Černé fazole jsou jednou z odrůd rostlin patřících do rodiny luštěnin. Zrna černých fazolí jsou malá, jejich barva slupky je hedvábně černá. Vařené fazole mají jemnou, ale pevnou texturu.
Černé fazole jsou pro člověka velmi užitečným produktem. Vědci zjistili, že čím tmavší je slupka fazole, tím více antioxidantů obsahuje. Odrůda černé fazole je tedy v tomto ohledu šampiónem. Ano, a co se týče obsahu vlákniny, předčí červené fazole a především hrášek. Černá zrna tedy obsahují 15-25 g vlákniny, červená od 6 do 13 g a hrách pouze 7-9 g. Proto jsou černé fazole produktem, který si rozhodně zaslouží pozornost.
Výhody černých fazolí
Výhody černých fazolí spočívají v jejich chemickém složení a nutriční hodnotě. Rostlinné bílkoviny z černých fazolí jsou tedy složením nejblíže živočišným bílkovinám ve srovnání s bílkovinami z jiných luštěnin.
Konzumací produktu můžete rychle doplnit energetické zásoby, protože pocit sytosti na sebe nenechá dlouho čekat. Člověk, který jedl černé fazole, nebude mít brzy hlad. Tyto luštěniny se pohybují trávicími orgány poměrně pomalu a zajišťují jejich měřenou práci. V důsledku toho se stabilizuje chemická rovnováha v těle, zvyšuje se počet prospěšných mykobakterií ve střevě, inzulín v krvi prudce nestoupá.
Černé fazole mohou snižovat hladinu „špatného“ cholesterolu v krvi, brání jeho usazování v cévách. V důsledku toho klesá riziko rozvoje kardiovaskulárních onemocnění.
Bylo prokázáno, že černé fazole snižují riziko vzniku rakoviny obecně a rakoviny tlustého střeva zvláště.
Tento druh fazolí se připravuje stejně jako ostatní luštěniny. Zrna se přidávají do polévek, salátů, vaří se z nich kaše. Fazole lze použít jako samostatnou ozdobu. Tento produkt je velmi populární v Latinské Americe.
nutriční vlastnosti
Kůra černých fazolí obsahuje flavonoidy, které mohou bojovat proti rakovině. Díky hydroxyskořicovým kyselinám, které tvoří fazole, můžete snížit riziko vzniku SARS. Černé fazole také obsahují omega-3 mastné kyseliny.
Zrna jsou bohatá na vitamíny a minerály, z nichž hlavní jsou uvedeny v tabulce.
Množství v 1 šálku fazolí, hmotnost 172 g
Procento doporučené denní dávky
Pokud vezmeme v úvahu energetickou hodnotu výrobku, pak je to 132 kcal na 100 g. V procentech z doporučené denní dávky to je 6,32 %.
Poškození a kontraindikace použití černých fazolí
Černé fazole jsou produktem, který by se neměl jíst s určitými nemocemi, včetně:
Nejezte přípravek osobám, které již dříve zaznamenaly alergické reakce na rostliny z čeledi luštěninových. Také je nutné omezit používání fazolí u starších osob pro nedostatek enzymatické aktivity trávicího traktu.
Opatrnosti je třeba věnovat dětem do 12 let a těhotným ženám.
Je třeba si uvědomit, že ve složení černých fazolí jsou přítomny oligosacharidy, které mohou vyvolat zvýšenou tvorbu plynu. Proto musíte produkt používat s mírou. Také nejezte syrové fazole, protože obsahují toxické látky, které mohou vést k otravě s průjmem, nevolností, zvracením a bolestmi břicha. Po tepelném zpracování jsou však zničeny a užitečné vlastnosti produktu zůstávají.
Pravidla pro výběr a skladování černých fazolí
Černé fazole se v obchodech prodávají v balení, na trhu lze fazole zakoupit na váhu. Nejlepší je koupit fazole balené ve výrobě. Snižuje se tak šance na nákup nekvalitního zboží.
Neměli byste kupovat mokrá zrna nebo ta, na jejichž povrchu jsou praskliny. Černé fazole najdete v konzervách. Vyplatí se dát přednost těm luštěninám s nejnižším obsahem soli a konzervantů na sklenici.
Fazole by měly být skladovány na suchém a chladném místě, nejlépe mimo přímé sluneční světlo.
Black Beans: Recepty
Z černých fazolí lze připravit různé polévky, saláty a dokonce i dezerty. Kromě jemné chuti jsou tato zrna schopna ozdobit jakýkoli pokrm.
