hlava: 2-12 cm v průměru, v mládí zaoblené, konvexní, často s jasně tupým tuberkulem uprostřed. S růstem se narovnává, stává se téměř plochým a dokonce i se zvýšeným okrajem zpravidla zůstává centrální tuberkul, i když méně výrazný. Slupka klobouku je hladká a mění se v barvě od nažloutlé po oranžovou, měděnou, načervenalou, purpurově červenou nebo červenohnědou, obvykle tmavší, když zraje. Povrch klobouku je v mladém věku slizký, za vlhkého počasí je u dospělých hub vlhký a slizký. Ale nemyslete si, že “mokruha” je vždy mokrá. Za suchého počasí nebo několik hodin po sklizni čepice vyschnou, stanou se suchými, lesklými nebo hedvábnými, příjemnými na dotek.
Desky: silně klesající, řídký, široký, někdy větvený, s málo čepelemi. Snadno se odděluje od klobouku. U mladé fialové mokruhy jsou desky zcela pokryty průsvitným slizovitým krytem lila-hnědé barvy. Barva desek je nejprve bledě nažloutlá, pak se stává šedoskořicovou a jak spory dozrávají, stávají se tmavě hnědými, hnědočernými.
Mokruha fialová, stejně jako mnoho jiných druhů, je často postižena hypomycemi a její desky pak nabývají této podoby.
Noha: 3,5-12 cm dlouhý (až 18), až 2,5 cm široký Středový, válcovitý, víceméně stejnoměrný, k základně se zužující. Často je zkroucený.
Na noze je téměř vždy jasně viditelná „prstencová zóna“ – stopa ze zhrouceného pavučino-slizničního přehozu. Nejedná se o „prsten“ nebo „sukni“, jde o špinavou stopu, často připomínající zbytky pavučinového obalu, jaký mají pavučiny. Barva stonku nad prstencovou zónou je světlá, od nažloutlé po světle oranžovou, povrch je hladký. Pod prstencovou zónou se stonek zpravidla mírně, ale ostře rozšiřuje, barva je nápadně tmavší, odpovídající klobouku, někdy s jasně viditelnými řídkými oranžovými nebo načervenalými vlákny šupin.
Pulp: Narůžovělý v klobouku, vláknitý ve stonku, s fialovým nádechem, nažloutlý na bázi stonku.
Při zahřátí (například při varu) a někdy i těsně po namočení získá dužina fialové mokruhy naprosto nezapomenutelnou „fialovou“ barvu.
Proti růžově nažloutlé dužině mohou vyniknout i staré červí díry.
Vůně a chuť: Měkký, bez rysů.
Ekologie
Mokrukha purpurová tvoří mykorhizu s jehličnatými stromy, zejména borovicemi, méně často s modříny a cedry. Existují reference, že může růst bez jehličnanů, s břízou. Podle některých zpráv Chroogomphus rutilus parazituje na houbách rodu Suillus (Oiler) – a to vysvětluje, proč mokruha roste tam, kde rostou motýli.
Sezóna a distribuce
Mokruha nachová roste od začátku srpna do konce září v borových lesích a v lesích s příměsí borovice. Může růst jak ve starých lesích, tak v mladých výsadbách, po stranách lesních cest a okrajů. Často sousedí s obyčejnou miskou na máslo. Vyskytuje se jednotlivě nebo v malých skupinách.
Zajímavým faktem:
Mokruha nachová – druh běžný v Evropě a Asii.
V Severní Americe roste další druh, navenek téměř k nerozeznání od Chroogomphus rutilus. Jedná se o Chroogomphus ochraceus, rozlišení potvrzené testováním DNA (Orson Miller, 2003, 2006). Chroogomphus rutilus je tedy v chápání severoamerických autorů synonymem pro Chroogomphus ochraceus.
Podobné druhy
V úctyhodném věku, stejně jako za vlhkého počasí, jsou si všichni mokráři podobní.
Mokruha smrková (Gomphidius glutinosus)
Roste, jak již z názvu vyplývá, se smrkem, vyznačuje se namodralým zbarvením klobouku a světlou, bělavou nohou. Spodní část kýty je znatelně žlutější, na řezu je dužnina ve spodní části kýty žlutá i u dosti zralých hub..
