Muškátový oříšek je oblíbené koření vyrobené ze semen Myristica Fragrans, tropického stálezeleného stromu pocházejícího z Indonésie. Lze jej nalézt jako celé semeno, ale nejčastěji se prodává jako mleté koření.
Má teplou, lehce oříškovou chuť a často se používá v dezertech a kari, stejně jako v nápojích, jako je svařené víno a čaj.
I když se muškátový oříšek používá častěji pro svou chuť než pro zdravotní přínosy, obsahuje působivou řadu účinných sloučenin, které mohou pomoci předcházet nemocem a zlepšit vaše celkové zdraví.
Jak muškátový oříšek vypadá a jak chutná?
Muškátový oříšek je stálezelený strom, poprvé popsán v souostroví Moluky, kterému se říká Ostrovy koření. Muškát je na rozdíl od jiných exotických ořechů spíše nízký strom. Na výšku dosahuje 15-20 metrů. Koruna muškátového oříšku je svěží, má pyramidální tvar.
U muškátového oříšku jsou cenné světle hnědé semeno a červená síťovitá skořápka, která je pokrývá (aryllus). Muškát se nekonzumuje jako běžné druhy ořechů. Ze semene se připravuje koření – muškátový oříšek, z aryllusu – muškátový oříšek nebo muškátový květ.
Takhle vypadá muškátový oříšek
Chuť. Muškátový oříšek má štiplavou, štiplavou, pepřovou chuť, která se postupně rozvíjí a zanechává sladkou pachuť. Když zasáhne sliznici jazyka, komplexní buket chutí se „rozpadne“ do kořenitých, zemitých, teplých tónů. Aroma Muškátu nelze zaměnit s ničím jiným – sladké a kořenité, s oříškovou nuancí, je bohaté a teplé. Maximální vůně koření je cítit ihned po natření muškátového oříšku na jemném struhadle.
Na rozdíl od muškátového oříšku má maces výraznější aroma a méně výraznou palčivou chuť. V prodeji se vyskytuje mnohem méně často a je dražší.
Kde a jak muškátový oříšek roste?
Ideální klima pro pěstování muškátového oříšku kombinuje teplo a vysokou vlhkost. Teplota by neměla klesnout pod +20°C. Největší Muscat plantáže se nacházejí v Brazílii, Indonésii, na Srí Lance a v Indii. Muškátový strom se dožívá asi 100 let. Maximální výnos z každého ořechu je dosažen v prvních 40 letech života.
V botanice je popsáno několik druhů muškátového oříšku. Pro člověka má zvláštní hodnotu vonný muškát, reprezentovaný dvěma odrůdami:
Západní indické – s ořechy světle nažloutlé barvy, s vynikající chutí.
Východoindické – plody jsou světlé, oranžové s bohatou kořenitou chutí.
Plantáže muškátového oříšku produkují až tři plodiny ročně. Po sklizni ovoce začíná komplexní zpracování, které probíhá v několika fázích:
Odstranění vnější amniové membrány.
Separace aryllu s následným sušením, rozemletím na prášek.
Sušení celého muškátového oříšku na slunci nebo ve speciálních sušičkách. Proces trvá několik týdnů.
Odstranění vnějšího pláště.
Udržujte oloupaná jádra v roztoku mořské vody a korálového vápna, abyste odstranili škůdce a zabránili klíčení.
Mletí, vaření koření, rostlinné nebo éterické oleje.
Výhody muškátového oříšku
Muškátový oříšek se tradičně používá při vaření jako koření. Stojí za to připomenout, že v indonéské, indické kultuře je součástí receptů tradiční medicíny již od starověku. Staleté tradice používání se vysvětlují komplexním účinkem účinných látek koření na organismus:
Zlepšuje mnemotechnické a kognitivní procesy.
Stimuluje syntézu endorfinů, zlepšuje náladu, bojuje proti depresi.
Zastavuje bolesti zubů, obnovuje poškozené dásně.
Normalizuje trávicí funkce, stimuluje chuť k jídlu.
Obnovuje poškozenou kůži, svalová vlákna.
Stimuluje funkce jater, ledvin.
Zlepšuje kvalitu krve.
Posiluje kardiovaskulární systém.
Zavedení muškátového oříšku jako prvku léčby konkrétního onemocnění by mělo být projednáno s lékařem, aby se zabránilo rozvoji negativních důsledků.