Pyré “Hummus”. Jedná se o velmi chutné pyré, kterým lze mazat pita chléb nebo chleba. A protlak můžete také namazat v tenké vrstvě na chleba, navrch dát rajče, zrníčka kukuřice z konzervy, nakrájenou papriku, nasekané bylinky a posypat sýrem. Výsledkem je svačina, která připomíná mexické jídlo.
Pro přípravu pyré uvařte 1,5 hrnku černých fazolí, dejte je do mísy, přidejte stroužek česneku, malou cibulku, 1/2 lžičky chilli papričky, papriku, kmín a kurkumu. Poté do vzniklé směsi vymačkejte šťávu z půlky citronu a přidejte 3 lžíce převařené vody. Když jsou všechny přísady shromážděny, jsou rozdrceny mixérem, dokud se nezíská kaše.
Pohanková polévka s černými fazolemi. Chcete-li připravit pokrm, budete muset provést následující kroky:
Předem musíte vařit zeleninový vývar na základě jakýchkoli přísad. Dá se nahradit i masovým vývarem, pokud není slaný. Budete potřebovat 2 šálky vývaru.
Předvaříme také 300 g černých fazolí.
V hrnci se silným dnem rozehřejte lžíci olivového oleje. Poté se na ní podusí 1/3 šálku nakrájené cibule a 1/2 šálku sladké červené papriky. Zeleninu dusíme 5 minut.
Poté do pánve přidejte lžičku chilli papričky a 1/4 šálku pohanky. Mísu přikryjeme pokličkou a dusíme dalších 5 minut.
Poté se do pánve přidá předem připravený vývar, vařené černé fazole, sklenice mražené kukuřice, sklenice strouhané mrkve a bobkový list. Tuto směs necháme ještě 3 minuty povařit.
Poté se do polévky přidají 2 šálky vody, černý a červený pepř a sůl. Množství koření závisí na chuti člověka.
Polévka se vaří další čtvrt hodiny a 5 minut před koncem vaření zalijeme 1/2 šálku směsi jemně nakrájené zeleniny. Tato směs obsahuje brokolici, špenát a kapustu plus dvě lžíce citronové šťávy.
Salát z černých fazolí, papriky a rajčat. Chcete-li připravit pokrm, budete muset provést následující kroky:
Nakrájejte 3 rajčata, malý svazek celerové zeleniny a 1 sladkou žlutou papriku.
Samostatně je třeba smíchat 3 lžíce zakysané smetany (obsah tuku – 20%), sůl a pepř, přidat 100 g salsa omáčky.
K nakrájené zelenině přidáme 1,5 hrnku uvařených černých fazolí, promícháme, zalijeme dresinkem a podáváme.
Polévka s fazolemi a klobásou. Recept na polévku:
Masový vývar se vaří předem, což bude vyžadovat 2 šálky a černé fazole – 1 šálek.
Je nutné tence nakrájet svazek zelené cibule a 250 g salámu.
Poté musíte vytlačit stroužek česneku lisem, nakrájet kilogram rajčat. Rajčata jsou nakrájena na kostky.
Na pánev se přidá slunečnicový olej (3 polévkové lžíce) a na něm se orestuje cibule a česnek.
Poté přidají konzervu kukuřice bez nálevu, rajčata a masový vývar. Výsledná směs se přivede k varu.
Poté se do polévky přidá salám a fazole a nechá se na sporáku ještě čtvrt hodiny. Oheň musí být slabý. Když je polévka vypnutá, přidá se do ní majoránka (2 stonky), poté pepř a sůl.
Polévka se nechá 5 minut sama, poté může být pokrm podáván u stolu.
Autor článku: Kuzmina Věra Valerievna | Endokrinolog, odborník na výživu
Vzdělání: Diplom Ruské státní lékařské univerzity N. I. Pirogov, specialita “Medicína” (2004). Rezidence na Moskevské státní univerzitě lékařství a zubního lékařství, diplom v oboru endokrinologie (2006).
Naši autoři
O výhodách fazolí pro tělo můžete mluvit donekonečna. Tyto luštěniny mají bohaté složení vitamínů a jsou právem považovány za dietní produkt. Obrovské množství druhů a odrůd fazolí, z nichž každá je svým způsobem chutná a zdravá, nám dává velkou rozmanitost ve stravě.
Fazol je ovocná rostlina z čeledi bobovitých, která má uvnitř lusku jedlá semena (fazole). Existuje mnoho různých druhů a odrůd této plodiny, ale budeme mluvit o těch nejoblíbenějších, které jsme všichni zvyklí jíst.
Červené fazole
Obsah kalorií v suché formě: 310 kcal. BJU: 21 / 1,6 / 52,7.
Kalorický obsah vařených fazolí: 127 kcal na 100 g.