Mokruha růžová (Gomphidius roseus)
Docela vzácný pohled. Od Chroogomphus rutilus se snadno odlišuje jasně růžovým kloboukem a světlejšími, bělavými plotnami, které se stárnutím stávají šedavými, popelavě šedými, zatímco Mokruha fialový má hnědý tón talířů.
Odolnost
Normální jedlá houba. Je nutné předvaření, po kterém lze fialovou mokruhu smažit nebo nakládat. Doporučuje se odstranit kůži z uzávěru.
Poznámky
Milovníci nafty jsou často klamáni „nafuněnými“ zaoblenými klobouky mladých mokrých žen, které si je pletou s máslem. Tyto houby není třeba vyhazovat a šlapat, za nic nemohou! Zkuste je uvařit. A pamatujte: Mokruha purple není „falešná máslová miska“, nesnaží se vás oklamat a otrávit.
Fotografie použité v článku a v galerii: Alexander Kozlovskikh az otázek v uznání.
Ne všechny jedlé houby mají krásný a chutný vzhled, někdy jsou zcela nenápadné, ale zároveň chutné a nezaslouženě zůstávají bez povšimnutí nebo zaměňovány za muchomůrky. Mezi ně patří fialová mokruha.
Popis jedlé houby
Patří do rodu Chroogomphus z rodiny Mokrukhove. Latinské názvy Chroogomphus rutilus, nebo Gomphidius viscidus, Gomphidius rutilus. Existuje mnoho ruských synonym: Mokruha je fialový nebo lesklý, stejně jako žlutonohý, slizký nebo borovicový, někdy se houbě říká žlutonohý měděně červený.
Houba má klobouk o průměru do 10 cm, je masitá, v mladém vzrůstu je kulatá, kuželovitá, pak se stává plocho vypouklým nebo až prorostlým. K dispozici je pavučinový soukromý přehoz na postel červenohnědého odstínu. Uprostřed čepice je konvexní zaoblený tuberkulum, okraje jsou silně ovinuty dolů.
Kůže je kluzká, lesklá a hladká. Barva povrchu se může lišit od světle hnědé, červené až po červenou, někdy s fialovým tónem. Mladé houby mají často fialovou barvu, jak rostou, zbarvují se rovnoměrněji a zesvětlují.
Hymenofor je lamelární, obloukovitě klesající. Barva spodní části klobouku s růžovým nádechem, u starých hub může zčernat. Samotné desky jsou vzácné a tlusté. U mladých hub jsou pokryty závojem. Je snadné je oddělit od klobouku.
Dužnina mokruhy je masitá, kýta s vlákny, narůžovělá se žlutým nádechem na řezu. Základna stonku může být oranžová. Žádná zjevná chuť nebo vůně. Po rozbití zrůžoví a po uvaření ztmavne.
Stonek houby je pevný, až 8 cm vysoký a až 2 cm v průměru, tvar je válcovitý, směrem dolů se zužující, často nerovný, lepkavý. Nahoře zůstávají tmavé kroužky přehozu, které s růstem mizí. Po mrazu se borovice mokruha zbarví měděně fialově.
Žlutonožku jako první popsal americký mykolog Orson Knapp Miller. Tato houba je považována za obdobu máslové misky a patří ke stejnému druhu.
Čas a místo plodu
Mokruha ze všeho nejraději roste na vápenci, poblíž by měly být jehličnaté stromy. Vyskytuje se také ve smíšených lesích, na kopcích, častěji je k vidění na vřesovištích, u borovic. Mykorhiza se může tvořit i s břízou. Často se vyskytuje vedle olejničky obecné nebo zrnité v prořídlých borových lesích.
Může růst jednotlivě nebo ve skupinách, nejčastěji v evropské části Ruska, na Kavkaze nebo na Sibiři a také na Krymu. Sklizeň probíhá v srpnu až září.
Pěstování doma i na venkově
Chcete-li na svém webu zasadit fialový mech, měli byste si zakoupit mycelium, které je smícháno s malým množstvím půdy. Musíte zasadit vedle borovice. Kolem stromu se vykope prstencový otvor do hloubky 10 cm a poté se připravená směs rovnoměrně rozloží po otvoru.