Muškátový oříšek se nazývá jádro ovoce muškátového oříšku. Tento strom roste téměř sto let a prvních 40 let jeho života aktivně přináší ovoce. Za jediný rok dokáže produkovat více než 10000 XNUMX plodů, které vypadají trochu jako meruňky. Po úplném zrání tyto plody praskly a objeví se jádro.
Samotný ořech jsou ve skutečnosti semena uvnitř pecky. Chcete-li to získat, jsou tyto kosti dobře vysušeny na otevřeném slunci a poté vyčištěny. Výsledné jádro se opatrně suší nad ohněm, dokud neztmavne. Chcete-li získat vysoce kvalitní muškátový oříšek, musíte použít plody, které kvetou po dobu 3-4 měsíců. Hotový ořech bude mít kulatý nebo oválný tvar, malý o velikosti 2-3 centimetry. Kulaté druhy muškátů mají bohatší vůni a chuť než oválné.
Aplikace a kouzelné vlastnosti muškátového oříšku byly známy starým lidem v Římě a Řecku. Používala se jako přísada do jídla, jako lék nebo jako příjemná příchuť. První záznamy o něm pocházejí z prvního století naší doby, ale začaly být používány všude jen před lety 1000.
V Evropě byla distribuována mnohem později, po kolonizaci portugalštiny. Zejména na jednom z kolonizovaných ostrovů se aktivně rozmnožovaly muskátové stromy, což zajistilo jeho rozšířený výskyt. Až do 19 století byly Nizozemí a Portugalsko jediným dodavatelem koření a udržovaly si velmi vysoké barové ceny tohoto koření. Ale poté, co rostly plantáže muškátového oříšku v Indii, Ceylonu a Latinské Americe, cena tohoto koření prudce klesla.
Chemické složení (na 100 g)
| Kalorická hodnota | 556 kCal |
| Voda | 9 g |
| Sacharidy | 7 g |
| Proteiny | 20 g |
| Tuky | 50 g |
| Ash | 3 g |
| Škrob | 50 g |
| Mono- a disacharidy | 2 7 |
| Dietní vlákna | 0,3 g |
| Vitamin B1 (thiamin) | 1 mg |
| Vitamin B2 (riboflavin) | 0,2 mg |
| Vitamin B3 (PP nebo niacin) | 1 mg |
| Vitamin B6 (pyridoxin) | 0,5 mg |
| Vitamin B9 (kyselina listová) | 40 μg |
| Vitamin E (tokoferol) | 6 mg |
| Vitamin H (biotin) | 10 μg |
| Cholin | 90 mg |
| Vápník | 250 mg |
| Draslík | 600 mg |
| Železo | 60 mg |
| Síra | 100 mg |
| Mangan | 3800 μg |
| Měď | 500 μg |
| Zinek | 2800 μg |
Pokud je to možné, kupte muškátový oříšek v jádrech – tímto způsobem si zachová mnohem více užitečných vlastností a svou bohatou úžasnou chuť. Pokud si nemůžete koupit celý muškátový oříšek, zvolte muškátový oříšek mletý nebo jej kupujte v uzavřených, vzduchotěsných nádobách. Dejte přednost osvědčeným výrobcům.
Užitečné vlastnosti
Plody muškátového oříšku mají spoustu užitečných vlastností: obsahují obrovské množství vitamínů a minerálů, stejně jako esenciální olej a pektin. Pokud je použijete v malých dávkách, projeví se jejich výrazné pozitivní vlastnosti. Ale nezneužívejte ořech, protože má vážný stimulační a posilující účinek na nervový systém a srdce.
Ve východní medicíně se používá k léčbě mužů s problémem rychlé ejakulace, stejně jako léčením na impotenci a jinými poruchami intimního života. Podzemní oříšek je věřil, že působí jako afrodiziakum, posílit sexuální přitažlivost a vzrušení.
Pokud použijete minimální dávku, můžete normalizovat spánek a trochu uklidnit nervový systém. Často se přidává do masážního oleje, vyrábí se horký čaj – tyto prostředky mohou stimulovat imunitní systém a léčit nachlazení v raných fázích.
- stimuluje imunitu;
- zlepšuje krevní oběh;
- pomáhá trávicímu systému;
- zlepšuje artritidu;
- snižuje riziko revmatismu;
- posiluje vlasy a nehty;
- zabraňuje šíření virů v těle;
- má protizánětlivý účinek;
- zlepšuje účinnost u mužů;
- pomáhá s autoimunitními chorobami.