Výhody
Červené fazole obsahují až 25 % bílkovin, které ve své nutriční hodnotě nejsou horší než bílkoviny z masa. Potlačuje chuť k jídlu a zabraňuje vstřebávání rychlých sacharidů, čímž zlepšuje metabolismus a pomáhá zhubnout.
Červené fazole obsahují vitamíny B, C, E a K, železo, síru, fosfor, hořčík, draslík, vápník, měď a další. Díky tomu působí na celé tělo jako celek:
- Posiluje imunitní systém;
- Snižuje hladinu cukru v krvi;
- Zlepšuje kardiovaskulární systém;
- Čistí střeva a zlepšuje činnost trávicího traktu.
Možná poškození a kontraindikace
Kontraindikace použití fazolí jsou spojeny především s trávením produktu. Pro lidi se žaludečními problémy by fazole měly být konzumovány opatrně, v malých porcích, pozorovat reakci těla. Ze stejného důvodu by starší lidé a děti měli jíst fazole opatrně.
Fazole by se neměly konzumovat syrové, protože obsahují phasin a phaseolunatit. Tyto látky jsou toxické a mohou způsobit otravu. Neutralizují se namáčením a tepelnou úpravou bobů.
červené fazole lobio
Složení:
- Červené fazole – 300 gramů
- Ořech – 100 gramů
- Koriandr – 120 gramů
- Cibule – 2 kusy
- Česnek – zub 3
- Suneli chmel – 1 lžička
- Sůl, pepř
- Olivový olej
Příprava:
1. Fazole namočte na 4 hodiny do studené vody, poté sceďte a dobře propláchněte. Zalijte čistou vodou a fazole vařte do měkka 1,5–2 hodiny. Část vývaru slijeme, část necháme, bude se nám hodit.
2. Nakrájejte cibuli a česnek a orestujte na oleji dozlatova a změknou. Přidejte chmel-suneli, promíchejte a ochlaďte.
3. Pomocí mixéru nakrájejte osmaženou cibuli spolu s vlašskými ořechy.
4. Samostatně rozdrťte (v hmoždíři nebo mixéru) lístky koriandru, přidejte sůl a promíchejte.
5. Smíchejte fazole, ořechovou hmotu, koriandr a zbývající vývar (pokud se ukázalo, že lobio je velmi husté). Přidejte ještě trochu soli a pepře podle chuti. Hotové necháme hodinu odležet, aby se všechny ingredience spojily a nasákly.
Bílé fazole
Obsah kalorií v suché formě: 337 kcal. BJU: 21 / 1,8 / 64.
Kalorické vařené fazole: 105 kcal.
Výhody
Bílé fazole obsahují vitamíny B1, B2, B3, B6, A, E, PP, C, jód, měď, hořčík, zinek, mangan, draslík, vápník, sodík. Je bohatý na bílkoviny, má nízký glykemický index a obsah kalorií. Zvláště užitečné pro tělo sportovců a zdraví žen.
100 gramů bílých fazolí obsahuje téměř celý denní příjem železa. Pravidelná konzumace bílých fazolí příznivě ovlivní celé tělo:
- Zlepší se stav kůže, vlasů, nehtů;
- Práce gastrointestinálního traktu je normalizována;
- Emocionální stres se sníží;
- Rovnováha voda-sůl je stabilizovaná, otok zmizí.
Možná poškození a kontraindikace
Stejně jako červené fazole se bílé fazole nedoporučují lidem s onemocněním trávicího traktu: vředy, gastritida, cholecystitida, překyselení.
Kojící ženy by jej měly opatrně zařadit do jídelníčku z důvodu možného výskytu nadýmání u dítěte.
Hummus z bílých fazolí
Složení:
- Fazole – 250 gramů
- Sezam – 80 gramů nebo tahini – 50 gramů
- Citron – 1 kus
- Česnek – 1 hřebíček
- Olivový olej – 5 polévkových lžic
- Sladká paprika – 12 lžiček
- Sůl – 1 lžička
Příprava:
1. Fazole namočte do horké vody se špetkou sody (na 2 hodiny). Sceďte, propláchněte fazole a zalijte čistou vodou. Vařte, dokud nebude hotová hodinu a půl.
2. Zatímco se fazole vaří, pokud nemáte připravenou sezamovou pastu, musíte ji uvařit. Sezamová semínka opražte na suché pánvi do zlatova. Musí se neustále míchat, protože se rychle připaluje. Pražená sezamová semínka rozemelte v mixéru nebo mlýnku na kávu.