Zakoupené balení vystačí na 1 m4. m. Shora je každý pokryt zeminou smíchanou s hnojem ve stejném poměru a poté pokryt jehlami. Zalévání se provádí jednou týdně. V tomto případě lze sklizeň sklízet až 2krát ročně a první houby lze sklízet po 10 měsících. Při slabém růstu se vyplatí přidat více humusu v poměru 1 kg na XNUMX mXNUMX. m
Falešná čtyřhra
S jedovatými a nejedlými houbami nemá fialová mokruha žádnou podobnost. Mezi podobné druhy patří:
- smrk mokruha, který má šedavý nádech klobouku a roste se smrky;
- růžová má povrch odpovídající barvy a světlé desky hymenoforu;
- Švýcar je lakován okrovou barvou, jeho povrch je plstěný;
- skvrnitý roste v listnatých lesích a nosí šedohnědou pokrývku hlavy;
- plsť má na klobouku odpovídající ochlupení.
Jak si neplést s pavučinou?
Často nepozorní milovníci tichého lovu se ztotožňují s pavučincem nachovým, ale nejmarkantnějším rozdílem je mnohem lehčí noha jedovaté houby. A jeho klobouk má spíše načervenalý než fialový odstín. Přestože je pavučina považována za jedovatou, nebyly zaznamenány žádné případy otravy.
Dalším důležitým rozdílem je růst plátů pod kloboukem. V mokruhu plynule sestupují podél nohy a ve všech pavučinách rostou se zubem k němu, s věkem dokonce stoupají.
Hodnocení chuti, léčivých vlastností, přínosů a možného poškození
Žlutonožka patří do 4. kategorie jedlých hub. Krymské mokruhi se stále častěji objevují vedle granulovaných máslových ořechů, chuťově jsou jim podobné. Můžete ho vařit ve všech podobách. Barva se během tepelného zpracování stává jasnou, fialovou. Nezapomeňte nejprve odstranit kluznou fólii z klobouku.
Mokruha shiny obsahuje spoustu užitečných vitamínů: PP, E, C, B2 a B1. Kromě toho je jeho obsah kalorií mnohem nižší než u mnoha jiných příbuzných, obsahuje pouze 100 kcal na 19 g. Bílkoviny této houby jsou dobře stravitelné.
Existuje několik dalších nepopiratelných pozitivních vlastností fialové mokruhy:
- přítomnost enzymů, které mohou překonat patogeny infekčních onemocnění;
- houba zlepšuje paměť, pomáhá posilovat imunitní systém, bojuje proti chronické únavě;
- dobře uspokojuje hlad;
- normalizuje hematopoézu, podporuje obnovu buněk;
- zmírňuje bolesti hlavy, snižuje napětí, pomáhá uklidnit se;
- masky, krémy a vlasové přípravky se připravují z fialové mokruhy, díky ní bude pokožka pružná a vlasy silnější.
Při absenci kontraindikací se měděně červená žlutá noha používá při léčbě odborníků na výživu a gastroenterologů. Nemůžete to jíst v případě metabolických poruch, přítomnosti alergií nebo onemocnění gastrointestinálního traktu.
POZOR!
Je kontraindikováno jíst před dosažením 3 let, stejně jako během kojení a během těhotenství.
Recepty na vaření
POZOR!
Mokruha by měla být zpracována co nejdříve po sběru, v teplé místnosti je schopna hromadit škodlivé látky. Maximální trvanlivost neošetřené žluté nohy je den.
Vaření houby je snadné, nevyžaduje speciální dovednosti a namáčení.
Primární zpracování
V počáteční fázi přípravy žlutonožky je nutné odstranit sliznici z jejího uzávěru. Poté se umyjí v tekoucí vodě, poté je můžete vařit, smažit, osolit a marinovat. Dobré jsou sušené a mražené houby. Můžete je připravit řezáním a ředěním polovin v různých směrech, takže se film rychleji odstraní.