Z tinktura muškátového oříšku s přídavkem slunečnicového oleje udělejte speciální masážní pastu, která se používá k léčbě osteochondrózy a artritidy. Tato teplá pasta by měla být použita jako komprese, která se aplikuje na bolest. Poté musíte toto místo zabalit plastovým, pokrýt ho teplou látkou a nechat ji před vychladnout.
Výborná, pomáhá těm, kteří mají problémy s střevami, zejména zácpa nebo průjem. Šetří ze ztráty chuti k jídlu, protože stimuluje gastrointestinální trakt a také snižuje tvorbu plynu.
Pro léčbu gastrointestinálního traktu musíte vzít trochu muškátového oříšku a suchého zázvoru, přidat jogurt a vodu ve stejných poměrech. Jogurt lze nahradit kefírem nebo fermentovaným pečeným mlékem, pokud se vám více líbí jejich chuť. Výsledkem by měla být asi sklenice směsi, kterou musíte najednou vypít. Účinek bude patrný po 2-3 hodinách, možná později, pokud jste předtím obědvali nebo večeřeli.
Použití v medicíně
Muškátový oříšek výborně pomáhá vyrovnat se s různými nemocemi, používá se jako podpůrná léčba. Používá se například při léčbě vaskulární dystonie, protože je schopen normalizovat krevní oběh. Včetně jeho užívání dokáže zmírnit migrény nebo jen bolesti hlavy a také dát do pořádku krevní tlak. Například někteří lidé s těžkými migrénami používají expresní léčbu pomocí pasty vyrobené ze směsi mléka a muškátového oříšku. Chcete-li to provést, musíte si vzít čerstvé a velmi kvalitní kravské mléko, přidat do něj mletý muškátový oříšek a aplikovat tento lék na čelo a počkat, až bolest zmizí.
Dokonce i ve starověku se muškátový oříšek používal dokonce k léčbě bolesti zubů a také k odstranění bolesti svalů. Pro své povzbuzující účinky se používal při různých nervových poruchách. Každopádně muškátový oříšek při pravidelném užívání přináší jen výhody. A také jeho pravidelné užívání v malém množství pomáhá čistit játra a ledviny. Čistí také krev a pomáhá odstraňovat z těla všechny druhy jedů a toxinů. Látky obsažené v muškátovém oříšku navíc dokážou povzbudit a povzbudit chuť k jídlu dospělých i dětí.
pro ženy
Muškátový oříšek je velmi často používán ženami trpícími mastopatií. Pro udržovací ošetření není třeba vařit něco zvláštního, stačí použít muškátový oříšek, jak si přejete. Bude to ideální, pokud se přidá k pokrmům bez tepelného ošetření. Nejlépe se používá v kombinaci s čerstvými zeleninovými saláty.
Během laktace jsou přínosy muškátového oříšku neocenitelné, pokud má žena problémy s laktací – stimuluje tvorbu mléka, které bude stačit na výživu dítěte.
Nejzdravější a nejchutnější způsob, jak to udělat, je připravit si koktejl na kefírovém základě: musíte smíchat muškátový oříšek s kefírem, přidat trochu kopru a pít dle libosti v libovolném množství bez alergické reakce.
Dokonce i závažný problém, jako jsou křečové žíly, pomůže zbavit se muškátového oříšku. Chcete-li pomoci, musíte vzít prášek, přidat sklenici vroucí vody, trochu medu a trvat na 10 nebo 15 minut. Doporučuje se vařit jednou, bez zahřívání a pít 2krát denně. Je vhodné to udělat ráno půl hodiny před jídlem a po večeři po půl hodině.
Pro děti
Pokud vaše dítě snáší ořechy a není alergické, můžete mu během prořezávání zoubků přidat do jídla trochu muškátového oříšku, ale ne více než desetinu gramu. Dejte svému dítěti směs muškátového oříšku, mléka a medu a bude působit jako sedativum. Pak se dítěti sníží nepříjemné příznaky, které se objevují při prořezávání zoubků, přestane odmítat jíst a zklidní se.
Strouhaný muškátový oříšek je také vynikající pro ty, kteří trpí plynatostí a nadýmáním a také výraznou kolikou. Někdy se také používá k pomoci dětem přidáním velmi malého množství koření do různých pokrmů. Hlavní je přidávat ho po troškách, protože dítě může na ořech špatně reagovat.
Použijte při vaření
K aroma a kořeněné chuti se takové koření, jako je muškátový oříšek, přidává hlavně k dezertům, nejčastěji k různým pečivům, jako jsou koláče, koláče nebo sušenky. Je také skvělý jako přísada do tvarohu nebo čokolády, ale obecně se čokoláda a muškátový oříšek považují za perfektní kombinaci a také za silnou afrodiziakum.