3. Z hotových fazolí slijte polovinu vývaru.
5. Do vychladlých fazolí přidejte sezamová semínka, citronovou šťávu, nasekaný česnek, sůl, papriku – rozdrťte v míse mixéru. Během procesu přidejte trochu vývaru a olivového oleje, abyste získali jednotnou konzistenci.
6. Při podávání hummus potřeme olejem a posypeme paprikou.
černé fazole
Obsah kalorií v suché formě: 341 kcal. BJU: 22 / 1,4 / 62.
Kalorický obsah vařených fazolí: 32 kcal na 100 g.
Výhody
Černé fazole jsou zdrojem vitamínů B1, B2, B3, B6, E, K, železa, fosforu, vápníku, hořčíku, manganu, mědi a zinku. Kromě toho obsahuje mnoho fytonutrientů (jako saponiny, antokyany, kempferol a kvercetin), které mají antioxidační vlastnosti.
Užitečné vlastnosti černých fazolí:
- Posiluje kosti a klouby;
- Snižuje krevní tlak;
- Čistí žaludek od bakterií;
- Podporuje činnost kardiovaskulárního systému;
- Zabraňuje množení rakovinných buněk.
Možná poškození a kontraindikace
Se všemi svými pozitivními výhodami mohou mít černé fazole také škodlivý účinek na tělo. Neměli by jej užívat lidé trpící střevními kolikami, vředy, dnou a zvýšenou hladinou žaludeční kyseliny. Další kontraindikací je individuální nesnášenlivost, alergie.
Černé fazole s kukuřicí a quinoa
Složení:
- Černé fazole – 100 gramů
- Quinoa – 150 gramů
- Zmrazená kukuřice – 150 gramů
- Bulharský pepř – 1 kus
- Červená cibule – 2 kusy
- Česnek – zub 3
- koriandr – svazek
- Zira – ½ lžičky
- Sůl, pepř
1. Fazole namočte na 8 hodin do studené vody, poté propláchněte, zalijte čerstvou studenou vodou v hrnci, přiveďte k varu a vařte do měkka, asi hodinu.
2. Quinou propláchněte, namočte na hodinu do studené vody a poté sceďte na sítu.
3. Papriku oloupeme a nakrájíme na malé kousky. Nakrájejte cibuli. Česnek nasekejte. Na pánvi s trochou oleje opékejte zeleninu 5 minut. Přidejte zira.
4. Do pánve přidejte uvařené fazole, quinou, 300 mililitrů vody, přiveďte k varu a přikryjte pokličkou. Vařte na mírném ohni 25 minut.
5. Přidejte kukuřici, sůl, pepř, jemně nasekaný koriandr. Vařte 5 minut a poté podávejte.
String fazole
Kalorický obsah fazolí: 35 kcal na 100 g. BJU: 2 / 0,2 / 3,6.
Fazole jsou nezralé, mladé plody fazolí. Aby se co nejvíce zachovaly prospěšné vlastnosti fazolí, sklízejí se lusky v „mléčné“ fázi zralosti, kdy jsou fazole ještě dostatečně jemné a měkké. Fazole se používají celé i nakrájené.
Fazole jsou velmi vyváženým a zdravým produktem. Neabsorbuje škodlivé látky, zlepšuje celkový stav organismu, patří k dietním produktům, pro vysoký obsah dobře stravitelné vlákniny.
Zelené fazolky jsou bohaté na vitamíny A, K a betakaroten, obsahuje velké množství ve vodě rozpustných vitamínů C, B4 a B9. 100 gramů přípravku obsahuje asi polovinu denní lidské potřeby železa, mědi a manganu, velké množství draslíku, fosforu a zinku.
Teplý salát se zelenými fazolkami
- Zelené fazole – 400 gramů
- Cherry rajčata – 200 gramů
- Křepelčí vejce 8 kusů
- Ořech – 40 gramů
- Sezam – 1 polévková lžíce
- Sojová omáčka – 2 polévkové lžíce
- Olivový olej – 2 polévkové lžíce
- Citronová šťáva – 1 polévková lžíce
- pepř
1. Zelené fazolky propláchněte a dejte do mísy, přidejte sójovou omáčku, olivový olej, sezamová semínka. Položte na pergamen nebo alobal a pečte v troubě předehřáté na 200 stupňů po dobu 20 minut.
2. Vejce uvaříme, ochladíme, oloupeme a nakrájíme na poloviny.
3. Třešeň opláchněte, nakrájejte na polovinu.
4. Hotové fazole přendejte do salátové mísy, navrch dejte rajčata a vejce. Pokapeme citronovou šťávou, posypeme ořechy a pepřem.
Flexibilní zdravý životní styl a hédonismus bez excesů v našem telegramovém kanálu, PŘIPOJTE SE