Vaření
Je tomu přiděleno 15 minut, poté se kapalina vypustí a mokrukhas se nechá vychladnout. Při vaření se jejich barva změní na šeříkovou nebo podle názvu fialovou, ale chuť a vůně zůstávají nezměněny. Poté mohou být houby podrobeny dalšímu zpracování nebo přidány do polévky.
Marinování
Na nakládání uvaříme fialové mokruhi v osolené vodě se špetkou kyseliny citrónové. Po varu držte oheň 20 minut, vypusťte tekutinu, opláchněte houby a poté:
- nalijte vodu do hluboké pánve, přidejte cukr v poměru 90 g na 1 litr, nové koření, hřebíček, sůl, bobkový list a 100 ml octa;
- zapálit, přivést k varu, nalít mokruhi;
- po 20 minutách varu klesnou ke dnu, poté je můžete vložit do sklenic a přidat marinádu.
POZOR!
Tekutina by měla houby zcela zakrýt a pro větší bezpečnost je třeba nalít 1 polévkovou lžíci. l. rostlinný olej. Sklenice uzavřeme víčkem a uložíme do lednice nebo sklepa.
Zmrazení
Po uvaření lze výrobek zmrazit. Pak vás budou celou zimu hýčkat lahodnými a zdravými fialovými houbami. Stačí, když je vychladnou, naaranžovat je do porcovaných nádob a poslat do mrazáku.
Smažení
Žlutonožky můžete smažit samotné, smíchané s jinými houbami, stejně jako s cibulí a zeleninou. Dobré krupice zapečené s bramborem nebo masem. Není nutné je smažit dlouho, stačí trochu uhasit, barva zůstává stejně jasná a neobvyklá. Další vaření není nutné, můžete bezpečně jíst. A jako příloha by se hodila míchaná vajíčka.
Pickling
Po očištění a předvaření se fialová mokruha rozloží ve vrstvách do připravených nádob a každou z nich posypete solí a oblíbeným kořením. Nejčastěji se používá česnek, hrášek z nového koření, sušený koprový deštník a hřebíček. Pokud chcete, můžete přidat bobkový list.
- Po pokrytí horní vrstvy solí musíte vše zakrýt gázou složenou v několika vrstvách, položit široký talíř a utlačit.
- Po 5 dnech se objeví šťáva, která by měla houby zcela pokrýt.
- Gáza by se měla pravidelně měnit nebo důkladně opláchnout.
- Po 40 dnech můžete vše dát do sklenic nebo rovnou postavit na stůl.
Podle recenzí nejsou solené midges tak chutné jako ty nakládané.
Sušení
Při tomto způsobu zpracování by se houby neměly umývat, stačí je očistit od lesních nečistot a odstranit z klobouku film bez chuti. Sušení se provádí na vzduchu nebo v sušárně. Mokruhi by měly úplně vyschnout, když ztratily veškerou tekutinu, při stisknutí se rozbijí s křupáním.
Je povoleno zahájit proces na ulici a poté jej dokončit v troubě. Takové houby skladujte v uzavřené sklenici nebo plátěném sáčku. Jedinou nevýhodou tohoto způsobu sklizně prostředního je jeho sliz, který je při čištění poměrně obtížné zcela odstranit.
Konzervování na zimu 
Za tímto účelem vařte žluté stehýnka v osolené vodě po dobu 30 minut, poté vývar sceďte, houby opláchněte. Velké exempláře je lepší řezat, malé lze nechat tak.
Na přípravu marinády z 1 litru vody budete potřebovat:
- vařte ji v připravené nádobě;
- osolíme, okořeníme (3 hřebíčky, 1 bobkový list, 3 kuličky pepře),
- listy rybízu a jemně nasekaný česnek (4 stroužky);
- směs vařte 15 minut, přidejte 100 ml octa a vařte dalších 5 minut.
Marináda je připravena, přidejte do ní houby a udržujte v ohni dalších 15 minut. Poté, co se žluté nohy vloží do sterilizovaných sklenic, nalijí se horkou marinádou tak, aby je zcela zakryla.
Sterilizováno 30 minut, srolováno s víčky a zabaleno do deky. Po dni jej můžete uložit do skladu. Sklizeň na zimu není náročná a je podobná procesu přípravy jiných hub.