Pokud máte rádi ořechy, věnujte pozornost také příznivým vlastnostem arašídů a para ořechů.
Skuteční gurmáni dokonce přidávají muškátový oříšek k polévkám, drůbeži, zvěřině nebo masovým pokrmům, stejně jako zelenině. To také jde dobře s přílohami a milovníci muškátového oříšku ho přidávají do kompotů. Perfektně se kombinuje s rajčaty, takže je často přidáván do rajčatové omáčky nebo kečupu, a to i v tovární výrobě.
Muškátový oříšek se také dobře spáruje s vínem a jinými nápoji, protože jim dodává svou pikantní, ořechovou chuť. Často se používá v kombinaci s mlékem, zejména v koktejlech. Pro opravdové milovníky se přidává ve velmi malém množství do rybích konzerv a také se kombinuje s kari. Muškátový oříšek je velmi široce používán v tovární výrobě masitých pokrmů, včetně uzenin nebo uzených mas, a také pro ryby při konzervaci.
Esenciální olej s výraznou příjemnou vůní je také vyroben z muškátového oříšku. Nejčastěji se používá pro aromaterapii, stejně jako pro parfémy a stínuje příjemnou vůni. V malých množstvích se přidává do tabáku pro cigarety, doutníky nebo trubky, takže je příjemnější. Křupky z této ořechy se používají k výrobě muškátového oříšku, který je v Evropě oblíbený pro výrobu různých druhů omáček a přísad do muškátového oříšku, stejně jako pro výrobu sýrů.
Skladování a použití
Je velmi důležité vědět, že muškátový oříšek by se měl používat jako koření pouze v malém množství. Jako doplněk stravy nepoužívejte více než 1 zrno denně. Při překročení doporučeného množství se může objevit bušení srdce, bolest hlavy, zvracení. Při velkých dávkách může trpět gastrointestinální trakt jako celek a zejména slinivka břišní. Ořech se opatrně rozdrtí na struhadle nebo rozemele.
Muškátový oříšek se obvykle prodává jako celá jádra, protože po rozemletí velmi rychle ztrácí chuť, takže je potřeba ho namlít až těsně před použitím. Je také žádoucí uchovávat jej celý, a ne ve formě prášku. Masážní olej z muškátového oříšku se často používá k masáži těla při nachlazení, zejména krku. Navíc při pravidelném používání může pomoci s některými nezhoubnými nádory, mimo jiné proto, že stimuluje imunitní systém. Dokáže také lokalizovat některé útvary, pomáhá při léčbě tuberkulózy nebo zlatého stafylokoka.
Nebezpečné vlastnosti
Kromě nepochybných výhod má muškátový oříšek nebezpečné vlastnosti. Zejména obsahuje velmi malé množství látky, která působí jako droga a mírný halucinogen. To neznamená, že muškátový oříšek je droga nebo že může mít tak zvláštní účinek, ale pokud sníte pár jader syrových, můžete dostat velmi špatnou otravu jídlem. Jeho účinek je individuální a může být buď jen nevolností, nebo končit nevolností, křečemi, bušením srdce a dezorientací.
Butterový máslový olej je absolutně kontraindikován pro těhotné ženy kvůli jeho stimulačnímu účinku, z toho důvodu nemůže být konzumován osobami trpícími epilepsií as individuální nesnášenlivostí k těmto složkám.
Současně může čerstvý produkt mimo jiné způsobit intoxikaci drogami doprovázenou halucinacemi. V případech, kdy konzumujete velmi velké množství čerstvého muškátového oříšku u alergiky, může dojít k těžké kometě nebo dokonce ke smrti. Pokud zaznamenáte alespoň jeden z těchto příznaků, měli byste se okamžitě poradit s lékařem.
- Novak B., Schultz B. Tropické ovoce. Biologie, aplikace, pěstování a sklizeň, 2002.
- Pokhlebkin V.V. Vše o koření. – M .: Potravinářský průmysl, 1974. – S. 57-62, 8-20. — 207 s.
Více čerstvých a relevantních informací o zdraví na našem kanálu Telegram. Přihlásit se k odběru: https://t.me/foodandhealthru
Specializace: infekční specialista, gastroenterolog, pneumolog.
Obecné zkušenosti: 35 let .
Vzdělání: 1975-1982, 1MMI, San-Gig, nejvyšší kvalifikace, lékař infekčních nemocí.
