklerózy.
Nedoporučuje se používat rebarborový džem pro lidi s onemocněním ledvin a urogenitálního systému, s revmatismem, osteoporózou. Ve velkém množství je pochoutka kontraindikována u dětí, protože cukr nepříznivě ovlivňuje zubní sklovinu. Navíc díky vysokému obsahu kyseliny šťavelové může džem způsobit u dítěte vážnou otravu.
Pokrmy na bázi rebarbory by neměli zařazovat do jídelníčku starší lidé se sklonem ke krvácení a hemoroidům, protože ředí krev. Džem během těhotenství a kojení je přísně zakázán, protože může vést k vyrážkám a svědění, exacerbaci urolitiázy, výraznému nárůstu hmotnosti a pálení žáhy.
Během kojení rebarbora snižuje hladinu mléka a negativně ovlivňuje jeho obsah tuku. Mléko se příliš nasytí, což vede k poruchám funkce trávicího traktu dítěte.
Rebarbora může vyvolat exacerbaci u lidí trpících gastritidou s vysokou kyselostí a pankreatitidou. Se zvýšenou citlivostí těla na složky džemu se mohou objevit alergické reakce.
Užitečné tipy
- K vaření vybírejte pouze čerstvé a mladé výhonky světle zelené barvy, bez známek rozkladu a letargie. Nezapomeňte zkontrolovat řez. Pokud zčerná a uschne, rostlina není čerstvá.
- Rebarboru sklízejte do poloviny června. Později stonky této zeleninové plodiny ztvrdnou a ve velkém se v nich hromadí kyselina šťavelová, která ohrožuje zdraví.
- Pro pikantní vůni a chuť doporučuji přidat citronovou nebo pomerančovou kůru, citrusovou šťávu, skořici, vanilin, zázvor, kardamom, vlašské ořechy. Rebarbora se hodí k třešňovým listům, jahodám, lesním jahodám, lesním plodům, rajským jablkům a sušenému ovoci.
- Abyste předešli nežádoucím reakcím z konzumace džemu, nepřekračujte denní dávku. Je to 20-30g.
- Jako sladidlo doporučuji místo cukru brát přírodní med.
- Při vaření používejte smaltovaný hrnec.
- Aby džem nebyl příliš kyselý, odeberte z hmoty rostliny 2krát více cukru.
- Nezapomeňte nechat rebarboru louhovat s cukrem alespoň 2-3 hodiny. Během této doby stihne vyniknout šťáva, která bude fungovat jako základ sirupu.
- Trvanlivost konzervovaného džemu je 3 roky při pokojové teplotě. Neskladujte jej na světlém místě na přímém slunci. Doporučuji dát výrobek na spodní polici lednice nebo odnést do sklepa.
5 neobvyklých možností
- S oranžovou
Oblíbená a snadno připravitelná varianta s příjemnými citrusovými tóny. Řapíky opláchneme, osušíme, zbavíme nitkovitých vláken, nakrájíme na příčné kousky ne více než 0,5 cm silné a vložíme na 1 minutu do hrnce s vroucí vodou. Poté rebarboru vyjměte děrovanou lžící, vložte do cedníku a nechte oschnout. Z cukru a vody připravíme sirup, ponoříme do něj rebarboru a vaříme na minimálním plameni 15 minut, za občasného odstraňování pěny a míchání.
Směs nechte 12 hodin vyluhovat při pokojové teplotě. Pomeranče omyjte a osušte, zbavte je kůry. Citrusové plody oloupejte z bílé vrstvy, nakrájejte na malé kousky. Hrnec s rebarborou v sirupu postavte na sporák, přidejte drcený pomeranč a kůru, přiveďte k varu a vařte alespoň 15 minut. Hotový dezert rozložte do sklenic a korku.
Sytější, ale neméně chutná a zdravá varianta. Rebarboru a jablka důkladně opláchněte. Oloupejte stopky od slupky, jablka zbavte mezistěn a oloupejte, nakrájejte na malé kostičky. Nakrájejte také sušené meruňky.
Připravené ingredience dejte do hrnce, zalijte vodou a počkejte, dokud se obsah nevyvaří. Po uvaření přidejte cukr a vařte 25 minut. Během vaření přidejte pektin, vařte dalších 5 minut, poté nalijte džem do čistých sklenic, korku a ochlaďte.
Chutná, voňavá a chutná varianta, kterou lze připravit na zimu nebo v malém množství a jíst s čajem. Řapíky opláchneme a oloupeme, nakrájíme a smícháme s cukrem. Nechte vyluhovat, dokud rostlina nedá šťávu. Poté dejte pánev na vysokou teplotu, přiveďte k varu, vařte 3-4 minuty, odstraňte ze sporáku.
Odstraňte pěnu a nechte hmotu 15 minut, aby byla rebarbora nasycená sirupem. Banán oloupeme a nakrájíme, přidáme k rebarbore. Dezert dejte na mírný oheň a vařte 10 minut za mírného míchání, abyste nepoškodili kousky banánu. Banány lze rozmixovat na kaši, aby džem získal hustší konzistenci.
Sladká a voňavá varianta, která může překvapit hosty na čajové párty. Oloupanou rebarboru nakrájíme na kostičky a dáme do mísy. Vymačkejte do něj citronovou šťávu, zalijte sirupem Grenadine, přidejte cukr a vanilkový lusk. Nechte hmotu louhovat 3-4 hodiny.
Nádobu s přísadami dejte na velký oheň, přiveďte k varu a vařte 10 minut, snižte teplotu a za stálého míchání. Nechte pamlsek vylouhovat a poté manipulaci zopakujte ještě 2x. Po potřetí vanilku vyjměte, nalijte produkt do čistých sklenic, uzavřete a dejte do chladničky.
Neobvykle chutná varianta s krásnou barvou a chutnou vůní, podle mého názoru jeden z nejlepších receptů na zavařování. Z rebarbory odstraňte slupku, nakrájejte na kousky. Jahody opláchněte, roztřiďte, odstraňte zelené ocasy. V hrnci smíchejte jahody, rebarboru a cukr, nechte 4 hodiny odležet, aby vznikla šťáva.
Postavte kastrol na mírný oheň a zahřívejte, dokud se cukr úplně nerozpustí. Poté zvyšte plamen na střední a nechte směs asi 5 minut provařit. Horký dezert nalijte do sterilizovaných sklenic a korku.
Závěr
V článku jsme zkoumali recepty na rebarborový džem, dozvěděli jsme se, jaké výhody a škody přináší, jak dlouho je třeba vařit a jaký je obsah kalorií v hotovém výrobku.
Děláte rebarborovou marmeládu? Řekněte nám o svých tipech na vaření v komentářích!
